עוגה "קייבסקי"

[גבי]

גביציטטתי כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

והנה מקור המידע
🔗
מחבר פוסט ואלג'ו (אפשר לומר, גורו GOST)
====================
בפורום בנושא "עוגת קייב" ראיתי בטעות שאלות רבות לגבי הכנתה. ההערות של מי שלא קיבלו את זה היו "נרגשות" במיוחד. אני מעביר את המתכון הקלאסי של GOST לעוגת קייבסקי. אם אתה עושה הכל בדיוק, אז "קייבסקי" בהחלט יסתדר.
====================
עוגה "קייבסקי" * מתכון 180:
מוצר מוגמר למחצה-אגוז אוויר מספר 22 - 420 גרם
קרם "שרלוט" מספר 39 - 366 גרם
שמנת שוקולד "שרלוט" מספר 45 - 175 גרם
קוניאק בשמנת - 5 גרם
פרי בסירופ - 34 גרם
יציאה 1000 גרם

מסה לעוגה 500 גרם ו 1000 גרם
שתי שכבות של מוצר מוגמר חצי אגוזי אוויר מחוברות לקרם שרלוט בתוספת קוניאק. המשטח מוגמר בקרם שוקולד שרלוט, שרלוט וקרמים. משטחי הצד זרועים פירורים של מוצר מוגמר למחצה של אגוז אוויר.

מוצר מוגמר חצי אגוז אוויר מספר 22:
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 45 גרם
סוכר מגורען 237 גרם
חלבונים 204 גרם
גרעיני קשיו כתושים (קלויים) 145 גרם **
אבקת וניל 1.2 גר '
________________________ __________________
* טכנולוגיה שהייתה בשנת 1956 במפעל. קרל מרקס.
** "בשנת 1956 הופקה עוגת" קייב "על אגוזי קשיו, שנרכשו על ידי המדינה בתמורה למשהו. ואז הטכנולוגים פיתחו מתכון שהחליף אותם באגוזי לוז. ואז הם השתמשו בבוטנים."

הכנת בצק. אגוזים קלויים קצוצים מעורבבים עם קמח ו 80% סוכר מגורען, שנקבע במתכון.
חלבוני ביצה, שגילם בעבר 12 ... 14 שעות בטמפרטורה לא גבוהה מ- 40 ° C (חובה!), מוכים במשך 10 ... 15 דקות ("בשנת 1956 עבד קונסטנטין פטרנקו כראש חנות הביסקוויטים במפעל קארל מרקס. למרות מעמדו הגבוה למדי, הוא לא זנח את עסקיו האדונים. כרגיל, הוא הכין לבן ביצה לביסקוויט, אך שכח להסתיר זה בזמן. במקרר. כדי להסתיר את הטעות שלו, הוא החליט לבנות עוגה ממה שקרה. מחשש לכעס של הבוס, קונסטנטין לא היה מושג שעוגות פריכות עשויות קצף מוקשה עם קרם ייקראו בקרוב " עוגת קייב ", והוא יהפוך לאחד הסמלים הלאומיים").
בתום ההקצפה (למשך 1 ... 2 דקות) מוסיפים את יתרת הסוכר המגורר (20%) מעורבב עם אבקת וניל. ואז מערבבים את מסת החלבון בעדינות עם תערובת של אגוזים, קמח וסוכר.
דְפוּס. המסה המוכנה מוזגת על גיליונות שנשלחו בעבר עם נייר.
מוצרי מאפה. משך האפייה 70 דקות בטמפרטורה של + 150 ... 160C. העוגות האפויות מקוררות ומניחות לעמוד 12 ... 24 שעות (חובה!) בטמפרטורה של +15 ... 20 מעלות צלזיוס, רק אז הן מוציאות מהנייר.
מאפיינים של מוצר מוגמר למחצה. הצורה עגולה וכו '. המבנה נקבובי, אוורירי, מתמשך, בז'.
===============
נ.ב. מסומן בז '. הצדדים החיצוניים של העוגה במותג הנרכש "קייבסקי" הם בז ', אך האמצע כמעט לבן.

רינוצ'קה, אז המתכון דומה, אנסה את העוגה כשאני אאפה, אחרי 70 דקות, אוכל לנסות אחת כזו ולראות מה קורה.

אני חושד שיש בעיה עם התנהגות התנורים והתעשייה הביתית. איך להתייחס, אני לא יודע.

אני חושד שיש בעיה עם התנהגות התנורים והתעשייה הביתית. איך להתייחס, אני לא יודע.

על מה אתה מדבר, אם התנור נותן את הטמפרטורה שאתה צריך ושומר עליה, אז מה השאלה? בקיצור, הלכתי לתסוס סנאים ...

גבי, בהצלחה ואנחנו מחכים לדיווח!

חלמוני ... הבטיח ... בבוקר לא צילמתי את העוגה בגזרה. אמנם, אני כל כך "אוכלי עוגות" שיש סיכוי שיהיה לי חתיכה בבוקר

אז, אני מדווח לאוהבי יקירי עוגת קייב, הנה עוגה שנאפתה בחום של 150 מעלות - 70 דקות. אני נותן שני צילומים של אותה עוגה ואף אחד לא קרוב למקור, אחד חשוף יתר על המידה, השני ללא הבזק, זה באמת התברר, משהו בין לבין ובכלל, מה שאתה צריך. מוקדם מדי לדבר על רשמים, אבל בסך הכל אני מרוצה, והרושם המלא של הטעם יהיה קרוב יותר ליום שני.

[גבי]

גבי,, ואילו מימדים (קוטר וגובה משוער) ומכמה חלבונים העוגה הזו?

Rinulya, רוחב 24 ס"מ וגובה כ -2 ס"מ, צבע קרם עדין, עדין מאוד, כשהסרתי את הנייר והפכתי אותו, ניסיתי לפצח אותו, אבל לא נתתי לו אותו, עכשיו אני חושב על מה, בהוראותיך העוגות מוכנות יומיים לפני ההרכבה, ואצטרך לשכב לפני ההרכבה כארבעה ימים ... אני אראה מה יקרה לסגת לא איפה - מאחורי מוסקבה.

על חלבונים, אני חושב 3 יח '. מביצים גדולות, אבל שקלתי ורקדתי מזה.

וכמה שקלתם?

מאחורי מוסקבה, ולקראת קייב ... עוגת שמיים

רינה, לא, היא לא שקלה, זה אפילו לא עלה בדעתי, מיהר לפו יו - אחד 204 גרם, שהם 24 ס"מ, והשני 274 גרם, שקוטרו 25.5 ס"מ.
רינה, בנות, נראה שזה זה - פשוט צבטתי את זה, אבל זה אוורירי ... לדעתי זה אמור להסתדר. אני גם רוצה להסביר מדוע החלטתי להתנסות, יש לי תנור חשמלי ומבחינתי עדיין יש הבדל של 120 דקות או 70 דקות, אני אאפה אותו.

[גבי]

גבי אני כל הזמן משעמם

כשהוצאת את העוגות, היו רכות? וכשמתקררים, איך התנהגת?
(אני מרים את המדחום לתנור מחר, כמה חלבונים מחכים במקרר)

ולא העזתי ... פשוט הוצאתי אותו מהתנור ... שעתיים, אבל 1.15 דקות ב -150 גרם, ואז הסרתי אותו למינימום. עוגות קפה ... חום בהיר, אבל כשהתהפכתי והורדתי את הנייר הן היו רכות ... אראה מה יקרה בבוקר ...

[גבי]

גבי אני כל הזמן משעמם

תמשיך, המשך משעמם, בשביל זה אני אוהב אותך.

כן, זה היה ככה, הקצוות היו קשים יותר ובמרכז, כשהנייר הוסר, הוא היה רך, אבל חשבתי שהם נשכבו ויבשו כמה ימים; היום תקעה את אצבעה ורכות לא נצפתה. האמת פחדה למחוץ כשנדחפים, העוגות רכות ושבריריות.
אני רוצה להוסיף שבישלתי בהסעה.

וואו, איסקוסניצה, העוגות שלי אינן קפה או חום בהיר, אלא בז ', וגם מצאתי השוואה עם יסוד ואפשר להשוות אותה גם עם הצבע של הריאז'נקה.

קראתי כך ... ואני חושב שהמודיעין נח! ק 'מרקס - היזהר!

קראתי כך ... ואני חושב שהמודיעין נח! ק 'מרקס - היזהר!

ואתה קורא את המהדר של קייבסקי המודרני הזה, אני לא יכול לצאת מהראש שלי, בכל מקרה, הבית עדיף.

נ.ב. הוספתי על העוגות בהודעה הקודמת.

כן, עשיתי את זה כמו בפעם הראשונה, הבנתי, עכשיו אני בחנות ולא מקבל את זה לחינם! וצבעו אינו מהווה מכשול, אך אם יתברר עוד יותר טוב, אני לגמרי בשבילו!

[גבי]

בנות, כמובן, אפיתי את העוגה פעם אחת בסך הכל, אבל נראה לי שהצבע (גוון) של העוגה לא משפיע על הטעם. תקופה טעימה.
גבי, אם הייתי אופה בחשמל, הייתי גם מחזיק פחות, הקרפדה לא הייתה נותנת חשמל לשריפה.
אני שוכח להגיד הכל, שמרתי על תנור הגז שלי שעתיים עקב קופסת הגפרורים.

[אולגה]

אולגה, הצבע משפיע, ואיך, מה אני מתחיל בשאלה זו ... הצבע קובע כמה החלבון השתנה והאם הסוכר התקרמל. רק בשביל הכיף, נסו לאפות את הבזקקי הנפוצים ביותר בצבעים שונים - גם המבנה וגם הטעם יהיו שונים עבור אלה הבהירים יותר ואלו כהים יותר.

[רינה 72]

רינה 72יקירי, מה שתגיד. שף ..... אני לא מתווכח, ניסיתי רק את החשוכים.

[רינה 72]

רינה 72 תודה שהופעלת כל כך !!! זה יותר כיף!

ואני ... העוגה של אתמול שלי, שהייתה רכה בפנים (שימו לב אחרי שעתיים של ייבוש!) נשארה רכה היום. לכן הוא נדחף למיקרה ולאחר 2 דקות. הפך רך מאוד. אבל כשהוא התקרר, הכל היה מוצק לחלוטין.

ולקחתי את מדחום התנור שלי מלילי, עכשיו אני מנסה להבין איך זה זארזה התנור מתנהג. אני אגלה איך זה מתחמם, החלבונים כבר במקרר, עכשיו אשים אותם לתסיסה.

בחייך! רק תסתכל בזהירות, אחרת זו הפעם הראשונה עם המדחום הזה, ביסקוויט פרנהייט ...

וכמה זמן לקח לך?
התנור פועל כבר שעה וחצי, ב 200 מעלות על הידית המדחום מראה 150 ...

מה לזרוק את הביסקוויט המפונק, שנפל? כן שתי דקות! דקה - התבוננות מבולבלת, חצי דקה של תסכול וחצי דקה, שולפים ושולחים לדלי!

עזור לי להחליט. : אדום: משהו שאני מבולבל. איזה צבע הוא עוגת db? או שזה לא משנה איזה, אבל שום דבר לא יצא מזה? והאם הוא נשמר לאורך זמן, כמו מרנג? (: D אני אוהב דברים משחקים ארוכים) אחרת, כל ההלל והשבח אותו.

שלום! היום הם חתכו את מה שאני נאוויילה (מחר אפרסם תמונה), אז אפיתי והתחלתי לנסות ואז תהיתי, האם העוגות צריכות להיות קשות או לא? יש לי אותם "קופק" שהם מוצקים, כאשר אחד מהם הוא צבע בהיר והשני כמו כולם (חום). והיום אני קורא כאן שוב הבנות כותבות שרק 70 דקות, ובכן, במהלך תקופה זו הן יהיו רכות עבורי, אם כי אם יורשו לשכב למשך יממה, אחרים כנראה יתעשתו. וכך התחלתי לחתוך את העוגה ואני מבין שהסכין לא תיקח אותה, היא אלון !!! תגיד לי איך, ומה הטעות? הטעם בהחלט מגניב, עם אגוזי קשיו ואגוזי מלך, אגדה !!!

ובכן, עם אגוז זה כבר לא "קייבסקי"

אם ניקח את "קייבסקי" הסטנדרטי המיוצר במפעל. ק 'מרקס, אז יש לחות קלה לאור בעוגות. אני לא יודע לתאר את זה נכון ... כנראה שזה מה שמכונה "ממושך" (תיאור המתכון על פי GOST). אם אפילו קצת יותר יבשים, אז העוגה בפה תתפרק, ולכן יש צליל קל של מרנג לא אפוי, שללעוס, אך לא נתקע על השיניים.

בנות, ויש לי גם שאלה לגבי אגוזים - לאיזה מצב הם צריכים להיות קטנים? האם אגוזים כמו עזרה לקמח ואז צריך למזג דק מאוד או סתם תענוג?

Miracle777, ערבבתי לראשונה אגוזים, אבל כדי שזה לא יהיה יותר מדי לקמח, אלא לחתיכות. אבל עכשיו, שמתי אותו בשקית וגלגלתי בעזרת מערוך. זה עושה חתיכות יפות. ואיך זה נכון, רק רינה 72 יודעת! היא המומחית העיקרית שלנו בקייב !!!

ואיך זה נכון, רק רינה 72 יודעת! היא המומחית העיקרית שלנו בקייב !!!

דוקטור, אתה מחמיא לי! (עם)

העוגות הורגשו בבירור חתיכות אגוזים הגודל ... יותר כמו אפונה קטנה. אני לא חושב שהיה קמח אגוזים.

:: טלפון: אם יש הרבה שמן באגוזים, ייתכן שהעוגה לא תפעל, ולכן קל יותר לחתוך אותה דק מאוד.

ממש צודק לגבי השמן. זו בדיוק הסיבה שלא כדאי לטחון בטיט.

שלום לכולם, אני רוצה לומר את הדברים הבאים על קיצוץ אגוזים, אם טוחנים לפירורים קטנים, כמעט לקמח, כמו שעשיתי בפעם הראשונה, העוגות יהיו נמוכות - כשמשלבים חלבונים מוקצפים עם תערובת אגוז-קמח-סוכר , תראה שכדי לערבב הכל - מערבבים הכל יחד, ואז החלבונים כמובן מאבדים אווריריות, העוגה טעימה באגוזים, אבל היא יוצאת קשה. האפשרות השנייה שניסיתי היא קיצוץ עם סכין לחצאים, רבעים - בשילוב עם חלבון מוקצף, ערבוב אגוזים ודברים אחרים קל יותר והחלבונים לא מאבדים מאווריריותם - בשל כך מתקבלים מרנגים עם חתיכות אגוזים - זה מתגלה כאופציה טעימה יותר ורכה יותר.

Rinochka, Iskusnitsa, בנות ממהרות לחלוק את החוויה שלהן. רציתי להכין עוגה עם שלוש עוגות, כי כתוב במתכון - אתה לא יכול, אבל אני אוהב להבין למה אתה לא יכול. אוליה כתב לאחרונה שעוגה עם שלוש שכבות אינה נוחה. אני מסכים, אבל רינוצ'קה שם אז את השאלה בפשטות - כמה דקות צריך לאפות אותה, מכיוון שבזמן הדיון שלנו החלבונים כבר הותססו לשתי עוגות, ואז אחרי ההתכתבות החלטתי לתסס עוד עוגה אחת, לאפות אותה תחילה ואז החלט מה לעשות. אפיתי את העוגה הראשונה, הוצאתי אותה - היא נראתה מכובדת, בז 'ונראתה די מוכנה והחלטתי - אני לא, אני אאפה את השניים האחרים, גם על פי אפשרות האפייה המואצת. ועכשיו לגבי ההתרשמויות שלי - העוגות התגלו כעדינות ביותר. אין תמונה, זה היה לקחת, אבל קח את המילה שלי על זה, התברר מאוד טעים.וכשלוש עוגות - זה יצא טוב, כי כשחותכים את קייב, הם תמיד שמים אותו על הצד על צלחת ואז הכל נוח לאכילה. תודה לרינה על הבירור שלה לגבי משך הזמן +5.

רציתי להכין עוגה עם שלוש עוגות, כי כתוב במתכון - אתה לא יכול, אבל אני אוהב להבין למה אתה לא יכול.

קראתי אותו ופרצתי בצחוק. תראה



הם פשוט הגיעו מניקולייבנה, שם אכלו את קייבסקי שלי לשלוש עוגות. גבי-צ'קה, אנחנו בהחלט נסנכרן!

אבל!!! המשכתי לסקרנות שלך, בסופו של דבר קיבלתי את האפקט הזה של התארכות, או מה שזה לא יהיה. אבל אני לא אוהב את זה! החלקים הטעימים ביותר, אלה שגרסו! וצבע העוגות היה בהיר, צילום זה בטלפון נייד, אינו משקף את המציאות. בקיצור, אני מפסיקה להתנסות, אופה את העוגות עד שהן פריכות לחלוטין!

גבי, כמה זמן אתה אופה?

אפוי במצב הסעה ב -150 מעלות - 70 דקות. שלפתי אותו החוצה ומדי פעם הוא היה מעט רך, אבל היה חם, כשהורדתי את הנייר, שוכב מיום רביעי עד שבת - לא נצפתה שום רכות, היו עוגות מיובשות, אבל שבירות, כשחתכתי הקצה של עוגת פירורים אחת, ההבדל היה על הפנים - הטעם הוא אוורירי כלשהו, ​​לא קשיחות, עדין מאוד ולא נצפתה השהיה, אבל ככל הנראה תנורים שונים אופים בדרכים שונות.

[אני, רינה 72, גבי,]

אני, רינה 72, גבי, תודה על העצות האגוזיות המועילות! אני הכי אוהב אגוזי קשיו!

למיטב הבנתי, הבא בתור הוא הכנת "מפתח הזהב", "כמהין" ו"גריל רושן ".

אגב, האחרונה נעשית על בסיס כל אותן עוגות לקייב. שימו לב - עוגה סופר טעימה!


"רוזן צלוי"
תיאור: מורכב משתי עוגות מוקצפות חלבונים, המחוברות לקרם חמאה קלוי. משטח העוגה מעוטר בקרוטונים, שוקולד-קרוטונים ושוקולד קינוחים מעוצב.

רינה 72, אה !!! מה? הכל? אז איפה מסקנת ועדת החקירה? מסקנות והמלצות אחרונות ???
אבל אני לא רואה את התמונה שהלכתי לגוגל, לא אכלתי את זה

ומרושנובסקי אני מאוד אוהב קפוצ'ינו

[אָמָן]

אָמָןמדוע אינך מרוצה מתוצאות הניסויים של גבי שלנו? מישהו (לא נצביע לאצבע, אבל כולם יודעים שזו ....) מעדיף עוגות יבשות לחלוטין, או אפילו מעט מקורמלות. מישהו נקלע לעוגות הפריכות המורגשות. ויש המעדיפים קטנים יותר, עם לחות קלה.

לכל אחד יש עוגת קיוב!

אעשה מסקנה ספציפית לעצמי מחר או מחרתיים (תארו לעצמכם, יש לי סנאים ליום אחד, אבל במטבח רק +16).

Rinulya, אני חושב שתנורים שונים נאפים אחרת. בתנור שלי, כשאני אופה את אותם כיכרות, עם אותו מתכון ואופנים שונים, מתקבלות כיכרות בטעמים שונים. יש לי הסעה (זה כאשר מאוורר מניע אוויר חם דרך התנור) ומבחינתי זו הייתה האופציה הטובה ביותר, כי במצב זה, אתה יכול לאפות שתי עוגות בבת אחת ברמות שונות.
ובכלל לא אתן עבירה על ארטוסניצו.
בנות, בואו נחיה יחד (בקולו של החתול לאופולד).

מי פגע במי?! (אני תופס משהו כבד ומחפש את העבריין). אגב, כתבתי על תנורים (אם כי על תנורים תעשייתיים וביתיים).

[גבי]

גבי, מה אתה עושה ??? מגן, יקירי !! מה אתה ??? הייתי פשוט בלדלה מהתמודדות החקירה בראשות רינה 72!!!

והתנורים באמת שונים עבור כולם .. וגם אנחנו
אגב, חיפשתי באינטרנט עוגת בראוני ... מצאתי מתכון לילדה אחת ... קראתי את זה לפני שהיא כתבה שאין שום הבדל אם הסנאים מותססים או לא, וסגרתי את הדף בכעס. אבל חשבתי, חשבתי, אולי זה נכון, אין שום הבדל. האם הקרום שונה מהמרנג, רק בגלל שאנחנו לא מקציפים חלק מהסוכר, אלא פשוט מערבבים אותו לחלבונים שהוקצו כבר?
ובכן, נדבקתי רינה 72 ממך ואיזה הבדל זה משנה לי מה ואיך? כשאני פשוט אוהב את העוגה הזו עד טירוף!

והעובדה שלא רק שאני מחבבת אותו היא בדרך כלל נהדרת!

מישהו כתב שניסו לבשל גם חלבונים טריים וגם חלבונים מותססים - היה הבדל במבנה העוגה.שם, מתרחש סוג כלשהו של ביוכימיה עם החלבון. אני חושד שזה דומה לעובדה שהפסיונים לא מבושלים טרי, אבל מותר להם להירקב מעט.

בילדותי לא אהבתי את קייבסקי, למעני תמיד קניתי את "פראג" (יכולתי לאכול חצי מהעוגה לבד). עכשיו אוכל לבשל את "פראג" בפרופורציות טעימות לי אישית
הטעם שלי השתנה מעט, רק בקיץ הבנתי שקייבסקי נהיה מעניין עבורי.

גבירותי, היזהרי, אני הולך לטנק (הבלמים שלו כל כך משוגעים ...)! כיצד לתסוס חלבונים? פשוט לשפוך אותו לצנצנת? אבל כמו? לְרַגֵשׁ? שׁוֹט?

[טטיאנסקזקה]

טטיאנסקזקה , הכל פשוט ביותר, אין מחוות מיותרות: הם שפכו את החלבונים לצנצנת ושכחו אותה במטבח לפחות לילה או יום

[טטיאנסקזקה]

טטיאנסקזקה , הכל פשוט ביותר, אין מחוות מיותרות: הם שפכו את החלבונים לצנצנת ושכחו אותה במטבח לפחות לילה או יום

ואני, חושך, לא, אני חייב לשאול, אני קורא מחדש את כל הדפים, הכל צף לנגד עיניי ...נטלי_רזפרחים: תודה!

אם הכל צף לנגד עיניך, אז עדיף לשאול, יש כבר הרבה אנשים שמכינים את העוגה הזו, אז יהיה על מי לענות בהצלחה, אנחנו מחכים לקייב בגומל

אה, בנות, הכניסו את העוגות לתנור. אני מודאגת, לא אפיתי דבר כזה בעבר. אני אפילו לא יודע מה זה צריך להיות. ובכן, במובן של עוגת "קייב", ניסיתי אותה פעמים רבות, אך זו הפעם הראשונה שאני עובדת עם מרנגים. המשפחה שלי הזמינה את העוגה הזו ל- NG. אז אם יתעוררו שאלות בדרך, אני אסיק אתכם איתן.

אל תדאגי, אני לא יושב כאן, אבל אני אבוא בריצה בשטויות, אם כבר, צעק בקול, אני אשמע!

האם יש מדחום בתנור? נסה להביט בתנור לפני כעבור 1.5 שעות.
בנות, אתן יודעות מה זכרתי !!! פעם ... לפני זמן רב מאוד, הזמנו את קייבסקי במאפייה שלנו. אז אמא שלי קיבלה אז מתכון (אה, איפה אפשר למצוא את זה עכשיו!) אני לא זוכר שום דבר משם .. אבל אני זוכר כתב שלאחר אפיית עוגות, לא כמו לטפס לתנור, אפילו ללכת לחישול , מחבר המתכון, אסר !!!! אֵיך!