תנור לחץ רב-סיר בישול איטי Steba DD1 Eco

שלום!
הכנתי אתמול פלפלים ממולאים. תוכנית בשר למשך 20 דקות, 150 מ"ל מים ניתזים. מילאתי ​​קערה בת 2 קומות. הכל יצא טעים מאוד.

אני חושב שאם אתה עושה את זה בשכבה אחת, אז אתה יכול לצמצם את הזמן.

בנות, ואתמול שטבוצ'קה-SV שלי עזר לי להכין את הבשר לבישול בוואקום.
טיגנתי חתיכת ענק של קרבונדה כל כך מגניבה תוך 10 דקות בלבד. מטוגן בקערת פלדה)
והנה בסופו של דבר בשר כזה התברר)) יאמיאוו!
וזה הוכן בסו-ויד שטבא)

אה, אלנה, אל תגיד לי)) אני אוהבת את השטביקים שלי באותה מידה)
יש לי 4 מכשירים מכל סוג שהוא, אלה 2 Stebiks, Stadler ו- TM31))

בנות, ואתמול שטבוצ'קה-SV שלי עזר לי להכין את הבשר לבישול בוואקום.
טיגנתי חתיכת ענק של קרבונדה כל כך מגניבה תוך 10 דקות בלבד. מטוגן בקערת פלדה)
והנה בסופו של דבר בשר כזה התברר)) יאמיאוו!
וזה הוכן בסו-ויד שטבא)

זה נראה לי אותו דבר כשבישלתי "בשר עם עגבניות" לפי המתכון של טניוליה. אני לא יכול להשוות את הטעם, אבל כשאחרי שבישלתי את הבשר, עטוף בנייר כסף, נחתי, הקסם של מה שקרה. כן, יעצתם גם לבשל את הרוטב מעגבניות, טעים!

הטעם שונה לחלוטין מכיוון שישנם תנאי טמפרטורה שונים))
והפחמן עצמו יבש מאוד. וכשבשלתי את זה, זה יצא מאוד עסיסי. היצירה הייתה גדולה מאוד, וקשה לבשל קושן כזה כך שיהיה עסיסי באופן אחיד לאורך כל עובי הבשר.
בדרך כלל חתיכות קטנות מבושלות))

בנות!!! אוראה! ' היום שרלוט נאפתה תוך 25 דקות !!
קניתי ביצים אחרות !!!
ידעתי שאלה הביצים !! ואתה גם צריך לנצח טוב מאוד !! הצלפתי היום הרבה זמן !! לא הוסיפה אבקת אפייה
ואז אפרסם את התמונה

הנה תמונה אבל עד עכשיו בלי חתך, אני מחכה עד שהוא יתקרר, אחרת חתכתי אותו חם כל הזמן)
אבל אני יודע שאפשר לאפות תוך 20 דקות! אבל זו הפעם הבאה!

[masinen]

masinenשארלוט נראית סופר! האם זה מ -5 ביצים? ואם זה לא קשה, אנא כתוב את גובה השרלוט בס"מ

[masinen]

masinenשארלוט נראית סופר! האם זה מ -5 ביצים? ואם זה לא קשה, אנא כתוב את גובה השרלוט בס"מ

כן מחמש ביצים. הגובה יצא 6 ס"מ. באופן כללי, היא התרוממה לקערה המלאה, אבל אז קיבלה בשקט את גודלה הרגיל))

והנה החותך))

מחית ובאיזה מצב העוגה אפתה. על דייסה?

מחית ובאיזה מצב העוגה אפתה. על דייסה?

Ol, no, on Roast) בפעם הבאה אנסה לשים 20 דקות !! אפיתי 20 דקות)) והיום הגדרתי את זה ל 25 דקות)

כן מחמש ביצים. היא יצאה בגובה 6 ס"מ. באופן כללי, היא התרוממה לקערה המלאה, אבל אז קיבלה בשקט את גודלה הרגיל))

פאסיבקי אפיתי שרלוט בסיר איטי, היו לי גם 6 ס"מ, אבל נראה לי שהיא לא גבוהה מספיק, בצילום הם איכשהו נראים גבוהים יותר אנסה לאפות בשטבה באחד הימים, אני מקווה שזה יסתדר)).

הנה תמונה אבל עד עכשיו בלי חתך, אני מחכה עד שהוא יתקרר, אחרת חתכתי אותו חם כל הזמן)
אבל אני יודע שאפשר לאפות תוך 20 דקות! אבל זו הפעם הבאה!

מאשה, זה אידיאלי). יש למה לשאוף. וכמה ואיך מצליפים?

מאשה, זה אידיאלי). יש למה לשאוף. וכמה ואיך מצליפים?

לן, תודה על האידיאל))
הקציפו 7-10 דקות, במשך זמן רב, בושיקום עם אמא שלי.
וכשהיא אפתה 20 דקות, היא היכתה אותו בתרמומיקס עם פרפר במשך 10 דקות.
זה יוצא מהר יותר עם מערבל, אני לא יודע למה)) טוב, זה גם לוקח 5-7 דקות

בנות, תגיד לי, שיש לך שטבוצ'קה, זה הגיוני לקנות איטי ?? הזדמנות כזו הציגה את עצמה - מכונת הקפה הקפסולה שלי נמכרה, ובביגליון ראסל הובס תמורת 3.5 ליטר 1440 סל '. או שטבע יכול להחליף אותו לחלוטין עוצר את אזור המטבח - 5.5 מ '

משוליה! -1083294759.html] זה הסטנדרט של שרלוטצ'קה! עם ממטרה? -888685575.html]

הנה תמונה אבל עד עכשיו בלי חתך, אני מחכה עד שהוא יתקרר, אחרת חתכתי אותו חם כל הזמן)
אבל אני יודע שאפשר לאפות תוך 20 דקות! אבל זו הפעם הבאה!

מאשה! כמו תמיד, אני עדיין לא מעז לאפות בשטבקה, החוויה הראשונה לא הייתה מוצלחת במיוחד, אבל אני עדיין אופה ... תגיד, TM בעוד 10 דקות. שוטים באותו אופן כמו טניולין קשה? איכשהו הכיתי ביצים עם סוכר על שרלוט, אם כי רק 5 דקות - בכלל לא כמו של טניה

אפילו הדייסה שלי נכשלה שוב
הפעם ניסיתי תירס. כוס דגני בוקר, כוס מים, 3 חלב, חמאה, סוכר. תחילה שמתי אותו על דייסה למשך 2 דקות (לחץ 0.3), ואז מיד נמחלתי למשך 7.5 שעות, 87 מעלות. הפעם הנוזל נספג לחלוטין, אפילו קרום יבש נוצר מלמעלה, אך הדגנים כלל לא רותחים, הוא אפילו חרק מעט פנימה
נראה שאתה בכלל לא מבשל על רפיון. כנראה שיהיה צורך לבשל עם עיכוב על מצב הדייסה הסטנדרטית.

מיכאיל, תחילה אנו מבשלים את הדייסה במחזור דייסה מלא במשך 15 דקות, ואז שמים אותה על נבול, גריסי תירס הם לא הגריסים הרכים ביותר, זה לא שיבולת שועל, אז 2 דקות זה לא מספיק. IMHO.

בנות, תגיד לי, שיש לך שטבוצ'קה, זה הגיוני לקנות איטי ?? הזדמנות כזו הציגה את עצמה - מכונת קפה הקפסולה שלי נמכרה, ובביגליון ראסל הובס תמורת 3.5 ליטר 1440 סל '. או שטבע יכול להחליף אותו לחלוטין עוצר את אזור המטבח - 5.5 מ '

טטיאנה, במחיר כזה לא הייתי חושב)) יש לי סיבריז של 3.5 ליטר, אותה עלות))
אני מאמין שעדיף שיהיה תנור איטי בנפרד, בגלל העובדה שסיר הלחץ יהיה חופשי כשאתה צריך לבשל משהו בדחיפות)

אפילו הדייסה שלי נכשלה שוב
הפעם ניסיתי תירס. כוס דגני בוקר, כוס מים, 3 חלב, חמאה, סוכר. תחילה שמתי אותו על דייסה למשך 2 דקות (לחץ 0.3), ואז מיד נמחלתי למשך 7.5 שעות, 87 מעלות. הפעם הנוזל נספג לחלוטין, אפילו קרום יבש נוצר מלמעלה, אך הדגנים כלל לא רותחים, הוא אפילו חרק מעט פנימה
נראה שאתה בכלל לא מבשל על רפיון. כנראה שיהיה צורך לבשל עם עיכוב על מצב הדייסה הסטנדרטית.

zhariks, אני תמיד מבשל תירס 1: 6. פחות נוזלי, זה כבר מתגלה גושי. אף על פי שרבים בדרך כלל אינם ממליצים לבשל סולת, תירס ופתיתים בכלי בישול רב. כמה פעמים התברר שהוא לא טעים במיוחד (עם גושים), ו 3-4 פעמים זה היה נפלא. אולי זה תלוי בדגנים או בחלב?

להלן הפרופורציות לדייסה)
כוסמת 1: 2.5
אורז 1: 4
דוחן 1: 4
הרקולס 1: 3
תירס 1: 6

אפילו הדייסה שלי נכשלה שוב
הפעם ניסיתי תירס. כוס דגני בוקר, כוס מים, 3 חלב, חמאה, סוכר. תחילה שמתי אותו על דייסה למשך 2 דקות (לחץ 0.3), ואז מיד נמחלתי למשך 7.5 שעות, 87 מעלות. הפעם הנוזל נספג לחלוטין, אפילו קרום יבש נוצר מלמעלה, אך הדגנים כלל לא רותחים, הוא אפילו חרק מעט פנימה
נראה שאתה בכלל לא מבשל על רפיון. כנראה שיהיה צורך לבשל עם עיכוב על מצב הדייסה הסטנדרטית.

עכשיו קיבלתי תשובה לשאלה על דלישת הדייסה: "אתה יכול לבשל תחילה רק כמה דקות (פחות ממה שאתה מבשל בדרך כלל, לא עד לבישול), ואז לשים אותו לנבול במשך 2-3 שעות או אפילו יותר , אם יש לך זמן ורצון. ככל שפחות דקות מבשלות, כך אתה מניח אותו למשך זמן רב יותר. אתה יכול לקבל דקה או שתיים, ו"להתפוגג "למשך מספר שעות.
אתה יכול ללבוש מיד רפיון, אבל כאן, כמובן, אתה צריך לשים את זה כל הלילה. לדגנים קשים לעיכול (דוחן, למשל), עדיף לקבוע את הטמפרטורה המרבית האפשרית, 88 * אם מבשלים מיד על דליד. "

רק אורז, מתוך ספר המתכונים של נוריה, עמוד 31. הכל כמו שכתוב שם. הכיסוי אינו נעול. ואז חזרתי רק במשך 7 לחץ ו -10 דקות. הכל היה חסום. ומה ניתן לעשות עם השסתום, הוא לא תמיד עולה מעצמו. אתה צריך להרים את זה.

שסתום הצף יכול להיתקע בשל העובדה שכאשר מעבדים את האגוז, שבתוכו הוא נע, נוצר בור קטן. הציפה עצמה קלה ואפילו חספוס קל יכול להפריע. אתה מנסה עם כיסוי אופקי, מלמטה עם קצה האצבע, בחדות אבל לא מאוד חזק, 10-20 פעמים 10-20 דופק על המצוף מלמטה למעלה, הוא אמור להתחכך.לחלופין, הסר את טבעת הסיליקון מהסיכה המצפה (אל תפחד) והזז בעדינות את הסיכה קדימה ואחורה בלחץ קל סביב ההיקף. אמור לעזור.

אפיתי שרלוט עם תפוחים על קאשה היום!





מתכון רגיל - 5 ביצים, 1 כף. סוכר, 1 כף. קמח., הוסיפה קורט וניל. אפוי בקערת טפלון, כוון את הזמן ל 30 דקות, לאחר 20 דקות. פתחתי אותו כדי לראות שהוא עשוי להיות מוכן, אבל לא, החלק העליון היה עדיין לח. לאחר שהזמן הסתיים, התצוגה הציגה טמפרטורה של 197 מעלות. החלק התחתון שרוף, נראה שחור בתצלום, אבל לא הכל כל כך מפחיד, פשוט הסרתי את השכבה הדקה הזו עם סכין וזהו. שארלוט התגלתה כטעימה מאוד, רכה ואוורירית, כשהייתי מבשל במולטי קוקר, אז כדי להשיג אותה היה צורך להוסיף אבקת אפייה, אבל הפעם זה יצא נהדר בלעדיה. גובה שרלוט 5.5 ס"מ. באופן כללי אני מרוצה מהתוצאה

תודה. הסתכל. כבר קראתי את כל זה. שם לא כתוב מה לעשות ולמה בלחץ של 0.3 המכסה לא חסום, השסתום לא עולה, אבל הוא נספר לאחור.
עכשיו אנסה את התוכנית הזו שוב. אולי סתם תאונה ...

העיקרון של עבודה תחת לחץ לא כתוב בצורה נכונה באתר זה. עכשיו אנסה להסביר כיצד אני מבין זאת, ואז שאלות ואי הבנות רבות בעבודת הקוביה ייעלמו. קצת מרחוק:
אין חיישן לחץ בסיר הלחץ. זה קשה מדי ולמה (אתה צריך סוג של מד לחץ ממנו כדי להעביר נתונים וכו ').
בתחתית תחתית סיר הלחץ עצמו יש סרסור אלומיניום קטן. הוא עמוס בקפיץ למגע טוב ולהעברת טמפרטורה מהקערה לחיישן הטמפרטורה שמתחתיה. והוא זה שמנפיק נתונים למעבד כדי לשלוט בעבודה.
הצטברות הלחץ אפשרית רק אם יש נוזל לאידוי. טמפרטורת הרתיחה של המים היא בערך 100 * C. כאשר המים רותחים, שסתום הצף עולה מהאדים והלחץ מתחיל לעלות. עד לנקודה זו, החיישן התרמי הראה 100 *. בלחץ של 0.3 וולט, נקודת הרתיחה תהיה בערך 106 *, ולחץ של 0.7 וולט בערך 114-115 *. מספיק להגדיר את תוכנית הבישול לתוכנית המעבד כאשר הטמפרטורה מוגדרת ל 104-106 * ו 112-114 * והתוכנית תתחיל לעבוד (מבינים שהלחץ הנדרש הצטבר). ואז נשמר ה- TEMPERATURE הרצוי והוא שומר על הלחץ הנדרש.
דבר נוסף הוא שנתוני טמפרטורה אחרים הוזנו עבור תוכניות הפועלות ללא לחץ. עבור FRY, בטוח עבור 160 * (אצטרך למדוד את זה ואז אכתוב). לכן על מנת שהספירה לאחור תפעל בתוכנית זו, תחילה עליך להמתין עד שהאות יגדיר את הטמפרטורה ואז לשים את האוכל. אחרת, האוכל יטגן וייקח את הטמפרטורה מהקערה וימנע ממנה להגיע לתוכנית.
מדוע המכסה אינו נעול אך הספירה לאחור פועלת? סביר ביותר :
השסתום לא התרומם כדי לקבוע את הטמפרטורה (ראו שכתבתי קצת מעל מה אפשר לעשות איתו), אבל המכסה, האיטומים והמסתם הראשי עדיין מונעים יציאה חופשית של קיטור. ולמרות שיש לחץ קל, הוא אכן מתעורר. ואם יש מעט פיזור חום נוזלי או גרוע מהקערה למוצר, אז לזמן קצר הטמפרטורה של הקערה עצמה עשויה לעלות לטמפרטורת ההתחלה של התוכנית (והיא רק 104 * בערך). אני אומר שוב - התוכנית לא מגיבה ללחץ (אין חיישנים), אלא לעלייה בטמפרטורה של ה- BOWL

להלן הפרופורציות לדייסה)
כוסמת 1: 2.5
אורז 1: 4
דוחן 1: 4
הרקולס 1: 3
תירס 1: 6

תודה רבה יהיה נחמד להביא את המידע הזה לאנשהו במקום בולט - בכותרת עליונה או בנושא נפרד במתכונים.
אגב, בלחץ של 0.3 על דייסה, גם השסתום לא התרומם.

אני רוצה להכין פילאף בקר. בנות, מי יודע איזו תוכנית עדיף להכניס - בשר או דייסה ??

כשבישלתי פילאף, הנחתי 15 דקות על דייסה ולחץ דם גבוה.
היא הניחה את המתכון, היא כותבת שם הכל בפירוט.

כבר הסתכלתי על המתכון הזה)) אבל יש לך פילאף עם עוף שם, לבשר זה אומר שאתה ממליץ גם על 15 דקות. שים, נכון?

ובכן, אם אתה מטגן את זה מראש, זה יכול להיות 20 דקות. לא עוד בוודאות)

והיום יש לי מרק ירקות ושמנת חמוצה לא אפויה. המרק יצא נהדר. איכשהו קרה שבישלתי מרק בפעם הראשונה בשטעבה. מעריכים - זו תוכנית די אגרסיבית. לא הסתכלתי מיד כמה מעלות זה היה כשהחימום התחיל, אבל התרשמתי שכשהמכסה נפתח הוא עדיין רותח! אבל פתחתי את המכסה לאחר שחרור הלחץ האוטומטי, וזה היה הרבה זמן. מרגיש כמו 15 דקות לפחות. אני לא ממש אוהב תוכנית כל כך אגרסיבית. כנראה שאבשל מרק לעוד קצת אחר, או 0.3, אולי. אני אפילו לא יכול לדמיין מה להתאים כראוי תוכנית כה קשה
והשמנת החמוצה - כנראה שאשם באבקת האפייה. הבצק עלה באופן מוזר. אמשיך להתנסות, אנחנו אוהבים שמנת חמוצה.

להלן הפרופורציות לדייסה)
כוסמת 1: 2.5
אורז 1: 4
דוחן 1: 4
הרקולס 1: 3
תירס 1: 6

מחית, לא קצת יותר מדי כוסמת 1: 2.5? סליחה, אני לא רוצה להעליב, רק לי היה כוסמת לפני, על הכיריים, ועכשיו, בסרטים מצוירים, אני מבשל 1: 1.5, מסתבר באופן אידיאלי - דגנים לדגן. או שאולי כוסמת שונה, יש לי סיפור אלטאי, אני מאוד אוהב את זה. רק שההבדל במספרים גדול מאוד, אז התחלתי לחשוב.

מתי אני גם אאפה משהו בקוביה? לא אכבד אותי - יש לי תנור כל כך נפלא ...

שלום לכולם! עכשיו אני איתך! הדבר הראשון שרציתי היה קומפוט. לשים מרק למשך 5 דקות, כך כתוב בספר. המים היו קרים (רק מים הובאו) מחוממים למשך 15 דקות, כל התהליך לקח 20 דקות. לאחר שחיממתי אותו למשך 3 דקות (כפי שהומלץ בספר) ושחררתי את האדים, והיתה לי שאלה: 'אתה יכול לשים את השסתום במצב פתוח מייד?' אחרת מתברר שאתה צריך להחזיק אותו (עם מזלג) כדי שהוא יירד בהדרגה, עמדתי שם 3 דקות, פחדתי שהכל יתנפץ מסביב!

שלום לכולם! עכשיו אני איתך! הדבר הראשון שרציתי היה קומפוט. לשים מרק למשך 5 דקות, כך כתוב בספר. המים היו קרים (רק מים הובאו) מחוממים למשך 15 דקות, כל התהליך לקח 20 דקות. לאחר שחיממתי אותו למשך 3 דקות (כפי שהומלץ בספר) ושחררתי את האדים, והיתה לי שאלה: 'אתה יכול לשים את השסתום במצב פתוח מייד?' אחרת מתברר שאתה צריך להחזיק אותו (עם מזלג) כדי שהוא יירד בהדרגה, עמדתי שם 3 דקות, פחדתי שהכל יתנפץ מסביב!

מרינה, מזל טוב! רכישה נחמדה.
לגבי שחרור אדים, עדיף בזהירות ובהדרגה. לכלים נוזליים, בדרך כלל מומלץ לא לנקז מיד, להמתין מעט. ככל שהשסתום מועבר מהר יותר, כך סילון הקיטור חמור יותר. אבל אם אני ממש חסר סבלנות, אז אני לא זוכר מי יעץ לכסות את השסתום במגבת מטבח ואז לשחרר את האדים בזהירות).
"תפתח מיד" - אני מקווה שאתה לא מתכוון בזמן הבישול? זה בוודאי ימלא את כל המטבח.

כן, עדיף לקחת את הזמן עם האדים, בהדרגה. ולגבי החריקה על החימום, זה לא מצפצף לאורך זמן, אולי 2-3 דקות, לא שמתי לב לזה, ואז זה מפסיק, אז זה בכלל לא מפריע.
ובכן, לגבי רתיחה אחרי סיום התוכנית - כן, לפעמים זה בכלל לא הכרחי, אז אתה צריך לעמוד ליד סיר, חמוש בכתיבה כלשהי, אין שום דבר שאתה יכול לעשות בקשר לזה, עכשיו אני כמעט לבשל הכל בלחץ נמוך, 0.3, הוא מוכן ככה זה מהיר, ההבדל לא מורגש, אבל עדיין קל יותר ומהיר יותר לשחרר קיטור.

אֵיך! טֶלֶפַּתִיָה...

ויקה, נטליה, כן, כנראה לשים את זה לכמה דקות או לנסות את זה בלחץ של 0.3. למרבה המזל, ישנן אפשרויות. אבל המרק התגלה כלא כלום, טעים. תפוח האדמה שלם, אך רך מאוד, לא לכולם ...
כמובן, בורגול למשך דקה הוא מהירות קוסמית, אבל אני בטוח שזה יהיה מוכן.

מאשה, פל. תגיד לי, באיזה מצב וכמה זמן לבשל פלפלים ממולאים?

הייתי מבשל על בשר בערך 15 דקות, אני חושב שזה מספיק.
מישהו לא בישל כאן פלפלים? נראה לי שהבנות כבר עשו)
או שאתה יכול לשים אותו על ירקות, גם למשך 15 דקות)

שלום לכולם! עכשיו אני איתך! הדבר הראשון שרציתי היה קומפוט. לשים מרק למשך 5 דקות, כך כתוב בספר. המים היו קרים (רק מים הובאו) מחוממים למשך 15 דקות, כל התהליך לקח 20 דקות. לאחר שחיממתי אותו למשך 3 דקות (כפי שהומלץ בספר) ושחררתי את האדים, והיתה לי שאלה: 'אתה יכול לשים את השסתום במצב פתוח מייד?' אחרת מתברר שאתה צריך להחזיק אותו (עם מזלג) כדי שהוא יירד בהדרגה, עמדתי שם 3 דקות, פחדתי שהכל יתנפץ מסביב!

אינך צריך לפתוח אותו מיד - המתן לפחות דקה עד שגוף החימום עצמו יפסיק להישרף (כמו על כיריים חשמליות, על ידי האינרציה הוא מחמם את החום שנותר). אין צורך להחזיק אותו במזלג. השסתום מאפשר קיטור דרך כאשר הוא מורם מעל המכסה (הביטו בצד המכסה במצב פתוח וסגור - פער נראה לעין), לכן, לשחרור עדין אך מהיר, תוכלו לקחת סכין ולהחליק אותו מתחת לידית (שחור לנשיאה), תחב את השסתום עצמו והשאיר את קצה הסכין כמרווח - הפער יהיה קטן ואין צורך להחזיק אותו. נראה שכבר כתבתי שאתה עדיין יכול לפתוח את השסתום, אך יחד עם זאת, ראשית לשים סמרטוט מעל כך שהוא לא ירסס

אני כבר משתמש בתוכנות אחרות לבישול, זה יהיה מהיר יותר לפתוח את המכסה מאשר לזווג עם אחת סגורה. האמת מצפצפת לעתים קרובות מאוד, לעתים קרובות הרבה יותר מאשר בצלייה. כבר שכחתי לחשוב עליה. איגורצ'ק נזכר, אז כתבתי

וזה חורק בתדירות גבוהה יותר - שמתי לב גם, כנראה בגלל שיש שני "מצבי חריקה": נדיר יותר (עם פרק זמן של 10 שניות נראה) - כתזכורת או הודעה על משהו, ולעתים קרובות יותר - כאזהרה לגבי מצב הגדרת טמפרטורה שגוי (חירום)

אני תמיד מבשל בפרופורציה הזו) עכשיו אני משחרר את הלחץ כשהוא יורד ל 100 גרם. אני פותח פתאום את השסתום בעזרת מרית וזהו, כל האדים יוצאים מהר מאוד)
ולאט לאט מוריד, פותח מעט את השסתום, אין סבלנות.

מאשה, אתה מבשל ביחס, למשל כוסמת 1: 2.5, רק בסיר לחץ או בכל ציוד מטבח?

איגור - אז יש לי שאלה. האם רתיחה לאחר השבתת התוכנית היא רוע הכרחי לכל סירי הלחץ? איך זה מתנהל טכנית?

איגור - אז יש לי שאלה. האם רתיחה לאחר השבתת התוכנית היא רוע הכרחי לכל סירי הלחץ? איך זה מתנהל טכנית?

ובכן, כמובן, אל דאגה. כבר כתבתי שסיר הלחץ מחזיק T = 104-106 * ללחץ של 0.3 וולט וכ- 114 * (+/-) למשך 0.7 V. נקודת הרתיחה (ללא לחץ) של מזון "מים" היא בערך 100 *. התוכנית נכבת וגם החימום עצמו, אך גוף החימום המחומם ל 114 והנוזל עצמו זקוק לזמן מה כדי להתקרר ל 100 ולא לחמם את הנוזל לרתיחה. ובעוד T הוא יותר מ 100, תהיה השפעה רותחת, למרות שהכל כבוי. אפילו על כיריים פשוטות שבהן T נוזל אינו עולה על 100 ואז לוקח זמן עד שהכל נרגע.
בדיוק מדדתי את הטמפרטורה לטיגון -178-180 *. וזה נעשה במיומנות רבה - וכדי שהשמן לא ירתח במהלך הטיגון (200 * - אז הם אומרים שמשחררים קרטוגנים) ושהתהליך הולך אינטנסיבי. על גריל חשמלי, זהו ה- T הממוצע המומלץ לטיגון כל אוכל. ובטיגונים עמוקים יש מגבלת חימום של עד 190 * כדי שהשמן לא יישרף ויתבשל. אגב, אני לא ממליץ על טיגון עמוק בסיר לחץ - לחבר יש חוויה לא נעימה של שטיפת השליח לבישול, ניקוז השמן וכו '.

מאשה, פל. תגיד לי, באיזה מצב וכמה זמן לבשל פלפלים ממולאים?

שלום! ארצי
הכנתי אתמול פלפלים ממולאים. תוכנית בשר למשך 20 דקות, 150 מ"ל מים ניתזים. מילאתי ​​קערה בת 2 קומות. הכל יצא טעים מאוד.

אני חושב שאם אתה עושה את זה בשכבה אחת, אז אתה יכול לצמצם את הזמן.
השתמשתי באותו קרון להכנת לחמניות כרוב ממולאות.
טיגנתי אותו קלות, שמתי אותו בקערת טפלון ושפכתי אותו עם רוטב. זמן - בשר 20 דקות (אבל שוב הייתה לי קערה מלאה).
באתי נפתח כעבור 5 שעות. הכל יפה להפליא וטעים. הבעל שרק שונא כרוב ממולא - ביקש עוד

בסדר ...בישלתי שעורה ואפונה בשטעבה, הבנות בישלו פסטה. והשסתום מלא חיים לאחר מכן, מממ. רק לגבי שיבולת שועל, אני ממש חושש ...

בישלתי שיבולת שועל נורדית פעמים רבות - אף לא ריסוס של דייסה על המכסה, רק עיבוי. כמובן שאם מבשלים דייסה עם סיר מלא יתכן שזה כך, אך בדרך כלל הדייסה שלי לא מנסה "לרוץ"

אני גם מבשל הכל. ומרק אפונה, ופסטה ודגנים שונים. אין בעיה בקוואקר, המכסה נקי, אף אחד לא רץ לשום מקום.
הדבר היחיד הוא, שאני משתדל לא לשחרר את הלחץ בכוח, אני מחכה שהוא יירד מעצמו והטמפרטורה תרד.
אני מבשל בשטביק ובישלתי בקוקושקי.

האם ניתן להגדיר ידנית זמן בישול של 12-24 שעות על 60 (61.62.63.64) מעלות?

כן, אולי במצב חימום.