רוטב "טקמלי"

[קוקושקה]

קוקושקה, לילצ'קה שמחה מאוד שאהבת את זה.

[גאיין אטבקובה, קוקושקה]

גאיין אטבקובה, קוקושקהתסלחו לי, אבל נראה לי שזה מכוער בנושא הכותב לדון במתכון אחר, ומשתרע יתר על כן על הדיון על פני כמה עמודים

[וי-טינה]

וי-טינה, תודה!
צפיתי בהכל, חשבתי שהאדם יתמצא לבסוף ויפתח את הנושא לעצתו.

[אלנה]

אלנה, פשוט זה כבר איכשהו לא נוח לצפות מהצד

סלח לי אם פגעתי במישהו. לא בכוונה, אלא פשוט מתוך בורות, נכנסתי לנושא שלך. זה לא יקרה שוב.

כן, גם אני מתנצל!

אני מקבל.

אלנה, כמה אנחנו מבשלים - עד שהוא מסמיך? שמתי את הרוטב להכנה וזו השאלה.

אני לא אגיד בוודאות, תסתכל על העקביות, זה צריך להיות משהו כמו קטשופ, הרוטב לא צריך להיות "מימי". כשהוא יתקרר, הוא יהיה מעט עבה יותר.
לא ארוך, אולי 30-40 דקות.

[אלנקה]

אלנקהתודה רבה על המתכון! בישלתי משזיפים צהובים ורגילים (או זיפים), אין אפשרות להשוות בין שתי האפשרויות! עשבי התיבול נשפכו לפי מצב רוחי. קשה בישל ושפשף לי את זה כי מכינים עוד כלים על הכיריים.

[13. בלקה]

13. בלקה, תודה על הטיפ! בריאות טובה!

אין אפשרות להשוות בין שתי האפשרויות!

: ילדה-כן: הכנתי גם משונות שונים, שניהם טעימים, אך מעט שונים בטעמם. אני אוהב עוד אחד ואז את השני. תודה על המתכון!

[נטושקה]

נטושקה, ותודה לך! בריאות טובה!

[אלנקה]

אלנקה, אתמול בערב בישלתי מנה קטנה של 2 ק"ג שזיף דובדבן אדום. טעים מאוד! אני אבשל עוד היום. תודה על המתכון!



בתצלום קצת, השאר מגולגלים בצנצנות)))

[1. טאטקה]

1. טאטקה, תודה על הביקורת והתמונה! הצבע מדהים!

שזיף הדובדבן נולד כאן ... פצעתי את הקומפוטים ואז אני זוכר את הקמלי. חיפשתי מתכון ומצאתי את שלך, רצתי לשוק עשבי תיבול, קניתי שמיר ומסיבה כלשהי פטרוזיליה, וחבורה של כוסברה עולה 15 UAH !!! לא לקחתי את זה ... היד שלי לא התרוממה. אם במקום זה אתה פשוט מוסיף זרעי כוסברה, מתיקי החנות, אתה חושב שזה אפשרי ???

[אלנקה]

אלנקה, הלן, תודה על המתכון לרוטב! לקח את הסימניות!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, נטשה, אני מקווה שאתה אוהב את זה!

[אלנקה]

שזיף הדובדבן נולד כאן ... פצעתי את הקומפוטים ואז אני זוכר את הקמלי. חיפשתי מתכון ומצאתי את שלך, רצתי לשוק עשבי תיבול, קניתי שמיר ומסיבה כלשהי פטרוזיליה, וחבורה של כוסברה עולה 15 UAH !!! לא לקחתי את זה ... היד שלי לא התרוממה. אם במקום זה אתה פשוט מוסיף זרעי כוסברה, מתיקי החנות, אתה חושב שזה אפשרי ???

ונראה לי שזה יהיה אפילו יותר טעים, קצת שונה אבל גם טעים.
לנוצ'קה אלנקה, תודה על המתכון הטעים הנפלא, כבר בישלתי אותו מהשזיף. דלי הניקוז נעלמו, היא עדיין מבשילה בדרך, אני אסובב אותה שוב

[ישקה 77]

ישקה 77, אתה יכול להוסיף זרעים טחונים, אבל אתה לא צריך פטרוזיליה, יש לו טעם בהיר מאוד.
אני מעדיף עם ירקות כוסברה. אגב, בסופרמרקטים משתלם יותר לקנות לפי משקל, אני לוקח את סילפו.

[ישקה 77]

ישקה 77, ניתן להוסיף זרעים טחונים, אך אין צורך בפטרוזיליה, יש לה טעם בהיר מאוד.
אני מעדיף עם ירקות כוסברה. אגב, בסופרמרקטים משתלם יותר לקנות לפי משקל, אני לוקח את סילפו.

תודה, לא הוספתי פטרוזיליה, למה קניתי אותה - אני לא יודע))) עשיתי את זה, טעם ריחני, מעניין, קודם מתוק, ואז חמוץ, הקומפוט נשאר, מהעובדה שהוא התנקז כבוץ, כמו חומץ, צריך לדלל אותו פעמיים נוספות ולהוסיף סוכר. כוסברה טרייה נחוצה, היא חסרה את הטעם שלה, למרות העובדה שאנחנו אוכלים כוסברה רק ברטבים ופיתות עם גבינה.

[ישקה 77]

ישקה 77, ג'וליה, תודה על הדיווח. בפעם הבאה תנסי עם כוסברה. טעים לכם! )))

שלום! אם מישהו לא אוהב שזיף דובדבנים, פשוט קח שזיפים לא בשלים כשהם עדיין קשים. עדיף לקחת צהובים. אמנם, אתה יכול גם רגיל. כשהם רותחים הם לא נותנים את החומצה הפירסיבית בשזיף הדובדבן. ואין ריח כזה. הרוטב יהיה דומה יותר לזה העשוי משזיפים טקמלי. שזיף זה, (סוג של שזיף דובדבנים), נקרא כך, בשל העובדה שממנו מתקבל הרוטב הטוב ביותר. כל עקרת בית מכינה את זר התבלינים שלה. אם כי, אתה לא צריך לשים הרבה מהם. אבל לכל אחד יש את הטעם שלו.
לאנשים רבים יש שאלה: מה זה - אומבאלו (אומבאלו). זהו סוג מנטה מיוחד. זה נקרא גם פרעוש. בשל העובדה שיש לו עלים קטנים מאוד והוא מסוגל להבריח חרקים. הוא צומח רחוק מכל מקום וקשה לקנות אותו. ניתן להחליף למנטה יבשה.

[אלנקה]

אלנקה, אני אסיר תודה לך על מתכון כל כך נפלא.
קניתי באופן ספונטני שזיף דובדבנים לא יקר והבנות בנושא המתכון יעצו לי בהצלחה רבה לבשל את הרוטב הנפלא הזה.
נכון, שיניתי קצת את הטכנולוגיה: בזמן קניית השזיף לא היו לי את כל המרכיבים, אז בישלתי בשני שלבים: תחילה בישלתי ושפשפתי את השזיף דרך מסננת גדולה (הוא היה מימי, אז אני לא הוספתי מים), קיררתי הכל. למחרת הוספתי מים לדבש (עורות ועצמות), הרתיחתי מעט, הסרתי את הזרעים, ואז הוספתי הכל לפי הוראותיך למרק העור הזה (זרעי כוסברה קצוצים, פלפלים מתוקים אדומים ואדומים חמים, שמיר ו כוסברה, שום נמרץ), מלח, להרתיח ולנקב בעזרת בלנדר טבילה. בשלב האחרון ערבבתי את שני הפירה (שזיף ועור פלפל-שום), פרוטומילה הרבה והנחתי אותם בצנצנות סטריליות.
הרוטב התגלה כעבה, דומה יותר למרק פירה בעקביות, אבל אני אוהב אותו, אבל כמה שהוא טעים, זה פשוט משהו !!!
שזיף הדובדבן היה אדום, כשני ק"ג, מאוד מאוד מתוק (אז בישלתי את הקליפות בנפרד, אני לא חושב שצריך לעשות את זה בחמצמצה), כוסברה פוזרה 1.5 כפות. כפיות, פלפלים שנשארו אחד בכל פעם, אבל גדולים, הוסיפו ראש שום גדול אחד, צרור כוסברה, צרור גדול של שמיר 1 כף / ליטר מלח, בערך כוס מים, התברר ששני ליטר מוצר מוגמר.
אני בהחלט אעשה יותר.



מה חשבתי, גם אם הרוטב ייצא חמוץ למדי אפילו משזיף דובדבנים מתוק מאוד, הרי שזנים חמוצים הוא עלול "לקרוע את העיניים". ואז, כנראה, יש ללוש תחילה את השזיף החמוץ, להעביר אותו דרך מסננת ולהכין את הרוטב רק מהעיסה, ולהכניס את הקליפות לחומץ או לחומצה אחרת.

אני מכין את המנה השלישית של הרוטב הזה ושוב עם שזיפים מתוקים. הפעם הוא גדול, אדום, עגול כמו תפוחים ועסיסי מאוד, אז אני מבשל שוב בלי להוסיף מים. עכשיו, במקום עיסת הפלפל החריף, אוסיף את זרעיו ואם אין מספיק חריפות אוסיף יבש, נראה לי שתרמיל פלפל אחד לא משפיע על הטעם, אך הוא ייתן את החריפות הרצויה וזרעים. פלפל בולגרי הוא עניין אחר, הוא נותן טעם אופייני מאוד ומנטרל עודף חמיצות, כך שאפשר להסתדר בכלל ללא סוכר.
אנשים, בעוד שהעונה והשזיפים די זולים (ואפשר לקחת פחות תקניים על טקמלי), אבל מבשלים את הרוטב החריף הטעים הזה. עם 1.5-2 ק"ג יוצאים 2-3 ליטר של מוצר מוגמר, אבל אני מסמיך אותו כמעט ללא מים, ואם, הוסף, כמו שצריך, אז עוד יתברר.
זו אלטרנטיבה מצוינת לפסטו ועגבניות / קטשופ! :-)

[אלנה]

התגעגעתי לשנה האחרונה, אבל השנה בישלתי שוב. הוסיפו שעועית כוסברה תוך כדי רתיחה. לאחר השפשוף שמתי חילבה, אוטסכו-סונלי, פלפל חריף. ושכחתי לגמרי את הירוקים !! אבל מה, בחורף הכל ילך
מ -2.2 ק"ג שזיף דובדבנים יצא פחות מ -2 ליטר רוטב מוכן.
אלנה, תודה על המתכון האותנטי

ויש לנו שזיף דובדבן ב -300 רובל, זה לא יכול להיות זול יותר, אתה צריך להסתדר בלי רוטב אמיתי, אבל אני לא ממש אהבתי אותו מהשזיף שלי.

[קרונה, אירנה]

קרונה, אירנה, M @ rtochkaתודה על המשוב והווריאציות! אני שמח שאתה מבשל לפי המתכון שלי!
בריאות טובה!

[נטושקה]

נטושקה, קחו שזיפים רגילים מאוד לא בשלים והכל יסתדר. מבחינתנו, טקמלי הוא אותו רוטב מוכר ומוכר כמו רוטב עגבניות עבור רבים. תמיד מבושל לפי מתכון משפחתי. כשנסיבות החיים השתנו, שזיפי הטקמלי האמיתיים הפכו ללא זמינים. עברנו ים של אפשרויות מאשר להחליף אותן. לא ילד! אנו זקוקים לשזיפים רגילים כמעט ירוקים. ואז התברר שהרוטב היה קרוב ככל האפשר למה שאנחנו רגילים אליו מילדות.
לכן, שזיפות הגן שלך יעשו, אתה רק צריך לאסוף אותם לרוטב כשהם עדיין קשים וחמצמצים.



אלנקה, ותודה לך! השנה יש לנו פשוט אושר - הם מצאו שזיף-טקמלי אמיתי בגן נטוש. היום אסגור עוד 20 ליטר רוטב. 8L כבר התגלגל. אל תתפלאו מכמות כזו, במשפחותינו בישלו 40 ליטר כל אחד ... עד העונה הבאה, שום דבר לא נשאר! הם גם הבטיחו לשלוח את זרעי האומבאלו. אני אצמח וכבר אבשל את אותו אחד, מוכר מילדות, אמיתי ... ובכן, זו סטייה לירית. עכשיו אני רוצה להמליץ ​​על זה. כאשר טקמלי מבושל, המרק נשאר. כשיש הרבה שזיפים אני מבשל במנות באותו מרק. ואז יש לאדות את המרק שנותר על אש קטנה בסיר רחב כדי שיהיה סמיך יותר, כמעט כמו ג'לי. אפשר לסגור אותו מסודר, או להוסיף מלח, שום ופלפל אדום חריף, (עדיף טרי). מרתיחים עוד 10 דקות ויוצקים רותחים על הצנצנות. בדרך כלל אני עושה כך וכך. מתברר עוד שני רטבים מעולים לבשר, דגים, ירקות. ניתן להשתמש בקוונצארה, (כשמה כן הוא), שלא הוסיפה דבר, בצורתו הטהורה, ובחורף על ידי פתיחת צנצנת להוסיף שום טרי, פלפל לפי הטעם ...



כן, גם - לכל אוהבי הטקמלי. הוסף מטריות כוסברה עם זרעים ירוקים בשלים, אם אפשר. זה טוב יותר, נכון יותר, מאשר סתם הוספת עשבי תיבול.

זה כל כך טוב שאני לא מכיר את הטעם של הטקמלי האותנטי, וזה טעים לי אפילו משזיף פשוט! :-) עם המנה האחרונה החלטתי לסוטה מעט ואפיתי תחילה כמה פלפלים מתוקים על הגריל, הסרתי את העור השרוף והוספתי רק עיסה מאודה מהפלפלים לרוטב. התוצאה היא טשטוש קל של אובך. :-)

הוסף, אם זמין. הוסף, אם אפשר, מטריות כוסברה עם זרעים ירוקים לא בשלים. זה טוב יותר, נכון יותר, מאשר סתם הוספת עשבי תיבול. אפשרות, מטריות כוסברה עם זרעים ירוקים לא בשלים. זה טוב יותר, נכון יותר, מאשר סתם הוספת עשבי תיבול.

זה לא צומח על האספלט שלנו, ואבוי, הם לא מוכרים אותו בשוק, עלינו להסתפק בשילוב של כוסברה טחונה יבשה ועשבי תיבול טריים. גם כאן לא נמצא מנטה ביצה.
בזיליקום לא יעבוד?

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גם אומבאלו לא צומח כאן, אז אתה צריך להחליף אותו במנטה ובזיליקום יבש. ניתן להוסיף גם מעט חילבה טחונה.

אבל זה לא יעבוד להרוג עם בלנדר ישר עם עורות (העצמות מופרדות)? או גולמי במטחנת בשר, ואז גם עם בלנדר?

[פאליץ ']

פאליץ 'אני מכה באגרוף את העורות במערבל ידיים. אתה בטח יכול לזרוק אותם משזיפים חמוצים, אבל אני בישלתי רוטב משזיפים מתוקים רגילים, ולזו יש את כל החומצה בקליפות.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, שמעולם לא טחוןתי שום דבר, ואפילו חם או לחכות חצי יום כשהוא מתקרר, באופן כללי, אני לא באמת צריך אותנטיות, העיקר שהוא יהיה טעים ושונה (היה לנו רוטב כזה לא רק לפני מאסיבי) ואבשל יותר "דיאטטי" (פחות שום ופלפל).

זה לא קשור לאותנטיות, כאן כל הטריק הוא בדיוק הטעם החמצמץ, שאר התוספים רק משחקים יחד איתו ומגדירים את החמיצות.
לא צריך לנקב אגרוף, אבל אז צריך להרתיח את השזיפים ולתת להם לעמוד, להתקרר לגמרי, ואז הקליפות עצמן יוותרו על כל החומצה שלהן. לאחר מכן, כל שנותר הוא לנגב ולבשל את מחית השזיפים בתבלינים.

אוקיי, אתה לא מבין ((

אתמול בוצתי 4 צנצנות בעצמי. הסרתי מיד את הזרעים על ידי חיתוך השזיפים לחצי והרתחתם יותר משעתיים. הכל היה מבושל, שום דבר לא התערער. שים אותו מתחת לבלנדר. ואז עוד חצי שעה עם תבלינים וגילגלו אותה.
מבחינתי זה היה קצת פחות שום ופלפל, מריר, אבל קראתי איפשהו שלאחר ההתייצבות זה פוחת, נכון?

[פאליץ ']

פאליץ 'כן, זה נכון, החדות הולכת לאיבוד לאורך זמן.

[אלנקה]

אלנקהוזה נראה כאילו שמתי פחות ... לא מצאתי פלפל מריר בהישג יד, החלפתי את האבקה מהשקית בחדר תה (בעין) והבשלתי שני בולגרים אדמדמים עם השזיף, הם יעצו בנושא . ואת פיסת שורש הסלרי שכוסה נטחנה בקערת בלנדר יחד עם עשבי תיבול (אורך חצי אצבע) והכוסברה הייתה גיר, תה ...

בשנה שעברה, לבקשת בעלי, בישלתי את אדג'יקה חריף מאוד. התברר "לקרוע את העין", ואחרי 2-3 חודשים זה נהיה פשוט חריף. הוא נשמר בצנצנות סגורות היטב במקרר. והשום לא הופך לשום כל כך.

[אלנקה]

אני מכינה איתו ריבה גולמית ועוגות כריך.

אתה יכול לספר לנו עוד על הריבה הזו?
אלנקה, אנו מוכרים שזיף מולדבי, הוא כחול על גביו, עיסה צהובה. מתוק אבל לא עסיסי. זה ייצא מרוטב כזה שלך. נראה שהריקים נגמרו, אבל החלטתי גם לנסות להכין את הרוטב ...

[40]

40, הכינו רוטב לדוגמא מכמות קטנה מאוד של שזיפים ותבינו האם הוא טעים לכם. באופן כללי, העור נותן את החומצה ברוטב.
הכנתי שזיפים הונגריים משזיפים קטנים, זה מתקתק, והעור חמצמץ. הטעם היה הרמוני.

שני בנקים כבר נפתחו. אחת במסיבה לחג המולד ואחת אחר כך בבית. כולם שיבחו ... את הרוטב ואני))) ... אוטק.

[פאליץ ']

פאליץ 'איזה בחור נהדר אתה!)))
אני שמח שהרוטב נחל הצלחה! (y) ובמיוחד בשבילך
תודה על החיובי!