בצק "מטורף" רזה איטלקי (פסטה מטה)

קטגוריה: מוצרי מאפה
מאפה משוגע רזה איטלקי (פסטה מטה)

רכיבים

קמח חיטה 250 גרם
מים חמים 100 מ"ל
יין לבן 1-2 כפות. l.
מלח 0.5 כפית
שמן זית 35 גרם

שיטת בישול

  • עקרות בית איטלקיות הן אומנות אומנות שאופות כל מיני טארטים, ביסקוויטים, שטרודל ועוגות. נעשה שימוש במגוון רחב של מילויים - נעשה שימוש בכל מה שהבשיל בעונה נתונה. אבל הבצק באיטליה לאפייה מסוג זה עדיף ללא שמרים.
  • הבצק המוצע עם שם מעניין, שמתורגם כבצק מטורף או מטורף (מטה), יכול להיחשב לגרסה בהירה ומודרנית יותר של בצק הבריז הצרפתי המפורסם, ממנו הוא שונה על ידי החלפת חמאה בכמות קטנה יותר של שמן זית (Extra Virgin) עדיף לפשטידות לא ממותקות)
  • קלות הביצוע, היעדר אבקת אפייה ותכולת קלוריות נמוכה הופכים את הבצק לאטרקטיבי מאוד, במיוחד בזמנים של לחץ זמן או הרצון לפרוק את גופכם מאפייה כבדה.
  • ישנן גרסאות רבות של הבצק, אך בבסיס קיימים תמיד קמח, מים ושמן זית. הפעם הכנתי בצק בתוספת יין.
  • הבצק פלסטי, מעט מתקלף, ולמרות שהאיטלקים טוענים שהוא בצק לפשטידות מלוחות, יש מגזינים איטלקיים מודרניים שמציעים לאפות פשטידות מתוקות מבצק כזה. הוא משמש גם לטיגון עמוק, כמו גם להכנת קלצונים.
  • התחלתי בפשטידת דלעת פתוחה מלוחה (ממה שהיה בהישג יד). אני אפרסם את המתכון למילוי זה בנפרד.
  • הכנה
  • - מנפים קמח לקערה, מוזגים שמן למרכז, מערבבים מעט, יוצקים מים חמים סובלניים מעורבבים עם מלח ומוסיפים כף או שתיים של יין.
  • - ללוש את הבצק במהירות, אלא אפילו לאסוף אותו בגוש, לסובב אותו בקערה ביד ולקחת קמח. הבצק לא צריך להיות מהודק, אלא רך.
  • - ברגע שנוצר גוש מכניסים את הבצק לשקית, משאירים אותו בקור בזמן הכנת המילוי. אתה לא יכול לנקות בקור, אבל תן לזה לעמוד 5 דקות ולהתחיל להתגלגל.
  • - מרדדים את הבצק לעיגול דק (יש לי קוטר 35 ס"מ) ויוצרים עוגה. בקוטר זה שכבת הבצק דקה מאוד. זה בדיוק מה שהייתי צריך והייתי צריך - פחות בצק, יותר מילוי.
  • מאפה משוגע רזה איטלקי (פסטה מטה) מאפה משוגע רזה איטלקי (פסטה מטה) מאפה משוגע רזה איטלקי (פסטה מטה)

הערה

לא ליתי את הבצק, רציתי לקבל התקלפות. בצורה מוגמרת, רק הקצה פילל, אבל גילגלתי אותו דק מאוד.
הבצק פריך, אינו נושר כלל. מתגלגל בצורה מושלמת. עבור אנשים הרזיה, זה פשוט מתנה משמים.

אירינה פ
אולגה! אני הראשון לפינוק טעים בלילה !!!!!
ראדה-דמס
אירינה פ, אני מאוד שמח לראות אותך, אירה! הנה אני מנסה לבנות מחדש את הדיאטה לקלה יותר! הגעתי למתכונים ה"משוגעים "!
lettohka ttt
אוררה, והצלחתי !!!! אולגה חזרה !!!! הביא פינוק טעים !!!!!!
ראדה-דמס
ציטוט: lettohka ttt
אוררה, והצלחתי !!!! אולגה חזרה !!!! הביא פינוק טעים !!!!!!
ובכן, איך אתה לא יכול לחזור אם אתה נפגש כך !!

lettohka ttt
אולגה! התגעגענו אליך !!! התגעגענו אליך !!!
ראדה-דמס
lettohka tttכן, לא הייתי שם כמה ימים!
vedmacck
אני ומשפחתי אהבנו את הבצק עם שמן צמחי, מבושל במים רותחים. הם אמרו "מוזר" וקיבלו שני ביסקוויטים בכל פעם. אני בהחלט אנסה את זה עם יין. אז המתכון מסומן בסימניות !!!
ואם הוא כבר חמוץ (לרוב נשאר מעט אחרי סעודה)?
אולגה VB
אולנקה,
לסימניות!
ראדה-דמס
vedmacck, הבצק הזה פחות שומן, קצת יותר יבש. יין אפשרי, העיקר שהוא לא ייעלם לגמרי.
אגב, יש הרבה אפשרויות ובלי יין בכלל הבדיקה הזו, רק על המים.
הנה אפשרות על המים:
לעוגה אחת
- קמח - 200 גרם
- מים חמים (נסבלים) - 100 גרם
- שמן זית - 30 גרם
- מלח - כפית אחת (זה הרבה מלח!)
בפעם הבאה אני רוצה לעשות את זה על מינרלים. מעניין אם אוכל לאסוף אותו? פעם הכנתי בייגל על ​​מים מינרליים, בקושי אספתי אותם בגוש, אז הם קילפו.
ראדה-דמס
ציטוט: אולגה VB

אולנקה,
לסימניות!
נסה זאת, איטלקים אופים, אבל אנחנו גרועים יותר! העיקר הוא מינימום בצק, מקסימום מילוי!
vedmacck
על מיני מגרפה או סודה?
אגב, ברגע שגם הבצק הזה לא נאסף (עם זאת, יש פרופורציות שונות לחלוטין ואבקת אפייה קיימת). לעצמי החלטתי שאי אפשר לשפוך קמח עם מים רותחים. אני מערבב שמן ומים רותחים בכוס מדידה ויוצק את התערובת החמה הזו.
ראדה-דמס
ציטוט: vedmacck
לעצמי החלטתי שאי אפשר לשפוך קמח עם מים רותחים. אני מערבב שמן ומים רותחים בכוס מדידה ויוצק את התערובת החמה הזו.
אני עושה אותו הדבר! אבל כתבתי את זה כמו במתכונים איטלקיים! במתכונים כתוב שהמים צריכים להיות חמים, אך נסבלים.
ראדה-דמס
ציטוט: vedmacck
על מיני מגרפה או סודה?
מים מינרליים, וכיצד הם נבדלים מסודה?
vedmacck
מים מינרליים עם גז ובלי גז קורים. וסודה היא ללא מינרלים.
ראדה-דמס
ציטוט: vedmacck
מים מינרליים עם גז ובלי גז קורים. וסודה היא ללא מינרלים.
Aaaaa .... Semyon Semyonitch !!!
אמנם, אם ללא גז, הרי שמבחינת התכונות לבדיקה, אין זה דבר פשוט
יהיה שונה!
vedmacck
לא ראיתי את המובן מאליו. כמובן, זה רק מים ומלח. עם ריכוז מלח נמוך מאוד
ראדה-דמס
ציטוט: vedmacck

לא ראיתי את המובן מאליו. כמובן, זה רק מים ומלח. עם ריכוז מלח נמוך מאוד
בלילה כל החתולים אפורים ... אתה עייף, כנראה, כמוני
vedmacck
לא, לא בגלל עייפות. אני כל הזמן המום משאלת המים המינרליים במתכונים.
ראדה-דמס
vedmacck, אני חושב שתמיד יש גרסה מוגזת מבטא או ספציפיות.
פוזיטיל
אולגה! מתכון מגניב, אני בהחלט אעשה את זה, אני אוהב מתכונים כאלה - רזה טעים. תודה !!!!
גלון -6
טרישקה
אני שמח איזה מתכון מעניין!
תודה, לקח את זה!
היה לנו כאן מתכון לפיצה רזה, שלי אהב אותה, ואז עם יין ממממ, ואפילו שכבות .... חובה. אנחנו נשמות פיצה.
אליצ'ה
אתה לא צריך אבקת אפייה?
קארה
גם אני וגם מיועדים לבצק קל. שמע, רעיון מצוין. מעולם לא ניסיתי פיצה ללא שמרים. תודה רבה על המתכון!
אניס
ראדה-דמסאיזה מתכון לבצק מעניין!
ארשום לנושא על מנת להיות מודע ולא לשכוח את המתכון הנפלא הזה בסימניות! אני בהחלט אנסה! יש יין לבן, אני מנסה להחזיק אותו במלאי לריזוטו, אז זה יהיה לבצק.
תודה לך, אולגה!
ראדה-דמס
ציטוט: אליצ'ה
אתה לא צריך אבקת אפייה?
באף אחד מהמתכונים לבצק הזה לא פגשתי אבקת אפייה. אם תוסיף, יהיו יותר מתקלפים.
ראדה-דמס
ציטוט: טרישק
כאן היה לנו מתכון לפיצה רזה, שלי אהב אותה, ואז עם יין, ממממ, ואפילו שכבות ..
תודה על התבוננות במתכון!
כאן הבצק פחות שומן ופחות מתקלף, מכיוון שאין אבקת אפייה או סודה. אני רוצה לנסות לקפל ולגלגל אותו מספר פעמים, לא לקרר אותו, אלא מיד. למינציה עשויה להתגבר. מבחינתי העיקר הוא תכולת הקלוריות שלו והיכולת להתגלגל דק מאוד.
ראדה-דמס
ציטוט: קארה

גם אני וגם מיועדים לבצק קל. שמע, רעיון מצוין. מעולם לא ניסיתי פיצה ללא שמרים. תודה רבה על המתכון!
אירית, הבצק כל כך פריך, אם שלך אוהב את זה, אני אשמח. אבל מבחינתי זה יותר לפשטידות עם הרבה סתימות.
אליצ'ה
תודה
ראדה-דמס
אניס, תודה לך, אנצ'קה, על התעניינותך, נסה זאת פעם אחת, אולי זה ישתרש, כאופציית פריקה.
אלבינה
ראדה-דמס, בצק מעניין ומה יכול להחליף יין לבן אם הוא לא נמצא בבית בגלל 1 כף. l. אתה לא תקנה
ראדה-דמס
אלבינהאני כאן בעצמי חשבתי שאפשר לנסות להחליף בסיידר תפוחים או חומץ ענבים, ולדלל אותו מעט. ובכן, זהו, למעשה, מתיחת בצק, רק לזית. שמן.
אניס
ראדה-דמס, אוליה, יש לי שאלה כאן - באיזו טמפרטורה אתה ממליץ לאפות את הבצק הזה? והאם עדיף על אבן, כמו פיצה, או סתם על נייר אפייה?
תכשיט
ציטוט: vedmacck
לעצמי החלטתי שאי אפשר לשפוך קמח עם מים רותחים.
אה ... למה? מחצית חיי על כופתאות-כופתאות אני שופך קמח עם מים רותחים.

ציטוט: vedmacck
אני כל הזמן המום משאלת המים המינרליים במתכונים.
כמו "להרוות את הסודה בחומץ"?
כן, החלטתי על עצמי מזמן שאנשים פשוט לא יהססו לקרוא סודה בלי סירופ עם המילה הזו.))
ראדה-דמס
ובכל זאת, סודה ומים מינרליים הם דברים שונים!
נטליארה
אוליהחייבים לנסות את הבצק המטורף! תודה על המתכון
ראדה-דמס
אניס, אפיתי פעמיים בתנור ששרדתי בגיל 180, אפיתי הרבה זמן. אבל זה תלוי גם במילוי! אולי, איך אתה יכול לנצח פיצה בטמפרטורה של מתחת ל -220 ואז להוריד אותה? אני לא יכול לייעץ עדיין על סמך הניסיון שלי! ואז גילגלתי אותו דק מאוד .... דק מההמלצות - 4 מ"מ. בקומה התחתונה הייתה לי גבינה פריכה ומגולגלת בקצוות.
אניס
אוליה, תודה על התשובה!
מיסקאסה
אולצ'יק! בצק מרשים! אשתמש במתכון בלי להיכשל וללא כישלון! ואני גם חושב שבמקום יין, קצת חומץ טבעי יהיה נהדר.
ובכן, נכון, קיבלתי את המתכון!
פוזיטיל
היום הכנתי את הבצק הזה ואפיתי אותו, בלי למלא, כי חשבתי שאקבל עוגת כריש פריכה שרציתי. והתברר שהבעל יושב באופן כללי רק מרגיע.
ראדה-דמס
פוזיטיל, ניקקה, תודה על הניסוי!
פשוט לא חשבתי על זה, איך לנסות לאפות ביסקוויטים, רעיון כל כך נהדר! ישירות ומגלמים, מכיוון שבבית כל העוגיות התאדו איפשהו!
טרישקה
ראדה-דמס, אני שמח, אני רוצה לשים את הבצק שלך על פיצה היום, תגיד לי, אתה יכול לשמור אותו במקרר כמה שיותר, אה?
רציתי להחליף אותו תוך דקה ואז לבשל לארוחת צהריים ...
ראדה-דמס
ציטוט: טרישק

ראדה-דמס, אני שמח, אני רוצה לשים את הבצק שלך על פיצה היום, תגיד לי, אתה יכול לשמור אותו במקרר כמה שיותר, אה?
רציתי להחליף אותו תוך דקה ואז לבשל לארוחת צהריים ...
נראה לי שהוא ישכב ברוגע בשקית במשך יומיים. קיפלתם וגלגלתם אותו כדי שיהיה יותר מרובד?
טרישקה
ומתי לפרוש את זה? לפני המקרר או אחרי?
ראדה-דמס
ציטוט: טרישק

ומתי לפרוש את זה? לפני המקרר או אחרי?
לפני המקרר פעם אחת, אתה יכול לחזור עליו שוב לאחר 30 דקות קירור, אם יש לך זמן לעשות זאת. אני ממליץ לך לגלגל את הגבינה לקצה.
טרישקה
אהה, שפם מובן!
טרישקה
ראדה-דמס, אני שמח, תודה על הבצק המדהים !!!
תודה על המתכון הנהדר!

הכנתי פאי תרד, ולמחרת עם טונה.

אפילו לא הספקתי להצטלם עם טונה

לתפוס ...

מאפה משוגע רזה איטלקי (פסטה מטה)

מאפה משוגע רזה איטלקי (פסטה מטה)
ראדה-דמס
טרישקה, קסיושנקה! תודה רבה על דוח הצילום! כל כך מרוצה !!! עשית את זה טעים! וגם לרעיון להכין את הבצק הזה עם טונה - אפשרות תזונתית להתאים את הבצק הזה! לחיות וללמוד!
הבצק התקלף מעט?
טרישקה
אתה יודע שזה מאוד מעניין ...
כשעשיתי את זה עם תרד, שמתי את המילוי על הבצק הגולמי, ואם הוא שכבתי, הזרם היה בקצה.
אבל כשאני עם טונה, אפיתי אותה מעט בלי למלא, במשך כ -10 דקות, ואז הנחתי את המילוי, ואז שכבה מעט יותר, והקצוות אפילו התרוממו, מצטער שלא הספקתי לצלם, שפם "אכל אוגר"!
אבל אהבתי את הבצק, אני אבשל מאוד!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם