לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

אנא ספר לי, הבצק בעת הלישה נוזלי לחלוטין. ללוש ב- HP. כדי לקבל לפחות מראית עין של קולובוק, הייתי צריך להוסיף כמות הגונה של קמח. הלחם טעים. לישה והגהה ב- HP. אפוי בתנור. אבל מסתבר שלא אוורירי כמו בתמונות, אולי לא היה שווה להוסיף קמח? אבל אז זה לא היה נלוש, הוא אפילו לא היה מעורבב כמו שצריך, כי הבצק פשוט היה מונח בתוך דלי, והלהבים רק לישו את האמצע, הוא היה נוזלי מדי. אני רוצה לבשל אותו שוב כיוון שטעמו נהדר. אבל אני לא יודע איך להכין את עקביות הבצק בצורה נכונה?

[בוסקו]

בוסקו , עדיף ללוש את הלחם הזה במיקסר או לשלב. הבצק דק למדי, אך משתרך מאחורי דפנות הקערה. מעולם לא ליתי ב- HP!

אומלוצ'קה, תודה רבה על המתכון "תחרה". לחם טעים. משפחתנו עברה לאפייה ללא שמרים לחלוטין לפני כ -4 חודשים. התחלתי את אפיית ה"מחמצת "שלי במתכון ללחם איטלקי (טעים גם הוא), ניסיתי מתכוני לחם אחרים. אבל, בסופו של דבר, התמקמנו על "התחרה" שלך. הלחם האהוב ביותר במשפחתנו. בהתחלה, עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון. כלומר, שמתי מלח ושמן בסוף המנה. ואז התחלתי לשים את כל המרכיבים בבצק בבת אחת ולא הבחנתי בהבדל. הלחם זהה לחלוטין בטעמו ובמראהו. ובינתיים, מתכונים רבים מאוד מדגישים כי יש לשים מלח ושמן בסוף המנה. באופן כללי, אני עדיין לא מבין למה זה כל כך הכרחי.
שוב תודה על המתכון !!!

[ולריה]

ולריה, אני שמח שיש לך טעם של הלחם !!

ובינתיים, מתכונים רבים מאוד מדגישים כי יש לשים מלח ושמן בסוף המנה. באופן כללי, אני עדיין לא מבין למה זה כל כך הכרחי.

על מנת לא להפריע להתפתחות הגלוטן. למרות שמלח הוא נקודת ריחוף.

על מנת לא להפריע להתפתחות הגלוטן.

לבנות מקומיות יש כל כך הרבה ניסיון וכושר המצאה שאני סומכת על האופים המקומיים ללא תנאי. אבל למען האמת, בלחמי, כל הגלוטן הזה מתפתח בצורה יוצאת מן הכלל בנוכחות חמאה. עם זאת, אני לא מתעקש על שום דבר.

לחם טעים: ורד: כן עם חמץ, תודה.

[לריסה]

לריסה,

[5+]

אחד הלחמים הטובים ביותר באתר. אני אופה בייצור לחם לפי המתכון המקורי ובווריאציות (רק על מחמצת שיפון, עם מי גבינה במקום מים). תמיד פועל5+... תודה.

[אמידאלה]

אמידאלה תודה שאתה כל כך מדורג !!

קסיושה, הלחם הזה שלך הוא משהו לא אמיתי, מדהים וטעים להפליא!
בפעם הראשונה אפיתי לחם מחמצת, אפיתי אותו הרבה אחרי חצות, אבל התוצאה עלתה על כל הציפיות הכי פרועות שלי!
לא אכלתי לחם טעים יותר, במיוחד הייצור שלי! והפירור אוורירי, חסר משקל!
אין לי מילים! אני יושב ואוכל רק לחם, כדי לא לסתום את הטעם הנהדר שלו!

תודה!!!

[ליזה]

ליזה, אני שמח שאהבתי את הלחם !!! זה באמת עומד בשמו.

נאה נהדר! אני לוקח את זה לשירות!

[יבגניה]

יבגניההלחם ממש ראוי!

אומלה, אתה יכול לאפות את זה ב- HP? אם רק שמים את כל המרכיבים במיכל וקובעים את תוכנית האפייה? למשל "צרפתי"?

[סוג]

סוג , בגרסה זו היא לא תפעל בתוכנית אוטומטית.

מעניין אותי גם לאפות ב- HP .. מה לשנות במתכון?

זניה, מעולם לא אפיתי לחם מחמצת ב- KhP. בנוסף, כאן הבצק עדיין מימי, סביר להניח שהגג ייפול.אם התנור נמצא ב- HP, אז הפחית את הנוזל, ובמצב חצי אוטומטי, כלומר ללוש את הבצק, כבה אותו למשך 3 שעות, ערבב שמן, כבה אותו ב -2.5 וכו '.

אה, כמה מבלבל, מיסטלטוכקה .. אני אופה עם מחמצת כל יום ... במצב אוטומטי עם עיכוב בהפעלה הצרפתית .. יהיה צורך לנסות גם את המתכון הזה ... אני אחשוב ...

ובכן, אם אתה אופה, אז נסה זאת.

נסה את זה, אני אחכה לתוצאה שלך), אחרת יש לי את התיק הזה ל"אתה ", אני פשוט כל כך מפחד לנסות))

בריאות טובה לכולם! אני מאוד שמח שהגעתי לפורום הזה - כמה זה טעים ומעניין כאן. כבר כמה ימים שאני לומד את נושאי הפורום שלך. היו הרבה שאלות - רבות כבר נענו. בנות, פשוט אין מילים, איזה סוג שלמות השגת בעסק המעניין הזה. את המחמצת קיבלתי רק בניסיון הרביעי, עד כה פשוט בקמח שיפון. עבור לחם לבן, הזזתי חלק מהמחמצת לחיטה. אני לא יודע אם זה נכון, אבל נראה שזה עובד. טעמו חמוץ, והריח חמוץ, במיוחד בחיטה. בעבר, לעתים קרובות למדי היה צורך לאפות לחם שמרים, אך מעולם לא אפיתי עם מחמצת לפני כן. שחור למעשה ניסה את התנור בפעם הראשונה אתמול. אני מרוצה מהתוצאה של השחור, אבל הלבן לא ממש הצליח - חשפתי יתר על המידה את הקרום, והפירור התגלה כלא כל כך תחרה. אבל אני עקשן, אני אשפר והכל בהחלט יסתדר. הנה לחם המחמצת הראשון שלי.
זה לבן



וזה שחור

[7]

7 , ברוך הבא לפורום! אתה מכין לחם טוב.

תודה רבה על דבריך הטובים והזמנתך לפורום. כמובן, אני עדיין רחוק מלחם טוב, אבל אשתדל להיות סטודנט טוב. והכי חשוב, יש לי רצון ללמוד ממך את האמנות הזו. אוראאאא ... התקבלתי לשבט האופים !!!

אני מתקבל לשבט האופים !!!

כולנו לומדים אחד מהשני !!!!
של. ואיפה העיר שלך עם שם יפה? מתבייש, מתבייש שאני לא יודע.

אתה צודק, דבקון, אדון טוב לומד את כל חייו. אני מאוד שמח שיש בפורום הזה אווירה כנה ואדיבה מאוד. כן, כנראה שזה לא יכול להיות אחרת, כי אפילו אבותינו לימדו שצריך לגשת לאפיית לחם בכוונה טובה, מחשבה טהורה ומצב רוח טוב. Sarapul, מתורגם מטורקית - דג צהוב (סטרלט). זוהי עיר סוחרים קטנה וותיקה באודמורטיה, במרחק של 60 ק"מ מאיז'בסק.
gYR0uPModvY
דבקון, באיזו תדירות אתם מאכילים את המתנע שלכם במקרר? לחלופין, כשאתה אופה פעם בשבוע, אתה לא יכול להאכיל אותו כל השבוע? אם אני מבין נכון, אתה מוציא את החמץ שלך מהמקרר יום קודם, מאכיל אותו, ואז לוקח את החלק העיקרי לאפייה, ומאכיל שוב חלק קטן, מחכה לתסיסה שתתחיל ומכניס למקרר עד הבא זְמַן? אגב, ריח המחמצת שלי השתנה והפך שונה לחלוטין. חיטה מריחה עכשיו נעים מאוד, ריח של בצק עם חמיצות עדינה. עוד לא טעמתי את זה בשלב זה. נמאס בשעה 8:00 בבוקר. עכשיו השעה 12:00, הווליום כמעט הוכפל. נצטרך להאכיל שלוש פעמים.
ושיפון עכשיו רכש ריח של תפוח חמוץ, אבל ריח כל כך נעים. בנפח גדל מעט פחות מחיטה. הנה הם, המתחילים שלי, בלונדיניות ושחרחורות.



וזה קמח שיפון, שבעזרתו הסרתי את המחמצת

כפי שכתבתי לעיל, המחמצת הושגה רק בניסיון הרביעי. שיניתי את הקמח, שיניתי את הטמפרטורה - זה לא עובד, וזהו. בפעם הרביעית קניתי דגני שיפון בשוק, טחנתי אותו במטחנת בשר חשמלית, והחלפתי חלק מהקמח בתבואה טחונה. והנה - זה עבד. זו טחינת תבואה

זוהי עיר סוחרים קטנה וותיקה באודמורטיה, במרחק של 60 ק"מ מאיז'בסק.

מה הגיאוגרפיה של חלבופצ'קינסקאיה !!!!

כתוב הכל נכון על החמץ. רק אני מאחסנת בצנצנות זכוכית, אני לא אוהבת פלסטיק. ואני פרשתי את שאריות המחמצת הפעילה על מזרן סיליקון בשכבה דקה וייבש אותו, למקרה שיהיה.

הגיאוגרפיה והביוגרפיה של העיר שלנו עשירה באמת. באיזה סוג תעשיות וארטלים ביקרנו.באשר ללחם - יש לנו מאפייה וה- KHP הגדול באודמורטיה (לשלב למוצרי לחם). אך מה שמעניין הוא שרק טוחנים חיטה, משום מה שיפון לא נטחן בצמח שלנו. לכן, אני קונה קמח שיפון מיובא.
דבקון, האם ניתן להשתמש בניילון בעת ​​ייבוש המחמצת? כמה ובאילו תנאים לאחסן תרבות סטרטרים יבשים? באשר למיכל שאינו מתאים לבצק, אני מסכים, פלסטיק הוא גם לא מאוד לטעמי. הבצק הטוב ביותר עשוי כנראה מעץ, ליתר דיוק אלון, ואחרי עץ - קרמיקה.
הנה זה, בצק עץ


דבקון, נא להאיר אותי, מהי הדרך הטובה ביותר למדוד קמח?

הדרך הטובה ביותר למדוד קמח?

אני שוקל הכל בקנה מידה אלקטרוני.

הבצק הטוב ביותר הוא כנראה עץ, ליתר דיוק אלון,

נווו, אני לא יודע .. אחרי הכל, כל מיני אורגניזמים מתרבים בחמץ .. ונספגים בעץ .. אני עדיין מאחורי הכוס.

האם ניתן להשתמש בניילון בעת ​​ייבוש תרבות המתנע? כמה ובאילו תנאים לאחסן תרבות סטרטרים יבשים?

אתה יכול גם בסרט, אבל זה יהיה קשה להתפשט. אז אתה צריך לטחון את המחמצת המיובשת לקמח. אחסן בצנצנת זכוכית מתחת למכסה בטמפרטורת החדר. אבל זה, שוב, אני חוזר ואומר, במקרה חירום של מוות בטרם עת של המחמצת הראשית.

אני שוקל הכל בקנה מידה אלקטרוני.

מקצועיות נראית אפילו בפרטים הקטנים ביותר. מאזניים אלקטרוניים הם מגניבים. יהיה צורך גם להתרחק בהדרגה מתקופת האבן. ואז אני מודד הכל בעזרת כוסות וכפות.

מהי שטיח סיליקון ואיפה ניתן להשיג אותו?

המחמצת היבשה הזו מיועדת לשעת חירום, הבנתי. כדי שתוכל להחזיר לה יקירה תוך זמן קצר.

הלכתי להתכנסות שלך - הייתי המום. עכשיו זה כן ... נחמד, טעים, וכל כך הרבה יותר.
התמונות מאוד מקצועיות.

הלכתי להתכנסות שלך - הייתי המום. עכשיו זה כן ... נחמד, טעים, וכל כך הרבה יותר.
התמונות מאוד מקצועיות.

תודה! אתה יכול לדבר איתי, אני אוקסנה.

מהי שטיח סיליקון ואיפה ניתן להשיג אותו?

שטיחי סיליקון הם של יצרנים שונים ובהתאם לכך, הם שונים במחירם. לדוגמה, 🔗

נמכר במחלקות בהן תבניות סיליקון, למשל ב AUCHAN. או בסופרמרקטים אחרים ברשת. אבל אל תטרחו, תוכלו למרוח אותו על נייר אפייה. מכסים איתו נייר אפייה ומשמנים.

ואז אני מודד הכל בעזרת כוסות וכפות.

ובכן, סובסנו, נכון. הייתי עושה את זה לעצמי גם בעין. אבל אם אני מציג מתכון לאנשים, אז הדיוק חשוב כאן.

אוקסנוצ'קה, תודה על תשובותיך המקיפות. כעת עלינו לעכל את כל המידע החדש ולרכז אותו בפועל. אתה יכול להתקשר אליי גם. אני אלכס.

ערב טוב לכולם. אז צעד אחד נוסף נלקח - אתמול קניתי שלושה כלי בישול מאלומיניום. הם עושים את זה כאן באודמורטיה

ואת זה ניסיתי לייבש את תרבות המתנע הפעילה על גבי ניילון. ניסיון, כביכול. נראה שהוא נמרח היטב ונשאר מאחור.



קסיושה, מה אתה יכול לעשות כדי להפוך את קרום הלחם לדליל יותר? האם ניתן להפחית את הטמפרטורה?
או להגדיל את זמן האפייה בעזרת קיטור?

גם שכחתי לשאול, מהו גוף העבודה של המיקסר שלך איתו נלוש הבצק? אם אפשר, תמונה.

גם שכחתי לשאול, מהו גוף העבודה של המיקסר שלך איתו נלוש הבצק? אם אפשר, תמונה.

אתה מתכוון למכונה שאיתה נלשה הבצק המסוים הזה ?? Thermomix (תמונה מהאינטרנט), סכין מימין:

[אלכסיי]

אלכסיי, הטפסים טובים, יש לי אותו דבר.

מה לעשות כדי להפוך את קרום הלחם לדליל יותר? האם ניתן להפחית את הטמפרטורה?
או להגדיל את זמן האפייה בעזרת קיטור?

ואתה אופה באדים כמה ובאיזה טמפרטורה ??

מערבל אוקסנה המגניב שלך הוא נס של התקדמות טכנית.

אני אופה עם קיטור במשך 10 דקות, ואז אני מסיר את התבנית עם מים (מחולל אדים), מפחית מעט את הגז ואופה עד סוף התהליך. כ- 40-45 דקות. אני מתמקד בצבע הקרום.כמובן שהקרום כבר מתחיל להישרף, אך חשש שהפירור לא ייאפה. אני לא יודע מה הטמפרטורה, כי תנור הגז מאוד אנטילואי, בלי מדחום. אפשר, כמובן, לבקש מדחום בחדר הדודים ולמדוד את הטמפרטורה, אבל אני חושב שצריך להחליף תנור מייד. מוקדם יותר בכפר, נאפה לחם שמרים, כך שצבע הכיכר התברר כמעט זהה לזה שבתצלום שלך. אבל שם אפיתי לחם בקיץ בתנור חשמלי, ובמזג אוויר קר, כאשר התנור היה מחומם, במוקד התנור הרוסי.

קסיושה, באיזה תנור אתה אפה את לחם "התחרה" שלך?

אני אופה עם קיטור במשך 10 דקות ואז מסיר את התבנית עם מים (מחולל קיטור),

אלכסיי, אתה יכול להגדיל את הזמן ל -20 דקות. אתה אופה על אבן?

מערבל אוקסנה המגניב שלך הוא נס של התקדמות טכנית.

והוא לא לבד. יש גם כאלה (בוידאו): https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

קסיושה, באיזה תנור אתה אפה את לחם "התחרה" שלך?

עכשיו יש לי תנור שולחן קטן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

הלכתי לקישור - כיתה.

ולגבי האבן, לדעתי, גיליתי רק בפורום הזה. אני פשוט אופה במחבת ברזל יצוק. אני משמן אותו מעט בשמן צמחי, שם את הבצק שלוש והוכיח אותו. כשהוא עולה כמה שיותר - לתנור. בפעם הבאה אנסה בטפסים. בכפר הם אפו גם כיכרות בתבניות, והייתה גם תבנית אלומיניום "גביע" אחת, ישנה, ​​בגודל עצום. משקל הכיכרות היה קילוגרם וחצי. חבל שהוא לא נשמר. עכשיו לא תמצאו אותם.

התנור מדהים. בכפר שלי זה היה בערך כזה. פעמים סובדפובסקיה נקרא "חלום". למעלה ישנם שני מבערים ותנור. שלוש מצבים קבועים לוויסות טמפרטורה. תקופת האבן, בקיצור.

קסיושה, איזה סוג של מחמצת בוגרת זה צריך להיות טעם? שלי די חמוץ. מכיוון שלא היה לי שום קשר עם חמץ לפני כן, לפעמים מתעוררים ספקות האם הבנתי נכון? אבל נראה שהבצק מתפח כרגיל.

זה היה כזה "חלום"

[ויקה]

זה היה כזה "חלום"

עכשיו אי אפשר למצוא כאלה.

אני פשוט אופה במחבת ברזל יצוק.

עכשיו, אם אתה עדיין מכניס מכסה או כיפה למחבת הזו, אז תהיה אידוי אידיאלי !!!!

ואיך צריך לטעום מחמצת בוגרת? שלי די חמוץ.

מעולם לא טעמתי את זה. אבל כפי שלימדו אותי המומחים, אם המחמצת מאוחסנת בקור, הרי שחיידקים חומציים שוררים, אם בחום - שמרים. עַכשָׁיו מפקד סקיט ויקה יבוא ויתקן את זה.

[ויקה]

עַכשָׁיו מפקד סקיט ויקה יבוא ...

עבור לחם שיפון, מחמצת מחמצת היא זו בדיוק. והנה הגברת הגחמנית. היא אוהבת לצבור חומצות בעצמה, היא רק צריכה להיות מוסחת ומוכנה. אם חמוץ, אז אתה יכול לעשות סדר. האכילו בטמפרטורת החדר שלוש פעמים ביחס של 1: 1: 1, והשליכו שני שליש בכל פעם. לדוגמא: 50 גרם מחמצת + 50 גרם מים + 50 גרם קמח, איך להכפיל - לקחת 50 שוב ולהאכיל. כך מכינים מחמצת חיטה לאפייה. זה הופך להיות חזק ולא חומצי. כמובן, בתנאי שלא תותר לה לחמצן בשום שלב. אני מתמקד בהכפלה. גדל - אני מאכילה מיד.

קסיושה, אם הבנת נכון, זה צריך להיות משהו כזה?



ויקוליה, תודה על ההבהרה. עכשיו הבנתי לאיזה כיוון לחפור. לחם המחמצת הראשון שלי (לבן) יצא בחמיצות עדינה, כמעט לא מורגשת, אכל במפץ. אבל בפעם השנייה זה יצא חמוץ למדי.

קסיושה, אם הבנת נכון, זה צריך להיות משהו כזה?

אלכסיי, הכל הרבה יותר פשוט .. ראשית, אתה מחמם תבנית ברזל יצוק עם מכסה בתנור, ואז מעביר את החומר לעבודה לתבנית (ישירות על הנייר), מתפיח במים, סוגר את המכסה ואופה למשך 20 דקות. ואז מסירים את המכסה ואופים עד שהם רכים. במהלך האפייה הלחם מאדה את המים והמכסה המחומם מתעבה.

אני מבולבל לחלוטין, אוקסנה. יש לי מחבתות נמוכות, אם תסגור אותם עם מכסה, הלחם ירים אותם. והטפסים כבר נרכשו, עכשיו אנחנו צריכים לעבוד בשבילם על הטכנולוגיה. אבל הבנתי את עצם המהות, איך אנסה, בהחלט אבטל את המנוי. אני חושב שהפעם "תחרה" צריכה לעבוד בשבילי. אבל הניסויים נדחים מעט - קיבלנו פקודה לעבודה דחופה עם בננו הבכור, אז נהיה עסוקים שבועיים. בעניין זה נשאלת השאלה האם יש צורך להאכיל את המחמצת? יש לי את זה במקרר במשך שבוע בטמפרטורה של +5 * C.
אתמול נכדתי הצעירה מלאו שנתיים. כמו שצריך, הם ביצעו ריקוד עגול בשם הלחם "CARAVAY". והנה גיבור האירוע, קטיוניה

יש לי מחבתות נמוכות, אם תסגור אותם עם מכסה, הלחם ירים אותם.

לא, ובכן, "כיסוי" זו מילה פיגורטיבית כאן. המכסה יכול להיות סיר הפוך, או קערה, או כל דבר אחר. בדיוק קניתי קדירה כזו:



הם יכולים אפילו לכסות את הטפסים. נכון, השתמשתי בו רק פעם אחת ולא התרשמתי. עד כה, היא לא מצאה שום דבר טוב יותר מקדחת ברזל יצוק.

האם עלי להאכיל את המחמצת? יש לי את זה במקרר במשך שבוע בטמפרטורה של +5 * C.

אלכסיי, אם אתה לא אופה, אז כן, אתה צריך להאכיל פעם בשבוע.

אתמול נכדתי הצעירה מלאו שנתיים. כמו שצריך, הם ביצעו ריקוד עגול בשם הלחם "CARAVAY". והנה גיבור האירוע, קטיוניה

ילדה יפה!!!!!! מממ ... אה, אני על "אתה" .. והנה הנכדה זהה.

הבנתי הכל, קסיושה. היום אני אוציא את החמץ שלי מהמקרר ולהאכיל אותו.
בעתיד, אני מבקש ממך לפנות אלי כאל "אתה", זה יותר נעים לי.

קסיושה, תחפושת שלג מיידן מתאימה לך מאוד. מיד מורגשת גישת השנה החדשה.

תגיד לי בבקשה ואיך להחיות את החמץ הקרקע היבש מאוחר יותר?