אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן

[סעיף "כופתאות"]

סעיף "כופתאות" מתכוני בצק לכופתאות, כופתאות, אטריות .....

שקיות בצק וחותכי אטריות

ATLAS-150
פירוט של ATLAS
לה פבריקה דלה פסטה
מרקטו-אטלס
פטרוף+תמונה
"וולמן", אנדרס פטר+יותר
ברנר
פאקלמן
התמוטטות FACKELMANN
השוואת תמונות של 2 מכוניות מ- NataliaN
דלתא DM-19
יצרנית פסטות RL-177
אקסלסה
מבצעת אטריות מטבח+תמונה
ברגנר 901
אמפיה
KUCHENPROFI
רונקו מייצרת פסטות ונקניקיות
בצק מתגלגל

מרדדים בצק במכונת כתיבה של אדמין + תמונה
הכנת כופתאות
סרטון על הבית. אטריות ושפחת בצק
מרדדים בצק שמרים
בצק עלים מתגלגל מפוקסריידר+תמונה
קנלוני

על גלוטן
על חיטת דורום

ייבוש אטריות

ייבוש פסטה ביתית
ייבוש במייבש חשמלי
מייבש אטריות
מייבש אטריות
מייבש אטריות
מייבש אטריות

[נירה]

זובאסטיק
כבר מזמן חלמתי על מכונה כזו! איפה קנית את זה? וכמה כסף זה עולה? אם לא קשה לענות

נירה, קניתי בעיר שלי (ח'ארובסק) בחנות כלים, זה עולה כ 5500 רובל. (סט גוזז עם שני קבצים מצורפים, כמו על הקישור גנאדי, מצמד רביולי, מצרף פסטה רחב עם קצוות מתולתלים וקובץ ספגטי). מכל הסט, הגעתי למסקנה שעבור אטריות תוצרת בית מספיקים זרבובית טבעית ונחיר ספגטי, סביר להניח שלא יהיה צורך באטריות עבות, אלא אשתמש רק בפטוצ'יני (גם בזרבובית שלי).
יש גרסה זולה עוד יותר של מכונה כזו, גרמנית אם אתה נראה טוב, ניתן להזמין אותה דרך האינטרנט, היא עולה רק 700 רובל, במוסקבה היא נמכרת בחופשיות! בערים מסוימות הוא נמכר בשווקים, בחנויות כלים גדולות (מכרים חיפשו אותי למקרה שלא אמצא כאן). אלמלא חלום הרביולי, הייתי מעדיף לקנות את פיטרהוף הגרמני הזה

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אני מבין נכון שהמכונות האלה לא רק חותכות את הבצק אלא גם מרדדות אותו? כלומר האם יש גלילים? אתה יכול לרדד חתיכת בצק גדולה בכל פעם?
האם המכונה הזו מבוקשת במטבח שלכם? האם אתה מרבה להשתמש?

תנור כפרי
אני אענה בזמן שאין זובאסיק (אני מקווה שלא להיעלב 0)))
המכונה מגלגלת שכבה ברוחב 15 ס"מ, והאורך תלוי בחתיכת הבצק המקורית, האמינו לי, פחות ...
העיקרון הוא זה: 2 גלילים מעבירים את הבצק בעצמם, ישנם מספרים מ -1 עד 9 על כפתור הכוונון, כלומר קודם מגלגלים את הבצק ל -1, ואז ל -2, וכך לעובי שמתאים. העניין הוא. שהגלילים הללו דוחסים את הבצק, מוציאים ממנו עודפי אוויר ולכן בסוף מתקבלת רצועת בצק דקה ומושלמת. אבל ... אם אתה שם מיד 5 או 9, הבצק יהיה רק ​​עם חורים - נבדק על ידי ניסיון)))
מחתיכה למצלמה האמצעית (טוב, ילד בן 10, למשל), אתה יכול לגלגל קלטת של 30 ס"מ - אם לא יותר, אז פשוט לא נוח לקחת חתיכה גדולה מיד. אחרי הכל, כשהבצק יוצא מהגלילים, צריך לקדם אותו ולערום אותו, אחרת .. זה בזבוז זמן - הוא ייצמד זה לזה.
הכנתי אטריות על אותם חרירים שנמצאים בערכה .. בעלי אהב את זה, אבל עדיין צריך תרגול, אמנם עשינו את זה בפעם הראשונה, אבל כמו שרציתי))
אנו, למשל, משתמשים בו לפי הצורך והרצוי.

בנות, תגידו לי פליז, מה גודל המכונה? תופס הרבה מקום?
המגבלה העיקרית שלי היא מיקום האחסון (

תנור כפרי
יש לי אותה בקופסה מתחת לשולחן, ובכן, היא כבדה באופן כללי - הקופסה הזו, אובקה בגודל של כ- 25 ס"מ, - היא מרובעת, המכונה עצמה לא מאוד גדולה וקלילה - הנחיר השני כבד ( שמגיע עם הערכה)

זובאסיק לא נעלב, זה בטוח
לכן, כאן מוצג בפירוט ביותר תהליך הכנת הפסטה במכונת כתיבה:
רק שאני מכין את הבצק בפתאומיות בבת אחת, אני לא מפזר קמח מעל ומרדד אותו לכל רוחב המכונה - מתברר שכבת בצק ארוכה ויפה, ניתן לרדד אפילו למצב של פפירוס עיתון.
קניתי את המכונית לאחרונה, בפעם הראשונה מיד הבנתי שהיא לא תעמוד בסרק! ניתן לרדד עליו את הבצק בדרכים שונות, אפילו סמיכות (4.5 מ"מ).
כבר דיברתי על רביולי במכונת כתיבה, לירה 70 תיארה את התהליך שאני מחליף בתבניות כאלה
באופן נוח, אין מילים! לאחרונה הכנתי מילוי קרם - ערבבתי קורד נוזלי מדי, המילוי נשפך כמו שמנת חמוצה, מעט סמיך. נפלתי להיסטריה שאצטרך לזרוק אותו - ניסיתי את זה עם זרבובית כזו - זה מעצב בצורה מדהימה! הקצוות מוחזקים על ידי השיניים שלך, אינך יכול לקרוע אותה, פחדתי שכאשר הקפאה ובישול הכל יתפזר - שום דבר מהסוג הזה !!!
נכון, יש לי עכשיו צורה קצת אחרת:

