אני מחפש מתכון בפורום שלנו

אתה יכול להציע מתכון בבקשה או לשלוח אותי לכיוון הנכון.
אני מאוד אוהב פיצה עם חצילים מעל בפיצריה, אני לא זוכר את שמה.
אני רוצה להכין חצילים כאלה לחורף, אבל אני לא יודע איך. או אולי להקפיא?
זרוק רעיונות, חרטום.

[טאיא]

טאיא, בנות בנושא כלשהו כתבו שעדיף לייבש חצילים כמו פטריות מאשר להקפיא.

מעולם לא ייבשתי פטריות. באזורנו זה בכלל לא רלוונטי, הם פשוט לא קיימים.
אני מעוניין במתכון חצילים במיוחד לפיצה CAPRICIOASA כמו בפיצריה, ולא רק בקופסאות שימורים או קפואות.

ובכן, גם אין לנו פטריות, הצעתי כיצד ניתן להכין חצילים לחורף, כי הם טריים במתכון לפיצה.

בזמן שהבצק עולה, עליכם להכין את המילוי. אני "מטגן" את הפלפל על גז, ברגע שהוא נשרף מעט, מכניס אותו לשקית למשך כ -10 דקות, ואז מסיר את העור, שוטף במים זורמים, מקלף וקוצץ דק. מקלפים את החצילים, חותכים לעיגולים, מכניסים למסננת, מפזרים מלח ומשאירים למשך 15-20 דקות, ואז שוטפים במים זורמים, סוחטים עודפי מים וחותכים לקוביות.
5.
חותכים את החזיר לקוביות. מגרדים את הגבינה בפומפיה גסה. מגררים גבינה גם על פומפיה גסה. קוצצים את השום. פטריות (יש לי שמפניון), שוטפות במהירות במים זורמים, מייבשות, חתוכות לצלחות. מחממים 1-2 כפות שמן צמחי במחבת ומטגנים את הפטריות על אש בינונית, מטגנים את כל הנוזלים עד לאידוי. ממליחים ומפלפלים קלות. העבירו את הפטריות לקערה.
6.
ואז מטגנים קלות את הפלפל באותה מחבת, מוסיפים מלח ופלפל קלות (אל תשכחו שהגבינה מומלחת). מעבירים את הפלפלים לקערה. מוסיפים חצילים ושום לאותה מחבת ומטגנים את כל הנוזלים על אש בינונית עד לאידוי.

היא גם הציעה שאפשר לטגן חצילים איכשהו ולגלגל אותם במרינדה כלשהי. כי בפיצה אפשר להרגיש שהחצילים אינם טריים, אלא מריקים.
ובחורף חצילים טריים מאוד יקרים כאן, אני בטוח שהם לא עובדים איתם בפיצריות. אבל עכשיו חצילים שווים אגורה. אני לא רוצה לפספס את המתכון לריקות.

אז חצילים מיובשים ספוגים במים והם הופכים טריים באותה מידה.

אז חצילים מיובשים ספוגים במים והם הופכים טריים באותה מידה.

כן? תודה על המידע. עלינו לשקול אפשרות זו.

[טאיא]

טאיאאני קרח את החציל. מלבנים מעט את כל החציל במים (בשנה שעברה שמרתי אותו מעט במיקרוגל), ואז אני מנקה אותו או לא מנקה אותו, חותך אותו לעיגולים ולמקפיא. ניתן לחתוך לקוביות. חציל רגיל. לא אכלתי פיצה כזו, אבל הוספתי חצילים כאלה למרקים, לולאות, תבשילי ירקות בכל מקום. בישלתי בחורף כמו רטטוי בשכבות של חצילים, קישואים, עגבניות - הכל קפוא + בצל, גזר.

[טאיא]

טאיא, אני לא יודע איזה סוג של חצילים יש לך על הפיצה שלך, אבל מה אכלתי באיטליה - היו שם חצילים בגריל. אז אם יש לך כוח לסגור כמה צנצנות אפויות, זה יהיה טעים, אני עונה. אני לא אתן לך מתכון, כי לא ניסיתי לסגור אותו, אבל אני אופה ירקות טריים לעתים קרובות, ושמתי קצת בפיצה. לדעתי, מה שאתה צריך.

[טאיא]

טאיאמבחינתי, רק לחציל קפוא יש טעם לוואי מאוד לא נעים בעת בישול (ורבים פשוט לא מרגישים את זה). לכן, אני מקפיא חצילים לחורף שנאפים וקולפים, לאחר עיבוד כזה אין טעם כל כך מגעיל.

[טאיה,]

אני רוצה להכין חצילים כאלה לחורף, אבל אני לא יודע איך. או אולי להקפיא?
זרוק רעיונות, חרטום.

טאיה, אני מקפיא חצילים לגלילות במילוי. הם מתאימים גם לפיצה.אני מטגן את הצלחות כמעט ללא שמן (בגריל חשמלי או מכין פיצה), מצנן ומקפיא. אני מפשירה אותו במקרר. לא ניתן להבחין בטעם מבישול טרי.

[שלנה]

שלנהואיזה סוג רול?

[שׁוֹשָׁן,]

שׁוֹשָׁן, לחמניות רגילות עם מילוי (גבינה, בשר וכו ').

אה, הבנתי!

[שלנה]

שלנההלן, אתה מעבד אותם לפני הטיגון? מתעניין בשאלה לגבי העור: האם מסירים אותו או לא? והנקודה השנייה: האם מוסיפים או לא לפני הטיגון?
יש לנו הרבה חצילים השנה, אנחנו לא יודעים איפה לחבר אותם ...

יש לנו הרבה חצילים השנה, אנחנו לא יודעים איפה לחבר אותם ...

Anyuta, זרק את זה לכאן, אני אחסוך אותך!

[Anyuta]

Anyuta, אני אופה את הצלחות בתנור, לאחר ששמן אותן בעבר במעט שמן צמחי. אני לא ממליח או מנקה. אני אוהב את העור טוב יותר.

[Anyuta]

Anyuta, זרק את זה לפה, אני אחסוך אותך!

טוב לתפוס ...

Anyuta, אני אופה את הצלחות בתנור, לאחר ששמן אותן בעבר במעט שמן צמחי. אני לא ממליח או מנקה. אני אוהב את העור טוב יותר.

תודה, טניה, הבנתי הכל ... הלכתי לקטוף את השיחים ...

הלך לבחור את השיחים ...

שַׂמֵחַ. וגירדתי את השוק.

[שלנה]

שלנההלן, אתה מעבד אותם לפני הטיגון? מתעניין בשאלה לגבי העור: האם מסירים אותו או לא? והנקודה השנייה: האם מוסיפים או לא לפני הטיגון?

Anyuta, החצילים שלי, חותכים את הזנב, לא חותכים את העור, חותכים לצלחות (0.8-1 ס"מ), מוסיפים, משאירים למשך 15-20 דקות. ואז אני שוטף, סוחט ומטגן, משמן מעט את צלחות המכשיר המשומש בשמן.
אני מקפיא 10-12 צלחות.

אני מקפיא חצילים לחורף אפויים וקולפים

אני גם עושה את זה, אני מכין גם פלפלים ללא זרעים, ואז בחורף הקוויאר מתגלה כטרי ...

[מדוע לחמניות לא עולות טוב?]

יום טוב לכולם.
יש לי שאלה למומחים. מדוע לחמניות לא עולות טוב? או מה אני עושה לא בסדר? אולי צריך לשנות את המתכון? האם אוכל להוסיף שמרים?
המתכון הוא כדלקמן:
קמח חיטה, כיתה פרימיום - 500 גרם.
תערובת בורודינו - 90 גר ',
שמרים יבשים מהירים - 11 גר ',
מלח - 5 גרם.,
סוכר מגורען - 4 גרם.
שתיית מים - 363 גרם,
שמן חמניות מזוקק - 30 גר ',
פניפרין (ללחם שיפון) - 2 גרם.
ללוש בקערה (לשים הכל בבת אחת), ואז במיכל הגהה 30-35 מעלות, עד שהוא עולה 2-2.5 פעמים. ואז אנו מעצבים לחמניות של 35 גרם. שמנו אותו שוב במיכל ההגהה, אבל הלחמניות כבר מתאימות רע. בדיוק כמו הבצק (שלם), משום מה הם לא נפרדים. בפעם האחרונה הם עמדו איתי כשעה בטווח של 30-35 מעלות ולמעשה לא עלו. איש הג'ינג'ר מתגלה כטוב;
ובכן, הנה הלחמניה:


בהקשר:

וזה תערובת של בורודינו:

אני אופה לחם ב- KhP, כולל שיפון, הכל מסתדר ועולה, אבל אני לא יכול להתמודד עם לחמניות ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIuk, שוב אני רודף אחריך בהתחלה לא הבנתי את הבעיה שלך.
הסתכל כאן עד שאיש לא ענה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
אולי תמצא את התשובה לשאלה מוקדם יותר.
נ.ב. לחמניות הגונות למדי - והפירור אחיד, והנקבוביות אחידות.

