נקניקיית עופות ביתית

נקניקיית עופות ביתית
קטגוריה: מנות בשר
רכיבים
ירך / חזה של פילה טורקיה (בערך 50:50) 3 ק"ג
חמאה 0.4 ק"ג
גבינה מסוג אדיגה (שמנה יותר) 0.4 ק"ג
מים (הרבה, אבל אנחנו לוקחים בחשבון שבשר ההודו יבש) 1.2 ליטר
סה"כ 5 ק"ג
תבלינים ומרכיבים:
מלח 80 גרם
פלפל שחור 20 גרם
פטרוזיליה טרייה 100 גרם
מעטפות חזיר 40/42 6 - 7 מ '
שיטת בישול

אנסה להמשיך במתכון:
המתכון לא מסובך.
הבא הוא הטכנולוגיה.
מקציפים על הבלנדר את הבשר, המלח והתבלינים במים לאורך זמן, עד שהבשר הטחון מסמיך (נקודת הייחוס היא שהבשר הטחון צריך לרדת מהידיים). הבלנדר שלי חלש, אז הכיתי אותו לחתיכות של 2-3 מ"מ ואז לישתי אותו בידיים עד שהוא התעובה (חלבון שרירים יוצא מהתאים, הופך לעיכול בקלות, ואז, כשהוא מבושל, יוצר מסגרת מרחבית חזקה - צורת הנקניקיות)
בזמן שהבשר מקציף, הקפיאו את החמאה והגבינה במקפיא למשך 10-20 דקות.
ברגע שהחמאה הפכה קשה, חותכים אותה לקוביות 0.8-1 ס"מ ומחזירים אותה לכפור. חתכנו את הגבינה מעט עדינות יותר - 0.6-0.8 ס"מ וגם הכנסנו למקפיא למשך 15-20 דקות.
כשהכל מוכן, אנו משרים את המעיים ומרכיבים את מטחנת הבשר למלית.
רגע לפני המילוי, מערבבים במהירות את קוביות החמאה, הגבינה והבשר הטחון וממלאים אותם מיד בקליפה.
המשמעות של זה היא בצורך לקבל ציור ברור - קוביות בשר טחון של חמאה - גבינה.
בסיום זה ייראה כמו קוטל קייב, אבל עם מיץ וארומת נקניק :)
אנו סורגים נקניקיות לא גדולות, יש בהן לחות רבה, ולכן לרוב הן יתפוצצו אם הן לא מבושלות או מטוגנות בצורה לא נכונה. לכן נבטיח את עצמנו בצמיג קטן (לאחר 5-7 ס"מ) - בכדי לשמר את המיץ בנקניקיות עד כמה שאפשר.
בהמשך - לפי הצורך. אם אנו מבשלים במהירות, ואז זורקים אותו למים קרים ומחממים אותו עד 80 גרם. אנחנו עומדים 15 דקות וזהו - ההכנה לנקניקיות שיקיות - הגריל על החוף מוכן!
ובכן, אם אנחנו לא צריכים כל כך הרבה נקניקיות, אנחנו פשוט מקפיאים אותה וצורכים אותה לפי הצורך (אני ממליץ להפשיר אותה רק לפני הבישול, אחרת מרכז הקרח של הנקניקיות יקרע את המעטפת במהלך הבישול).

אתה יכול פשוט לזרוק אותו למים רותחים ולהסיר את האש-
יהיה אותן 80 מעלות, אתה יכול לבדוק בעזרת מדחום.

והאמת היא שאומרים שיש לך גם מלח ניטריט?

על מלח - אל תשקר :).

גברים, פיזרתם מתכונים כל כך נפלאים בשלושה נושאים, ב"נקניקיות בבית "," נקניקייה ביתית. חזיר ותולעת כבד "," נקניקיות ברביקיו ". אולי במקום אחר, אבל עד כה ראיתי רק באלה. קורה שהכנת אותה נקניקייה מתחילה בנושא אחד וממשיכה בנושא אחר. אני לא מכין נקניקיות כל יום, אבל כשאני אצטרך אותה, אני בהחלט לא אמצא אותה.

בקשה למנחים (אולי מישהו אחר יכול), אני מבין שזו יצירה טיטאנית, אבל ברשות הכותבים אני יכול לעשות משהו עם מתכונים נפרדים, אפילו יש תמונות מוכנות. אז ניתן להוסיף לסימניות את המתכון ולמצוא אותו במהירות בזמן הנכון.

[נקניק]

אני FOR;) רצתי אתמול ולא מצאתי את מה שאני צריך. נקניק - היית פותח את נושא המחבר שלך ומעביר את כל המתכונים שלך לשם - זה יהיה נהדר

לגבי "התפוצצות" הנקניקיות במהלך טיפול בחום.
לקחתי את הרעיון מהנושא "נקניקייה מטוגנת אוקראינית", נאמר שם,
שיש צורך להוסיף הרבה תפוחי אדמה מבושלים לבשר הטחון, והחלטתי לפקפק.
כאילו, אני מרחמת על הבשר?

הכנתי שתי מסיבות, הוספתי תפוחי אדמה לאחת, אבל לא התחלתי את השנייה.
זה היה מטוגן על הגריל.
נקניקיות שהיו ללא מילוי התיזו מדי פעם במיץ, חלקן נקרעו,
וכתוצאה מכך הם התגלו כפחות טעימים ועסיסיים מאלו
איפה הוסיפו תפוחי האדמה.
באופן כללי, הניסוי אישר - מילוי, זה דבר טוב,
עכשיו אני משתמש בזה.

אני חושב שיש עדיין רגע - אנשי ה"נקניק "המתקדמים ביותר בפורום לאחרונה, ככל הנראה לא יודעים איך להכין מתכונים, אז טוב אם מישהו שיודע" על האצבעות "יגיד.
לבשתי, לא חשפתי מתכון אחד (אני קורא ומיישם רק), לכן, אני גם לא מכיר את החוכמה הזו.

[נקניק]

אני FOR;) רצתי אתמול ולא מצאתי את מה שאני צריך. נקניק - היית פותח את נושא המחבר שלך ומעביר את כל המתכונים שלך לשם - זה יהיה נהדר

וגם לחבר מישנד, וסניי, וקפט.

נושאי הנקניק הם כמעט לגמרי שלך)

אין שאלה - לאט לאט התחלתי ליצור נושאים בגזרת הבשר. הנה רק ניואנסים עם תמונה. הכתובת בה הם נמצאים אסורה. עלינו לקחת קישורים מהתותחים - ושם הם מכניסים את הלוגו שלהם באופן אוטומטי. הייתי מכניס תמונה מהאתר המקורי (אם אפשר בלי פרסום) ומכין במהירות גלריה עם תמונות באיכות טובה.
באופן כללי, בקשו מהמנחים להסיר את האיסור :) אני מתחייב להתנהג היטב :) ובמקביל לערוך עדכונים שוטפים של מתכונים - בגישה מקצועית ובכבוד לאתר זה :)

[קאווה]

מתווך בנושא זה קאווה (בתחתית נושא זה יש שורה על כך). כאן אתה צריך לדפוק איש קשר עם הצעה כזו למתמודד. אני משתמש פורום פשוט שאוהב נקניקיות, אני פשוט דוחף הצעות)))

לגבי "התפוצצות" הנקניקיות במהלך טיפול בחום.
לקחתי את הרעיון מהנושא "נקניקייה מטוגנת אוקראינית", נאמר שם,
שיש צורך להוסיף הרבה תפוחי אדמה מבושלים לבשר הטחון, והחלטתי לפקפק.
כאילו, אני מרחמת על הבשר?

הכנתי שתי מסיבות, הוספתי תפוחי אדמה לאחת, אבל לא התחלתי את השנייה.
זה היה מטוגן על הגריל.
נקניקיות שהיו ללא מילוי התיזו מדי פעם במיץ, חלקן נקרעו,
וכתוצאה מכך הם התגלו כפחות טעימים ועסיסיים מאלו
איפה הוסיפו תפוחי האדמה.
באופן כללי, הניסוי אישר - מילוי, זה דבר טוב,
עכשיו אני משתמש בזה.

אני חושב שהדרך הטובה ביותר להיפטר מ"התפוצצויות "היא באמצעות הלבנה. או להרתיח לחלוטין את החלבון לאורך כל עובי הנקניק או ליצור קרום צפוף של חלבון מבושל לאורך הקוטר החיצוני, שלא יאפשר למים רותחים לפרוץ את הקליפה במהלך הטיגון.
למרות שבכל מקרה לא ניתן להחזיק מים רותחים ואדים. -אז הדרך היחידה לצאת היא להבליג ב- 70-80 מעלות למשך 15-20 דקות.
הנקניקיות יהיו עסיסיות יותר ועיכול יותר.

אני חושב שהדרך הטובה ביותר להיפטר מ"התפוצצויות "היא באמצעות הלבנה. או להרתיח לחלוטין את החלבון לאורך כל עובי הנקניק או ליצור קרום צפוף של חלבון מבושל לאורך הקוטר החיצוני, שלא יאפשר למים רותחים לפרוץ את הקליפה במהלך הטיגון.
למרות שבכל מקרה לא ניתן להחזיק מים רותחים ואדים. -אז הדרך היחידה לצאת היא להבליג ב- 70-80 מעלות למשך 15-20 דקות.
הנקניקיות יהיו עסיסיות יותר ועיכול יותר.

באתר האינטרנט שלך "קי" למדתי כיצד להבליט נקניקיות ולפתל נקניקיות קטנות, זה באמת עוזר להימנע מהפסקות מעטפות, לא תמיד נכון, אבל עדיין זה יוצא הרבה יותר טוב מטיגון נקניק גולמי בלבד, ואפילו מעוות בטבעת. כשהכנתי את הנקניקייה בפעם הראשונה, היא נסדקה בקפידה לכל אורכו, המיץ זרם החוצה, אבל הוא עדיין היה טעים. יותר מכל אני אוהבת לאפות את הנקניקיה המולבנת בשרוול או בשקיות הצלייה, זה יוצא רך ועסיסי

כן, הלבנה עוזרת
ולפי הטכנולוגיה של סניי, עבור נקניקיות גרמניות, זה פשוט חובה.
אבל בקיץ, אני רוצה לנצל את המיטב מהגריל

אגב, הילדים מאוד אהבו את הנקניקיות הגרמניות,
אבל הם יותר עתירי עבודה.

עד סוף השנה הם מבטיחים להשיק למכירה מעשנים / מולטי-קוקר בשם דופלטה, ואז אאאאא ... אה, בוא ניצא