ריאז'נקה מחלב אפוי (התהליך השלם של התבשלות ותסיסה של חלב במולטי קוקר)

ריאז'נקה מחלב אפוי (התהליך השלם של התבשלות ותסיסה של חלב במולטי קוקר)

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב מפוסטר	1800 מ"ל
מחמצת חיידקים (יוגורט / חלב אפוי מותסס)	במרשם

שיטת בישול

• ההחלטה לנסות להכין חלב אפוי מותסס נבעה מרצון אחר, לנסות להכין חלב אפוי בסיר איטי. זה הופיע לפני זמן לא רב, נהגנו להשתמש במולטי קוקר פשוט יותר. זו מכילה את התוכניות "מאט", "יוגורט", "מולטי-פרובאר".
• לצורך הניסוי שלי קניתי שתי חבילות חלב מפוסטר של 3.2% שומן, הרגיל לאזורנו, היה לי סטרטר חיידקי "יוגורט" (לפעמים אנחנו מכינים סתם יוגורט).
• 
• הגדרתי את מצב "Simmering" בכיריים האיטיות, לאחר לחיצה על הטיימרים כדי לגלות את השעה והטמפרטורה של מצב זה. ברוב-קוק שלי מצב זה פועל על 98° - 6 שעות. זה נראה לי הרבה, והורדתי את הטמפרטורה ל 95 °
• 
• לאחר שעמדתי בכנות בחלב במשך הזמן הקצוב, ריגלתי מעת לעת אחר המתרחש בקערה, הנחתי אותו על קירור. אגב, חלב מעולם לא ניסה "להעלות את הגלגלים מחוץ לתחום" לאחר שהטמפרטורה ירדה. עם התוכנית כללה צלילי הרתיחה נשמעו בבירור, ולאחר שפתחתי את המכסה הצלחתי לראות את מוכנות הבריחה.
• קיררתי אותו במרפסת מזוגגת; בתחילת החורף הטמפרטורה שלנו נשמרת בטווח של + 2-4 מעלות.
• 
• לאחר שקיררתי וטיהרתי את החלב שנאפה כבר וסיננתי אותו דרך מסננת משאריות הקצף, שוב שפכתי אותו לקערת המולטי-קוק הכביסה. אפילו אני התאמצתי בפראות מאידוי תוך כדי חלב נבול .... רק ליטר אחד של גהי יצא משתי שקיות של 900 מ"ל! קארל, איפה המשפחה שלי 800 מ"ל?
• 
• עכשיו הגיע התור של תוכנית "יוגורט", הסתכל על הערכים על ידי לחיצה על הכפתורים, 8 שעות ב 38 °. נכון, עמדתי רק 6 שעות, זה הספיק לראש שלי. התוצאה היא מבנה "לוקחים כפית" והצבע בז 'למדי! אנו מעדיפים גרסאות שתייה של יוגורט, במיוחד חלב אפוי מותסס. לכן, "בשר הצ'לי" נשבר בקפידה למצב של שמנת חמוצה סמיכה, ניתן להשוות אותו גם עם חלב מרוכז מעל לטמפרטורת החדר.
• הטעם מדהים! באופן כללי, אני ממליץ לפחות לצורך הבדיקה!
• 
• בתיאבון ועניין בלתי פוסק לנסות מתכונים חדשים!

המנה מיועדת ל

1 ליטר של מוצר מוגמר

זמן ההכנה:

12 שעות + שעה על קירור ביניים של חלב אפוי

תוכנית בישול:

מולטי-קוקר.

מתכונים דומים

חלב אפוי, חלב אפוי ותסיסה (Steba SV 2) (SD)

Varenets - חלב חמוץ מחלב אפוי (יצרן היוגורט של אורסון ורב-קוקר רדמונד RMC-01) (מנהל)

ריאצ'נקה ברב-קוק פולאריס 0517 (laridanna)

ברכות המשקה נראה נחמד מאוד הרגשות מהתצלום מועברים ישירות לבקתת הכפר אני מניח שהוא טעים?
עכשיו יהיה מה ללעוס עם לחם

קל
ריאז'נקה דל שומן

[פודמוסוויצ'קה]

המשקה נראה נחמד מאוד. הרגשות מהתצלום מועברים מיד לבקתת כפר. יאמי אני מניח?

היי, אתה שואל! לא רק טעים, אלוהי!



פודמוסוויצ'קה,

יורה, אני מריח חלב אפוי מותסס טעים! עכשיו העיקר לקנות חלב רגיל. היום ראיתי חווה מחבית, אבל מאדאם מוכרת, היא בקושי יכולה לעמוד ובעין שחורה. זלזול.

[לודמילה]

לודמילה, לקחתי את הארוזה, את החנות זה אולי לא שמן כמו החווה, אבל זה התברר טוב אחרי שהתאיידתי כמעט חבילת לחות

[יורי ק]

יורי ק, אתה האדם הלא נכון! מי מסנן את הקצף? קצף מטוגן בחלב אפוי מותסס הוא התענוג הכי טוב! :))
והשאר - טעים!
בעלי, לעומת זאת, גם מורד בקצף

אתה האדם הלא נכון! מי מסנן את הקצף? קצף מטוגן בחלב אפוי מותסס הוא התענוג הכי טוב! :))

מה שאני באמת קראתי מאמרים, רק 10 אחוז מאוכלוסיית הכדור מכבדת את הקצף, עבור השאר זה גורם, אם לא רפלקס פיות, אז לפחות סלידה. כולנו שונים, ועוד יותר בהעדפות הטעם

והשאר - טעים!

לא המילה הזאת! פשוט לא ציפיתי שזה יהיה כל כך טעים! נראה שהחלב מהחנות היה צריך להיות ברמת הטעם של החנות ryazhenka. אבל לא!

[סבטלנה]

סבטלנה,
אני אוהב קצף בחלב אפוי מותסס

הנה הקצף על חלב - בא. ואחרי חימום ותסיסה

כולנו שונים, ועוד יותר בהעדפות הטעם

בעלי לא אוהב קצף בשום צורה שהיא, זה כבר נעשה בצורה גרועה. אז היא כולה שלי !!!!

[ליוסיה]

ליוסיה,

הנה הקצף לאחר חימום ותסיסה

ככה? מעולם לא ראיתי את הקצף הזה לאחר התסיסה (כבר חציתי את עצמי)

מתכון נחמד, תודה.
יור, עדיין לא הבנת איך להתאים את המתכון הזה לאיטי (מגיע אליך)?

יור, עוד לא הבנת איך להתאים את המתכון הזה לאיטי (מגיע אליך)?

ומה יש לבוא היא נראית לי עם אפשרות לתיקוני טמפרטורה, אז אני אתאים את המולטי-קוק לטמפרטורות. רק זה יהיה יתרון בקרמיקה!

אופס ... רק זמן ניתן לשנות שם, אבל לא טמפרטורות

[יורה,]

יורה, חלב אפוי מותסס נפלא. והתהליך נגיש מאוד, פשוט מתואר. תודה!!!
ואני באמת אוהב את הקצף מחלב אפוי. בדרך כלל אני מחמם חלב בתנור. בכף אני שובר את הקצף המתנפח ומטביע אותו בחלב. מהם וצבע החלב עשיר יותר.
ובהחלט הייתי שם אותם בחלב האפוי המותסס. למרות שברור שזה לטעם האישי.

אפילו אני התאמצתי בפראות מאידוי תוך כדי חלב נבול .... רק ליטר אחד של גהי יצא משתי שקיות של 900 מ"ל!

מיוסר זמן רב.
אני תמיד מייסר חלב פרה ולא מחסן חלב.
בסיר איטי (סטנדרטי) ב- High, אני מחליף את המכסה לסיר עם חור, או במולטי קוקר ללא שסתום קיטור על "כיבוי", אין מצב "שפל" בשלי. אין שום מבעבע.
לרב-קוקר 3-4 שעות זה די, כי ההתחממות לסט t מהירה יותר מאשר בסיר איטי. בסיר איטי - 6-8 שעות, תלוי בנפח הכיריים האיטיות.
כגון חלב אפוי בצבע כבר קצת "מבושל מדי") יתר על כן, זה כְּבָר היה מפוסטר במפעל, כלומר לאחר שחומם, המבנה כבר השתנה.
למה "לנקות" את זה - זה היה מספיק כדי לטבול את הקצף בחלב. זה לא לכלוך. ומצננים אותו בקור ואז מחממים אותו שוב ... כבר עם מחמצת.
באופן כללי - קצת יותר צרות, קל יותר - תן לו להתקרר בקערה ל-38-40 *, הוסף את המחמצת, טוב, ועמוד 8-10 שעות על 38-40 *. הקריש יהיה צפוף יותר.

והתהליך נגיש מאוד, פשוט מתואר. תודה!!!

הכל בשבילכם גבירותיי!

ואני באמת אוהב את הקצף מחלב אפוי. למרות שברור שזה לטעם האישי.

מיוסר זמן רב.
עבור רב-קוקר, 3-4 שעות זה די, מכיוון שההתחממות למערכת t מהירה יותר מאשר בסיר איטי.

אני מסכים עם זה. עשיתי את זה בפעם הראשונה, בפעם הבאה כנראה שאקטין את הזמן.

בסיר איטי (סטנדרטי) ב- High, אני מחליף את המכסה לסיר עם חור, או במולטי קוקר ללא שסתום קיטור על "כיבוי", אין מצב "שפל" בשלי. אין שום מבעבע.

אני אקשיב, האיטי הולך לי סתם!

למה "לנקות" את זה - זה היה מספיק כדי לטבול את הקצף בחלב. זה לא לכלוך.

אין צורך להטיל העדפות אישיות. יש אנשים ששונאים קצף לפני רפלקס ההמולה!

ולקרר אותו בקור ואז לחמם אותו שוב ... כבר עם מחמצת.

ממוקם בקור לקירור מהיר, רק לטמפרטורות שאינן קריטיות לחיידקי המתנע. זה לא קשה, אבל זה חוסך זמן.

קל יותר - תן לו להתקרר בקערה ל-38-40 *, הוסף את החמץ היטב, והעמד למשך 8-10 שעות על 38-40 *. הקריש יהיה צפוף יותר.

אנחנו לא צריכים צפיפות. זהו שתיית חלב אפוי מותסס. הם לא אוכלים את זה בכפית

לעמוד 8-10 שעות ב 38-40 *

אירין, איך אתה יכול לעמוד בטמפרטורה כזו בתנועה איטית?
זה כנראה רק בסרט המצויר על "יוגורט"?

ובתנועה איטית, איך אתה יכול לעמוד בטמפרטורה כזו?

כן, לאט לסבול כל הזמן 38-40 * אסור, אם כי האיטי שומר על הטמפרטורה השיורית די הרבה זמן.
אני מתסיס בקריקטורה או ביצרן יוגורט.

יש אנשים ששונאים קצף לפני רפלקס ההמולה!

העניין הוא שקצף מגעיל הוא כאשר החלב מבושל. והקצף הזה הוא חלבון חלב מבושל "סמרטוט" דק.
וכשנמוג, הקצף לא מגעיל, הוא לא מבושל, הוא שמנת טעימה.
אבל - אם חלב תעשייתי - אז כן, הוא כבר מתחמם, המבנה שלו שונה מזה של חלב קצר.

כן, לאט לסבול כל הזמן 38-40 * אסור, אם כי האיטי שומר על הטמפרטורה השיורית די הרבה זמן.
אני מתסיס בקריקטורה או ביצרן יוגורט.

אז רוקדים עם טמבוריות, אז עדיף להתחיל הכל בקסטרולקה אחת, ואז רב, תודה.

[קסיושה]

קסיושה, אני אוהב חלב אפוי יותר מבקבוקים איטיים, או מרביט רדמונד 02, שיש בו קערה שמנמנה, ורדמונד עצמו איכשהו מתחמם טוב יותר מהקריקטורות האחרות שלי.
טוב, טוב, פשוט שפכו את החלב האפוי ליצרן יוגורט או לסיר איטי ומרחו בתוכו את המחמצת או החלב האפוי המותסס בחנות מוכנה - אין מעט עבודה)

[אירגטה]

אירגטה,

וכשנמוג, הקצף לא מגעיל, הוא לא מבושל, הוא שמנת טעימה.
אבל - אם חלב תעשייתי - אז כן, הוא כבר מתחמם, המבנה שלו שונה מזה של חלב קצר.

כנראה שכן, אבל איך עשיתי את זה! בכל מקרה, אף אחד מהמשפחה לא גילה עניין בקצף, אנחנו תושבים עירוניים

בזה שמגיע אליי - יש פונקציות להגדרת מצבי זמן וטמפרטורה אני לא יודע מה הם שם ..

ב- Electrolux זה הוסיף מרק = מצב מרק, מצבים אחרים הם סטנדרטיים, כמו כולם - מקסימום, דקות, חימום.
מצב מרק הוא באופן הגיוני מצב הטמפרטורה החם ביותר, 100 * בהחלט צריך להיות.

[אירגטה]

אירגטה,

מצבים אחרים הם סטנדרטיים, כמו כולם - מקסימום, דקות, חימום.

עד כה, אני פשוט לא יודע את הטמפרטורות של מצבים אלה .... עדיין לא הייתה איטיות אצלנו מבחינת הטמפרטורות, זה יותר נוח ליצור מולטי-קוקר, אתה יכול להתאים אותו אישית.
אם כי מצד שני - שמדד טמפרטורות בתנור רוסי בימי קדם, הכל הרגיש כמו סירי חרס עוזרים
ואיזה סוג של "מזנון" - זה השמאל הקיצוני של המשטר?

"בופה"

זה מחמם את המנה המוגמרת.

פונקציית "מזנון" מיועדת להגשת ארוחות מוכנות על השולחן, והיא נבדלת מהפונקציה "שמור על חום" רק על ידי הטמפרטורה הגבוהה יותר. 🔗

[אירגטה]

אירגטה, כן תודה!
הורדו הוראות לדגם זה ב- PDF

רדמונד 02, שהקערה שלו שמנמנה,

ויש לי תפל, שם הקערה גם שמנמנה וצורה כמו סיר.

[קסיושה]

קסיושה, ב! נִפלָא

כֵּן,

כמעט כל המתכונים, ובכן, פרט לאפייה, כנראה ללא לאות מסתכמים בכיריים איטיים

[אירגטה]

אירגטה,

אני תמיד מייסר חלב פרה ולא מחסן חלב. (...)
יתר על כן, הוא כבר עבר פיסטור בארגון, כלומר ברגע שחומם, המבנה כבר השתנה.

חנות לא פרה? :-) השאלה היא רטורית.
"חנות" מפוסטרת במבנה אינה שונה מ"פרה ", במהלך הפסטור מחממים חלב ל 75 * רק 10-15 שניות... מבנה החלב משתנה במהלך חימום רותח או ארוך, כלומר חימום, ולכן לא סביר שלחלב "הפרה" שלך יש יתרון כאן. :-)

כמעט כל המתכונים, ובכן, פרט לאפייה, כנראה ללא לאות מסתכמים בכיריים איטיים

מקולקל לנוחות! * רגשון רגזני *
אני מכין חלב אפוי על הכיריים ויוגורט / חלב אפוי מותסס במכונת לחם. :-)

מקולקל לנוחות!

זה בטוח! אפילו אני, שמרן בחיים, אפילו זכיתי לקנות בלנדר (יש כבר פשוט) ואיטי

חנות לא פרה?

לא תמיד זו שאלה רטורית כי נוכחותם של "תוספים" שונים בחלב התעשייתי ניכרת גם בטעם וגם בריח.
ופסטור הוא תהליך אחד, ונורמליזציה היא תהליך אחר, כשאין כמעט שום סיכוי שייווצר קרם על פני החלב התעשייתי.
היתרון של חלב אפוי על פני חלב נא הוא האחסון הארוך יותר שלו, שבעבר היה נוח כשלא היו מקררים. הוא מרוכז יותר.
וזה פשוט טעים.
חלב מתחת לפרה.

וזה פשוט טעים.
חלב מתחת לפרה.

אני מסכים, טעים, אבל לא בטוח, וצריך להרתיח אותו. לכן, עבור יוגורט וגבינת קוטג ', אני מעדיף חנות מפוסטרת, מכיוון שכעת יש מבחר גדול. :-) למרות שקנה ​​החווה מגיע אלינו באופן קבוע.

אבל לא בטוח וחייבים להרתיח

לא לקחת לשום מקום ואף אחד לא יודע ממי.
ובמשך 4-8 שעות חימום של 85-95 * חיידקים אין יותר סיכויים לשרוד מאשר כשהובאו לרתיחה.
אתה לא תרתח-מרתיח חלב לפני שנמוג, אז בהחלט אין קצף שמנמן טעים)))

ובמשך 4-8 שעות חימום של 85-95 * חיידקים אין יותר סיכויים לשרוד מאשר כשהובאו לרתיחה.

הגדם ברור, זה יחיד במינו. אבל לגבי גבינת קוטג 'ויוגורט זה מיותר, גם סידן "משנה את מבנהו" בגלל הטמפרטורה הגבוהה ונספג בצורה גרועה.

לא לקחת לשום מקום ואף אחד לא יודע ממי.

אז אני לוקח את זה מהיצרנים הרשמיים. מפוסטר.

אתה לא תרתח-מרתיח חלב לפני שנמוג, אז בהחלט אין קצף שמנמן טעים)))

כתבתי לעיל שאני מחמם חלב על הכיריים, מסתבר שקצף מעולה, סמיך וטעים. :-) ראשית, על אש גבוהה, מביאים במהירות לרתיחה, ואז מבשלים במשך זמן רב לכל הפחות.

לכן, ליוגורט וגבינת קוטג 'אני מעדיף חנות מפוסטרת

גלינה, אבל מעולם לא הכנתי אותה מיוגורט מפוסטר סתם ... ניסיתי את מה שיש בתמונה במתכון. רק מ- ULTRA מפוסטר זה יוצא נהדר! עם מה זה יכול להיות מחובר? הנה, החלב האפוי המותסס יצא ממנו - פשוט מדהים, אבל לא יוגורט!

אתה לא תרתח-מרתיח חלב לפני שנמוג, אז בהחלט אין קצף שמנמן טעים)))

אה, אנחנו חייבים לשים לב !!!! אם זה עוזר להימנע מכך!

[קסיושה]

ועדיין לא הבנתם איך המתכון הזה לאט

קסיושהיש לי מתכונים לחלב אפוי בהילוך איטי

חלב אפוי (כיריים איטיות רוסל הובס (3.5 ליטר) (מנהל)

Varenets - חלב חמוץ מחלב אפוי (יצרן היוגורט של אורסון ורב-קוקר רדמונד RMC-01) (מנהל)

גבינת קוטג 'ביתית מחלב אפוי (מולטי-קוקר רדמונד RMC-01 + צלחת) (מנהל)

חלב אפוי תוצרת בית (מולטי-קוקר מרתה MT-1989) (מנהל)

מקווה שזה יועיל

בתוך יום אחד הספיק רק חלב אפוי מותסס. משפחה של 4 נפשות, הצליחה במהירות. ובכן, עכשיו אנסה להתבשל לאט. ותסס בקריקטורה.

[יורי ק]

יורי ק, אך חלב תוצרת בית אינו "זורח" בשום צורה שהיא?

אבל חלב ביתי לא "זורח" בשום צורה שהיא?

כן, אתה יכול, כמובן, לפעמים החמות מביאה מהכפר (קונה שם), אבל אנחנו לא רגילים לזה בשום צורה. לשכב במקרר זה חמצמץ ... הנה זה מריח וזהו ... כך גם גבינת הקוטג '.
אנחנו יכולים לאכול רק שמנת חמוצה

[יורי ק]

יורי ק, תסלח לי שאני משעמם, אבל אתה בטח כבר מכיר את יחסי הערצה לבישול ולמינוח.
זה לא נכון לקרוא למוצר שקיבלת ryazhenka. תסיסת חלב אפוי עם פתיח ליוגורט על בסיס מקלות בולגרים. כתוצאה מכך קיבלת יוגורט חלב אפוי.
כדי להכין חלב אפוי מותסס, אתה צריך לתסוס את החלב האפוי עם חלב אפוי מותסס או שמנת חמוצה. בשמנת חמוצה, חיידק החלב המותסס העיקרי הוא הסטרפטוקוקוס התרמופילי. והוא שצריך לנצח בחלב אפוי מותסס על מנת לקבל את הטעם הספציפי שלו. בנוסף, החלב האפוי המותסס הנכון אמור להיות שומן למדי, לפחות 4%, כך שגם הוספת שמנת חמוצה מוצדקת.
אתה יכול, כמובן, לשקול כל חלב אפוי מותסס תוסס, אבל באופן אישי אני יכול להבחין בקלות בטעם של מוצרי חלב מותססים ומבחינתי יש הבדל אם לתסוס חלב עם מקל בולגרי (אני לא אוהב יוגורט) או סטרפטוקוקוס תרמופילי (חלב אפוי מותסס ושמנת חמוצה הם כמעט מוצרי החלב המותססים היחידים שאני אוהב).
מצטער שוב, הערה זו היא טרמינולוגית בלבד ואינה חלה על תהליך הבישול המתואר בצבעוניות.

[SvetaI]

SvetaI, כמעט מחצית מהחלב נמס, כך שתכולת השומן הייתה צריכה לעלות.

[SvetaI]

SvetaI, כמעט מחצית מהחלב נמס, כך שתכולת השומן הייתה צריכה לעלות.

כן, הריאז'נקה של יורה קיבלה כמעט 5%.

[SvetaI]

SvetaI, לא עניין גדול אבל לטעום - ובכן, חלב אפוי מותסס טהור התברר! הנה אני נותן את הראש להתנתק. אני בעצמי מכבד רק חלב אפוי תוסס ושמנת חמוצה. אני לא משתמש בכפיר, ורנים או משהו אחר. בזה אנחנו דומים

מחצית החלב נמס, כך שתכולת השומן הייתה צריכה לעלות.

זה יצא מאוד שומני, זה נכון אפילו מחלב בחנות, אני יכול רק לדמיין שזה יוצא מהכפר