בצק "וינה"

שלום. קראתי את המתכון והתרגשתי להכין עוגות בצק וינאיות. עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון: קניתי שמרים טריים, הווניל שלי נמצא בצנצנת עם סוכר, ביצים טריות עם חלמון צהוב ויפה. אפיתי פשטידות עם גבינת קוטג 'עם צימוקים ותפוח עם קינמון. הבצק לאחר הלישה התגלה כמדהים כל כך, שזה תענוג לעבוד איתו. אבל אחרי האפייה ריח חזק של שמרים, ולטעמי אין מספיק בצק מלח, אם כי אנו משתמשים במעט מאוד מלח. חלמתי שזה הבצק שלי, אבל זה לא הצליח. מה לא בסדר כאן?

זה בדיוק המקרה שעבורו אני לא אוהב שמרים לחוצים. אם הטכנולוגיה של גידול שמרים מופרת בצמח, אז בנוסף לתאי השמרים האמיתיים, פטריות ותבניות אחרות נכנסות לאריזות שלנו, ואז בבצק יש ריח כה חזק. לכן, סבתותינו הוסיפו לבצק עירוי של קונוסי כשות, שהאטו או אפילו הרגו את צמיחת המיקרופלורה הזרה.

[דווה]

דווה, אני ממליץ בחום להחליף את השמרים.
פעם נתקלתי בשמרים, שלחם היה להם ריח לא נעים, ובימים 2-3 לכיכר היה ריח כל כך לא נעים שהייתי צריך לזרוק אותו. אחרי השנייה ברציפות תוצאה כזו, עברתי לשמרים של יצרן אחר. אני קונה מאותו מוכר, ומקפיד לפתוח את האריזה, להסתכל על מראה השמרים, ולהקפיד להריח אותה.

תושב קיץ , סבתא שלי עדיין אפתה עם שמרים מכשות. היא הכינה את השמרים האלה בעצמה וייבשה אותה. הגרגירים שהתקבלו היו טעימים מאוד.

[דווה]

איפה משיגים שמרי כשות?

דווהשמרי כשות אינם מוצעים למכירה ומעולם לא היו.

[Qween]

Qween, אך ביסודו, אין מלח במתכון? הרגשתי את זה. שום דבר לא יישבר אם אוסיף? אני מבין מבחינה אינטלקטואלית שזה לא יופרע, אבל מה אם? ...

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק אני חושב שאם תשים מלח בבוקר ולא מיד לבצק אז שום דבר רע לא יקרה.
לכן פרסמתי את המתכון הרבה לפני חג הפסחא, כך שהיה זמן להתאים אותו לטעם.

היום אפיתי את המתכון הזה. בערב קבעתי חצי מהשיעור (6 ביצים). היציאה יצאה - 2 לחמניות ענקיות עם ריבת תות. התביישתי גם שאין בכלל מלח. אבל שום דבר לא מתקלקל. כשנאפה בתנור הוא עלה מאוד, אפילו נסדק מהצד. טָעִים!!! תודה על המתכון!

אני באמת רוצה לאפות לחמניות נפלאות כאלה, אבל אין שום ניסיון לעבוד עם בצק, ובאופן כללי עם בצק שמרים, לא מאוד מהיר, בבקשה, האם יש סימני מוכנות לבצק ומה מאיים לחשוף אותו יתר על המידה? העובדה היא שבדירה שלי טמפרטורת האוויר בדרך כלל היא יותר מ 25C, אולי בתנאי חממה כאלה יהיו הרבה 12 שעות?
ובבקשה לייעץ באיזו טמפרטורה לאפות בתנור ולזמן האפייה המשוער (ללחמניות)

[שרפים]

שרפים , אם אנחנו מדברים ספציפית על מתכון זה, הבצק המוגמר נראה כמו תערובת נוזלית, ומסה מוקצפת צפה מעל. כשהמטבח קר, אז אני משאיר את הבצק על הסוללה בן לילה. אל דאגה, שמרים לא ימותו בתוך 12 שעות במקום חם.
אם הלחמניות אינן גדולות במיוחד, אפו בחום של 200 מעלות, ~ 20 דקות, עד לקרום כהה.

לבסוף מצאתי שמרים טריים בחנות והכנתי לחמניות לפי הגרסה למכונת לחם. מיוצר בתכנית הראשית במצב הבצק (שעתיים 20 דקות). היא הכינה הרבה לחמניות עם חתיכות תפוח. יצא טעים להפליא! בתי בת השלוש, לאימה, אכלה 5 חתיכות תוך כמה שעות, לא הספקתי לראות אותה נושאת אותם. תודה Qween על המתכון הנפלא! עכשיו אני אאפה אותם באופן קבוע ואסתיר אותם בזהירות מהילד

[1055]

1055 אמא שלי מכינה גם בצק לליטר חלב אחד.
והאמת היא - הרבה מתקבל.

שרפים , אני שמח שהכל הסתדר לכם, ואהבתם את הלחמניות המוכנות.

הבנות בישלו אתמול לחמניות לפי המתכון הזה - טעים כן, רך כן, אבל אין ריח בכלל: (למה?

כשאפיתי עוגות והוספתי וניל וקינמון יחד, שמתי לב גם שאין שום ריח בולט. חשב שאולי הם מפריעים זה לזה ??! עדיף להוסיף דבר אחד.

תודה על העצה

[עבור יצרנית הלחם, אני עושה זאת:]

עבור יצרנית הלחם, אני עושה זאת:

2 ביצים
13 גרם שמרים
85 מ"ל. חלב
85 גרם. סהרה
50 גרם. חמאה
300 גרם. קמח
וניל

אני מערבבת את הביצים עם סוכר, חלב ושמרים, משאירה למשך 12 שעות (לילה), ובבוקר אני שופכת את התערובת המוכנה לדלי HP, מוסיפה חמאה, וניל וקמח. ואז למצב "בצק", עם קמט 2-3 פעמים. בהמשך המתכון. כמות זו מכינה 2 לחמניות גדולות, או פשטידה אחת גדולה, או נייר אפייה בינוני של פשטידות.

בנות, כך נראה, אני הראשונה שלא הצליחה ... שקלתי הכל על המאזניים, רק השארתי את זה לא שתים עשרה, אלא במשך 10 שעות. ואז ב- HP למצב הבצק. בסוף הבצק גדל ... שלוש או ארבע פעמים. כמעט כל הדלי התמלא, אבל ... לא ניתן היה לגלגל אותו על שולחן הגלילה. זה היה כל כך דביק ... זה שפך ושפך קמח, אבל ...
אולי אני צריך לקחת 400 גרם קמח בפעם הבאה?

גילגלתי אותו על נייר אפייה, מערוך ושמןתי את הידיים בשמן צמחי. פיסלתי עוגות גבינה בידיים.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה , אני גם משמן את הידיים שלי ואת קרש החיתוך בשמן, ואז עובד עם הבצק.
כמובן שאפשר להוסיף קמח, רק מעט.

כלומר הבעיה הייתה שצריך לשפוך שמן על השולחן (גם על הידיים וגם על מערוך), ולא קמח?

אינה עובדה.
אבל, במשך זמן רב, כשחותכים כמעט כל בצק, לא אבקתי את פני השטח בקמח.
לדוגמא, החמאה בה מטוגנים פשטידות, ואז לא נשרפת.

[Qween]

Qween
תודה על מתכון הבצק, החלזונות התגלו כמאוד

המילוי הוא אגוזים קלויים בשקדים, קצוצים בבלנדר.

נכון, לא היה לי מספיק מלח לטעום, בפעם הבאה אנסה לשים מעט

אני מוסיפה כפית מלח. שמתי את הבצק במשך 3 - 4 שעות על הסוללה, אז אני חושב שאפשר להכניס מיד את הבצק לתנור על הטיימר (ראשון, חמאה וקמח, ועל גבי הבצק) ובבוקר יהיה בצק מוכן
בעת החיתוך אני לא משתמש בקמח או בחמאה - הבצק נחתך בצורה מושלמת על שטיח סיליקון!

[קסם נשמה]

קסם נשמהבבקשה, ובריאות!

אני באמת מבשל את הבצק הזה בלי מלח, כי אני זוכר את הטעם הזה מילדות.
אבל פרוקן בוק כבר כתבתי לעיל שגם לה חסר מלח, ודיברנו על זה מעט.
לכן, הוסיפו גם אתם, אל תהססו להתאים את המתכון בעצמכם.
רק אל תכניסו מלח לבצק.
קטיושקה , היה לי גם רעיון - יוצקים את הבצק על גבי הקמח, ושמים אותו על הטיימר. אך עד כה אין צורך לנסות לעשות זאת.

הכנתי לחמניות מבצק וינה! הבצק מדהים, טעים, סיבי. אבל, המוצר שלי הריח שמרים, שקלתי הכל. אולי היית צריך להוסיף פחות או חצי בערב, חצי בבוקר?

Qween, תודה רבה.

מיוצר היום במילוי אגוזים, זו הייתה החוויה הראשונה שלי עם שמרים דחוסים. זה tAAAAk טעים שמתוך 2 לחמניות, תוך 40 דקות היה רק ​​אחד

אבל, עכשיו אני אאפה אותם לעתים קרובות ...

[קטיאק]

קטיאק נראה שתפס שמרים כאלה. כי לבצק המוגמר אין אפילו שמץ של ריח שמרים. נסה להחליף את היצרן.
אל תשים את השמרים בשני מעברים (או פחות מהמתכון) - המהות של המתכון הזה היא שהשמרים צריכים להתסיס היטב עם סוכר וכו 'בהצלחה!

פיורדילוטו , טוב מאוד שהכל הסתדר בפעם הראשונה, עכשיו הרצון לתהליך העבודה עם המבחן לא ייעלם.

[Qween]

Qween
אני מתנצל מראש אם כבר נשאלה שאלה כזו והתגעגעתי ... אנא תגיד לי, כמה פעמים צריכה תערובת השמרים שעמדה במשך 12 שעות צריכה להגדיל?

[Qween]

Qween
אני מתנצל מראש אם כבר נשאלה שאלה כזו והתגעגעתי ...אנא ספר לי, כמה פעמים צריכה תערובת השמרים שעומדת 12 שעות צריכה להגדיל?

"ניתן" לי שזה לא מתגבר, אין קמח באותו מקום, רק הכובע הוא "בועה"

[סלסטין]

סלסטין
ובכן, תודה לך! ואז דאגתי בכל רחבי, חשבתי שהשמרים "לא עובדים". אז הכל בסדר. הבצק כבר נמצא בתהליך הוכחה.

[סלסטין]

תודה סלסטין זה ענה.
די נכון, הבצק המוגמר נראה בדיוק כך - נוזל עם "מכסה" מוקצף.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אני מצפה לקורות החיים שלך.

לקחתי את בתי לגינה, חזרתי הביתה וחשבתי - אסור לי לאפות משהו מ"הבצק הווינאי "...... הכנתי בצק גם לסוללה, ואז טחון את האגוזים והלכתי לחנות. באופן כללי, אחרי כמה שעות לישתי את הבצק ותקעתי לחמניות וזה מה שעשיתי.


הלחמניות התגלו כרכות להפליא !!!! כמובן שבעבר אפיתי את הבצק הזה, אבל עכשיו משהו התברר! וההבדל היחיד הוא שהיום בישלתי לחמניות בתנור 10-12 דקות בקצב. 200 *

[קטיושקה]

אה,קטיושקה, אני לא יכול לראות את התמונות שלך.

[Qween]

Qween, תגיד לי, אתה מכסה את הבצק למשך הלילה במשהו - מפית, מגבת, או משאיר אותו פתוח?

כיסיתי בניילון נצמד

[קטיושקה]

קטיושקה , עכשיו אתה יכול לראות. לחמניות נפלאות התבררו, אפילו מהתצלום רואים כמה הן רכות.

poiuytrewq אני חושב שזה לא חשוב, עשה כרצונך.
אני מכסה את הקערה בצלחת.

[Qween]

Qween שוב תודה!

זה עוד לא הגיע לעוגה, אבל כבר תכננתי כמה לחמניות לסוף השבוע
תודה על המתכון!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , בבקשה .
אני מאחל לך לחמניות טעימות.

[Qween]

שיגידו שזה טוב לאוקראיני, ואז מוות לגרמני!
אז אני כבר לא מאמין לתור הזה, חברים שלי!
עוגות גבינה מרשם Qween בעלי הגרמני היה איטי,

הבצק לא ניתן להשוואה !!! גידלתי אותו 3 פעמים, הוספתי קמח באופן סמלי בלבד.

אתה יכול להשתגע! יוֹפִי! מהרו לסוף השבוע, אני גם רוצה לאפות משהו. אפשר היה למצוא שמרים טריים ...

[סטרן]

סטרןאֹזֶן,
איזה עוגות גבינה, איזו שירה !!!

[סטרן]

סטרן , אני מוכן לקרוא מחדש את המתכונים שלך בגלל הפסוקים 100 פעמים. ואז יש לי והמתכון שלי! אני מעריץ שלך לנצח.

לבריאותך !!!

[סטרן]

סטרן בראבו !!! אם זה לא סוד, שתפו איך הכנתם את עוגות הגבינה, עשיתי את זה ככה, אבל קיבלתי לחמניות בולטות עם "זיגוג" קרד (אני לא יודע לבטא את השכבה הדקה של גבינת קוטג 'שהתקבלה, אם כי שמתי 1.5 כפות כל אחת)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , תודה ובהצלחה!

זָעִיר, יקירתי, תודה !!! 🔗

Qween , דוק, כאן כמו בבדיחה. אתה אנושי בעינינו, ואנחנו אנושיים עבורך! 🔗

קטיושקה , אני אומר. מחלק מבצק HP קיבלתי 20 עוגות גבינה. גלגלתי כדורי בצק ו ידיים לישה במעגל בקוטר 10 ס"מ. שימו את המילוי באמצע העיגול וכופף את שולי הבצק למילוי, צובט מעט בעיגול. יש לי גבינת קוטג 'חצי נוזלית דלת שומן 500 גרם + סוכר לפי הטעם + שקית סוכר וניל + 2 חלמונים + שולחן אחד. כף עמילן (בלי שקופית) + חופן צימוקים.
המילוי הזה בהחלט הספיק ל -20 עוגות גבינה (שפכתי אותו במשורה).

אתה יכול לספור את המתכון הזה ל 3-4 ביצים, כמו שאתה אוהב.

בנות! איך לסמוך על 500 גרם קמח?

3 ביצים
20 גרם שמרים
140 מ"ל. חלב
140 גרם. סהרה
83 גרם חמאה
500 גרם. קמח
וניל
יש לי כפית אחת. אני מוסיפה מלח (עבור 300 גרם, עבור 500 גרם זה יהיה 1.5) אבל זה אני, מלחים רבים לא מוסיפים.

בנות! איך לסמוך על 500 גרם קמח?

חלק מהבנות כבר נתנו את החישוב הבא: "אם אתה צריך לחשב מחדש את המתכון לכמות קטנה יותר של קמח, אז קודם צריך לחלק את הפחות לזה שקיים במתכון. אתה מקבל את המקדם. ואז, הכפלו את הכמות של כל מרכיב במתכון.

אם צריך להגדיל את כמות הקמח. חלק את הסכום הגדול יותר בכמות הזמינה.
לדוגמה, אתה צריך 500 גרם קמח.
500/450 = 1.11. כעת הכפל את הכמות של כל מרכיב ב- 1.11. "
סלח לי, אני לא זוכר את הכותב, אבל אני תמיד משתמש בו, שבזכותו (לו) הוא תודה רבה.

[קטיושקה, אנדרייבנה!]

קטיושקה, אנדרייבנה!תודה! אני רוצה לנסות את פשטידות הבדיקה מהמבחן הזה! האם ניתן להוסיף צימוקים ופירות מסוכרים?

אני חושב שאפשר להוסיף בלי שום ספק, אפילו היה תמונה של חיתוך פשטידות כך שיש בצק עם התזות צבעוניות (לדעתי, עמוד 2 למטה)

לא מצאתי את זה, אבל בגחמה, אני גם חושב, אולי!

[דודה בסיה]

דודה בסיה
אז זה אותו דבר,Qween נתן מתכון לפאסקה (עוגת חג הפסחא) מבצק וינאי, רק ל -500 גרם קמח, עם צימוקים (פירות מסוכרים):

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה על מתן הפניה.

דודה בסיה שימו לב שבקישור הזה יש קצת יותר סוכר וחמאה.

תודה לכן בנות! נגרר משם!