קרם עדין

עם זאת, שיניתי מעט את הפרופורציות, כמעט 1: 1. ככל שיש יותר שמן, השמנת שמנה יותר.
אני תמיד לוקח 72.5% שמן (כולל כל הקרמים). מכיוון שבדרך כלל אני משתמשת בו בעוגות למסטיק, לביטוח אני מוסיפה מעבה, מעט אבקת סוכר וכל כך מתוק.

כן, כן, מצאתי מידע, כדי לקבל תכולת שומן איפשהו בסביבות 35%, אתה צריך לקחת 1 * 1. בבא. אם כן אנסה. שזוף, אמור לי אם כן, האם משקעי החלב מופיעים במהירות במוצר המוגמר? יסביר. הכנתי אותו לפי המתכון הזה, הכל הסתדר. לאחר ההכאה הכניסו אותו למקרר, ראו כיצד הוא מתנהג. משקעים חלביים הופיעו די מהר. לא התביישתי, ראשית, הם הזהירו אותי, ושנית, זה יהיה רווי יותר. העוגות הדקות ספוגות טוב מאוד. מתברר שכל החלב נספג, ונותרה שכבת שמן, נראה לי. אם אתה עושה כמו שאתה עושה, הנוזל לא נפרד כל כך הרבה, מכיוון שאתה לוקח אותו תחת המסטיק? ואם לא משתמשים במעבה, איך זה עובד? לא פגשנו מעבה. אתה משתמש בזה בגנאש, אני מבין?
אגב, השתמשתי בסוכר במקום באבקה. האם זה יכול איכשהו להשפיע? אני עצמי חושב שזה לא סביר.

[Qween]

אני לא מומחה לקרם על בסיס שמנת ... אני לא מכיר את כל הדקויות))))
לראשונה הכנתי את הקרם הזה בפרופורציות קפדניות Qween... חלב הופיע במהירות למטה, אבל זו הייתה בדיקה, לעצמי, הכנסתי אותם למקפיא ואכלתי גלידה מאוחר יותר)))
בשומנים, כמוני, לא ראיתי את הנוזל למטה, בדרך כלל אני משתמש בו מיד. נכון, ברגע שהם עמדו במקרר זמן מה, זה היה פשוט נדיר למטה.
הקצפת סמיכה וללא מעבה. אני פשוט מוסיף את זה לאמינות))) זהו מעבה לשמנת חמוצה, הוא מבוסס על עמילן ...
אבל אני משתמש בקרם זה רק כקרם, ולא תחת המסטיק. קרם חמאה עובר מתחת למסטיק, אם הוא לא נמצא בעוגה, אז אני פשוט מכה את החמאה עם חלב מרוכז. ואני מוסיף כמה פירורי ביסקוויטים.
אה, עכשיו תרדוף אחרינו ...

תודה. הבנתי הכל. אני אעשה את זה לבדיקה 1 עד 1. למרות שהגרסה הראשונית טובה להספגה ללא סירופ, אם העוגה לא סמיכה. ובכן, טעים, כמובן.

[Qween]

Qween, עוד תודה מאוחרת! בשביל הקצפת אתה צריך ללכת שלוש או תשע ארצות. וכאן יופי כזה. קניתי חלב חקלאי ורכיב חשוב לגלידה מוכן! אני אנסה!

הורא! בפעם הראשונה עשיתי את זה נכון. אנחנו כבר מסיימים את העוגה. תודה רבה לך.

אני באמת אוהבת שמנת כזו, טעימה מאוד ומוקצפת בצורה מושלמת, אין צורך לעשות קניות בחיפוש אחר זה פשוט מאוד לספור את אחוז השמנת, בשביל זה לוקחים חמאה וחלב באותה פרופורציה 1 * 1: אנחנו סופרים, בשביל לדוגמא, חמאה 72.5% חלב 3.2% - 72.5 + 3.2 / 2 נקבל את השמנת של 37.8%
או חמאה 82% חלב 3.2% 82 + 3.2 / 2 קרם 42.6%;
אם אנו זקוקים לקרם לדוגמא 20%, אנו לוקחים את הקרם המוגמר שלנו 37.8 או 42.6% ומדללים 1 * 1 בחלב, מתברר 37.8 + 3.2 / 2 = 20.5% או 42.6 + 3.2 / 2 = 22.9
כדי שתוכלו להתאים את תכולת השומן של השמנת, להקצפה עדיף לעשות 1 * 1 עם חמאה
בנות שלא יכולות לעשות את זה, שימו לב לאיכות החמאה - זה מהתצפיות האישיות שלי, מכיוון שתמיד עשיתי את זה בשמן אחד פעמים רבות וזה יצא סופר, והפעם האחרונה שהחמאה האהובה עלי לא הייתה שם , הייתי צריך לקנות עוד אחד והשמנת הייתה סמיכה, טעימה, אבל הצורה היא לא החזיקה, אפילו עם מקבע, ועדיף לקחת חלב שומני מפצע ארוך. בהצלחה

[sanulina]

sanulina, איזה סוג של שמן אתה מעדיף?

אני לוקח את חמאת האיכרים של נובוסיבירסק 72.5%, היא אף פעם לא אכזבה אותי, לא בשמנת אחת, האחרונה הייתה כזו קרם זרם

כל גאוני הוא פשוט!

זה לא הצליח לנצח, בהחלט ... במשך 10 דקות התתיתי במיקסר, שהיה ונשאר, אפילו הקצף לא הופיע, ואז באופן כללי הלכנו לשנה החדשה עם גרגירי חמאה שרציתי להכין עוגה איתם, מכיוון שבחנויות אין קרם עם אחוז שומן של יותר מ -10% צריך לבחור עוגה אחרת

אני מבטל את המנוי למתכון הזה, בפעם הראשונה שלא הצלחתי. ניסיתי את זה בפעם השנייה אתמול, כבר בסדר (עשיתי את זה בשביל גלידה). חיממתי אותו במיקרו, הקצפתי אותו והכנסתי למקרר, למחרת בבוקר על גבי סרט החמאה, הקצפתי אותו, התברר לו קרם, אבל נוזלי, הכנסתי אותו שוב למקרר והיכיתי אותו שוב עם בלנדר. , התחיל להתעבות, הכין גלידה. זה לא מורגש בקרם, אבל בגלידה מורגשים גרגרי חמאה (העין לא נראית אבל הטעם מורגש), נראה שזה עדיין תלוי בשמן. קניתי היום 2 זני חמאה, נקבע באופן אמפירי. תודה רבה על המתכון, הקסם פשוט

בנות, האם מישהו שם לב האם יש הבדל איזה סוג חלב משמש להכנת שמנת - גולמי או מבושל?

הכנתי עם גלם, אתה צריך לנסות עם מבושל

בפעם השלישית התברר, hurra !!! בינתיים, שמנת החנות עולה 170 רובל עבור 450 מ"ל, ועלותם של תוצרת בית התבררה כ 35 רובל עבור 300 מ"ל

בנות, אני לא מבינה משהו, אבל מלבד להשתמש בקרם הזה בפנים במילוי שמנת, האם ניתן לקשט אותם כמו חנות "להקצפה"?

[מתוק 0587]

מתוק 0587, נראה לי שלא ... ובכן, אלא אם כן נדחס בהם כימיה כלשהי מה יגידו אנשי המקצוע?

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶת, אנשי מקצוע שותקים :(

[מתוק 0587]

מתוק 0587, נסה לכתוב כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

תודה רבה על המתכון! אמנם, למען האמת, ספקתי מאוד בתוצאה. המתכון נמצא בסימניות הרבה זמן, אבל איכשהו לא העזתי לנסות, אבל לשווא: בפעם הראשונה זה התגלה כקרם אוורירי מדהים ועדין! חלב תוצרת בית, חמאה עם אחוז שומן של 82.5, למרות שהיא מבוטחת מחדש ושמה אותה על 200 גרם. חלב 140 גרם. שמנים.
בנות, אני ממליצה על זה לכולם!

תודה רבה על המתכון, רציתי (לראשונה) להכין קרם גבינת קוטג '... לא ידעתי שאני צריך שמנת, פשוט באתי מהחנות ... אני לא רוצה ללכת שוב ידעתי שאמצא עצות טובות

אבל הפעם משהו לא הסתדר לי שוב = (התחלתי לנצח, כולם נוזלים ונוזליים, לא היה אפילו שמץ של פסגות, ואז דופק ומרובד ... הפרופורציות היו חמאה: חלב 1: 1.2 שום דבר לא מבין = (((

שוב תודה, הכל הסתדר !!! טָעִים מְאוֹד!!! וללא עלויות נוספות וכל מיני בייקוב

תודה רבה, המתכון הוא פשוט מתנה משמים, בטוח במאה אחוז שהמוצר טבעי, והגלידה כבר הוכנסה ליצרנית הגלידה, הקרם יצא - פשוט שיר! היה לי את התערובת במקרר כמעט יממה לפני ההקצפה)
אני רוצה לנסות גם להכין אותו משמנת ביתית + חלב מאוחר יותר, אני חושב שזה אמור להסתדר.

הקרם יצא בפעם הראשונה! תודה על המתכון! הייתי אוכל עם כפות! תודה רבה לך! פשוט וטעים!

[Qween]

Qween, תודה על המתכון. זה עבד בפעם הראשונה. מטמורפוזה מדהימה. אנשים למדו להכין חמאה משמנת, ולמדנו ההפך: מחמאה - שמנת. אני בהלם נעים.

שלום! קיבלתי שמנת), למרות שהיחס היה 1: 1.5
התקרר תחילה על אדן החלון. כשהמסה פיללה, רעדתי אותו עד שהוא חלק והכנסתי למקרר למשך הלילה. בבוקר הכל הקציף טוב.

תודה!!!

בנות תודה רבה על המתכון ועל התגובות עליו עזרו מאוד. מה מה, אבל הקרם לא חשב מה אפשר לעשות בדירה. אלה בחנות שלנו עולים 0.5 ליטר של 194 רובל, זה יקר מאוד לקנות, למשל, אם אתה מכין עוגה של שלושה שוקולדים.

אתמול ניסיתי לבשל אותו, אך לאחר התקררות החמאה נפרדה לגושים בעת ההקצפה והחלטתי "להחיות" אותם. קיררתי אותו שוב, הקצפתי אותו - אותה תוצאה. הוסיף עוד חלב וחמאה, על "העין". שוב, הכל מההתחלה. והתברר בפעם השלישית!

אפיתי עוגת ספוג ומרחתי אותה בקרם זה.הבת שלי אוכלת ביסקוויט, פולטת ושואלת כמה קניתי את הקרם. היא אהבה את הקרם, היא אפילו הוסיפה אותו לקפה.

[טאטא-נטה]

טאטא-נטה, כאן !!! גם אני סבלתי בפעם האחרונה. או שקיבלתי חמאה כזו (למרות שאני תמיד לוקח את אותו הדבר) שלא מתערבב עם חלב בשום צורה שהיא, או משהו כזה .. בסופו של דבר הצלחתי להשיג רק תוצאה מוזרה, כשהקרם עדיין נוזלי, אבל עדיין שנייה והרגה ... רק אימה ... בעיה נוספת הופיעה עם המוקצפים שכבר טעמו ... ריק או משהו ... כל כך מימי ... שוב, אני חושב על חמאה ...

[Qween]

Qweenתודה על המתכון. ואז לגלידה, משהו קצת יקר, זה הפך לקחת שמנת 33%. ובלי קרגינן זה לא קל למצוא. הם דוחפים אותו לכל מקום.

הכל הסתדר בפעם הראשונה. העיקר להתעמק בתהליך. חלב רגיל, שקית רכה, פרה קובאן חמאה. לכאורה טבעי. החלב התחמם לאיזשהו מקום 35-40 מעלות והייתה חמאה. כשהוא פרח, הוא החל לנצח.

מי שלא מצליח, כנראה יכה מעט עם בלנדר. יש לי חמש דקות במהירות המקסימלית, יש לי חום צוללת עם העברת הילוכים חלקה, למקרה שבמצב טורבו, בערך 30 שניות. הנה, אני חושב, כמו בייצור גלידה, אתה צריך לשבור דק מאוד את השומן כדורים. ובכן, או איך שלא קוראים להם מדעית.
ואז במקרר, אם כי למשך יום. הידיים לא הושיטו ידיים אחרי 12 שעות כדי לנצח.
כמה חלקים, כובע, באמת נמצאים על המסה. אבל זה לא הפריע לי.
ובכן, עם יד בוש, להקציף. מהירות מקסימלית, 3-4 דקות. בקיצור, מ -200 גרם חלב וממקום 120 חמאה, כמעט 2 ליטר מסה מוקצפת התבררו בנפח. הוספתי סוכר, חלב מרוכז, ונילין, היכו אותו עוד דקה. עכשיו אני מדלל ג'לטין ב 200 מ"ל חלב, מצנן אותו למסה הזו, מערבב במהירות נמוכה ואז ליצרן גלידה מדחס. בוא נראה מה קורה. בטל את הרישום.

ps עשה גלידה. פשוט סופר. ללא חתיכות חמאה, שמנוניות מאוד ופלסטיות. לתערובת זו נוספו 200 מ"ל חלב עם ג'לטין. כלומר, עבור יצרנית גלידה של 1.5 ליטר, שבה התערובת היא 900 גרם, יש צורך עם קרם זה פחות. נפח התערובת המקורית מעט גדול יותר. לעצמי החלטתי לשים פחות סוכר, ויותר חלב מרוכז. נראה לי שזה יהיה טעים יותר.

החלטתי גם להכין שמנת) בחנויות שלנו אין קרם מעל 20% בכלל .. וירקות בכלל לא חוצצה ((אני מכינה עוגה לילדים .. כבר בבוקר אני מוקירה את הרעיון ושלפתי את הביוב) לפני כן לריכוך .. ועכשיו קראתי את המתכון - יש צורך בחמאה קרה שם .. קראתי הלאה - עדיין צריך להמיס אותה .. התבלבלתי - האם החמאה חייבת להיות קרה לפני ההמסה, או שהיא יכולה להיות בטמפרטורת החדר? והשאלה השנייה, אם אתה מקציף (מערבב) חלב וחמאה במיקסר ... אם לא, אתה צריך להוציא את כוס הבלנדר, בה אני משתמש כל כך לעתים רחוקות

[firuza83]

firuza83הרעיון הוא שהחמאה צריכה להתמוסס לחלוטין למצב נוזלי בחלב חם. השלכתי גוש חמאה לחלב קר ולתנור, עד שהוא חם, עד שהוא נפרד. הערבוב הראשון בלבד, לפי הבנתי, עם בלנדר עם סכינים. ואז שמירת החובה של התערובת במקרר ורק אז הקצפה עם מטרפה. לפחות, תוך כדי התבוננות ברצף המסוים הזה, הכל הסתדר לי בפעם הראשונה. התהליך ארוך, הכניסו אותו למקרר למשך הלילה, או מהבוקר עד הערב. מערבבים עם בלנדר לאורך זמן, לפחות 4-5 דקות במהירות מלאה.

[22]

22, אני מבין .. תודה, סרגיי. אז זה לא רגע חסר חשיבות שמקציף בבלנדר .. טוב .. אתה צריך לשלוף את זה) לצורך זה

[Qween]

Qweenתודה רבה על המתכון. אולם עד עכשיו בישלתי ללא שלב ההצלפות. לא הייתי צריך להקציף שמנת לפי המתכון. אבל זה עדיין נהדר. בנו גם אינו אלרגי לחלב פרה ושמנת. אבל חמאה אוכלת כרגיל די הרבה זמן. ושותה חלב עיזים. רציתי להכין גלידה בלי פירות, אבל לא ידעתי איך להחליף את הקרם. הרעיון להחליף חלב עזים וחמאה כבר החל להופיע, אך הפרופורציות והטכנולוגיה עוררו שאלות.ואז נתקלתי במתכון הזה

+100500 פלוסים ותודה רבה. מתכון נפלא. מועיל מאוד עבורי. בפעם הראשונה זה היה שמנת. כבר הכנתי גלידה על בסיסם. ואתמול את אותה גלידה הכינו בפטמולובסקי 33%, התברר שלא כל כך טעים.
מעניין להכין מהם שמנת חמוצה אם תסיסה עם מחמצת VIVO.

[Qween]

Qween, ולא ניסית להוסיף קרם זה למנות חמות? טוב בג'וליין למשל או MSO?

תודה על המתכון. ערכתי חקירה שלמה כדי למצוא את זה (בזכות החברים האדיבים בפורום - הם זרקו עלי קישור).
אני מאוד רוצה לנסות את זה - יש בעיה עם שמנת (זה לא תמיד קורה, והמחירים הם לגמרי לא אנושיים ב -33%). אבל יש לי שאלה: תמונה אחת בפוסט הכותרת לא נפתחת. בלנדר - האם יש בלנדר פכים או בלנדר לרגליים?
והאם מישהו ניסה להקציף את כל זה אחר כך בבושיק הפלנטרי?

[אנגורה]

אנגורה, אולסיה, כשאני מוציא את הקרם מהמיקרה, אני מחבר אותם עם כף הרגל שלי, מצנן אותו ומכה אותו עם בלנדר טבול עם מטרפה באותו מיכל, אבל אתה יכול גם לנצח אותו עם בושיק פלנטרי.

קראתי את המתכון. מואר לעשות. ישר הלכתי, מדדתי הכל, חיממתי אותו במיקרוגל והתחלתי להכות אותו בבלנדר (מטרפה). הכל הוקצף שוב לחתיכת חמאה))). הכנסתי אותו למקרר והלכתי לקרוא את כל הפורום. על פי העצה חיממתי אותה מחדש והכיתי אותה שוב. הוא לא הקציף עד חמאה, אבל החמאה והחלב לא התערבבו. כשהוא מונח בקור, השמן צף למעלה. אני רואה קרם אני לא יכול לראות ...
"נזכרתי בעווית על קללת אבי" ... (שיר של טוקוב) .... אז גם אני ... נזכרתי ... על המיונז הביתי הידוע לשמצה, שלמרות הידיים "הזהובות" הוא מוקצף. רק עם "רגל".
היא הוציאה כלי עם נוזל לא מובן מהמקרר. חיממתי אותו, בפעם השלישית, שפכתי אותו לכוס מבלנדר ... ו"בעוט "בזה," רגל "...
חלב וחמאה, הפעם, "התיידדו" במהירות)) היום אנסה להקציף שמנת. אכתוב על התוצאות. עד שהתקווה תמות, המוצר הגמור למחצה נראה די נחמד לעצמו - רק מטחנה הומוגנית לבנה, עם חרדל מעל.

PySy:
הנה מה שהופיע ציור שמן (הכי נעים))))
זה חברים חמאה וחלב)))

וזה קרם מוכן, שהקציף, תרתי משמע, תוך 10 שניות.

זה פשוט נס !!!

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשהוהכי חשוב, אל תפריע. ואז שוב תקבל חמאה. גם שמנת רגילה יכולה להיות מופרעת ולקבל חמאה.

והכי חשוב, לא להפריע. ואז תקבל שוב חמאה

וווו, הייתי המום. הייתי צריך לחזור על כל התהליך שוב. וגם קרם חלב עזים נהדר. תודה על המתכון. עוזר מאוד.

[Qween]

Qween, יָקָר Qween היקר. אני רוצה להביע את תודתי על המתכון הנפלא. השתמשתי בו מספר פעמים, אך נכחתי בפורום רק כקורא ולא יכולתי להודות במילים. אם כי בלבי בכל פעם שלחתי דברי תודה ואיחולים להצלחה.
אתמול המתכון שיחק בצבעים חדשים עבורי, כשהצלחתי להכין בבית קצפת צמחית על בסיסו. חלב סויה נשוי ושמן קוקוס. זה פשוט חג! לנכדה הצעירה אסור לחלבון פרה. עכשיו התינוק שלנו יהיה עם גלידה אמיתית.

[קורלנה]

חלב סויה נשוי ושמן קוקוס. זה פשוט חג! לנכדה הצעירה אסור לחלבון פרה. עכשיו התינוק שלנו יהיה עם גלידה אמיתית.

קורלנה, לנה, את מוזמנת.
לנה, לדעתי יש להכין את הקרם שלך במתכון נפרד כדי שלא ילך לאיבוד. בבקשה עשה זאת.

כן, אני שמח אם מישהו מעוניין.
אני פשוט אבין קצת איך לעשות את זה נכון.
ובאיזה נושא עדיף לשים את המתכון?

[קורלנה]

קורלנה, לנה, הניחי את המתכון בסעיף מנות חלב וביצה.
אבל אתה מקבל שני מתכונים:
1. הקרם עצמו.
2. גלידה העשויה משמנת זו.

[גנו]

גנואתמול התחלתי להכין שמנת צמחית, רציתי לצלם למתכון.
בשלב הראשון, חלב הסויה ושמן הקוקוס התערבבו היטב. הם עמדו בלילה, בבוקר הקרם היה הומוגני.
יש לי בעיה עם הצלפות. בהתחלה הקרם לא התעבה זמן רב, ואז ניכרו גושים חשודים במסה המעובה. ובכן, אתה יודע למה אני מתכוון ...
לא הבאתי את השמן לניתוק מוחלט. אני יודע איך להתמודד עם זה. יש צורך להתחמם שוב, למזג ולחזור על התהליך שוב. אבל כבר לא הספקתי לזה. חיכיתי שנכדותיי יבקרו.
ערבבתי את החומר שהתקבל לבסיס פודינג הפירות ושכבתי את העוגה בקרם זה.
זה יצא טוב מאוד.
אני עדיין חושב שהניסויים שלי עדיין לא ראויים לשם המתכון. הכל עדיין לח מאוד. אתה לא יכול להציע זאת לאנשים.
אני לא אוותר על שלי, עדיין יש רעיונות.
לא מצאתי נושא בו תוכלו לחלוק חוויות, תצפיות על בישול ממוצרים לא מסורתיים. ללא גלוטן - יש נושא, אבל לא ראיתי אותו בלי חלבון פרה. ועכשיו בעיה זו הופיעה אצל רבים.
אנא ספר לי היכן תוכל לדון בהישגים הכואבים ולשתף ולהתייעץ מבלי להפריע לשאר.

[קורלנה]

קורלנה, לנה, חבל.
כשהכל מסתדר כמו שעון, צרו קשר עם השף שיש לכם מתכונים מוכנים ורעיונות למנות ללא חלבון פרה. הוא יעזור.
עכשיו ילדים כאלה אינם נדירים, וכשאמהות מגלות זאת הן נבהלות מכיוון שהכל מתהפך בהבנתן הרגילה.
כשגילינו שנכדתי חולה בצליאק, בהתחלה לא היה לי מושג מה. ואז הם החלו לחפש באינטרנט כדי להחליף את הרגיל / הרגיל בשילוב יוצא דופן / יוצא דופן. לאחר שלמדנו את האינטרנט, הכל נפל על מקומו, הבהלה וההיסטריה חלפו.
והמתכונים שלך נחוצים לאנשים שאינם סובלניים לחלבון פרה.




קורלנה, לנה, תקראי את הנושא חלב צמחי, שמנת והשימוש בהם בבישול
אני חושב שאתה הולך לשם.
אני לא יכול להכניס את הקישור, מצטער.

בנות, גהי טוב לא מכיל חלבון ופחמימות. פחמימות בוודאות, נתקלנו לאחרונה.

[טייטיורט]

טייטיורט, זה מעניין. היכן לקרוא ביתר פירוט?