לחם שיפון עם גג יפה (יצרנית לחם)

ניסינו את זה עדיין חם. כנראה בגלל העובדה שהייתי נסער, לא אהבתי את הלחם

התשובה כאן למה שלא תאכל לחם ומאפים חמים?

[נשיאאטה]

נשיאאטה, תודה)))



טטיאנה, תודה)))

עדיין חזרתי למתכון הזה! ניסיתי אחרים, ועם סובין, ובלי, ופחות קמח שיפון, אבל זה לא הטעם! החלטתי שאשרוד את הגג הלא מאוד יפה אבל! אני לא יודע מה השפיע הפעם, הלחם התגלה יפה. העיקר שהוא גם טעים מאוד.

ובכן, איזו ילדה חכמה!

אני לא יודע מה השפיע הפעם

בנות! בנים! יש לי חשדות (עכשיו טניה-אדמין תצחק עלי! והיא תהיה צודקת!) ...
יש לי את הסיבה לכל הצרות - ייסורים! קניתי (דרוש מאוד בדחיפות) קמח ריאזנוצ'קה בחנות דיקסי הקרובה ... או שהיתה אצלה מנה כזו, או שהיא נשמרה בתנאים "לא לקמח" ... ביזיון בלי כובע ובלי מסגרת דקיקה זה הופך מתוך זה. הבצק הוא כמו פלסטלינה איכותית. וללא קשר אם היא העבירה את הקמח, שמה מעט, עשתה זאת על פי הנורמה. הכל אחד - פלסטלינה בדרגות צפיפות שונות
השמרים הטריים מעלים מעט את המצע הזה, אבל רק ... ואז הלחם מתפורר פשוט בלתי אפשרי ...
אולי היה לי כל כך מזל ... אבל לכל מקרה, אני אומר לך ...

הכל על החבילה אומר:
שחרור 07/04/17 09:42:45

יש לי חשדות (עכשיו טניה-אדמין תצחק עלי! והיא צודקת!

חשדות נכונים מאוד אני לא אצחק, אני נותן לך את מילת הכבוד שלי
יש לשקול לחלוטין את המתכון, מה וכמה כלול, אילו מרכיבים ...

[מנהל]

יש לשקול באופן מלא את המתכון, מה וכמה כלול, אילו מרכיבים ...

מנהל, טניה!
מיוצר על פי המתכון, בנושא שבו אנו נמצאים כעת: "לחם שיפון עם גג יפה"
המחבר הזהיר שאין צורך לקנא בקמח, זכרתי את זה. מדי פעם הכנתי את הלחם הזה בדיוק כמו שכתב המחבר, מבלי לסטות, מראה הלחמניה היה שונה, אבל הטעם היה טוב מאוד (לדעתי הלא מנוסה)
אחרי חג הפסחא עוגות הפסחא הסתיימו, החלטתי לבשל אפורה ... ואז חיכה לי "מזל רע".
היו שני ניסיונות - שניהם לא הצליחו בצורה מדהימה. היא לא כתבה מיד, כדי לא להפחיד אף אחד, היא החליטה להחליף את הקמח. וכך ... עם הקמח האחר, הכל בסדר, כמו בתמונה בתחילת המתכון!
אמצעי - הקמח נכשל.
אני לא מתלונן על זה! אני כמעט גאה בעצמי! בעבר, בבהלה, זרקתי הכל וחשבתי ש"שום דבר לעולם לא יסתדר לי, אנשים טיפשים! "
קראתי, שיננתי, עיבדתי ... עכשיו, לאיזה ווומנאיה ווטקה הפך!
תודה לך, טניה - מנהל!
כל זה בזכות הנושאים, המאמרים והטיפים שלך!

[נשיאאטה]

נשיאאטה, תודה

[טאניושה]

החליטו לשנות את הקמח. וכך ... עם הקמח האחר, הכל בסדר

כאן, קמח אחר עזר, ולחות הקמח החדש, אולי הוא עדיין לא היה כל כך יבש.
ואז ... כבר קראת על בצק לחם, כיצד להנחות אותו כדי להשיג את התוצאה הנחוצה לך
טאניושה, תודה על המילים החמות! לחם פקי טעים

אני מכין את הלחם הזה בפעם השנייה. בפעם הראשונה על יבש (הוגש אך ורק על פי המתכון), השנייה על שמרים חיים.
בשתי הפעמים הלחם יצא נפלא, יפה וטעים מאוד. אני בהחלט אאפה יותר מפעם אחת.

תודה על המתכון המפואר לחלוטין! במקום מאלט הייתי צריך לקחת וורט של קוואס, במקום מי גבינה, מים עם יוגורט וספרתי הכל עבור 5 גרם גרם קמח. יצא מדהים!

אֲנָשִׁים! מי אופה ברדמונד? החלק העליון לא עובד בכלל. מה הבעיה? חיטה נאפתה, הכל יצא בסדר. אני מוסיפה קמח שיפון, זהו ... tryndets. הצדדים יפים, החלק העליון, כאילו לא אפוי, על שום קרום ..

ערבבתי בטעות את כמות השיפון וקמח החיטה: 190 גרם שיפון ו -160 גרם חיטה, כל השאר לפי המתכון ובכל זאת הלחם התגלה כגג רגיל וטעים מאוד. תודה למחבר על המתכון.

[לגרי]

לגרי, מריה, תודה שהבאת את המתכון. התעניינתי מאוד בדגש של המחבר על המסת מלח וסוכר בנוזל כאחד הערבים לגג יפה ננסה



מריההלחם פשוט נפלא!

[סבטה]

סבטה, עשיתי הכל כפי שהמליץ ​​המחבר, רק ערבבתי אותו בטעות עם קמח וגם קיבלתי גג רגיל. מתכון זה הוא טוב. אפילו לא אפיתי בפנסוניק, אלא ביצרנית לחמים קטנה ובכל זאת זה הצליח.

ניסיתי לאפות, כשאני מוחמאת מהכותרת (בערך גג שטוח). אז, גם הגג, וגם הלחם לא עבדו - העוגה הלא מתאימה ... בכלל לא התרוממה! תשומת לב למבקרים: הכל בהחלט על פי המתכון המקורי! יצרנית לחם דלתא. ניסיתי את כל המתכונים מההוראות שלה, כולם ראויים. אבל "מבחוץ" - מעטים מצליחים.

[לפני]

תשומת לב למבקרים: הכל בהחלט על פי המתכון המקורי!

הנה, ובואו נבקר יחד

אם אנו מנתחים את מתכון הכותב, נקבל בערך:
- חומר יבש 350 + 10 = 360 גרם
- נוזל רטוב 290 + 15 = 305 מ"ל. (בדרך כלל אתה צריך 250 מ"ל.)
- שמרים 0.6 כפית. קצת יותר מחצי כפית.

כדאי לשים לב לביטוי המחבר "סרום מכפיר לפני 290 מ"ל "זה אומר שהנוזל לא היה בדיוק 290 מ"ל, אלא כמות מסוימת כדי ללוש את בצק הלחם הנכון... ולא ברור מה זה "מי גבינה של קפיר", מהי האיכות ומה הצפיפות, ביחס למים פשוטים.
ואם ניקח בחשבון שהבצק מכיל קמח שיפון (לוקח יותר נוזלים) וכפיר (שהוא סמיך יותר ממים), אז אין צורך לדבר על דיוק כמות הנוזל לבצק, אתה צריך להתמקד בנוזל לאחר לישת הבצק, באיזון הקמח-נוזלי.

כמות קמח זו דורשת כ -1 כפית. שמרים יבשים בקצב.
בדוק את הנביטה של ​​שלך כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?

עליך לקחת בחשבון גם את התנאים שלך לסימניות של מרכיבים:
- לחות מקמח
- צפיפות נוזלים
- איכות שמרים
- איכות הקמח, עדינות הטחינה ואינדיקטורים אחרים
כל זה משפיע על איכות הלישה של הבצק.

ביקורת נוספת אנו הולכים לכאן איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)

תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"

משהו כזה

ואני פשוט אפיתי את הלחם הזה אתמול ואפיתי אותו מעת לעת. הכל הסתדר. אני לוקח הכל כמו במתכון. ושמרים 0.6 כפית. אבל הנה קמח על 1 כף. l. יותר. מסתבר שלחם יפה. הגג נפלא.

איש הג'ינג'ר, כמובן, חייב להיות נשלט)

[מנהל]

מנהל-טטיאנה, בגלל מצב התערובת (זה לא היה לחמניה, אלא איזשהו בלגן) ההטיה הייתה כלפי הנוזל. שמרים טריים, SAF Active, עמ 'אפריל. ז.
באופן כללי, אני לא נח במיוחד על המתכון הזה, יש אחרים שעובדים. הגג השטוח היה מעניין. אבל זה לא הצליח ...
קראתי את הקישורים, תודה.

[YuriYuV]

YuriYuV, היה לי מצב כזה עם ה- HP LG הראשון. זה עבד מההוראות, אבל לא מבחוץ. הסיבה התבררה בתנור עצמו. הלישה שלה חמה מדי ובהוראות זה לוקחים בחשבון בצורת שמרים עודפים במתכונים.
זה ניכר במיוחד כשקניתי את פנסוניק והשוויתי מתכונים מספרים. בפנסיק שמרים הולכים לשניים! פעמים פחות. לקחתי את המתכון ואפיתי בשניהם בבת אחת, אז זה נהדר מבית Panasonic, ואיזושהי אי הבנה של LG. נפטר ממנה בסוף



יש לי את המתכון הזה בסימניות שלי הרבה זמן וממנו מתגלה תמיד לחם. אני אופה גם בכ"ס וגם בצורת L7 בתנור.

ובכן, אני לא יודע ... אולי כן, והעניין הוא במוזרויות מכונת הלחם. אבל...
לאחר שכתבתי על מספר קטן של מתכונים מתאימים מבחוץ, בגדתי מעט. כך יש לקחת בחשבון שזה לא מספיק.ישנם תריסר מאומתים, וזה הרבה יותר מאשר בהוראות הילידים.

[יורי יורייבי]

יורי יורייבי, במרק הקטן שלי, לא ניתן להשתמש במתכון זה בתכנית אחת ללא שינוי, במצב הראשי יש הגהה קצרה מאוד, אם אתה לוקח כמות קטנה של שמרים ולוש בצק רטוב מאוד, הוא לא יתפח ויאפה.
לקבלת תוצאה טובה בתנור שלי למתכון כזה לאחד, אתה צריך לשלב שתי תוכניות.
ככל הנראה, גם הדלתא שונה מאוד מהתנור של כותב המתכון, כמו לעיל שלי.

האמת נמצאת איפשהו בקרבת מקום, ואנחנו מתקרבים אליה. רק משום מה _{בִּזְחִילָה} ולא ישירות, אלא עוקף.
אילו מאפיינים של HP ותוכניות חשובים ליישום מתכון זה?

המתכון הזה רך מדי ולא מספיק שמרים לתוכנית לעיל אחת. בעצת חברי הפורום, בעלי ה- HP שלי, אני משלב את תוכניות הבצק + ואז מפעיל את ה- Basic, לאחר הסיום אני משאיר אותו לחצי שעה על החימום, ואז אתה יכול להפוך את האצווה לחה להפחית את השמרים. הפיתרון לא נמצא אצלי, אך התברר שהוא שווה מאוד עבור ה- HP שלי.
פירוק מלח-סוכר אינו משפיע על הלחם שלי, יש יותר קולובוקים וכמות השמרים, אך השמרים שונים, כמו קמח, גם שילוב המצבים עוזר. אני שואב טיפים מהנושא על פי המודל שלי.
עליך לשאול את הבעלים המנוסים של HP שלך. אולי מישהו מכין במודל שלך לחם שיפון יפה כבר הרבה זמן ויגיד לך.

עליך לשאול את הבעלים המנוסים של HP שלך.

בפורום יש חלק גדול "בחירה ותפעול של יצרני לחם" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

ראה כאן את מודל ה- x / n שלך וצ'ט. ואתה לא צריך לרוץ לשום מקום מהפורום בחיפוש אחר

כאשר עוקבים אחר הקישור, זה נותן שגיאה. אנסה לחפש.

כאשר עוקבים אחר הקישור, זה נותן שגיאה. אנסה לחפש.

פתח את תפריט הפורום, ואז את הקטע "בחירה ותפעול של יצרני לחם"

[דִבקוֹן]

זה בדיוק מה שעשיתי. ומה מצאת? צחוק וחטא הוא בנושא HP שלי, שהתגלה על ידי אלנה K בשנת 2012, הערך שלי מ 17.06 עמ '. רשמתי אותו ושכחתי.
באופן כללי, מצאתי מתכון אחד מתאים לי (פורסם דִבקוֹן), אבל אני לא אוכל לחם לבן!
כך, המעגל נסגר, וחזרתי למקום בו התחלתי: מתכון לחם שיפון למכונת הלחם שלי, אבל עם גג כיפה חלק.
אני לא אשקר, אני אופה שיפון, אבל הגג שלו קרוע כמו אדמה בתולית חרושה. איש הג'ינג'ר במהלך המנה השנייה כבד (המערבבים בקושי מגלגלים), אך דביק, אם כי הוא משתרך מאחורי הקירות. הוספתי מעט מים, הגג נשקע. הוספתי מעט שמרים, תוצאה דומה. מה לא בסדר?

עם מחסור במים, הגג יהיה מגושם, בצק שיפון רגיל בעל עקביות פלסטלינה צפופה מעוצב ביד, כמו טטיאנה (מנהל) בנושא איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן) , ולחמנייה רטובה, כמו בנושא זה לאפייה כולה ב- HP, לא נאפה בתנור בתכנית האוטומטית - ובכן, מה אתה יכול לחשוב כאן? רק אם תנסה להפריע לראשונה ולאפות בתוכנית נפרדת אפייה ארוכה יותר ידנית. אני משאיר את זה גם בחימום אחרי הסוף.
ככל הנראה, אנו זקוקים ל- HP חזק משלנו, בשביל לחם שיפון, כמו במתכון זה, לגמרי בתכנית אחת. בתחילה, אין תוכנית ללחם שיפון ב- HP שלי.
נסה איך זה עובד לעיל: שלבו את הבצק + מצב ראשי, כך שהוא ילוש יותר ויתסס יותר, קולובוקים רטובים טובים יותר. הבצק יוצא רך וקל יותר לאפייה.
ולמעשה אין לי ממש הנ"ל, אבל האנלוגיה המלאה שלו מחודדת, אחת לאחת. מצאתי את כל העצות בנושא מקביל לעיל. סביר להניח, איפשהו כאן יש נושא הדומה ל- HP שלך, אתה רק צריך למצוא אותם.

שלום לך האופים!

ובכן למה להמציא את הגלגל מחדש

פרוג - בצק שמרים, הגהה למבוקש \ לאחר סיום \, ואפיה פרוג

אנטולי, אתה לא מבין.

קצת קודם היה לי תנור LG שהיה חם יותר על האפייה ולש יותר, זה היה יותר נוח שם. ועכשיו התנור עדין יותר.אפייה נפרדת חלשה יותר מאשר במצב הראשי ושילוב עדיף ללחם שיפון, באופן אישי במקרה שלי. וזה שומר על החום טוב יותר כאשר התוכנית פועלת, ולא במצב כבוי.
הם לא זהים, אשתי הטרייה ו- LG הוותיקה, דורשים גישה אחרת.
לעיל, השילוב עובד הכי טוב, אחרת הבצק מתקרר מהר מדי ולאור לוקח יותר זמן.
ובדלתא עלינו להסתכל על יכולותיה. אם בבת אחת הצלי מאפים נפרדים נלחשים היטב, אתה יכול לתסוס כרצונך ואז לאפות בנפרד.



אני לא מאוד מיוחד, אבל עם קולובוק יבש ללא דפוס ידני, עקומה במכתשים מפנה לעתים קרובות את הגג. ואתה צריך לעצב אותו ביד ולאפות אותו. אני אוהב את זה יותר טוב, אגב, בתנור. ובמכונת לחם לגג יפה צריך לחמניה עם חצאית קטנה, לחה יותר. כן, הרימו את השמרים כדי לא לפוצץ את הלחם במקרב. אבל כאן כוחה של HP כבר חשוב לאפות לחם רטוב וללוש היטב את הבצק הצמיג. התנור שלי עושה זאת בשתי מעברים.
אבל הגג לא חשוב לי כמו הטעם. וזה קצת שונה, עם לחמניה לחה תוכלו לקבל לחם עדין מאוד אם יש מספיק קמח חיטה.

למעשה, כן, הטעם הוא הדבר החשוב ביותר.
לא הייתי צריך להתעסק בגג הזה ... הטעם והמרקם טובים והשאר משני.

ובכן כן. אם הטעם טוב, הכל אפוי, אז זה אומר שהבצק פשוט סמיך ויוצר הלחם לא מעצב אותו יפה, וזה בכלל לא חשוב לטעם. לחם שיפון עבה תמיד מעוצב ביד ליופי של כיכר, לפחות עבור HP, לפחות לתנור.
ואם יצרן הלחם מסוגל לעצב את הבצק הלח עצמו, אז הטעם של הלחם שונה. יותר חיטה. עניין של טעם.
אני גם חושב שכדאי לטרוח רק אם הטעם סובל.

אבל אני תוהה מדוע במתכון של כיתת אמן (לעיל) מנהלת טטיאנה השתמשה בקוואס יבש SAF?

מאלט, תכשירי מאלט - משתמשים במאפייה
את הארומה, טעם השיפון של הלחם מקנים מרכיבי המלט. שם בנושא הוא החלפת מאלט אדום בקוואס.
והם גם מחליפים מאלט עם עולש, יש גם את זה בנושא. אני הכי אוהב את המלט האדום של פודוב. ועם wort kvass, למשל, ידידות לא תמיד מסתדרת, לפעמים זה טעים מר. אבל שוב, עניין של טעם.

ניחשתי, אבל לא הייתי בטוח. ואז בוא עליו! שם וההרכב הוא ... עם ממתיק
אנו מוכרים מאלט ממותגים ואיכויות שונים. ניסיתי את כל מה שיש, אין הרבה הבדל, כולם טובים.
לא ניסיתי את זה עם עולש, האם זה הגיוני?

אני לא יודע, גם לא, אם כי עולש מאוד שימושי. כאן בפורום קראתי רק ביקורות בקוואס שאנשים לא מרגישים בהבדל. אבל אז בקוואס ...
באופן ספציפי בנושא זה, ניתן להכין לחם שיפון טעים על פי התוכנית הרגילה שלנו: הלחמנייה יבשה יותר ושמרים, כמו תמיד, אינם שמים לב לגג.
הקומפוזיציה מאוד מתאימה לי, למעט כוסברה. אני לא אוהב כוסברה. אני מסתדר בלעדיו.
במקום סוכר אפשר לקחת דבש.

להתעלם מהגג

אם זה היה כל כך קל עם הגג ...

הגג מהווה אינדיקטור לאיכות לישת הבצק, התאמת המרכיבים, איכות הגהת הבצק והמאפים.
שימו לב לפירור הלחם כשאתם עושים זאת. כמה זה שונה לאורך כל הגובה: מתחתיו מונוליט, בחלקו העליון הוא מאוד אוורירי, תוסס, הקרום בולט. זה מדבר על איכות ההגהה של הבצק, הבצק לא בשל לחלוטין לאפייה, ועוד הרבה ניואנסים ... ומכאן גם טעם הלחם.
הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.

יש הבדל גדול בין איכות ההגהה לאפיית לחם בתנור / בתנור.

ב- x / תנור, תוכנית מוגדרת בקפדנות לכל המחזורים, ללא קשר אם נתח הבצק מוכן לשלב הבא או טרם - והמעבר כבר התרחש. מכאן, שהפירור אינו אחיד, כאשר אין לו מספיק זמן להוכחת הבצק, אך הוא כבר מועבר למצב האפייה, והבצק "תופס" בתהליך האפייה, מעלייה ב- T * הבצק. עולה בחיפזון בחלק העליון.

דבר נוסף הוא אפייה בתנור, שם עוקבים אחר כל תהליכי האפייה באופן ידני, לכל יחיד. כאן אנו מצייתים ל"בקשות "הבצק, עוקבים אחר כל התהליכים באופן חזותי במצב ידני, במיוחד כל הוכחת הבצק. ורק לאחר שהבצק מוכן לחלוטין, אנו מעבירים אותו למצב אפייה.

ולחם כזה "בטיסה חופשית" הוא הרבה יותר יפה וטעים מאשר בתנור x /.


לחם חלב חמוץ (מנהל)




לחם שיפון עם גבינת קוטג ' (מנהל)




לחם קורד חיטה (תנור) (מנהל)




לחם חיטה מבצק ישן (מנהל)




לחם שיפון חיטה עם תערובת פתיתים (מנהל)




לחם שיפון מחיטה מלאה עם ריבת תפוחים (מנהל)




לחם תפוזים מחיטה (תנור) (מנהל)



כל המתכונים כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

תודה רבה על כל המאמרים, הטיפים והמתכונים שלך. מאוד מעניין ואינפורמטיבי. קראתי בהנאה רבה ובהכרת תודה בלבי אליך על עבודה כזו טיטאנית לאורך שנים רבות. קשת נמוכה ותודה.

על פירור הלחם בו זמנית. ... לא אותו דבר לאורך כל הגובה: מונוליט בתחתית, אוורירי מאוד בחלקו העליון, מבעבע, הקרום בולט

עם גג לא אחיד ותלם, הלחם שלי צפוף ואחיד, הפירור נראה כמו ספוג גדול נקבובי והוא אלסטי מאוד ללחם שיפון.
מנהל, אולי הליקויים שתיארת אופייניים יותר ללחם חיטה?

המתכון הזה רך מדי ולא מספיק שמרים לתוכנית לעיל אחת. בעצת חברי הפורום, בעלי ה- HP שלי, אני משלב את תוכניות הבצק + ואז מפעיל את ה- Basic, לאחר הסיום אני משאיר אותו לחצי שעה על החימום ואז אתה יכול להפוך את האצווה לחה ו להפחית את השמרים. הפיתרון לא נמצא אצלי, אך התברר שהוא שווה מאוד עבור ה- HP שלי.
פירוק מלח-סוכר אינו משפיע על הלחם שלי, יש יותר קולובוקים וכמות השמרים, אך השמרים שונים, כמו קמח, גם שילוב המצבים עוזר. אני שואב עצות מהנושא על פי המודל שלי.
עליך לשאול את הבעלים המנוסים של HP שלך. אולי מישהו מכין במודל שלך לחם שיפון יפה כבר הרבה זמן ויגיד לך.

.

מנהל, אולי הליקויים שתיארת אופייניים יותר ללחם חיטה?

היו שומרי מצוות, למדו לאפות לחם. לשם כך עליכם להשקיע מאמצים וזמן רב בכדי להבין הכל על בצק ולחם. מבחר חומרים אופנתי שיעזור תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"