רוטב "טקמלי"

ועשיתי את ההפך. הפלפל לא היה חריף. והרוטב לא חריף. ואנחנו אוהבים חדים יותר. כתוצאה מכך, כשאוכלים צריך לשים צלחת ולקצוץ פלפלים חריפים יבשים לתוך הרוטב

[אלנה]

מכינים רוטב נוסף ללא פלפל, מערבבים ומרתיחים.

אלנה כבר גילגלתי אותו, עכשיו פתח ומערבב?

טטה, פתח וערבב.

[אלנה]

אלנה בישלתי חלק מהרוטב ללא פלפל. נפתח של אתמול, חריף מדי. ערבבתי את זה. הרוטב החדש מוכן. אבל מה שמעניין ברוטב של אתמול, גרגר הפלפל חזר לקדמותו בזמן השימור. אני לא מבין אם ניסיתי את זה אתמול, שהוא היה מפולפל מדי בשבילי, או שהתבלינים לא כל כך בוהקים ברוטב שהתקרר. אז אני חושב מה יהיה היום

[טטה]

טטה, תהיה לך הפתעה בכל צנצנת בחורף. אחרי הכל, כל מנה שונה.

[אלנה]

אלנה, בבקשה תגיד לי, אבל צריך להרגיש את הטעם של השזיף. במובן זה לא כחמיצות, כלומר שזיף. השזיף שלי צהוב, מתוק וארומטי. לא קניתי חנות tkemali או שאני לא זוכר, אבל עדיין לא הכנתי את עצמי. באופן כללי, לא משנה כמה זה היה טעים.

כמובן שזה מורגש. הכנתי הונגרים משזיפים ודובדבנים שונים, הטעם שונה, הבסיס שונה. אבל התבלינים צריכים להיות מוחשיים למדי בטעם.

הכנתי רוטב, טעם מעניין, אהבתי!
בואו ננסה עם מנטי היום!

[קוקושקה]

קוקושקה, אני שמח שהרוטב הוא לטעמך. תוצרת בית תמיד טובה יותר מחנות.

[אלנקה]

אלנקה, זה בטוח! הזמנתי שאני יושב מאושר !!!

אני גם עושה את זה עם קומפוזיציה כזו, לפי העין בלבד, אבל סבלתי וניקיתי, עכשיו אנסה את זה בדרך שלך ובהקפדה על פי המתכון!

אני יכול לתת לך רמז. כשנמאס לי להתחכך בקראש, כדי לזרז את התהליך, אני לבשתי ... כפפות רפואיות (יש לנו רופאים כמו לק נעליים, כדי שאוכל להביא הביתה מהעבודה)) ולמרוח אותם בעטים. עצמות אינן דוקרות ידיים וכפות הידיים נקיות. במהירות וביעילות, העבודה מאוד ידנית.

[אלנקה]

אלנקה, אההה, תודה רבה! מחר מחכות שלוש סלי קוצים !! יש כפפות! סוּפֶּר!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, בהצלחה!

כאן, במחצית הראשונה של ספטמבר, עסקתי בשזיף דובדבנים צהוב, העץ גדול, הכל היה זרוע כמו אשחר הים. אני משתמש במסננת פלסטיק. בישלתי מעט את שזיף הדובדבן ואז פשוט "טחנו" אותו עם מצקת במסננת והשאיר את העצמות והקליפה. מבין שאר הזנים, אני לא יודע איך זה טעים, אבל נראה לי ש"תקמלי "עשוי שזיף דובדבנים צהוב יש את הטעם הטוב ביותר.

[עָצֵל]

עָצֵל, מסכים! מבין שזיף הדובדבנים הצהוב, הרוטב הוא הכי ריחני.

אשתף את המתכון שלי לטקמלי. אנחנו מבשלים הרבה מדי שנה. ניתן להכין עם קוצים וכל סוג שזיף. אני אוהבת במיוחד צהובים ומתוקים. למשך 1 ק"ג. שופכים כוס מים אחת. מבשלים עד שהעצמות מתחילות להיפרד. משפשפים הכל דרך מסננת. עכשיו הדבר החשוב ביותר הוא תדלוק. מכניסים את אומבאלו - זהו נענע פשפשים, סרזו הוא שומר, פרחים וגרגרים של כוסברה טרייה, פלפל אדום חריף, שום, סוכר ומלח. מפרידים את הירוקים מהגבעולים הגסים וטוחנים הכל במטחנת בשר. מרתיחים את הרוטב המגורד ומוסיפים את כל הרוטב. מבשלים כ- 25 דקות עד שהשום מבושל. מערבבים לעתים קרובות מאוד כדי לא להישרף. אני מבשל בתבנית אלומיניום. יוצקים חמים לצנצנות סטריליות וסובבים. ניתן גם לבקבוק.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, אבל לאן לקחת את האומבאלו הזה ???
והאם ניתן להחליף אותו במנטה בלבד?
או אולי הם מוכרים זרעים איפשהו?

גאיין אטבקובה, קניתי אומבלו בחופשה, אבל הוא נמכר בזול במחיר גבוה ...
ובלעדיו, כפי שאני מבין את זה, הקמלי לא היה הקמלי ...

ואיפה לקחת את האומבאלו הזה ???

שם נוסף לצמח הוא פרעוש, נענע ביצות.
אבל אני ממליץ לך לקרוא את הסקירה הזו על אומבאלו, מכיוון שיש השלכות חמורות על השימוש בעשב 🔗 ולהעריך "זה נאדה בשבילי"?

[קוקושקה]

קוקושקה, לא, אתה לא יכול להחליף אותו במנטה, עדיף לא לשים אותו בכלל. אבל אם לא, הוסיפו שמיר, שומר, שום, פלפל אדום חריף, זרעי כוסברה כתושים, סוכר, מלח. אל תשים כוסברה טרייה. אנו מוכרים אומבאלו בשוק במהלך העונה. 10 ק"ג. שזיפים צריכים 200 גרם.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, הבנת. תודה רבה על תשובתך!
אישה מכרה לי אומבלו ביוקר מאוד עבור 200 רובל זעיר .......

גיייין ולשים שמיר ופטרוזיליה טריים?

[קוקושקה]

קוקושקהשמיר שמים, אבל פטרוזיליה לא. עדיף לא לדווח על משהו מאשר לשים מיותר.

בנות, אולי מישהו יגיד לך.
לקחתי 1.5 ק"ג שזיף דובדבנים, שפכתי 1 כף. מים. הרתחתי אותו, ניקזתי את המים בנפרד, שפשפתי את גרגרי היער. ועכשיו נראה לי שאם תשפוך את הנוזל הזה לתוך גרגרי הגרידה, הוא יהיה נוזלי מדי. לֹא? האם זה יתבשל וירתיח?
האם אומבאלו הוא בדיוק טימין? אני שותה איתו תה, אוכל קצת ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, אף טימין אינו טימין או קונדרי בגרוזינית. הוא מונח בשעועית אדומה או ירוקה יחד עם נענע רגילה. בדרך כלל אני מייבש את זה יותר ומכניס אותו למלית לכרוב ממולא. קציצות, קבב או קופטי. אני לא משתמש בזה בשום מקום אחר.

נוסף ביום שני 25 ביולי 2016 22:54

נראה לי שזה לא יהיה נוזלי. אני מוזג רחוב 1. מים למשך 1 ק"ג. מוסיפים נוזלים מעט בכל פעם. אומבאלו הוא נענע פשפשים. אבל אם כל עשבי התיבול הללו אינם שם, שימו שמיר, שום, פלפל אדום חריף, מלח, סוכר. כוסברה טחונה. זה עדיין יהיה טעים מאוד.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, תודה!
ומה עם העקביות? איך זה רוטב רגיל? נראה לי שהגרגרים המגוררים הם בדיוק בצפיפות הנכונה.
לא צריך להתפשט על הצלחת?)
אתה מקבל עוד יותר מים ...
אנסה בבוקר), כל התבלינים זמינים

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, ומה שמים בדולמה (אם כן)?
ואיך אתה מבשל את זה - אשמח מאוד לענות בנושא על דולמה

[https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=426983.0

M @ rtochkaואז הוא נעשה עבה יותר ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, זה אמור להסתיים כמו קפיר. אתם מוזמנים למזוג את כל הנוזלים. היא עדיין תבושל עם תבלינים.

נוסף ביום שלישי, 26 ביולי, 2016 17:11

קוקושקה, עכשיו אני אחפש נושא על דולמה ואכתוב.

נוסף ביום שלישי 26 ביולי 2016 18:05

כתבתי מתכון לטולמה למנות בשריות. אם אתה לא מבין כלום, שאל.

[גאיין אטבקובה]

אתמול הכנתי 2 צנצנות של 0.5 ליטר. שמתי את השום הרבה פחות, כחצי ראש. נראה שהספיק.
בחורף נעריך
גאיין אטבקובה, קוקושקה, תודה

[M @ rtochka]

M @ rtochka, הם שמו את השום כרגיל. יש לנו בקבוק של חצי ליטר לפעמים עף בעוד כמה ימים. במיוחד עם עוף מטוגן ותפוחי אדמה. אז אם יש לכם אפשרות לבשל אותו שוב, אחרת תתחרטו עליו בחורף. אתה יכול פשוט להכניס טקמלי או טרן לצנצנת. ממלאים את הצנצנת בפירות יער למעלה, יוצקים רק מים רותחים ומעקרים 1 ק"ג -20 דקות. פתחו ותדלקו בחורף. אתה יכול אפילו להוסיף כוסברה טרייה קצוצה דק מאוד. לא עוד בישול. במשך 10 ימים הוא יעמוד בשלווה במקרר.

בישלתי אותו משזיף דובדבנים, הם כבר לא מוכרים אותו שם ...
כן, ואין זמן בכלל, אני יושב עם התינוק, אני פשוט באמת רוצה להכין לפחות כמה ריקים, אז אני מוצא זמן למנות קטנות.
אבל בקיץ הבא

[נקודת M @ p]

נקודת M @ p, כן, עונת שזיף הדובדבנים כבר עברה. אבל עדיין יהיו טקמלי ומגוון. מכינים בצנצנות גלגול שלמות. 10 פחיות ייקח מקסימום שעה. ובחורף יש לנגב ולמלא צנצנת אחת. ויהיה לך הנאה רבה.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהסוף סוף קניתי צעצוע שזיף!
אני רוצה לבשל טקמלי על פי המתכון שלך.
גאיין, כמה כדאי לשים על 10 ק"ג שזיפים?

יוצקים רחוב 10 מים. מבשלים עד שהעצם מתחילה להיפרד. תלוי במגוון ובבשלות. כשמנגבים אותה במסננת, מבשלים שוב, אך לא בקערת אמייל. כשהוא רותח, הוסיפו את השום הטחון הזה 200-250 גרם.מלח, סוכר ופלפל אדום חריף לפי הטעם. אנחנו אוהבים קצת מתוק. החריפות של הפלפל מתרככת עם הזמן. אז נווט בעצמך. אני לא יודע איזה סוג של ירקות יש לך. בדרך כלל אני מוסיף בעין. אבל בערך 200 גרם כל נענע אומבלו-פרעושים, שומר-שומר, זרעי כוסברה ירוקים טריים, זה טוב אם יש פרחי כוסברה.

נוסף יום ראשון 07 באוגוסט 2016 12:34

אם כל הצמחייה הזו לא קיימת, הוסף שמיר וכוסברה עם פרחים. זה עדיין יהיה טעים.

לגאיין יש שמיר זרעי כוסברה וזרעי שומר

לכתוש את זרעי השומר שים 2 כפות. כפיות. עלי קינזו לא שמים רק פרחים וזרעים כתושים, ושמים שמיר.

ואז אחפש זרעי כוסברה ...
תודה גיייין😃

פלפל יכול להיות טחון פלפל אדום יבש או טרי, נפרד מהזרעים, אך עם כפפות. שוטפים 200 גרם. מוסיפים בהדרגה וטועמים. אם נשאר עודף פלפל, בוזקים מלח ובצנצנת במקרר. ניתן להוסיף לארוחות בחורף. טעמו של פלפל טרי נשמר. כמוצא אחרון, קנה כוסברה יבשה בדגנים וטחן אותה בעצמך בטיט או בטחנה או שכבר טחונה אם לא בגרגרים. אני מקווה שתצליחי.

אני בהחלט אעשה את זה.
בחצי שנה לא קנאתי והוספתי ירקות כוסברה, פטרוזיליה ...

[קוקושקה]

קוקושקהקשה לי לענות על שאלה זו: אנו מבשלים טקמלי וזנים שונים של טקמלי או קוץ. ומשזיפים רגילים או ריבה או ריבה

נוסף יום ראשון 07 באוגוסט 2016 17:06

גאיין אטבקובהבשנה שעברה אפילו בישלתי מעט עצי עץ, אבל למען האמת, לא ממש אהבתי את זה. מבשלים עד 1 ק"ג. לראות מה קורה. אם אתה לא אוהב את זה, לבשל ריבה או שימורים. לריבה, דוקרים את השזיפים.

בישלתי את הרוטב אתמול, הפכתי אותו לא לחריף.
שמתי 3 כפות על 4 ליטר. כפות זרעי שמיר, ו -3 זרעי שומר.
Utskho-suneli גם כפיות 3. עדיין היה שם אומבה קטנה של 15 גרם בסך הכל.
מלח, סוכר וכוסברה טחונה.
התוצאה היא רוטב עבה כל כך יפה בצבע סלק. בערב טעמנו עם קציצות מאוד, אם כי הרוטב יוצא דופן.
תודה לך גאיין על המתכון tkemali. נכון, אולי היה צורך להניח 100 גרם זרעים כדי שיהיה דומה יותר, אך זו כמות ראויה של זרעים
מי בישל, כמה אתה מוסיף?
יש עוד 4 ליטרים שזיפים ...

[קוקושקה]

קוקושקה, ליליה שמה כל עוד יותר ממה שצריך. הייתי צריך גם שום. (אולי הם שכחו לכתוב) והם לא שמים את utskho suneli.

כן, שכחתי את השום, הכנסתי גם אותו.
אושושונלי ראה משהו שהם שמו עליו, אבל הכניסו אותו, כי אני אוהב את התיבול הזה, יצא טעים, צבע יפה מאוד, סלק עשיר ישר!

[קוקושקה]

קוקושקה, לילי שמחה מאוד שאהבת את זה. שמה של אמי היה גם לילה. אתה יודע, התחלתי לכתוב את המתכונים שלי כשראיתי כמה שגויים הם כותבים. אם יגידו למישהו בגרוזיה שבצק חינקל מכינים עם שמנת חמוצה, הם יופתעו מאוד. הבצק הרגיל הולך כמו כופתאות. או כשהם שמים סלרי ופטרוזיליה בטקממלי, אני רוצה לתת את המתכון הנכון. אני רק חושב שכשאני קורא מתכון לא מוכר, לא ידוע אם הוא נכון או לא. זה מרגיז.

הנה זה!
בשנה שעברה הכנתי טקמלי משזיפים פראיים, אז שמתי חבורה של שמיר, צרור פטרוזיליה, צרור כוסברה ... והתברר שזה סיבוב טוב לראשונה, אז זה הלך למרקים שלי !
כתוב מתכוני גאיין, זה נהדר ללמוד בדיוק איך לעשות את זה נכון, ולא איך זה עולה בראשך!

הבנות התכוונו להכין את הרוטב, אך כשקראתי את הנושא ראיתי שהן לא שמו עלי כוסברה. המתכון מציין 2 צרורות שמיר וכוסברה, מבולבלים לחלוטין, עזרה. ובכל זאת - אין צורך בחומץ?

ובכל זאת - אין צורך בחומץ?

אין סיכוי!

הבנות התכוונו להכין את הרוטב, אך כשקראתי את הנושא ראיתי שהן לא שמו עלי כוסברה. המתכון מציין 2 צרורות שמיר וכוסברה, מבולבלים לחלוטין, עזרה. ובכל זאת - אין צורך בחומץ?

בצרורות של ירק ועלים וגבעולים.

הנה הטקמלי שלי ...
הפוך בלבד ....



וזה ריק עבור tkemali,

[קוקושקה]

קוקושקה, לילי, איך זה קרה? האם אהבת את זה?

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, מאוד אהבתי את זה, במיוחד עבור קציצות, עבור מוצרי בשר טחון.
ובשביל המנטרה, פשוט אהבתי מאוד את האדג'יקה שהכנתי לפי המתכון שלך, שם יש פלפלים חריפים ללא זרעים, תבלינים (אבחז אדג'יקה)., זה עכשיו האהוב עלי