קרם עדין

[Qween]

Qween, תודה

סליחה, אם לא הנושא. הייתי רוצה להכין "ג'לי חלב" מאגר-אגר. נהגתי להכין אותו משמנת חמוצה (בזאר) וג'לטין. אבל אנחנו כבר אוכלים שמנת חמוצה, אבל אתה יכול לנסות אותה עם חלב וחמאה. מתי היית ממליץ להוסיף אגר-אגר ל"קרם "ובאיזו צורה (איך מכינים אותו: משרים, חמים)? אחרת, אני לא חזק עם המוצר הזה.

אבל לא הצלחתי. כלומר, היה טעים, טעם הגלידה מילדות היה נוכח, אבל לא השגתי את הצפיפות, אז לא קצף חזק. אני חושד שהעניין הוא בחמאה (מאוד "שמנת"). אני בהחלט אנסה שוב. יכול להיות שחיממתי אותם יתר על המידה במיקרו? החמאה שלי נמסה נכון.

[yuliya_k]

yuliya_k , יש לי מתכון לג'לי חלב טעים מאוד (עם ג'לטין), אבל זה עם ביצים גולמיות. אם תרצה, אכתוב.
והקרם הזה לא יכין ג'לי, אלא סופלה כזה. ראשית, תעשה עם ג'לטין, זה לא כל כך קפריזי. אם בכל זאת תרצו עם אגר, זכרו שלא תחממו אותו יחד עם הקרם (אינכם יכולים להוסיף אגר חם מאוד לקרם). ובמבוכה המעטה ביותר, תוך הוספה לקרם, אגר (וג'לטין יכול גם, אם נוצר הפרש טמפרטורה) יילקח בגושים. תרגול טוב יותר במשהו פשוט יותר.
פרוקן בוקאני לא חושב שהקרם נכשל כי החמאה התחממה יתר על המידה. אני גם ממיס את השמן למצב נוזלי.

את הקרם הזה אני מכין ממוצרים ביתיים. ויש לכם, אם לא חלב וחמאה שומניים במיוחד, אז עדיף לשים מעט יותר חמאה, או להוסיף לחלב 10% קרם (או להחליף איתם לחלוטין חלב).

הכל הסתדר לי, אפילו חלב 1.5 לא אכזב, אבל איכות השמן הייתה ... איך לומר זאת בעדינות., השתמש בשמן טרי, ללא שום ריח זר. Brrr תודה על המתכון, בהחלט אנסה שוב!

[קשת בענן]

קשת בענן, אני מאוד שמח שהכל הסתדר! לבריאותך!

הכל הסתדר לי, אפילו חלב 1.5 לא אכזב, אבל איכות השמן הייתה ... איך לומר זאת בעדינות., השתמש בשמן טרי, ללא שום ריח זר. Brrr תודה על המתכון, בהחלט אנסה שוב!

אם חמאה נתקלת בריח - זה קורה אפילו במנה טרייה - אז אני מוסיפה קורט לימון לחמאה, ממיסה אותה, מערבבת אותה, משתמשת בה בלחם. הריח לא מורגש.

[שורשון]

שורשון, תודה על העצות החשובות.

לאחר הקירור קיבלתי בנפרד חמאה וחלב בנפרד. ניסיתי לנצח אותו, החמאה התאספה לגוש והחלב צף בנפרד.

[קקי]

קקי, יש לי הנחה שהחמאה והחלב, במטרפה הראשונה, לא התאחדו מספיק. עם מה הצלפת?

לבלנדר שלי יש מקצף מסוג זה. בדרך כלל היא מצליפה הכל טוב. והיכו אותו מספיק זמן. אני בהחלט אנסה שוב בהמשך.

[קקי]

קקי , עד שקניתי את הבלנדר שלי, הקצפתי את השמנת הזו במיקסר Ros.

עברתי לכאן, החלב עמד במקרר ואותו סיפור, החלק העליון הוא קרום חמאה, ושום דבר לא מוקצף. כנראה שאבשל דייסה מכל זה, ובערב אנסה שוב

[suslja5004]

suslja5004 , חלב וחמאה עמדו מעט מאוד במקרר.
ניסיתי בעבר לקצר את תהליך הקירור, כולל להכניס אותו למקפיא. ושום דבר לא עבד.

[suslja5004]

suslja5004
האם החמאה שלך אמיתית, ללא תוספים?
יש לי חשד כזה שהבעיה עשויה להיות בשמן לא איכותי, אם קיימים בהרכב שומנים צמחיים, הם עשויים שלא להשתלב עם חלב, אלא פשוט לצוף אל פני השטח.

היא לקחה את השמן האמיתי, אם אתה מאמין למה שהם כותבים.

[Qween]

Qween,
אם הבנתי נכון, אז אתה מכין שמנת מחמאה ביתית, שבתורה אתה מקבל מקרם הכפר (מפריד).
או שאולי תוכלו לדלל את השמנת הכפרית הזו עם חלב ולנסות להקציף אותה? בצורתו הטהורה קרם הכפר אינו מוקצף, או ליתר דיוק מוקצף מיד לחמאה, מכיוון שהוא נראה שמן מדי להקצפה.
המחשבה הזו עלתה בי כשהכנתי שמנת לפי המתכון שלך. כלומר, למעשה אנו מביאים חלב גם לתכולת השומן הנדרשת בעזרת שומני חלב.
עד כה, אני רק תיאורטי, כי לא הגעתי לכפר ולקרם הכפר העונה.

[אנקה]

אנקה כן, אני מכין את השמנת הזו מחמאה וחלב תוצרת בית.

זה נהדר להכין שמנת כבדה פחות משמנת וחלב תוצרת בית (למשל לשמנת). לאחר מכן הוסיפו חלב לשמנת והקציפו במיקסר. אפשר להוסיף הרבה חלב, עד מחצית מנפח השמנת, או אפילו יותר (זה, למשל, נעשה להכנת שמנת חמוצה). אבל טעם שמנת כזה לא יעבוד.

קרם ביתי, אני מתכוון לאלה, שב"מיצוי "החמאה אין כמעט חמאה, והחלב הוא נוזלי מאוד ו"כחול".

אם יש לך שאלות נוספות, כתוב. וכשאתה מכין משהו משמנת תוצרת בית, אז כתוב, אני אעזור לך במהירות "להתמודד" איתם.

[Qween]

Qween,
תודה רבה שעזרת לי להבין את זה.
זה נהדר שאפשר גם להקציף שמנת עם חלב, ולמה לא ידעתי על זה קודם.
ובכפר אנחנו לוקחים קרם טרי, רק מתחת למפריד. בהתחלה הם די רזים (זה בעקביות), אבל פשוט כפית אחת. בתה או בקפה נותן טעם וארומה שמעולם לא משיגים על ידי הוספת קרם כלשהו בחנות. לאחר זמן מה הם מתעבים מעט (בקור), אך נשארים עדיין רכים, ואם הם עומדים עוד יותר (מה שקורה לעיתים נדירות), הם כבר דומים לחמאה בעקביות.
לא הייתי צריך להקציף חמאה מהשמנת, כי אני אוהב למרוח שמנת על לחמניה או לחם אפילו יותר מחמאה, ולכן אני לא יכול להגיד שום דבר על איכות החמאה.
ואיזה תכולת שומן יש בדרך כלל בקרם מפריד?
יש לך פרה משלך?

ועכשיו שמתי גלידה עשויה משמנת רכה להקפאה, אני עוברת מדי פעם, מערבבת אותה, רק שעכשיו נראה לי שהיא יוצאת הטרוגנית, אבל דגנים

[אנקה]

אנקה , אין לי פרה "אישית".

לא ניתן למנות במדויק את אחוז אחוז השומן של שמנת תוצרת בית, אבל אני חושב שבממוצע ~ 50-60%.

אילו גרגרי גלידה קפואים? כפיפות קרח בשיניים, או פירורי שמן?

לא ניתן למנות במדויק את אחוז אחוז השומן של שמנת תוצרת בית, אבל אני חושב שבממוצע ~ 50-60%.

גם לי יש את התחושה הזו

אילו גרגרי גלידה קפואים? כפיפות קרח בשיניים, או פירורי שמן?

פירושים של פירורי שמן.

[אנקה]

אנקה, הגלידה שלי מהקרם הזה קפאה באופן אחיד.

אבל, לא משנה, שלך לאחר ההקפאה הסופית אמור להיות אחיד יותר. אנא כתוב על התוצאה מאוחר יותר.

משהו לא הסתדר לי בגלידה
בתהליך ההקפאה הורגשו פירורי שמן וכשהוא קפא לחלוטין הוא הפך לקרח.
חשבתי, חשבתי, מה עלי לעשות עכשיו עם כל זה - הפשרתי, שמתי את הבצק, הוספתי ביצה ויצא בית קטן של יוגורט ולחמניות נהדרות
התפזר מהר יותר מתמיד

[אנקה]

אנקה, אם לא הייתי מכין גלידה מהקרם הזה, הייתי חושב שגלידה לא עובדת מתוכם. אבל עכשיו אני מכינה לעיתים קרובות גלידה מסוג זה, אנחנו אוהבים אותה.
חבל, כמובן, שזה לא הצליח, אבל יש בזה גם נקודה חיובית - דברים טובים.

[Qween]

Qween,
אני מאמין בשמחה שמתקבלת גלידה, אז כשיהיה לי זמן אני בהחלט אנסה שוב.
תודה שוב על מתכונים מעניינים ולא סטנדרטיים.

לא קיבלתי קרם נימוח, עשיתי הכל לפי הוראותיך. חלב מבושל תוצרת בית, אולי בגלל זה זה לא הסתדר. כל המיסה נלקחה בגרגירי שמן קטנים, ומעליה היה חרקן.

זה מעציב אותי כשמישהו לא מצליח לבשל לפי המתכון שלי. אני תמיד חושף בכנות את כל סודות הבישול ...
חלב רותח לא אמור להשפיע על התוצאה.

הנה מה שאני חושב: אולי זה משנה מאיזה חומר המנות עשויות? למשל, אני מקציף את השמנת הזו בקערת זכוכית.

בנות, איזה סוג של מנה אתם מקציפים?

הקצפתי בקערת מתכת, זה הגיע עם המיקסר.

[suslja5004]

suslja5004 , ומעולם לא הקצפתי בצלחת מתכת, כולל אמייל. ואפילו לא ניסיתי את זה עוד בקערת הפלסטיק החדשה שלי.
בואו נחכה לתגובות נוספות.

אולי דפקתי אותו בקערת מתכת ושמרתי אותו במתכת במקרר, אולי השמן לא תקין. אני אנסה שוב.

הכיתי אותו בבלנדר ואז הכנסתי למקרר למיכל ואקום. קרה נס - הקרם עמד זמן רב וחמצמץ. אז במקום שמנת חמוצה הלכנו ללחם לבן, ועל חלב חמוץ משמנת הכנו שמנת לקוסמת - הטעם מעניין, כאילו עם מרשמלו נענע .. באופן כללי שום דבר לא אבוד, הכל בעסקים

[קוויני]

קוויני!!!
אני מאוד רוצה להכין עוגת שמנת עם ורדים. כמה פעמים ניסיתי להכין חלוט חלבון, אבל ... אבוי ואה ... עוגה אומר שעבור קרמים - אתה התות העיקרי. אני יודע ממך קרם נימוח ו שמנוני עדין... אבל עדיין לא ניסיתי את זה. אני מכיר קרם אחד מ קקי, ואחד מ אנסטסיה.

קוויני, בשביל איזה קרם לתפוס את המכה המוסרית? ואז לאחר כישלונות עם חלבון-פודינג, עלול להתפתח מתחם נחיתות.

הכנתי שרלוט מעוגה מס '1 (טוב, זו ממנה המסטיק עף), אבל לא הכנתי ורדים.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהניתן להכין ורדים מ"חמאה עדינה עם חלב חם ". במידת הצורך, אתה יכול אפילו להחזיק אותו במקרר כך שהוא יקבל צפיפות נוחה. אתה רק צריך לעבוד במהירות ועם ידיים קרות.

למעשה, טוב לתרגל הכנת ורדים ותענוגות אחרים מתפוחי אדמה מבושלים. עליו לנגב היטב כמו בפירה (רק לא להוסיף חמאה וחלב).
כשאתה ממלא את היד שלך, אז כבר באופק אתה תקבע איזה קרם הכי מתאים למה.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, אשמח מאוד אם יעוץ לגבי תפוחי אדמה יועיל לך.
תפוחי אדמה להכשרה, כמו שאומרים, שולטים. וכל העצבים יישארו והכסף.

אז החלטתי על הניסוי הזה

דבר אחד מרגיז - זה לא הצליח ... הקצפתי את החלב והחמאה החמים בבלנדר (הכל תוצרת בית), ואז שפכתי אותו לקערה והכנסתי למקרר. השעה הייתה 11 בבוקר. ובשעה 18:00 כבר הייתי להוט לראות את התוצאה ... ובכן, הנה

בהקצפה המסה פשוט הפכה עבה יותר ונפחה גדלה מעט, אך גם לאחר 10 דקות של הקצפה המסה לא רצתה להפוך למסה חזקה
אני חושד שהתערובת המוגמרת לא ארכה זמן רב במקרר. כמה שעות תערובת זו צריכה לעמוד שם לפחות?
בטל את הרישום, בבקשה, מי כבר עשה את הזמן המינימלי והמקסימאלי שחייב לחלוף מרגע "הכנסת" התערובת למקרר ולפני שמתחיל תהליך ההקצפה?

תודה מראש

ואני עשיתי. אני מאוד מרוצה מהתוצאה. הכניסו אותו למקרר למשך הלילה. הכל הוקצף בצורה מושלמת, הקרם התגלה כעדין ואוורירי מאוד ... אבל לא "חזק" בפעם הבאה אנסה לתת פחות חלב.

שוב תודה על המתכון

הבנתי את הטעות שלי - הרבה זמן לא עמדתי בתערובת במקרר. האפשרות הטובה ביותר היא לעשות את זה בערב, ולהכות בבוקר, אחרי לילה של עמידה במקרר. אל תחזור על הטעות שלי - אל תמהר

קרם זה הפך את הגלידה העדינה ביותר! אחרי הלישה במקפיא - אוורירי, קרמי וטעים בטירוף!

;) בנות קוראות את הפורום ועוד ועוד אני מגיע למסקנה שאנחנו לא מפחדים משברים כלשהם. מכל מצב שנראה לכאורה, אתה יכול למצוא פרצה! ואני שמח במיוחד שאנחנו מוכנים להשאיר כתף זה לזה! אתה יודע, אני שמח שבאופן כללי, כשהגעתי בטעות בפורום הזה, מצאתי אנשים קרובים אליי ברוח (בעלי אומר לי כל הזמן שיש תחביבים שונים, אבל כל כך אוהב את המטבח!) והכי חשוב מכך, בנות חולקות את הידע שלהן, ועוד עזרה בעצות אם משהו לא מסתדר, זה לא קורה לעתים קרובות עכשיו! תודה! ועכשיו לגבי הקרם הרך. חלב לקח את "Prostokvashino" שנבחר, חמאה "Voronezh", נמס במיקרוגל והקציף טורבו. והבוקר בעלי היה קפה עם שמנת לארוחת הבוקר (בזמן שהוא נקט הליכי מים, הקצפתי אותם במיקסר, יש לי זרבובית).הוא מאוד אהב את הטעם והמראה (ויש לי "דבר רע" באוכל, קשה לרצות) אז תודה על הפינוק הטעים.

בנות, אני מאוד שמחה שאהבתם את המתכון הזה! לבריאות
קרם טעים בשבילך

פיתרון מעניין, תודה! אני בהחלט אנסה את זה בצורה של גלידה, או אולי אעלה עם זה איפשהו.

יש רק כמה שאלות ..

אתה חושב שזה יכול לעמוד במקרר? רק שאם אני מערבב ושם בערב אז בקושי אוכל לבשל את השמנת לפני ארוחת הצהריים ... האם הוא יחיה?

וגם - האם זה ילך כמילוי לאקלרים? אני רוצה לעורר את כולם, אבל אני לא באמת רוצה להכין מילוי שמן רגיל - אני רוצה שם משהו עדין יותר ...

[ארנימל]

ארנימל , בבקשה .

עדיף לתת לו לעמוד במקרר יותר מפחות.

לא הייתי משתמש בקרם זה כמילוי לאקלרים. ניסיתם גבינת קורד? גם טעים מאוד.

פיתרון מעניין, תודה! אני בהחלט אנסה את זה בצורה של גלידה, או אולי אעלה עם זה איפשהו.

יש רק כמה שאלות ..

אתה חושב שזה יכול לעמוד במקרר? רק שאם אני מערבב ושם בערב אז בקושי אוכל לבשל את השמנת לפני ארוחת הצהריים ... האם הוא יחיה?

וגם - האם זה ילך כמילוי לאקלרים? אני רוצה לעורר את כולם, אבל אני לא באמת רוצה להכין מילוי שמן רגיל - אני רוצה שם משהו עדין יותר ...

עשיתי את זה בצהריים. מקציפים את התערובת בשעה 20:00, מכניסים למקרר. ובשעה 3 אחר הצהריים למחרת היא הצליפה. והכל הסתדר מצוין! רק במקפיא שמתי את הקרם הזה כבר בשעה 17:00, לפני כן הכנסתי אותו למקרר. ובתוך שעתיים במקרר נפרדו מעט נוזלים בקרם, אבל זה לא היה קריטי

עבור אקלרים, לא ממש המילוי, כנראה. אלא אם כן אתה מסמיך את הקצפת הזו במשהו.

והכנתי את הקרם. תודה על המתכון. יצא טעים ופשוט מאוד.
נכון, היו לי כמה הרפתקאות שחיממתי את החלב והחמאה והקצפתי אותם עד לקבלת מרקם חלק, הכנסתי למקרר בסביבות השעה 12 בצהריים. בפעם הראשונה שניסיתי לנצח עם בלנדר עם מטרפה בשעה 18:00 - שום דבר לא יצא מזה, אז השארתי אותו עד הבוקר. בבוקר שפכתי אותו לקומביין, הקצפתי אותו עם זרבובית דיסק ותוך כדי הוספת אבקת סוכר ווניל, כנראה הופרע, נפרדו מעט מים והמסה הפכה לגרגרית (לפי הבנתי, קצת יותר וחמאה מתוקה הייתה התברר).
טוב שעשיתי את זה סתם ככה - למבחן - לא חבל. בפעם הבאה אהיה קשובה יותר

[רוסיה]

רוסיה, לבריאותך!

כן, נראה שהקרם נשבר. ניתן לראות חמאה וחלב טובים ושמנים.
הפיתוי הוא גדול - להפיל את הקרם מוקדם ממה שאתה יכול. ניסיתי את זה בעצמי.
פַּעַם.

לא קיבלתי את השמנת, החמאה הופרדה מהחלב, כשהקצפה, באופן כללי, בהתחלה היא לא הקציפה הרבה זמן, הכל היה נוזלי, ואז פעם אחת לחוד, אני לא יודע איפה אני עשה טעות

ניסיתי להכין קרם וזה לא עבד תגיד לי מה הטעות!
אתמול חיממתי 100 גרם חמאה ו 200 גרם חלב במיקרון עד שהחמאה נמסה. ואז היא היכתה אותו בבלנדר (לא כל כך הבנתי למה היכה אותו במשך 4-5 דקות, המסה לא השתנתה הרבה, היא קצפה קצת וזהו) והכניסה למקרר למשך הלילה. בבוקר המיסה לא הייתה יפה כמו בתמונה של קוויני, עם שמן צהוב ומופרד צף מעל, וחלב מתחת. ניסיתי להכות בכנות במשך 3 דקות - החמאה הוכה בצורה מושלמת, גם חלב - אבל הכל בנפרד. היא השאירה אותו בטמפרטורת החדר, בתקווה שהחמאה תימס ותקצף טוב יותר - שום דבר לא יצא מזה. אז החמאה המוקצפת צפה בחלב.
מה עשיתי לא בסדר ומה אני יכול לעשות עם השמן הצף הזה עכשיו?

[מילא]

מילא, נס 777, בנות, חבל שלא הצלחת!

האם החמאה הייתה חמאה אמיתית?

יש צורך להקציף חמאה עם חלב כל כך הרבה זמן שהכל הופך לחברים טובים, והופך למעשה לאחד. למחרת, החמאה בחלב כבר אינה צהובה, אלא לבנה. וזה נראה יותר כמו שמנת כבדה מאשר חמאה.

אפשר להכניס חמאה צפה למאפים.

בנות, לא יכולתי להכין שמנת רק פעם אחת.כששמרתי מעט את התערובת המוקצפת במקרר.

[מילא]

מילא, נס 777, בנות, חבל שלא הצלחת!

האם החמאה הייתה חמאה אמיתית?

השמן נרכש, אבל אני קונה אותו הרבה זמן ואני יותר בטוח בעצם האיכות, הוא היחיד שמצליף היטב וכן הלאה.
אולי זה יותר על הצלפות לאחר חימום? קיבלתי מסה נוזלית (חלב וחמאה מומסת לחלוטין), שלא התעבה לאחר הכאה ולא עלתה, אלא פשוט הקצף החלב מעט ומיד צנח לאחר ההכאה.
אולי אתה צודק בשמן, אתה יכול לנסות עם אחר. לרוע המזל אני לא מצליחה להכין את החמאה בעצמי - אין מקום להשיג ממנו קרם ביתי.
אנסה שוב - אם זה לא יצליח, בהחלט ניתן לאפות

בדיוק אותה בעיה אצלי. החמאה בבוקר כיסתה את החלב בקרום קפוא וזהו. מה שקרה לאחר ההקצפה קשה לקרוא לו קרם-קרם. חלב תוצרת בית, חמאה בחנות, אבל אני קונה את זה הרבה זמן, אין לי תלונות כמו חמאה. עכשיו אני אפילו לא יודע אם לנסות שוב.

[ווובן]

ווובןובכן, אני כבר לא יודע מה להגיד ...
אני רק אחזור על כך שלאחר הקירור הסרט על החלב, במתיחה, נראה כמו חמאה. יותר כמו קרם כבד כבד.
אולי חלב מוקצף עם מעט קצפת? או אולי התחמם יתר על המידה לפני ההקצפה?