בצק "וינה"

[Qween]

Qween
תודה רבה על המתכון למבחן זה. אפילו למרות העובדה שהבצק לא ארך 12 שעות, אלא רק 10 שעות, אך לצד הסוללה, הבצק התגלה כפשוט מדהים! בהתחלה חשבתי שאכין לחמניות, אבל אז שיניתי את דעתי בפתאומיות והחלטתי לאפות בזר אחד, כדי להבין איך זה יתנהג בעוגות חג הפסחא. מרדדתי את הבצק, שמנתי אותו בחמאה מומסת, פיזרתי סוכר וצימוקים (הרי לא הכנסתי אותו מיד לאחר הלישה). גלגלתי אותו לגליל ושמתי אותו בצורה בעלייה. הצורה שלי עשויה מזכוכית שקופה, כך שכל התהליכים שהתרחשו במהלך תפיחת הבצק נראו לעין. זה כל כך מעניין. אפיתי אותו ושפכתי אותו עם ציפוי שוקולד. ועכשיו אני חושב איך לשמור על עצמי מהפיתוי להיכנס שוב למטבח. אני בהחלט אכין עוגות בתנור מהבצק הזה השנה. שוב תודה רבה.

ובהקשר:

[אנדרייבנה]

אנדרייבנה, אני מאוד מאוד שמח לקבל ביקורת כזו!
תודה !

[Qween]

Qween
עכשיו משהו קרה לזכרוני ... על העובדה שאפיתי לחמניות פרג מהבצק הזה, אמרתי לך, אני בטוח בזה האם אמרתי שאפיתי עוגה גדולה בצורה עגולה? טעים וארומטי מאוד ובכן, זה לא משנה. להגיד תודה פעמיים עדיף על אף אחד. אחד מסוגי הבצק מהם אאף עוגות חג הפסחא השנה בהחלט יהיה זה תודה שוב.

אנדרייבנה

והטעם זהה - הרצוי?))

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת , לא כתבת על עוגת חג הפסחא! לבריאותך !!!

אנדרייבנה

והטעם זהה - הרצוי?))

התביישתי לשאול על זה

[Qween, Zest]

Qween, Zest
כן, בנות, זהו זה !!!!! לתנור יהיה מתכון לעוגה מעולה!

[אנדרייבנה]

אנדרייבנה , אני עכשיו רגועה לחלוטין!

ואתמול אפיתי עוגות גבינה מהבצק הזה, 10 יח '. התברר שהם נהרסו מיד, אבל הצלחתי לעזוב אחד, כי רציתי לראות איך הוא יהיה על השביל. יום ... מה שאתה צריך נראה לא רך, אבל למעשה. ... ולטעום

אספתי 3 סוגים של מתכונים לפאסקה: Paraskina. מגניב. וכמובן, זה ... אני אכבוש את חמותי

אספתי 3 סוגים של מתכונים לפאסקה: Paraskina. מגניב. וכמובן, זה ... אני אכבוש את חמותי

ומה עם אלה שהם חמות בעצמם? נצטרך לכבוש את הילדים! אז יש לי את המתכונים האלה לפי התוכנית השנה. אז לא בכדי שלטנו כאן במתכונים של צימוק וקווין!

[Qween]

Qween אני לא יכול לעבור על מתכון כל כך מדהים! תודה רבה על יופי כזה! אבל, כמו תמיד, עולות שאלות ..... אני מקווה שתוכלו לעזור לי (אז אני רוצה כזה יופי לעצמי)

עכשיו, אם אני מכין מוצר בתנור (אותה צמה, פשטידות ולחמניות) - באיזו טמפרטורה הוא נאפה וכמה זמן זה לוקח? כן ..... ואיך בדרך כלל משמנים את הנס הזה?

עבור יצרנית הלחם אני עושה זאת:

ואז מצב "בצק", עם קמט 3-4 פעמים... בהמשך המתכון.

ב- HP שלי מצב "בצק" עושה רק לישה והרמה אחת! חבל)
אבל, אני מרגיש שלא אעצור בשום דבר .... אז השאלה היא - שאם שמים את הבצק במצב "צרפתי", הוא מכיל רק 2 לישה ו -3 עליות (לפחות התקדמות) ואחרי תפחה אחרונה, פשוט עצרו את HP ושלפו את הבצק .... ואז אפו לפי המתכון .... מה אתם אומרים?

אני מסתכלת על המתכון הזה הרבה זמן. (כמה קשה הסתכלתי שהשמרים הטריים נגמרו). אם אקנה שמרים מחר, אשים את הבצק בערב. אני רוצה לנסות להתפרק מיד לצורות (אימון לחג הפסחא) ולאפות בתנור.

[נורה קלארק]

ואני פשוט שמתי את הבצק. בקושי מצאתי שמרים. איכשהו אני לא כל כך אוהב אותם. מחר נראה מה יקרה.

נורה קלארק, יש לי גם את המצב "בצק" - זו אצווה אחת ועלייה אחת.רציתי גם להשתמש במצב "לחם צרפתי", אך סירבתי ברגע האחרון. העובדה היא שלפי מצב זה (ב- HP שלי) הזמן של כל תפיחת בצק הוא פחות משעה. נראה לי שזה לא מספיק. למרות שהרעיון הוא, כמובן, נפלא ...

בנות, מה צריך לקרות לבצק במהלך 12 השעות האלה? האם זה צריך לעלות או לבעבע? שמתי לפני שעה במקום הכי חם בדירה שלי (בחדר האמבטיה בקומה ליד הארובה) זה פשוט צהוב ושום דבר לא קורה!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, כאן Qween כתבתי:

ברצוני להוסיף כי הייחודיות של הבצק הווינאי היא תסיסת המאפין עם שמרים לפני שמניחים אותו בבצק. אני אפילו, באופן אובייקטיבי, לא יכול לקרוא לתערובת של ביצים, סוכר, חלב ושמרים בצק. מכיוון שבתערובת אין קמח, אינו גדל בנפח כלל, אך מהתסיסה היא זוכה בארומה עשירה ונעימה לחלוטין וטעם אינדיבידואלי.

פחדתי, פתאום השמרים רעים! אני אחכה 12 שעות. והתוצאה לא תהיה כלום. שמתי מעט שמרים וחלב בקערה קטנה, אני מבין, הם התחילו לבעבע, ואז הכל בסדר. תודה על התשובה!!

דודה בסיה, הבצק שלי, מוכן בשעות הערב המאוחרות, מקציף תוך ערבוב בבוקר, הקצף נושר במהירות. כלומר, הוא באמת לא צומח בנפחו כמו בצק על קמח. אבל אז הבצק עצמו גדל במהירות, מבעבע בעת הלישה. בהצלחה!

אתמול שמתי את הבצק, היום אפיתי פשטידות עם משמשים מיובשים. הפשטידות מדהימות והבצק מממממממממ. תודה על המתכון. העוגות נסחפו תוך שעה בלבד. עכשיו אני רוצה לנסות את הרול.

נ.ב. לטעמי, מעט מלח יעשה את הטריק.

אני מבקש סליחה, אבל זו שוב אני עם שאלותיי: שמתי את הבצק ללוש, הוא נוזלי מאוד. יש לי ביצים ביתיות, שקלתי במיוחד -1 ביצה עם קליפות 68 גרם. אולי זה למה? האם צריך להיות קולובוק ואיזו עקביות? מישהו עונה, האם אני צריך להוסיף קמח?

בתחילת הלישה, הבצק שלי נמרח מעט לאורך התחתית ובהתחלה רציתי להוסיף קמח (הוא לא היה נוזלי לגמרי). אבל עם התקדמות הלישה, הבצק נעשה אלסטי יותר ויותר ובסופו של דבר זה כבר היה הכי הרבה שאף לא לחמניה.

תודה רבה לך! אותו טעם, אפילו הייתי אומר - טעם הילדות. והכי חשוב, לא חשבתי שזה כל כך קל ופשוט. עשה בדיוק על פי המתכון, עבור 500 גרם. הבצק הקצף תחילה מעט, ואחרי כשעה נוספת, בבוקר הוא גם מוקצף, אך, באופן טבעי, לא תפח. ואז הכל ב- HP - "בסיסי, בצק", שעתיים 20 דקות. בתחילת הלישה הבצק היה נוזלי, קמח נשאר על הקירות, אך לא התערבתי בתהליך ועשיתי את הדבר הנכון, אחרי 7 דקות התגלגלה לחמניה נפלאה לחלוטין, רכה, מעט נדבקת לידיי. כתוצאה מכך התקבל בצק "חורק" כזה, הוא עלה פעמיים נוספות. הכנתי פשטידות עם גבינת קוטג '(פיסלתי פשטידות בצורה חדשה, תודה מיוחדת). שעה להגהה ובתנור. 200 מעלות - 15 דקות !!! אני אשתוק לגבי מהירות האכילה

תודה רבה על המתכון !!

יום טוב.
אתמול בערב שמתי "בצק" על בצק וינאי. העלייה השלישית כבר בעיצומה. לאחר 5 דקות, המנה האחרונה ועוד מעט הגהה. מיוצר עם 500 גרם קמח. אני רוצה להכין גליל. אבל הנה הבצק שלי, למרות שהוא מתפח היטב, אבל אני בכלל לא יכול לומר שהוא לא נדבק לי לידיים או לכלים. אני אפילו לא יכול לדמיין איך מגלגלים אותו לגליל ומורחים את המילוי? מה יכול להיות לא בסדר? האם כדאי להוסיף קמח למנה האחרונה, או שמא "מאוחר לשתות בורג'ומי"?

יום טוב.
אתמול בערב שמתי "בצק" על בצק וינאי. העלייה השלישית כבר בעיצומה. לאחר 5 דקות, המנה האחרונה ועוד מעט הגהה. מיוצר עם 500 גרם קמח. אני רוצה להכין גליל. אבל הנה הבצק שלי, למרות שהוא מתפח היטב, אבל אני לא יכול לומר בכלל שהוא לא נדבק לי לידיים או לכלים. אני אפילו לא יכול לדמיין איך מגלגלים אותו לגליל ומורחים את המילוי? מה יכול להיות לא בסדר? האם כדאי להוסיף קמח למנה האחרונה או ש"מאוחר מדי לשתות בורג'ומי "?

מאוחר, כנראה, אבל אם הבצק נדבק, אני פשוט משמן את המשטח וידיים היטב בשמן, אז הוא לא נדבק. ומכמות בצק כזו תקבלו גליל ענק, עדיף לחלק ל -2

[נורה קלארק]

כל מי שיש לו פשטידות, לחמניות וטובים אחרים - בריאות טובה, ותיאבון !!!

נורה קלארק , אני משמן את המוצרים בביצה. וראשית אני אופה בטמפרטורה של 250 * - 7-10 דקות, ואז מחסר אותה ב 200 * ואופה אותה. ואז מתקבל קרום כהה מאוד, אך דק. משך הזמן תלוי בגודל הפריטים. העיקר לא לייבש יתר על המידה.

כאילו כל השאלות האחרות כבר נענו. הפסדתי משהו?

אגב, הבנתי קצת לחם על בסיס המתכון הזה. זה מריח אלוהי. אם מישהו מעוניין, אז אני אשתף.

[עוּגיִוֹת זַנגבִיל]

עוּגיִוֹת זַנגבִיל זה נדבק, כמו שהוא נדבק. משחתי מעט את ידי ואת הלוח r. שמן, ואז - אין בעיה.
Qween לחם? זה מאוד מעניין! המתכון לאולפן בבקשה.

[Qween]

אגב, הבנתי קצת לחם על בסיס המתכון הזה. זה מריח אלוהי. אם מישהו מעוניין, אז אני אשתף.

Qween
אתה צוחק עלי? כמובן מעניין !!! שתפו בקרוב !!!

מאוחר, כנראה, אבל אם הבצק נדבק, אני פשוט משמן את המשטח וידיים היטב בשמן, אז הוא לא נדבק. ומכמות בצק כזו תקבלו גליל ענק, עדיף לחלק ל -2

אתה יודע, זה אפילו מצחיק אותי לדבר על לחמניות. אחרי הכל, הבצק, מלבד היותו דביק, הוא גם נוזלי. שפכתי אותו לתבנית מאפינס ושמתי את מילוי האגוזים באמצע. לאחר הגהה הוא עלה היטב באותה צורה, אך במהלך האפייה הוא נשאר באותה רמה.
ניסיתי "ליצור גליל" מהשאר. הוא פשוט הפיץ את המסר על גבי נייר אפייה במהלך ההגהה.
אפוי בצורה של מאפינס במשך כ- 30 דקות. הפריק עצמו טעים, רק עם המילוי ניתן להרגיש חוסר שלמות מסוים.
אני אפילו לא מבין מה עשיתי לא נכון!? יש רק סטייה אחת מהמתכון הבסיסי: הוספתי 2 כפות לבצק (מיד). כפות קליפת תפוז, טחונות עם סוכר (1 עד 1). ואז הטכנולוגיה הייתה כזו:
העמסתי את כל המוצרים ברצף הנדרש למיכל ה- KhP והפעלתי את "בצק השמרים": ערבבתי במשך 5 דקות - נח 5 דקות - לישתי במשך 20 דקות.
עלייה ראשונה - שעה (הגדלה פי 1.5 - פי 2) ישירות במיכל.
ואז אותו מיכל נמצא שוב במצב HP - "בצק" - 5 דקות לישה
עלייה שנייה - שעה (הגדל פי 1.5 - פעמיים, או אפילו יותר)
מערבבים שוב 5 דקות
עלייה שלישית שעה
אצווה אחרונה - 5 דקות
עלייה 4 30 דקות
ואז יציקת העובש החלה.

אם מישהו יכול להצביע לי על טעות, אני אסיר תודה רבה מכיוון שהבצק טעים מאוד והייתי רוצה לשלוט בו.

[דולי 70]

דולי 70, לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בסדר, אתן לך את המתכון, אבל שמעתי שהתמונות שלי נעלמות שוב. אני אבדוק את זה עכשיו.
אני חושב שזה יהיה נוח יותר כנושא נפרד?

עוּגיִוֹת זַנגבִיל, נסו להוסיף קמח, רק מעט. וכתוב לעצמך - כמה הוספת. רק קחו בחשבון שיש צורך להוסיף שמרים גם בקצב של 4 גרם שמרים ל 100 גרם קמח.
לקליפת סוכר יש גם נוזלים נוספים.
כתוב אם עדיין יש לך שאלות.

דולי 70, ועל הדמות היא התינוק שלך?

[Qween]

Qween, תודה על הייעוץ. יותר מכל, למען האמת, אני חוטא בייסורים. תמיד אפיתי ב"נובופוקרובסקאיה ", אבל כאן זה לא היה בחנות וקניתי (אבל הרבה!) קצת" שצ'ב פאק ". אולי, כמובן, זה רק צירוף מקרים, אבל מאותו רגע הכל התברר ב"פגמים ".
של. עם זאת, כל ה"פריקים "שלי כבר נאכלו על ידי העם ואין ספק שזה לא היה צריך להיות כך. הבצק, כמובן, טעים מאוד בפני עצמו, והעלויות בטכנולוגיה שלי, למעשה, ידועות רק לי. אנסה להשתפר. אז הוסיפו גם את קולי אסירת התודה. פסקו, בכל אופן, הולך לאפות על בסיס "בצק וינאי".

[Qween]

ב] Dolli70 [/ b], האם זה התינוק שלך באווטאר?

Qween היא, הבובה שלי, בגיל רך לפני חמש שנים.

סליחה על שאלה מחוץ לנושא.אבל, אם זה לא קשה, אמור לי מאיפה השגת את המתכון למבחן פרסקין (אם אני לא טועה בשם)? תודה רבה מראש

כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

Qween, אני רוצה להודות לך שוב על המתכון. סוּפֶּר!

היום "בדקתי" את הכיריים החדשות שלי. לקחתי את שלך כמתכון. לא מתכון ולא תנור נכשלו. תודה.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , לבריאותך!
מה אפתת כל כך יפה? זה נראה כמו ורדים.

ככה אני מכין לחמניות ...

לחמניות מעניינות כאלה. ויש ריבה בפנים, או שמא זו אשליה אופטית.

בשני הרחוקים - ריבה. האמת התבררה כמימית ...
ואין שום דבר בשכנים.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, אתה יכול לומר באותו זמן - מי לימד אותך לארוג לחמניות נפלאות כל כך יפה? ומה - כל הצורות השונות?
מאוד אהבתי אותם.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, אתה יכול לומר באותו זמן - מי לימד אותך לארוג לחמניות נפלאות כל כך יפה?

"כיצד לבשל קונדיטוריה ומוצרי קמח אחרים, מנות מתוקות, שימורים, מיצים וציוד לחורף בבית (מדריך לעקרות בית צעירות) הוצאת המדינה 1959"

אני אוטודידקט.

poiuytrewq ומה - כל הצורות השונות?

לא, הצורה זהה. השאר זה עניין של שמרים וחום. אף אחד לא יודע איך זה "ייצא", אבל זה תמיד יוצא נהדר.

הכל נעשה בפשטות.
חותכים חתיכת בצק ומרדדים (ללוש) את העוגה. משמנים את העוגה בחמאה מומסת, מפזרים סוכר (אולי עם קינמון) ומגלגלים אותה לצינור עם הצד המשומן פנימה (כמו גליל). חתכנו את הצינור יחד עם סכין חדה דרך הקצוות הקצרים, ופרשו אותו בצורת לב, קשת, ורד.

לבצק וינאי, כשאני מגלגל את הצינור, מפזרים קלות (טוב, רק מעט) את שכבות הגליל בקמח תוך כדי גלגול. במקרה זה, השכבות מתפצלות טוב יותר - התבנית יפה יותר.

סוּפֶּר! על פני השטח, אי אפשר לומר שזו דרך אחת "לעטוף" לחמניות.

[Qween]

Qween, תודה. מעולם לא חשבתי שעבור אדונים ומלאכות כאלה כמו בפורום זה יהיה משהו מוזר.

(y) מתכון נהדר! כעת ייצור רק מאפה וינה. בסוף השבוע התקיימה חזרה לחג הפסחא. מתברר שהכל כל כך קל ופשוט. מיוצר בייצור לחם. איזה ריח! נֵס! Qween, תודה על המתכון! זה מה שרציתי.

[irina_g_]

irina_g_ , אני שמח ! לבריאותך!

הכל נעשה בפשטות.
חותכים חתיכת בצק ומרדדים (לשים) את העוגה. משמנים את העוגה בחמאה מומסת, מפזרים סוכר (אולי עם קינמון) ומגלגלים אותה לצינור עם הצד המשומן פנימה (כמו גליל). חתכנו את הצינור יחד עם סכין חדה דרך הקצוות הקצרים, ופרשו אותו בצורת לב, קשת, ורד.

הלב ייצא קל עוד יותר אם הגליל המגולגל מקופל לראשונה לשניים, ואז חותך בסכין שכמעט מגיע לקצוות המקופלים (שם חותכים את הקפל) ונפרוש את החלקים החתוכים לצדדים.

[aynat]

aynatאני מסכים, זה כבר עניין של הרגל.

לקראת חג הפסחא אני בהחלט אאפה מבצק וינאי, אבל אני לא מבצע חזרות - אני אוסף מידע

למדתי להכין לחמניות מהתמונות שהציגה אלנה בו

אני אעתיק אותם, זה הנושא

🔗

🔗

בנות, ובתמונות האלה מעל הבצק הווינאי? יש לי את זה הרבה יותר דק. אני אפילו לא יכול לדמיין איך לייצר את היופי הזה ממה שאני מקבל. כאן ב- HP, כשאני לא נוגע בשום דבר בידיים הבינוניות שלי, אני מקבל מוצר מהבדיקה הזו. אחרת - כלום.

[poiuytrewq]

לא, זה לא מאפה וינאי. רק דרכים לחתוך את הבצק ללחמניות.
זה צריך לעבוד עם וינאים. יש poiuytrewq לחמניות חמודות מאוד בעמוד הקודם.
חייב לחכות Qween היא מיוחדת בבצק וינאי, אבל אני חושב שאפשר להוסיף קמח כדי שהבצק לא יהיה נוזלי במיוחד.

[עוּגיִוֹת זַנגבִיל]

הנה אני .
מאפה וינאי אינו תלול כמו בתמונה, אך הרבה יותר רך, אך הוא מעניק את עצמו בצורה מושלמת ליציקה, אפילו באופן אידיאלי. יחד עם זאת, אני משמן את הידיים בשמן, ולא מאבק בקמח.

עוּגיִוֹת זַנגבִיל, אני אגיד לך שכמה ניסיתי לאפות לחמים מהאתר, ותמיד הוספתי קמח. אחרת זה היה בצק דק מאוד.
לכולנו קמח שונה, חמאה, ביצים, שמנת חמוצה ומוצרים אחרים.

ואל תהססו, הוסיפו קמח כדי שיהיה לכם נוח לעבוד עם הבצק. רק לא לשים יותר מדי - הבצק צריך להיות רך.

אני בטוח שתצליחי!

[לנוסיה]

לנוסיהתודה על ההלל. זה נעים כפליים, כי זה היה הניסיון הראשון בתנור חדש.