בנות יקרות. קניתי 2 ק"ג מלפפונים, וכולם מרירים. ונראה שהם יפים. על מה לחשוב? הייתי מצלה אותם, אבל סיר שלם שווה כזה - אנחנו אוכלים בערמומי. האם מישהו יכול לקבל ניסיון? אני לא רגיל לזרוק אוכל

עיר, נסו לטגן כמו קוויאר דלעת. אבל אני חושב שגם זה לא יעזור.

מטגנים כמו קוויאר דלעת

שזוף זה כמו?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,
לסילוק מלפפונים היה לי את המתכון הבא:

Lecho "כדי להציל את הרכס Ogurtsov" (איקרה)



במקרה שלך, ככל הנראה, המלית לא תעבוד, אך כפי שעץ המנהל, העבר וכבה בשורות. מכיוון שאתה מקלף את העור, רוב המרירות תיעלם. ובאופן כללי. אני לא זוכר כזה שלאחר טיפול בחום (כבישה וכבישה בצורה חמה), נותרה המרירות במלפפונים. נסה זאת!

ובכן, או תבשיל קישואים (במקרה שלכם מלפפונים).
מטגנים בצל, מוסיפים גזר מגורד בפומפיה גסה. כשהגזר מטוגן - שימו את העגבניות ללא קליפה (לא חובה, תוכלו בלעדיהן או עם רסק עגבניות). ואז - קוביות / מלפפונים חתוכים לקוביות (5-10 מ"מ). מלח, תבשיל עד שהוא רך. מסירים מהאש - מוסיפים שום. כאן אתה יכול לעשות פלובנדר אם אתה רוצה קוויאר - אבל בכלל לא.
מה טוב במקרה שלך - אתה יכול לגעת בטעם בעזרת מלח-סוכר-חומץ. אבל לא הייתי סומך על זה מאוד. לכתחילה, מטגנים מלפפון אחד, כמו קישואים - אם המרירות תיעלם או שתוכלו להסוות אותו, אז תשלחו את השאר.

לסילוק מלפפונים

או תבשיל קישואים

תודה רבה - מחר אלמד

הייתי הורג אותם

אני לא מייעץ. מלפפונים מרים הופכים בדרך כלל לכינין, לא תאכלו. הוא האמין שאם מלפפון מריר ייכנס לצנצנת בעת המלחה לחורף, הצנצנת תתפוצץ או תהיה עכורה. ובכן, אני לא יודע ... גם לי יש בוצי, והם התפוצצו, אבל ממה שאני לא יודע.
אירית, ומי נתן לך כל כך הרבה טוב? והעיקר לא חמדן.

שאם מלפפון מר נכנס לצנצנת בזמן המלחה לחורף, הצנצנת תתפוצץ או תהיה עכורה.

לעזאזל .. אירה, הרגת את כל התקוות שלי, עיבדתי דלי מלפפונים לסלט חורפי והשארתי בצלחת .. ניסיתי את זה - ושם קיוו כל המריר שלאחר עיבוד המרירות תיעלם

כן נו, משהו שכולו מבולבל. מלפפונים מרירים מעולם לא נתקלו לאחר המלחה, גם אם היו טריים. יתר על כן, הוא לא התעונן ולא קרע את הכיסוי.

[טאיא]

מלפפונים מרירים מעולם לא נתקלו לאחר הכבישה

טאיאהתקווה חוזרת אלי
אבל במלפפונים מומלחים קלות, המרירות הופכת לחמורה עוד יותר .. אבל גם אין טיפול בחום

אני תמיד מגלגל מלפפונים מבית הקיץ שלי. משום מה המלפפונים שלנו תמיד מרירים, אי אפשר לאכול טרי. אבל בקופסאות שימורים, מלוחים טובים.
הרבה זמן לא המלחתי, אני לא זוכר מה ואיך, במקרה הזה אני לא יועץ.

הפח יתפוצץ או יעונן.

נראה לי שזה לא מהמלפפון המר. משהו זה לא נשטף, הוא לא עוקר והוכפל.

[וי-טינה]

וי-טינהטינה, פשוט חזרתי על הסיבה המשוערת. את עצמו שמע זאת רק היום. כן, יש שטויות עם בנקים. נראה שאתה עושה בערך יום אחד, מתכון אחד, מלח, חומץ, ומ -10 קופסאות שימורים 1-2 יהפוך לעונן. למה?

אמי של חברתי אמרה שלא כל זני המלפפונים מתאימים לגלגול, ומכאן שה"מפץ "קורה. אני בעצמי פעם בצעירותי מלפפונים מלוחים לחורף, וכולם נפלו לי בידיים ואבן! היא סיפרה לי על הזנים. ועדיין - יש טריק כזה להשרות מלפפונים לפני שימור ... אז - בכלל לא בן לילה - רק למשך כמה שעות ואז להחליף את המים, אחרת התסיסה בפנים מתחילה. לגיסתי בכלל אין מלפפונים כבושים - היא תמיד משרה אותם הרבה זמן, ניסיתי אותם וניסיתי להסביר לה שהם כבר נודדים, אבל היא חכמה יותר, טוב, טוב ...

[אירינה]

ומתוך 10 פחיות 1-2 יעונן. למה?

אירינה, לפעמים המכסה לא סגור היטב, רק משהו והפעם יש לי 10 פחיות מתוך מנה, 2 בוצי, אבל המכסים לא נפוחים .. הוצאתי - אני מסתכל .. בדיוק אותם פחיות שבהן החלטתי להוסיף פלפל גרוס כניסוי. ובכן, הם לא אהבו משהו והם עלו לעצמם בוצי

אני חושש ממלפפונים מרים ... מ 'ב. אחד, מר במיוחד לקחת, ולחמם אותו? ותראה מה קורה איתו? אם המרירות נשארת, אז אל תתחיל עם השאר, ואם היא נעלמת, אתה יכול לבשל. האמת, מעולם לא נתקלתי במלוח מריר או כבוש, שהיה מלא מלח חם.

אני חושש ממלפפונים מרים ...

מעולם לא נתקל במלוח מריר או כבוש

נכון, אירין. מלח הורג מרירות. נתתי רק מלפפונים מרים לריקות, ובאומץ.
מלוח קל כאן לא מתגלגל. יש צורך להמליח או להחמיץ.עכירות המלח אינה תלויה במרירות המלפפון.

אז - בכלל לא למשך הלילה - רק לכמה שעות,

אז בגלל זה המלפפונים שלי רכים!

תודה בנות. שפכתי אתמול חצי ממנו עם מרינדה רותחת. ניתקתי את הכמרים שלהם. בדיכוי. מקורר - במקרר. תנו להם לעמוד קצת. בואו נראה את השאלות הנפוצות. חצי עדיין.

ובכל זאת - יש טריק כזה להשרות מלפפונים לפני שימור ... אז - בכלל לא בן לילה - רק למשך כמה שעות ואז להחליף את המים, אחרת התסיסה בפנים מתחילה

אני תמיד משרה מלפפונים בן לילה. אני מביא אותו מהדאצ'ה, שלי, משרים אותו, מתחיל לשמר בבוקר. עומד בדירה

[לודמילקה!]

לודמילקה! כּוֹחַ! פשוט התכוונתי לכתוב את זה. לעתים קרובות אני אפילו מקבל שהם עומדים ספוגים יותר מ 12 שעות.

ובכלל נראה לי שלפעמים מלפפונים כבושים הם כמו הגרלה. ומהגן אחד, ואחד מגוון, ומתכון אחד. בם לקח פחית מכולם והפך לבן. לא היה לה מספיק שאלות נפוצות? ... מצפון !!!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקכשזה קורה לי, אני חוטא על צנצנת או מכסה מעוקרים גרוע. בדרך כלל לתברואה.

[קירך]

קירך, לגיסתי תמיד יש רק כמה פחיות בחיים, ואלה רכות וחסרות טעם. רק פעם טעמתי מלפפונים ספוגים - ומיד הרגשתי שאני מחמצת מבפנים, ומכאן המסקנות הבאות. אבל לכל אחד - שלו ...

ושמעתי גם שצריך לשתות מלפפונים לפני הכבישה. כלומר, להשרות לפני המלחה. ואז הם לא סופגים את המלח בצנצנת.

בנות, תקעי את האף. יש לי סלק - דלי שלם. מה אוכל לעשות איתה לחורף? דרך החיפוש מצאתי רק מתכון אחד. ומי עוד עושה מה, רצוי רק מסלק (או כמעט רק מסלק)?