לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

היו כל כך חביבים, כתבו בפירוט רב יותר, כמו שעשיתם, לא קיבלתי לחם שיפון בכלל .. כבר עינתי את ויקה

הכנתי לישת בצק בתכנית "פיצה" ולקחתי חלק פעיל חמוש במרית סיליקון (קמח ומים בהישג יד). קולובוק לא הבין. לאחר 15 דקות (על פי התוכנית סוף המנה הראשונה), עצרתי את התוכנית והשארתי את הבצק לנוח למשך 30 דקות. ואז היא הוציאה את הבצק והניחה אותו על שולחן לח. היא הוציאה מרית, שטפה את הדלי והרטיבה את הידיים, הרימה את הבצק. קיפלתי אותו במעטפה (לישתי אותו בידיים ונתתי לו צורה של ריבוע, ואז קיפלתי את הפינות לאמצע, וכך הלאה שלוש או ארבע פעמים). החזרתי את הבצק לדלי, שיטחתי אותו בידיים רטובות בצורת הדלי הזה ממש. והשארתי את זה למשך 2.5 שעות (רציתי את זה במשך שעתיים, אבל שכבתי את בתי הצעירה נרדמתי איתה). לאחר שווידאת שהבצק מתאים היטב ובדק עם האצבע שלך (אם בלחץ קל הוא מחזיר את הצורה בחזרה בהדרגה, הוא מוכן) הפעיל אותו למצב "אפייה" למשך 1.5 שעות לכל היותר (למראה, יתכן שתצטרך לכבות אותו מוקדם יותר. תצטרך לאפות - יצרנית הלחם, שהיא חמה מאוד, אינה מאפשרת זאת, היא נותנת את הכיתוב "TEMP" - זה אומר חם מדי). הלחם נמצא עכשיו בתנור, אני אבשל אותו, אנסה לפרסם תמונה.

הכנתי לישת בצק בתכנית "פיצה" ולקחתי חלק פעיל חמוש במרית סיליקון (קמח ומים בהישג יד). קולובוק לא הבין. לאחר 15 דקות (על פי התוכנית, סוף המנה הראשונה), עצרתי את התוכנית והשארתי את הבצק לנוח למשך 30 דקות. ואז היא הוציאה את הבצק והניחה אותו על שולחן לח. היא הוציאה מרית, שטפה את הדלי והרטיבה את הידיים, הרימה את הבצק. קיפלתי אותו במעטפה (לישתי אותו בידיים ונתתי לו צורה של ריבוע, ואז קיפלתי את הפינות לאמצע, וכך הלאה שלוש או ארבע פעמים). החזרתי את הבצק לדלי, שיטחתי אותו בידיים רטובות בצורת הדלי הזה ממש. והשארתי את זה למשך 2.5 שעות (רציתי את זה במשך שעתיים, אבל שכבתי את בתי הצעירה נרדמתי איתה). לאחר שווידאת שהבצק מתאים היטב ובדק עם האצבע (אם בלחץ קל הוא מחזיר את הצורה בחזרה בהדרגה, הוא מוכן) הפעיל אותו למצב "אפייה" למשך 1.5 שעות לכל היותר (למראה, יתכן שתצטרך לכבות את זה מוקדם יותר. תצטרך לאפות - יצרנית הלחם, שהיא מאוד חמה, לא מאפשרת את זה, היא נותנת את הכיתוב "TEMP" - זה אומר חם מדי). הלחם נמצא עכשיו בתנור, אני אבשל אותו, אנסה לפרסם תמונה.

הבנת. תודה. אני אתעמק ב .. מחכה לצילום

הבנת. תודה. אני אתעמק ב .. מחכה לצילום

הנה דו"ח תמונות! מבחינתי המתכון הזה הוא מיטב השיפון! הקרום רך ופריך בו זמנית, הלחם לא חמצמץ, הוא טעים מאוד (אני מוסיפה עוד 1 כפית כוסברה טחונה). שוב, יוצר המתכונים הוא תודה גדולה !!!

הנה דו"ח תמונות! מבחינתי המתכון הזה הוא מיטב השיפון! הקרום רך ופריך בו זמנית, הלחם לא חמצמץ, הוא טעים מאוד (אני מוסיפה עוד 1 כפית כוסברה טחונה). שוב, יוצר המתכונים הוא תודה גדולה !!!

אני יכול רק לחלום על קרביים כאלה של לחם. כל הלחמים שלי נראים אחרת לגמרי

אולי זה המחמצת? : ילדה בחלומות: כמה זמן עברת את זה?

אולי זה המחמצת? : ילדה בחלומות: כמה זמן עברת את זה?

הכנתי את מחמצת השיפון בזכות ViKi, אבל לא היה לי מספיק דעת לאפות אותו.
ברגע שאפיתי משהו שיפון (הוא היה נוזלי, אתה מבין, לחמניה, הבצק עלה הרבה ויצא אימה, אכלתי אותו בעצמי במשך שבוע).
שאר החמץ היה במקרר וביום השני הוא לא מתכוון לעלות - קר בדירה. כל שאר הניסיונות לאפות לחם היו עם שמרים של רגע.

אני מציע להתמודד עם מחמצת, אם יש רצון לאפות את הלחם הספציפי הזה (ובעיקרון לאפות בעתיד עם מחמצת). הקור בדירה אינו מהווה בעיה לחמץ. אחרי הכל, יש מקומות חמים. ליד הכיריים, למשל. אתה יכול לשים או לבנות מכשיר ליד השולחן כך שהוא יעמוד קרוב יותר לחום. ונסי, נסה ... אבל זה אם יש לך רצון עז (כמו שלי, למשל) ואם אתה אופה עם שמרים יבשים (אני לא אוהב אותם, אגב), אז המתכון של טאנין לא יעבוד. ישנם מתכונים רבים אחרים באתר המשתמשים בשמרים יבשים. ראשית, עליך להקפיד על מתכון והכל יסתדר. ועם הניסיון מגיעה היכולת: היכולת להרגיש את המחמצת, להרגיש את הבצק, היכולת להתערב בתהליך בזמן. בהצלחה וסבלנות

אני מציע להתמודד עם מחמצת, אם יש רצון לאפות את הלחם הספציפי הזה (ובעיקרון לאפות בעתיד עם מחמצת). הקור בדירה אינו מהווה בעיה לחמץ. אחרי הכל, יש מקומות חמים. ליד הכיריים, למשל. אתה יכול לשים או לבנות מכשיר ליד השולחן כך שהוא יעמוד קרוב יותר לחום. ונסי, נסה ... אבל זה אם יש לך רצון עז (כמו שלי, למשל) ואם אתה אופה עם שמרים יבשים (אני לא אוהב אותם, אגב), אז המתכון של טאנין לא יעבוד. ישנם מתכונים רבים אחרים באתר המשתמשים בשמרים יבשים. ראשית, עליך להקפיד על מתכון והכל יסתדר. ועם הניסיון מגיעה היכולת: היכולת להרגיש את המחמצת, להרגיש את הבצק, היכולת להתערב בתהליך בזמן. בהצלחה וסבלנות

רק רציתי לאפות עם מחמצת וקניתי HP
ואני לא רואה מכשיר ששומר על טמפרטורה לגידול מחמצת במבצע, הייתי חושב על משהו .. ניסיתי אותו כמה פעמים ואני מוכן לנסות אותו 100 פעמים, זה אמור להסתדר מתישהו
אתמול אפיתי ב- KhP בפעם הראשונה על שמרים רטובים, הבנתי שעם שמרים יבשים מבוזבזים רק שנה וחצי
גלארו, אם אפשר, בואו נסתכל מקרוב על המחמצת, בכל צעד.

גלארו, אם אפשר, בואו נסתכל מקרוב על המחמצת, בכל צעד.

שלח לך הודעה פרטית עם תגובה על מחמצת

אני רוצה לאפות את הלחם הזה אבל לא שום מאלט! אתה יכול להחליף מאלט בורט?

חלב מרוכז, כמובן, אתה יכול, אני אפיתי עם wort כל הזמן עד שקניתי את המלט. היא שמה (שפכה כלומר) כף מלאה ממכונת הלחם.

האם אין צורך להמיס אותו במים? האם הטעם ישתנה?

האם אין צורך להמיס אותו במים? האם הטעם ישתנה?

אין צורך להתמוסס, הכל יטחן, זה לא ישפיע על הטעם

תודה רבה על התשובות המהירות! אני אאפה את זה מחר בבוקר !!!

תגיד לי איך זה הולך.

בהכרח! אם יש לי זמן. אני אופה לחם כל יום: יום אחד חיטה, יום אחר שיפון. אבל אין לי זמן להצטלם, בבוקר אני מתעורר כבר מישהו אכל ארוחת בוקר ... מחר אני אשמור עד שאצלם ...

צהריים טובים כולם! אפיתי לחם. כאן

הארומה נפלאה. אבל למה הוא לא קם? רק 1.5 ס"מ ...

הוא טוב, למה הוא לא קם? עוד לא חתכת את זה?

לא, לא חתכתי את זה לפני חצי שעה ... אני לא יכול לחכות בעצמי ... קראתי איפשהו שאסור לתת לחם שיפון להתקרר, אלא לשמור את הכיכר במשך 10 שעות. ולמה זה לא נאמר.

לא, לא חתכתי את זה לפני חצי שעה ... אני לא יכול לחכות בעצמי ... קראתי איפשהו שאסור לתת לחם שיפון להתקרר, אלא לשמור את הכיכר במשך 10 שעות. ולמה זה לא נאמר.

מספיק לתת לו להתקרר מתחת למגבת ותוכל להתחיל ללעוס עם משהו.
במהלך תקופה זו, טעם הלחם יתייצב ותכולת הלחות של הפירור תחזור לקדמותה.
ולחם חם הוא גם לא רע במיוחד.

אוי-אוי-אוי-צ'ן לא נורא! במיוחד עם חלב או קפיר.

אני לא יכול לחכות בעצמי ... אני אחתוך הכל ...
כאן
הפירור התגלה כצפוף מאוד (מאוד) אולי בגלל זה הוא עלה כל כך רע?

...
הפירור התגלה כצפוף מאוד (מאוד) אולי בגלל זה הוא עלה כל כך רע?

המחמצת איכזבה אתכם, עבור פנסוניק הכיכר נמוכה מאוד.
גובה התפיחה של בצק השיפון צריך להיות בערך פי 2 או מעט פחות.
נדרש להבין את עוצמת תפיחת החמץ או את זמן תפיחת הבצק. זו בחירה.

אני גם חושב שזה על החמץ. בשבוע שעבר היא נאלצה להתחדש, כך שניתן יהיה לראות אותה ולא לצבור כוח (עשיתי את זה בלי שמרים

אתמול אפיתי את הלחם הזה. ובכן, oooooooooochen אהב את זה.
אני פשוט לא מבין למה יש לי את זה כל כך בהיר. ולא מצאתי את הסרום, עשיתי אותו בכפיר.

ואני בעצמי מכין קפיר, ומי גבינה, בהתאמה. הביאו את הקפיר לרתיחה והחזיקו למשך 5 דקות באש. מסננים דרך מסננת שיער (מסננת דקה מאוד). מתברר גם גבינת קוטג 'וגם מי גבינה.

אני מבשל לחם במולקה בצורה ספוגית. ללא מלח, סוכר ושמן




ערבבתי אותו, לאחר 12 שעות הוספתי קמח + סובין ותבלינים ובמשך שעה 10 דקות.
אני לא עובש.
באופן עקרוני הכל בסדר, במיוחד הרווח בזמן, אבל ...
קשה מאוד לתפוס את הרגע כדי שהחלק העליון לא ייפול.

הייתי רוצה לקבל לחם "נפוח". או שאפשר בייצור לחמים רק עם שמרים חמוצים?

אפוי, טעים, קראנצ'ים, עם זאת, הגג אינו כיפה, אבל קשה יותר לשיפון. אבל לא עיצבתי את הלחם, זה היה פשוט בלתי אפשרי, במתכון היה כל כך הרבה נוזלים וכל כך מעט קמח. פחדתי שזה בכלל לא יעבוד. ככה זה צריך להיות? שמתי את המחמצת פחות, איפשהו כוס, אבל את הקמח ורציתי שכוס נוספת תהיה שמנמנה. ליתי אותו בידיים ואפיתי בתנור.

בנות, ואם החמץ עלה, כלומר הוכפל ואז נפל, מה יקרה? פשוט הנחתי אותה בלילה, קמתי בשעה שלוש, היא קמה, ובבוקר היא כבר נפלה.

זה לא הסתדר בכל זאת
התברר שזה משהו דביק ולא התאים.
הסבירו בבקשה, האם עליכם להכין את הבצק ברגע שהחמץ תפח?

🔗

לפי מבנה הבצק, אני מיד אומר - רטוב מדי. אך ניקוב טוב מעיד על עבודת מחמצת מוצלחת למדי.

כן, ואני מבין שהוא רטוב. בישלתי על פי מתכון, מכיוון שלעתים קרובות הספקות שלי לגבי פרופורציות המתכונים והשינויים אינן מצליחות, הפעם עשיתי הכל על פי המתכון. וכך ... אני מניח שהידיים שלי לא מושחזות לחם מחמצת

אני מניח שהידיים שלי לא מושחזות בגלל לחם מחמצת

מושחז ועדיין מחודד !!!
רק שהחמצמץ שלך, לפי הבנתי, נפל לפני הלישה, ובמקביל הוא נהיה דק יותר. כשתתפס אותה בזמן, הכל יהיה בסדר. והעטים עשו הכל כמו שצריך!

כן, ואני מבין שהוא רטוב. בישלתי לפי מתכון, מכיוון שלעתים קרובות הספקות שלי לגבי פרופורציות המתכונים והשינויים אינן מצליחות, הפעם עשיתי הכל על פי המתכון. וכך ... אני מניח שהידיים שלי לא מושחזות לחם מחמצת

אל תשמיץ את ידיך המוזהבות.

אפילו שאתה עושה הכל על פי המתכון, אתה לא מובטח מפני פנצ'רים, מכיוון שתכולת הלחות של הבצק תלויה מאוד בתכולת הלחות של הקמח, וערך זה אינו קבוע. הקמח של כותב המתכונים אולי היה הרבה פחות לח משלך. כתוצאה מכך יש עודף מים בלחם שלך. לכן, למשל, לעולם אין מים במתכוני הגוסט לייצור לחם. הכל שם חוץ ממים. אך מצוין תכולת הלחות של הפירור במוצר המוגמר. מכיוון שטכנאים חייבים לחשב את כמות המים בהתאם לתכולת הלחות של מנת הקמח שהתקבלה. אחרת, אתה יכול לפספס במיוחד. לכן, עם ניסיון, תבינו מה צריכה להיות עקביות הבצק ותתאימו את המתכון באומץ בדרך, תלוי בתכונות הקמח שלכם. אתה רק צריך להיות סבלני והכל יסתדר.

בנות, תודה שתמכת במורל המאפיות שלי
אמשיך ללמוד ולהשתפר
אתמול אפיתי אותו שוב, עקבתי אחר המחמצת, יצא טוב יותר, אבל עדיין לא מה שהייתי רוצה. התברר משהו כמו בורודינו בחנות מבחינת לחות.טוב, לפחות הוא קם ולא נפל בזמן האפייה - זה כבר ניצחון קטן

זו הפעם השנייה שאני אופה את המתכון הזה! אני אוהב לחם מאוד! אני עושה את זה קצת צפוף יותר, אז אני מוריד את זה קצת יותר נמוך. + אתה צריך להוסיף מעט שמרים, כי זה מגניב בבית (+18 כנראה). בקיץ אנסה בלי שמרים))
תודה על המתכון ועל כיתת אמן !!

היה לי קצת כיף היום ... לקחתי ואפיתי את הלחם הזה בתנור. זה הריח טוב, גם עליתי עד 5. אנסה את זה מחר, כשהוא יתקרר ויתבגר.

אני רק אראה לך ששיפון עם מחמצת ב- KhP הוא ממש טוב, כך שלאנשים אין ספק. המתכונים נמצאים בסניף קלבלבסקי, אני לא אשכפל אותם.

ואתה עדיין נותן מתכון בבקשה או קישור

ואתה עדיין נותן מתכון בבקשה או קישור

לִשְׁאוֹל:

שיפון על יוגורט

רק צריך לזכור שהוא נחשב לחמץ של קלבל. יש לו תוכן ספציפי של קמח ומים. לתרבית המתנע, יש לחשב מחדש 100% לחות.

[סוסליה]

סוסליה, תגיד לי, אתה בכלל צריך שמרים?

תודה על המתכון, הקמח היה החיטה הגבוהה ביותר
ומחמצת (מוצר מוגמר למחצה), אבל האמת היא שלכאורה לא לחם חזק במשך 2.5 שעות לא עלה כמעט.
ועדיין קרום לבנבן משום מה ... למה תגיד לי. והלחם צפוף מאוד איך להפוך אותו ליותר רכה?

מאי @ לא ראתה את שאלתך, אני מצטער. אתה לא צריך שמרים, אבל אם תרבות המתנע לא עובדת טוב, אתה יכול להוסיף 2-3 גרם.

14anna08, מבחינתי, יש לך לחם מעולה, נקבוביות זה מה שאתה צריך שיפון אוורירי לא יהיה כאן עם קמח שיפון ביחס לחיטה 80% עד 20%, אם אתה רוצה יותר אוורירי, אז אתה צריך להוסיף עוד חיטה קמח. ושיפון לא עולה חזק, ובכן, מקסימום פי 2. והעובדה שהוא לבנבן, זה היה קמח, זה כנראה לא מרח אותו בשום דבר, אז הוא התייבש ...

כן, אנסה לשמן את זה בפעם הבאה, אבל פשוט אבין מה, קראתי את זה רק עם ביצה, אבל הם לא רוצים. לא רציתי שיפון, אז לא אוסיף קמח. ראיתי מעל חורים כל כך גדולים אצל בנות, ולכן הוא ישר הדוק. אבל ממש טעים! לפעמים אני יכול פשוט ללכת לאכול!
ותודה מיוחדת על המעטפה - לימדו אותי!

זה לא צריך אשך, מים הם הטובים ביותר.

[כאן]

אני לא יכול להשיג לחם, זה לא עולה. עֶזרָה. תיארה את הבעיה כאן (כדי לא לשכפל), שכן ככל הנראה הבעיה היא בחמץ. אבל אולי בלחם (באופן שאני מכין אותו). גורו, תראה, עזרה.

לחם פשוט וטעים מאוד! הערכתי כמתחיל
זהו לחם המחמצת הראשון שלי, אני משתמש ב- HB למשך 3 שבועות והכל הסתדר !!!

[כאן]

אני לא יכול להשיג לחם, זה לא עולה. עֶזרָה. תיארה את הבעיה כאן (כדי לא לשכפל), שכן ככל הנראה הבעיה היא בחמץ. אבל אולי בלחם (באופן שאני מכין אותו). גורו, תראה, עזרה.

אני, עדיין לא גורו, משתמש בכיריים במשך כחודש, אבל קניתי משהו שקשור לחמצת)))
כאן. הכנתי מחמצת, באתר אחר, כאן קוראים לו צימוק. התרגלתי לזה ככה: זה אומר שלקחתי את כל המרכיבים, צימוקים כתושים וכו 'ושמרתי אותו על רדיאטור השמן למשך 3 ימים (הדלקתי את הווסת לרבע סיבוב, מצב 1, שלא התחמם הרבה, נמדד 30 מעלות עם מדחום בחלק העליון של הפחית) בטמפרטורת החדר קראתי. שצריך לשמור על 5 ימים, אבל שום דבר לא קרה, שום דבר לא שוטט. אז עכשיו המחמצת מוכנה. עכשיו אני מוציא את זה מהמקרר, כשאני אופה (איפשהו ביום אני אופה לשניים, לפעמים אני שוכח שהחמץ על השולחן לא מתקלקל), אני מוסיף 5 כפות גדושות מאוד של קמח שיפון, מעט סוכר - כפית רגילה, ואיפשהו 150 מ"ל. מים (אני רואה מה יהפוך, כמו שמנת חמוצה עבה מאוד מהשוק).

* עכשיו על הרדיאטור, (במטבח, בהישג יד)) 2.5 - 3 שעות וסיימת.
* אני לשה את הבצק על מצב הפיצה.
* עכשיו שוב על הרדיאטור 2.5 - 3 שעות וסיימתם !!!

כבר בדקתי אפוי 10 פעמים הכל בסדר!
עוד לא ניסיתי אחרים, זה הלחם הראשון שלי, טעים מאוד, אבל הייתי צריך להתעסק עם המחמצת (קרא, זאת אומרת, עד שסיימתי מה היה מה)

[וירסאוויה]

תודה וירסאוויה... די הבנתי את זה (כמעט). זה פשוט מסתבר ככה ולא צריך לעלות חזק. עכשיו אני מנסה להעלות את זה מעל הנורמה.

המחמצת שלי עולה פי 2.5 (לפעמים 3)
והלחם זהה, בדרך כלל פי 2.5 (ברגע שהוא התעכב בטיול, הוא עלה 3 פעמים (זה היה כנראה 4 שעות)

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול לאפות במצב הבסיסי על ידי שליפת הלהבים 10 דקות לאחר הלישה? מעניין לנסות, אבל אני חושש.