לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

אה, התגעגעתי לשאלה. הבצק לא היה נוזלי, מחמצת שיפון.

[אומלה]

קיבלתי את זה ככה, אוורירי מאוד! תודה, אומלה, למתכון. למרות שסטיתי קצת מהמקור, זה בכל זאת יצא (מבחינתי, מתחיל) מאוד מאוד טוב!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, התברר פירור נהדר !!! שמח שאהבת את זה!

[אומלה]

אומלה, תודה רבה על המתכון! אפיתי את הלחם הזה היום))) זה המצליח השני שלי, שמצליח אפילו יותר מהראשון) בעלי אמר שזה מה שאנחנו צריכים)
הדבר היחיד הוא שמתברר תהליך ארוך מאוד, במשך יום שלם ... עשיתי כפי שיעצתי לוויקי בעמוד השני של הדיון: בערב לקחתי כף מנה ראשונה ומרחתי 25/25 גרם עם קמח / מים. בבוקר הוספתי 100/100 מים לקמח, במשך 3 שעות עלה המחמצת על ידי הסוללה. ואז בצק למשך 3 שעות. ואז תפיחת הבצק. לישתי יצרנית לחם, השארתי את הבצק שם והשארתי לתפוח, אחרי 3 שעות ברור שהבצק לא הוכפל תוך 2 פעמים, העברתי את הדלי לסוללה והרמתי אותו לשעה נוספת. לקח לי שעתיים להוכיח את זה. כתוצאה מכך, הלחם נאפה בשעה אחת עשרה בערב))))
השאלות שלי הן:
1) האם אני יכול לדלג על הצעד הראשון? כלומר, מיד לקחת 50 גרם סטרטר מהמקרר ולשים אותו בן לילה עם 100/100 קמח / מים? המחמצת שלי עדיין צעירה, 4 מחזורים.
2) הבצק שלי לא מתפח טוב, אם לא מכניסים אותו לסוללה, אם כי הדירה די חמה. האם זה בגלל שהחמצה עדיין לא הגיעה למלוא עוצמתה?

[סוזה]

סוזה, לחם יפה התברר!

1) האם אני יכול לדלג על הצעד הראשון? כלומר, מיד לקחת 50 גרם מהמתנע מהמקרר ולשים אותו בן לילה עם 100/100 קמח / מים? המחמצת שלי עדיין צעירה, 4 מחזורים.

אתה יכול לעשות זאת, אבל הלחם המוגמר יהיה חמוץ יותר.

2) הבצק שלי לא מתפח טוב, אם לא מכניסים אותו לסוללה, אם כי הדירה די חמה. האם זה בגלל שהחמצה עדיין לא הגיעה למלוא כוחה?

אולי בגלל שהיא צעירה, או אולי כל כך איטית. היה לי את זה פעמיים. שהחמצה הוסרה לאט מאוד. הייתי צריך להתחיל מחדש. אתה יכול להוסיף 1 גרם שמרים כדי להתחיל.

[דִבקוֹן]

שלום!!!
תודה לך שוב דִבקוֹן ללחם טעים !!!
אני עדיין אופה את זה כמובן, אני משנה את זה מעת לעת

[אליסה]

אליסה, איזה בחור משובח.

אני לא יכול לקבל מספיק מחמצת בקיץ.

תודה על המתכון, הכנתי אותו בייצור לחם במצב "חצי אוטומטי" - לישה של בצק על "כופתאות", הגהה למשך 3 שעות, ואז לישת בצק במצב "פיצה" למשך 10 דקות. הלישה הראשונה כשעה לאחר מכן (הדלקתי את הלישה של הכופתאות למשך 10 שניות) והעלייה הסופית ל"זחילה "מהדלי (כשעתיים), אפיה 55 דקות ישירות ביצרן הלחם. לביטוח נוסף 1 גרם. רַעַד. לבוב טרי, למרות שזה היה אפשרי בלעדיהם, המחמצת כבר בת 3 חודשים. , עולה תוך שעתיים פעמיים. בפעם הבאה אוסיף 1.5 כפית. מלח, לטעמי 1 כפית. מעט, וכך סופר !!!

[אנדריי]

אנדריי, לחם מדהים יצא! מזל טוב!)

תודה על הדירוג ושוב על המתכון! היום אפיתי וריאציה נוספת בנושא התחרה. רציתי אפור בהיר ומשהו כזה! בכל זאת לפי המתכון, רק חלק מהקמח לפי משקל מוחלף ב -2 כפות. כפות שיפון, 1 כפית. מאלט, סוכר שהוחלף בדבש, כמות המלח גדלה ל -1.5 כפית. והוסיף קורט כוסברה טחונה וזרעי קימל.
התוצאה היא "תחרה אפורה" מאוד קלילה וריחנית. הוא אפה באותו מצב "חצי אוטומטי", לא לחוץ לבישול וקל לשלוט בהתנהגות החמץ כתוצאה מלחם מעולה, הטעם - כמו שרצה!

[אנדריי]

אנדריי, לחם נהדר יצא!

אפוי באותו מצב "חצי אוטומטי"

אפילו ב- HP לתכנות מלא זהה יש צורך לעקוב ויזואלית אחר העלייה .. מחמצת - גברת לא צפויה!

[אומלה]

אומלה, אפיתי את הלחם שלך היום בפעם השנייה, השתמשתי בקערה ממולטי פיליפס קטנה במקום בתבנית, והיום יש לי כיכר קטנה ונפלאה
תודה!

[מרגריטה]

מרגריטה, לחם נהדר !! שמח שאהבת!

מי שמחבר המתכון הזה, אומלה היקרה, יסלח לי (אני תמיד מעריץ את היצירות שלך), אך לגבי "התחרה", כתוצאה מאפייה חוזרת ונשנית, הגעתי באופן אישי למסקנה שרק יציקה משפיעה על צורת "תַחרָה".

[אמידאלה]

אמידאלה, תגיד לי, איך אתה עושה את זה אצל יצרנית לחם?
אה, לא תודה. קראתי תגובה נוספת!

[אומלה]

אומלה, תודה על המתכון. אתמול אפיתי. טָעִים מְאוֹד. הנה מה שקרה:


הגג קרס מעט.

הנה חתך.

[אומלוצ'קה]

אומלוצ'קה, תודה רבה על המתכון "תחרה". לחם טעים. משפחתנו עברה לאפייה ללא שמרים לחלוטין לפני כ -4 חודשים. התחלתי את אפיית ה"מחמצת "שלי במתכון ללחם איטלקי (טעים גם הוא), ניסיתי מתכוני לחם אחרים. אבל, בסופו של דבר, התמקמנו על "התחרה" שלך. הלחם האהוב ביותר במשפחתנו.

אומלוצ'קהתראה - זה הציטוט שלי על הלחם שלך כבר לפני 5 שנים. אני רוצה לומר שכל חמש השנים האלה אנחנו אופים רק את הלחם שלך. לפעמים (לעיתים נדירות) אני אופה חוט חדש ושוב חוזרת ל"תחרה "שלך.

על זה אני רוצה לשאול אותך. בימים הקרובים אנו קונים תנור חדש עם תנור חשמלי (עדיין השתמשתי בגז). בתנור הגז שלי הלחם שלך נאפה 45 דקות, 15 הדקות הראשונות עם אדים. איך לאפות אותו בתנור חשמלי? איזה טמפרטורה וזמן עלי לקבוע? אתה צריך קיטור או לא?

התנור יהיה בוער על הסעה. יש מצב "ניקוי קיטור", אבל לדעתי זה שיווק טהור ואין לו שום קשר לאפייה. דקה טמפרטורה 50 מעלות, מקסימום - 250 מעלות.

קסיושה, אני באמת זקוק לעזרתך, אחרת התנור החדש עדיין לא הגיע, ואני כבר חושש ממנו.

אומלה, לחם לפי המתכון שלך, אבל קמח כפול, שנלוש על מצב הכופתאות ב- HP, הוכחה בן לילה ליד החום, עלה שלוש פעמים, טעים מאוד ואוורירי, לא עשה שום לישה. יש לכם מתכון ללחם שיפון כל כך אוורירי ותחרתי?

[איירך]

זמן רב לא היה דבקון בשרשור זה, ולכן קל יותר לעשות זאת: איירך, אירינה, ואתה נכנס לפרופיל של אומלוצ'קה (לחץ על תמונת הבית תחת שמה) ושם, למטה, יש רשימה של כל המתכונים שלה. בחר כל אחד מהם.

[איירך]

זמן רב לא היה דבקון בשרשור זה, ולכן קל יותר לעשות זאת: איירך, אירינה, ואתה נכנס לפרופיל של אומלוצ'קה (לחץ על תמונת הבית תחת שמה) ושם, למטה, יש רשימה של כל המתכונים שלה. בחר כל אחד מהם.

תודה, כבר מצאתי את הלחם האהוב עליה, אני חושב שזה משהו ..

[אומלה]

אופים בתנור שחומם מראש ל- 200C למשך 50 דקות.

אומלה, שלום! לחם עדיין לא חדל להיות אהוב.
אני עם שאלה. עכשיו יש לי תנור חשמלי. אני פשוט שולט בזה.
אני מחמם עד 200 מעלות. שמתי את הטופס עם לחם. כך...
דִבקוֹן, באיזו מסגרת כדאי לאפות? להפעיל את גופי החימום העליונים והתחתונים? או רק התחתון? או להוריד עם הסעה?

לביטו מאדרה מחמצת, מעט שמרים. הוסיף שומשום ופשתן. לישה במכונת לחם, אפויה בתנור. טעים מאוד.





שוב, משום מה התגלתה תמונה אחת.

על מחמצת לויטו מאדרה (היא בדיוק בת חודש). הפעם ללא שמרים, אך עם גלוטן (1/2 כף / ליטר למנה של 770 גרם). המתנע מתבגר במקרר למשך 12 שעות. לישה אצל יצרנית לחם.
פשתן, שומשום.