עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

מ- zhezh I duuuuura, ב- Myasoedovsky ההגהה ארוכה ..... יהיה לי עוד תנור ... אבל איזה לא אגלה

ניחשתי את זה. אבל אני לא אגיד לאף אחד

זעפרן הוא אבקני כרכום !!!! גידול כרכומים וקציר זעפרן!

ולא בכל מקרה, אלא כרכום זעפרן ...

קניתי זעפרן בשוק קמיסובסקי והבאתי אותו מדובאי.

דחליל (נטשה)! תודה רבה על המתכונים המדהימים. התחלתי לאפות פשטידות רק בזכות ההוראות-מתכונים שלך. היום "עוגה אפויה מעולם לא זעפרן על שמנת חמוצה." ננסה רק לפסח, אבל אני בטוח שזה יהיה טעים מאוד (כל המאפים לפי המתכונים שלך תמיד יוצאים כמו שאתה מתאר !!!). תודה על שיעורי עבודה ושליטה כאלה (זו פשוט עזרה שלא יסולא בפז עבורי).

ובכן, שלא יהיה זה זעפרן. יש לי אותו הדבר. שתיתי זעפרן, תמיסה כזו הייתה נמרצת, אבל לעוגות לא היה צבע ...

האם הם נראו יפים?

והקפידו לאפות פשטידות. זה ... זו הפילוסופיה של חיי היומיום ...

אני אופה עכשיו. במהלך ההגהה הוא היה חסר חשיפה ולכן הגגות נקרעו אליהם על ידי מליה. אבל הם טיפסו גבוה מאוד. הריחות מדהימים. מחר אני אאוף זעפרן ומשמשים יבשים.

שתיתי זעפרן, תמיסה כזו הייתה נמרצת, אבל לעוגות לא היה צבע ...

מעניין למה זה כך? תלוי בזעפרן ? נט, מה אם אתה מכין אלכוהול זעפרן? ניסית את זה? או שזה משנה?

נטול, כמה אתה ממלא את הטפסים בבצק, ב 1/3 או 1/2? שמתי לב שאם אמלא אותו ב 1/3 העוגות יוצאות יותר אווריריות ... טוב, לפחות בשבילי ...

הבצק שלי המריא היום כמו סילון וגם נפל במהירות תוך 35 דקות בלבד ... שו זה היה ?? האם השמרים הם תרמו גרעיניים? ובדיוק התכוננתי לצאת ל 40 דקות, ציפיתי שהבצק יעמוד לפחות 1.5 שעות והיא ... שמרים מהמקפיא ...

כן, זה תלוי בזעפרן. נתקלתי בזה. אפילו תערובת הביצים, תמיסת, שמנת חמוצה וסוכר לא הייתה צהובה. טוב, בסדר, לא מפחיד.

האופרה הבשילה גם אתמול תוך 40 דקות. משמעות הדבר היא הטמפרטורה האופטימלית של החלב. לא היה צורך לחמם את התערובת וכו '. עבודה פעילה החלה מיד.

אאט את המתכון הזה ... רכישת הכורכום של אתמול תישאר לנצח: השקית לא נאטמה עד הסוף, אז רק בקופה גיליתי שכולי מכף רגל ועד ראש + השקית זרועה בזה אבקה צהובה ...
הכורכום היה של חברת Aidigo LLC - תתביישו עליהם ממני. היזהר כשאתה קונה תבלינים מיצרנים אלה ואחרים.

[דַחלִיל]

כן, זה תלוי בזעפרן. נתקלתי בזה. אפילו תערובת הביצים, תמיסת, שמנת חמוצה וסוכר לא הייתה צהובה. טוב, בסדר, לא מפחיד.

דַחלִיל, יש לי את אותו הזבל היום, והחליטה הייתה כבר בורדו, הכוס בה הושרה הזעפרן הוכתמה היטב (היא לא נשטפת בשום דבר), והבצק לא ... נו, ולו רק פירורים לחלוטין. .. הזעפרן של השנה שעברה ... פג מה זה? ובכן ... איתו עם גלימה עם זעפרן ...

נ.ב.עוגות חג הפסחא כבר נאפות, אנחנו מחכות ... הייתי הרואית היום, לשה את הבצק ביד כ 40 דקות ... חשבתי שאמות ... לא, שרדתי ...

בנות. עֶזרָה!!! עכשיו אני הולך ללוש את הבצק והם פשוט הביאו לי כורכום. היא גיר. וכמה כדאי לשים בבצק וכדאי להשרות אותו ???

כורכום הוא תמיד טחון. זה לא זעפרן (אם כי יש זעפרן טחון). אתה לא צריך להשרות כורכום, מוזג כפית מקסימום. כי זה תבלין ואז הוא יתחיל לתת מכה. וכך רק הצבע.

דחליל, תודה רבה על הזריזות והעזרה העצומה !!! אני מדווח ששפכתי אותו, עכשיו אחכה לראות מה ייצא מכל דבר.

בנות, יקרות, אנא ספרו לי מדוע הבצק עומד במקום ומגרגר לעצמו ולא מתפח

דחליל, תודה רבה על המתכון הזה! כבר הרבה זמן שחיפשתי מתכון מתאים בפורום, סוף סוף הסתפקתי בזה! עשיתי הכל בשלבים, רק שלא מצאתי את הזעפרן, העוגות עלו טוב, הגג לא נסדק. בהתחשב בכך שמעולם לא אפיתי עוגות, בפעם הראשונה ולא גושי. באופן כללי, אני מאוד שמח! תודה!

נליה, האם השמרים טריים? סוכר לשים בבצק ??

