לחם אנגלי מסורתי (בתנור)

המתכון המקורי מליודמילה

🔗

נמשכתי למתכון הזה מהעובדה שבניגוד לרוב האחרים בליודמילה, בתחילה הוא כולל קמח מלא. אני חושב שחמץ הדגנים המלא החדש שלי יהיה מאוד מתאים כאן. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

החלפתי אותו במתכון זה, במקום זאת השתמשתי בצרפתית.

אופרה

150 גרם קמח מלא לקח טפט חיטה של ​​בלובודי
5 גרם שמרים לחוצים (או 3 גרם יבשים) 5 גרם שמרים טריים
130 גרם מים 20C

מערבבים, מכסים ומניחים לתסיסה 12-18 שעות. מותסס במשך 18 שעות

בצק
קמח חיטה 450 גרם מכל סוג שהוא לקחתי 320 גרם קמח מלא בתוספת 200 גרם מחמצת דגנים מלאים (100 גרם קמח ו 100 גרם מים), 1 כף. l. פניפרין, בתהליך ערבוב הוסיף 2 כפות. l. סובין ו -2 כפות. l. זרעי פשתן טחונים, כמו גם כ 50 גרם קמח
מלח 5 גרם לקחתי 1.5 כפית.

15 גרם חמאה או שמן צמחי 2 כפות. l. זית

270 גרם מים (355 גרם מים לקחו לי את הבצק) 260 גר 'מים - זה התברר שהרבה, לקח בערך 8 דקות ללוש ולהוסיף קמח
כל הבצק

ללוש בצק רך ומשיי, מכסים ומתסיסים למשך שעה. מיד לאחר הלישה הנחתי את הבצק על שולחן מפוזר, ליתי, יצרתי כדור ושמתי אותו בקערה משומנת מתחת לעטיפת פלסטיק בתנור חם למשך שעה.

מחלקים לשתי חתיכות גדולות ללחם או לתריסר חתיכות קטנות ללחם. הכין 2 גלילים עגולים

למרוח את המוצרים, לתת להם להוכיח ולאפות בחום 220C / 430F עד למכרז. הגהה בקערות על נייר אפייה בתנור חם למשך 45 דקות.

לחמניות ייקח בערך 10-15 דקות לאפייה, והלחם ייקח יותר זמן, לפחות 30 דקות. קרום המוצרים יהיה דק, והלחם עצמו יהיה פירורי במיוחד ו V K U S N Y Y. 15 דקות לפני סיום ההגהה הוצאתי את הלחם מהתנור, הנחתי שם 2 אפונות קרמיקה עם מכסים וחיממתי אותו ל -240 צלזיוס. שמתי לחמניות חתוכות ופיזרתי בהם מים על נייר אפייה, נאפה 30 דקות מתחת למכסה ועוד 30 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות ללא מכסה

הערה. תוך כדי לישה של הבצק, במקום 450 גרם קמח ו -270 גרם מים, לקחתי 320 גרם קמח, 200 גרם מחמצת בשלה (130 גרם קמח + 70 גרם מים) ו 285 גרם מים. ההגהה לקחה לי 45 דקות.

התמונה מוכנה

המתכון המקורי מליודמילה

🔗

אלכסנדרה, אהבתי את המתכון הזה, אצטרך לנסות אותו, אבל לא מצאתי את הבלוג שלך