לחם שיפון "בלי כלום" (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

תודה! אני מוסיפה מים, כמו קמח, כף אחת כל אחת. אני אעבוד על קולובוק

[גאשה]

גאשה, עכשיו החזיר אותו על הלחם. היו 400 מ"ל מים, אבל הייתי צריך להוסיף עוד 4 כפות. אני מערבב את הבא. פעם אחת אעשה את זה למשך 400 גרם. קמח, מכיוון שהתנור אינו יכול לבחוש את הבצק - הוא מפריע לו מלמטה, ומלמעלה, אפילו עזרה במרית לא עוזרת

הלן, לצערי, אני לא יכולה לעזור לך בזה ... כפי שיכולתי - הסברתי איך ומה אני עושה ...

לא, הבנתי הכל. זה הכיריים שלי שלא יכולים להתמודד, קשה לה. בואו נראה איך הם יכולים להתמודד פחות. עכשיו הסתכלתי פנימה, ורד קטן ... אני חושב שבעוד חצי שעה אתה יכול לשים מאפים.
לי, בבקשה

הנה מה שקרה אתמול





הגג שוב נסדק

אבל הפירור כבר הרבה יותר טוב. עוד כף מים וזה יהיה בסדר!

אהה, כבר יפה יותר עדיין יש לי 2 כפות. l של kvort wort נוסף ב הבא. פעמים 400 גרם. אני אאף קמח כדי שהבצק יתערבב היטב

בבא. פעמים 400 גרם. אני אאף קמח כדי שהבצק יתערבב היטב

ובכן, אפיתי 400 גרם קמח ... איש הג'ינג'ר נראה כמו אמיתי, שוב הוסיף מים (ל -290 מ"ל, על פי המתכון, הוספתי עוד 4 כפות כף), כנראה שהקמח שלי היה יבש מדי. אפיתי אותו במצב ידני, הלחם עלה היטב, אבל הגג נסדק שוב. מחר אצלם כי הוא עדיין חם.

לן, אתה הדבר החשוב ביותר - אל תתייאש ... הבנה - כמה מים אתה צריך יבואו ברגע שתלמד להרגיש את הבצק, כלומר עם ניסיון ... מיד, לעתים רחוקות מישהו מצליח, והתחלת מיד עם לחם כבד ... לא, ללמוד קודם על לחמים עם פחות קמח שיפון ...

לא, ללמוד קודם על לחמים עם פחות קמח שיפון ...

לדוגמה? יש כל כך הרבה מתכונים, העיניים נרחבות. אני מייד גורף הצידה את המלט, כי אין לנו אותו
אני לא מתייאש, כבר ציינתי לעצמי שבמחרת. אם אתה צריך להוסיף עוד מים, הגדל את זמן ההוכחה והפחית את טמפרטורת האפייה
תודה שלא הפסקת

[דרניצקי לבעלה]

לדוגמה?

לדוגמה, דרניצקי לבעלה ו שיפון עם גבינת קוטג '.

ואתה יכול לדלג על המלט.

אוקיי, אנסה את הלחמים האלה. יש לי יבול מחמצת, אנסה להחליף בו את המלט

גשנקה, מסתבר, הלחם של אתמול התגלה כטעים כל כך (אם כי מכוער) הפירור התגלה ככרך כל כך, ולא נדבק לשיניים בכלל. אפילו אמי שאלה איזה סוג מתכון זה היה. אמרתי שזה זהה לפעמים הקודמות (רק סרום במקום מים). היא הייתה מופתעת. היא אמרה שהיא הייתה טעימה מאוד וכלל לא כמו שקודם לכן

ובכן, תראו איזה פירור נהדר! הרבה יותר טוב !!! אממ-נו-צאה !!!

תודה! לא הייתי צריך להיכנס לפאניקה אתמול. נותר להשיג גג שטוח.

נותר להשיג גג שטוח.

הנה, לן ... אתה חושב, אתה צריך את זה? ובכן, כמובן, אני רוצה להגדיר לעצמי מטרה, ולהשיג אותה ... אבל הדבר החשוב ביותר הוא פירור וטעם, וכבר יש לך את זה!

תחשוב, אתה צריך את זה?

הייתי רוצה ... ובכן, זה איכשהו. עכשיו אדון במתכונים אחרים

נכונה!

[גאשה]

גאשה, אפיתי אתמול אתמול בלי שום דבר.

הפעם הגג נסדק מעט. מה זה אומר, מלבד העובדה שאין מספיק מים?
אפיתי את תוכנית השיפון האקספרס, שם המנה הראשונה הייתה 10 דקות, ואז השאר הייתה 15 דקות, ואז המנה השנייה הייתה 20 דקות. לאחר 5 דקות התנור גילגל לחמניה שטוחה ומהודקת מאוד בתוך דלי יבש ונקי לחלוטין. הוספתי בהדרגה 2 כפות. l. מים, לאחר מכן צורת הלחמניה נעלמה והבצק החל להימרח לאורך התחתית.בסוף התברר מה קרה. אם לא מוסיפים מים, האם הלחמנייה מתרככת במהלך המנה השנייה?

גל, אם לשפוט לפי הפירור - יש מספיק מים בלחם ... לא עוד ... לא הייתי דואג לגג מעט סדוק, סדקים בלחם שיפון אינם חתונה, אלא אינדיקטור לנכונות!

[גאשול]

גאשול, אני לא דואג לגג, אני רוצה להבין בעצמי מה צריכה להיות הלחמניה הנכונה, אבל בכל פעם שאני מקבל את זה אחרת, לפעמים זה אפילו לא לחמניה בכלל, אבל הלחם עדיין נורמלי וטעים. אני לא יודע איך אנשים מצליחים לאפות בהתחלה מאוחרת? אני צריך לעקוב אחר הקולובוק ולתקן אותו.

גל, אני לא אופה בהתחלה מושהית, עליה כתבתי פעמים רבות, ואני תמיד מכוון את הלחמניה ... כל מה שיכולתי, כבר סיפרתי והראיתי, אופה יותר, הכל בא עם ניסיון

כתבתי גם שבצק שיפון לא צריך מנה שנייה ...

והלחם יכול לצאת אחרת בגלל מזג האוויר, למשל ...

..... יותר, הכל בא עם ניסיון

נצבר ניסיון ...

[גאשה]

גאשה,
תודה רבה, המתכון התגלה כמציל חיים עבורי. הסופר 355 שלי איכזב אותי מעט, הדלי הגדול הפך לבלתי שמיש, הסיכה נשרה, נותרה קטנה למאפינס והיה בורג רק לערבוב, והחלטתי לעבור ללחם שיפון לפני שקניתי חדש דְלִי. עצרתי במתכון הזה, ליתי את הרצפה. מנות, הכל הסתדר וטעים מאוד.

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, זה נחמד לקרוא ביקורות כאלה! בהצלחה ולחם טוב לך!

ובכן, זכיתי לכבוד והייתי על לחם שיפון. במקום זאת, מתוך סקרנות (בין אם אני יכול ובין אם לא, זה לא יעבוד), מכיוון שאנחנו לא מאוד שיפון, כנראה שסטריאוטיפ החנות מושרש בנו היטב. חיפשתי מתכון פשוט יותר ומצאתי את שלך. וליתר דיוק, זה לא הצליח ממה שזה הצליח. סביר להניח שאני יודע למה. שמרים קטנים - 20 גרם לחוץ ומעט נוזלים - הבצק הסתובב על השכמה, והייתה מעט מריחה, קרוב לבסיס הכתף. לקח כל כך הרבה זמן לטפס, כמעט 3.5 שעות. כנראה שלא הייתי צריך להיכנס לפאניקה ולהשאיר את הבצק לתפוח למצב רגיל, אבל עדיין פחדתי לחשוף אותו יתר על המידה. הלבנה התגלתה כלא גבוהה, אך, למרבה ההפתעה, לא כבדה. בתסכול לא נתתי לו להתקרר עד הסוף וחתכתי את הפירורים. על החיתוך, הפירור נמצא בחורים אחידים, הוא מריח טעים, כן, "הגג" אחיד, לא קמור. לא טעמתי את הטעם, השאיר אותו להתקרר. אני אאוף שוב ושוב, במיוחד מכיוון שבני משפחתי מסכימים לאכול אותה.

אחרי הכל, כנראה התברר שזה לחם? הפירור אינו דביק, מעט לח, אינו נדבק לשיניים. כולם אהבו את הטעם, אבל אני אשים עוד מלח בפעם הבאה. תודה על המתכון!

לבריאותך, סבטה! בפעם הבאה, נסה להוסיף נוזלים לכף אחת. l. פחות, והוסף עשר דקות לאפייה

גאשנקה! לבסוף מצאתי את הזמן והכנתי לחם לפי המתכון שלך. זה היה טעים מאוד:


תודה רבה על עצתך והוראות מפורטות!

[גולנארה]

גולנארה, למראה - גם טוב מאוד! הכיפה במקום, הפירור נהדר! כל הכבוד!

: נשיקה: תודה, נמשיך לנסות !!!!!

גאשה שלום, בבקשה תעזור לי גם. לחם שיפון הוא אסון, אני מייסרת כבר כמה חודשים והם תמיד מתיישבים ודביקים, הנושא שלך עם לחמנייה ושיעוץ הפך לתגלית אמיתית עבורי, ועל כך אני אסיר תודה!
לפני כן באמת ניסיתי לאפות רק עם מחמצת, לחם לבן יוצא נהדר, אני אופה בלי שמרים, אבל זו הצרה. החלטתי לשלוט תחילה בשיפון עם שמרים ובחרתי במתכון שלך.

אתמול אפיתי לחם לפי המתכון הזה, רק חציתי אותו כי היו 200 גרם בלבד. קמח שיפון. אני קורא מחדש את הנושא הזה ו"עצת שיפון ", אבל משהו עדיין לא הגיע. אתחיל בקולובוק, לקחתי 190 מ"ל מים, התברר שזה הרבה, הוספתי עוד 2 כפות. אני, אבל קמח לבן (כבר לא היה דלעת), כמו שהחלה לחתוך לחמנייה, אבל עד 15 דקות של לישה התנור שלי הופך לחימום ואז הבצק החל להימרח די חזק בתחתית, הלחמניה צפה רָחוֹק,כיביתי אותה ואחרי 5 דקות הפעלתי תחילה את אותה תוכנית, הוספתי עוד כף קמח, אחר כך כף נוספת, ואחרי הכף הזו הלחמניה הייתה, אמנם לא אחידה וחלקה, אבל כאילו עקפה אותה צונאמי,))) ובכן, המיקסר זרק חזק מאוד את הצורה הגרועה שלו, אני לא יכול לדמיין איך הוא יכול היה להיות כל כך קטן במצב הזה, אבל לא הייתה שום שלולית מתחתיה בכלל, היה לי שטיפה ששפכתי קמח אבל פחדתי לשפוך מים, זה כבר היה סוף המנה השנייה (10 דקות). הזמנתי אותו קצת והשארתי אותו עם הכיריים כבויות לצורך הגהה.
הבצק עלה לאט מאוד, לא ברצון, והמשטח אפילו לא היה כל הזמן, בסך הכל שעתיים, דרך אגב בדקתי אותו על ידי לחיצה על האצבע, בחלק הראשון הבצק נשאר על האצבע, ואז אני הרטיב את האצבע שלי במים והחור נשאר, לא התרומם בכלל, טוב, ואז פחדתי שהבצק ייפסק שוב, אם כי הוא לא גדל הרבה (טוב, היה קשה לשפוט, מכיוון שהבצק היה קטן והוא התפשט בצורתו ועלה מעט, היה קשה להבין פעמיים או לא) והפעלתי אפייה במשך שעה.

הנה מה שקרה כתוצאה מכך:



נראה לי שהבצק לא זז כמו שצריך, היה צורך להשאיר אותו למשך חצי שעה, מה אתה חושב? הפירור מרגיש דביק, עוד לא ניסיתי את זה, אני לא יודע אם זה שווה את זה, אני מפחד מעיכול, אני גם בהריון וללחמי השיפון הדביקים האלה אין שום השפעה על העיכול שלי, אבל אני כן רוצה לחם טעים נכון, אין לי כוח! ועדיין, השאלות על הקולובוק נותרו מכיוון שהוא היה יבש למדי ולא הייתה שלולית, אך יחד עם זאת הוא לא היה אפילו, אלא פרוע. אני אודה מאוד על עזרתך!

[סוואטי]

סוואטי, שלום!

ראשית, אל תיבהלו! הכל בהחלט יסתדר, אך עם הזמן, ככל שתצבור ניסיון.
מלאי קמח שיפון כדי לשחרר את המוח שלך מה"אה, הקמח מסתיים! "
והם הלכו להבין את זה. רשום מיד במחברת שלך שאתה זקוק ל -170 מ"ל מים עבור 200 גרם קמח שיפון (בערך, אם יש צורך, תוכל להתאים אותו בצורה מדויקת יותר)
רשום שאחרי 15 דקות של לישה, התנור מחומם, מה שאומר שהדבר הנכון ביותר הוא לטפל באצווה ב 15 דקות אלה לפני החימום. אין צורך בלישה ארוכה יותר לבצק שיפון. במקרים קיצוניים יש צורך לכבות את הכיריים מבלי להמתין לחימום ולהפעיל אותו שוב כדי להוסיף ערבוב. אבל זה מפלט אחרון! שמור על לישת בצק השיפון קצר!

כדי להבין כמה פעמים הבצק גדל, ציירו בעזרת מכחול סימנים על הדלי במיץ סלק לפחות - שני פסים: הבצק לפני התפיחה, בערך, הכפלת הנפח.

עכשיו בתצלום.

הגג טוב. הפירור אחיד. הבעיה היחידה היא "גרגירי" בגלל הגהה לא מספקת.

לא רע בפעם הראשונה. לאפות יותר, לנתח, לרשום, לתקן טעויות, לצבור ניסיון! אני בטוח שהלחם הבא יהיה טוב יותר! בהצלחה!

תודה רבה לך על תגובה מהירה כל כך, בפעם הבאה שאנסה בכמה מהתוכניות לאפיית לחם, פשוט תכבה אותו בכוח, הייתה לי תוכנית "בצק" והיא כזו. עבור אצווה קצרה, אתה צריך "להבין במהירות" מה קולובוק צריך,)) אנסה! ספר לי עוד בבקשה, שלולית קטנה חייבת להיות מתחת לקולובוק, והאם "שיטת לחיצת האצבע" עובדת עבורך על שיפון? זה לא עובד בשבילי, הבצק עדיין יכול לגדול ולצמוח והחור לא התיישר ובלבל אותי.

נהגתי להיות מונחה על ידי בועות, כלומר ויזואלית גרידא.
האם בכיריים שלך יש תוכנית הדומה ל"כופתאות "או" אטריות ", כלומר כזו שיש לישה פשוטה ללא חימום?

למרבה הצער, אין תוכניות כאלה, יש לי יצרנית לחם גורני, 12 תוכניות, אבל אין בהן שימוש מועט, כולן אומרות לישה + הרמה, אז כולם יחממו.

ובכן, כמו שכתבתי קודם - כבה את הכיריים לפני החימום.

עדיין ניסיתי לחם, לא, זה לא שלי.)) אין לי שום קשר עם לחם מחמצת לפי הטעם, אני מבין שנראה שאני צריך ללמוד לפחות ככה, אבל מה הטעם אם אני לא אוכל את זה לחם, אני אוהב לחם שכולו בטעם ובצבעו, הלכתי ללמוד את הלושקי המחמצת שלך, כל כך יפה! האם אתה בעצם אופה לחם שיפון מחמצת רק בתנור?

כן, לחם מחמצת אני אוהב לאפות בתנור

לחם טעים ומה שחשוב, אפשר לאפות בכל מכשיר

[גאשה]

גאשה, תודה על המתכון, זה מה שקרה עם המתכון של 200 מ"ל , למרות שהגג לא טוב במיוחד (ראיתי שהלחמנייה נמרחה למטה, אבל החלטתי שזה נורמלי לשיפון) אבל טעים !!!!!! הוספתי עוד קצת צימוקים, אני אאפה עוד קצת, אני רוצה לנסות את זה בתנור.

לנה, לחם נהדר והגג נהדר!

תודה על אישורך, אני שמח מאוד שהכל מתנהל כשורה עם הפורום הידידותי שלנו.

תודה רבה על המתכון! במשך שנה של ניסויים עם יצרנית לחם, זה הלחם הכי טוב שלי!

לבריאותך, נדיה! אני מאוד שמח שהלחם הגיע לטעמו!

תודה רבה על המתכון !!!! יצא טעים בטירוף. נכון, התוכנית הורכבה מעצמה

גאשה, תודה רבה על המתכון!
זהו לחם השיפון הטעים הראשון שלי!
אפוי עם מחמצת שיפון מוויקי, בזכות אומלוצ'קה נפרדת להתאמת המתכון הזה למחמצת.
נכון, במקום קפיר היה חלב אפוי מותסס עם מים, ובמקום מולסה, סוכר.

סליחה על התמונה, מהטלפון ..

גאשה, שלום! יש לי שאלה אליך, אם אין סקופ מיוחד ללחם שיפון אצל יצרנית הלחם, האם ניתן ללוש לחם באמצעות מתכון זה עם מרית רגילה? אני פשוט חושש שמשהו ישבר ביצרן הלחם? (אין מצב שיפון ב- HP שלי וכו ').

את יכולה, לילי, שום דבר לא ישבר!

תודה רבה על תגובה כה מהירה. אנחנו ננסה!