בצק פיצה (איטי)

בצק פיצה (איטי)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
מים	280 מ"ל.
קמח	420 גרם
שמרים (כף מדידה ממכונת לחם)	0.5 כפית - 2 גרם.
מלח	8 גרם.
סוכר	15 גרם.
שמן זית	15 מ"ל.

שיטת בישול

• 
• אני רוצה לשתף אתכם במתכון לבצק פיצה נפלא, אליו הגיעו, באופן בלתי תלוי, ממקומות שונים בעולם, אופים תוצרת בית מפורסמים ופשוטים מנוסים - יצרני פיצות. אשתף גם מניסיוני שצברתי בחודש האחרון, כשאפיתי פיצה רק על פי מתכון זה, תוך התאמה אליו, ושינוי יחס הקמח - מים, סוכר - מלח, שמרים. אבל, כפי שהתברר, אין צורך לשנות שום דבר - המתכון מושלם! אפשר להוסיף מים רק, אם מישהו אוהב בצק לח יותר, הבצק רק ירוויח מכך.
• מצאתי את המתכון הזה באינטרנט, כפי שהתברר, קרוב מאוד. נתתי קישור למתכון הזה בנושא תנור פיצה:
• מתכון לשתי פיצות Ø 30 ס"מ, מתכון מקורי לשתי פיצות Ø 33 ס"מ.
• טעמתי שמרים טריים ובטוחים - רגעים בטוחים ופעילים. יותר מכל בבצק הפיצה אהבתי את השמרים הבטוחים - ברגע שהוא באמת עובד לאט יותר, והבצק משפר את הטעם טוב יותר. למרות שתמיד הייתי חסיד של שמרים מיידיים, עם זאת, תוך שימוש במתכון זה כדוגמה, שכנעתי שוב ושוב שפעילים הם המתאימים ביותר לבצק פיצה קר.
• את הבצק מכינים יומיים-שלושה לפני הכנת הפיצה. כל החומרים, למעט שמן זית, מעורבבים בקערה עד שהקמח רטוב לחלוטין ונשאר למשך שעה. תוך שעה, 3 פעמים בכל 20 דקות, יש ללוש את הבצק בקיפול, ואז להכניס אותו למקרר ליומיים.
• כשאני לישה של הבצק אני מחלק את שמן הזית בכשלוש פעמים. אני משתמש בחלק הראשון לקיפול הבצק הראשון, השני בשני ומשתמש בחלק השלישי כדי לשמן את הידיים כשקיפלתי את הבצק בפעם האחרונה וגם לשמן את הקערה בה הבצק ילך לנוח ולהוסיף טעם למקרר. אבל, כנראה, ניתן לערבב שמן מיד עם מים, עדיין לא ניסיתי את זה.
• כעבור יומיים, שעתיים לפני הכנת הפיצה, מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים בזהירות ובזהירות לשתי חתיכות בעלות משקל שווה, מעוגלים ומשאירים על שולחן משומן להתחמם.
• בזמן שהבצק מתחמם, אני מכין פרוסות פיצה, מגרדת גבינה. לאחר שעתיים אני מרטיב את כף ידי השמאלית בשפע בשמן זית (ניתן להשתמש בכל שמן צמחי), לוקח מגרד ביד ימין, מפריד בזהירות את הבצק מהשולחן, מעביר אותו לכף היד השמאלית שלי ושם אותו במהירות על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. ניסיתי לעבוד עם הבצק, לפזר קמח, התוצאה הרבה יותר גרועה מאשר עם חמאה. אני משמן שוב את כפות הידיים בשמן ומתחיל ליישר את הבצק, החל מהאמצע.
• בצילומים קלטתי את כל השלבים (או כמעט את כל) הכנת הבצק, ממש עד לאפיית פיצה.
• בצק לאחר הלישה:
• 
• בצק לאחר קיפול ראשון:
• 
• בצק לאחר הקיפול השני:
• 
• לאחר הקיפול השלישי, הבצק מונח בקערה ומכוסה בניילון, מוכן לשליחה למקרר:
• 
• הבצק לאחר יומיים:
• 
• הבצק מחולק לשני חלקים.
• 
• בצק בשעה:
• 
• בצק אחרי שעתיים:
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

2 פיצות

מרגושה, האם הבצק הזה טעים משלך קודם? זֶה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 זה המועדף עלינו

[GenyaF]

GenyaF -ז'ניה, הם שונים. לאחרונה, במיוחד לבדיקה, הכנתי בצק פיצה לפי המתכון הראשון ולשם כך נבדקה כל המשפחה. אכלנו ארוחת צהריים והגענו למסקנה שבמתכון זה טעם הבצק מורגש יותר ושורר, בכך שטעם המלית שורר. החלטנו שמתכון זה ראוי למקום הראשון בטעם.

[מרגיט]

מרגיטוזה יותר "איטלקי" לדעתי! במקום זאת, לפחות משהו הגיע מהכיריים!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס - אוליה, אתה כנראה צודק!
ואני לא יכול לחכות לנסיכה. כאן יהיה החופש להתנסות!

[מרגריטה]

באה, איזו יחס יראת כבוד לבצק פיצה!
והיום פשוט חשבתי שהרבה זמן לא הכנתי פיצה ...
אני מסתכל, הבצק המוגמר אינו דק בכלל.
כלומר, אם לשפוט לפי הערות נוספות, הבצק עצמו די טעים שם, אז לא רציתם למזער אותו?
מרגריטהובאיזה מילוי הבצק הזה נשמע הכי טוב?

[אולגה VB]

אולגה VB, אבל הבעיה היא שאתה עדיין צריך להרים את הבצק לפיצה איטלקית עבה! כדי שזה לא ייראה כמו לחם! ובדק זה לא צריך להיות כמו ביסקוויט! כלומר, הוא צריך להתכופף במרכז ולהיות קרום בקצוות. אבל מתחת לקרום אתה מתפורר! וואו !!!

אז, ננסה לעשות קניות של נסיכה אחרת כדי שלא נניע את התנור בחום ((((

[אולגה VB]

אולגה VB - אולגה, הבצק מתגלה דק ויחד עם זאת מחורר. אני חושב שזה נובע מהאבן המחוממת היטב, הבצק מתפוצץ כמו לחם כשהוא נאפה על האח. שימו לב לריק הפיצה, שם מונחת סרט המדידה, הבצק שקוף ושקוף, נייר אפייה נראה לעין.
כל מילוי בבצק הזה נשמע, גם בשר, וגם פטריות, ירקות ואפילו מרגריטה פשוטה, שבה אין אלא עגבנייה, פסטה וגבינה.
אתה בהחלט אוהב את הבצק הזה, נסה אותו!
עכשיו יש לי את הבצק הזה במקרר, אם אני לא אופה פיצה, אז אני אופה פוקצ'ות.
הבת מתבדחת: - אמא שוב פיה - פוקצ'ה מוכנה במטבח.
GenyaF - ז'ניה, תנסה, אין לי ספק שתעריך את המתכון למבחן זה.
אה, אל תגיד לי! במקום זאת, הנסיכות היו מגיעות לכולנו!

תודה, כבר בכרטיסיות!

מזל טוב על זכייתך הראויה בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

מזל טוב על זכייתך הראויה בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

תודה רבה לך!
נגע מאוד!
זה כל כך לא צפוי, כי המתכון הרגיל, לא אקזוטי. תודה!!!

[מרגריטה]

מרגריטה, מזל טוב!
תמשיך עם זה!

[מרגיט]

מרגיטואני מניח שהמתכון של מי יזכה!
כמובן המתכון הטוב ביותר לבצק פיצה !! גם הכותב וגם המתכון ראויים לשבחים ולכבוד הטוב ביותר !!

[אולגה VB]

אולגה VB, ראדה-דמס, תודה בנות !!!

[מרגריטה]

אחד המרכיבים החשובים ביותר במתכון מוצלח הוא הזמן. אני אוהב את המתכונים האלה עם טוויסט! מרגריטה, מזל טוב על הניצחון!

מרגריטה! מזל טוב על הניצחון! כל הכבוד! מחכה למתכונים חדשים

[איפטיה]

איפטיה, GenyaF, תודה בנות!
באשר למתכונים חדשים, אנסה! תודה על האמון שלך!

אתמול שוב בישלתי פיצה בתנור, הפעם אפיתי שלוש גדולות, טוב, טעימות מאוד
עזור לעצמך!

אתמול שוב בישלתי פיצה בתנור, הפעם אפיתי שלוש גדולות, טוב, טעימות מאוד
עזור לעצמך!

כמה מעורר תיאבון, מיד רציתי פיצה. אתה בהחלט צריך לנסות לעשות את זה.

[333. אלסנדרה]

333. אלסנדרה, נסה את זה, למעשה זה לא מטריד, כפי שזה נראה במבט ראשון, וטעים מאוד. היום אפוי שוב, המשפחה מרוצה מפיצה. המילוי עסיסי וטעים בפני עצמו, אבל הבצק .... זה משהו רך, מבעבע, בטוב טעם. הנכדה רק אוכלת אותה, במיוחד אוהבת את שולי הפיצה.

[מרגיט]

מרגיט, ובכמה מעלות וכמה זמן הם נאפו על מנת להשיג את המסב שלי?

[LyudaSha]

LyudaSha, אני אופה ב- T 300 * C במשך 2-4 דקות, הזמן תלוי במתח ברשת, כנראה.
קרא כיצד הגעתי לאפיית פיצה זו כאן, אולי מידע זה יהיה שימושי עבורך.

[מרגיט]

מרגיטבבקשה תגיד לי, איזה סוג של שמן זית אתה משתמש? מעודן או לא?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, שמן לא מזוקק, חשוב שהוא יהיה בכוס כהה. אבל אתה יכול להשתמש חמניות מעודנות באיכות טובה; רק גורמה ירגיש את ההבדל בטעם.

[מרגיט]

מרגיט, תגיד לי בבקשה, ניסית להקפיא את זה?
אם ניסיתם, באיזה שלב - חלוקה לשתי חתיכות או עוגה מגולגלת?

[vedmacck]

vedmacck, לא ניסה להקפיא. אבל, נראה לי שעדיף להקפיא אותו על ידי חלוקה לשתי חתיכות, להכניס אותו לשקית, ומבלי לאפשר לבצק להתחמם, מיד למקפיא.

תודה בום שתנסה!

[vedmacck]

vedmacck, שכחתי לגמרי לומר. לפני שמכניסים למקפיא, משמנים את פנים השקיות בשמן כדי שניתן יהיה לשלוף את הבצק בקלות מהשקית. לא ברור איך הבצק יתנהג במקפיא, אז שיהיה שם נוח.

אני מבטל את המנוי לגבי התוצאות בעוד כמה שבועות (שהיה מספיק להקפיא)

[vedmacck]

vedmacck, הבנתי נכון, אנחנו מדברים על הבצק המוגמר אחרי יומיים של תסיסה במקרר?

כן, כן, אחרת זה לא הגיוני: קודם להפשיר, ואז לחכות עוד יומיים
במהירות בשבילי: להפשיר - למתוח את הפנקייק - לזרוק את המילוי - ולאפות!
בגלל זה היא שאלה: אחרי יציקה או לפני? מאז, אם אחרי - אז התהליך מואץ (שלב סופי). אתה רק צריך להביא את ה"לביבה "- להוסיף את המילוי - לתנור. מכיוון שהלביבה דקה יחסית, בקושי תצטרכו לחכות עד להפשרה.

עליכם להתנסות בשתי האפשרויות. גם עם משך האחסון, אם ההקפאה אפשרית באופן עקרוני.

[טטיאנה]

עליכם להתנסות בשתי האפשרויות.

טטיאנה, זה יהיה נהדר!

ובכן, הנה אני עם הדו"ח! אהבתי מאוד את הבצק, הוא עשוי ללא טרחה, והתוצאה מעולה, תוססת, אלסטית, נמרחת בקלות על השכמות. קמח איטלקי נדרש ליותר מ"ל של 50 מ"ל, זה ניכר מיד מהאצווה, אך כעת הוא יבש, חם והקמח יבש! ליתי עוד מנה אחת! תודה על המתכון הנהדר והתוצאה היציבה !!



קצת, לרגע, חשפתי את הפיצה בתנור יתר על המידה, אך עדיין הבצק התגלה כגמיש ועם קרום!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולנקה, תודה על הדיווח! מיותר לציין פיצה מדהימה !!!

[מרגריטה]

התחלתי את הבצק הזה ...
במשך 3 ימים זה התבגר במקרר שלי, ובמהלך הזמן הזה איכשהו רעבתי לפיצה.
לא זה בכלל, אבל המקרר מלא.
לכן שלחתי למקפיא 2 חתיכות של 1/3. ואפוי מ 1/3 ... פשטידה עם שזיפים וגבינת קוטג '.
הבעל רוטן בזמן שאכל.
אז הבצק הזה לא רק טוב לפיצה.
תודה, מרגריטה!

ואני מודה לך!
שמתי את הבצק במקרר בשבת בבוקר וקיבלתי פיצה בייקון נפלאה הערב. יחד עם זאת, זה יצא כל כך נהדר: חזרתי מהעבודה, שלפתי את הבצק, יצאתי לקניות, חזרתי ובזמן שבעלי רוחץ את הילד זרקתי את הפיצה לתנור! הקטנה הוכנסה למיטה וארוחת ערב!
הבצק עשיר מאוד, רך ומלא חורים ... טָעִים מְאוֹד!
וכתבת שאתה עושה מזה פוקאצ'ו. ... לשתף איך
אה, והנה ראיתי שאני מכין את הפיצה המובילה מראש לפי המתכון שלך. פשוט תוריד את הכובע שתי הפיצות נפלאות!

[אולגה VB]

אולגה VB, פרונהתודה בנות על המשוב.
אולגהאתה פשוט אומן! הבצק רטוב מאוד ודביק, לשים את המילוי בבצק זה פשוט הישג!
נטשה, אני מכין פוקצ'ות באותה צורה כמו פיצה, אבל במקום למלא, אני מצפה את העוגה (חוזרת מהקצוות) בתערובת של שמן זית וציפורן - שני שום (באמצעות מכבש שום). מפזרים קלות את העוגה במלח ועשבי תיבול, ואופים אותה כמו פיצה. רק היום אפיתי, פיזרתי פוקצ'ה אחת עם רוזמרין, והשנייה עם בזיליקום סגול - רייהון, עשבי התיבול האלה משתלבים טוב מאוד עם שום.

אולגה, אתה פשוט אומן! הבצק רטוב מאוד ודביק, לשים את המילוי בבצק זה פשוט הישג!

אין הישג, מרגושנקה!
עשיתי את זה בתבנית טארט - בדיוק באותו יום קניתי תבנית מתכת חדשה בקוטר 24.5 ס"מ ב- FixPrise תמורת 39 צלקות.
מרחתי את הבצק עם עוגה שטוחה לאורך התחתית, בניתי צד קטן לאורך הקצה - כמעט כמו לפיצה.
שמתי שזיפים על העוגה הזאת וכיסיתי את כל זה במרק מרק. כלומר, אותה פיצה, רק מתוקה. אז אין הישגים.
יצא טעים מאוד. בעלי דורש לחזור עליו, אבל לא אחזור על זה מיד, אלא אחר כך.
ואכין פיצה משאר הבצק.
אגב, הבצק כלל לא נדבק לידיים.

תודה, אנסה!

[מרגריטה]

מרגריטה, תודה רבה על המתכון ועל המדע! עשיתי את זה, אפיתי 4 דקות. תודה על הטיפ שצריך לעצב את הבצק בידיים שמנות, אחרת התייסרתי בקמח ...
השאלה היחידה שנותרה היא: מי מכין עם שמרים טריים כמה אתה מוסיף?

בנות, אף אחד לא ביטל את הרישום כמה זמן לוקח להפשיר את הבצק אחרי המקפיא.
ורק רציתי להיות פיצה הערב.
ועכשיו אני חושב שלא יהיה לי זמן לפרוק ולהתרחק כמו שצריך.

[אולגה VB]

אולגה VB, אול, הקפאת את הבצק? זה כנראה נוח! ואז כתוב מה קרה, אם לא קשה. אני פשוט אף פעם לא מקפיא בצק שמרים, לפעמים אני שומר לחם וסטרויזל במקפיא. ואני שומר על שמרים קבועים במקרר.

ובכן, כן, הקפאתי את זה.
הנה, כך נראה, מישהו כבר כתב על כך, אך לא דיווח.
ובכן, אז אני אחזור אחורה אחר כך.

לבושתי, מעולם לא הכנתי את הבצק. תיקון - רשת עכשיו

[מרגריטה,]

מרגריטה,
אני מתנצל על חוסר ההבנה, הנה אתה כותב,
>כל החומרים ... מעורבבים בקערה עד שהקמח נרטב לחלוטין ומשאיר לעמוד למשך שעה. תוך שעה, 3 פעמים בכל 20 דקות, יש ללוש את הבצק בקיפול, ואז להכניס אותו למקרר ליומיים.
האם זה אומר שאתה נותן לבצק שעה "לנוח" ואז מתחיל לקפל? או שאתה עושה את הקיפול הראשון מיד לאחר הלישה?
תודה!

[טינאף]

טינאף אני לשה את הבצק אחרי 20 דקות, ואז אחרי 20 דקות נוספות ושוב אחרי 20 דקות. רק שלוש פעמים בשעה. ואז הכנסנו אותו למקרר להבשלה. בהתחלה זה נראה לא מובן והתהליך עצמו נראה נמשך וארוך, ואז מתברר שזה לא רק בצק הפיצה הכי טעים, אלא גם הכי לא תובעני וקל להכנה. פיצה טעימה בשבילכם !!!

elenvass לא הכנתי את הבצק עם שמרים חיים, אבל אני חושב שאם אני עושה את זה עם שמרים חיים, אז אתה צריך גרם קטן מאוד. גולשאט בנושא פיצה סרדינית כותב: "לשים שמרים 2 ק"ג קמח 3 גרם לחוצים. נקודה זו חשובה מאוד. פחות שמרים, יותר טובים. פחות שמרים - יותר זמן לעלות, טעם טוב יותר. יותר שמרים - פחות זמן לעלות, טעם גרוע יותר."

vedmacck איך הבצק מתנהג כשהוא קפוא, שתף את דעתך, פליז.

מצטער, אני לא יכול לחלוק - הבצק נשאר במקפיא בבית, ואני - בארץ. אני יושב הרבה זמן (הנה המחשבה לקחת את זה איתי, הנוער הזה עדיין עצלן מכדי לעשות את זה).
החלק הראשון, בלי להקפיא, הלך במפץ.
כאן אני יושב בין השיחים ולא אומר כלום. אבל המנקה יותר תהיה הניסוי.

קפאתי.
אהבתי את הטריי יותר. אבל אפילו הקפאה עלתה בצורה נסבלת למדי לאחר ההפשרה, רק שהיא הפכה דקה יותר.

[vedmacck]

vedmacck אז נחכה!

אולגה VBכל הכבוד, כבר חוויתי את זה!
ואם הבצק הקפוא לא מופשר, אלא מכניסים את המילוי בצורה קפואה לתנור. לאחר מכירת פיצה קפואים מוצרים מוגמרים למחצה, הם מוכנסים מייד לתנור מבלי להפשיר.