לחם שיפון חיטה עם תערובת פתיתים

[לביבות מפתיתי שיבולת שועל על קפיר]

לחם שיפון חיטה עם תערובת פתיתים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
4-5 פתיתי דגנים או שיבולת שועל (ארוכים)	כוס אחת
פתיתי שיפון	1/2 כוס
קפיר ישן	2 כוסות
תערובת פתיתים כוללת על קפיר	250 גרם
קמח חיטה	230 גרם
קמח שיפון	160 גרם
מרק תפוחי אדמה	170 מ"ל
מלח	1.5 כפית
סוכר	1 כף. l.
שמן צמחי	1 כף. l.
שמרים יבשים	1.5 כפית.

שיטת בישול

• יוצקים את הפתיתים עם קפיר ישן ומשאירים להתפחה בין לילה.
• הבצק היה לישה מכותנה, הלחמניה הייתה רכה מאוד. הייתי צריך להוסיף 5 כפות. מרק, נוכחותו של קמח שיפון מושפעת.
• הוכח את הבצק בתנור ב 30 * עד שהבצק מכפיל את עצמו.
• אפייה ב 180 *, עם ירידה הדרגתית בטמפרטורה ל 160 *.
• עם בצק כזה על תערובת פתיתים על קפיר, אתה צריך לעבוד בזהירות, מכיוון שהבצק מתפח היטב ומהר, אתה זקוק לשליטה מתמדת.
• יש גם דמעות גושתיות על הלחם שלי, הבצק הזה נעצר מעט. אפילו 10 דקות בזמן שהתנור מתחמם עושה את ההבדל.
• 
• 
• 
• 

הערה

מבושל היום לביבות מפתיתי שיבולת שועל על קפיר ומתערובת זו לקחתי 250 גרם ללחם.
בתיאבון!

"זוג מתוק" - לחם טרי - לבן ואפור

מתכונים דומים

לחם חיטה עם פתיתים 7 דגנים לכל האח (תנור) (מנהל)

לחם שיפון עם שיבולת שועל (ללא תסיסה ומלט) בייצור לחם (ניקול)

לחם שיפון עם שיבולת שועל וסובין על מחמצת קפיר. (אלכסנדרה)

הבצק היה לישה מכותנה, הלחמניה הייתה רכה מאוד. הייתי צריך להוסיף 5 כפות. מרק, נוכחותו של קמח שיפון מושפעת.

לא הבנתי. מדוע להוסיף מרתח אם הלחמניה רכה? או שהלחמנייה הפכה רכה אחרי 5 כפות מרק? ואז שפכתי את הדגנים, בבוקר אני רוצה לשים את הלחם ...

אני מוסיפה את המרק לקבלת בצק רך, מה שאומר שיחס הקמח / הנוזל הנכון לא הסתדר מיד, והבצק נדרש יותר נוזלים כדי לקבל לחמניה רכה.

הפתיתים הושרו, אך כשהוספתי קמח והתחלתי ללוש התברר שיש להוסיף עוד נוזלים.

ואני כותב במתכון - המתכון דורש כל כך הרבה נוזלים. אבל יתכן שתצטרך להוסיף עוד מים - כמה? כל אחד יקבע לעצמו את העקביות של הקולובוק. אולי מישהו פשוט לא צריך להוסיף כלום.

כאן. עכשיו אני מבין הכל. אני אעשה את זה - אראה את זה. אם אפשר.

כאן. אני עשיתי את זה.

הייתי קצת עצלן, אפיתי אותו בסיר איטי. לחם טעים, בפעם הבאה אני אאפה אותו בתנור. לא צילמתי תמונה מלאה, כי "שיחקתי" עם חותך, בהתחלה חתכתי אותה, ואז נזכרתי ...

[קליוסיה]

קליוסיה, איזה סוג של לחם בהקשר של העמודים הסתבר, סופר! וואו, איך פתיתים עובדים על קפיר, ואופים במטבח רב-טוב, אומנים, האופים שלנו הם סופר!
מזל טוב!

תודה!
מנהל, שאלה נוספת שתעקוב אחריה. נשארה על כוס קפיר עם פתיתים. קפיר חמוץ לא יחמיר במקרר? יכול לעמוד כמה ימים?

[קליוסיה]

קליוסיה, זה יעמוד בקלות למשך כמה ימים