לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

יש לי גם גג מגושם על השיפון אם לא מבצעים חתכים

לקחת הערה

קליל, לא צריך להפשיר את הלחם הזה במיקרון, פשוט השאירו אותו ב- HP ואז הפעילו את האפייה וזהו. אם החלק העליון סדוק, זה אומר שזה לא הספיק להגהה, וכשאתה שם את הבצק בדלי, יישר אותו ביד שלך, ואז הגג יהיה חלק יותר.

קליל, לא צריך להפשיר את הלחם הזה במיקרון, פשוט השאירו אותו ב- HP ואז הפעילו את האפייה וזהו. אם החלק העליון סדוק, זה אומר שזה לא הספיק להגהה, וכשאתה שם את הבצק בדלי, יישר אותו ביד שלך, ואז הגג יהיה חלק יותר.

תבשילתי אותו במיקרון, כך שהוא יצא גבוה מפי 1, וכך זה קרה.

הוכחה למשך 2h30min

ידיים מונחות

צהריים טובים כולם. החלטתי גם לנסות את המתכון שהציעה סוזלי. אבל שוב שאלת ההחלפות. יש בעיה במלט, אני עדיין לא יודע איפה לקנות אותו. האם אתה יכול להחליף מאלט בקוואס יבש? אם אפשר, באיזה פרופורציה.
השאלה השנייה מסובכת יותר.
אפיתי לחם מחמצת מספר פעמים (את המתכון חפרתי כאן בפורום). הגג מתמוטט באופן קבוע. אולי מומחים יגידו לך את הטעות שלי?
הנה מתכון עם טכנולוגיה.
- חמץ נצחי 500 גרם.
- סרום 250 מ"ל.
- מלח 2 כפית
- קמח שיפון 300 גרם.
- קמח חיטה ג. מ. 200 לפני הספירה
ערבבתי את החומרים, לישתי קלות, שמתי אותו בן לילה. טמפרטורת הסביבה מעל 30 מעלות. בבוקר לישתי את ידי כ -10 דקות. הבצק קריר, חבל להכריח את הכיריים. הוא הוציא את המערבל, שם את הבצק בדלי, יישר את החלק העליון. חיכיתי שהבצק יתפח לקצה הדלי. הפעל את המצב "שיפון" (Panasonic-255). יישון מוחלט של הבצק (כולל מצב "שיפון" למשך כ- 11 שעות).
הלחם לא רע, עם חמיצות טובה. אך המין אינו ניתן לשיווק.
זה יהיה נחמד להתאים את זה.

[בוריס_ מ]

בוריס_ מאני אופה לחם כבר 3 שנים, מתוכם מחמצת - 1.5 שנים. על סמך התיאורים שלך אני מניח את ההנחות הבאות:
- הגג מתמוטט כאשר יש הרבה נוזלים או הרבה שמרים. אם לא מוסיפים שמרים בכלל, העניין הוא בכמות הנוזל.

500 גרם מחמצת זה הרבה! רוב המתכונים מציעים מחמצת מ 100 עד 350 גרם. שקול עכשיו - אם תרבית המתחילים שלך היא 100% (50% קמח: 50% מים), אזי מים בתרבית המתנע עצמה הם 250 מ"ל + מי גבינה 250 מ"ל = 500 מ"ל נוזל! ויש לך 250 גרם קמח לכמות זו (בבצק) + 500 גרם (שיפון וחיטה)

- אנו הולכים רחוק יותר, אם בהתחלה אתה לוקח 500 גרם של מחמצת, אז על פי הטכנולוגיה שציינת, אתה פשוט מאכיל אותה (ואתה בבירור מאכיל עודף) ולאחר 11 שעות אתה מקבל 1.3 ק"ג מחמצת בשלה יתר על המידה (לא בצק לחם) . יהיה הרבה יותר כדאי ללוש בצק של 50-100 גרם מחמצת, 200 גרם מים וקמח שיפון ולהשאיר לתסיסה (אם ב 30 * אז למשך 4-5 שעות, ובמקרר אפילו עד יום ). ולאחר הגדלת הבצק פי 2-2.5, הוסיפו את שאר המרכיבים ואפו כחלק מהתוכנית הסטנדרטית (ב- HP)
אוֹ
ללוש את כל המרכיבים בבת אחת (אך עדיין להקטין את המחמצת), ליצור את הלחם ולשלוח אותו למקרר למשך הלילה, ואז להוציא אותו, לחמם אותו (כשעה) ולאפות אותו במצב "אפייה".

כך מתגלה התמונה. אם יש לך שאלות - אל תהסס

קווא, אחר צהריים טובים. תודה רבה על התייעצותך. אני עדיין לא מתחייב לפתח מתכונים משלי. אני מנסה למצוא ולהתאים מתכון עם כמות מינימלית של תנועות גוף. יתר על כן, המתכון מכיל פחות probambases (פניפרין, מאלט וכו '). עדיין לא מצאתי מקור יציב לטובת זה בחרקוב.
לכן, יש לי בקשה, אם זה לא מפריע לך, תן את המתכון שלך ואת הטכנולוגיה הקצרה (עבור בובות).
ומגבלה נוספת - במקרר, למרבה הצער, אין מקום לניסויים שלי.

[בוריס_ מ]

בוריס_ מאני אופה ככה

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
או כך
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

ניסו עם המתכון של סוזלי. סטיות:
- במקום קמח כיתה 2 - פרימיום;
- במקום 1 כף. l. מאלט - 2 כפות. l. לחם יבש קוואס (איפה).
המחמצת שלי "נצחית", היא חיה איתי שלושה חודשים.
לשה ביצרן לחם. הוצאתי את הבצק, הוצאתי את המערבל והחזרתי את הבצק לדלי. הוא הלך לעבוד והורה לאשתו לעקוב אחר העלייה. האישה חיכתה 5 שעות, הבצק התפחה מעט (רחוק מלהכפיל את עצמו). הטמפרטורה בדירה נמוכה משלושים מעלות. הוא נופף בידו ונתן את הפקודה להפעיל את האפייה. הלחם התברר במתכונת של לבנה לבנייה. אבל הטעם הוא נורמלי, ממש כמו המתכון הקודם. מה עשיתי לא בסדר?

כל כך טוב
עכשיו, אתה, בוריס ... שואל מה לא בסדר? .... אני עונה "אני לא יודע" ובכן ישבתי וחשבתי .... לעתים קרובות אני אופה את הלחם הזה וזה תמיד מסתדר לאחרים גַם. היה לי חמץ נצחי הרבה זמן, לא אהבתי את זה, עברתי לאישה צרפתייה ואני לא מתחרט. ואיך היא מתנהגת בלחמים אחרים? העלייה רגילה? ורק בבעיה שלי? ואיך אחרי ההאכלה, כמה פעמים הוא עולה?

כן-כן, זה נהיה קצת קר יותר, ורבים זכרו את החמץ
גם אני מתחייב באחד הימים האלה לגדל צרפתייה.

ובכן, בשום מקרה אני לא רוצה לפגוע בבצק המחמצת עצמית, אני בעצמי השתמשתי בו כל הקיץ. אבל ... אני כמעט לא אוכלת לחם ובני משפחתי שאלו פה אחד מתי יהיה המתנע? הם איכשהו חשים בחדות את ההבדל בטעם

כל כך טוב
עכשיו, אתה, בוריס ... שואל מה לא בסדר? .... אני עונה "אני לא יודע" ובכן ישבתי וחשבתי .... לעתים קרובות אני אופה את הלחם הזה וזה תמיד מסתדר לאחרים גַם. היה לי חמץ נצחי הרבה זמן, לא אהבתי את זה, עברתי לאישה צרפתייה ואני לא מתחרט. ואיך היא מתנהגת בלחמים אחרים? העלייה רגילה? ורק בבעיה שלי? ואיך אחרי ההאכלה, כמה פעמים הוא עולה?

וורט, קשה לי לומר איזה חמץ יש לי: לא היו לי אחרים. כשאני מאכיל, ואז אחרי שעה וחצי או שעתיים משתדל לקפוץ מהפחית. להתלונן זה חטא. כשמזגתי פנימה חצי קילו מחמצת (המתכון הקודם) הבצק עלה פעמיים. אנסה לאפות פעם נוספת. אולי משהו ישתנה.

כן, נסה שוב, אבל מה זה ... הוא עולה פעמיים, אבל לחם לא מעלה ... טוב, זה פשוט שטויות

סוסליה, אחר צהריים טובים. יש לי עוד שתי שאלות של ילדים:
1 עד כמה המצב החמצני קריטי כאשר הוא מוסף לבצק? מה אם החמצה, נניח, עמדה והתיישבה? אני לא יכול לשבת ליד החמץ. מה אתה עושה?
2 לפני שאופה לחם שחור, קראתי פורום קטן וקראתי איפשהו שצריך לאפשר לבצק שיפון (אבל אני פשוט לא זוכר - שיפון טהור או תערובת) לעמוד 10 - 12 שעות. החשיפה שלך איטית בהרבה. אנא הגיב.
וקצת מחוץ לנושא. אני בעיקר ממהר בפורום הענבים והמנהל שלנו חייב את כולם לפרסם את שמם והפטרונים בפרופיל שלהם. כולם מתקשרים זה עם זה כמו בחיים הרגילים. זה נורא לא נוח להשתמש בקליקים כלשהם. הלשון לא מסתובבת

[בשיא]

אחר צהריים טובים לך ואני אענה לילדיך
1. המחמצת ברגע שהוא נכנס לבצק חייבת להיות בשיא כלומר, היא קמה עם כובע יפה ועומדת ליפול. אם החמץ עמד (כלומר חמצן) בלחם, אני לא נותן לו להיכנס, אני מאכיל אותו בחלק גדול ואז אני מתבונן בו לאורך הדרך, או מכניס אותו לבצק או מאכיל אותו ביחס של 1: 1, 1: 2 ... מכיוון שיש לי זמן ואני יכול לקחת את הזמן שלי.

2.אבל זה מעניין ... איפה יש הוכחה כזו? אולי בלבלת משהו? אולי זה אומר צמיחת החמץ ... או הגהה בקור, אז כן, זה לוקח בין 6-12 שעות. בדרך כלל, כשמשתמשים בתרבות פתיחה בריאה ופעילה, זה מספיק בין 1.5-2 או 2.5 שעות.

ולבסוף. אצלנו זה בדיוק כך קרה, כולם מתקשרים בכינויים (לא קלישאות), אם אתה צריך היכרות קרובה יותר, אתה יכול לכתוב באופן אישי או פשוט להכיר את הנושא, למשל, שמי טטיאנה, אתה יכול ליצור איתי קשר לפי שם. למרות שאני אוהב את הכינוי שלי ולא רואה בזה פוגע אם הם קוראים לי סוזלי

יש לנו אפילו את טמקה, מי וכיצד מצא את הכינוי שלו, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

תודה לך, טניה על תשובתך המהירה. עדיין אין שאלות.

שוב התחלתי לחפש את הנושא "חמץ נצחי" ונתקלתי באותה הודעה ממנהל מספר 28:

כל הכבוד!

רק שימו לב שללא שמרים ביצרן לחם קשה מאוד לאפות לחם שיפון, אפילו עם מחמצת. אין מספיק זמן להגהה. הוכחה על תרבות סטרטר אחת יכולה להימשך עד 10-14 שעות.

בהצלחה!
כנראה שאנחנו מדברים על הגהה במקרר?

אה .... מנהל כמובן שיש לנו אופה מכובד ומכובד 🔗, היא יודעת יותר ... אבל בכנות, אני שומרת את ידי על הלב שלי, לא, אני שומרת על שניהם, טוב, לא היה לי כל כך הרבה הגהה ... טוב, אף פעם, ואני אופה בלי שמרים ... אולי זה לבצק שיפון טהור ככה זה צריך להיות, אני אופה בתוספת קמח חיטה, ניסיתי לאפות אותו לגמרי משיפון פעם אחת, לא אהבתי את זה, זה היה כבד, נדבק לשיניים שלי, זה לא שלי.

האם אוכל להכניס 5 קופיקות? לוקח לי יותר משעתיים לתסוס לחם שיפון טהור עם מחמצת ללא שמרים.

טניה, אחר צהריים טובים. זה אני שוב, עם השאלות הילדותיות שלי. כשקראתי את טכנולוגיית האפייה לא הצלחתי להבין בשום צורה שהיא: מה הטעם להוכיח את הבצק במקרר? עכשיו אני מבין. הוא הומצא על ידי אנשים עסוקים (עובדים) שאינם יכולים לבצע מחזור רציף מהכנת מחמצת לאפייה. לכן, לאחר שבאו, נגיד מהעבודה, הם מוציאים את הבצק מהמקרר וממשיכים בתהליך. אם תשאירו את הבצק בטמפרטורת החדר הוא יתבשל יתר על המידה. האם בצק יתר על המידה לא אוכל טוב?

אם תשאירו את הבצק בטמפרטורת החדר הוא יתבשל יתר על המידה. האם בצק יתר על המידה לא אוכל טוב?

בטוח. הוא יתסס, הוא כבר לא יעלה במהלך האפייה ויראה כמו סוליה.

כאשר רווי בחמצן (תנאים אירוביים), השמרים מתרבים באופן פעיל, מייצרים פחמן דו חמצני (הוא מעלה את הבצק) ומשחררים את הבצק. בהדרגה, הפעילות הנמרצת שלהם מאטה (הבצק עומד, אנחנו לא נוגעים בו, אז אנחנו לא רווים אותו בחמצן). אין מספיק חמצן, פחמן דו חמצני גם משפיע עליהם לרעה (וכבר יש הרבה ממנו). והשמרים נכנסים לפעולה בתנאים אנאירוביים (כלומר, בהיעדר חמצן). בתנאים אלה הם הופכים פחות פעילים, מתחילים לתסוס את הבצק ומשחררים אלכוהול וחומצה. וככל שלא תיגעו בבצק, התהליך הזה יהיה בולט יותר. הבצק מתחיל לרכוש טעמי לוואי לא נעימים: חומציות מובהקת וריח אלכוהולי, לפעמים מרירות. גם אם דופקים בצק כזה, כלומר משחררים פחמן דו חמצני ומרווים אותו בחמצן - טעמו כבר מקולקל, התזונה לשמרים בבצק היא כמובן והוא נגמר, תוצרי הפעילות החיונית שלהם מדכאים הם הופכים להיות לא פעילים. כלומר, שום דבר חכם לא ייצא מהמבחן הזה.

באופן כללי, להגהה קרה יש משמעות מעודנת יותר, בנוסף להאטת התהליך עבור אנשים עסוקים. נכון, אם אתה עובד עם מחמצת. זה נכון במיוחד כשמדובר בתסיסה ארוכת טווח (12 שעות ויותר במקרר. מחמצת היא מספר סוגים של שמרים פראיים ו- LAB. כולם עומדים בתנאי טמפרטורה שונים. מכניסים אותה לקור לצורך הגהה, אתה להשפיע על הטעם, כי אצל מינים עמידים בקור יישארו בקציר הסופי, ושאר המושבות ימותו באופן בלתי הפיך.

דחליל, תודה רבה שהארתם את ההמונים החשוכים!

[תודה]

אני מזכיר לך:

כדי להשאיר שובל של הכרת תודה בפורום, בואו נעשה את הפעולות הבאות:

בנושא קשור, אתה כותב מילה לעמית תודה, הגיב על מה אתה אסיר תודה - אחרי הכל, זה נחמד לדעת על איזו הכרת תודה - לחץ מיד על הכפתור מסור תודה תחת האוואטר שלו והוסף עוד נקודה (פלוס) לעמיתך בתודה! אני מפנה את תשומת ליבך לעובדה שאחרי כל מילה תודה אתה צריך גם ללחוץ על הכפתור להודות.

הכל!!!!
עכשיו תודתך תישאר לנצח באוסף של הסופר-עמית בפורום.
אם תרצה, תוכל תמיד להיכנס לפרופיל המשתמש ולראות את כל ה תודה וקראו את הפרשנות עליהם.

טניה, בתודה הבנתי הכל. אני אמלא בקפידה אחר הוראותיך.
ועל הדרך, שאלה אחת קטנה. האם מאלט הוא מרכיב טעם או מרכיב בתהליכים הביוכימיים של התבגרות הבצק? עוד לא נתקלתי במאפיין כזה בפורום. או אולי שניהם?

אתה יכול לענות בזמן שטניה לא?
מאלט משפיע על הצבע והטעם של הלחם, והאם הוא משפיע על התהליכים הביוכימיים של התבגרות הלחם הוא ללא ספק זהה לכל מרכיב שמוכנים לבצק.
אבל איך בדיוק הטכנולוגים של תעשיית הדגנים יודעים כנראה.

תודה לבנות שעזרו לי, אחרת אני עכשיו תלמיד בכיתה א 'זמן פנוי.
על מאלט אני רוצה להוסיף שהוא משפר קמח, מקדם ספיגת מים טובה יותר ומספק גמישות טובה של הבצק, משפר את מבנה פירור הלחם, יוצר חומרים מסיסים המשפרים תסיסה ומאריך את חיי המדף של הגמר מוצר.

המאבק נמשך!
כל אותו מתכון של סוזלי. הנה הבעיה. בערב, לישתי את הבצק (בערך 15 דקות) והכנסתי למקרר, מכיוון שלא היה זמן לתנור. בבוקר הוצאתי אותו, לבשתי אותו לעוד 10 דקות, לכל מקרה, והתחלתי לחמם אותו. אין תנור חשמלי, הוא התחמם בסיר עם מים חמים (באופן טבעי, דרך סמרטוט כדי לא לבשל את החיות המקומיות). והנה הבעיה בפועל. יש לי מכשיר PANASONIK-255 עם תוכנית אפייה קשה. על לחם שיפון השעה היא 3.30. מבחן ההזדקנות יהיה שעתיים, 30 שעות. ... מתברר, אני רק צריך להחזיק את הבצק בזמן הנכון (T מקדים) כדי ש- Tpre- + 2.30 שעות ייתן לבצק את האפשרות ללכת עד למידה המלאה. טרם ניחשתי את המוקדמות הזו. ככל הנראה, אני לא יכול להסתדר בלי קלולדילניק, לא יהיה לי זמן במחזור אחד, העבודה מפריעה. הבצק מהמקרר קר מאוד, צריך לחמם אותו! התברר שאותה לבנה לבניין. אבל עם גג קמור. הגג אפילו נסדק.
קבעו באופן אמפירי את חימום הבצק לאחר המקרר, או שיש קריטריונים? האם אוכל לחכות עד שהבצק יתפח ורק אז להפעיל את התוכנית "לחם שיפון"?

בנות, וזה הלחם שלי, אני אפיתי אותו פעמים רבות, גם במכונת לחם וגם בתנור, אבל המכסה לא קמור, אבל הטעימות יוצאת דופן! אני הולך לאפות בעיקר בייצור לחמים, מכיוון שאין לי מספיק זמן: אני עוזב לעבודה מוקדם מאוד, ובערב בבית ... שישה אנשים בחור קטן! כן, למען האמת, לא הרגשנו את ההבדל - שניהם טעימים. אני אופה לפי המתכון של ויקי, הכל מעולה, אתה רק צריך להגדיל את הכיכר, לאכול אותה עוד רגע. איך לעשות את זה, קל לספור? בנות, למה התמונה שלי לא גדולה במיוחד, אני כמובן שמחה שלפחות זה הצליח, סבלתי, אבל בכל זאת?

בוריס, אם ההגהה הייתה במקרר, אז אתה לא צריך ללוש, רק לאפות אותה. אני אופה בתנור ואז כשאני מוציא את הבצק הוא מתחמם על השולחן כל עוד התנור מתחמם. במקרה שלך, מכיוון שההגהה הייתה בתוך דלי, אתה יכול להחזיק אותה למשך שעה ... אני לא יודע איך טפלון יתנהג אחרי הצטננות ...

אירוסיה, כן, אם אתה זקוק לכיכר גדולה יותר, פשוט ספור את מספר המוצרים. והתמונה לא גדולה, כנראה הקטנת את הפיקסלים, השאר אותה כמו שהיא, 640.

לחם מפושק ואפוי במחזור אחד, ככתוב במתכון. התוצאה היא תמיד זהה, נחמה חלשה כל כך. נותר רק להניח שיש לי איזה סוג של שמרים עצלים. הם לא רוצים לעבוד מהר. אני אגדיל את זמן ההוכחה ואת כמות החמץ.

זכרתי עוד דבר אחד, אבל אני לא יודע איך להשלים את המסר שלי. אני מכין את תרבות המתנע לא עם מים, אלא עם מי גבינה. זה לא משנה?

ובכן, באופן כללי, הזנת החמץ עם מי גבינה היא סטייה מהטכנולוגיה, יתכן שיש הטיה בהרכב החיידקים. עדיף להוסיף מי גבינה לבצק במקום מים.

טניה, אני לא מצליחה להבין למה אי אפשר לשפוך מי גבינה לחמץ, אלא לבצק? אחרי הכל, התהליכים זהים שם? רק בקנה מידה שונה.
קראתי את ההטרדות הבאות והחלטתי שהגיע הזמן והכבוד לדעת. תודה על תשומת הלב.

[בוריס_ מ]

בוריס_ מ

אני לא טניה, אבל אני אשתלב מעט.

אם תשפוך מי גבינה לבצק לחם, אז שום דבר רע לא יקרה. הבצק הוא התוצאה הסופית, שתוך כמה שעות מסתיימת באפייה ובמותם של כל החיידקים החיים שם.

מחמצת היא כבד ארוך. וחיידקי מי גבינה (חלב מותסס), שתוסיפו שם כל הזמן בכוח, יחיו ויחיו שם ואחרים ישרדו. במהלך ההבשלה הטבעית במיקרופלורה של תרבות המתנע נוצר "איזון", איזון, איזון ייחודי למדי בין מושבות שונות של חלב מותסס למיקרואורגניזמים שמרים. אתה פשוט שובר את זה. תרבית המתנע אינה כפופה לטיפול בחום, כך שתעוותו מאוד את המיקרופלורה שלה, ותוסיפו לה באופן מלאכותי חיידקי חומצה לקטית חיה ושמחה.

ובכן, אני אגיד לך גם אם צ'וצ'לקה כבר הסביר הכל.
בוריס, אם קראת את הנושא "מחמצת" (וקראת אותו, אני יודע), שמת לב שמחזור הצמיחה עובר שלבים מסוימים, בדרך כלל 3 ימים. כל יום מוקדש לצמיחה של מושבות מסוימות של חיידקים ובסוף יש לנו, כביכול, סימביוזה, משפחה של שמרי בר וחיידקי חלב.
לכן, אם אתה מאכיל את תרבות המתנע לא במים, אלא במי גבינה, אז אתה מקבל חוסר איזון חיידקי, התחלת לגדל "נצחי", ועכשיו, לאחר האכלה עם מי גבינה, אני לא יודע מה יש לך שם .. ואיך "משהו" זה יתנהג בלחם ומה תהיה התוצאה, אלוהים לבדו יודע זאת.
לכן, אני אומר, אין צורך לסטות מהטכנולוגיה, אנו ניזונים ממים + קמח, וממי גבינה לבצק. וכפי שאמר צ'וצ'לקה, לחם הוא מקרה בודד, אך האכלה מתמדת היא כבר עיוות.

אנא ספר למתחיל מה לא בסדר איתי .. פעמיים הכנתי לחם לפי המתכון שלך וכל הזמן ה"גג שלי נופל "בפעם הראשונה שהוא היה שטוח לחלוטין, ובפעם השנייה הוא כבר היה מכופף פנימה. יש לי מחמצת שיפון 1 עד 1 מטר .. הדבר היחיד, השבוע השני הצעיר שלה עבר רק ..

אנא ספר למתחיל מה לא בסדר איתי .. פעמיים הכנתי לחם לפי המתכון שלך וכל הזמן ה"גג שלי נופל "בפעם הראשונה שהוא היה שטוח לחלוטין, ובפעם השנייה הוא כבר היה מכופף פנימה. יש לי מחמצת שיפון 1 עד 1 מטר .. הדבר היחיד, השבוע השני הצעיר שלה עבר רק ..

נסו להפחית מעט בכמות הנוזלים. בדרך כלל זה מוגזם ומוביל ל"כישלון "הגג. לחלופין, הוסיפו מרכיבים נוזליים לפי ההוראות, אך הוסיפו מעט קמח.

שלום, סוסליה.

סלח לי על כך ששיניתי את המתכון שלך ואפילו הצמדתי אותו לייעוץ!
תחליפים:
200 מ"ל. מרק תפוחי אדמה במקום מי גבינה,
250 גרם. קמח שיפון קלוף ו 50 גרם. פרמיית חיטה
+ 1 כף. l. דבש.
אפוי בתנור במשך 200 צלזיוס למשך שעה.

זה לחם השיפון הראשון שלי. הפירור דביק לאחר האפייה. נאפה כבר פעמיים, נראה שלא צריך להיות שום בישול נמוך ...
המחמצת שלי עדיין צעירה, כמובן - היא רק בת שבוע. אבל היא לא הייתה צריכה להשפיע על זה, נכון? הלחם עלה רק סנטימטר, אך החורים נראים לעין.
מרק תפוחי אדמה רב מדי לקמח שיפון יכול להשפיע בצורה כזו על הפירור?
אם תנסו את המתכון שלכם על טפט שיפון, האם הכל יהיה ממש רע?

[AND]

מרק תפוחי אדמה רב מדי לקמח שיפון יכול להשפיע בצורה כזו על הפירור?

בזמן שסוסלי איננה, האם אוכל להשתלב כאן?
יותר מדי מרק תפוחי אדמה יכול להשפיע בצורה כזו על הפירור. AND קמח שיפון.
החזר 100 גרם. קמח חיטה עד 200 גרם. שיפון!!! אין גלוטן בקמח שיפון, אין בו מספיק קמח חיטה לתפיחה. ותרבות המתנע היא צעירה, היא תהיה חמוצה, מי גבינה למשל.

[AND]

יותר מדי מרק תפוחי אדמה יכול להשפיע בצורה כזו על הפירור. AND קמח שיפון.
החזר 100 גרם. קמח חיטה עד 200 גרם. שיפון!!! אין גלוטן בקמח שיפון, אין בו מספיק קמח חיטה לתפיחה. ותרבות המתנע היא צעירה, היא תהיה חמוצה, מי גבינה למשל.

הם יביאו לי היום קמח בכיתה א 'ובהחלט יחזירו אותו.
אין לי מי גבינה ואני לא מצפה לזה, אני לא מכינה גבינת קוטג '. איזו אלטרנטיבה יכולה להיות למתכון זה? קפיר, שמנת חמוצה?
במתכון הזה, איך צריך להיות הפירור? בלי דביקות בכלל? מחמצת צימוקים תתן חמיצות? (אני מבטיח לא להוסיף דבש)
אני אופה בתנור, תבנית עוגה עם לבנה.

אין לי סרום ואני לא מצפה

שימו לב ל"דוכנים "הניצבים ברחובות העיר ומוכרים מוצרי חלב ישירות מהמזח. בית חרושת. בעירנו שני מפעלים עוסקים בכך. בדרך כלל יש להם מי גבינה בשקיות. אריזת ליטר אחת, המחיר שלנו הוא 80 קופיקות. אני פותח את השקית ושופך אותה לצנצנות פלסטיק (ממיונז), שמורות במקפיא במשך זמן רב מאוד. האם באמת אין אנשים כאלה בקייב?

אנו מוכרים מי גבינה באריזות ליטר כמעט בכל חנויות החלב, הדוכנים ומחלקות הסופרמרקטים. אתה צריך לשאול, הם תמיד דוחפים אותה למרחוק בחלונות

אממ ........ מעולם לא נראתה בסופר ... או אולי היא פשוט לא שמה לב, יהיה צורך לבחון מקרוב. למרבה הצער, אין שום דרך להסתובב בין הדוכנים, אין דוכנים כאלה בקרבת מקום, ועם שני ילדים קטנים נגררים אתה לא יכול ללכת לשום מקום.
תודה על הטיפ.
בנות, האם אתה צריך ליישן את זה בכוונה או שאתה יכול להשתמש בו ישירות מהחבילה?

ישר מהתיק, רעד היטב.

ובכן, אין אושר
תוך כדי אפיית לחם זה בתנור בצורת "לבנה" כולם שמחו. החליט לא להוציא את התהליך ממכונת הלחם והחל. הגג נופל!
בפעם הראשונה שכל המרכיבים והפרופורציות של המתכון - נשרו. (מצאתי את הסרום, תודה רבה לכולם!)
בפעם השנייה כמות הנוזלים הופחתה ל -180 מ"ל ושוב אותה תוצאה. עדיין להפחית את הנוזל? אבל אז כבר יהיה קולובוק שנוצר ...
אני מוסיפה חמצת שמרים לחוצה למחמצת. האם לחם שיפון מכיל בדרך כלל יותר מדי שמרים? אילו אפשרויות נוספות להתעלפות בגג?

האם לחם שיפון מכיל בדרך כלל יותר מדי שמרים? אילו אפשרויות נוספות להתעלפות בגג?

פריצה מתרחשת ולרוב מובילה להתעלפות הגג.
האם אי פעם ניסית את זה בלי שמרים? מַפְחִיד? מה אם הכל יסתדר?

הגג מתעלף גם כאשר ההגהה ארוכה מדי, או כאשר הכיכר לא נוצרה כהלכה.

רק תסתכל מה המחמצת עושה:

הלחם נאפה בתנור x / תנור מולינקס OW 5004,
400 גרם מחמצת שיפון (שתי חבישות)
300 מ"ל סרום
2.25 כפית מלח ים עדין
1.5 כפות. אני מאלט
300 גרם קמח שיפון זרעים
150 גרם מקמח חיטה כיתה א '.
הדלי עם הבצק עמד על המרפסת (t = + 10 ° C) כל הלילה

תראי מה אנשים עושים !!
בנות, וקמח זרעים קל יותר מקמח קלוף? הנה אני מסתכל בתצלום ונדהם. מעולם לא ראיתי גג כזה ליד לחם RYE ... חפש קמח זרוע או משהו ...

ככל הנראה, אתה עדיין צריך להתכנס ולהפסיק להוסיף עוד שמרים לחמצת הבצק כבר ילדה בוגרת והגיע הזמן להרפות לה
אני מסתכל על חיתוך האקסיומה ומבין שבתוכי החורים עדיין גדולים מדי, אנסה גם להפחית את הנוזל.
תודה על העצה!

[סוסליה]

סוסליה
משפחתי התגעגעה ללחם שנאפה לפי המתכון שלך ואפיתי אותו בהנאה.

🔗
-
🔗
הטעם טעים, הארומה מעולה! לחם מחמצת שחורה אמיתית! תודה! סבל עוד + על המתכון!

lana7386, הלחם שלך, כמו תמיד, פשוט למופת