אתא
תודה, אני התלמיד הנצחי שלך.
אני עצמי ראיתי שהתחלתי לשקוע. ובכן, זו הטיפוס הראשון שלי שכזה יצא, חיכיתי למקסימום וחיכיתי !!!!
עכשיו הכל התבהר וקל יותר, אני אקח בחשבון את נפח המים. תודה. ואיך אתה יכול לתת תודה)))?
אומלה
ציטוט: אתא

עכשיו הכל התבהר וקל יותר, אני אקח בחשבון את נפח המים.
אתא , זה נכון.

ציטוט: אתא

ואיך אפשר לתת תודה)))?
לחץ על הכפתור להודות תחת הסמל של המחבר.
חוֹרֶף
אומלה, שלום!
ניסיתי ללוש לחם לפי המתכון שלך.
כתוצאה מכך יש לי אותה בעיה שהבצק של אתא דק.
אבל יש לי גם את הבעיה הזו כשמערבבים לפי מתכונים אחרים.
אז סוף סוף אני מסיק שבמקרה שלי זה תמיד
עליכם לבצע התאמה לקראת ירידה בכמות המים.

כמו כן, בגלל חוסר הניסיון שלי מהבצק, נקודה אחת לא ברורה - ככל שאני לישה יותר
את הבצק, ככל שהוא מתחיל להימתח בחוטים ארוכים ודביקים
כמו שאני מבינה את זה. שזה גלוטן ככה זה בא לידי ביטוי. אבל זה לא בצק שיפון כדי להדביק כל כך הרבה!
ממש כאן חוטים דביקים מאוד ... אל תתקלפו לא מהידיים שלכם ולא מכף עץ.
בסוף המנה רציתי לערבב את זה עם הידיים. ראשית עם מיקסר.
עכשיו השלב השני הוא לישה של הבצק, הגדרת ההתאמה.
הייתי צריך להוסיף קמח ((אחרת הוא לא ייווצר (צף). ואתה לא יכול לקלף מהידיים שלך))

שנה טובה לכולם!!!
אומלה
חוֹרֶף , תודה לך על ברכותיך! כל טוב גם לכם !!!

ציטוט: חורף

אז סוף סוף אני מסיק שבמקרה שלי זה תמיד
עליכם לבצע התאמה לקראת הפחתת כמות המים.
זה נכון. אתה צריך תמיד להתמקד בבצק שלך בקמח שלך.

ציטוט: חורף

ככל שאני לשה את הבצק כך הוא מתחיל להימתח בחוטים ארוכים ודביקים
כמו שאני מבינה את זה. שזה הגלוטן שמתבטא כך. אבל זה לא בצק שיפון כדי להדביק כל כך הרבה!
בצק שיפון מתנהג בצורה אחרת לגמרי. זה פשוט נדבק וקרע, אבל לא יימתח. רק שאתה מקבל בצק נוזלי, בגלל זה בעיות כאלה. אמנם, במתכון זה הבצק דק יותר מהרגיל. בעת היווצרות, יש לפזר את השולחן בקמח. את כל הניואנסים הללו קשה מאוד להסביר במילים. אתה צריך להרגיש את זה בעצמך.
חוֹרֶף
תודה! (לחץ על הכפתור)
אני אמשיך לנסות.
הלחם כבר אפוי, שווה להתקרר עד שאוכל לחתוך אותו ולראות איך הדברים בפנים))
לא התאים לי במיוחד והתפצחתי מעט מעל. הבצק נעצר.
נגעתי בו קלות לפני האפייה ובצד אחד של החמור ...

אני עדיין תוהה איך עושים את הדפוס? מהן תנועות הידיים עם הבצק?
אומלה
חוֹרֶף , למה לא להיכנס בזול ??? איזה מחמצת יש לך ??? כמה זמן זה עבר? סדוק בקצה או במרכז ??

ציטוט: חורף

אני עדיין תוהה איך עושים את הדפוס? מהן תנועות הידיים עם הבצק?
בדרך כלל אני אוסף מהקצה למרכז. אם הבצק צפוף, אז אני מקפל אותו 4 פעמים נוספות. וכאן רק במחצית ובצורה.
חוֹרֶף
יש לי כבר חמץ לא ידוע של בעלי חיים))
התחלתי כמו צרפתית, אבל עכשיו אני לא יודע כלום))
אבל כשלעצמו מתאים היטב. אבל לא טוב מאוד עם הבצק.
אני רק סקרן. ואז אכין את הקלאסיקה הצרפתית.
עדיין מתעניין בבלגי. אבל יש הוצאה כזו
על הדפוס, תודה, אני עושה משהו כזה))

והלחם דומה מאוד למראה לזה שבתצלום של אתא.
הטעם נעים מאוד, הקרום הוא בדרך כלל תמותה!
אומלה
ציטוט: חורף

והלחם דומה מאוד למראה לזה שבתצלום של אתא.
פירושו ממש נוזלי נוגו.

ציטוט: חורף

אבל כשלעצמו מתאים היטב. אבל לא טוב מאוד עם הבצק.
חוֹרֶף, היה לי חמץ כזה קודם. זה התאים לעצמו, אבל הבעיה במבחן.חיסלתי אותה. עכשיו יש לי נוזל צרפתי.
חוֹרֶף
הנה ... אצטרך, לראות, ואמשיך לחסל))
אבל מה אם הוא גחמני?
הייתי שם צרפתית הרבה זמן, אבל שם במתכון הקלאסי
מאלט שעורה. זה מצחיק, אבל אני לא אקנה את זה בשום צורה))
ועם חמץ, הדבר היחיד שמפריע לי הוא
שצריך להאכיל אותם כל יום. ובכן, היד לא קמה לזרוק (((
אבל אנחנו לא יכולים לאכול כל כך הרבה ... אפיתי כאן כל יום.
לא לחם, אז לביבות.
אני כל כך עייף שאין לחם עוד שמחה ...
אחרי הכל, בנוסף להתעסק בבצק, ניקוי, בישול וכו ', לא בוטל))
אני עדיין חושב, אבל מה עם הכפרים לפני כן? מה היו השמים?
בהחלט לא היה עולה על דעתו של מישהו שם לתרגם קמח כל כך בקלות,
לזרוק את העודפים. אני יודע שהחמץ נשמר בצורה של פיסת בצק קשה.
מנהל
טעות
אומלה
בואו נדבר על הכל לפי הסדר.

ציטוט: חורף

הייתי שם צרפתית הרבה זמן, אבל יש מתכון שעורה במתכון הקלאסי. זה מצחיק, אבל אני לא אקנה את זה בשום צורה))
איפה לקנות מאלט בסנט פטרסבורג, אתה יכול לשאול את בני ארצך: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... או הזמינו בדואר בחנות מקוונת, למשל, כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

ציטוט: חורף

ועם מחמצות הדבר היחיד שמפריע לי הוא שצריך להאכיל אותם כל יום. ובכן, היד לא קמה לזרוק (((
אז אתה צריך להאכיל אותו אם אתה קורע אותו בטמפרטורת החדר. מקום אידיאלי לאחסון תרבויות התחלה הוא מקרר בטמפרטורה של +10C. אין לי את זה. אני פשוט שומר את זה במקרר בטלפון +4. אני אופה לחם בממוצע פעם בשבוע, לפני כן אני מאכיל אותו, מחכה להכפלתו, לוקח את הכמות הנדרשת - אופה לחם, מאכיל את השאריות, מחכה לבועות הראשונות ומחזיר למקרר.

ציטוט: חורף

אני יודע שהחמץ נשמר בצורה של פיסת בצק קשה.
בצק זה נקרא בשל. אתה יכול לראות את זה כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

אילונה
אומלה, זה לא נוח לשאול ולשאול הכל, ואז זה אחר זה, כבר איבדתי את כולם, (יותר מכל ויקי), וכל השאלות לא נגמרות.
אני מסתכלת על תחרה הרבה זמן, מאוד אהבתי את המסננת שלך, אבל עכשיו אני עדיין רוצה לנסות סוף סוף את התחרה. אבל כמה אני לא קורא, אני לא חושב, אני לא יכול לקחת את זה בשום צורה שהיא: אם המחמצת שלי עבה 1 עד 2 (מסתבר שככה 50%), אבל המתכון צריך 100%, אז אני צריך לקחת 150 גרם בצק סמיך לבצק ורק 50 גרם יותר מים (לא 200, אלא 250)? כך? ובכן, או 200 גרם מים בבצק, כפי שצוין, ובבצק לא 50 גרם, אלא 100 גרם?
אומלה
אילונה בואו נבין את זה. במתכון לבצק:
200 גרם. חָמֵץ
200 גרם. קמח
200 גרם. מים, כלומר בסופו של דבר יוצא 300 גרם. קמח + 300 גרם. מים = 600 גרם.

עכשיו עם המתנע שלך, אם יש לך 50%, אז:
200 גרם. מחמצת = 67 גרם. מים + 133 גרם. קמח
אז אתה צריך להוסיף: 233 גרם. מים + 167 גרם. קמח

ככה.
אילונה
זה ברור, אבל אני כבר אפיתי את זה לא נכון. עמדתי גם ביחס של 300 מים ו -300 קמח, אך על ידי הקטנת המחמצת ל -150 גרם והוספתי 50 גרם מים חסרים (כמו שהכנתי מהם נוזלים). אך מתברר כי לא ניתן להפחית את כמות המחמצת, אלא פשוט לחשב ck. חוסר מים ו- sk. הסר מים ליחס הרצוי. כלומר האם זה חיוני? ואני נימקתי שככל שהמחמצת עבה יותר, כך היא מרוכזת וחזקה יותר, כך שתוכלו לקחת פחות ויתברר להיפך, ככל שעבה יותר, כך חלש יותר ...
בקרוב התחרה המחושבת באופן שגוי שלי תתקרר, אראה לך עם חותכן. בחוץ אני עדיין אוהב את זה. זה באמת על מחמצת ח"כ, הוא לא יהיה לבן, אבל אפור, אבל אני עדיין חושב שזה טעים.
אומלה
אילונה , השאלה אינה "חזקה יותר" ו"חלשה יותר ", אלא רק בעקביות הבצק. אם המחמצת סמיכה יותר, כלומר אחוז הקמח בה גבוה יותר, אז הבצק יהיה צפוף יותר, לא כל כך אוורירי. ואת כמות התרבות המתנע ניתן לקחת כ 30 גרם. (למינימום), רק זה יגדיל את זמן תפיחת הבצק. ככל שהמחמצת פעילה יותר, כך הבצק עולה מהר יותר.

אני אחכה ללחם שלך!
אילונה
ובכן, אז גם החישוב שלי יעבוד, כי נצפה האיזון בין מים לקמח. הפירור באמת התגלה כקפיצי כמו גומי הקצף אפור אמיתי, אך זה נובע מהעובדה שהחמץ הוא על קמח שיפון. שיטחתי את החיטה בבטחה מתוך בורותי. עכשיו אני מנסה להחיות אותה, אני אסבול לשלושה ימים, אולי זה יתעורר לחיים. תמיד יהיה לי זמן לשים חדש.הלחם שלי התברר, כמובן, מכוער (רציתי לנסות לבצע חתכים, אבל זה לא הצליח - הלהב לא נמצא בבית, והסכינים היו משעממות, באופן כללי זה רק הרס את הגג. ובכל זאת, אני מעדיפה לעשות הכל עם מחמצת חיטה.

"העכבר" כרסם את הלחם (הצעיר שלי)

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצתלחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
אילונה
עכשיו נעבוד על מחמצת החיטה ועל עיצוב הלחם, אחרת יוצא משהו מכוער, אם כי טעים. אולי בגלל שאני לשה ואופה יצרנית לחם ...
אומלה
אילונה , אל תדאג !!! לחם טוב יצא. החורים אחידים. רק שאני לא מבין, אפית את זה בח''פ? ואת החתכים כדאי לעשות בעזרת אזמל או להב. אבל הם לא עשויים על לחם כזה. עבור חתכים יש צורך בפירום הדוק יותר.
אילונה
אה, אבל אפילו לא חשבתי על זה, עכשיו ברור מדוע החריצים לא פעלו. ראיתי שבשלך אין אותם, אבל מאוד רציתי לנסות להכין אותם איפשהו, אבל העובדה שהבצק צריך להיות צפוף אפילו לא עלתה בדעתי. עכשיו אני מבין. התברר ש"הפרצוף "קילקל אותו במו ידיה, לשה ונאפה במכונת לחם, והגהה על סוללה בתוך דלי של HP מתחת לסרט. קאזאנוק (כמו שכולם כותבים שלכולם יש את זה ויעשו במקום מדים) הייתי קטן ושמשהו הלך לאיבוד, כנראה עבר לדאצ'ה. וה- HP בדיוק נקנה בינואר (הסבתא מאוד ביקשה ממנה כמתנה לכפר, ועכשיו היא שינתה את דעתה "ואל תביא את זה, אני לא אטרח" היא אומרת), עכשיו אני צריך איכשהו להשתמש בזה עכשיו, אם כי כשהגעתי לפורום שלנו הבנתי שהדבר בכלל, זה לא הכרחי במיוחד ללחם מחמצת. עדיף לישה ותנור.
אומלה
ציטוט: ilonnna

עדיף לישה ותנור.
אילונה ,
Teen_tinka
דבקון, אני כאן מתנסה בתחרה ... על מחמצת טאהרו. לפי המתכון שלי, בצק כה נוזלי רך יצא ... אוי-אוי .. לא יכולתי להכין ממנו כיכר. הייתי צריך להוסיף 30-40 גרם קמח ... כדאי להוכיח. אתה יכול להגיד לי למה זה כך?
אומלה
Teen_tinkaבואו נגיד שהבצק כאן יוצא דק מהרגיל. אבל הקמח כמובן שונה עבור כולם. צילמתי "קולובוק" מ- 350 גרם. קמח ו -320 גרם. נוזלים בצליעה שבדית, והבנות אומרות שהם מקבלים דייסה.
Teen_tinka
לא היה לי קשקה בעת הערבוב, אבל גם לא היה לי קולובוק. על השולחן הבצק לא התכוון ליצור כדור. הקמח עזר מעט לקרב הכל. הוא עלה טוב מאוד. רק בתוכו מעט לח ... בום להפחתת המים ...
אומלה
ולוש בסכינים בקומביין ??? משתרך מאחורי הקירות ??
Teen_tinka
לישה בקומביין, אך לא בסכינים, אלא במטרפה ממוצעת (לא זו של ביצים). זה פיגר מאחורי הקירות בחולשה רבה. והנפח בלישה קטן מדי ... היה צורך ללוש אז מנה כפולה.
אומלה
ציטוט: Tinka_tinka

זה פיגר מאחורי הקירות בחולשה רבה.
לא .. אתה צריך להישאר מאחור ולמרוח מעט בסוף המנה!
Teen_tinka
אז תפסתי קמח על השולחן. כנראה שהמחמצת דורשת יחס זהיר יותר ...
אומלה
בצק כזה רע עם קמח על השולחן, הוא לא נלוש כמו שצריך ואז הוא לא נאפה בלחם.
Teen_tinka
אשתדל להוסיף כמה כפות ביום ראשון בעת ​​ערבוב התערובת. אני אסתכל על העקביות. מה לעשות, חייבים לתקן טעויות.
אומלה
זה לא תיקון באגים, אלא רווח ניסיון! בהצלחה!
Teen_tinka
היום הבצק נלוש עבה יותר, עם אותם פרמטרים. נותר להמתין כחמש שעות ולראות את התוצאה ..
Teen_tinka
באופן כללי, הניסיון השלישי עדיין הצליח. הכל הסתדר. והטעם .. יאם-יאם, ואווריריות. פשוט כעסתי על המחמצת, והאכלתי אותו פעם אחת בסך הכל, ונתתי לו 2 ימים לתסיסה. נכון, הוא אפוי במשך שעה 10, אבל זה כבר הצורה והתנור שלי. אגב, כלי הזכוכית חסינות האש הסובייטית שלי התחילו סוף סוף לעבוד כמו שצריך. לא נדבק, לא נשרף !!! צילום מחר.
אומלה
אילונה
ציטוט: Tinka_tinka

אגב, כלי הזכוכית חסינות האש הסובייטית שלי התחילו סוף סוף לעבוד כמו שצריך. לא נדבק, לא נשרף !!!
Tinka_tinka, ואתה משמן אותו בשמן ואז שם אותו בעלייה האחרונה?
Teen_tinka
אתה יכול. אני משמן אותו בשומן חזיר.או שתוכלו להשתמש בתערובת טפלון (קמח, שמן חמניות, שומן חזיר בתערובת) - יש את המתכון הזה בפורום. שימנתי אותו, שמתי את הלחמניה והוכחתי אותה. ואני מכסה אותו במכסה זכוכית במקום במגבת. רק בתנור אני עדיין שם אותו על מזרן סיליקון - אני מפחד מכוס שבורה כדי להחריד ...
אילונה
אנחנו יכולים לדבר בצורה לא פורמלית. תודה, אחרת אני רק חושב על אפיית כלים (עד עכשיו אני אופה ב- KhP), אבל בכוס אפשר לראות הכל - זה נוח!
Teen_tink
הנה הדו"ח שלי: לחם חיטה "לייסי" עם מחמצתלחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
אומלה
Teen_tink , לחם כן, מלא חורים !!!!
Teen_tink
לא יכולתי להתאפק אתמול, חתכתי אותו חם. שברתי מעט את המבנה. והחתיכות כבר עמדו מעט והתקררו. אהבתי את זה מאוד, במיוחד המחצית הגברית.
אומלה
ציטוט: Tinka_tinka

לא יכולתי להתאפק אתמול, חתכתי אותו חם.
הדבר הקשה ביותר בעת אפיית לחם הוא להמתין עד שיתקרר.
אילונה
אה, נכון, דבקון! המבחן הקשה ביותר לכוח רצון. זה כל כך טעים וארומטי בזמן שהוא חם. ואיך החמאה נמסה עליה, ממממ ...
Teen_tink
היום יש לי גרסה של תחרה עם קמח תירס ודבש ..... הלחמניה הייתה קרירה וצהבהבה ..

🔗

ובכן, באופן כללי זה קרה ... הקמח הרגיל בבית נגמר ...
כולם מרוצים מהתוצאה.
אומלה
Teen_tink , נאה !!!!
אילונה
דבקון, עדיין אפיתי את הלחם שלכם לפני חודש, אבל אני עדיין לא יכול לפרסם כמה מגניב זה יצא! נכון, יש מחדל אחד שלי, שהצורה שלי גדולה ואני נאלצתי ללוש עוד בצק כדי שייצא כיכר גבוהה יותר, אבל הלחם עצמו מדהים, אם כי הוא נאפה אז בח''פ.

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
אצטרך לנסות את זה בתנור - אני עכשיו ב"תקופת התנור ". אה ... עכשיו אני רוצה לקנות תנור טוב. ראית במה אני אופה ... הדלת מוחזקת על ידי רצועה אלסטית לתחתונים, אך הדלת לא נסגרת בחוזקה. ואז שמתי 2 טפסים בו זמנית, אז הייתי צריך לתמוך בדלת עם מגב, ואת המגב בכיסא וכו '. באופן כללי, הגיע הזמן שהיא תלך לפח. קיטור יורד מהצדדים כשאני אופה עם אדים. אגב, מישהו יכול לייעץ באיזה תנור עדיף לשים עיניים?
אומלה
אילונה, לחם נהדר !!! ישר יפה !!!

איזה סוג תנור אתה רוצה - גז או חשמלי? אתה יכול להשתמש בתנור שולחן עבודה מיני ??
אילונה
ציטוט: אומלה

אילונה, לחם נהדר !!! ישר יפה !!!

איזה סוג תנור אתה רוצה - גז או חשמלי? אתה יכול להשתמש בתנור שולחן עבודה מיני ??

יש לנו גז, כמובן, אבל שמעתי שעדיף שיהיה חשמלי, מכיוון שהוא שומר על הטמפרטורה בצורה מדויקת יותר, יש הרבה פונקציות שונות, ואומרים שאופים תמיד הם 5+ אני לא מחשיב את שולחן העבודה. יש לי מטבח של 6.4 מ"ר בלבד. מ 'אני חולם לחתוך קשת לחדר הסמוך ושם כבר להכין חדר-אוכל, אבל עד כה אלה רק חלומות. יש להזמין מישהו שיחתוך בטון ... ואכן ... תיקונים במטבח ובאמבטיה הם אולי החשובים ביותר אך גם היקרים ביותר.
אומלה
אילונה, הנה לנו נושאים על תנורי תנור: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... אולי אתה יכול ללמוד משהו בעצמך.
אילונה
אוקי, תודה, הלכתי לצפות
טאראסולקה
אומלה, תודה על מתכון הלחם.
לחם חיטה "לייסי" עם מחמצתלחם חיטה "לייסי" עם מחמצתלחם חיטה "לייסי" עם מחמצת
אפוי על מחמצת כשות, עודף בקמח חיטה מכיתה א '. התצלום מהטלפון אולי לא נראה בבירור ... אבל טעים! אתה לא מרגיש חמיצות בלחם, חמץ-החיה טוֹב. הפירור הוא העדין ביותר, הטעם מעולה, עכשיו אחד הלחמים האהובים עלינו. שוב עכשיו תורו של שיפון חיטה לייסי עם גבינת מחמצת.
מרינה ארם
ואת הלחם הזה איכשהו אפשר להתאים ל- HP?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם