קאפקייקס, מאפינס, קאפקייקס. שאלות ותשובות

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶת, על פי מתכון זה לא נאפה. אני לא אומר כלום.

הנה מה- OWC, רק סגלגל, לא עגול.

[צָרוּד]

צָרוּד, גם לעשות-לעשות

אני אתרברב, אלה הקאפקייקס הראשונים שלי.

[צָרוּד]

צָרוּד, תודה על העצה

[ונילופה]

ונילופה, סבטלנה, אני מבין שיש לך גם כיפות עם כובע? נראה מאוד טוב !!
חֲסַר יְכוֹלֶת, שים לב.
נותרה לי כיפה אחת בבית, רק מ- VNK. ניסיתי לצלם כדי שיהיה ברור שהם אחידים לחלוטין.

[צָרוּד]

צָרוּד, יש לי תנור עם הסעה, וקראתי איפשהו שהכובע מתגלה תמיד בעת הסעה, אני מנסה ביסקוויט על מים רותחים, בוא נראה מה קורה. והאם אתה יכול לקבל מתכון כדי לא לשוטט הרבה זמן בחיפוש?

[סבטלנה]

סבטלנה, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

[נטקמור]

נטקמור, תודה, ואז שאלה נגדית: כמה מכסים מתקבלים מכמות הבדיקה הזו?

[ונילופה]

ונילופה,

אפיתי בצורה קטנה, התחתון בקוטר 4.5 ס"מ, הגובה איפשהו 3.5-4 ס"מ, אז מ -2 ביצים קיבלתי 7 ... או 8 חתיכות ...

בתבניות נייר עם חלק עליון של 7 ס"מ ותחתית של 5 ס"מ - בצק לבן VNK,
עשה עבור 6 ביצים, התברר 32 יח '.
מהבצק בתוספת קקאו, ל- 6 ביצים, יצא 24 חתיכות.

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶת, תודה.
אה, בנות, מה הייתי עושה בלעדיך? כשאני עושה זאת, אני מתהדר.
צָרוּד, שאלה אחרת, אבל אתה צריך להשרות מגשי ביסקוויטים או שהם די עסיסיים, ואם אתה לוקח בחשבון גם את מילוי פירות היער, אז כנראה שלא נחוץ, נכון?

[ונילופה]

ונילופה, אני כמובן לא צרוד, אבל אני יודע בוודאות שככל שהביסקוויט יבש יותר, כך הוא זקוק להספגה גדולה יותר =) VNK, למשל, רטוב בפני עצמו ...

שלום לכולם! ובכן, אתמול אפיתי כיפות וניל במים רותחים, הכנתי פשוטים, תפוזים, קוקוס ושוקולד. כשלישה 2 ביצים קיבלתי 12 עוגות. בשוקולד החלפתי 10 גרם קמח בקקאו, אני לא יכול להגיד שהתברר שהם שוקולד, ומשום מה לא עלה. הקוקוסים היו ריחניים ושופעים להפליא, אבל עד הבוקר הם התמקמו, שהם אפילו התרחקו מהקפסולות, בפעם הבאה שאנסה לטחון את השבבים לקמח, יכול להיות שהעוגה לא תהיה כל כך קשה. ואני די מרוצה מהתפוזים והווניל. לגבי המילוי: ראשית, כמו בגרסה הקלאסית, חתכתי את האמצע ומילאתי ​​אותו במלית פירות היער וכיסיתי אותו במכסה - לדעתי יש הרבה מילוי ומאוד מאוד מתוק. ואז פשוט מילאתי ​​את המזרק במילוי ובלי לחתוך את האמצע, פשוט הכנסתי את המזרק לכובע ושפכתי לתוכו 6 מ"ל איפשהו, עשיתי את אותו הדבר עם חלב מרוכז. בגרסה זו כבר אהבתי את זה יותר טוב.

בנות, תגידו לי, בבקשה, מתכון מוכח למאפינס - כדי שיעלו עם כיפה יפה ולא ייסדקו. יכול להיות בלי מילוי, אבל טעים))
ניסיתי ביסקוויט כתום ו"ילדת חלב ", ביסקוויט קלאסי - כולם עם גג שטוח, אבל אתה צריך אפילו כאלה עם כיפה

אול, נסה את זה, אין לי כיפה, אם אני אופה בחום של 160 מעלות, ואם הטמפרטורה גבוהה יותר, אז תמיד עם כיפה.
אנחנו צריכים:
120 גרם שמנים
130 גרם. סהרה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל או 2 שקיות סוכר וניל
200 גרם. קמח
1.5 כפית. אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
60 מ"ל. חלב
חממו את התנור ל -170 מעלות צלזיוס. שים תבניות נייר - כוסות בתבנית המאפינס.
שמים בקערת מיקסר חמאה וסוכר בטמפרטורת החדר. מקציפים הכל במהירות גבוהה (כ- 6 דקות) עד לקבלת תקלות ואווריריות.
מוסיפים ביצים אחת אחת, תוך הקצפה של כמה דקות לאחר כל הוספה. מוסיפים תמצית וניל.
בקערה נפרדת מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח.
כעת במהירות נמוכה, מוסיפים לסירוגין תערובת קמח וחלב, בשלוש תוספות, מתחילים ומסתיימים בקמח.
מכמות בצק זו מתקבלים 12 עוגות.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה. אנסה היום - אכתוב איך זה קרה
ואז כולם מחפשים דירה, אבל בשבילי, להפך - עם עליונית יפה שאני צריכה.

[מתכון למאפין]

סבטלנה, תודה על מתכון למאפין !

אין לי כיפה, אם אני אופה בחום של 160 מעלות, ואם הטמפרטורה גבוהה יותר, אז תמיד עם כיפה.
אנחנו צריכים:

120 גרם שמנים
130 גרם. סהרה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל או 2 שקיות סוכר וניל
200 גרם. קמח
1.5 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
60 מ"ל. חלב

חממו את התנור ל -170 מעלות צלזיוס. שים תבניות נייר - כוסות בתבנית המאפינס.
שמים בקערת מיקסר חמאה וסוכר בטמפרטורת החדר. מקציפים הכל במהירות גבוהה (כ -6 דקות) עד לקבלת תוסס אור.
מוסיפים ביצים אחת אחת, תוך הקצפה של כמה דקות לאחר כל הוספה. מוסיפים תמצית וניל.
בקערה נפרדת מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח.
כעת במהירות נמוכה, מוסיפים לסירוגין תערובת קמח וחלב, בשלוש תוספות, מתחילים ומסתיימים בקמח.
מכמות בצק זו מתקבלים 12 עוגות.

ניסיתי לאפות, אבל לא קיבלתי את החלקים היפים, הם עדיין שטוחים ... אבל טעים
כנראה שזה משהו לא בסדר בתנור שלי. יש צורך לאפות אותו כל עוד הוא כתוב במתכונים, וזו כנראה הסיבה שזה לא עובד.

ואולי מישהו יודע איך אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה בתנור, אם אתה לא מתמקד בטמפרטורה שהיא מראה ???

אול, טוב אז אתה בהחלט צריך להעלות את הטמפרטורה

ויש לי תנור עם הסעה, מכיוון שהם לא נאפו, הכל עם צמרות, כבר ניסיתי את כל המתכונים. וגם, אול, יכול לשפוך בצק נוסף לקפסולה, לתת לו למהר למעלה))).

בנות, אם אני מוסיפה משהו לבצק (גרידה, שבבי קוקוס וכו '), משום מה, תמיד נוצרות מנהרות בעוגות, מה אני עושה לא בסדר? אם אני לא מוסיף שום דבר, אין מנהרות ...

יכול לשפוך בצק נוסף לכמוסה, לתת לו למהר למעלה))).

זה טיפס בצורה מושלמת, אבל ברגע שקיבלתי אותו, הוא התיישב מיד. פתרתי את זה בחזרה בתנור, אבל זה כבר לא התרומם. שפכתי 2/3.
אני אנסה שוב.

האם לבצק הביסקוויטים יש גם חלק עליון? יש לי תנור גז, אבל הם תמיד שטוחים.

הביסקוויט שלי לא עולה מאוד והמכסה קטן מאוד, אבל עדיין שם

[סבטלנה]

סבטלנה, ואני חולם רק על כובעים

אבל כשהוספתי פתיתי קוקוס, הוא עלה היטב, היה טעים, אוורירי וצנח חזק בבוקר. ואין מנהרות, אני אפילו לא יודע מה לייעץ ...

אלה הקאפקייקס שהכנתי לבני בנשף, כל אחד משלו)

איזה טעים ויפה !!!! איזה מזל שהבוגרים !!!

[ונילופה]

ונילופהכן, חמוד מאוד)
סווטה, איך עשית את הכתובת?

סבטלן, אוליה, תודה, ניסיתי, זה היה ההזמנה הגדולה הראשונה שלי. והדבר המעצבן ביותר הוא שלא הספקתי לצלם את מגן הפה היפים והעמלים ביותר (((.
אול, הכתובות נעשו בעזרת עט לבד.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה

עד לא מזמן קראתי שצריך להכניס את מגן התנור לתנור קר כדי שהכיפה לא תיווצר, אני לא מנסה את זה בעצמי, מה אתה חושב?

[ונילופה]

ונילופה, זה חסר תועלת, ניסיתי גם קר וגם מחומם .. בצק הקאפקייקס עדיין הולך עם כיפה

[ונילופה]

ונילופה, כנראה שיש לך הרבה ניסיון, תגיד לי, בבקשה, איזה מילוי שופר ישולב עם מרנגים רטובים?

האמת, אין ניסיון))). עם מרנג רטוב, מילוי הפירות והגרגרים כנראה יהיה בדיוק.

[ונילופה]

ונילופה, כן, תודה =)

בנות עוזרות, הזמינו עוגות לחתונה
לעשות באירוע כזה בפעם הראשונה, אני מודאג מאוד
הסדר הוא כדלקמן: 45 חתיכות וניל, נושא סתיו.
כל הבירור היחיד הוא בצבע, העיקרי צריך להיות עלי כתום ומייפל
השאלה היא איזה מילוי ושמנת לבחור טוב יותר?
ביקש לעשות חצי יותר בלי שמנת עם מסטיק
אתה צריך לעשות את זה עד ה -4 בספטמבר

ובכן, אני עדיין לא חזק בקרמים, אני עצמי הולך לאיבוד בכל פעם. ובאשר למילוי, הוא עדיין יכול להבהיר עם הלקוחות שהם מעדיפים מילוי קרם או פרי. וכך הסתיו, כנראה יתאים איזה אפרסק-משמש, דובדבן הוא גם טוב. או, כאופציה, הכינו אותו במילויים שונים, חלק מהפרי, חלק מהקרם.

ובכן, אני עדיין לא חזק בקרמים, אני עצמי הולך לאיבוד בכל פעם. באשר למילוי, הוא עדיין יכול להבהיר עם הלקוחות שהם מעדיפים מילוי קרם או פרי. וכך הסתיו, כנראה שמשהו אפרסק אפרסק יתאים, דובדבן הוא גם טוב. או, כאופציה, הכינו אותו במילויים שונים, חלק מהפרי, חלק מהקרם.

אה, הלקוחות האלה: umnik2: הם כבר לא צריכים קרם
הסכים חצי וחצי
עם שמנת, בעוד שאחרים עם מסטיק ללא מילויים יעשו זאת

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶת, אני יכול לומר לך)) ... אני תמיד מכניס לתנור קר ברמה מעט מתחת לממוצע (יש לי תנור חשמלי) ואופה לא יותר מ -160 מעלות. "בימס" יגיע רק ממעבר פתאומי או מטמפרטורה גבוהה. אני אופה בחום עליון-תחתון. אל תפעיל הסעה! זמן האפייה ארוך בחמש דקות מהרגיל.

[שנזי]

שנזיהייתי בוחר "ביסקוויט חמאה לעוגות 3 ד" - רטוב ונמס בפה. אין צורך להשרות ... והקרם "שרלוט" הוא טעם קלאסי))

שלום. יש לי שאלה לגבי עוגות מסטיק. האם הקרם עובר מתחת לכובע המסטיק או לא? אם לא, האם הם לא יבשים מדי?

אני תמיד מצפה בקרם - אפילו מכסה את הכובע בשכבה דקה של קרם חמאה

אמי (מהכיתה שלנו) ביקשה ממני להכין מגן פה לבית הספר, אבל בלי שום קרם (אפילו באמצע), הם יהיו יבשים, נכון?

אבל אתה יכול להשרות אותם בסירופ ואז לצפות את החלק העליון בסירופ כך שהמסטיק נדבק.

[דורה_1]

דורה_1, הכינו בראוניז שוקולד בננה, מאפינס לחים מאוד, טעימים, אין צורך להשרות. מורחים שמנת ומרק מעל. אני לא מוצא את המתכון, חפש באתר, משום מה זה לא עובד, נסה זאת בעצמך.

תודה לכן בנות. אני הולך לחפש מתכון

אני לא יכול שלא לשתף. מתכון מצוין לכובעים, שמאוד אהבתי מבחינת אחוזי השומן, הרוך, כמות המוצרים ותוצאה יציבה - מאפינס פירות יער https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115451.0 אני מכניסה את גרגרי היער ישירות לתבנית, כאשר כבר הנחתי את הבצק, אני מסדרת אותם במעגל על ​​מנת לחתוך את האמצע בשלווה אחר כך.

בנות קאפקייק! יש לי שתי שאלות בשבילך:
1) איזה קרם מקבלים הכובעים המושלמים המעוצבים היטב?
2) איזה סוג של קרם או מילוי מעדיפים הלקוחות לרוב?
תודה לכולכם על תשובותיכם.)))