7
ציטוט: חביב

תגיד לי בבקשה ואיך להחיות את החמץ הקרקע היבש מאוחר יותר?

יש צורך להזריק את החמץ היבש עם "מים חיים", והוא יתעורר לחיים מיד.

למעשה, יש צורך להביא אותו למצב שהיה לפני הייבוש בעזרת מים חמים. לאחר מכן, הזן מיד, אולי אפילו פעמיים או שלוש, מכיוון שבמהלך הייבוש, כמה חיידקים ואורגניזמים שאנו זקוקים להם הולכים לאיבוד, ויש לשחזר אותם. תרבות מנה ראשונה יבשה אינה יכולה להחליף טרי, אך מאפשרת לכם לקבל טריות בפרק זמן קצר. אם אני טועה במשהו, אז ויקה ואוקסנה יתקנו אותי.
אומלה
ציטוט: safus7

יש צורך להזריק את החמץ היבש עם "מים חיים", והוא יתעורר לחיים מיד.
אלכסיי, הכל נכון .. אתה עדיין יכול לתת לה סוכר. באופן כללי הם מדברים על התאוששות מחמץ למשך 5 ימים. אבל למריאנה-אגא יש שיטה להחזרת המחמצת תוך 24 שעות. מעט אחר כך אמצא את הערותיי, אכתוב בפירוט רב יותר.
7
מעט אחר כך אמצא את הערותיי, אכתוב בפירוט רב יותר.

תודה לך, קסיושה, יהיה מעניין מאוד לדעת הכל בפירוט. הבנתי שבמקרה הזה אין זוטות, והנה התוצאה - זה הניסיון הבא שלי לאפות "תחרה".

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

הפעם זה כמעט הסתדר - הקרום דק, פריך, נראה שגם הפירור תקין. השלילה היחידה היא שהוא קצת חמצמץ, אבל עכשיו אני יודע מה לעשות עם זה, הסביר ויקוליה בפירוט, רק שהפעם לא היה זמן להזין יתר על המידה את החמץ. עם זאת, הם אכלו את הלחם הזה כמעט באופן מיידי.
אומלה
אלכסיי, לחם יפה מאוד יצא !! ועל איזה קמח אתה אופה? הפירור ישר לבן שלג.
7
תודה לך, קסיושה. זה מאוד נעים לקבל ציון טוב מהמורה.
אפייה על קמח פרימיום. בעבר השתמשתי בעיקר בקמח כיתה א ', אך כעת משום מה רק הציון הגבוה ביותר נמצא בחנויות שלנו, וזאת למרות שיש לנו את תרכובת הדגנים הגדולה ביותר באודמורטיה. בעבר הם הפיקו גם את כיתה א 'וגם את השנייה ואת הגבוהה ביותר ושיפון ...
אומלה
ברור שכבר הרבה זמן אני אופה בוצה לשימוש כללי וכבר שכחתי איזה פירור יכול להיות לבן כשלג.
סוג
אוקסנה, ואילו סיבות אתה אופה כיתה 1 או מטרה כללית?
אומלה
סוג, אני מקווה שיש יותר שימוש.
סוג
ובכן, גם אני חושב כך) אני גם מנסה לאפות לא מהגבוהים ביותר
דוגרטן
לקחתי את המתכון לסימניות, אני רוצה לנסות אותו.
אומלה
דוגרטן , בהצלחה!
7
בתקופה הסובייטית הייתה לי הזדמנות לבקר בעיר היפה ריגה. אני עדיין זוכר את המאפים הלאומיים של לטביה עם זרעי קימל - יוצאי דופן, אבל טעימים.
דוגרטן
ציטוט: safus7
הבצק הטוב ביותר עשוי כנראה מעץ, ליתר דיוק אלון, ואחרי עץ - קרמיקה.
הנה זה, בצק עץ
לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
כן, זהו אמבטיה אמיתית, בה נהגו ללוש לחם ביתי בכל צריף (כיום נדיר), הם מעולם לא נשטפו ותמיד הייתה חתיכת בצק מהמנה הקודמת, ששימשה כמחמצת.
בהצלחה עם הלחם שלך.
7
תודה. ולך בריאות ובהצלחה.
7
ציטוט: חביב

ובכן, גם אני חושב כך) אני מנסה לאפות לא מהגבוהים ביותר

כאן: 🔗 מאמר מעניין על קמח. באופן כללי, באזורנו, משום מה, בעת אפיית לחם, תמיד היה עדיף קמח כיתה א '. מה הסיבה, לא חשבתי אז. אולי בגלל שיש בו יותר חומרים מזינים, אולי זה התנהג יציב יותר באפייה, או אולי רק בגלל חסכון.
דוגרטן
בלי לשים אותו על המבער האחורי, אפיתי לחם, ביצעתי כמה שינויים, אין לי תבניות עמוקות, חילקתי אותו לשניים קטנים. יצא ככה, אבל הטעם הוא משהו, קרום פריך דק, הפירור העדין ביותר, והארומה ... הוא מדהים
לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
אומלה
סרגיי, איזה גבר נאה! ממש תחת השם !!!
דוגרטן
ציטוט: אומלה

סרגיי, איזה גבר נאה! ממש תחת השם !!!
אוקסנה, תודה על המשוב שלך. ואיך בעצם מתבטאת התחרה? במקום מחמצת (לא הייתה חיטה פעילה) לקחתי חתיכת בצק מהאפייה האחרונה (יש לי 200 גרם. כל הזמן במקרר, שמתי אותה גם מזו), ואוטוליזה היא שעה לפני לישה של הבצק. אני "לשה" את הבצק עם הידיות, מותח אותו, מקפל אותו, הפעם רק 400 קיפולים וגוש משיי.
שוב תודה, קיבלתי הרבה חיובי מהעבודה עם המבחן.
7
ואיך בעצם מתבטאת התחרה?

אני, לפי הבנתי, סרגיי - צורת חורי הפירורים. לאוקסנה יש קישור למקור בעמוד הראשון, יש תמונה של חתיכת לחם באור. דפוס החור נראה בדיוק כמו תחרה.

יש לך לחם יפה.
אומלה
ציטוט: דוגרטן

ואיך בעצם מתבטאת התחרה?

ציטוט: safus7

את צורת חורי הפירורים.

נכון, מבנה פירורים.
7
שנה טובה!!! עם לחם טעים !!!
אומלה
אלכסיי, תודה !! כל טוב!!!
7
תודה לך, קסיושה.
7
חג מולד שמח !!!

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
7
שלום לכולם! לבסוף השגתי שלמות - הלחם התגלה כ- 100%. טָעִים מְאוֹד...
לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

הקרום דק ופריך. הטעם מעודן, עם חמיצות עדינה. אני מרוצה. עד כה הכי אהבתי את הלחם הזה. קסניה, תודה על המתכון.
אומלה
אלכסיי, לחם מדהים !!!! תחרה !!!!!
7
קסיושה, תודה על דבריך הטובים. בעבר לא הצלחתי להיפטר מהטעם החמצמץ. הפעם יצא בדיוק מה שרציתי. החמיצות כמעט ולא מורגשת, והפעם זה נותן ללחם טעם ייחודי ומעודן.
דוגרטן
ציטוט: safus7

בעבר לא הצלחתי להיפטר מהטעם החמצמץ. הפעם יצא בדיוק מה שרציתי. החמיצות כמעט ולא מורגשת, והפעם זה נותן ללחם טעם ייחודי ומעודן.
אלכסיי, זה בדיוק מה שצריך להיות בלחם חיטה, מזל טוב על "הניצחון", אני מאוד שמח בשבילך.
בהצלחה עם הלחם שלך.
7
סרגיי, ותודה על התמיכה והאיחולים. אני מאחל לך בריאות טובה ולחמים מעולים.
גלינה ביקו
לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
הנה הלחם שלי.
והחיתוך.
🔗
קסניה, תודה רבה על המתכון!
אהבתי את הטעם.
7
אה, כן, חתיך! גלינה, מזל טוב.
גלינה ביקו
תודה!
אומלה
גלינה, יפה שעשית את זה !! ועל איזה קמח אפתת?
7
היום ומחר יש לי זמן פנוי - אני אאף "תחרה". עלינו לאחד את ההצלחה, כביכול. כדי שהידיים שלך יזכרו. כמובן, אנסה גם מתכונים אחרים מתוך סקרנות, אבל זה בא לטעמי. נראה שהוא יהיה הראשי על שולחננו.
גלינה ביקו
קסיושה, תודה!
אפיתי על "מקפה", אני לא יכול להגיע לאוכאן, לקנות קמח עליו כתבת לי.
אומלה
ציטוט: safus7
היום ומחר יש לי זמן פנוי - אני אאפה "תחרה".
אלכסיי, קביעות מעוררת קנאה!

ציטוט: גלינה ביקו
אפוי ב"מקפה ",
אה, איך, אבל רק בנושא הבא הבנות התלוננו על מקפו.
7
דבר נוסף יהיה למצוא מתכון לקוואס שישקע גם הוא בנשמה. אני אוהב מאוד קוואס. שמתי דלי של 10 ליטר (מלא) בערך פעם ב -1.5 שבועות, מסתבר 7 דולר וחצי. שמתי את הקוואס על פירורי לחם העשויים מלחם שחור של אפייתי שלי. הקוואס טעים, אך עדיין משהו חסר מעט. מאלט, אני חושב. אבל כנראה שאעשה את המלט בקיץ, כי זה ייקח המון, אז זה לא מציאותי בדירה. אני גם רוצה לבשל בירה, אם כי אני לא שותה שום דבר חזק יותר מקוואס. אבל כדי לרצות אורחים יקרים ...
אומלה
וקוואס מפוקלבקין?

🔗

7
אני אפילו לא יודע ממי. אני מבשלת הרבה זמן. משהו בתהליך השתנה, הוסיף. והמתכון נלקח כבסיס ממגזין "Domostroy", הוצאת ספרים בשנת 1893. הם נשארו מסבתא שלי.
פאוולנה
"תחרה" הוא הלחם הראשון במחמצת החמץ הראשונה שלי. חששתי מאוד שהחמץ עדיין חלש ולחם ללא שמרים לא יתפח. הלחם עלה כך שבתנור אטמה הכיפה לטנטה העליונה (יש לי תנור חשמלי מבושל 42 ליטר) והתבנית הייתה במפלס התחתון. הייתי צריך להסיר את הסורג לחלוטין ולהניח את הטופס בתחתית התנור. והצורה שלי היא לא מספר 7 קטן.ואז הצטערתי שאין מצלמה. הלחם באמת התגלה כשרוך, אם כי ממותג. תודה רבה אומלה על המתכון.
אומלה
לנה, אני מאוד שמח שהלחם הצליח. יש לי את הטופס L11 וגם יצאתי.
7
פשוט שלפתי את התחרה שלי מהתנור. עטף אותו במגבת, וכצפוי - על הרשת עד מחר. תן לו לנוח - האיש הלבן הקטן עייף. אני אאפה אותו שוב מחר, כי זה לא יימשך עד מחרתיים.
הטופס שלי הוא גם L7, לדעתי בדיוק נכון.
אומלה
האם אני יכול לקבל את הזהות של L7 .. ספק מוטל בספק. רק L7 .. הלך למדוד.
7
האם לא כתוב בתחתית?
אומלה
ולא ידעתי מה כתוב שם. L7.
7
מחר בבוקר אני קם, ואני קם מוקדם, לפני כולם בבית, ואקבל קרום פריך.
7
ובכן, הנה הבריאה שלי אתמול.

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

זו השוואה עם לחם רגיל בחנות.

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

ולמעשה, עצם השיא הוא הדגימה. הגיבן הלך ליוצר.

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

גלינה ביקו
אלכסיי, לחם נאה!
אני גם אוכל את הגיבנת הראשונה
7
תודה גלינה על הדירוג. יש לנו סלמון ורוד פריך. מי שעשה את זה קודם, הוא אכל את זה.
אומלה
אלכסיי, תענוג לעיניים !!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם