לחם דגנים מחמצת גרמנית

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
לחם גרגרי מחמצת גרמני

רכיבים

אונה מס '1
גריסי שעורה 25 גרם
גריסי חיטה 25 גרם
מים רותחים 50 גרם
אונה מס '2
שׂוּמשׂוּם 30 גרם
שיבולת שועל לבישול 30 גרם
זרעי דלעת 30 גרם
זרעי חמניות 30 גרם
זרעי פשתן 30 גרם
מים בטמפרטורת החדר 150 גרם
בצק
קמח חיטה מלא 100 גרם
מים 100 גרם
שמרים יבשים 0.5 גרם
בצק
בצק את כל
אונה מס '1 עם מים את כל
אונה מס '2 עם מים את כל
תרבית התחלה שיפון פעילה 100% לחות 200 גרם
קמח חיטה מלא 200 גרם
קמח שיפון קלוף 50 גרם
מולסה (מותק) 30 גרם
פשתן טחון (ארוחה, קמח) 10 גרם
מלח 11 גרם
מים 20-30 גרם
תערובת זרעים לתיז

שיטת בישול

  • לחם כבד וצפוף עשוי מחיטה מלאה וקמח שיפון פופולרי בגרמניה. לעתים קרובות עם הרבה תוספי דגנים. קשה מאוד להרים בצק כזה, אך כמות גדולה של חמץ פעיל תעמוד בו. לחם דגנים טעים ובריא. נהוג לחתוך אותו לפרוסות דקות ולהגיש לארוחת ערב או להשתמש בו לכריכים. קראתי את המתכון ללחם זה בספר "לחם ביתי" מאת אנה קיטאיבה. החלטתי לאפות את זה ולא הצטערתי. אפיתי אותו פעמיים. פעם האח, והשני יצוק. אני מראה את הלחם. הלחם של המחבר משתמש בקמח שיפון מלא ובמחמצת על קמח זה. אין לי, אז אפיתי על קלוף. בפעם הראשונה גרם שמרים לבצק, ובפעם השנייה לא השתמשתי בו. זה מה שעשיתי.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני הזנתי את המחמצת בקמח שיפון חיטה בשתי מנות. 10 * 10 * 10 ו -30 * 100 * 100. הפעם השנייה היא 4-5 שעות לפני הלישה.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמנילחם גרגרי מחמצת גרמני ל בצק מערבבים הכל ומשאירים בטמפרטורה של 27-30 מעלות למשך 4-5 שעות.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני
    אונה מספר 1 יוצקים מים רותחים מעל, מערבבים, מכסים במגבת. השאירו למשך 4 שעות.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני
    אונה מספר 2מטגנים את הזרעים במחבת יבשה. מוציאים, מוסיפים פתיתים. למלא מים. השאירו למשך 4 שעות.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני זרעי פשתן מעוותים. אני חושב שאנחנו יכולים להסתדר בלעדיו.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני
    בצק מערבבים את כל החומרים בכף, מוסיפים מים בהדרגה. ואז היא לשה במיקסר רגיל עם ווים. המנה הייתה כ -10 דקות. הבצק נראה כמו שיפון. קצת דביק.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני משמנים את המיכל, הידיים והשולחן בשמן. להניח את הבצק, לעגל ולשים תסיסה, מכוסה בסרט, עד שהוא גדל בנפח פי 1.5. לקח לי שעה ו -20 דקות.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני בצק לפני התבנית. זה כמעט הוכפל. תצטרך לקחת את המילה שלי על כך, כי זה לא נראה מאוד בתמונה.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני אנחנו משמנים את השולחן, יוצרים ידיים בשמן. אנחנו מכינים שכבת בצק ומרדדים אותה לגליל, ואוטמים כל סיבוב.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני שמנו את הטופס עם התפר למטה. משמנים במים. מפזרים זרעים, לוחצים אותם לבצק. מכסים ומוכיחים בטמפרטורה של 27-30 מעלות.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני הוכחה למשך 1-1.5 שעות. יש לי 1.15. לפני האפייה משמנים שוב במים בעזרת מברשת מעל הזרעים. לוחצים אותם קלות לבצק. אנו אופים בחום של 220 מעלות במשך 10 הדקות הראשונות באדים. לאחר מכן אוור את התנור, הסר את האדים. אנו אופים בטמפרטורה של 180 מעלות כ- 40 דקות נוספות. אם זה מתחיל להישרף מעל, אז מכסים בנייר כסף.
  • אנחנו מוציאים, מצננים על רשת. עוטפים במגבת 8-10 שעות. ואז אנחנו נהנים מלחם טעים, ארומטי, בריא.
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני
  • לחם גרגרי מחמצת גרמני
  • בהצלחה עם הלחם שלך!

המנה מיועדת ל

985 גרם

זמן ההכנה:

4.5-5 שעות

תוכנית בישול:

תנור

קיזנה
אה, אנג'לה, איזה לחם נהדר !!! כשהייתי בגרמניה אכלתי רק את זה! הכל רצה לאפות. אני רק מפחד מהחמץ, אני עדיין לא יכול להחליט להתיידד איתה.תודה על המתכון! יש צורך לשלוט בחמץ רק בגלל המתכון הזה!
אנג-קיי
נטליה, קיזנה, תודה. : נשיקה: זו סיבה להתחיל מחמצת! זה בכלל לא קשה ולא מפחיד, אבל ממכר! אשמח אם המתכון יועיל.
נינזה
אנג'לה, יקירה, הלחם פשוט סופר! אני חברים עם מחמצת ובהחלט אאפה את הלחם הזה. תודה!
אנג-קיי
נינוצ'קה, תודה רבה לך! : נשיקה: אשמח אם תוכל להביא לי גם חתיכה!
אֲדוֹנִי
ציטוט: אנג-קיי
אז יש סיבה לעשות מחמצת!
על חשבון ממכר, לא ממכר אלא הופך לחלק מהחיים. יש לי שניים מהם ואני לא יכול לדמיין לחם בלי חמץ. אני אפילו לא חושב לשמוע על שמרים.
אנז'לקין שלום! אני לא אשבח כי אין מילים שיכולות להעביר את ההתלהבות שלי.
אנג-קיי
טניה היא חתלתול!טוב לראותך. אתה עם אווטאר כל כך יפה! הבנתי שהוצאת את המחמצת. מזל טוב. העמסתי את הקאפקייקס אתמול, תראה. אופן סילוק עודפי חמץ כאן... ותודה על המילים הטובות.
אֲדוֹנִי
אנג'לה, כבר חודש לא קנינו לחם. התחלתי שני מחמצות, השתמש בהם לסירוגין. אחד של אדמין (שיפון על קפיר) השני של ויקי (מוצר מוגמר למחצה) שניהם טובים, שניהם נעימים. לא ניתן להשוות בין לחם מחמצת לבין לחם שמרים. עולה בכל דבר. מינוס אחד קטן, זה לוקח קצת יותר זמן, אבל הטעם של הלחם הזה מפצה על הכל!
אנג-קיי
זה בטוח!
SveKosha
איזה לחם נאה. אחרי המלחמה אני בהחלט אלמד כיצד להכין מחמצת.
אנג-קיי
SveKosha, מלחמה באמת משנה הכל בחיים!
וררה
אני רוצה להודות לך על המתכון הזה.
עברו 4 חודשים מאז שהתיישב במטבח שלי. אני אופה את זה כל יומיים)))
הלחם טעים !!!!!!
אנג-קיי
וררה, אני מאוד שמח שהלחם מענג! תודה על השיתוף. והלחם באמת נפלא 1 אני צריך לאפות את עצמי, הרבה זמן לא עשיתי את זה.
M @ rtochka
פעם בחיים הייתי במרכז אירופה, וגם אכלתי לחם דומה! עם גבינה. אתה לא צריך שום דבר אחר - זה טעים מאוד!
כאן נתקלתי במתכון במקרה. והחלטתי
לחם גרגרי מחמצת גרמני
לא הכל עבר בצורה חלקה. בדרך כלל אני מבשל את התמצית והבצק בתנור. אני מדליק אותו לרגע, מכבה אותו, מתחמם שם, הכל עולה טוב. ואתמול היא נדלקה ועזבה את המטבח. כשנזכרתי, הכל כבר היה חם, אבל זה עדיין לא תפס. היא הייתה נסערת, כמובן, כי כל הגרגירים כבר ספגו. אבל לאן ללכת, ערבבתי הכל, הוספתי עוד קצת שמרים לכל מקרה. זו כנראה הסיבה שהגג נסדק.
אבל כל הצרות הללו לא השפיעו על הטעם, הלחם טעים. והרכב הוא מחסן תועלת. יש רק הרבה קמח שיפון וחיטה, תאריך התפוגה נגמר, יש צורך לצרף אותו.
אנג-קיי, אנג'לה, תודה אדירה !!
אנג-קיי
דריה, לבריאותך. אני חושב שתאפו אותו ללא תקריות בפעם הבאה ותאהבו את הלחם עוד יותר.
123
אאאא אני מחפש לחם כזה הרבה זמן, אבל הנה חמץ ואני נלחם בזה
אנג-קיי
נטשה, קח את השעון לבצק של 8-10 עם 100 גרם טפט שיפון ו 100 גרם מים עם גרם אחד יבש או 3 גרם שמרים לחוצים. זה ייראה כמו חמץ. והוסיפו שמרים לבצק הקמח הראשי. 1 גרם ל 100 גרם (שמרים יבשים), לחוץ הכפל ב -3.
123
אנג'לה, תודה רבה, אני אדאג ללחם הזה על הבהיר. זה בדיוק מה שחיפשתי, הירידה במשקל שלי תאכל.
אנג-קיי
נטשה, לבריאותך.
רוסאלינה
ואתה לא יכול לשים שמרים בכלל? ואז הבעל אוכל רק שמרים ללא שיפון
אנג-קיי
רוסאלינה, פחית. אבל לחם מחמצת, אם לא שמים שמרים שם, הוא גם שמרים.
נאווי
מתכון נחמד. ניסיתי לחם כזה בגרמניה - אהבתי אותו מאוד. רק החלק העליון שלו היה כמעט שטוח. מבחינתי שיהיה שטוח, אבל בלי שמרים
אנג-קיי
נאווי, תודה. וחמץ הוא גם שמרים. אז בלי שמרים זה לא יעבוד) אפילו בקמח יבש הם כן.
נאווי
שמתי לב שלחם עם חמץ "נצחי" אינו צומח עובש אפילו בשקית ניילון בפח לחם יותר משבועיים. אני חושב שהרכב השמרים, שנמכר בשקיות (או באריזות), שונה לחלוטין מאשר בבצק שיפון, אותו אני עצמי הוצאתי. כלומר שמרים שמרים - מחלוקת
אנג-קיי
נושא נצחי. כל שמרים מתים במהלך האפייה.המוצר הסופי כלל אינו מכיל אותם. אם אתה אוהב לאפות על מחמצת אחת, אז אף אחד לא אוסר. אני רק כותב שזו אשליה גדולה, שהלחם נטול שמרים על מחמצת.
נאווי
אז לא ברור מדוע לחם בחנות גדל עובש פי 5 מהר יותר מאשר לחם שיפון ביתי על מחמצת נצחית. האם זה תמיד נאפה בצורה גרועה ובגלל זה שמרים מסוימים לא מתים? סידרתי ניסויים במיוחד))) הנושא הנצחי של חמץ נצחי ...
אנג-קיי
שיפון בחנות יכול להיות גם מחמצת. יתכן שיש קמח או מקלות תפוחי אדמה בחנות. אני לא טכנולוג.
נאווי
בכל מקרה, תודה על המתכון הנהדר.
אני חדש כאן. אני מטפס על הפורום בנושא לחם ללא שמרים וחמצת ... אני אופה רק על מחמצת השיפון שלי. אני טוחן את הקמח בעצמי. אנא, אם אתה זוכר מתכון טוב אחר ללחם מחמצת מבלי להוסיף שמרים בחנות, הנח אותו. אני אודה מאוד.
אנג-קיי
נאווי, אתה יכול לקחת כל אחד מלחם המחמצת שלי או אחר ולא לשים שמרים. תהליכים פשוט יגברו עם הזמן. וזה הכל.
נאווי
גדול)
SvetaI
אנג'לה, הלחם הזה נמצא בלשוניות כבר מאה שנה, אבל האוכלים שלי לא אוהבים יותר מדי דגנים, ולא אפיתי אותו. ועכשיו כולם עזבו אותי, אז אני רוצה לאפות את זה לעצמי.
באופן עקרוני אין לי שום דבר נגד שמרים, אבל כתבת שאפית בלעדיו וזה הפך להיות מעניין בעיניי. אם בלי שמרים, אז דלג על שלב הבצק? או אז לתת לחמץ לבצק?
אנג-קיי
סבטלנה, משהו שאני לא מוצא איפה שכתבתי שאפיתי בלי שמרים? סביר להניח שהיא שכחה לציין את השמרים בבצק הראשי. אבל במקור זה בהחלט בלי שמרים בבסיס. ואיך מכינים בצק בלעדיהם? האם ניתן להוסיף אותה כמות של מחמצת רק עם קמח c / z מוזן. אבל אני אפיתי ובדיוק לפי המתכון, כמו שכתבתי, וגם הוספתי גרם אחד של שמרים יבשים לבצק הראשי. אבל אני תמיד אוהב יותר לחם עם שמרים תעשייתיים.
SvetaI
אה, זה הגיע אליי
אתה לא מדבר על שמרים באופן כללי, אלא על הוספתם לבצק הראשי. והבצק הוא בכל מקרה בקפיצות.
שפם הבין, שף, הלך להאכיל את המחמצת
אנג-קיי
בחייך. אני מחכה.
SvetaI
תראה!
לחם גרגרי מחמצת גרמני
חותכים וטועמים מחר, אבל הטעם הזה של זרעי חמניות קלויים הוא מממ
הכל לפי המתכון, אבל במקום יאצ'קה - שעורה ובמקום ארוחה זרעי פשתן - מאלט כהה. ובכן אני אוהב אותו, כן
ליתי עם וו בלישה, בהתחלה, כמובן, הכל נמרח על הקירות, אבל אז הבצק אפילו ניסה לתאר משהו כמו לחמנייה לפחות, הוא התאסף במרכז הקערה ואפילו התחיל לקלף מהקירות.
הוספתי שמרים לבצק, הכל עלה בצורה מושלמת, אפילו מהר יותר ממה שתיארת. אז אני תוהה איזה סוג של פירור התברר, אבל אני אסבול בכל זאת ...
המשך יבוא
אנג-קיי
סבטיק, כלפי חוץ טוב מאוד. אני חושב שהפירור יהיה מתאים. זה טיפס יותר ויותר מהר, כי תיארתי את הפעולות לפי המתכון, אלה בלי שמרים בבסיס. אני מחכה לגזרה עם רשמים.
SvetaI
והנה החיתוך!
לחם גרגרי מחמצת גרמני
הלחם טוב, עם טעם "כפרי" כזה וארומה מוחשית של זרעים קלויים.
הדבר היחיד הוא לשווא הוספתי זרעי פשתן לזלף, הכל עף בבת אחת. אבל הפתיתים והזרעים הגדולים נדבקו בצורה מפתיעה.
באופן כללי החוויה מוצלחת, שוב תודה אנג'לה, למתכונים שלך!
אנג-קיי
סבטיק, לחם מעולה, ואין לי ספק שהוא טעים)
48
סלח לי, באיזה פשתן השתמשת, לבן או כהה. מה ההבדל?
אנג-קיי
אפל.
48
איך טועמים או אין הבדל?
אנג-קיי
אני לא יכול לספר. לבן לא ניסה.
89
כמה טעים!
אנג-קיי
תודה. לְהַסכִּים)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם