לחם שיפון מעלון "בית הלחם" על מחמצת קפיר (ב- KhP) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם שיפון מהעלון "בית לחם" על מחמצת קפיר (ב- KhP)

קטגוריה: לחם מחמצת

לחם שיפון מעלון בית לחם המחמצת קפיר (ב- KhP)

רכיבים
תרבות הפתיח של קפיר	430 מ"ל.
מים (לקח בירה כהה)	1/4 כוס
קמח חיטה	1.5 שעות (225 גרם)
קמח שיפון קלוף	1.5 שעות (195 גרם)
לֶתֶת	3 כפות. l.
אגרם	2 כפית
פניפרין	3-5 כפית (לקח 3)
מלח	1 -1.5 כפית (לקח 1.25)
סוכר	1 - 1.5 כפית (לקחתי 2 כפיות מולסה)
שמן צמחי	3 כפות. l. (לקחתי 2 כפות חרדל וכף אחת חמניות לא מזוקקות)
כוסברה טחונה	3 כפית

שיטת בישול

*** אם אתה רוצה לאפות מיד, הוסף 0.5 - 1 כפית. יבשים או לא יותר מ -5 גרם שמרים דחוסים, סביבה צרפתית, כיכר בינונית, קרום כהה

אם הטיימר מתעכב ב-7-8 שעות - אין להוסיף שמרים

1. מערבבים 1 ו -2 במצב הצרפתי.

2. לאחר 2 לישה, הסר את הלהב, החזר את הלחמניה שנוצרה על ידי הידיים לדלי והפעל שוב את המצב הצרפתי ללא הלהב מההתחלה, עם עיכוב טיימר של 8 שעות.

כיכר בינונית, קרום כהה

השילוב של קמח ונוזל התגלה כמושלם פשוט; הלחמניה לא דרשה עריכה. כשאתה מסיר איש זנגוויל גולמי, הוא נדבק מינימלי לידיים שלך.

התוצאה נעימה. הלחם עלה מתחת לקצה הדלי, פירור אחיד ונקבובי.

הערה

סידור המתכון מהעלון הירוק "בית לחם"
RYE 2
עם שימוש בתרבות קפיר סטרטרים מבית Admin.

RybkA

אלכסנדרה, ואתה לא מבשל מאלט? מים הוחלפו בבירה.

גַחְמָה

משהו שלא כל כך הבנתי: האם אגרם היא סוג של מחמצת או משפר בצק? אם זה משתפר, אז הכל פחות או יותר ברור. אם המחמצת, אז למה לשכפל את מחמצת הקפיר?

אלכסנדרה

ציטוט: RybkA

אלכסנדרה, ואתה לא מבשל מאלט? מים הוחלפו בבירה.

אני לא מבשל מאלט

אלכסנדרה

ציטוט: קפריס

משהו שלא כל כך הבנתי: האם אגרם היא סוג של מחמצת או משפר בצק? אם זה משתפר, אז הכל פחות או יותר ברור. אם תרבות הפתיח, אז למה לשכפל את תרבות הפתיח של קפיר?

אתה רוצה להציע להחליף שמרים באגרם ???
מחמצת קפיר מבצעת פונקציה זו.

ואגרם, אני לא אשקר, בין אם מחמצת יבשה נקראת נכון ובין אם לא - רק כדי לתת איכויות טעם מסוימות ללחם שחור, כולל חומציות

גַחְמָה

ציטוט: אלכסנדרה

אתה רוצה להציע להחליף שמרים באגרם ???

אני לא מציע שום דבר, שאלתי רק מה זה אגרם במקרה של חמץ, ומה התפקידים שלו? האם זה בתפקיד חמץ, או שזה רק משפר בצק? ומה הוא בכלל, כי אנחנו לא מוכרים סוג כזה של הומר.

אלנה בו

תרבויות התחלה

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
משמש לחם שיפון וחיטה.
תוספת של כף אחת של מחמצת מאפשרת לכם להכין בבית לחם שיפון מלא. מחמצות משפרות את תכונות הבצק, ארומת הלחם ומגבירות את חומציותו.

אגרם (אבקה)
קמח שיפון וחיטה, מוצרי תסיסת בצק, חומצות אורגניות, מתחלבים

🔗