לחם שיפון "בלי כלום" (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

מעולם לא אפיתי שיפון בתנור. החלטתי להתנסות. עומד על אפייה עכשיו.

אפיתי 2 כיכרות מהבצק הזה. היום, הבן הצעיר אכל אפילו גבנון מיובש. בהתחשב בכך שהוא ממעט לאכול לחם שחור בכלל. והפעם אני מורחת גבינה ושום חתיכה לחתיכה. בקיצור, אני עדיין אאפה.

לאן ללכת? ))))))

מעניין שאם רק תאפה עם כיכר זה ייקח הרבה זמן. ואם מעוצבים בצורה אחרת, אז הם אוכלים מהר יותר.

גאשה! עזור לי בבקשה! אני בעצמי מעולם לא הכנתי לחם שיפון, רק זה שאמי הגיעה אליו (בפרופיל שלי). אני רוצה להפוך את זה ללחם שלך. באיזה סדר יש להכניס את האוכל ליצרן הלחם? האם תוכלו להחליף סוכר בסוכר רגיל? יש לי חומץ משלי, יש הרבה משקעים. לנער? או שמא עדיף בלי משקעים? והכי חשוב, יש לי את מותג HP 3801. האם אוכל להכניס את המתכון שלך לתוכנית השיפון ולא להפריע? הקמח שלי יבש מאוד. שמתי לחם לבן מההוראות, הייתי צריך להוסיף 2 וחצי כפות. l. מים. אני מבולבל. קניית לחם כבר חונקת את הקרפדה והיא לא טעימה במיוחד. תודה.

אני עונה נקודה אחר נקודה:

1. ניתן להחליף סוכר בסוכר רגיל. סוכר חום פחות מתוק, אך כדאי לנסות את הלחם המוכן בכדי להתאים את המתיקות, המליחות והחמיצות לטעמכם.
2. מעולם לא נתקלתי במשקע בחומץ, אבל אם הכנתם אותו בעצמכם, אז אתם יודעים מה זה. תוכלו להוסיף ללחם כל תוספים שאוהבים. אם אתה אוהב את זה, הניח אותו.
3. ההוראות ליצרן הלחם שלך צריכות לציין באיזה סדר המוצרים ממוקמים.
4. אני לא אופה לחם שיפון בתוכניות אוטומטיות, אבל אנשים אפו - זה עבד.
5. לגבי יחס הקמח-מים ... אפו לחם אחד לדגימה ובדקו אם עליכם להוסיף מים או לא. ניתן לגלות זאת רק באופן אמפירי.
בהצלחה!

ולא הוספתי חומץ כי שמתי את הכפיר המיושן

[משטח עבודה, ריק]

משטח עבודה, ריק , נסה להוסיף מיד במקום סוכר חום (אם אתה רוצה לשים דבש) 0.5 כפות. l. דבש.
הסיבה לכך היא שדבש מתוק יותר מסוכר לבן רגיל.
ואם נראה לכם שהלחם לא מתוק, הוסיפו עוד מעט דבש בפעם הבאה.
לדוגמא, בדרך כלל אני מעדיף לחם ללא מתיקות ובדרך כלל לא מוסיף סוכר או דבש לבצק. לפעמים אני יכול להוסיף קפה אחד. כף דבש.
שוב - עניין של טעם.

ואם אתה מחליף סוכר בדבש, אתה מרגיש את טעם הדבש? זה חשוב לי. בגלל הטעם הזה אני לא אוכל עוגת דבש וכו '.

אוליה, למה לשים דבש אם אתה לא אוהב את הטעם שלו? וכל אחד מרגיש את נוכחותו בדרכים שונות ...

תודה. אז נסתדר עם סוכר לבן. ואני לא ממש אוהב לחם מתוק במיוחד, במיוחד לחם שחור. כרגע אני בתהליך לימוד נושא זה. יש מידע רב, בעוד שהכל יתעכל.

