לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

[סוסליה]

סוסליה, הוצאתי את הבצק על שולחן רטוב וקיפלתי אותו במעטפה בידיים רטובות, הפכתי אותו, ליטפתי את החלק העליון (הגג העתידי של הלחמניה) בידיים רטובות ושמתי אותו בדלי לעלייה של שעתיים ואפה את הדברים הבאים. אפילו HP לא נפתח עד סוף האפייה. יתר על כן, הפער הוא בצד אחד, והשני חלק.

Soooo-s, הדפוס נכון 🔗

אז אולי זה מה, ההגהה אינה מספיקה, מונחה על ידי העלייה באופן חזותי, הייתה עלייה פי 2 או לא. לפעמים יש לי עלויות 2.20 ו -2.30. אתה יכול לראות מהלחם שכאשר הוא אפוי הוא גדל, זה בדרך כלל קורה, אבל אם ההגהה לא מספיקה, הרי שהעלייה חזקה, אז היא שוברת אותו (ואני אומר, חייכה)

Ufff, כל מה שידעתי סיפר

היום בדיוק עברו חודשיים מאז שבעלי אבטח את יצרנית הלחם, למרות כל ההתקוטטות וההבטחות שלי שלעולם לא יהיה לי מכשיר כזה במטבח שלי. אבל נאמר - לעולם אל תגיד "לעולם" ... העטים משכו את עצמם מסקרנות. ומאותו יום התחלתי פשוט להיעלם באתר הזה, למדתי מסכתות, הוראות וסתם עצות. כמובן שנוצר בראש שלי בלגן, אך עם הצטברות התרגול והניסיון, הוא נדחס אט אט. הבנתי שאי אפשר להכין לחם טוב תוך שעתיים (ולפעמים גם בעוד 3 שעות), שאיירובטיקה לומדת לאפות לחם שיפון, ובשביל זה אתה צריך מחמצת, ויש הרבה כאלה. והתחלתי לגדל את זה לאט אבל בטוח, וקראתי את כל הדקויות פעמים רבות מחדש. וכשהבוקר פתחתי את המקרר והבנתי שיהיה לו כיור גדול, כי הוא עדיין מפציץ, התברר שלבסוף ניגשתי (אם כי קצת) למקצוענים. ממשיך הלאה ... ולכל הגורואים באתר שלנו, ושמותיהם ידועים לכולנו, אני רוצה לומר לך תודה על העובדה שבזכותך אפיית לחם הפכה למהנה יותר מכפי שהיא. יחי ידע שלא מגביר את הצער! בלחם אני מסתכל בתור בצער ... סלח לי על הטירדה שנכנסה, אולי לא בנושא. אבל רק רציתי לשאול איפה אפשר להשיג מאלט בחצי האי קרים, כלומר בסימפרופול? אולי מישהו יחזור באש.

כן, אכן ... מבחינה רגשית ברכות מכל הלב ואופים של סימפרופול מתקשרים כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, אמנם היה זמן רב שתיקה, אבל אולי תמצא משהו מעניין. ואם אתה לא מוצא מאלט בבית, לך לטמקה הזו לעריסה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 היא עוזרת לכולם.

[ויקי]

ויקי
תגיד לי בבקשה, 100% צרפתי - 50 גרם מחמצת + 25 גרם מים + 25 גרם קמח, למשל?

[לנה 7386]

לנה 7386, תודה!
מקובל בדרך כלל לשקול תרבית מחמצת של 100% כאשר היא מכילה אותה כמות של מים וקמח. כלומר, 100% מים מהווים 100% קמח.
אני לא יודע אם כתבתי את זה בבירור, תודיע לי.

[ויקי]

ויקי תודה.
לדעתי אני מבין. אם אני מוסיף כמויות שוות של קמח ומים בעת האכלה, ללא קשר לכמות החמץ שלקחתי, אז יש לי מחמצת 100%.

בתנאי שהחמץ כבר היה 100%. כלומר, אם אתה לוקח 50 גרם. מחמצת, הוא אמור להכיל 25 גרם. מים 25 גרם. קמח. אנו מאכילים את אותה כמות מים וקמח ומקבלים שוב 100% מחמצת.
ובכן, אני לא יכול ללמוד כיצד להזין יתר על המידה סמיך או נוזלי ב 100%. עלינו להזין יתר על המידה עם התחדשות. אבל זה נושא אחר.

[סוסלי]

ובכן, אני לא יכול ללמוד כיצד להזין יתר על המידה סמיך או נוזלי ב 100%. עלינו להזין יתר על המידה עם התחדשות. אבל זה נושא אחר.

עכשיו יש לי צרפתייה במצב כזה שבתנאי דירה (על השולחן במטבח) ב- t * + 24 * C, זה מכפיל את עצמו תוך 3 שעות. אתה מבין שהמשימה שלי היא לחזק את המחמצת כל הזמן, כך שהיא תהיה בריאה. האם אני חושב נכון? איך צריך להאכיל אותה? גילה הוא חודש. אפיית שיפון מ סוסלי ב- HP ובצרפתית מ הִתלַהֲבוּת הלחם כבר די הגון, נראה לי. נוסף לבצק במתכון מ 69. אלנקה... תודה

עכשיו יש לי צרפתייה במצב כזה שבתנאי דירה (על השולחן במטבח) ב- t * + 24 * C, זה מכפיל את עצמו תוך 3 שעות.

אם אני מאכיל 50 גרם. מחמצת 50 גרם בצק (25 + 25) ואז תוך 2-3 שעות הוא מוכן. אם 50 גרם. תרבות מנה ראשונה לכל 100 גרם. "הזנה" (50 + 50) - יש לי 6 שעות. אני לוקח 10 גרם. תרבות מנה ראשונה לכל 100 גרם. מים + 100 גרם. קמח - מובטחת לי 12 שעות מנוחה. (לפעמים 14).
המשימה שלך היא למצוא פרופורציה שתספק אותך באופן אישי, וזה רק מבחינה אמפירית.
העיקר הוא שכאשר האכלה כמות הקמח לא הייתה פחותה מחמץ. לדוגמא, אם תרבות המתנע היא 50 גרם, אז המינימום עבורו הוא 25 גרם. קמח 25 גרם. מים. ועוד .... אולי ככל שיידרש. נכון, אני בעצמי לא חרגתי מהיחס של 1: 50.
וכבר לאט לאט אנחנו עוברים לאדן החלון, שם קריר יותר.

[ויקי]

אם אני מאכיל 50 גרם. מחמצת 50 גרם בצק (25 + 25) ואז תוך 2-3 שעות הוא מוכן. אם 50 גרם. תרבות מנה ראשונה לכל 100 גרם. "הזנה" (50 + 50) - יש לי 6 שעות. אני לוקח 10 גרם. תרבות מנה ראשונה לכל 100 גרם. מים + 100 גרם. קמח - מובטח לי 12 שעות מנוחה. (לפעמים 14).
המשימה שלך היא למצוא פרופורציה שתספק אותך באופן אישי, וזה רק מבחינה אמפירית.

תודה,ויקי
הבנתי הכל. עכשיו זה הפך להיות קל יותר על הנשמה שלי, כי קיבלתי הסברים ממך במיוחד לשאלתי. ואז קראתי 76 עמודים. נושאים Fr. הוזמן - מ -1 ל -76, ואז מ -76 ל -1 התגברו הספקות - האם אני עושה את הדבר הנכון ...

בנות, אז בהיתי בטמקו הזה ... רציתי להראות שאני מנומר



החלטתי לאפות שיפון במחמצת, אבל לא למתכון הזה שנמצא בתחילת העמוד, אבל בדרך שלי מ- Panoosonik-255, אני חושב, תן לי לנסות ואז אם אתאים את המינונים
הגובה פשוט הדהים אותי, בורודינסקי כה גבוה
הגג, כמובן, היה קרוע וכבד מאוד, טוב, זה נראה כמו, אבל אני אנסה רק לטעום
המתכון הוא בדרך כלל זה:

קמח שיפון - 325 גרם
חיטה - 225 גרם
1.5 כפית. מלח
2 כפות. l. שמנים
(40 גרם מאלט + 80 גרם מים רותחים מבושלים)
פניפרין 1 כף. l.
250 גרם "חמץ נצחי"
330 גרם מים
כפית אחת כוסברה
2 כפות. l. דבש



אני לא חושב ששכחתי כלום. מתכון זה דורש שמרים רק 1.5 כפית. אותם, אבל שמתי את המחמצת, ואני צריך לספור את זה, כי הגג שלי על בורודינסקיה תמיד היה אחיד, אבל הוא היה קטן יותר, וכאן ענק כזה, ואיזה גג, ובכן, מלבד טריקים מלוכלכים קטנים

והנה הקיצוץ המובטח

[סבטיק_]

סבטיק_ וואו כמה גדול !!! מעמד! איך הטעם הקליל?
לעתים קרובות אני אופה שיפון לפי המתכון לשנת 255. ההורים שלי פשוט מעריצים אותו. וזה היכה אותי

[סבטיק_]

כן סבטיק_, ענק, אבל מה עם מבפנים? איזה פירור?

[DJ סוסליה]

DJ
סוסליה בנות צילמתי את הפירור, בערב אפרסם תמונה ..... כל כך מגניב וזה טעים ואין בעיות עם חורים
אני יכול לומר שהטעם לא שונה משמרים, שאני תמיד אופה. אין בו שום חמיצות, זה פשוט יצא טעים מאוד. הכנתי אצלה לראשונה אצווה על כופתאות - 20 דקות, שלטתי בלחמנייה ונעמדתי ב- HP להשתזף כ -2.5 שעות בוודאות, ובכן, הנחתי אותה על אפייה למשך שעה, ככה זה התגלה כענק. המשקל שלו סופר

כנראה שיש צורך לחשב מחדש את היחס (למען האמת, אני לא מאוד טוב בזה, להתנסות שוב), כך שהוא לא יהיה כל כך כבד, הייתי עצלן מדי וחשבתי לא לשנות שום דבר, אבל אני חייב, כי זה כבד מאוד

סבטיק, כל הכבוד! בגדתי באיש כה יפה! כך שאנשים בלתי מורגשים הופכים לעוזבים בלתי נלאים. קצת יותר, ודרך ישר לתנור! באופן מושלם!

תודה לך נאטאשיק ...... אני עצמי בהלם, כנראה שצריך לעשות רק את הספירה מחדש, אבל יש לי בעיות עם זה אני לא אוהב את העסק הזה, אתה יכול לעזור ??? יש לך את המתכון המקורי להפחית הכל למשקל פחות, וזה פשוט חזיר

תודה לך נאטאשיק ...... אני עצמי בהלם, כנראה שצריך לעשות רק את הספירה מחדש, אבל יש לי בעיות עם זה אני לא אוהב את העסק הזה, אתה יכול לעזור ??? יש לך את המתכון המקורי להפחית הכל למשקל פחות, אבל זה פשוט חזיר

איזה מתכון אתה רוצה ובאיזה משקל, אנסה לעזור.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם תודה, הנה הוא:

קמח שיפון - 325 גרם
חיטה - 225 גרם
1.5 כפית. מלח
2 כפות. l. שמנים
(40 גרם מאלט + 80 גרם מים רותחים מבושלים)
פניפרין 1 כף. l.
2 כפית שמרים, והוספתי 250 גרם של "חמץ נצחי"
330 גרם מים
כפית אחת כוסברה
2 כפות. l. דבש

וכך הכל לפי המתכון, אגב, היה לי מחמצת 150 גרם קמח + 150 גרם מים וזהו

כבר ספרתי, אבל אני לא יודע להכניס שולחן, אני אחשוב על משהו, אבל אחרי ארוחת הצהריים

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

ואז אני אופה את מה שספרתי
בתיאבון, גם אני אוכל

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם הדבק אותו ככה Ctrl + C העתק את המתכון והדבק Ctrl + V.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

ואז אני אופה את מה שספרתי
בתיאבון, גם אני אוכל

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם הדבק אותו ככה Ctrl + C העתק את המתכון והדבק Ctrl + V.

כך שהצלחת לא מוכנסת, אלא מוחדרת רק בצורה זו

מנה מלאה // חצי מנה // 2/3 מנה // 1/3 מנה
קמח שיפון 325 גרם // 162.5 גרם // 217 גרם // 108 גרם
חיטה 225 גרם // 112.5 גרם // 150 גרם // 75 גרם
מלח 1.5 כפית // 0.75 שעות. l // 1 כפית // 1/2 כפית
שמן 2 כפות. l // 1 כף. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 אמנות. l.
מאלט 40 גרם // 20 גרם // 27 גרם // 13 גרם
מים רותחים מבושלים 80 גרם // 40 // 34 גרם // 26 גרם
פניפרין 1 כף. L. // 0.5 T. L. // 2/3 אמנות. L. // 1/3 אמנות. l.
"חמץ נצחי" 250 גרם // 125 גרם // 167 גרם // 83 גרם
מים 330 גרם // 165 גרם // 220 גרם // 110 גרם
כוסברה 1 כפית // 0.5 כפית // 2/3 כפית // 1/3 כפית
דבש 2 כפות. l. // רחוב 1 L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 אמנות. l.

ניסה לשתף
המספרים הראשונים ב"עמודה "הם החלק המלא (מהמתכון שלך)
מנה שנייה - חצי
שלישית - שני שלישים מההגשה
רביעית - שליש מהמנה, אני חושב שאם תגדיל את הגרמים ל -5, שום דבר לא יקרה

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם למה שאני צריך חצי מהמתכון ??? רציתי להפחית קמח ומים בתרבות המתנע של 250 גרם שלי ?? באיזה סוג חישוב מחדש מדובר ???

ברייטווינג! נסה קמח 300-330 גרם, מים 180-200 מ"ל. כל השאר נשאר.

תודה נטאשיק, אנסה

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם למה שאני צריך חצי מהמתכון ??? רציתי להפחית קמח ומים בתרבות המתנע של 250 גרם שלי ?? באיזה סוג חישוב מחדש מדובר ???

סליחה, הבנתי שאתה רוצה את המתכון הזה לכמות קטנה יותר של בצק, אז ניסיתי לעזור.

[סבטיק]

כנראה שצריך לעשות את הספירה מחדש כדי להפחית הכל למשקל נמוך יותר, אבל זה רק חזיר

סבטיק
כדי לחשב מחדש את המתכון שלך עם מחמצת 250 גרם, הייתי עושה את הפעולות הבאות: גורע מהמתכון 125 גרם קמח ו 125 גרם מים. אם המחמצת היא שיפון, אז אנו סופרים קמח שיפון, אם זה חיטה, ואז קמח חיטה. אם תרצה, אכתוב את המתכון שהתקבל במלואו, אבל נראה לי שזה לא הכרחי. בהצלחה

[לנה 7386]

לנה 7386 תודה רבה על עזרתך, יש לי מחמצת חיטה

[לנה 7386]

לנה 7386 תודה רבה על עזרתך, יש לי מחמצת חיטה

סבטיק
אז אתה מקבל:

מחמצת - 250 גרם
קמח חיטה - 100 גרם
קמח שיפון - 325 גרם
מים - 205 מ"ל
השאר מרשם
למבט זהה בהצלחה!

בסדר, אני אשמור על הלחמניה, במיוחד שכשאני מאפה שיפון אני עוקב בזהירות במיוחד ... יכול

[סוסליה]

אני, סוסליה, לא הגעתי אליך בהכרת תודה על הלחם הזה שלשום, כי רציתי לאשר את דברי בתצלום, אך זה לא הצליח. עשיתי קצת. זו אך ורק באשמתה שלה. אפיתי לחם כ -20 דקות. הכל היה נהדר עד לנקודה מסוימת. ואז הגג ירד ... ולא ניתן היה להדליק את התנור שוב. עם זאת, הלחם יצא לא גולמי וטעים.

ומה קרה? למה 20 דקות?

[סוסליה]

סוסליהמכיוון שיש לי תכונה כל כך מגעילה - אני לא קורא הוראות למכשירי חשמל ביתיים. מצב האפייה בתנור שלי, התברר, שמעולם לא השתמשתי בו. הדבר הראשון שעלה - 30 דקות - נחשב בעיני לזמן האפייה המרבי האפשרי בתנור שלי. התחל, - ציוויתי עליה. אחרי 20 דקות הבנתי שטעיתי. התעסקתי, כיביתי את הכיריים, לא יכולתי להפעיל אותו שוב - אני צריך שהוא יתקרר. כזה הוא הסיפור.

חבל, איזה סוג אני מקווה שזה לא הניסיון האחרון. תוכלו גם בבקשה עם לחם טעים.

[סוסליה]

סוסליה , הכל בסדר. הלחם שלך יהיה בקרוב בתנור שלי.

בנות, חיפשתי כל הערב ולא מוצא דף עם מתכון לבצק. תגיד לי, פליז!

[מרגיט]

מרגיטאין המלצות בשרשור זה כיצד להכין מחמצת.
יש קטע שלם על מחמצות. בחר כל אחד:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
מגדלים תרבות פתיח ואופים לחם.
בהצלחה!

תודה לך, אלמד ואפעל!

תודה לך, אלמד ואפעל!

קרא בתחילת הנושא.
אני אוהב את החמץ הזה בגלל פשטות ההכנה הקיצונית שלו.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

משהו שקט כאן, אך לשווא, מסתבר לחם נפלא. הנה היום. החלטתי לא להכניס אותו לתכנית מלאה, המנה הייתה 10 דקות ואז כיביתי את הכיריים, וכרגיל, יצקתי והגהתי, הפעם זה היה שעתיים 20 דקות.

איזה לחם נפלא! אני גם רוצה אחד!

תאמין לי, שום דבר לא מסובך! נסה זאת

תאמין לי, שום דבר לא מסובך! נסה זאת

אין לי תרבות סטרטרים ועדיין אין לי HP. אני עושה הכל ידנית. עכשיו אני רוצה לשים בצק על לחם שיפון עם שמרים. אה, אם רק הכל יסתדר כמו שצריך! הרי בפעם הראשונה אשתדל לאפות לחם שיפון!

[סוסליה]

משהו שקט כאן, אך לשווא, מסתבר לחם נפלא. הנה היום.

סוסליה
אני כל כך אוהב את המתכון שלך!
יש לי מהדק נייר משולב עם 3 מתכונים ללחמים האהובים עלי: שלך, צימוקים וקאווה... אני אופה אותם באופן קבוע, והשאר לשם שינוי!
והלחם האחרון שלך אתמול הוא נאה! הסטנדרט של המתכון! בראבו!

[לנה 7386]

לנה 7386 תודה!!
והשלמתי את הפוסט הראשון בתמונות של לישה, הגהה, אתה יכול להעיף מבט.

[לנה 7386]

לנה 7386 תודה!!
והשלמתי את הפוסט הראשון בתמונות של לישה, הגהה, אתה יכול להעיף מבט.

סוסליה
מדריך הוידאו התגלה כמצוין. אם אפשר, הוסף למתחילים, הם יהיו אסירי תודה לך, כאשר אתה מקפל את הבריק במעטפה, כדי שלא יחפשו בחומרי הפורום
החומר שלך יצא נפלא!

[סוסליה]

סוסליה
אני כל כך אוהב את המתכון שלך!
יש לי מהדק נייר משולב עם 3 מתכונים ללחמים האהובים עלי: שלך, צימוקים וקאווה... אני אופה אותם באופן קבוע, והשאר לשם שינוי!
והלחם האחרון שלך אתמול הוא נאה! הסטנדרט של המתכון! בראבו!

וורט, אני גם אופה באופן קבוע על פי המתכון שלך, אבל האמת היא שלאחרונה יש לי את זה לא אוורירי כמו שהיה קודם. אפילו רציתי לשאול אותך מה יכולה להיות התקלה?
הלחם שלך הוא חגיגה לעיניים.

ובכן, בדיוק ככה .... מחמצת כמוך, בסדר? ובכל זאת, הלחם צפוף יותר אם הבצק נלוש חזק יותר.

המחמצת בלחם אחר מתנהגת בצורה יוצאת מהכלל, אך מה עדיף המחמצת הצעירה או כמעט המתיישבת?

אני תמיד לוקח את המחמצת בשיאה, כשהוא עולה עם כובע ומתחיל לשקוע במקומות. אבל לא זה שכבר נופל.