ספר מתכונים לבישול איטי (דיונים, טיפים, בעיות)

הפעל LOW למשך 30 דקות כדי שהניחוחות יתערבבו.

מחשבה .. למשך 30 דקות על ה- LOU הקערה אפילו לא ממש תחמם .. בכל מקרה בשני שלי ..

מניחים סלמון בקערה, סוגרים שוב את המכסה ומבשלים
שעה על LOW

צריך לנסות ..
האם ניתן להחליף את מרק הירקות בקוביות מרק ירקות או שלא כדאי?

[גוואלה]

גוואלה,
גל, בספרי יש מתכון כזה למרק ירקות,
לבשל בסיר, על הכיריים,)
3 כרישות גדולות,
2 בצלים, חתוכים
4 גזרים, קצוצים
3 גזרי סלרי עם עלים קצוצים
שמפיניון טרי 125 גרם, נשטף, חתוך לשניים
6 ענפי פטרוזיליה
1/2 כפית טימין יבש
1/2 כפית גריסת פלפל שחור
2 ליטר מים

חתכו כרישה יבשה, חתכו לשניים לאורך, שטפו וחתכו לחתיכות.
מניחים בסיר ומוסיפים את שאר המרכיבים.
מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים למשך שעה, מחליקים מעט את מכסה התבנית, עד שכל החומרים רכים לחלוטין.
מסירים מהאש. מסננים מבד וסוחטים את השאר.
ניתן להשתמש מיד, או לשמור במקרר למשך 3 ימים, או במקפיא למשך 3 חודשים.

כנראה שמרק ירקות כזה יהיה טעים מבושל לאט.

[גוואלה]

מתכון נוסף לתנור איטי 6.5 ליטר מאותו ספר
טונה עם שעועית לבנה ועשבי תיבול
מרק ירקות 125 מ"ל
125 מ"ל יין לבן יבש, או ורד
4 כפות. l. שמן זית,
פחית אחת (15oz / 470g) עגבניות קצוצות, מנוקזות
1/2 בצל קטן, קצוץ דק
3 ענפים טימין טרי, או 1/2 כפית יבשה
6 שיני שום טחונות
מלח ופלפל
375 גרם פילה טונה
, פחית אחת (15oz / 470 גרם) שעועית לבנה, שטופה ומנוקזת
1 כף. l. חומץ יין אדום
1/4 בצל אדום, קוצצים דק
2 כפות. l. עם פטרוזיליה קצוצה
גרידת גרידה של לימון 1.

איך לבשל
בקערת בישול איטי מערבבים יין, 1 כף. l. שמנים, עגבניות, בצל, טימין, שום, 1/2 כפית. מלח ומעט פלפל שחור גרוס.
מכסים ומבשלים ב- Low למשך 30 דקות.
מוסיפים את הטונה, סוגרים שוב את המכסה ומבשלים ב- Low עוד 15-20 דקות.
הטונה חייבת להיות חזקה
לאחר 15 דקות אמצע הפילה יהיה ורוד מעט, ואחרי 20 דקות דהוי לחלוטין.

בקערה, שלבו את השעועית, את 3 כפות הנותרות. l. שמנים, חומץ, בצל אדום, חצי פטרוזיליה וגרידה, 1/4 כפית. מלח ומעט פלפל שחור גרוס.
מערבבים היטב, טועמים עם מלח ופלפל.
בעזרת מרית עם חורים מעבירים את הטונה והירקות לצלחת, יוצקים מעל את נוזל הבישול. בעזרת שני מזלגות חותכים את הטונה לחתיכות.
להגשה, חלקו את השעועית ל -4 צלחות, הוסיפו את נתחי הטונה עם ירקות ופזרו את יתרת הפטרוזיליה והקליפה.



גוואלה,
עבור 3.5 ליטר עוגות איטיות, עליכם לצמצם את כמות המרכיבים בחצי, אלה מתכונים לדגמים גדולים, מ- 6.5 ליטר

עבור 3.5 ליטר עוגות איטיות, עליכם לצמצם את כמות המרכיבים בחצי, אלה מתכונים לדגמים גדולים, מ- 6.5 ליטר

זה ברור. אני פשוט לא ממש מבין איך במשך 30 דקות המהירות האיטית ב- LOU תוכל להתחמם ..

[גוואלה]

גוואלה,
גל, נראה לי שרק עד שחם מעט, היא כותבת כדי לערבב את הטעמים

נראה לי שרק עד שהיא חמה מעט, היא כותבת כדי לערבב את הטעמים

כֵּן. בסדר אז בואו ננסה לעשות את זה .. טוב, או קודם, לפחות לחמם את המים למשך 30 דקות ..

עם זאת, הגעתי למסקנה כי תחילה יש להביא לרתיחה את התפאורה לבשר מרושל על הכיריים, ואז לשנות ולהתבשל באטיות. זה כנראה נדון כבר מיליון פעם, אבל התגעגעתי למשהו. הנה, היה לנו טעים היום!



אני מסיר את השומן מלמעלה לפני ההגשה

היה טעים אצלנו היום!

ג'לי יפה!

, היה טעים איתנו היום!

מעמד! רוצה!
כך. הזנב קפוא. שני רכסי עוף או יותר נכון שלד. מספיק? כמה מים לשפוך?
בתולה, ובכן, מעולם לא בישלתי בשר ג'לי. כל האשי כן האשי ...))))

מזל בתולה, ובכן, מעולם לא בישלתי בשר ג'לי

סיסטרה ..

רוצה!

עשיתי את זה - היה לי מרק אחרי גלילת חזה עוף (זה היה מלוח בינוני), השלכתי שם את הפרסות שלי, הבאתי במהירות לרתיחה, הרתיחתי 2 דקות, הוצאתי, שמתי אותו ברוטב איטי, שפכתי את המרק ל מכסים, זרק את הבצל סביב לרבעים, לבריק, חתיכות פלפל 5. הובא ל- HI ללחמניות, תורגם לנמוך ולילה. נכבה בבוקר, פורק לאחר קירור.

אפילו מלח, שום או פלפל לא. וכל כך טעים מאוד - עם חזרת, מעט חומץ מעל, עם תפוחי אדמה מאודים במדיהם מסטבקה, עם כרוב כבוש פריך

הייתי פשוט צריך להבין את העיקרון. אז הבנתי, הבנתי, אני אעשה את זה עוד באומץ.

אולי עשיתי משהו לא בסדר, אבל יצא טעים, בכנות! בפעם השנייה בחיי אני מבשלת בשר ג'לי. הראשון לא אהב את הקור באיטיות שלי

תוך 30 דקות על תנור המתח הנמוך, הקערה אפילו לא ממש תחמם ..

גל, שפכתי 250 מ"ל מים לראסל שלי.
הפעל את לואו.
לאחר 30 דקות הטמפרטורה של השור הייתה 43.6 מעלות,
ואחרי עוד 20 דקות -59.3 מעלות.



מעניין איזו טמפרטורה צריכה להיות בתוך חתיכת דג כדי שלא תתייבש?
נ.ב נתתי שגיאה !!!!!. שוב קראתי את המידע הכללי על בישול איטי בספרי. המחבר מבשל ביחידות של 6 ו -7 ליטר, שהטמפרטורה בהן גבוהה היא עד 150 מעלות, ולואו שומר בדיוק על 95 מעלות.
כמעט כל המתכונים הוכנו עבורה ב -95 מעלות הנמוכה שלה.
ולראסל שלי יש 95 מעלות. זה חי, אז אני צריך לבשל על חי שלי.
משהו כזה.

[סבטה]

בכל זאת, הגעתי למסקנה כי תחילה יש להביא לרתיחה את התפאורה לבשר מרושל על הכיריים, ואז להזיז ולבשל בצלחת איטית.

סבטה, בשביל מה? אלא אם כן אתה בטוח בטוהר חומרי ההזנה?
ומיד אני מעבד בשר ופרסות היטב מתחת לברז. אתה יכול לשרוף במים רותחים, אם זה
הפרסות היו נקיות לאחרונה. ספוג עם מברשת, צרוב וזהו.
אני מנסה להסיר כמה שיותר את השומן לפני שאני שופך אותו לתבניות בעדינות בעזרת כף. ואז הוא נשאר על פני השטח בכמות מינימלית.

אני לוקח פרסה של חזיר אחד, זנב אחד או ירך עם עצם על הפרסה הענקית שלי. בנוסף חתיכת בשר אני זורק גם חזיר, עוף, בקר או הודו. כלומר, באופן כללי. עדיין באמצע הבישול, גזר, מלח, בצל, לברושקה וגרגירי פלפל.

הייתי פשוט צריך להבין את העיקרון

פוקלבקין כתב גם את הבשר הראשון או צלוי
אותם, או הביאו אותם לרתיחה, תנו להם להרתיח מעט, הרגו את החיידקים, ואז הביאו את שעורה הפנינה בחלב בראש, הרתיחו תחילה 5 דקות על הכיריים, ואז התבשלו בסיר איטי

זה אומר שאנחנו עדיין צריכים לקנות פרסות ואני רוצה אתמול ... אם אני רוצה מחר, אז השאלה

בשביל מה?

כשהכנתי בשר ג'לי מקור - היו לי פרסה ובשר בקר, המרק ביציאה התגלה כמעונן מאוד מאוד, חתיכות חלבון מסולסל צפו, סיננתי בכל מה שיכולתי, ועדיין לא השגתי נקי כ דמעה. ואמי מבשלת בשר ג'לי בדיוק ככה. אני לא רוצה עוד אחד

[סבטה]

כשהכנתי בשר מרושן מקור - היה לי פרסה ובקר, המרק ביציאה התגלה כמעונן מאוד מאוד, חתיכות חלבון מסולסל צפו, סיננתי בכל מה שיכולתי, ועדיין לא השגתי נקי כ דמעה. ואמי מבשלת בשר ג'לי בדיוק ככה. אני לא רוצה עוד אחד

סבטה, קראתי איפשהו ועכשיו אני עצמי דאגתי שמרק שקוף יושג בבישול ארוך.
כשבישלתי על הכיריים לפני כן, לא הספקתי. תמיד כיביתי קצת מוקדם, כנראה. קיטור יורד, מכסה המנוע מזמזם ...
גם הפעם הראשונה בקיטה כיבתה בלילה בבוקר. ישנתי רע ... פתאום זה ירתח, פתאום יש עוד ...
אבל האחרון יצא כמו שצריך. מבושל יותר.תורגם לשפל עם גבוה. הוא גרגר איתי 7-8 שעות

ואני מבשל אותו: מרק חזיר + צוואר הודו, גזר, בצל, שורש פטרוזיליה, גרגירי פלפל - שפכתי הכל למעלה עם מים קרים, הדלקתי אותו גבוה, למשך 10 שעות ... נשארה שעה, ואתה יכול לפרק אותו. המרק כמעט ולא מתבשל, אם כי יש חור במכסה. זה מתחיל לגרגר תוך 7-7.5 שעות. בדרך כלל אני מהמר בלילה, היום זה יוצא מן הכלל
כשקניתי את אטלנטה, אני מבשל רק בשר ג'לי - המרק תמיד שקוף. נקודת רתיחה נמדדת - 97 *

[ז'ניק]

ז'ניק,
לסיר האיטי שלי טמפרטורה של 85 מעלות בשפל ו -96 מעלות בקיטפורת בשפל.

[ז'ניק]

ז'ניק,
לסיר האיטי שלי טמפרטורה של 85 מעלות בשפל ו -96 מעלות בקיטפורת בשפל.

אוקסנה, יש לי גם את קית '. 211 כמו. ובכן, שהם 8 ליטר. ובכן, הגרגורים שלי פעילים מאוד. סיר לגלגלי העין כמעט. נא האי מרתיח בכנות. בלו מגרגר, אך די מורגש לעין

היי

גבוה ונמוך הם מצבים שונים, ב 85 מעלות. לא יתחיל לגרגר

שמרק צלול מושג על ידי בישול ארוך.

נוווו, אני מאמין שמשיגים גם מרק צלול על ידי הבאת רתיחה מהירה.

[ז'ניק]

ז'ניק,
אה סליחה, אני מדבר על ראסל הובס, לעתים קרובות התחלתי לבשל עבורם
(אני מבשל שם תערובות ירקות קפואים כוויתן), הזריזות שלו מבורכת מאוד



הלוויתן שלי מגרגר פה ושם, פשוט זמנים שונים

[סבטה]

נוווו, אני מאמין שמשיגים גם מרק צלול על ידי הבאת רתיחה מהירה

סבטה, אולי...
אבל בישלתי את זה בקיטה ... ואין שום שאלה של רתיחה מהירה בוודאות)
עם זאת, בתיאוריה זה לא חזק. לכן, לא אתווכח.

אה סליחה, אני מדבר על ראסל הובס

אוקסנהקית הוא האיטי הראשון שלי. לקחתי אותו גדול במיוחד לבשר מרופד. כי טוב להיות חברים בגילנו עם ירקות (עם) עם בשר מרופד.

בנות בנים! רציתי לשאול, אף אחד לא הכין כבד עוף באיטיות? יש לי לווייתנים 2010 ו -205.

חדרים, 700 גרם, תבשיל ב -205 - הם יצאו נהדר, ולפני שהם הכינו אותם רק בסיר לחץ.

אז הכבד (800 גרם) צריך לבוא בערב ולזרוק אותו פנימה, כך שיהיה נקי ואכיל.

חדרים, 700 גרם, תבשיל ב -205 - הם יצאו נהדר, ולפני שהם הכינו אותם רק בסיר לחץ.

כמה זמן זה לוקח? בבקשה אוכל לקבל מתכון מפורט יותר?
המנה הראשונה שלי איטית, עוד בקיץ. היא כיבתה במשך 7-8 שעות עד לרכות הרצויה. 2 או 3 הראשונים (אני כבר לא זוכר) הם גבוהים ואז נמוכים. להוציא ולהוציא. ברוטב בצל-גזר-עגבניות חצי נוזלי. התוצאה לא הספיקה: עדיין לא רכה כמו שרציתי (וכמו שניסיתי פעם בבית קפה).

[גברת. אדמס]

גברת. אדמסאני פשוט עושה את זה בשעה 205) חבילה של 700 גרם מתאימה לכולם, בתוספת שניים או שלושה בצל בינוני או בצל וגזר אחד. אני משפשף ירקות על צורב, מוסיפה רסק עגבניות או רוטב עגבניות תוצרת בית, כבד ומלח / תבלינים מעל, מוסיפה מעט מים, זה רק קצת, לשעה גבוהה למשך 2-2.5 (אולי זה יהיה מוכן ומהיר יותר, אבל פשוט יש לנו חלום-שעה עם קטן). ואז אני מוסיפה שמנת חמוצה, מערבבת ומעבירה ללואו לזמן מה. שלי אוהב את זה, אבל זה מובן, הכל עניין של טעם)



נטליה B.גם החדרים בתנועה איטית לא הלכו רחוק מדי. משום מה, זה טעים יותר במחבת.

[נטליה B.]

כמה זמן זה לוקח? בבקשה אוכל לקבל מתכון מפורט יותר?

נטליה B., כן, מהו המתכון, אפילו לא התחיל לבטל את הרישום בנושא לוויתן - חדרים ורוטב סויה, שעתיים ל"היי ". כשהם רותחים הבנתי שזה לא פילה, לא יהיה מרק והוספתי מעט מים חמים. ולפחות עוד שעה (או אולי, אם שכחתי אותם, ושעתיים) עמד על "הגבוה". כמובן, הם התמקמו והתבשלו, אבל הם התגלו שהם רכים מאוד. ככל הנראה, חשוב שהחדרים עצמם יהיו צוננים, מיוצרים בחווה ונוכחות של רוטב סויה - זה מרכך הבשר העיקרי שלי, אני עושה עם זה הכל.



ג'ינג'ר, מרינה., תודה על המתכון, אנסה לבטל את המנוי.

[גברת. אדמס]

גברת. אדמס, תודה. איכשהו אחליט שוב.

[גברת. אדמס]

גברת. אדמס, בכלל לא) זה באמת כך, פשוט דרך בישול)

בכל זאת, הגעתי למסקנה כי תחילה יש להביא לרתיחה את התפאורה לבשר מרושל על הכיריים, ואז להזיז ולבשל בצלחת איטית. זה כנראה

היום בישלתי מרק מסטייקי תוף הודו. דמעה של מלאך, ולא מרק התברר

דמעה של מלאך, ולא מרק התברר

אוקסן, האם למרק זה טעם? האם יש ארומת טעם? אתה אהבת? במראה החיצוני - בראבו, כמובן!

אוקסן, האם למרק זה טעם? האם יש ארומת טעם? אתה אהבת? במראה החיצוני - בראבו, כמובן!

סווטה, מרק, כמו של אמא שלי. טעם וארומה קיימים במתינות, אני רוצה לקחת תוספים.
אני מבשל על חי, עם רתיחה שקטה, עד שהוא מריח טעים, ואז ב- Low אני פשוט מביא את הבשר למצב של עסיסיות רכה, זה שעה וחצי.
למרק זה חסר הצבע האפור, טעם הצ'ילדמה, או טעמו של המרק המיוזע של אתמול המופיע לעיתים ומאכזב בבישולים איטיים.
אהבתי את זה יותר טוב

ריח גבוה עד טעים

האם זה מגיע לרתיחה, או לא?
שיעור מרק!

יחד עם זאת, האם זה מגיע לרתיחה, או לא?
שיעור מרק!

כן, זה רותח בשקט גם בראסל וגם ב -205.



עשיתי 205 עם הכובע שלו. מצבים טובים מאוד, לא בכדי אני הכי אוהב אותו.
התוצאות הועברו לנושא על ידי טניה אדמין

נוווו, אני מאמין שמשיגים גם מרק צלול על ידי הבאת רתיחה מהירה.

קראתי איפשהו ועכשיו אני בעצמי דאגתי שמשיחים מרק שקוף בבישול ארוך.

יש לי בשר בצ'לי מאז שנת 2012, כשקניתי בשר בבישול איטי, אני מבשל רק בג'לי איטי. וזה כל חודשיים בוודאות. מעולם לא הרתחתי אותו לפני שהכנסתי אותו לפיתוי איטי, ואז הוא עצמו ירתח בו. אבל עכשיו הזמן גדל מ -10 שעות בישול ל- 15 - 18 שעות איפשהו. כלומר, שמתי אותו בשעה 3-4 אחר הצהריים בגובה, בערב כשאני הולך לישון, או קצת קודם, מכיוון שאני רואה שאני רותח, אני מתרגם את זה לשפל. ואני מכבה את השעון בשעה 10 בבוקר ומתחיל להתפרק. אני מבשל מפרקי חזיר ופרסות. המרק כמעט תמיד שקוף, כל החלבון נשאר על הקערה.
אבל כל אחד בוחר לעצמו את מה שנוח לו יותר, פשוט שיתפתי את החוויה שלי בבישול בשר מרופד. הזמן גדל לפי הטעם של הבשר הצ'לי, הם חיפשו את האפשרות הטעימה ביותר עבור עצמם, ומבחינתי התגלה שאלגוריתם הזמן הנוח ביותר.

אני צוחקת מאז 2012, כשקניתי ג'לי איטי, אני מבשל רק בג'לי איטי

סווטה, איזה ליטר ודגם?

[סטפא]

רותח בשקט

אז תחילה עליך להביא לרתיחה, ואז לואו, לפי הבנתי.
תודה !



סטפא, סבטלנה, מצב נפלא, נוח!
תודה, לקחתי את זה.

מצב נפלא, נוח

זה נפלא עוד יותר כשמכניסים את הפליטה לקערה ויוצקים עליה מים רותחים. אז הסיר עובר למצב קצת יותר מהר. אני עדיין ממליח מיד אגב, למרות שרבים מתנגדים לזה, שמתי בצל וגרגירי פלפל, לבריקה. גזר שלם, אותו אני קוצץ דק לאחר מסנן את המרק ועיבוד הבשר מהעצמות

יש לי קערת 6.5 ליטר של קנווד. שמתי מיד בצל, גזר וגרגירי פלפל, בינוני מלוח. ואז אני מוסיפה מרק אחד. שמתי את הלברושקה בבוקר, שעה וחצי לפני תום הבישול.

תרגם מתכון אחר.
CAVIAR EGGPLANT.
1 חציל גדול, 700-800 גרם
1/2 כוס עגבניות קצוצות דק
1/4 כוס בצל קצוץ דק
1/4 כוס יוגורט דל שומן
3 שיני שום קצוצים
2 כפות. l. שמן זית
1/2 כפית אורגנו יבש
1 - 2 כפות. l. מיץ לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
לבש, או פיתה להגשה

חוררים את החציל בכמה מקומות בעזרת מזלג, מכניסים לקערה, מכסים ומבשלים על LOU במשך 4-5 שעות, עד שהם רכים.
מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
חותכים אורכי וחצי את העיסה.
מועכים את העיסה ומערבבים אותה עם העגבניות, הבצל, השום, היוגורט, שמן הזית והאורגנו.
מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ומיץ לימון.
מגישים עם לחם פיתה, לחם פיתות ioi



ועוד אחד
מרק פטריות מוקרם
3 כוסות ציר עוף מוקפץ
פטריות 450 גרם, חתוכות לפרוסות
1 כוס בצל קצוץ
1.5 כוסות חלב 2%
2 כפות. l.עמילן תירס
מלח פלפל

מערבבים מרק, פטריות ובצל בקערה
מכסים ומבשלים ב- LOU 5-6 שעות
30 דקות לפני סיום הבישול, שפכו פנימה כוס חלב אחת.
לאחר מכן מעבירים לחי ומחממים 10 דקות.
מערבבים את העמילן עם חצי כוס החלב שנותרה, יוצקים למרק ומבשלים עוד 3 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

ועוד מתכון אחד, מרק פטריות לתנור איטי 6 ליטר
קרם אם מרק פטריות,
1/2 כוס חמאה
1 בצל בינוני, קצוץ
2 שיני שום קצוצות
6 כוסות (700 גרם) פטריות, חתוכות לפרוסות
4 כוסות ציר ירקות
1 כוס יין לבן יבש
כפית אחת טרגון יבש
1.5 כפית. מלח
1.5 כפית. פלפל שחור טחון
1 כוס שמנת כבדה
1/4 כוס עמילן תירס

במחבת גדולה ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים בצל ומטגנים עד שבצל * שקוף *, 3-4 דקות.
מוסיפים שום ופטריות ומגישים עד שהפטריות רכות.
יוצקים יין ומבשלים 2 דקות.
העבירו את התערובת לקערת 6 ליטר איטית, הוסיפו מרק, טרגון, מלח ופלפל.
מכסים ומבשלים
או בלו 3-4 שעות,
או בשיא 2 - 25 שעות
בקערה קטנה שלבו את השמנת והעמילן. מוסיפים למרק למשך 30 דקות.
מניחים בצד חצי מהמרק ואת החצי השני, ומקציפים בעזרת בלנדר ידני.
חבר מחדש את שני צידי המרק.



מרק עוף עם נודלים
8 כוסות ציר עוף
4 גזרים, קוביות
3 גבעולי סלרי, חתוכים דק לרוחב
בצל 1 גדול, קצוץ
1/2 כפית טימין יבש
1/4 כפית כורכום יבש
מלח ופלפל
1.7 ק"ג -2 ק"ג עוף שלם
אטריות ביצה רחבות 350 גרם
.
שלבו ציר, גזר, סלרי, בצל, טימין, כורכום, מלח ופלפל בסיר איטי של 6 ליטר.
שמים מעל עוף שלם.
מכסים ומבשלים
או בשעה 7 בשפל
או 5-6 שעות על חי.
מוציאים את העוף, מניחים אותו על קרש חיתוך להתקררות.
מוסיפים אטריות לקערה, מכסים שוב ומבשלים 8-10 דקות עד שהם רכים.
מוציאים את העור מהעוף, מסירים ומשליכים את העצמות, חותכים את הבשר לחתיכות.
מניחים את הבשר בקערה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומגישים מייד.



בורשט בורש

מרק בקר 2 ליטר
350 גרם בשר בקר רזה, קוביות
450 גרם סלק, קוביות
3 כוסות כרוב קצוץ גס
1.5 כוסות גזר, פרוסות
1 כוס בצל קצוץ
1 כף. l. שמיר ירוק יבש

1/4 עד 1/3 כוס חומץ תפוחים, או חומץ סיידר
מלח ופלפל
שמנת חמוצה להגשה

הוסיפו הכל למעט חומץ, מלח, פלפל ושמנת חמוצה לקערה בת 6 ליטרים.
מכסים ומבשלים בשפל 6-8 שעות,
הוסף חומץ שעה לפני שאתה מוכן.
מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
בהגשה שמים שמנת חמוצה על כל צלחת



מפסק סלק בורשט
1.5 ליטר בקר, מרק חי
חבילה אחת של נקניקיות מעושנות פולניות דלות שומן בשומן של 240 גרם
ראש קטן של כרוב אדום, מעוטר דק
4 סלק בינוני, קוביות
2 גזרים פרוסים
שן שום אחת טחונה
1 עלה דפנה

2-3 כפית סהרה
2 כפות. l. חומץ תפוחים, או חומץ תפוחים
מלח ופלפל לפי הטעם
עשבי תיבול שמיר להגשה

מכניסים הכל למעט סוכר, חומץ, מלח, פלפל ושמיר בקערה של סיר ליטר 6 ליטר, מכסים ומבשלים על גבוהה במשך 4-5 שעות.
מוסיפים סוכר וחומץ שעה לפני הבישול.
מוציאים את הנקניקיות, חותכים אותם לפרוסות ומחזירים לקערה. זרקו את עלי הדפנה.
מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל
בהגשה מוסיפים שמיר קצוץ לכל צלחת

מפרק טוב יוצא לאט, במיוחד כאשר מחזיר משלך, בשר!


שוק בתמיסה מלוחה במשך כמה ימים על אכסדרה קרה. פשוט פלפל שחור גרוס טרי הפעם

והמשיך. גבוה למשך 3-4 שעות, ועוד 3-4 למשך. בינוני (מורפי איטי)
רך, בשר עסיסי, קולגן שקוף

יופי!

[קטקו]

קטקו,
מפרק מדהים ,, קטיה, האם הוספת מים בכלל?

[קטרינה]

קטרינה, קטקויש לך מורפי? גָדוֹל? איך אתה אוהב את זה?

מה עם הטעם והעקביות של הבשר? כמה מבושל? או קרוב יותר לאפוי?

מפרק טוב יוצא לאט, במיוחד כאשר מחזיר משלך, בשר!

ואיך היא נכנסה לאט שלך? כמו להיתקע בהתחלה? כמה איטי שלך?
אפתת מפרק בלי מים, כמובן?

ובמשך זמן רב חתכתי את העצם מהשוק, ואז לתוך המרק שלה, העצם הזה, אני בדרך כלל מבשל בשר משני שוקיים בו זמנית, אם האיטי הוא 4.5 ליטר.
וכאשר נהגתי לאפות שוק עם עצם, אז הכנסתי את העצם למרק, זה נותן טעם טוב למרק, כמו כל עצם מבשר מטוגן או אפוי.

או קרוב יותר לאפוי?

אם בלי מים אפויים.

[brendabaker]

brendabaker, לא, אני לא מוסיפה מים לשום בשר, המיצים שלי מספיקים
אולגה גרה, לא, קטן, 3.5 ליטר, בזמן שאני בוהה בגדול
M @ rtochka, בשר אפוי, אני חוזר על כך, זהו ההבדל העיקרי מקריקטורות בתנועה איטית
אירגטה, עם 3.5 ליטר, לצילום שמתי אותה ככה, וכך היא נשכבה גב אל גב, אחרי שחבילה קטנה התכווצה
אני לא מבשל מרק עם חזיר, אבל בשר על עצמות מעניין עוד יותר