ואתמול התכבדתי בחאצ'פורי עלים
היא גלגלה בצק עלים דק על גליל בצק. אז זו גם אפשרות.
עשיתי את זה: קניתי בצק עלים שמרים. היא גילגלה אותו דק. משמנים את התבנית בחמאה, שמים את הבצק המרודד בחפיפה, משמנו אותו שוב בחמאה, שפכו גבינה (הרבה), שוב בצק, חמאה, גבינה. מפוזרים בגבינה בסוף. ובתנור ל- 220, עד להזהבה.
היא לקחה גבינה לטעמה, ולא כמו שצריך. היה לי: מוצרלה קשה, סולוגוני מלוח קל, גבינה קשה רגילה, כמו רוסית. ואפילו פרמז'אנו רז'אנו (כתבת נכון?) נכנס לעסקים, כי היה צורך להתנער משרידיו.
יש לאפשר לחצ'פורי להתקרר בתנור. הוצאתי מיד את שלי וזה נפל טוב. אבל זה עדיין היה די טעים.
ואני עדיין מחפש מתכון לחצ'אפורי גרוזיני אמיתי. בשום מקום, אפילו במסעדות, הם לא עושים זאת. כשניסיתי את זה בחזרה בטביליסי, אני לא מצליח לישון טוב אבל שם זה היה מבושל באופן מוזר. אין צ'יפס, הכל פשוט נפוח (גבינה). והבצק הוא הכי רך. נראה שהוא מבושל לא רק בתנור, אלא גם באמבט אדים. אצטרך לנסות. אם זה יסתדר, אכתוב במתכונים.