הסט הזה אינו מכיל את התבנית הקטנה ביותר לכופתאות, כמו בדקוק, הזמנתי את דקוק באינטרנט - אני מחכה!
ויש גם סטים אחרים, שם תוכלו להכין רביולי מרובע, אולי במקום בו הם נמכרים:

באופן כללי, תהליך העבודה עם הבצק הוא סופר קל - הקלידים המשולבים (לחותך אטריות רצוי שיהיה בצק תלול, התנור לא יכול למשוך אותו, אם כי רבים כלל לא לשים אותו, אלא פשוט מגלגלים את זה עם קמח פעמים רבות, מתקבלת אותה תוצאה), חותכן האטריות מגלגל את הבצק, התבנית חותכת עיגולים וצובטת יפה.
אני מבולבל רק מרוחב השכבה, אני רוצה שיהיה לי בצק רחב יותר או כל חמוד אחר, אבל רחב יותר.

אגב, אני לא מאחסנת את המכונה במטבח, היא נמצאת בארון בארגז יקירתי, על פי הוראות המתכון והיא כתובה
אסור לשטוף את המכונה, אלא לנגב אותה במטלית לחה. קשה מאוד, מי שיקנה בעיר אחרת באינטרנט ישלם עבור משלוח כנראה הרבה
מבין החרירים הנוספים, אהבתי מאוד ספגטי - עליו ניתן להכין אטריות ביתיות יפות מאוד כשרוצים אטריות גדולות יותר, כי הערכה מגיעה עם זרבובית אטריות שנראית כמעט כמו אטריות, רק לא עגולות אלא עם פינות חדות. אם אני מעוניין בכך, אוכל לצלם את התהליך הבא בפירוט ולהראות את התוצאה של כל הקבצים המצורפים.

הזמנתי שם אתמול אטלס עם שלושה קבצים מצורפים, המחיר הכולל הוא בערך 1700 כמו

חבר'ה! קיבלתי את המכונה שלי, עם שני קבצים מצורפים (לאטריות רחבות וצרות).
זה משהו! עובי גלגול בצק מ 3 מ"מ ל 0.2 מ"מ.
הכל כל כך אלמנטרי שילד בן 5 הכין אטריות לכל המשפחה.
באופן כללי, אני מאוד שמח
KHP לשה את הבצק, בתי התגלגלה וחתכה את האטריות, וכיסונים יצאו משאריות הבצק (הם היו מעוצבים על הלוח).
ברצוני לומר שוב תודה ל- HP שלי - הבצק מעורבב בצורה כה מושלמת שאפילו שכבה מגולגלת דקה יכולה להיות נמתחת ברוחב עם הידיים שלך ללא שום הפסקה.
באופן כללי, מי שאוהב אטריות וכופתאות ביתיות עם קרום דק (זה הכל עליי) - המכונה הזו מאוד מאוד ראויה.

ככה זה נקרא (המספרים הראשונים הם המאמר)
08.152 12 00 יצרנית אטריות אטלס עם 3 קבצים מצורפים נייחים

3 חרירים מתגלגלים, אטריות רחבות, אטריות צרות. יוצר באיטליה.

למעלה בפורום היה קישור לתמונה של מכונה זו:
(יש לי ATLAS-150, זה עלה 1,700 רובל)

לחותך האטריות רצוי שיהיה בצק תלול, התנור לא יכול למשוך אותו.

זובאסטיק, כאן אני לא מסכים
רק HP לישה באופן מושלם את הבצק לאטריות וכופתאות, באופן כללי, אתה לא צריך לערבב אותו עם הידיים. את מתכון הבצק לקחתי מהוראות פנסוניק, לא להוסיף או לחסר.
מטבע הדברים, כשהבצק כבר החל להתגלגל, אני מאבק אותו מעט בקמח כדי שלא יידבק זה לזה. אבל זה היה מאובק, לא יותר! הבצק עצמו לא יידבק למכונה עצמה.
ואני חובב ישן של כופתאות ואטריות - האמינו לי, לא הכנתי עם הידיים בצק אלסטי כזה כמו של HP. זה לא מציאותי להקציף בצק זה בכוח כזה כמו HP למשך 20 דקות.

יש בעיות בהתקשרות הרביולי, זה בולע את המילוי בצורה לא אחידה, זה נראה מחוץ לתפרים, עדיף לא לקחת אותו.

מרדדים בצק, חותכים אטריות

מה אתם עושים, אנשים !!! עכשיו אני לא יכול לחיות בלי מכונת פסטה והמצמד לרביולי לא טוב במיוחד, נכון? אחרת גם עמדתי עליה מיד - אני באמת אוהבת אותם

אני מאשר שאתה לא יכול "לחיות" ללא קבצים מצורפים אלה! יש לי את התקשרות הרביולי שלי ללא תנועה, לא מצליחה.

אני מכין כופתאות כאלה:
הבצק לוש בתנור
בשר טחון מיוצר בשלב זה,
את הבצק מרדדים לזרבובית רחבה דקה (שם יש לי 9 מצבים של עובי גלגול הבצק),
חתכתי את הרצועה לריבועים בגודל הרצוי עם חותך מתולתל על גלגלים (חיבור לזרבובית),
עכשיו אנחנו מתיישבים בנוחות יותר ומפסלים עד שנגמר הריבועים.
שמנו אותו על מגש מיד בפיסול והכנסנו למקפיא.

אל תשכח להפעיל את הרדיו או את מכשיר הטלוויזיה, הזמן יעבור במהירות, ויהיו 200 חתיכות כופתאות, ואם כל המשפחה ...

בזמן שמייצרים מנת כופתאות אחת, באפשרותך להכין מנת בצק שנייה.
מבחינתי, עדיף מיד 200 חתיכות במכה אחת מאשר לפסל כל יום.

מאותו בצק אפשר גם להדביק רביולי במילוי שונה, וגם להכניס למקפיא.

וגם כופתאות ...

ואטריות רחבות או צרות משאריות הבצק ...

הכל ילך מהר עם קבצים מצורפים כל כך טובים!

חתכתי את הרצועה לריבועים בגודל הרצוי עם חותך מתולתל על גלגלים (חיבור לזרבובית),
עכשיו אנחנו מתיישבים בנוחות יותר ומפסלים עד שנגמר הריבועים.
שמנו אותו על מגש מיד בפיסול והכנסנו למקפיא.

משהו שיש לי מושג גרוע איך נראים כופתאות מריבועי בצק. האם אוכל לקבל פרטים נוספים?

פשוט מאוד. שמים את המילוי על ריבוע הבצק ועוטפים אותו באלכסון, נקבל משולש, אותו אנו מתקבעים בקצוות, אנו מחברים את הקצוות לאורך הצד הארוך ומהדקים אותו, נקבל כופתא עם פינה אחת חדה מעל, ולא מעוגל .
ואז לגלגל בצק עגול מהבצק הוא מאוד משמיך וארוך.

ואז לגלגל בצק עגול מהבצק הוא מאוד משמיך וארוך.

חוץ מזה, זה יוצא עבה יותר מגלגול שכבה אחת גדולה.
אם אתה באמת רוצה "עיגולים" - אתה יכול לחתוך את השכבה המגולגלת לא לריבועים, אבל לגזור אותה בכוס, אבל אז חיתוך הוא בלתי נמנע. אם כי אם אתה משתמש בסכך בצק, הוא מגלגל אפילו חתיכות מרוצפות אבנים

[תַנוּר]

תַנוּר, אני לא משווה בצק לישה לשיטה הידנית, אני משווה את האופן בו משלבים בוש ו- HP עושה זאת. אני לא אוהב כשכופתאות או אטריות מפוזרים בקמח מעל, כי אני מרבה לבשל איתן מרקים. כשיש קמח על הבצק, המרק מתגלה כעונן וחסר טעם. עבור מוצרים נקיים כאלה אני מכין בצק תלול מאוד שלא ניתן לרדד בידיים, אבל זה קל במכונת כתיבה. כדי לא להיצמד זה לזה בזמן ההקפאה, הנחתי אותם על משטח ומצע מיוחד, ששום דבר לא נדבק אליו. בצק תלול שכזה לא ילוש את HP (אני מוסיף 50-100 גרם קמח למתכון העיקרי), הוא עלול להישבר. והמסיק הופך אותו למושלם, ללא לחץ. ב- HP, אני אוהב את הבצק אם אני מפסל כופתאות בדרך המיושנת, מגלגל אותו בידיים ולא משתמש בתבניות לפיסול.

יש כאן "סוד קטן".
כשמרדדים את הבצק על המכונה, עליכם להעביר אותו דרך הגליל בשלושה שלבים, ולהביא בהדרגה את עובי הבצק לרצוי, אני מציב עמדה 1, 4, 7 (. ואם הבצק נוזלי. לאחר מכן מעבירים את הבצק מפזרים תחילה את פני השטח עם קמח כדי שלא ייצמד זה לזה בחתיכה אחת בעת היציאה (הוא מתקפל כמו אקורדיון). עם הקמח הוא יוצא חלק ואחיד. לפיכך, הוספת קמח יכולה לפצות על היעדר במיוחד כאשר אתה צריך לחתוך את האטריות, הבצק צריך להיות תלול עוד יותר מאשר על כופתאות.

[מנהל]

יש כאן "סוד קטן".
כשמרדדים את הבצק על המכונה, עליכם להעביר אותו דרך הגליל בשלושה שלבים, ולהביא בהדרגה את עובי הבצק לרצוי, אני מציב עמדה 1, 4, 7 (. ואם הבצק נוזלי. ואז מעבירים את הבצק מפזרים תחילה את פני השטח עם קמח כדי שלא יידבק יחדיו בחתיכה אחת בעת היציאה (הוא מתקפל כמו אקורדיון). עם הקמח הוא יוצא חלק ואחיד. לכן, הוספת קמח תוכלו לפצות על כך חוסר בבצק לרמה הרצויה.במיוחד כשצריך לחתוך את האטריות, הבצק צריך להיות תלול עוד יותר מהכופתאות.

מנהל, אתה מפסל כופתאות מבצק מס '7 הבאתי אותו למקסימום 5, היה מפחיד שהוא יהיה דק מדי, עכשיו אנסה את זה בפעם הבאה!

[מנהל]

מנהל, אתה מפסל כופתאות מבצק מס '7 הבאתי אותו למקסימום 5, היה מפחיד שהוא יהיה דק מדי, עכשיו אנסה את זה בפעם הבאה!

אני לא מנהל
אבל היא הכינה כופתאות מ 8 ואפילו 9.
אבל אני מפסלת על הלוח, אז אני נוגעת בו באצבעותיי למינימום.
ואגב, לא חייבים לערבב קמח עם הידיים אחרי HP, הבצק מאוד מגניב.

[מנהל]

מנהל, אתה מפסל כופתאות מבצק מס '7 הבאתי אותו למקסימום 5, היה מפחיד שהוא יהיה דק מדי, עכשיו אנסה את זה בפעם הבאה!

קודם ל -1, אחר כך אני הולך 3-4, ואז 7-8, והאטריות דקות אפילו יותר

[חברים]

חברים, והאם אתה יכול להשתמש במכונה זו כדי לרדד את הבצק בגודל של יצרנית כופתאות (עגולה כזו, מתכת) או שרוחב הבצק המרודד יהיה פחות מקוטר העיגול?

[חברים]

חברים, והאם אתה יכול להשתמש במכונה זו כדי לרדד את הבצק בגודל של יצרנית כופתאות (עגולה כזו, מתכת) או שרוחב הבצק המרודד יהיה פחות מקוטר העיגול?

אנדרייבנה,
הגודל של כל מנת הכופתאות אינו חד משמעי.
אבל מספיקה שכבה אחת מגולגלת ארוכה (לוקחים לא יותר מ -30 גר 'בצק, ששוקלה במיוחד) כדי למלא מחצית מהכופתאות. יתר על כן, אתה שם קצה אחד על יצרנית הכופתאות, ממלא אותו בבשר ואז סוגר אותו בקצה השני, מבלי לחתוך אותו ישירות (כלומר, 30 גרם אלה מספיקים לשכבות הכופתאות התחתונות וגם העליונות)
עשיתי את זה, בצורה מאוד נוחה ומהירה. הבצק, אפילו דק מאוד, מחזיק היטב במהלך הבישול.

[מנהל]

שם, גם ביישום, יש חותכן לבצק בגודל הרצוי - ניתן להגדיר ריבועים של 10x10, בדיוק עבור כופתאות או פשטידות.

מנהל, מה זה הנחיר הזה? אין לי

אה, עקבתי אחר הקישור, כל כך הרבה ביקורות שליליות, אני לא מבין. אנשים רבים כותבים שיש איתה הרבה צרות - ובכן, איזו צרה? הם אומרים שיש צורך לשטוף אותו, לדפוק אותו, לפתוח אותו! שטות צרופה - לא ניתן לכבס את המכונה להיפך, היא כתובה בהוראות, פשוט נגבו אותה במטלית ונקו אותה על ידי גלגול פיסת בצק קטנה. שום דבר לא נדבק למכונה כשמגלגלים את הבצק, צריך לנגב אותו רק מקמח. הידוק זה גם יסודי, אתה באמת צריך לאחסן מקום, אבל מה מונע ממנו לאחסן בכל מקום בדירה? אני לא משתמש בו כל יום, כמו גם במטחנת בשר, אני מוציא אותו מהחדר במידת הצורך.

במטרו יש שתי אפשרויות: פשוט לרדד את הבצק (כ- 1650 רובל) ועם 3 מצרפים נוספים (5192 רובל). מצורף אטריות אחד ברוחב 1/10 "אם מתורגם נכון, אחד ל- 1/7", אחד לרביולי. נירוסטה, עם ידית עץ וגלילי עץ מנחים (רביולי) + 2 כפות עץ וסכין עם 2 גלגלים. יוצר באיטליה.

במטרו יש שתי אפשרויות: פשוט לרדד את הבצק (כ- 1650 רובל) ועם 3 מצרפים נוספים (5192 רובל). מצורף אטריות אחד ברוחב 1/10 "אם מתורגם נכון, אחד ל- 1/7", אחד לרביולי. נירוסטה, עם ידית עץ וגלילי עץ מנחים (רביולי) + 2 כפות עץ וסכין עם 2 גלגלים. יוצר באיטליה. כבר הזמנתי מתנה לשנה החדשה, אצטרך לחכות ב -8 במרץ, אם לא אשנה את דעתי. יש הרבה ביקורות שליליות על הקישור, אם כי אני תמיד מגלגל כופתאות ואטריות בצורה גרועה

בנות, תמורת 5 אלף - זה יותר מדי IMHO
בשלוש דובים או ברכישה משותפת - מכונה איטלקית (גלגול + 2 סוגי אטריות) - מתקבלים לא יותר מ- 1700.
ורביולי - בכל זאת, המילוי לא נכנס לבצק.

ואיך בדרך כלל מוסיפים שם בשר טחון? כפית בנפרד בכל ריבוע או מנה גדולה בבת אחת.

ליקה, שם שתי שכבות של בצק מהודקות על ידי גלילים ומכניסים מחזיק לבשר טחון ביניהן, מכניסים בשר טחון למחזיק הזה ואת הידית מסובבת.
שוב אני יכול לחזור על עצמי - מכל האפשרויות, עדיף לקחת מכונה ללא תוספות נוספות, שם יש אטריה מקורית לחיתוך אטריות. זה מספיק בשביל לרדד את הבצק ולהכין אטריות ביתיות. הרביולי מתגלה כאיום - המילוי לא נלכד כצפוי, הוא מתגלה ריק ואפילו חרפה כזו מתרחשת בתפרים. החיסרון של התקשרות זו הוא שבין הרביולי עצמו מתקבלת רצועת בצק, אשר לאחר מכן יהיה צורך לזרוק אותה, מכיוון שהיא מתנתקת משורה של הרביולי.
באופן כללי, מניסיוני, הייתי לוקח מכונה פשוטה עם זרבובית מקורית בה תוכלו להכין אטריות ביתיות.
אבל נראה לי קשה להתחרט על המכונה עצמה. אני רק מצר על כך שהוא צר מדי וממשיך לחפש גרסה עולמית יותר.
באופן כללי, אתה צריך לכתוב מכתב להנהלת Panasonic, מכיוון שהם לומדים את השוק שלנו בצורה כל כך יסודית, מדוע לא לבוא עם כופתאות בבית? מה כל כך מסובך ביחידה כזו? ובכן, יש גדולים, קטנים ממש קלים להכנה. נכון, אם אתה עושה את זה, אז מוכרים של מכונות כופתאות מקצועיות ויצרנים של כופתאות יצטרכו להישבר! רק חבר'ה של פנסוניק יתעשרו

ואיך בדרך כלל מוסיפים שם בשר טחון? כפית בנפרד בכל ריבוע או מנה גדולה בבת אחת.

ניסיתי את זה גם עם כפית, זה לא עובד. אם אתם רוצים רביולי יפה - קנו זרבובית כזו בגרוש והכינו אותה ביד, בפשטות ויפה.

שוב אני יכול לחזור על עצמי - מכל האפשרויות, עדיף לקחת מכונה ללא תוספות נוספות, שם יש אטריה מקורית לחיתוך אטריות. זה מספיק בשביל לרדד את הבצק ולהכין אטריות ביתיות.

אבל מה עם ספגטי?

אבל מה עם ספגטי?

ספגטי זה יותר מדי ואני משתמש בו! אבל אם אתם חווים בעיות כלכליות ובוחרים בין עלות המכונה לבין נוכחות של זרבובית ספגטי, אז אני חושב שעדיף להסתדר בלעדיה. יתר על כן, כל מיני פסטות חייבות להיות מיוצרות מקמח חיטה דורום, אך קשה ויקר להשיג אותה, לרבים קל יותר לקנות מוכנות.
זה התבטא בפוסט הקודם בצורה לא נכונה "באופן כללי, מניסיוני הייתי לוקח מכונה פשוטה עם זרבובית מקורית בה ניתן להכין אטריות ביתיות" - כאן יש צורך לתקן שלא "אקח" אלא " ממליץ לקחת "כי אני הכל מספגטי לא אסרב.

בנות, SOS !!!! קראתי הרבה דברים טובים, הוצאתי את ה- ATLASinka והתחלתי להכין כופתאות. היא תקועה. התחלתי לסובב אותו כדי לנקות אותו, וכשניערתי הכל ממנו והתחלתי לאסוף, צצו שתי לוחות ברזל שמוצמדות בעזרת סיכות, עכשיו אני לא יודע איך להרכיב אותו. אם למישהו יש את ההזדמנות, תאר כיצד החתיכים מבצבצים החוצה - מבפנים או מבפנים וכיצד מחברים צלחות אלה - עם קצוות שטוחים או מעוגלים. אני באמת מקווה לתשובתך המוקדמת. בכבוד, נדז'דה.

ליקה, שם שתי שכבות של בצק מהודקות על ידי גלילים ומכניסים מחזיק לבשר טחון ביניהן, מכניסים בשר טחון למחזיק הזה ואת הידית מסובבת.

בתמונה על הקופסה ראיתי שתי גלילים עם תבניות מעליהן שני גלילי עץ לבצק, אך לא ראיתי את המחזיק לבשר טחון.

הנה המכונה שנמכרת במטרו קוראים לה לה פבריקה דלה פסטה.
המתכון לרביולי אומר כי יש לשים את המילוי בכפית, בזהירות ואז לאט לאט להפוך את הפיר. אפשר לחתוך את הרביולי כשהוא מעט יבש. טקסט ההוראה נראה לעין מאוד, לא תרגמתי אותו במלואו. יש כל כך הרבה אפשרויות למכונות ותוספים, יש עם מנוע וכמה מנגנונים אחרים לגבינה, פסטו, עגבניות. כל כך מעניין

דברים יפים! במיוחד בגלל שהוא חשמלי. ידני הוא גם לא רע.
יש לי מכונת Pastaia Italiana ידנית מסדרה זו. מכין שכבה רחבה של בצק, ותוספת. זרבובית (כמו בתמונה) לחיתוך אטריות דקות ורחבות.

אני מפנה את תשומת ליבכם לעובדה שגם רכשתי מבצעים בבת אחת. מכונה ידנית להכנת פסטה, קונוסים וכו '.אבל כנראה שבשביל זה אתה צריך להשתמש בסוג אחר של קמח (דורום?), מכיוון שהקרניים התבררו, אבל כשהם מיובשים, הם התפצלו לשניים לאורך וזה יצא ... ואתה צריך לאכול אותם רק טריים, בצק מתגלה ככופתאות באיכות.
אז האהבה שלי למכונה הזו לא התרחשה, אני אקח אותה לדאצ'ה כדי ללמוד ...

ואיך בדרך כלל מוסיפים שם בשר טחון? כפית בנפרד בכל ריבוע או מנה גדולה בבת אחת.

יש זרבובית כזו למכונה זו, המאפשרת להכניס בשר טחון באופן אוטומטי בין שכבות הבצק, אך על פי ביקורות, זה לא עובד טוב במיוחד.

ובכן, סוף סוף שמתי את ידי על חותך האטריות שלי (אטלס -150) .. עם זרבובית סטנדרטית ל -2 סוגי אטריות .. לישתי את הבצק ביצרן הלחם לפי המתכון המצורף (חשבתי שאוכל לחפש משהו יותר מעניין, וג'יימי אוליבר נותן את אותו אחד) .. התחיל לגלגל .. אני אגיד לך, זה נורא מעניין .. רק צריך להוסיף עוד קמח כשמתגלגלים בצורה הגונה ורצוי שהאדם השני היה אחיזה, אז זה יותר נוח .. חתוך דק למרק, רחב לקרבונרה .. שמח כמו פיל כל סוף השבוע חשבתי לגלגל אותו, בעלי ממש החזיק ולא נתן לה להשיג את זה בטענה שהוא לא מסוגל לאכול כל כך הרבה

"מנהל, האם הבנתי נכון שאתה מכין רביולי במכונת כתיבה?"

לא, אני לא, כי הזרבובית עושה את זה בצורה מגעילה (כמו גם הזרבובית לכופתאות). עניין של טעם ורצון, אבל לא הייתי ממליץ לקנות את הקבצים המצורפים האלה, הם שוכבים ללא תנועה. התמונה, כמובן, יוצאת יפה.
קל יותר לגלגל את השכבה, לשים את המילוי, לסגור עם השכבה השנייה, ולחתוך את הריבועים בגודל הנדרש בעזרת רולר (הצמדה לזרבובים), וזה יוצא בצורה מאוד יפה ומסודרת.
או שהאפשרות השנייה היא לחתוך את הריבועים, להניח את המילוי על אחד, לכסות בשני, להדק את הקצוות עם שיניים של מזלג - זה גם יוצא בצורה יפה ויפה.

באופן כללי, אני אוהב להכין כופתאות יותר, אני גם מוסיף אותם אפילו לבורשט מוכן, כמה חתיכות. אני מכין את הבצק הכי פשוט - קמח, ביצה, מלח, מים, והכל בעין. אני לשה עם מיקסר או מכונת לחם, כשמתגלגלים על מכונת כתיבה אני מוסיפה קמח.

מנהל, ומה רוחב הבדיקה במכונה שלך? אני מחפש מכשיר רחב יותר, אבל עד כה לא מצאתי שום דבר פרט למכשיר נורא, נתתי כאן קישור כבר הרבה זמן.

מנהל, ומה רוחב הבדיקה במכונה שלך? אני מחפש מכשיר רחב יותר, אבל עד כה לא מצאתי שום דבר פרט למכשיר נורא, נתתי כאן קישור כבר הרבה זמן.

יסלחו לי, אם אני לא עונה בדיוק במדויק, המכונה ארוזה בקופסאות עם דברים ועדיין לא הגיעה. אם אני זוכר חזותית - אז הרוחב הוא 15 ס"מ, ובאורך כמה יתקבל מחתיכת בצק. מבחינתי זה רוחב נוח, מתברר 2 רצועות, אבל אם לרוחב, אז ריבועים נוחים נחתכים ממש מתחת לכופתאות, ואז מקפלים באלכסון ו ... שלום.

שוב יש לי חיתוך ידיים איטלקי, הסט כולל זרבובית לחיתוך רחב של בצק, הצמדת אטריות (דק 2 וע 1 דק ועבה). לחיתוך ריבועים.
אבל קניתי הרבה זמן.

חותך אטריות מאת MARCATO-ATLAS איטליה .. אני אפרסם תמונה של הקופסה ושל חותך האטריות עצמו. הערכה כללה מכשיר לחיתוך בצק מתולתל בריבועים אחידים .. עם מעוינים, הגודל מתכוונן .. וסכין לחיתוך חלק של רצועת בצק יוצא .. לפי הבנתי לזניה .. זרבובית להכנת רביולי .. נקנה בנפרד .. מעט מבוקש .. למרות שאני מניח שאפשר להתרגל .. ולהכין רביולי טעימים מאוד .. כופתאות במרקים עם מילויים שונים ... באופן כללי אנסה .. אני ' אדווח ..
ועוד .. קניתי את זה באורנבוגה .. לפני 15 שנה .. בטעות נתקלתי במחלקה של החברה המסוימת הזו .. מה היה רק ​​שם !!! ומכונות להכנת קרניים ופסטה מתולתלת ... סוגים שונים של ספגטי. דומה ועובד על העיקרון של מטחנת בשר חשמלית .. אבל יש לזה מספר מדהים של קבצים מצורפים .. בגדלים ותצורות שונות .. !!! באופן כללי, עיניי התרוממו .. אבל נפלתי על חותך האטריות הזה ... הדבר היחיד על מה שאני עדיין מתחרט ... לא קניתי כונן חשמלי עבורו ...הוא מהדק בצד עם טוויסט קל בחריצים המותאמים לכך .. ואז עבודה איתו בדרך כלל תהפוך למשחק של ילד ... אין צורך לחבר אותו לשולחן .. וזה אפילו יותר נוח .. אז מי שרוצה לקנות .. זכרו זאת !!

לגבי ייבוש אטריות .. אני גר לבד .. לישה מכוס אחת מספיקה לי לשתי ארוחות לבביות .. אם הבן שלי בא .. אנחנו אוכלים בכל פעם .. לכן, אם יש C / P .. הצורך ב הכנת אטריות לשימוש עתידי .. נעלמת .. כן, ולישה תלולה לעומת בצק לחם .. כן בשתי מנות .. עבור C / P זה מלחיץ ..
נהגתי לייבש אותו ... בן לילה מצד אחד .. בבוקר אני הופך אותו ... בערב בשקית בד .. אבל האטריות המיובשות, אתה צריך לבשל יותר זמן לריכוך .. והטעם מתוספים התבשל גם כן .. אז צ'יטו ...... קריצה
החליטו בעצמכם ..

חותך אטריות מ- MARCATO-ATLAS איטליה .. אני אפרסם תמונה של הקופסה ושל חותך האטריות עצמו.

המכונית טובה מאוד. לאחרונה קניתי אחד כזה במוסקבה בשוק בגראטיונובסקי, כי האיש האהוב שלי הוא מקרוני מתוחכם. האמת עדיין לא בדקה זאת. אנסה את זה - אשתף את רשמי. אם כבר מדברים על המחיר. קניתי אותו ב 750 רובל. ב- "Evrodom" במחלקה "Eurodom" ראיתי את אותו הדבר בשנת 2600.

URRRRRAAAAAAAAAAAA !!!!
הם הביאו את זה. קופסה כל כך קטנה. יפה. פחדתי שאני ענק, אין איפה לאחסן את כל הסחורה שלי.
🔗 🔗

חברי הפורום, שיש להם אטריות או מי יודע, תגידו לי - את הנודלס הזה (שלכם) אי אפשר לבשל לעתיד? ובכן, כמו פסטה בחנות, כך שבערב, מי שיבוא יתפוצץ. רק במנות? אז אתה צריך להתייבש? איך מייבשים, איפה? אין לי בכלל מקום לתלות אטריות. אני לא רוצה להיות על האוזניים.

חברי הפורום, שיש להם אטריות או מי יודע, תגידו לי - את הנודלס הזה (שלכם) אי אפשר לבשל לעתיד? ובכן, כמו פסטה בחנות, כך שבערב, מי שיבוא יתפוצץ. רק במנות? אז אתה צריך להתייבש? איך מייבשים, איפה? אין לי בכלל מקום לתלות אטריות. אני לא רוצה להיות על האוזניים.

ייבשתי אטריות קצוצות פשוט על ידי פיזור על נייר על מגש (נייר אפייה, שולחן), במייבש.

אני מכין ספגטי ממולא (רוטב, רוטב) ומחולק לשכבה. אני מקפיא צנצנות במקפיא, ואז ישירות מהמקפיא במיקרוגל - והאוכל מוגש, הטעם והאיכות מהמקפיא לא סובלים.
אפשר גם להרתיח את האטריות במקפיא, ואז לתוספת או להלבשת המרק בלי להפשיר.
אגב, לעתים קרובות אני מקפיאה מנות רבות במנות - בורשט, מרקים שונים, דגנים, פנקייק וכו ', ואז זה עוזר טוב. מיד במיקרוגל ומוכן, צריך לתת רק זמן נוסף.

ואם מייבשים, אז בטמפרטורת החדר?

מפזרים שפע בקמח, מערבבים בעדינות, מניחים בשכבה אחת ומייבשים בטמפרטורת החדר *, מערבבים מדי פעם כדי שלא יידבקו לנייר. עכשיו אתה יכול לקרב אותו לחימום. מתייבש במהירות. שמתי אותו בתיק ומשאיר אותו פתוח לזמן מה כדי שיתייבש טוב מאוד.

בילוי טוב לכולם !!! חתכתי את האטריות ביד. אני מרדד שכבת בצק, נותן לו להתייבש מעט ואז חותך אותו. אני מקפל אותו בשכבה אחת על פיסת בד גדולה. מכיוון שבתחילה אמור להיות מעט יותר קמח, הוא אינו מאפשר לאטריות להידבק זו לזו. אני מייבש אותו מספר ימים, מורח אותו על השולחן ואז מנפה את עודפי הקמח, מקפל אותו לשקית ניילון - והוא נשמר לפרק זמן ארוך.

מהו קמח חיטה דורום? במה זה שונה ממאפייה רגילה? יותר גלוטן? או מה עוד?

מצאתי את זה כאן:

תכולת ואיכות הגלוטן משפיעה על יכולתו של הקמח לעצב את הבצק ולשמור על הצורה הניתנת לבצק; על תכונות הבישול של מוצרים (כדי לשמור על צורתם במהלך הבישול, להבטיח גמישות, לא לכלול דביקות, להפחית את אובדן החומרים היבשים).

לגלוטן מקמח חיטה דורום מאפיינים המאפשרים להשיג בצק בעל תכונות אלסטיות-פלסטיות-אלסטיות אופטימליות, המסוגל "לכבות" את הלחצים הנובעים מהיווצרות מוצר מוגמר למחצה, מוצרי ייבוש והובלתם.

מוצקות, חוזק מבנה הבצק בכל שלבי תהליך הכנת הפסטה מובטחת בכמות הגלוטן, לא פחות מ -28%. ירידה משמעותית בתכולת הגלוטן מובילה לשינוי במאפיינים המבניים והמכניים של מוצרים מוגמרים למחצה, מוצרים יבשים ומולחמים לעבר התדרדרות; עלייה - כמעט ואין לה השפעה משמעותית על מאפיינים אלה, ומגדילה רק את ערכם התזונתי על ידי הגדלת תכולת החלבון. יחד עם זאת, בכפוף לפרמטרי הייצור הדרושים, ניתן להשיג מוצרים באיכות גבוהה מספיק מקמח עם תכולת גלוטן הנמוכה מ- 28%.

פסטה העשויה מקמח עם אחוז גלוטן נמוך עם פרמטרים טכנולוגיים מופרעים נבדלות על ידי מאפייני חוזק מופחתים, המובילים לתוכן מוגבר של מוצרים לא סטנדרטיים, כולל פירורים ומוצרים מעוותים.

🔗
המסקנה היא: להוסיף גלוטן לבצק ???

["חומר נטל הוא חומר שעובר בגוף בצורה לא מעובדת. הוא אינו נספג בזרם הדם ואינו מספק אנרגיה. המשימה העיקרית של חומר הנטל היא להבטיח ניקוי מעיים קבוע."]

ומהו קמח חיטה דורום? במה זה שונה ממאפייה רגילה? יותר גלוטן? או מה עוד?

קמח חיטה דורום מובחן בכך שהוא עשוי מחיטת דורום. חיטה כזו היא קשה בהשוואה לחיטה רגילה והיא מכילה חומרים בלסטיים יותר מאין כמותה (סיבים, פקטין), אשר שימושיים מאוד לגוף. הם לא מתאוששים ממוצרים העשויים מקמח כזה, כי (אני מצטט) "חומר נטל הוא חומר שעובר בגוף בצורה לא מעובדת. הוא אינו נספג בזרם הדם ואינו מספק אנרגיה. המשימה העיקרית של חומר הנטל היא להבטיח ניקוי מעיים קבוע."המאפיין של חומרי נטל שלא להיספג בגוף הוא בעל ערך רב לבריאות. כדי להסביר את זה בפשטות - חומר מגרה נכנס לקיבה שקשה מאוד לעיכול, הגוף צריך להשקיע אנרגיה רבה על מנת להיפטר ממזון בלתי ניתן לעיכול בקיבה. במקביל, ארטילריה כבדה יותר יוצאת לקרב, חומצה נזרקת כדי לסייע לעיכול. שחרור חומצות אינו אלא עודף כולסטרול. בשימוש קבוע בחומרי נטל, חומציות הדם פוחתת (עקב שחרור כולסטרול), המעיים מתנקים מחומרים מזיקים, הגוף מרגיש רווי, אך אינו מקבל קלוריות ככאלו.
המוצרים העיקריים המכילים חומרי נטל הם אגוזים, דגנים, סובין, ירקות (ללא עמילן), פירות.

שום גלוטן לא יכול להציל את הבצק, חומרי הגלם לייצור קמח רגיל וקמח מחיטת דורום שונים.
מנקודת המבט של היתרונות של המוצר, הכנת פסטה בבית מקמח רגיל לא מביאה שום תועלת, להפך. שימושי יותר לקנות פסטה בחנות עם הרכב קמח חיטה HARD + מים + מלח. באיטליה הועבר חוק על ציון אמין מחייב של סוג הקמח בייצור פסטה.

המסקנה היא כזו: הוסף גלוטן לבצק.

שום גלוטן לא יכול להציל את הבצק, חומרי הגלם לייצור קמח רגיל וקמח מחיטת דורום שונים.
מנקודת המבט של היתרונות של המוצר, הכנת פסטה בבית מקמח רגיל לא מביאה שום תועלת, להפך. שימושי יותר לקנות פסטה בחנות עם הרכב קמח חיטה HARD + מים + מלח. באיטליה הועבר חוק על ציון אמין מחייב של סוג הקמח בייצור פסטה.

וקניתי חותך אטריות. אימפריה לה פבריקה דלה פסטה.
ונראה שהיא הייתה טיפשה מבחירה ושברה בקבוק אחד
קניתי אותו במטרו. היה אחד קטן, עם זרבובית אחת, אז עדיף שהיא תיקח אותו.
בשלי: חיבור לרביולי. אצלה הכל ברור, לא סמכתי עליה. בהמשך מגיעים עוד שני חרירים. האחד הופך את האטריות והספגטי לדלילות יותר (אטריות? שכן בלי חור במרכז), והשנייה הופכת את האטריות לאטריות דקות ודקות יותר, רק עבות יותר. יתר על כן, מהזרבובית האחרונה של הוורמצ'לי יש שורה כפולה של הוורמיצ'לי הזה. ובכן, חבורה של כל מיני פעמונים ושריקות קטנות, כמו מברשת לניקוי, שתי אתי עץ, חותך עם שני להבים, לשכבה אחידה.
לא ראיתי אפשרויות אחרות בעיר שלנו.
באופן כללי, העניין מגניב. מאוד אהבתי את זה. הכל יכול להיעשות כל כך מהר. ולאיזה סוג של בצק דק אפשר להשיג נכון, אני לא יודע למה יכול להתאים בצק דק כזה.
יש רק 6 מחלקות על חותכי האטריות שלי, ולא 9 כמו רבים כאן. אבל זה נראה כמו 9 ואיפה לאן ללכת כי כבר עבור 6 הבצק ממש שקוף.
לבסוף, אני יכול להדביק הרבה כופתאות, וללא בעיות במשך כל היום. או אולי שטרודל אחר שאני משוגע - חלומות, חלומות
אז אני חושב, אולי בצק שקוף כזה מתאים לשטרודל? לא עשיתי את זה בעבר, כי זה יהיה מאוד מבלבל לגלגל את הבצק ביד. עכשיו אני רוצה.

אפשר לעשות גם לזניה

גיליתי איך זה שונה ב 6 חלוקות ו- 9. נאמר לי ש 6 תואם 9, אבל ביניהם 9 פשוט יותר חלוקות. אם זה נכון, אל תתעצבן.

[פוסטרדרר]

לזניה, כן, את יכולה. כבר חשבתי על זה. אני אוהב אותה מאוד. אבל בקרוב יהיה צורך להרחיב את הדלתות עבורי

פוסטרדרר, ומה לא אהבת את הבחירה?

ליקה אני אסביר מה העניין. יש לשים לב להצמדת מודל פשוט יותר.
אני פשוט לא מבין, בשביל מה יש לי כמעט אותן חרירי? ההבדל בעובי המוצר המוגמר הוא כמעט אפס. התקשרות אחת לעיניים ולאוזניים תספיק לי. והרביולניצה בדרך כלל נוראית. הרבה זמן לא ראיתי דבר כזה. והכי חשוב, ריבועי הרביול כל כך דלים, שזה שום דבר מוזר שהבנות לא יכלו למלא אותן במילוי. עוד לא ניסיתי עם המילוי, אלא פשוט גלגלתי את הבצק בשכבה כפולה דרכו. ומה שראיתי לא מצא חן בעיני. אצטרך לנסות את זה עם המילוי. אבל נראה לי ששום דבר לא יעבוד. יש חשד שהבצק לרביולי צריך להיות שונה, צפוף יותר או משהו כזה. ואני לא בטוח כתוצאה מכך.
עכשיו, בלי לחשוב, אפילו הייתי לוקח מודל פשוט יותר, עם זרבובית אחת. נכון, אני לא יודע איזה סוג של התקשרות הוא במודל הזה. מה אם אין בו חיבור וורמיצ'לי? וחיבבתי אותה. אבל גם זה לא קריטי. הדבר הכי מגניב בחותכן האטריות הזה הוא היכולת לרדד את הבצק. השאר פעמונים ושריקות נחמדות. אם כי נחמד ללא ספק שהיא יכולה לחתוך את האטריות במהירות. אני רואה בכל השאר תענוגות אופציונליים

[פוסטרדרר]

זה ש"לא יקר "במטרו (1615 רובל) כולל 3 גלילים ברציפות, כולם לא נשלפים. אחד לרידוד הבצק ו -2 אחרים לספגטי ואטריות. אין יותר. התיבה הייתה פתוחה, אז בחנתי אותה.

והרביולניצה בדרך כלל נוראית. הרבה זמן לא ראיתי דבר כזה. והכי חשוב, ריבועי הרביול כל כך דלים, שזה שום דבר מוזר שהבנות לא יכלו למלא אותן במילוי. יש חשד שהבצק לרביולי צריך להיות שונה, צפוף יותר או משהו כזה.

אז רביוליקי צריך להיות קטן - על חצי ביס. העובדה שבחנויות שלנו במחלקות ההקפאה שליד הכופתאות טמונה ומכונה "רביולי" אין לה שום קשר. הבצק חייב להיות מהודק עבורם. לרביולי טרי, אמיתי (גם ב- METRO) צהוב וגמישות חזק. אולי שם שם יותר ביצים (חלמונים). עלינו לחפש מתכונים באתר המכונות הללו.
פוסטרדרר, אני בדיוק הזרבובית הזו יותר מכל מתעניינת במכונת כתיבה. באמת חשבתי שמשהו לא בסדר במכונה, היא לא עובדת טוב.
מעניין אם אפשר לרדד עליו את בצק הפילו? או שהוא צריך להיות דק אפילו יותר מ -9.

בהוראות חותך האטריות שלי .. היה כתוב; בעבר, מה לאטריות .. מה לרביולי .. בשביל 500 גרם קמח יש 5-6 ביצים ..
ואני מרדד את הבצק דרך חלוקה .. נניח 1 ואז מיד 3 אם אתה צריך בצק דק .. ואז אחרי משולש הוא חותך 6-7 או 8 .. תלוי בעובי הנדרש ..

זה ש"לא יקר "במטרו (1615 רובל) כולל 3 גלילים ברציפות, כולם לא נשלפים.אחד לרידוד הבצק ו -2 אחרים לספגטי ואטריות. אין יותר.

הנה חותך האטריות שלי בדיוק ככה, רק חצי מהמחיר.

אני עם עוד רעיון מטורף. ואם האטריות לא מיובשות, אלא קפואות (לא מבושלות), מה יקרה?