אני מחפש מתכון בפורום שלנו

[טטיאנה]

טטיאנה, רק מהתצלום אתה יכול להיחנק עם רוק! ואם אתה מבשל בשטעבה, אז כמה מעלות אתה צריך להגדיר את השפל? ולדעתי, לפחות 4-5 שעות, כנראה.

ובכן, זהו סיר לחץ, הוא מתבשל במהירות - תוך 4-5 שעות יהיה בשר לפטה
לבישול איטי-רתיחה, 1.5 שעות עבור ברווז זה די. ברווזים ביתיים, חתוכים לחתיכות גדולות.
בכל מקרה ברווז הוא בשר שומני, ולכן חומצה מתאימה לו מאוד ולכן הוספתי שזיף דובדבנים חמוץ

[קַיִץ]

קַיִץ, אולסיה, אולי הסרטון הזה יעזור לך להבין קצת:

זניה, תודה רבה על תגובתך! אי אפשר לצפות ביוטיוב, משום מה זה לא עובד איתנו, אז אני מנסה הכל מתמונות, או על ידי מדע מדעי

בשר שומן ברווז,

ברווז, כן זה שמן, ואינדו ברווז הוא בכלל לא שמן, זה בשר

בעלי החובב הצליח להתמודד אתמול עם ברווז הודו אחד בלבד, כך שהוא לא יביא לי אותו. והם חתכו את זה, שפשפו אותו בתבלינים והכניסו אותו לברווז מברזל יצוק. הם החזיקו אותו בתנור על אש נמוכה במשך 3 שעות. הם אמרו טעים!

בֵּדְחִיפוּת!!! כמו תמיד יש לי ...
אני מחפש מתכון לדולמה מעלי ענבים טריים. "נטיריל" לעלי הענבים הצעירים של השכן (סתם צוחק, כמובן ... חתוך ברשותה). להפשיר את הבשר הטחון. ועכשיו השאלה היא על מתכון בדוק. מישהו יכול לשתף קישור?

[A.lenka]

A.lenka, אין לי מתכון, אני מוסיף אורז ועגבנייה קצוצה לבשר הטחון, וכשאני כבר מטגן את פגר הדולמושקי, אני מוסיף שזיפים מיובשים, זה יוצא טעים כל כך

[גלם]

בֵּדְחִיפוּת!!!

כנראה כבר לא רלוונטי, אבל מה אם ... אין קישורים, בדיוק איך שחמותי לימדה אותי
מרתיחים עלים 1 במים מומלחים במשך 2-3 דקות. מסננים את המים, נותנים להם להתקרר.
2 מכניסים בשר טחון גלם אורז שטוף + חמאה. בשר בקר טחון או טלה. אף פעם לא מבשר חזיר!
3 מוסיפים בשר טחון יָבֵשׁ עשבי תיבול - כוסברה, פטרוזיליה, סלט גרגר. הכל לחובבן. אתה יכול להסתדר בלעדיהם.
4 עטוף את הדולמה
5 בתחתית התבנית, הניחו את עצמות הבקר, הטלה, העוף - כל מה שיש. אני אוהב לשכב עם הצלעות, הן ישרות יותר. מכסים את הזרעים בעלי ענבים ושמים דולמה על העלים.
6 יוצקים מרק או מים רותחים - מעט! השכבות העליונות מאודות.
בישול על אש נמוכה או בסיר איטי. אהבתי לאדות בתוך ספינת קיטור. ואז מלאו אותו במים בלבד, ולא במרק.
תחנת דלק לבישול
מצוני + שום + מלח - הפרופורציות שרירותיות. אין מטסוני - זה לא משנה. מערבבים שמנת חמוצה עם קפיר או יוגורט, או אסידופילוס, שהוא חמוץ.

[אולסיה]

אולסיה, אולגה, תודה רבה על עצתך! את המנה הראשונה (כ 60 חתיכות) בישלתי במהירות, כמו כרוב ממולא. היא פשוט שפכה מרק. אבל עדיין נותרה לי חצי דלי עלים. אז יש מה להתאמן הלאה.

כשאני כבר צולה פגרי דולמושקי, אני מוסיף שזיפים מיובשים

אולסיה, אני לא ממש מבין, האם אתה מוסיף טיגון במקום מים לדולמה? ומלבד שזיפים מיובשים, מה כלול?

בנות, אנא ספרו לי ... מה הגודל האידיאלי של עלי הענבים לדולמה?

מה הגודל האידיאלי לעלי ענבים דולמה?

על כף היד שלך.
התרגלתי לגלגל אותם עם דולמר. מהיר והכל אותו דבר

התרגלתי לגלגל אותם עם דולמר.

יש לי גם דולמר. כן, מהיר ומדויק מאוד. חבל שעלי הכרוב קשה להם להתפתל.

אני מכין לחמניות כרוב וכרוב סאבוי.

[אולגה גרה]

אולגה גרהאני גם חושב על זה. ולא לזחול בזמן הבישול?

[קַשׁתִית. ka, אירית!]

קַשׁתִית. ka, אירית! אני עושה את זה מפקין לאדים. ואז אני פשוט מוזג את הרוטב. ואז הם לא מתגנבים. לפחות התרגלתי לזה.

ואני פגר מבייג'ינג כרגיל - שום דבר לא יתפרק

[אולסיה]

[
אולסיה, אני לא ממש מבין, האם אתה מוסיף טיגון במקום מים לדולמה? ומלבד שזיפים מיובשים, מה כלול?

ובכן, מטגנים אותו, כמובן, אמרתי בקול רם, אני פשוט מטגן את הבצל, משפשף חצי גזר על פומפיה דקה, אפילו יותר למראה מאשר לטעם, וממלא אותו במרק. ואני מוסיפה שזיפים מיובשים 10-15 דקות לפני סיום הבישול. אני לא יודע לבשל נכון דולמה, ניסיתי את זה בבית קפה בגרסה הזו, אהבתי, התחלתי לעשות את זה בבית, זה טעים למשפחתי.
וגם, באביב, כאשר הכרוב צעיר, אני מכין כרוב ממולא ומוסיף להם קצת דולמושק, חמיצות פיקנטית כזו מתברר

[טניושקה]

כרגיל, אני פגר - שום דבר לא יתפרק

אה, זה בגלל טניושקהשהידיות שלך זהובות!

לְהַסכִּים. : חברים: הייתי מרתיח הכל לעיסה.

צ'וי, אתה משמיץ את עצמך? נסה זאת בעצמך - הכל תמיד בסדר! אני חתכתי מייד את החלק התחתון לסלט, ומפרק את החלק העליון לעלים וקצת במים רותחים לגמישות. ואז הכל כרגיל. ריגלו על גרשוני ("אל תחסכו מעלי התה")

הם הצמידו לי דלי משמש. סגרתי את הקומפוט, עכשיו אני רוצה לבשל מעט ריבה, עם גרעינים. שאלה למי שעשה זאת - האם צריך לנקות אותם? לא, אני לא ממש טבואים, שברתי את הגרעין, כלומר הסרט

[סקרלט]

סקרלט, דודה שלי לא ניקתה את הגרעינים. כשבישלתי ריבה, קשרתי את זה בשקית גזה, בישלתי אותה עם משמשים. ואז היא זרקה אותה כשמזגה את הריבה לצנצנות. לדבריה, חומרים מזיקים נוצרים ממש בגרעינים אלה במהלך אחסון ארוך טווח. מה שאני לא יכול להגיד. אני בעצמי לא מכין ריבה.

[A.lenka]

A.lenka, תודה על תשובתך המהירה, אני מכין ריבה כבר כמה שנים. אקזוטי מעניינים, וכמה צנצנות, אנחנו אוכלים אותן. ואני קורא על הגרעינים האלה שהם רוויים בסירופ והם טעימים מאוד אחר כך. בשנה שעברה בישלתי מאפרסק תאנים עם אגוזי מלך - הם לא אכלו את זה כל כך, skok והם דפקו את האגוזים - טוב, טעים מאוד נכנסתי למחבת - בזמן שניקיתי אותה, פרעושים כמעט תקפו

וקראתי על הגרעינים האלה שהם רוויים בסירופ והם טעימים מאוד אחר כך

הגרעינים האלה טעימים בדרך כלל בסתיו !!! ניסיתי אותם באוזבקיסטן. שם הם נמכרים בשוק מטוגנים ומומלחים ומכונים "עצמות". זה נראה כמו פיסטוקים וטעמו כמו שקדים.

השקדים הם האגוזים החביבים עלי ביותר. הם עולים לנו עכשיו כמעט כמו כנף מבואינג, וכרגע הם ירדו מעט במחיר - כ- 700 הריבניות לקילו, לפני שהיו כמעט 1000, אפילו האנשים הנוכחיים לא טאטאו את מדפים, וגם עכשיו הם בשלווה ... בום ללעוס בורות משמש

עזרו לי למצוא מתכון לכבישה של מלפפונים. לאחרונה קראתי את הדיון, אך אני לא מוצא אותו בחלק ...
במתכון זה מלפפונים מותססים בתמלוח מלוח מאוד ואז המלח מדולל פעמיים לפני הסגירה.
אני גם לא זוכר את המחבר.
אני רוצה לנסות, מלפפונים מחכים!

[אלנה]

אלנה, לא זֶה?

[צ'לף, טטיאנה]

צ'לף, טטיאנה, תודה רבה, זה המתכון! חיפש ישירות, והמתכון משום מה בבלוגים. אני אלך ואשאל ...

[מצעים]

מצעיםאז התשובה שלך הייתה בשאלה))) הקלדתי במנוע החיפוש לדלל את המלח... מלפפונים היו הראשונים שקפצו החוצה)))

טניה, אבל לא ניחשתי ... היא הייתה חכמה, היא כתבה את השם בדרכים שונות.
תודה רבה, גם על המדע.

לדבריה, חומרים מזיקים נוצרים ממש בגרעינים אלה במהלך אחסון ארוך טווח.

ככל הידוע לי, בורות משמש גולמיות מכילות כמות קטנה של חומצה הידרוציאנית, שמתפרקת בחימום, כך שהן נעשות בטוחות לבישול.

[מררי]

מררי, נשארת חומצה פרוסית בריבת דובדבנים, ומתפרקת במשמשים? אני בספק אם משהו

ואני יודע שטובים כאלה טובים יותר לכל מקרה לזלול במהירות לא לאחסן יותר משנה אצלנו - מסתבר שאנחנו כלבופצ'קינסקי

בנות, תוכלי לתת לי עצות איפה להבדיל את הסנאים ממרנג, אולי איזה פשטידה או עוגיות?

[קַיִץ]

קַיִץ, דוק פבלובה מתכונים להכנת חלבונים

עוגה "פבלובה" (חֲגִיגָה)



קינוח "פבלובה" ב- Multichef Bork U800 (קילוגרם)

[קַיִץ]

קַיִץ,
אולס, הנה העוגיות עוגיות לשכוח

ועוד עוגיות קוקוס ללא קמח

אוו, בנות, הן זרקו את סקוקה היופי, הלכו ללמוד
תודה יקירי!

[קַיִץ]

קַיִץ, חלבון עוף הוא הניתן לעיכול ביותר על ידי בני אדם, ולכן הוא מאוד שימושי. יוצקים את הלבנים לקערה ומכניסים אותה לאמבט מים. מפרידים את החלבון המבושל מהמיכל בעזרת מרית סיליקון. חלבון מבושל טוב בסלטים רבים. כולל דגים. חלבון מגורד טוב לסלק מבושל עם שמנת חמוצה ושום וקצוץ לרצועות גדולות מתחת למיונז.

ואנחנו שומרים על הלחם הזה, אני אופה בצורה של 3 בגטים
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=183.0

[מוּקרָם]

מוּקרָםאיזה רעיון טוב, תודה!
הוניה, אה, תודה, אני אוהב את הבגטים

או שאתה יכול פשוט להרתיח את החלבונים בשקית, לשים אותם במים רותחים או בכלי עבודה רב על דוד כפול.

כן, זו מחשבה ממש מגניבה, מכיוון שהיא לא עלתה בדעתי
אבל אני, עיר, תליתי בחוזקה מעל העוגה כרגע, בדיוק בזמן שחברה שלי צריכה לבוא אלי מחר לקפה

[קַיִץ]

קַיִץ, אולסיה, תעיז, בהצלחה!

בנות, תגידו לי, כפר חשוך, מלפפונים כבושים, קישואים, עגבניות ושאר חצילים עם פלפלים שירדו מההרים, לאחסון ארוך טווח, האם תוכלו לסגור מכסים טוויסטיים?! אל תמהר עם טנקים, גלגלתי את כל חיי הלא מודעים ...

[נינל]

נינללהבנתי, אין זה משנה כיצד מכסים סגורים - מגולגלים או מוברגים. ואפילו לחץ על המכסים עם אטמים

[נינל]

נינללהבנתי, אין זה משנה כיצד מכסים סגורים - מגולגלים או מוברגים. ואפילו לחץ על המכסים עם אטמים

האם זה כמו ריבה בחנות?

בנות, תגידו לי, כפר חשוך, מלפפונים כבושים, קישואים, עגבניות ושאר חצילים עם פלפלים שירדו מההרים, לאחסון ארוך טווח, האם תוכלו לסגור מכסים טוויסטיים?!

כמובן שזה אפשרי! ולמרות זאת זה הרבה יותר קל, ופחיות מאוחסנות באותו אופן כמו מגולגלות

על אטמים מגומי
זו דרך מיושנת מאוד - אמי נהגה לסגור את המכסים איתה בילדותי. כעת לא ראיתי מכירות, אטמים או סיכות למכירה (לאחר מכן הוסרו). מעולם לא ראיתי ריבה כזו בחנות ריבה. ובאופן כללי בקופסאות שימורים מוכנות.

בנות, תגידו לי, כפר חשוך, מלפפונים כבושים, קישואים, עגבניות ושאר חצילים עם פלפלים שירדו מההרים, לאחסון ארוך טווח, האם תוכלו לסגור מכסים טוויסטיים?! אל תמהר עם טנקים, גלגלתי את כל חיי הלא מודעים ...

כן, הנה הם! הם עומדים יפה במשך שנים - ואוכל משומר ומשמרות, ריבות


פלפלים מתוקים לצ'ו עם עגבניה (מנהל)



אני משתמש במכסים כאלה בלבד במשך שנים רבות - פשוט מאוד וללא בעיות המתכון מתאר כיצד אני עושה זאת

בנות, אין לנו ..., לא, לא זה, אבל יש לנו מתכון לעוגה:
עוגות - לחם קצר,
שמנת - חמאה,
בוטנים עליונים מָלוּחַ
ללא שם: שילוב כזה לא נותן שלום ...

על אטמים מגומי
זו דרך מיושנת מאוד - אמי נהגה לסגור את המכסים איתה בילדותי. כעת לא ראיתי מכירות, אטמים או סיכות למכירה (לאחר מכן הוסרו). מעולם לא ראיתי ריבה כזו בחנות ריבה. ובאופן כללי בקופסאות שימורים מוכנות.

התכוונתי לבנקים האלה:

Devulechki, תודה לכולכם! אני קצת מבין שהכל צריך להיות בסדר, אבל בשיחה אמרו לי שאתה לא יכול להחתים ככה ואתה לא יכול לכבוש קומפוטים לחורף, ומכיוון שלא ניסיתי את זה (אנחנו תמיד מגלגלים את זה למעלה), לא התווכחתי. והחלטתי לשאול את אלה שאני סומך עליהם. יתר על כן, כבר בישלתי את הריבה וסגרתי אותה עם מכסי ברגים.

טוב, אתה לא יכול .. אני אפילו לא מסתכל מה שמתי בצנצנות מתחת למכסים כאלה .. לפני כמה קומפוטים של דובדבן, אתמול מלפפונים .. הפשלתי את הצנצנות מתחת לכיסוי כזה ולא מתהפך ואפילו לא עוטף אותן, אני פשוט תשאיר את זה להתקרר וזהו