צ'יונודוקס
hiace75, תמיד שמתי תבלינים על העין. פלפל, אם אתה רוצה יותר חריף, אז יותר. בכל מקרה, הכל תלוי בטעם ובהעדפות שלך. אבל מלח מדולל בקצב של 1 ליטר.
hiace75
תודה על העצה
אדמדמק
השומן המטפטף והמלוח הזה לא עלה על גדותיו, הרמתי צלחת אפייה בחנות. מעשנים סביב BRAVO. כדי שהוא לא ישכב על נסורת הלחימה, הנחתי אותו על מכסי הקוניאק למשך כ. ס"מ 3.
אני לא מבין איך להכניס תמונה
סטראדיווארי
האם מכסה המנוע עושה זאת?
צ'יונודוקס
סטראדיווארי, היופי של מעשן עם חותם מים הוא שלא ניתן להפעיל את מכסה המנוע כלל. לדוגמא, אני לא כולל. המעשנה מגיעה עם צינור ניקוז ארוך. הוצאתי אותו מהחלון ואל הרחוב. ובעיית הריח הקל ביותר כאשר פותרים עישון.
סטראדיווארי
ציטוט: Chionodoxa

סטראדיווארי, היופי של מעשן עם חותם מים הוא שלא ניתן להפעיל את מכסה המנוע כלל. לדוגמא, אני לא כולל. המעשנה מגיעה עם צינור ניקוז ארוך. הוצאתי אותו מהחלון ואל הרחוב. ובעיית הריח הקל ביותר כאשר פותרים עישון.

אין שאלות לגבי ההתאמה ואיטום המים. איך הדברים מתנהלים עם פתיחת המכסה של המעשן בסוף התהליך?
אלנה טים
ואף אחד לא פותח את המכסה מיד. לאחר תום זמן הבישול, המוצרים צריכים להישאר בבית מעשנים סגור לפחות 30 דקות, ורצוי שעה, כשהחום כבוי, כמובן. במהלך תקופה זו, העשן כבר לא נשאר שם, אלא רק האדים הריחניים יוצאים עם פתיחת המכסה.
סטראדיווארי
ציטוט: אלנה טים

ואף אחד לא פותח את המכסה מיד. לאחר תום זמן הבישול, המוצרים צריכים להישאר בבית מעשנים סגור לפחות 30 דקות, ורצוי שעה, כשהחום כבוי, כמובן. במהלך תקופה זו, העשן כבר לא נשאר שם, אלא רק האדים הריחניים יוצאים עם פתיחת המכסה.

אני פותח את המעשנה מיד עם סיום הבישול ומשדר את המוצר מייד. כאשר המוצר נשמר במעשנה לאורך זמן, יחד עם קירור, מתרחשים תהליכים המשפיעים על טעמו ומבנה המוצר. IMHO. הניסיון שלי.
אלנה טים
טוב אז תתכונן לעשן.
חיוך
בנוסף, אתה יכול לשרוף עם אדים
אלנה טים
כן, קל. היה מקרה.
סטראדיווארי
ציטוט: חייכו

בנוסף, אתה יכול לשרוף עם אדים

אתה כבר מגזים!
חיוך
ציטוט: Stradivary
ציטוט: חיוך מאתמול בשעה 22:59
בנוסף, אתה יכול לשרוף עם אדים

אתה כבר מגזים!
אזהרה מוקדמת מונעת, אבל להאמין זה לא להאמין, העסק שלך
סטראדיווארי
ציטוט: חייכו

... לא מאמינים...

תודה על האזהרה. עם זאת, טמפרטורת העישון החם נשמרת בטווח של 70 ÷ 90 מעלות. ככלל, ככל שנמוך יותר כך טוב יותר.
אסיה קליאצ'ינה
הייתי מסיר את המעשנה מהכיריים ופותח אותו במרפסת אם אני לא יכול לחכות.
סטראדיווארי
ציטוט: אסיה קליאצ'ינה

הייתי מסיר את המעשנה מהכיריים ופתח אותו במרפסת אם אני לא יכול לחכות.

האם המרפסת פתוחה או מזוגגת כפולה?
אדמדמק
עמיתים, כמה זמן לוקח לעשן שומן חזיר מלוח?
רארקה
אדוארד, אתה צריך ללמוד את הפוסט הראשון (לפחות לקרוא)
ישנן כל פריסות, כיתת אמן ומסקנות על מוצרים שונים. וגם לגבי שומן חזיר)
אדמדמק
לודמילה, נראה שאני כבר הרבה זמן בנושא, אבל מעולם לא עישנתי בייקון מלוח טהור


נוסף ביום שלישי 17 בינואר 2017 11:38

רארקה
אדוארדאז התשובה לשאלתך בפוסט הראשון הייתה מזמן היה צורך לקרוא
סטראדיווארי
ציטוט: אדמדמק

לודמילה, נראה שאני כבר הרבה זמן בנושא, אבל מעולם לא עישנתי בייקון מלוח טהור


נוסף ביום שלישי 17 בינואר 2017 11:38


במה שונה המלוח מבלתי מלוח? מבנה המוצר כמעט ללא שינוי ממלח גודל ומשקל המוצר המעושן חשוב.ככל שהיצירה עבה יותר כך העיבוד ארוך יותר. ניתן להרתיח חתיכה גדולה במים מומלחים או מומלחים (לא יותר מ -10 דקות, תלוי בעובי הנתח) - השומן נעשה רך יותר.

אל תגזימו עם תבלינים - בשר מעושן עדיין ינצח את כל הריחות.

משטר הטמפרטורה חשוב מאוד - יש צורך להשיג השחמה איטית (ולא חרוכה מהירה) בדיוק. אחרת, אתה יכול לקבל לא מוצר מעושן, אלא "אפוי במעשנה".
במהלך עישון חם נוצרת עודף לחות, הגרסה הפשוטה ביותר של "כוונון עדין" היא בליה של המוצר מיד לאחר סיום העישון.
אור לאנה
ציטוט: celfh

רק הגיע. לצערי אין מזרן. הסתכלתי באתר, אין גם משטח בערכה המלאה של מעשן קטן (ואין מתלה לדגים, אבל זה מובן, הסיר קטן, 10 ליטרים.
היועץ אמר לי אתמול שלפני 10 ל 'הלך האני בלי מזרן לשבבים, אבל עכשיו הם כבר כלולים. בשלי יהיה. בנוסף, הזמנתי קרוספיס עם 18 ווים נוספים, הם אמרו שגם מגש הבשר וגם החוצה יתאימו בו זמנית. אנחנו לא צריכים אחד גדול לשניים, אבל אני חושב ש -10 ליטר יהיו בסדר. אני רוצה לתלות חתיכות בשר / חזה על ווים קטנים, אז נראה לי שהוא יעשן טוב יותר מאשר אם תשים אותו על מגש לבשר.
בקיצור, אנו מצפים! בינתיים בואו מתווה את המתכונים !!!
ברגע שאני בא לנסות את זה, אני מייד אפסיק את המנוי איך לעשן על הווים האלה - האם זה נוח או לא. ואז פתאום גם מישהו נמצא בעיצומה של בחירה ...
צ'יונודוקס
אור לאנה, ניסיתי את זה כמה פעמים על משטח, ואז עברתי לגמרי לקרסים. אז הבשר מתאים יותר, וניתן לתלות את החלקים עצמם, ארוכים ועבים. אתה צריך לחתוך על המזרן
אור לאנה
Hurra, אז החלטתי נכון להזמין לא משטח שני בנוסף, אלא צלבים עם ווים !!!
פוטינה
עישנתי מעט את השד ההודי שלי. ראשית המלחתי אותו עם ניטריט במשך 5 ימים, הבאתי את הזיעה בתנור ל +70 פנימה, התקררתי בלילה, והבוקר ממש הכנסתי אותו למעשנה במשך ארבעים דקות.
אני לא אגיד בדיוק את משטר הטמפרטורה, בעלי אגרוף במד החום וחשף את הסיכה, אבל בכל מקרה אני לא בטוח בדיוק שלו. חימם את הנוחות למשך 10 דקות, ואז העביר אותה ל -1 מתוך 3 חטיבות ושמר על כך. הטמפרטורה במעשנה עלתה ל 50. הנסורת נשרפה מכיוון שהתחתית חמה, כמובן.
בפעם הבאה אכבה את הכיריים מיד לאחר חימום, ואניח לו לעמוד עד שיתקרר. אני לא מבשל, אבל נותן לי טעם.
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
Cvetaal
סבטלנה, איזה יופי !!!
פוטינה
בפעם הראשונה שעישנתי עוף שלם. ניסיתי לעמוד בטמפרטורה במעשנת 80C, בדיקות מתמדות הסריחו מילאתי ​​את כל הדירה בניחוחות, עכשיו אני מתאוורר
אני אכיר את הטעם מחר, אבל אני כמעט אוהב את המראה - זה יהיה קל יותר)) עישנתי גם בלי גזה משום מה.
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
אור לאנה
אור, איזה יופי!
אורשנוצ'קה
פוטינה, סטלנה, איזה עוף אצילי!
יש לנו מעשן הרבה מאוד זמן. אבל בזמן שהם התרגלו לזה .... אכלו קילו מלח. ודגים בו, ובייקון ותרנגולות נקבות. אבל עכשיו יש לי שאלה לכל תושבי טמקו הזה: יש לנו בן בית - הוא שומר על חזיריו. חלקית הוא מטפל בנו בשומן חזיר ביתי (טוב, בעלי ואני לא אוהבים להיות בחובות וכאות תודה, מכיוון שהוא לא לוקח כסף עבור שומן חזיר, אנחנו מפזרים שקית יבשה וקפואה). אבל הפעם הוא החזיר שומן מצהיב מעל, חריף, כמו שבעלי אומר. בעלי חתך אותו, אבל יש טעם חריף, חוץ מזה שומן חזיר הוא בעובי 4-5 אצבעות ומלוח מדי. ובכן, מלח, בואו נגיד שאני יודע להסיר אותו - צריך רק להפוך אותו למבושל ומעושן. אבל האם אתם חושבים, גבירותיי ורבותיי, האם החדות תחלוף בעת העישון, או שלא כדאי לכם לטרוח? רצינו לעשות את זה לחג הפסחא.
sas_000
יום טוב! אנא ספר לי מה צריכה להיות הטמפרטורה המשוערת בעת עישון, לעוף, לדגים? הבנתם ש -10 הדקות הראשונות הן במקסימום, ואז?
גאיין אטבקובה
sas_000, לאחר חימום של 10 דקות, לדגים על אש נמוכה 15 דקות. לעוף 35 דקות.
אז אל תפתח את המעשנה למשך 40 דקות. תסתכל על ההתחלה. לנוצ'קה הכל כתוב.
sas_000
גאיין אטבקובההתכוונתי למה הטמפרטורה צריכה להיות בערך! מי כותב 80C מי 50C
הדפסתי כבר את העמוד הראשון
פוטינה
55C מספיק לדגים, 80-90C לבשר. אבל זה כבר לא עישון מהיר, כמובן. אני מביא את הבשר כמעט למוכנות בתנור, ואז נכנס למעשנת לצורך ארומה צבעונית.




במעשנות שלנו, מוצרים אפויים ומעושנים מתקבלים לעתים קרובות יותר. זה גם טעים, כמובן. אבל בישול בטמפרטורה נמוכה (לא עישון קר, אבל חם, אבל לא גבוה מ- 90C) הוא שיעור. לכל מין יש מאהבים משלו. כמו חזיר מבושל וחזיר טמבוב, למשל)) דוגמא מותנית, שאינה קשורה לעישון)
sas_000
תודה, אני אבין את המיומנות ...
גאיין אטבקובה
sas_000, למעשנת שלי אין מדחום. אני מכוון בזמן.
sas_000
בדקתי את המעשנה שלי! ביום הראשון הכנתי כנפי עוף לבירה בדאצ'ה. לא אהב את זה במיוחד. הכנפיים ימשיכו להתבצע במייבש האוויר, שם הן טעימות יותר.
ביום השני החלטתי לעשן מקרל. חתכתי את הראשים והסרתי את הפטל. שמתי את הגדול ביותר ב"קומה "הראשונה. אבל בפעם הבאה אחבש דג גדול, אחרת הוא "ייפתח".
באופן כללי, התברר רק ב -5 נקודות. אכלתי כל השבוע. ואיזה צבע זהוב יפה, איזה טעם יש לי לקנות שוב מחר ...
רארקה
sas_000ובשר ושומן חזיר?
sas_000
רארקה הידיים טרם הגיעו לכך. ותוכלו מיד לקחת מהחנות שומן חזיר מוכן ומוכן טרי?
רארקה
הייתי לוקח את הסיכון רק הייתי מנקה את כל המלח היטב ומייבש אותו
צ'יונודוקס
לנק, ולנק! האם תסתובב שם הרבה זמן בעציצים? : girl-q: הגיע הזמן להסתכל גם כאן
אביב w! הכל לעישון!

בית מעשנים ביתי עם חותם מים בית מעשנים ביתי עם חותם מים בית מעשנים ביתי עם חותם מים בית מעשנים ביתי עם חותם מים בית מעשנים ביתי עם חותם מים בית מעשנים ביתי עם חותם מיםבית מעשנים ביתי עם חותם מים

קניתי אותו, כבשתי אותו, ייבשתי אותו, עישנתי אותו! FSE!
רארקה
כן, חמש שניות - יאמי מוכן
ב! מראה טעים
sas_000
צ'יונודוקס, אני מתבייש לשאול, האם החזיר הזה נמצא בצלעות וכמה דקות לקח לעשן?
צ'יונודוקס
sas_000, ובמה להתבייש? בשר חזיר! בחרתי את כל הצלעות (כיביתי עבור בעלי). מעושן שעה אחת על שבבי אשור. אני מאוד אוהב אותה.
אלנה טים
ציטוט: Chionodoxa
לנק, ולנק! האם תסתובב שם הרבה זמן בעציצים? הגיע הזמן להסתכל גם כאן
אאאאא! אתה choooo?! זה ... זה חייב להיות אסור על פי החוק! זו בריונות! אאאאא!
אה, אני נימאגו! איזה טעימות! וגם כל כך הרבה! סאדיוגאאא!

אול, טוב, זה משהו! אין לי מילים!
אונפלקס
חביב כולם, שעה ביום! החלטתי גם לספר סיפור על התינוק שלי. היא הופיעה במשפחתנו לפני 15 שנה. גברים בעבודתו של בעלי מצאו ציור של מעשן במגזין כמו "עשה זאת בעצמך" של המאה ה -60 במאה שעברה. אז עשינו הכל לעצמנו. הוא הביא הביתה יחידה כזו, אבל הם לא ידעו מה לעשות איתה ואיך לבשל בה, אז היא שכבה על הביניים שלנו במסדרון במשך 15 שנה. לפני שנה וחצי התחיל טרנד חדש לבעלי בעבודה, כולם התחילו לעשן דברים טובים ולהביא אותם לעבודה כדי להשוויץ, אבל הם מעשנים בטבע, ואין לנו גן. וכך הבעל אומר: חפש באינטרנט, אולי תמצא משהו מעניין במעשנה. כך נתקלתי בנושא הנפלא הזה מלנוצ'קה הנפלאה שלנו.

אתאר את היופי שלי: ברזל הוא נירוסטה אחד וחצי, אבל החלק התחתון של 4 (בעלי בישל אותו בעצמו, הוא רתך) לא מוביל, אתה יכול לתלות אוכל על ווים על התוספת לבישול, או אתה יכול לשים אותו על מדפי סורג, הכל מוסר ונשטף.

באופן כללי, אני קורא הרבה ובוא נתנסה. הצינור, כפי שלנה יעצה לנה, היה מגולגל מנייר כסף, אבל הוא התחיל ליפול, והייתה לנו חתיכת צינור מתכת-פלסטי, החלפנו את צינורות אספקת המים, אז הם כוונו אותו, והם לא נתנו לו את הגודל. , הם לא חתכו שום דבר בדיוק לפי הצורך.

הבשר הוחמץ גם על פי המתכון של אלנה, ואני עדיין משתמש בו, תמיד באיכות מעולה, כמו שאומרים, לא להסיר לא להוסיף.
במשך 1.5 השנים האחרונות אנחנו כמעט ולא קונים נקניקיות. בהתחלה הם עישנו פחמתי, עכשיו הם עברו לצוואר לבעלי, ובעצמי אני מעדיף לחמניות מירך הודו. מעשן, אם כי קטן, כלול בו לכל מדף בשר שבין 1.5 ל -2 ק"ג.
תודה רבה לנה על היצירה והתחזוקה של טמקה כל כך טעימה.
עזור לעצמך.

בית מעשנים ביתי עם חותם מים
אלנה טים
אוטפאעד! זה לא מעשן, אלא חללית! אול, תן לי לעוף!
ובכן, אם זו לא בדיחה, מה אתם חברים גדולים! לבעלי יש ידי זהב - הוא עשה מעשן מעולה.
אני שמח מאוד שהטמקה הזו הועילה לך, ואני מאוד שמח עבורך - אתה מכין מעדנים כאלה.
אונפלקס
אלנה טיםאנו שמחים מאוד, לנוצ'קה, לקבל ממך מחמאות כאלה. אחרי הכל, בלעדיך זה באמת היה חתיכת מתכת, אבל עם המתכונים וההסברים שלך זה הפך לעוזר אהוב.
אלנה טים
כן, השאלות הנפוצות כבר שם ...
אולגה_מא
אלנה טים, הלן, כמובן שיש לנו מעשנה לא במטבח, אלא בחצר בארץ, בבית כזה
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
אבל אני מביא לך תודה ענקית, אני משתמש במתכון החמוצים שלך, בכל פעם שאני תולה אותו במעשנה, אני זוכר אותך במילה טובה
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
אסיה קליאצ'ינה
אולגה_מא, פשוט תשתגע מעטים מיומנים, בעלי כנראה ניסה. יופי, לא בית מעשן !!! : ילדה-כן: אני אלך לבכות עלי בדיחה, בית.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם