קרוטוני אוויר עם שום ורוזמרין - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קרוטונים באוויר עם שום ורוזמרין

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מַתנֵעַ:
מחמצת חיטה	80 גרם.
קמח חיטה VS	80 גרם.
מים	80 מ"ל.
בצק:
מַתנֵעַ	200 גרם.
קמח חיטה VS	310 גרם.
מים	160 מ"ל.
אבקת חלב	15 גרם.
דבש (סוכר)	15 גרם.
מלח	9 גרם.
חמאה	30 גרם.
טופס ללחם (LxWxH)	24x11x6
קרוטונים:
לחם חיטה	300-400 גרם.
שמן צמחי	100 מ"ל.
מלח (1 כפית)	8-10 גרם.
רוזמרין	2-3 זרדים
שום	3-5 שיניים.

שיטת בישול

אני יודע שלמעשה כולם יודעים לבשל קרוטונים, אבל בכל זאת הייתי מעז לשתף את זה, באופן כללי, במתכון חסר תועלת.
כמובן שקרוטונים, הם קרוטונים, עשויים גם מלחם מעופש, אך עדיין הם יוצאים טוב יותר מלחם טרי. ולחם טרי עשוי מחמצת הוא פשוט נפלא.
אז אתה צריך להתחיל מההתחלה. מאפיית הלחם הנכון. לשם כך, אתה צריך מחמצת חיטה.
לא אתאר כיצד להכין מחמצת חיטה או כיצד להאכיל במהירות שיפון לחיטה. אין ספק שזה נמצא באתר.
כך....
מתכון דומה מאוד קיים באתר, אך ישנם ניואנסים.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
לשים את המתנע 12 שעות לפני הבישול. מערבבים קמח, מים ומחמצת, מכסים בנייר כסף ומניחים למשך הלילה.
בצק:
ממיסים מלח, דבש (או סוכר) ואבקת חלב במים. יוצקים את התמיסה שהתקבלה לתוך המתנע, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה קמח בהדרגה. לאחר שלוש דקות מערבבים פנימה את החמאה. ללוש עד לקבלת מרקם חלק. לעגל את הבצק, הניח בקערה משומנת, מכסה והשאיר למשך 3 שעות. עשו אימון פעמיים, כל שעה. מניחים על השולחן, יוצרים כיכר ומניחים בצורה משומנת, מכסים ומשאירים חמים (תנור עם נורה) עד להכפלת נפחו (כ -3 שעות).
בצק לפני הגהה, אחרי, לחם מוכן ובחתך:
אופים ללא הסעה בתנור שחומם מראש ל -210 צלזיוס עד שהוא מבושל וחום זהוב (30-35 דקות). ב -15 הדקות הראשונות עם אדים. מוציאים, מניחים להתקרר, מסירים את הטופס ומצננים לחלוטין על רשת. הפירור מתגלה כרגיש מאוד ואוורירי.
באופן כללי, ניתן לאכול גם אותו, אך כחומר גלם לקרוטונים או מילוי לקציצות, הוא פשוט נפלא.
קרוטונים
חותכים את הקליפות מהכיכר (ניתן לייבש ולשים פירורי לחם). חותכים את הלחם לפרוסות בעובי סנטימטר וחצי. מניחים בקערה גדולה.
מגרדים את השום, קוצצים דק את עלי הרוזמרין ומוסיפים הכל לשמן. יוצקים חמאה ומלח על הקרוטונים. מערבבים הכל בזהירות.
שים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה, מסדרים פרוסות לחם בשכבה אחת. חממו את התנור ל -150 מעלות עם הסעה והכניסו את הלחם לתנור למשך 30 -35 דקות. מבשלים ברמה ממוצעת. מוציאים, מגניבים, אוכלים.