לחם ביתי שיפון קלאסי בייצור לחמים

טימונה, אבל אתה בעצמך כותב שיש תוכנית בשם לחם בורודינו. אז למה להיות חכם? אופים עליו.
קמח שיפון קלוף הוא בדיוק מה שאתה צריך. ואם אתה רוצה חמוץ, אז עליך להוסיף את Extra-R או את Agram. במקרה הגרוע, חומץ תפוחים. חלק מחברי הפורום אופים עם מחמצת, הם אומרים שזה נותן חמיצות.

אלנה בו, האם יש מספיק זמן לגדל את הלחם? היא קצרה מדי, רק שעתיים וחצי.

מספיק לשיפון. במהלך ההגהה הבצק לא מתייצב (שיפון לא אוהב את זה) והכל מתאים בצורה מושלמת. התאהבתי במשטר הזה, אם כי גם הייתי בספק ולא סמכתי עליו קודם.
הגדרה זו אידיאלית עבור לחם שיפון שמרים. אם נעשה עם מחמצת, אז זה שיר אחר.

שלום. הנה הגיעה החוויה החיובית הראשונה שלי באפיית לחם שיפון. בזכות האתר - ניתן למצוא המון מידע. אני רוצה לשתף איך הלחם שלי נאפה.
הכל לפי המתכון מהפוסט הראשון. הכל נמדד במ"ל, כי אין לנו קשקשים. קמח נשפך משקית לכוס מדידה - 300 מ"ל כל אחת ללא שום טמפ. מים 150 מ"ל, עלי תה (למעשה, עלי תה רגילים) - 50 מ"ל.
אנשים רבים כאן מתלוננים שאין מספיק מים. אני רוצה לציין שהפרופורציות במתכון נשמרות בצורה מושלמת, לא הייתי צריך להוסיף כף מים.
בנפרד לגבי מצב האפייה. יש לי מולינקס -2000, יש מצבי אפייה ללחם בתוספת קמח שיפון (מצב 4), אבל לא אהבתי את זה, כי יש 2 לישות ביניים למשך 10 שניות, ואחרי זה הבצק נושר, וה לחם הופך למכסה קעור - זו הייתה הניסיון הראשון שלי באפיית לחם לפי המתכון הזה (אפשר לומר, באופן כללי, הניסיון הראשון באפיית לחם שיפון).
בפעם השנייה והשלישית נאפה הלחם בתוכניות הבאות: ראשית, מצב 11 - לישת בצק (30 דקות) + תפחה (שעה). ואז מצב 12 - אפייה (אני מכוון אותו לכ- 50-60 דקות). במקביל, ניתן היה לעקוף את קבוצות הביניים של 10 השניות.
מיד לאחר הלישה אני מוציאה את הסכין ומעבירה את הבצק לאמצע הקערה, תוך כדי יצירת צורה של "קולובוק" מתוכה - זה כל כך יפה.
זהו, אנחנו כבר לא פותחים את התנור, כדי לא להפר את משטר הטמפרטורה באוויר קר - עבור אנשים סקרנים מכסה הלחם ייכשל (שלב שכבר עבר).
אל תסתכל על צבע הלחם הכתום - השמש זרחה מבעד לחלון. הצבע האמיתי של הלחם נמצא איפשהו בין התמונות הראשונות לשנייה.
טָעִים מְאוֹד!!!

[רופא שיניים]

רופא שיניים, וכל מי שהכין לחם על פי המתכון מהפוסט הראשון של נושא זה, למחמצת, למדוד כוס קמח אחת גם עד לסימן 200 מ"ל?

למחמצת, למדוד כוס קמח אחת לסימן 200 מ"ל?

כן, עד לסימן 200 מ"ל. אנחנו אוהבים את הלחם הזה מאוד!

שאלה אם אני מכין חמץ פי שניים פחות, האם זה עדיין יושן במשך 18 שעות? או שאתה יכול לחצות את הזמן כמו גם את מספר המוצרים?

המתנע של SkoNaNi צריך לתסוס במשך 18 שעות, לא משנה כמה אתה לוקח.

המתנע של SkoNaNi צריך לתסוס במשך 18 שעות, לא משנה כמה אתה לוקח.

תודה, הנחתי שכן)))) אבל מכיוון שאני מכין מחמצת באופן כללי בפעם הראשונה, החלטתי לוודא

יש לי מולינקס 5004, ואין שם תוכנית לחם שחור, רק בורודינו (מהלחם השחור המתוכנת). זמן התוכנית הכולל הוא 2h20m. כל שאר המתכונים על פי התוכנית ללחם מסורתי, בין 3h20m ל 3h50m. אין השוואת טמפרטורות, אך קיימת אפשרות טיימר, כך שניתן לפתור בעיה זו. אבל איזו תוכנית לחם לקחת?

טימונה! נסה תוכנית 8. אני אפיתי פעמיים ביום השני, ממש אהבתי. ובשביל אפייה אחת.באופן כללי, כשהוספתי מחמצת (רק עשיתי זאת בפעם הראשונה), הלחם הפך להיות כמו לחם, כמו לחם בחנות, עם חמיצות.

בהתחלה חמץ שלי היה מבעבע, ואז הוא נעצר, התיישב.

בהתחלה חמץ שלי היה מבעבע, ואז הוא נעצר, התיישב.

איזה סוג של חמץ אתה מכין - יש הרבה כאלה וכולם שונים?

בכל מקרה, החומר המפורט ביותר על תרבויות התחלה נמצא כאן:

הכנת כיכר קפיר על ידי מנהל תמונות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...94.0

פתיח קפיר מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[מנהל]

מנהל, הכנתי את המחמצת מהעמוד הראשון בנושא זה (קמח שיפון + שמרים + סוכר + מים) ... באופן כללי, ניסיתי להחיות אותו ... הוספתי מעט קמח ומעט מים. אני פשוט לא יודע להבין שהיא לא תתאים? אחרי הכל, המחמצת כנראה הייתה יכולה להידרדר כבר ??? אני הדיוט בעסק הזה!
הסתכלתי בתמונות שלך והבנתי שהחמץ שלי נראה ונראה נורמלי למדי, חשבתי שזה פשוט צריך לבעבע בכל רחבי הייתי מבולבל מאוד מהשטח החלק. אבל הגידול שלי לא גדול במיוחד ... אולי בגלל העובדה שעשיתי חצי מהנורמה + יש לי צורה מאוד גדולה ... אגב, זה פלסטיק, האם זה יכול להשפיע על התנהגות החמץ?

[SkoNaNi]

SkoNaNi, העיקר הוא רוגע! הפוך אותו לעבה, אך רך. אז שבכף, כשאתה מתערב, זה היה "כובע" כל כך רך. כמו בצק פנקייק. היא תבעבע ותעצור, אם היא לא תתרום, תן לה קמח שיפון (בלי מים) 1 כפית. ולהפריע. בצנצנת הליטר שלי הוא עלה כמעט למעלה. אתה בהחלט תצליח. בהצלחה!

[SkoNaNi]

SkoNaNi, העיקר הוא רוגע! הפוך אותו לעבה, אבל רך. אז שבכף, כשאתה מתערב, זה היה "כובע" כל כך רך. כמו בצק פנקייק. היא תבעבע ותעצור, אם היא לא תתרם, תן לה קמח שיפון (בלי מים) 1 כפית. ולהפריע. בצנצנת הליטר שלי היא עלתה כמעט למעלה. אתה בהחלט תצליח. בהצלחה!

באופן כללי הבנתי שבגלל הצורה הגדולה מאוד וכמות המוצרים הקטנה, אני לא יכול לקבוע אם היא עלתה טוב ... האכלתי אותה בקמח, זה גדל פי 2, הפרעתי לה, ואז היא שוב הגדילה ו שמתי אותו בצנצנת זכוכית ושמתי במקרר על המדף הכי מגניב. האם כדאי להאכיל פעם נוספת ממש בבנק?

ובכן, כבר ענית לך. נסה לעשות זאת.

ובכן, כבר ענית לך. נסה לעשות זאת.

כן עכשיו, כנראה, אני עדיין שופך אותו לפחית הקמח ...
אחרי זה, האם אוכל להכניס אותו למקרר?
היה לי את המחמצת בטמפרטורת החדר. משעה 11 בבוקר אתמול ... כלומר 26 שעות.

באופן כללי הבנתי שבגלל הצורה הגדולה מאוד וכמות המוצרים הקטנה, אני לא יכול לקבוע אם היא עלתה טוב ... האכלתי אותה בקמח, זה גדל פי 2, הפרעתי לה, ואז היא שוב הגדילה ו שמתי אותו בצנצנת זכוכית ושמתי במקרר על המדף הכי מגניב. האם כדאי להאכיל פעם נוספת ממש בבנק?

אם כבר האכלת אותה מספר פעמים (3) אז היא כבר בשלה לאפייה ואז היא עלולה "להישרף", היא תזדקק למנוחה.

צורת הכלים לא קשורה לזה, לחמץ יש חוקים משלה - אנחנו קמים - אנחנו יורדים.
לא ברור מתוכן ההודעה שלך מה ברצונך לעשות איתו בהמשך.
אם אופים לחם - אופים אחרי 3 חבישות. אם אתה שם אותו לאחסון, אתה לא צריך לרגש אותו בחבישה עליונה, הוא הוסר בקור. ותן לו לעמוד בין 7-10 ימים עד שהגיע הזמן לאכול לפני שתתחיל להשתמש בו.
למידע נוסף על האכלה ראו כאן.

תרבית המתנע של חומצה לקטית מבית Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. לחם שיפון מעוצב על חמאת MK מחברת Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. לחם שיפון חיטה על בצק של אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

אני מתנצל על הבלבול בפוסטים אני קצת מודאג ...
האכלתי פעם אחת בלבד, לפני כשעתיים ...
היום בעוד 3 שעות אני רוצה לאפות עליו לחם.
העניין הוא שבדף הראשון של הנושא הזה יש מתכון למחמצת, ולכן הוא לא אומר על האכלה ... פשוט טיפסתי הלאה ולא בכל מקום כתוב שצריך להאכיל את המחמצת, אז החלטתי לעשות את זה ...

האכלתי פעם אחת בלבד, לפני כשעתיים ...
היום בעוד 3 שעות אני רוצה לאפות עליו לחם.

אתה לא צריך להאכיל את המחמצת הזו. תן לזה לעמוד במקרר.נתתי לשלי מעט קמח ביום הראשון בו היא לא רצתה לקום. קח כמה שאתה צריך וחזר למקרר.
ועכשיו, עם הופעת החוויה, תוכלו להתחיל לגדל קפיר.

אתה לא צריך להאכיל את המחמצת הזו. תן לזה לעמוד במקרר. נתתי לשלי מעט קמח ביום הראשון בו היא לא רצתה לקום. קח כמה שאתה צריך וחזר למקרר.
ועכשיו, עם הופעת החוויה, תוכלו להתחיל לגדל קפיר.

נו!!!! תודה על העזרה!
האכלתי אותו בפעם השנייה, בעוד שעה אשים אותו במקרר ...
לכסות את הצנצנת במכסה או בסרט עם חורים? האם אתה צריך לנשום את החמץ?

[עד לשימוש מלא.]

אני מתנצל על הבלבול בפוסטים אני קצת מודאג ...
האכלתי פעם אחת בלבד, לפני כשעתיים ...
היום בעוד 3 שעות אני רוצה לאפות עליו לחם.
העניין הוא שבדף הראשון של הנושא הזה יש מתכון למחמצת, ולכן הוא לא אומר על האכלה ... פשוט טיפסתי הלאה ולא בכל מקום כתוב שצריך להאכיל את המחמצת, אז החלטתי לעשות את זה ...

קראנו בעיון בעמוד הראשון:

ראשית עליך להכין את SQUARE

1 כוס קמח שיפון
שולחן אחד. l סוכר
2 תה. l. שמרים
הוסיפו מספיק מים להכנת בצק דק.

השריה 18 שעות במקום חמים, מכוסה במגבת (אל תכסה במכסה, אחרת תאסוף מחמצת ברחבי המטבח, כפי שעשינו פעם)
ואז הכניסו אותו למקרר עד לשימוש מלא.


הנה הביטוי "עד השימוש המלא", גם לא הבנתי את המחבר מה לעשות עם החמץ עוד יותר, אם אתה רק צריך להשתמש בו באופן מלא. כנראה שהמחבר יגיד לך טוב יותר. באופן עקרוני, יש להתייחס לבצק זה כבצק חמצמץ.

אם המחבר אומר להשתמש בזה אחרי 18 שעות, המחבר יודע מה הוא אומר, ועליך לעקוב אחר עצתו.
ולמה לגלוש באינטרנט, כשכבר עבדנו טוב על הנושא הזה, ועדיף לעבוד עם מחברי התסיסה, הם מכירים את התסיסות שלהם ויבקשו. ואז - השמרים שונים מאוד, אם כי עקרון הפעולה שלהם זהה כמעט.

להלן הכתובות באתר שלנו:

מנות פתיחה שונות

תרבית המתנע של חומצה לקטית מבית Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

פתיח קפיר מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

מחמצות מנזר
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"המחמצת הנצחית" של לוקה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

הכנת תרבית המתנע של הרחם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

עכשיו נסה להחיות את המחמצת (כמו שכבר קיבלת את העצה לעיל) וכאשר הוא מקציף ומכפיל את נפחו (אתה מקבל בצק), אפה לחם, אתה יכול גם להשתמש ביצרן לחם.

[עד לשימוש מלא.]

קראנו בעיון בעמוד הראשון:

ראשית עליך להכין את SQUARE

1 כוס קמח שיפון
שולחן אחד. l סוכר
2 תה. l. שמרים
הוסיפו מספיק מים להכנת בצק דק.

השריה 18 שעות במקום חמים, מכוסה במגבת (אל תכסה במכסה, אחרת תאסוף מחמצת ברחבי המטבח, כפי שעשינו פעם)
ואז הכניסו אותו למקרר עד לשימוש מלא.

קראתי הכל בעיון !!! עשה כמו שכתוב !!!! רק עכשיו המחמצת שלי "מתה" פשוטו כמשמעו תוך 6 שעות. אבל זו הפעם הראשונה שאני מכין מחמצת, חשבתי שהכל בסדר, ואז שום דבר לא השתנה ... אז דאגתי

ולמה לגלוש באינטרנט, כאשר כבר עבדנו על זה
ema, ועדיף לעבוד עם מחברי החמץ, הם מכירים את החמץ שלהם ויבקשו ממנו.

אדם חלש!

[מנהל]

מנהל, וכמה מחמצת יכולה לחיות במקרר בלי להאכיל? אנחנו רוצים לעזוב לשבוע-שבועיים, איך היא יכולה לשרוד בלעדינו? קיבלתי אותו מוכן, הבעלים הקודמים האכילו אותו בסוכר, חלב וקמח (כמו שאנו אומרים על דגים) יש לי אותו במשך שבועיים. ראשית נתתי לה קפיר ישן מחומצן ואז הזנתי פעמיים כף קמח שיפון. כל הזמן הזה היא עמדה במקרר. עכשיו זה עולה בחום, אני אשים לחם. ואז אחזיר את זה בחזרה.

[מנהל]

מנהל, וכמה מחמצת יכולה לחיות במקרר בלי להאכיל? אנחנו רוצים לעזוב לשבוע-שבועיים, איך היא יכולה לשרוד בלעדינו? קיבלתי אותו מוכן, הבעלים הקודמים האכילו אותו בסוכר, חלב וקמח (כמו שאנו אומרים על דגים) יש לי אותו במשך שבועיים. ראשית נתתי לה קפיר ישן מחומצן ואז הזנתי פעמיים כף קמח שיפון. כל הזמן הזה היא עמדה במקרר. עכשיו זה עולה בחום, אני אשים לחם. ואז אחזיר את זה בחזרה.

ליקהתחילה תחליט בעצמך (ובשבילי) עם איזה חמץ אתה הולך להיות חבר, יש הרבה ושונה.
אני יכול לדבר עליהם הרבה היום, אבל כדי לא לפגוע אתה צריך לדעת במה מדובר.
ניתן לשמור כל תרבית סטרטר במקרר ללא האכלה במשך 10-15 יום בוודאות. היה לי מצב שהיא חיה ככה 20 יום, אבל זה לא רצוי, אז קשה יותר להתאושש.

[מנהל]

מנהל, הם הביאו לי את המחמצת שכבר גדלה, לכאורה מאיזה מנזר. הוזמן להאכיל כוס אחת עם סוכר, חלב וקמח, ואז לחלק אותה, לאפות משהו, לתת את המנוחה. בכלל, איזשהו שטות. מרגישים שהמחמצת בשלה, עם ריח טוב. עכשיו אני רק רוצה להאכיל אותו בקמח שיפון ולשמור במקרר. או שזה יהיה יותר גרוע מבחינתה מקמח שיפון ללא סוכר וחלב?

ניתן לשמור כל תרבית סטרטר במקרר ללא האכלה במשך 10-15 יום בוודאות.

זה טוב מאוד.

[רופא שיניים]

למרות הכל קיבלתי לחם נהדר !!!!! טָעִים מְאוֹד!!!
עם המחמצת עשיתי, כמובן, את ההבדל - הלחם לא עלה במיוחד, אבל גודל זה של חתיכה מאוד נוח לחמאות !!!
רופא שיניים, תודה רבה על המתכון! +1 אלי ממני !!!!

אפיתי את הלחם הזה בסוף השבוע. יצא טעים. ואז עדיין לא הצלחתי למצוא מתכון ללחם שיפון ללא תוספי מזון.
תודה על המתכון. הכניס אותו לספר הבישול שלי

שלום! רופא שיניים, תודה על המתכון! הלחם יצא מבחוץ בדיוק כמו בתצלום מ- SkoNaNi. אבל יש לי שאלה - למה זה נשרף אצלי ... בתצלום המחבר הוא מטוגן היטב, אבל שרפתי אותו ... יש, כמובן, הנחות יסוד:
- רצתי מהעבודה זמן רב ושלפתי אותו מהדלי שעה אחרי האפייה ... אבל התנור התרמי נכבה;
- אולי הרבה סוכר ....;
- או שנכונותי נענשה: נוספה 20 גרם של wort kvas - אבל גם קמח הופחת - במקום קקאו וקפה ... וגם כפית שמן צמחי נוספה ...
ובפנים יש לחם כל כך טעים בטירוף !!!

עזרה, בבקשה, שום דבר לא עובד, הלחם הוא בצורת דייסה מטוגנת (בפעם השנייה אני לא ישרוד את השלישית). אני עושה הכל כאילו על פי מרשם (אולי 200 מ"ל מים זה לא מספיק), או שחוסר הניסיון משפיע (עם הכיריים ביום החמישי).

עזרה, בבקשה, שום דבר לא עובד, הלחם הוא בצורת דייסה מטוגנת (בפעם השנייה אני לא ישרוד את השלישית). אני עושה הכל כאילו על פי מרשם (אולי 200 מ"ל מים זה לא מספיק), או שחוסר הניסיון משפיע (עם הכיריים ביום החמישי).

זאת מכיוון שזה רק היום החמישי עם התנור, ולא מומלץ להכין לחם שיפון.
עבד תחילה את הלחם הלבן. ובהדרגה הכניסו אליו תוספי קמח שונים, חישבו את מצב הקולובוק.
ואז התחל להכין לחם שיפון, ורק אז התקרב בהדרגה ללחם שיפון טהור.

לא מספיק לעשות רק על פי המתכון - כאן אתה צריך להרגיש את הלחם, אתה באמת צריך ניסיון.

בהצלחה!

ומה יכול להחליף אבקת חלב?

ומה יכול להחליף אבקת חלב?

נוזל.

[
ראשית עליך להכין את SQUARE

1 כוס קמח שיפון
שולחן אחד. l סוכר
2 תה. l. שמרים
הוסיפו מספיק מים להכנת בצק דק.

עמד בפני 18 שעות במקום חמים, מכוסה במגבת (אל תכסה במכסה, אחרת תאסוף את המחמצת בכל המטבח, כפי שעשינו פעם)
ואז הכניסו אותו למקרר עד לשימוש מלא.

[

הכנתי את החמץ הזה ואחרי שעתיים הוא התחיל להתסיס, יצא מהקצוות ... אבל אז נפל ולמחרת זה נראה כמו קמח מעורבב עם מים ... לא נצפה שום תהליך תסיסה ... ככה זה צריך להיות? או שנכשלתי? ופשוט היה צריך להשתמש בזה, אחרי שעתיים, כשהוא עלה ומבעבע?

שמתי קודם את מצב "בצק" ואז "אפייה". זה יצא פי 2 יותר מאשר בתוכניות אחרות, וטעים הרבה יותר
הגובה היה חצי דלי, ואילו אחרים ייצרו לבנה נמוכה.

הכנתי את המחמצת הזו ואחרי שעתיים היא החלה להתסיס, יצאה מהקצוות ... אבל אז היא נפלה ולמחרת זה נראה כמו קמח מעורבב עם מים ...אין תהליך תסיסה ... האם זה צריך להיות? או שנכשלתי? ופשוט היה צריך להשתמש בזה, אחרי שעתיים, כשהוא עלה ומבעבע?

דוגרוז
בשמרים זה לא מחמצת אלא בצק, ביום השני כולם מתו בו, :) אין את מי להכפיל.
הכינו תרבות פתיחה טבעית עם מים, מי גבינה או קפיר.
לאחר מכן בחר לפי ניסיון את הסכום הנכון עבור מתכון ספציפי.

ברצוני לשאול את בעלי Panasov 254. באיזה מצב אפתתם את הלחם הזה? זה אפשרי כך: ראשית להגדיר את מצב "Pelmeni" ואז את "Basic"? כתבתי לעצמי את המתכון, אבל אני עדיין לא מעיזה לאפות. כי אין מצב "שיפון" ב- HP.

תודה למחבר המתכון רופא שיניים. הפעם ממני. הלחם התגלה כשופע, יפה וטעים. רק ... איפה הטעם של לחם השיפון הידוע? איך לקבל את הטעם של שיפון אמיתי?

[רופא שיניים]

ראשית עליך להכין את SQUARE
הוסיפו מספיק מים להכנת בצק דק.
הוסף את כל המרכיבים לפי המלצת יצרנית הלחם שלך.

רופא שיניים, שלום

אני אפס מוחלט בעניין הזה, שכן מחר אני הולך לקנות רק לחם. והחלטתי לעדכן אותו במתכון האהוב עליך.
אבל בתור חובבן יש לי כמה שאלות לגבי תרבות המתכונים שלך.

באיזה סוג מים יש להשתמש לחמץ זה? ברז גולמי או מבושל, חם או קר?

והאם אתה צריך לערבב את המחמצת במיקסר או ביד?

ומה פירוש הביטוי הזה? "הוסף את כל המרכיבים לפי המלצת יצרנית הלחם שלך."

[רופא שיניים]

עד רופא שיניים חסר, האם אני יכול לנסות לענות?

מה שנקרא כאן (במתכון הזה) מחמצת, אנחנו בדרך כלל מכנים OPARA, ובכן, זו רק שאלה של המינוח הרגיל, כך שבהמשך (תקראו ותנסו הכל) זה יהיה ברור יותר. ועל חמץ זה שיחה נפרדת ...

אני אישית הייתי ממליץ למים להיות חמים, מבושלים (או לפחות מסוננים).

אתה יכול לערבב את הכל ביד.

"הוסף את כל המרכיבים לפי המלצת יצרנית הלחם שלך."
וביטוי זה יתבהר לך מיד, ברגע שתקנה את HP ותקרא את ההוראות עבורו, העובדה היא כי יצרנים שונים ממליצים על סדר שונה של מוצרי סימניות:

קצת - תחילה נוזלי (לתחתית), ואז מרכיבים יבשים ..
אחרים - ולהיפך

אני רוצה לחלוק מתכון ללחם שיפון, אותו אנו אופים כמעט מדי יום וממנו לא רק המשפחה שלנו שמחה, אלא גם כל החברים והקרובים שטעמו אותו.
ראשית עליך להכין את SQUARE

1 כוס קמח שיפון
שולחן אחד. l סוכר
2 תה. l. שמרים
הוסיפו מספיק מים להכנת בצק דק.

עמד בפני 18 שעות במקום חמים, מכוסה במגבת (אל תכסה במכסה, אחרת תאסוף את המחמצת בכל המטבח, כפי שעשינו פעם)
ואז הכניסו אותו למקרר עד לשימוש מלא.

הלחם עצמו: (משקל 900 גרם -1 ק"ג.)

כוס וחצי של קמח חיטה (כוס = 200 מ"ל)
כוס אחת וחצי קמח שיפון
שולחן 2. l. מחמצת (עם חלק עליון - כמה תיקח)
כוס תה אחת (כפית תה אחת לכוס)
שולחן 2. l. סהרה
שולחן 2. l. אבקת חלב
2 כפית מלח
כפית אחת קקאו
כפית אחת רסט. קפה
1.5 כפית. שמרים יבשים

הוסף את כל המרכיבים לפי המלצת יצרנית הלחם שלך. ואופים במצב לחם שיפון.
לשים קקאו וקפה רצוי, אך לא הכרחי (הם מעניקים את הצבע הקלאסי ללחם שיפון). המבשל מעניק ללחם את הרעננות של בוקר הררי (זה ציטוט מהמתכון, אבל לא הרגשתי את הבוקר של ההר)

באופן כללי, הכל לבישול לחם שיפון, זה ממש שווה את זה.

בתיאבון, כולם.

יום טוב.
האם אתה יכול בבקשה לומר לי אם אפשר להוסיף לפצפוצי שיפון לחמץ זה?
בכדי להעצים את הטעם, אני חושב שגם אצלנו אין יבלת קוואס וגם קוואס יבש, עדיין לא מצאנו אותו, לצערי. האם אוכל לקלקל את המחמצת?

אפיתי את הלחם שלך תודה על המתכון!

[Gelena_]

Gelena_, אתה יכול לקלקל את המחמצת עם פירורי לחם שיפון, אבל הלחם עצמו לא יכול. לכן, הייתי ממליץ לך להוסיף אותם לא למחמצת, אלא ללחם עצמו בעת הלישה.פשוט כתוב מה קורה, זה מאוד מעניין, כי אף אחד עדיין לא עשה את זה עם המתכון הזה.

[Gelena_]

Gelena_, אתה יכול לקלקל את המחמצת עם פירורי לחם שיפון, אבל הלחם עצמו לא יכול. לכן, הייתי ממליץ לך להוסיף אותם לא למחמצת, אלא ללחם עצמו בעת הלישה. פשוט כתוב מה קורה, זה מאוד מעניין, כי אף אחד עדיין לא עשה את זה עם המתכון הזה.

הרבה תודות! אנסה ... בהחלט אכתוב מה קרה

הנה לחם שיפון. אפוי על פי המתכון של א 'מולוכובץ, תוך התחשבות בהמלצותיה של אלנה בו (תודה מיוחדת לה)
- 3 כוסות קמח שיפון
-1 1/8 כוס מים
- כף סוכר
- 1 1/2 כפיות מלח
-1 כף תרכיז קוואס יבש
- 1 1/2 כפות שמן חרדל
- 4 כפות מחמצת "נצחית"

תהליך בערב מערבבים 2 כוסות קמח ומים. מוסיפים מחמצת וסוכר. מערבבים את הבצק בתכנית (אני משתמש בכיריים היטאצ'י). השאירו לילה במקום חמים.
בבוקר מוזגים את שארית הקמח, המלח, השמן ותרכיז הקוואס. הפעל את הבצק שוב על פי התוכנית. (אם הבצק דק מדי, הוסיפו עוד קמח)
תנו לבצק לתפוח (הוא יתפח לאט לאט) למשך 5-6 שעות נוספות
ובכן ואופים

הרבה תודות! אנסה ... בהחלט אכתוב מה קרה

שפכתי פצפוצי שיפון עם מים רותחים, לא הרבה סוכר ... ניסיתי להכין וורט קוואס והוספתי 2 כפות כשלישה את הבצק. הטעם, כך נראה לי, הוסיף מעט חמיצות, באופן כללי, לא רע

[Gelena_]

בדרך כלל לא רע

ובכן, וואו "לא נורא"! Gelena_ , כן זה נהדר!
והפירור כל כך יפה, אחיד, נקבובי עדין ... באופן כללי, זה נראה מעורר תיאבון מאוד. ואני אפילו לא אדמיין את טעמו, אני מפחד להיחנק. כל הכבוד! לחם טוב!

[Gelena_]

ובכן, וואו "לא נורא"! Gelena_ , כן זה נהדר!
והפירור כל כך יפה, אחיד, נקבובי עדין ... באופן כללי, זה נראה מעורר תיאבון מאוד. ואני אפילו לא אדמיין את טעמו, אני מפחד להיחנק. כל הכבוד! לחם טוב!

תודה

אנא ספר למתחיל. אילו שמרים שמים יבשים או טריים בחמץ?

[טכנולוג]

טכנולוג, אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים וטריים כאחד. טרי - כפול מהמשקל יבש.

תודה רבה!