ספרות חכמה לא אומרת דבר על אפקט כזה? נראה שגוש קמח השיפון-חיטה התגלגל, הוא יבש מתחת למערבל, אך כחמש דקות לפני סיום הלישה, הוא מתפשט לפתע, בלילה מופיע מתחת למערבל.
לא היו כל כך הרבה ספרות ומחשבות חכמים בקול רם, שם יתוארו בפירוט דקויות לישת הבצק שלנו.
אבל תפסתי את העיקרון ואפילו ניסיתי אותו, התוצאות מעודדות, אני עובד על. למרבה הצער, בעיות עם הכיריים / x יש לי השבתה זמנית.
אז מה שלמדתי. חלקית אני כותב במילים שלי, אבל איפשהו מתוך ספרים.
יש הבדל בלליית בצק כשהוא מוצע: - "שופכים מים לקמח", ו"מוסיפים קמח למים ". מה ההבדל?
מוזגים מים לקמח ולשים את הבצק, אך התברר שהוא צפוף מהנדרש, הוסיפו מים, אך הבצק לא "ייקח" מים כל כך בקלות, הוא יהפוך לדביק על פני השטח ונדבק לדפנות הקערה אז אתה צריך להוסיף קמח. בעזרת טכנולוגיית הלישה הזו, הבצק לרוב צפוף יותר וכמעט בלתי אפשרי לתקן.
כמות המים "שנלקחת" על ידי הבצק תלויה באיכות הקמח, ובמיוחד בכמות הגלוטן, באופן כללי, חלבונים - ככל שיש יותר גלוטן, כך הקמח "חזק" יותר וככל שהוא יכול "לקבל" יותר מים. . האם במקרה זה לא עדיף להכין את הבצק בתחילה לדליל יותר ובהדרגה (!!!) להוסיף לו קמח עד שנגיע לעקביות הרצויה?
לכן, הגיוני יותר להכין את כל החלק הנוזלי (מים עם שמרים, סוכר, מלח, ביצים מומסות בו) ובהדרגה, תוך כדי ערבוב, להכניס כמות פחות קטנה של קמח בהתחלה, להסתכל על התוצאה ולהוסיף מעט קמח, אם יש צורך.
תגובה מעצמך.
הבנו בערך עם קמח לבן ולמדנו כיצד ליצור לחמניה, הוא מכיל יותר גלוטן. אגב, "אנשים חכמים" מגדירים בדרך זו את הנכונות של קולובוק. בצק שמרים טרי, לא מותאם (אך לא מותסס) דומה בעקביות לצפיפות של תנוך האוזן. נסה והשווה.
קמח שיפון הוא עניין אחר לגמרי כשאין גלוטן משלו, או כשאפילו תערובת עם קמח חיטה. כולנו כבר נתפסנו על "גוש" שיפון שאי אפשר לשלוף אותו מדלי כותנה, ואפילו הוספת מים לא עוזרת, בחוץ הוא רטוב, בתוכו גוש יבש מוקדם. קמח שיפון לא לוקח מים !!! כאן, הגרסה השנייה של הלישה תהיה עדיפה כאשר "קמח למים"
לישתי בידני לחם שיפון מקמח מעורב על פי הכלל "קמח במים", תחילה בקערה למשך 10-15 דקות, עד שהתקבלה לחמנייה עם העקביות הרצויה, ורק אז שמתי את כל הריק בתוך כותנה דלי ולשים אותו במצב נתון ואז הכל היה כרגיל ... צריך רק להפוך את החומר לעבודה מעט צפוף יותר, מכיוון שכשהכותנה מתחילה להכות אותו, הוא נעשה רך מהנדרש.
אפילו הניסוי הראשון היה בדרך כלל הצלחה. הבצק התברר, גם המאפים.דבר נוסף - צריך להוסיף קמח לא אחד אחד (לבן ואז שיפון), אלא להכין בקערה תערובת של קמח, לערבב ולהוסיף כמה מים שנדרש, ואז יישארו הפרופורציות של הקמח לפי המתכון.
אלה החיפושים והניסויים שלי. נסה את זה ותעריך את זה.
