קאפקייקס, מאפינס, קאפקייקס. שאלות ותשובות

[c91art]

c91art, אני אוהב שארלוט שמנת, פודינג חלבונים, כמובן שוקולד (חמאה 100 גרם, אבקה 120 גרם, שוקולד מריר 80 ​​גרם), מרנג עם חמאה גם שומר על צורתו, רק חמאה לבנה איכותית צריכה להיות (לקרם לבן))
לעתים קרובות יש לי וניל עם תותים ושמנת שוקולד ושוקולד עם אגוזים וחלב מרוכז לבן))

בנות, את מודדת את הבצק בכמוסה או שמה אותו על העין. אם אתה מודד, איך?

[סורקה]

סורקה, נוח למרוח בכף גלידה ומתקבל מידה אחת

[סורקה]

סורקה, אם להזמין, שמתי אותו על המאזניים ולבשתי בכף.

בנות! לפני שמורחים את מכסה השמנת על הקאפקייק, האם חותכים את החלק העליון הקמור או לא?

[c91art]

c91art, ג'וליה, לעתים רחוקות אני מקבל כובעים, אבל מגן פה וקמורים נראים טוב. זה כמו שאתה רוצה על ידי עיצובך)

[אליה_לוג]

אליה_לוג, מוסנובנה, בנות, תודה. אליה, כמה אתה מקבל לפי גרם? יש לי כמוסות d-5 תחתונות, 7 עליונות. אני לא יודע כמה בצק אני צריך למרוח. אני רוצה VNK, פשוט ניסיתי את זה בעצמי, אהבתי את זה. הילד חבט בבת אחת, אם כי נדיר. וגם מילוי קרם, כנראה על המאזניים.

[סורקה]

סורקה, לא אפיתי עם VNK, יש לי בראוניז ועוד כמוסות, 100 גרם כל אחת.

Ale, אל תיתן לי קישור למתכון הבראוניז.

[סורקה]

סורקה, כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145169.0

תודה לך, אלטשקה. אני הולך ללמוד.

[סורקה]

סורקה, על בריאות, טעים מאוד, לא צריך הספגה, מילוי נוסף מדי. מעל אני מכין כובע של מסטיק או זיגוג שוקולד.

Ale, ואם אתה לא צריך שוקולד, אלא רק כובעי וניל. האם אוכל להשתמש במתכון זה מבלי להוסיף קקאו?

[סורקה]

סורקה, אני לא יודע, בקושי. נסה איזה ביסקוויט חמאה. למשל כאלה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173135.0

יום טוב!
אפו שופרות ביסקוויט על מים רותחים, אפויים שלוש פעמים, ובכל פעם שהתחתית מתגלה כמושכת פנימה. כלומר, יש חלל בין העוגה לנייר. אולי מישהו יכול להגיד למה זה כך!
קניתי תבניות גם בחנות Tasty וגם ב- Fixprice, זה לא עליהם. אולי אתה זקוק לקמח מיוחד?
בבקשה תגיד לי! החלק התחתון של הטופס הוא 5 ס"מ.

[טנסקאה]

טנסקאה, ככל הנראה משטר הטמפרטורה לא נבחר כהלכה. הכנסתי אותו לתנור קר, על נדבך בדיוק מתחת לממוצע ב -160 מעלות .. עמילן נותן התפוררות והדר. אפשר להוסיף 1 / 4-1 / 5 מכמות הקמח.

טניה, תודה אנסה!

והחלטתי לנסות לאפות עוגות בקופסאות
כבר הסתכלתי על המתכון כאן בפורום
מה אני אברח

תגיד לי מה אתה צריך כדי להכין את הכובע השמנתי של הקאפקייק גבוה? הקרם חייב להיות צפוף, אך גודל הזרבובית וצורתם חשובים?

תגיד לי מה אתה צריך כדי להכין את הכובע השמנתי של הקאפקייק גבוה? הקרם חייב להיות צפוף, אך גודל הזרבובית וצורתם חשובים?

כמובן)) ככל שהנחיר עבה יותר וכמות גדולה יותר, כך קל יותר להכין כובע)

[pssaha]

pssaha, תודה, ואיזה קוטר הזרבוב צריך להיות?

[שׁוּעָל]

שׁוּעָל, בערך 1 ס"מ בערך, אני אוהב)

[שׁוּעָל]

שׁוּעָל, בערך 1 ס"מ בערך, אני אוהב)

או, כנראה שיש לי פיה של 2 ס"מ, עדיין לא ניסיתי את זה.

אני צריך עצות, אני פשוט לא יכול להחליט. אפיתי 2 סוגי כיפות - שוקולד ולבן.
עכשיו אני רוצה להתמודד עם קרמים. האם השילוב הזה תקין:
שוקולד בתוך מסטיק גנאש מעל - לילדים - אין הרבה שוקולד ??
למבוגרים 2 קרמים: עם מסקרפונה וגבינת קוטג '. באיזו מהן עדיף להשתמש בשופרות שוקולד ובאיזה בלבן? אני גם רוצה למלא את הדובדבנים באלכוהול - שוב אני לא יכול להחליט איפה לשים אותו - אני נוטה להבטיח שהדובדבנים יהיו בשוקולד ואז הקרם יהיה טוב יותר עם מסקרפונה שם? האם קרם קורד טוב יותר לבנים? לפתח את הספקות שלי בבקשה!

אחר צהריים טובים חברי הפורום! אני רוצה לאפות עוגות לילדים. וניל בטוח, אולי גם שוקולד. קניתי בוכנה על מנת להסיר את האמצע יפה ... יש לי כמה שאלות ..איזה קרם טוב לשים באמצע ואז לסגור עם הפירור שהוצאתי, איזה קרם אחר טוב לקשט עם קאפקייקס מעל. אני ממש אוהבת MB ... אנא יעץ ...

[קירפוצ'קה]

קירפוצ'קה, אני שופך פאדג 'שוקולד לתוך החור הזה, תותים, אתה יכול אגוז עם חלב מרוכז לבן (אם יש צורך, זה יהיה רווי)). כמובן שלא צריך לסגור את זה בשום דבר)) - מסתבר חור קטן (יש לי בוכנה כזו). למעלה, אני אוהבת שרלוט ומרנגי שמן.

[pssaha]

pssaha, תודה לך, טאניושה !!!

בנות, שלום, אני מבקשת עצות! ההזמנה הראשונה לקאפקייקס, הכנתי אותם כל כך הרבה פעמים והכל תמיד בסדר. אני מכין שוקולד לפי המתכון הזה
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
2 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל (או סוכר)
100 גרם קמח מנופה
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מומס ומקרר
חממו את התנור ל -180 צלזיוס.
מקציפים חמאה עם סוכר למסה תפוחה קלה למשך מספר דקות.
מוסיפים שתי ביצים אחת אחת. מקציפים ביסודיות אחרי כל אחד מהם. מוסיפים תמצית וניל לביצה האחרונה.
מערבבים את הקמח המנופה עם אבקת אפייה ומוסיפים לבצק, מערבבים.
מוסיפים את השוקולד אחרון, מערבבים שוב את הבצק ומניחים בתבנית מאפינס עם תבניות נייר.
אנו אופים את המאפינס בתנור שחומם מראש ל 180C למשך 23-25 ​​דקות עד שהם מבושלים. ואז תנו להם להתקרר לחלוטין ותוכלו לקשט בשמנת.

והכל נראה תמיד נורמלי, אבל היום אני צריך עד 36 מהם, וממש מהשיחה הראשונה משהו השתבש. הם מתרחקים מהקפסולות, בדיוק כמו שהם מתנפחים גם מהצד וגם מלמעלה לאורך הקצה. המכסה נופל וזה יהיה בסדר אם הוא פשוט נופל כך שהוא אפילו נפל על חלק! אנא עזור אם מישהו מודע למה זה. לא קראתי את כל הנושא, עכשיו אין אפשרות לצערי ...

[07]

07, אני רוצה, כמובן, לנסות כל דבר חדש, הכל בא עם ניסיון, תרגול. מחשש לטלטלות כאלה ומתרגם מוצרים, אני תמיד עושה מה שאני יכול יותר מפעם אחת. הקאפקייקס שלי תמיד מגניבים - הם עשויים מביסקוויט מים-רותחים.

[אפרילבנה]

אפרילבנהואיזה סוג קרם שמים באמצע? איך מקשטים? יש צורך לאפות ילדים ליום ניקולאי הקדוש ... כל מחשבה. אפיתי קאפקייקס, אבל לא שמתי שום דבר באמצע ... רציתי לאפות לפי המתכון הזה: חלק אחד: 150 גרם שזיפים מרוככים. חמאה, 500 גרם סוכר, 4 ביצים גדולות מאוד או 5 קטנות - שפשפו במיקסר עד שהסוכר הומוגני ונמס.
חלק 2: קמח עוגה מנופה 530 גרם, 1.5 כפית. (7.5 גרם) סודה, 1.5 כפית. (7.5 גרם) אבקת אפייה, 2/3 כפית. מלח - לשלב ולנפות
חלק 3: 530 גרם קפיר או חלב חמאה דל שומן, 50 מ"ל שמן צמחי חסר ריח, סוכר וניל - שלבו הכל.
ממשיכים לערבל את החלק הראשון במהירות בינונית, הכניסו אליו לסירוגין את החלקים 2 ו -3 בשלושה שלבים, החל וכלה בחלק 2 (קמח). אופים 180-200 דקות 25.
לא מצליחים להמציא את הגלגל מחדש ולאפות מתוך VNK?

[קירפוצ'קה]

קירפוצ'קההקרם בפנים זהה למעל, בעצם יש לי את זה שרלוט,
ואם יש מסטיק על גבי הקפיקה, אז בפנים ישנה גבינה שמנת וקרם, ושמתי פירות יער, אגוזים ושוקולד צ'יפס.
ילדים בכיתת הסונולין שלי עושים באופן קבוע. העובדה היא ששרלוט, אמנם שמנה, אבל טובה מאוד. עדין וטעים.

[07]

07, אני רוצה, כמובן, לנסות כל דבר חדש, הכל בא עם ניסיון, תרגול. מחשש לשאלות כאלה ומתרגם מוצרים, אני תמיד עושה מה שאני יכול יותר מפעם אחת. הקאפקייקס שלי תמיד מגניבים - הם עשויים מביסקוויט מים על רתיחה.

ומווניל על כיפה אם אתה עושה הלם?
וניל, יש לי גם מתכון מוכח טוב, וכבר ניסיתי 7 חתיכות שוקולד (מתכונים), תמיד יש משהו לא בסדר ...

[07]

07, בנושא מים וניל על רותחים יש בערך גרסת שוקולד,
אני מוציאה כף קמח מהמתכון ומוסיפה 2 כפות. l. קקאו. הבנות כבר אפו חבורה של עוגות שוקולד על בסיס וניל.
מכסי הקקאו שלי עשויים מבצק ל -6 ביצים. אתה צריך כנראה להכין בצק עבור 8 ביצים.

[07]

07, בנושא מים וניל על רותחים יש בערך גרסת שוקולד,
אני מוציא מהמתכון כף קמח ומוסיף 2 כפות. l. קקאו. הבנות כבר אפו חבורה של עוגות שוקולד על בסיס וניל.
מכסי הקקאו שלי עשויים מבצק ל -6 ביצים. אתה צריך כנראה להכין בצק עבור 8 ביצים.

תודה, אני בהחלט אנסה להכין שוקולד כזה)))

[אירינה]

אירינה, האם כל הקמח מעורבב היטב? ... איזו רמה מכניסים לתנור? אולי תקבע את הטמפרטורה נמוכה יותר, אבל תאפה יותר זמן ... לכל אחד יש תנורים שונים ...
תמיד שמתי אותו במקום קר, עד לרמה מתחת לממוצע .. אני מסתכל על מכסה הקאפקייק עד שהוא נגמר .. לפני 20 דקות, כמובן, לא לפתוח את התנור ...

בעצם יש לי את זה שרלוט

תודה, אני מבין) ואתה יכול לפרופורציה של שרלוט. כדי לשמור על הצורה היטב ...

[אירינה]

אירינה, האם כל הקמח מעורבב היטב? ... איזו רמה מכניסים לתנור? אולי תקבע את הטמפרטורה נמוכה יותר, אבל תאפה יותר זמן ... לכל אחד יש תנורים שונים ...
אני תמיד שם אותו במקום קר, עד לרמה מתחת לממוצע .. אני מסתכל על מכסה הקאפקייק עד שהוא מוכן .. לפני 20 דקות, כמובן, אל תפתח את התנור ...

יש לי מכונת מטבח, היא לשה קיטור ב -3 מהירויות למשך 3 דקות, זה נראה כמו בצק אחיד ...
שמתי אותו באמצע, תנור חדש ל -180 גרם בזמן שאני לומד) אבל נראה שכל השאר לאפות היטב ((
כאן נתתי את הפקודה (חברים אחרים), אני יושב ומחכה, לא כותב שום דבר ((מרגש (((

בוקר טוב לכולם! ובכן, אתמול אפיתי וניל במים רותחים, בצורת קערות, הוחלפתי בקקאו ל -2 ביצים ו -20 גרם קמח. התברר שזה היה אחיד, כל כך יפה, יקירתי פשוט אמרה שזה לא מתוק (זה רק אחרי השוקולד האלה, אני חושב שהם עם שוקולד), ובכן, הנחתי אותם על מגש ובשקית והלכתי אותם על השולחן בן לילה. אז בבוקר פתחתי וראש האאפיק נורא דביק! ועוד קצת נייר התרחק מהקירות. בנות, תגידו לי, מי יודע, למה כן? בכל זאת, אני רוצה למצוא אפשרות של 100% ...

[07]

07, למה בחבילה? לכסות במגבת ולתת להם לעמוד, שום דבר לא יקרה להם,
והחבילה "מהבילה" אותם.

[07]

07, למה בחבילה? לכסות במגבת ולתת להם לעמוד, שום דבר לא יקרה להם,
והחבילה "נשחקה" מהם.

אני לא יודע, איזה הרגל טיפשי ... נסה שוב היום רק אז לכסות אותו במגבת? ועל מגש לעמוד?

[אירינה]

אירינה, אני משאיר את זה ככה, עמדתי בלילה ובבוקר אני מתחיל לעבוד איתם,
אותו הדבר הוא הביסקוויט, אף פעם אין לי קרום דביק על וניל, זה בדרך כלל הביסקוויט הנפלא ביותר

[אירינה]

אירינה, אני משאיר את זה ככה, הם עמדו במשך הלילה, ובבוקר אני מתחיל לעבוד איתם,
אותו הדבר הוא הביסקוויט, אף פעם אין לי קרום דביק על וניל, זה בדרך כלל הביסקוויט הנפלא ביותר

טוב, פשוט אפיתי גם ביסקוויט. הוא התקרר, שמתי אותו בסרט ובמקרר. וגם אין שום דבר דביק, זה נעשה לח עוד יותר .. אבל על הקאפקייקס פשוט התרגזתי. תודה! אנסה זאת היום! מסיבה כלשהי עדיין חשבתי שהם עלולים להתייבש, לעמוד פתוח אז ..

[אירינה]

אירינה, והם לא היו עדיין במקרה חמים כשהם ארוזים בתיק? בדרך כלל אני פשוט מכניס אותו למיכל פלסטיק. אם נשמר לאורך זמן, הכניסו למקפיא.

[אירינה]

אירינה, והם לא היו עדיין במקרה חמים כשהם ארוזים בתיק? בדרך כלל אני פשוט מכניס אותו למיכל פלסטיק. אם נשמר לאורך זמן, הכניסו למקפיא.

כן, אני עכשיו, למען האמת, גם חושב שהם שחוקים .. מזה החלק העליון יכול להיות דביק? פשוט לשים את הקאפקייקס במיכל, לסגור ובטמפרטורת החדר?

אני חושב שהם שחוקים.

האם זה אומר ארוז חם? אם כן, הם בהחלט ספוגים בגלל זה. כן, אתה יכול פשוט במיכל בטמפרטורת החדר, אם הם לא ממולאים בדבר.

האם זה אומר ארוז חם? אם כן, הם בהחלט ספוגים בגלל זה. כן, אתה יכול פשוט במיכל בטמפרטורת החדר, אם הם לא ממולאים בדבר.

תודה!) אנסה שוב היום! רק הוסיפו עוד קצת סוכר, הם רוצים את זה יותר)
ובכלל הם הצליחו מאוד)

בנות, תגידו לי, האם אפשר לשתול ורד מסטיק על קאפקייק עם כיפה של גבינת שמנת כדי שהמסטיק לא יימס, אולי מישהו יודע את הסוד?) פשוט חשבתי שאוכל לטבול את תחתית השושנה במאגר. שמנת (שמן למשל) ולשתול על גבינת שמנת, או שהיא תמוס בכל זאת?

[צ'ינצ'ילה]

צ'ינצ'ילהאני חושב שגם אם טובלים אותו בשוקולד הוא יכול לקבל לחות מהקרם ...
אתה רוח ורדים משוקולד פלסטיק .. זה יעמוד)

יצרנית הלחם היא עוזרת אמיתית)))

ברוך הבא!) יצרנית הלחם היא גם חברה)))

בנות, שניסו לאפות עוגות, ניסו מתכונים שונים. לאחרונה ניסיתי את זה מ- VNK, התוצאה מצערת, למה זה אפשרי, הקפסולה חצי ריקה בתחתית ... אני אופה בתבניות סיליקון ...