: היי שלום. גאשה, יש לי עוד שאלות. אמא אמרה לי שכשאופים לחם שיפון עדיף לשים שמרים בקמח חיטה. והיא שופכת שמן צמחי למים, ולדוגמא, בהוראות LG HP, הוא מתווסף למוצרים יבשים. מה הכי טוב? איך מוזגים סולת לפינה או על כל דלי (אני לא יודע להגיד את זה נכון)? ועוד דבר: באיזו טמפרטורה כדאי לאפות לחם? הבנתי את הזמן אבל איבדתי את הטמפרטורה. תודה רבה על תשומת הלב שלך.

: היי שלום. גאשה, יש לי עוד שאלות. אמא אמרה לי שכשאופים לחם שיפון עדיף לשים שמרים בקמח חיטה.והיא שופכת שמן צמחי למים, ולדוגמא, בהוראות LG HP, הוא מתווסף למוצרים יבשים. מה הכי טוב? איך מוזגים סולת לפינה או על כל דלי (אני לא יודע להגיד את זה נכון)? ועוד דבר: באיזו טמפרטורה כדאי לאפות לחם? הבנתי את הזמן אבל איבדתי את הטמפרטורה. תודה רבה על תשומת הלב שלך.

אוליה, יש לי HP Panasonic, וההוראות בשבילה אומרות ששמרים מונחים קודם, אחר כך קמח, אחר כך מלח, סוכר ואחרון - מים. וגם אם אני אופה בתנור, אז אני ממילא עושה את המנה ביצרני הלחם, כלומר בדיוק כמו שכתבתי. סולת היא אותה קמח חיטה, אז הכנסתי אותה במקביל. הטמפרטורה לאפיית לחם בתנור מסומנת בדרך כלל בכל מקרה ספציפי, אך בדרך כלל תחילה מחממים את התנור ל 220-250 מעלות, מכניסים את הלחם לתנור חם, הצלייה מתרחשת ואז הטמפרטורה מופחתת ל 180- 190 מעלות.

במתכון ללחם "בלי כלום" כתוב משטר הטמפרטורה לאפייה בתנור:

תנור 220 מעלות - 20 דקות + 35 דקות. עד 190.

גאשה, תן לי לדווח בחזרה! אני כותב מתוך ספר אלקטרוני, כי בלי תמונה המחשב מת. קראתי את הנושא "שיפון בלי כלום", נושאים על ה- HP שלי, ומצאתי בהוראות אפשרות זו: 750 גרם: מים 290, ... קמח חיטה 200 גרם, שיפון 300. הפירור התגלה כמו בלחם בחנות, הגג חצי עגול, גובהו כ- 7 ס"מ. אך הטעם חסר. ככל הנראה חומצה, כי במתכון אין חומץ או משהו דומה לו. אבל בכל זאת למדתי לקח אחד שלך: החלפתי 50 גרם קמח באותה כמות סולת. נראה שזו הסיבה שהפירור התגלה יפה. בפעם הבאה אוסיף חומץ תפוחים. האם כפית מספיקה להתחלה? תודה.

מספיק

האם תוכל בבקשה לומר לי אם ניתן להחליף חומץ תפוחים בבלסמי?

אני לא אוהב את ההחלפה הזו, אבל זה תלוי בך!

תודה על התשובה המהירה, אני לא אשנה (אני חדש באפיית לחם, אז אני אמון על מנוסים יותר), אני רץ לתפוח

פיזרתי את הלחם. החלק העליון עם סדקים ..
היא לקחה את כל החומרים לפי המתכון, למעט מלח, היא לקחה 0.5 כפות נוספות. מים 380 מ"ל. אהבתי מאוד את טעמו של הלחם. תודה לך, גאשה!

לבריאותך, סבטיק! לחם - פנימה!

גאשה. עכשיו אני אשים לחם לפי המתכון שלך. רק בעלי אוהב לחם שחור ישר. אבל יש לי יבש נוזלי לקוואס ויבש, האם לדעתך אפשר להוסיף 1 כף ממנו ואז מה להפחית כדי שלא יהיה עודף? יש לי פנסוניק 2500, אל תגיד לי באיזה מצב התנור נמצא שם במשך 4 שעות ומהר למשך 2. ??

גאשה, שלום! אפיתי לחם לפי המתכון שלך. לצערי, אין לי מכונת לחם וגם לא תנור. אפוי בשולחן עבודה רב-תכליתי סטבה DD1. הקמח היה קמח חיטה "מקפה" ושיפון קלוף "קודסניצה". הבצק נלווה כך: מדדתי את כמות המים הנדרשת (לקחתי מים בטמפרטורה של 40 מעלות), שפכתי אותם לשלוש מיכלים (בכלי אחד 20 מ"ל, בשניים האחרים - כמות המים שנותרה בערך באותה מידה ), ואז לתוך אחד המיכלים, שם יש יותר מים, הוסיפו שמרים יבשים וסוכר, ערבבו, הניחו בצד, ואז מדדו את הקמח והסולת, מנופה, מעורבב עם מרית סיליקון ושני סוגי קמח, סולת ומלח בתוך קערה מהמיקסר (יש לי את המודל הפשוט ביותר של מערבל), הוסיפה מים ללא שמרים, התחילה לבחוש עם מרית, הוסיפה שמן וחומץ, שפכתי מים עם שמרים, כשהיה קשה מאוד ללוש בעזרת מרית, הדליק את המיקסר (השתמשתי בתוספות ספירליות לבצק), כל הזמן עזרתי למיקסר, בעזרת מרית שאספה את הבצק מדפנות הקערה ודחפה אותו לאמצע, אל הקבצים המצורפים, כך שלישה במהירות הראשונה למשך 6 דקות, עדיין מכוסה מעלה את הבצק שלא הוצג קודם לכן בבצק עוד 20 מ"ל מים, ואז לשה במהירות השנייה למשך 4 דקות. שום דבר כמו לחמנייה לא עבד, אבל כל הבצק היה מקובץ במרכז הקערה והחלטתי שזה מספיק. ואז הייתי קצת "טריז", במקום להרטיב את הידיים במים חמים וללטף תנועות ליצירת לחמניה, פיזרתי את הלוח והידיים בקמח שיפון, משכתי את הבצק על הלוח ולשתי את הבצק מספר פעמים בתקן. דרך, יצר לחמנייה (תוך כדי כך הבצק "אכל" את כל הקמח גם מהידיים וגם מהקרש). איש הג'ינג'ר הכניס לקערת מולטי קוקר משומנת בשמן זית מזוקק, הפעיל את המולטי קוקר בטמפרטורה של 30 מעלות למשך שעה, הידק את הקערה בניילון נצמד וכיסה את מכסה המולטי קוקר.האמת, קראתי את כל הנושא והתבלבלתי מעט שההגהה עבור רבים שהשתמשו במתכון ארכה די הרבה זמן (קראתי שבצק שיפון מותסס מהר יותר מבצק חיטה). משהו עקץ אותי כעבור ארבעים דקות, טיפסתי לראות איך הבצק שלי שם, אבל היה מאוחר מדי, הוא התסס ((האיש הזנגוויל זחל לחצי הקערה, הבצק יצר "כיפה", אבל כל המשטח היה בחורים ... מיד הפעלתי את ה"טיגון "למשך 30 דקות. כפי שהתברר מאוחר יותר, 30 דקות היו יותר מדי, הקרום התחתון התגלה כעבה. לאחר סיום המצב כיביתי אותו , שימנו את חלקו העליון של הלחם בביצת שליו טרופה מעט, הניחו מכסה ממייבש האוויר על הקערה והניחו אותו ל -175 מעלות למשך 15 דקות.
היא הוציאה את הלחם, קיררה אותו על מתלה אידוי מתחת למגבת למשך 12 שעות. גובה הכיכר התגלה כ- 6.5 ס"מ. משקל הכיכר הוא 837 גרם.
הנה מה שקרה.
זה ברגע שהוצאתי אותו מהרוב-קוק.

ואז היא הפכה את זה.

חֲתָך.

הלחם יצא טעים מאוד, נראה שזה לא משהו מיוחד, אבל אי אפשר לרדת. אכלנו כיכר בשלושה ימים ... זאת למרות שבעלי אוכל לחם חיטה בלבד, ואני קונה לחם שיפון עגול. לגבי הפירור, אם לא לחצתי חזק מדי באצבעותיי, אז החזרתי את צורתו, אם הוא היה חזק, אז כבר לא ...
זו הייתה הפעם הראשונה שאפיתי לחם עם כל כך הרבה קמח שיפון ... גאשה, אני מבקשת שתגיב על מה שעשיתי לא בסדר, ואני ממש מצפה להמלצות שלך! תודה מראש!

[עוֹרְבָנִי]

עוֹרְבָנִי, הכל כך, ואתה נהדר! אילו הערות יכולות להיות אם התוצאה מדברת בעד עצמה!

בצק שיפון מתמוסס מהר יותר מבצק חיטה

זה לא לגמרי נכון ... מהירות ההגהה תלויה בטמפרטורה, בקמח ובשמרים או בבצק חמוץ, אז אתה צריך להיזהר לא להשאיר את הבצק ללא השגחה, מה שלמעשה עשית ... ילדה חכמה!

[גאשה]

גאשה, מה אתה חושב, אתה יכול לחתוך אותו בצורה של לחמניות?

בטוח

[גאשנקה]

גאשנקהיקיר, קח את הדוח! כמה פעמים ניסיתי להכין את הלחם הזה אצל יצרנית לחמים, והתוצאה לא נעימה לי. עכשיו אני מבין שהעניין לא נמצא במתכון, ולא בידיים חסרות היכולת שלי, אלא ביצרן לחם ותיק וחלש. יש לי מערבל בצק, והתוצאה לא איחרה לבוא! לישה 4 דקות. היא אפתה במותג מרובה קוקים 37501. הוכחה למשך שעה במצב "יוגורט" + שעה במולטי קוקר כבוי. אפייה של שעה 20 דקות מצד אחד + 20 דקות מהצד השני.

הלחם טעים, יפה, נפלא! תודה!

הפירור מקסים! ילדה חכמה, גליוניה !!!

זה הלחם הביתי השיפון הראשון שאהבתי.
תודה רבה על המתכון. מאוד פשוט וטעים.

לבריאותך, אירישה! מיאקיש - פנימה!

שלום, אני רוצה לשבח את הלחם, זה פשוט סופר! אפיתי שיפון כזה בפעם הראשונה, התברר מפעם אחת, תודה על התיאור המפורט, זה עזר מאוד לא לשלוח את הציפורים להאכיל))) בהחלט צריך לאפשר לו להבשיל (הבנתי את זה בעצמי) בערך 12 שעות, ואז aaa הוא אידיאלי. לא ניתן להרחיק ילדים ומבוגרים)))
הדבר היחיד שהכהה, בהספק שלי, בתכנית הבצק, שם רק לישה והגהה, בסוף התוכנית קרה הלישה השלישית, שלא לקחתי בחשבון ושאינה טובה במיוחד לבצק שיפון, 2 די מספיק בשבילו. אבל הלחם היה בכל מקרה הצלחה, אם כי הוא עמד קצת IMHO - הגג מעט מהמורות. באפייה 1.10 ניתן היה לספק 1.20. אני אופה הכל על שמרים לחוצים, הוספתי קצת יותר ממה שהיה אמור להיות. אבל אם לשפוט לפי התמונות הקודמות, עשיתי את זה טוב מאוד.

עזר מאוד לא לשלוח את הציפורים להאכיל)

אסור להאכיל ציפורים בלחם שיפון.

יום טוב לכולם! ביום השני אני הבעלים הגאה של מכונת לחם Pansonik 2510. ביום הראשון שאפיתי לחם חלב רגיל, יצא מעולה, התחזקתי - רציתי לנסות את ידי בשיפון ... הבחירה נפלה על המתכון הזה בגלל חוסר האפשרות לקנות תוספים מיוחדים במחוז בלארוס. .. באופן כללי, הערכתי יתר על המידה בכוחותי.הגג התמוטט מעט באמצע, למרות שהוא התאים יפה, נשארו שתי אצבעות לקצה הדלי (רחב, כמובן), הגהה במשך שעה 40 דקות (במטבח איפשהו ועוד 25), פחדתי ה"נקבוביות "של הבצק ארוכה יותר. לישה על פיצה 18 דקות, אפייה של שעה 10 דקות. עשיתי הכל לפי המתכון, אבל היא החליטה להחליף את המים בקוואס מתוק כהה, שמרים וחומץ (יין) נוספו לו, אבל שכחתי את הסוכר (טיפש!), אבל הקוואס היה מתוק, בערך 360 מ"ל. איש הלוע הזנגוויל היה חמוד, צפוף אך דביק, הוספתי לו כמה כפות קמח חיטה בלי עליו בעת הלישה, אך בתוך המתכון (בתחילה לא ישנתי מספיק בכדי להתאים אותו במהלך הלישה), הוא התאים יפה. לא מרחתי את החלק העליון, פחדתי לפתוח את המכסה יותר משבריר שנייה (פתחתי אותו 3-4 פעמים). הפירור הוא נקבובי עדין, כבד, נדבק מעט לשיניים, אך נראה שהוא אפוי. כאשר לוחצים עליו, הצורה משחזרת. שמרים הניחו אתמול חיטה טרייה ולחוצה עליהם אפויים, לפי משקל 25 גרם. טעים, חמיצות תתפוצץ, אבל ברור שהוא חסר אווריריות וחבל לגג .... אשתדל לשרוד מהדואה בערב. הייתי אסיר תודה למחבר על רמז לטעויות (אני חוטא על עודף חומצה בקוואס + חומץ, אולי כבר לא היה צורך בזה? לא מספיק סוכר? לא מספיק זמן להוכיח?) כמה שאלות ...

שלום, טניה! עם לחם השיפון הראשון, אתה! קשה לשפוט את איכות הלחם ללא תצלום של הפירור. אם הפירור נקבובי דק, אך הנקבוביות מפוזרות באופן שווה, אז זה הלחם הנכון. אין צורך לדבר על אווריריות בלחם עם תכולה גבוהה של קמח שיפון. קמח שיפון כבד ולחם לעולם לא יהיה גבוה כמו קמח חיטה. הרבה או מעט חומץ וסוכר - כל אחד מחליט לטעמו. נסה ללוש פחות זמן על ידי כיבוי הכיריים בכוח. ברגע שהכל מתערב, כבה אותו.

לחם מגניב!

הנה הפנקייק הראשון שלי "גושי"

כן, הפירור לח, אך הנקבוביות נכונה. תוכלו לנסות להפחית בכמות הנוזלים ולהוסיף זמן אפייה.

ואין צורך להגדיל את ההגהה, האם זה לא העיקר? גאשה, תודה על תשובתך המהירה !!!

טניה, רק אתה בעצמך יכול לשפוט על ההגהה לפי הבועות הראשונות.

הלחמניה לא עובדת, חצי מהבצק נמרח בתחתית, אני לא יודע כמה קמח הוספתי

עכשיו הלחם הזה נאפה בתנור. עד כה, אילו תצפיות. הבצק שלי התגלה כצמיג ודביק מאוד, וזה לא מפתיע בהתחשב בכך שהוא כמעט שיפון לחלוטין. לישתי אותו בתאונה, אך למעשה, לא מדובר בלישה, אלא מעורבב עד שהוא חלק, הלחמניה לא יצאה. כלומר הבצק מימי, אבל אני חושב שזה נכון, בואו נראה את התוצאה. הדבר היחיד הוא שבלי טופס אני לא יודע לאפות בלילה כזו בתנור. יש לי טופס L7. תודה על המתכון.

[פאפא [BO]]

פאפא [BO], הבצק לא צריך להיות נוזלי, היה צורך להוסיף קמח. אני חושש שעכשיו הגג לא יהיה טוב במיוחד

מוזר, אבל משום מה התצלום של הקולובוק נעלם אצל "הסובייטים של השיפון"

כאן כאן תשים את הקולובוק הלא נכון - הרבה נוזלים! הסתכל על הגג כתוצאה מכך. לאן נעלמו התמונות? כאילו זה מעולם לא קרה ...

[פאפא [BO]]

פאפא [BO], הבצק לא צריך להיות נוזלי, היה צורך להוסיף קמח. אני חושש שעכשיו הגג לא יהיה טוב במיוחד

מוזר, אבל משום מה התצלום של הקולובוק נעלם אצל "הסובייטים של השיפון"

הגג לא נפל, והלחם היה יפה מבחינה ויזואלית, אבל האמצע לא נאפה בכלל, אז באמת, היה צורך בפחות מים. נתנסה בהמשך).

אולי להוסיף עוד קצת זמן אפייה?

אני נאפה (נאפה ביוצר לחם 1.15), אבל הוא היה שטוח כמו לבנה והבצק צפוף
הקרקרים התגלו כטעימים מאוד

אולי להוסיף עוד קצת זמן אפייה?

הוספתי, זה לא עזר, הקרום קשה, אבל הוא לא נאפה בפנים. תחשוב חובב. היו גם בעיות ביציאה מהטופס. שוב, כנראה שהבצק מאוד נוזלי.

תודה על המתכון הנהדר! נאפה שוב ושוב!

לבריאותך! תמונות הקולובוק חזרו

אפיתי בתוכנית "שיפון" בפנסוניק 2511 (0:10 לישה, 1:30 עלייה, 1:00 מאפים, לא הבחנתי בלישת ביניים). את הניסיון הראשון עשה הבן לפי המתכון הבסיסי (סליחה) "עם טמבוריות", לא ראיתי את התהליך. על פי התוצאה נראה לי שיש צורך להפחית את המים, מה שעשיתי הפעם - ב -20 מ"ל, כלומר 360 מ"ל. לדברי בנו, היה לו כשעה וחצי לקום. , "זה בדיוק מה שזה. ממראה הבצק לפני תחילת האפייה נראה לי שאפשר לתת אותו ועדיין לתפוח, אבל רציתי לראות מה יקרה במכונה. אגב, בתהליך הרמת יצרן הלחם לחץ באופן קבוע, אני חושב שממסר החימום הוא שלחץ, כלומר העלייה לא הייתה בטמפרטורת החדר, כמו בגרסה המקורית (שוב אני מתנצל) "עם טמבוריות" , בהתאמה, הבצק צריך לתפוח. טוב יותר, מהיר יותר.
הלחם התברר כגובה של 9.5 ס"מ. נראה שאין בתוכו חוסר שלמות, אין שם פירור לח או כל דבר אחר. הטעם טעים. התמונות מציגות את הבצק לפני האפייה, הכיכר המוגמרת מלפנים ובפרופיל, וחתוכה.
אבל, כפי שאתה יכול לראות, החלק העליון אינו עגול כמו של המחבר ...
אני מצפה לתגובות שלך.

[ג'ורג'י -47]

ג'ורג'י -47,
די כבוי. אתה אותו ג'ורג '-47 כמו במכונית. RU? )))

[אנטונובקה]

אנטונובקה, כן!!! את זה! מפגש מדהים !!! עכשיו אכתוב בכתב אישי.

ג'ורג ', אילו הערות יכולות להיות? לחם מושלם, חשבון מושלם! בגישה כה מתחשבת, זה לא יכול להיות אחרת! כל הכבוד!