-----------------------------------------------------------------------------------
גם שלי מוכנים: עשיתי את זה ב- 1/2, יצא 4 חתיכות. בצורות נייר עמידות לחום. התהליך כולו התנהג בצורה מושלמת, הבצק הועלה על הסוללה, אך הוא האט בצורות ההגהה, אך שום דבר, שלוש חתיכות. כאשר האפייה גדלה לקצוות התבנית, אחת לא החזיקה מעמד. והם נסדקו ..., לא התיזו. השאלה הזו לא מפריעה לי: סדוקה, לא סדוקה. העיקר שיהיה טעים. נגלה את הטעם מחר. לעזאזל עם הכיתה. תוספים: צימוקים, פירות מסוכרים, אגוזים. בחרתי במתכון בגלל פשטות הביצוע. תודה!!

בנות, יקרות, אנא ספרו לי מדוע הבצק עומד במקום ומגרגר לעצמו ולא מתפח

אולי יצא קצת מימי? לכן, הוא לא מצליח להתרומם, למרות שהוא משוטט (מגרגר).

שמתי הכל, גם סוכר וגם שמרים ... אף על פי שבחבילה אחת לא היו מספיק שמרים, לקחתי אותה מהזו שהייתה במקרר כבר כמה ימים (סביר להניח שהם אכזבו אותה) ... בקיצור, זרקתי הכל, לא בהכרח לא סיכנתי את העוגות שאאפות אותן, הם ממש עניינו אותי, אבל היום אני לא אדון בזה, אני עייף מאוד

דחליל, יקירתי, בינתיים באתי לדבר על עוגות חג הפסחא ובמיוחד על זעפרן על שמנת חמוצה, ואביא תמונות למרדף. התינוקות שלי עדיין אופים.

התקשרו היום כמה בנות, והדבר המדהים ביותר הוא אחותי. אז, כולם אפו על פי מתכונים שונים, ואף אחד לא רצה שהבצק יתפח. הם נאפו שלשום ואתמול. אחותי נסערת במיוחד.

מה שיש לי: הביקור הראשון היה וינה, השני היה זעפרן עם שמנת חמוצה. לומר שהבצק לא רצה לגדול זה לא לומר כלום. עכשיו הכנסתי את זעפרן לתנור, ואז הם גדלו בקופסאות כמעט 3 שעות, ומוינה קצת 2.5. אני חושב, אולי על פי לוח השנה הירחי יש משהו שצריך? ...

אחרי שהבצק לא רצה לגדול, הווינאים גידלו טיפה בתנור, והזעפרן פשוט גדל בצמיחה מפלצתית.

הייתי נדיב עם הקאמי זעפרן (זהב אדום מנסח זאת בעדינות), חשבתי שזה תענוג כל כך יקר שנרתעתי לטוס עם צבע וריח. אז, במחצית מהמנה שמתי מחצית מהצביטה הזו בקופסה (בדיוק כמו בתמונה בתחילת הנושא). הצבע והטעם נהדרים!

לישתי את שני הבצקים בידיים, וינה שעה, ופיצה זעפרן בפנאס + 45 דקות בידיים. הזעפרן היה נוזלי, ובסוף ה"מכה "הוא כבר היה צמוד, צימוקים בקושי.
הדבר המעניין ביותר הוא שפתאום נגמר לי הקמח, והתברר שזה גרם גרם לפי הצורך לישה, לא היו יותר צימוקים ל"גזום ", ודאגתי שהצימוקים לא יזחלו החוצה את הפאסק.

אין לנו מנהל, אז הרטבתי את הצימוקים בקוניאק. את מה שלא שתיתי צימוקים, סיימתי. טעים, ומעודד מעט.

אני אביא את העוגות ואחזור בקרוב עם הרושמים הראשונים שלי.

נ.ב: בנות, את ריח הזעפרן אי אפשר להחליף או לתאר במילים! כורכום הוא לא משהו שלא היה בקרבת מקום - אלה מוצרים שונים במהותם, כמו אבטיח ובייקון.

ובכן, מה אתה יכול לעשות אם הכורכום האקרום אינו קיים. לפני כחצי שנה ראיתי זעפרן באשן, חשבתי, למה שאני ארצה בזה, הנה הם. עוגות הפסחא שלי הן גם ריחניות וצהובות, כמו ביצי עוף.

[טטיאשה]

טטיאשה , יש לנו את זה אף פעם ולא בשום מקום. קניתי אותו במקרה. זה קורה כל כמה שנים, לעתים קרובות יותר זה לא קורה.

היא הוציאה עוגות חג הפסחא. לא הייתי מוכן לעובדה שהם רכים כל כך! לא, כמובן, כשאני לישה ומשכתי את הבצק, בסוף הלישה הכל היה סיבי, וזרם כמו מפל, לא נשבר. שמחתי שמאה אחוז מהמבנה יהיה סיבי, והבצק רך.

ואז אני מוציא בזהירות את עוגת הפסחא הראשונה, והיא שיטחה את עצמה ביד. הריצתי אותו על מגבת טרי, אז הוא שיטח בצד השני לקרש. חשבתי לשים אותו על מחט הסריגה, כשהמחט עובר דרך שמן! היא רצה לכרית רכה והניחה אותו. קיבלתי את השני, אותו סיפור אוויר. בקיצור, יריתי את התנור, אני אדאג אליו כדי שהקרום יכול להיות מוצק יותר בצדדים.

היא צבטה פיסה מהפצוע. ארומת הזעפרן בולטת מאוד, הבצק נקרע בחוטים, מתוק ושיקי.

אוקיי, בזמן שאני רץ, אסתכל על קשיות הקרום.

והבום שלי. הטפסים יישארו, עד לשימוש, הקרום העליון קשה, אך כעת הוא ארוז בשקית אשנובסקי, ולכן הוא מתרכך עד הבוקר. אפיתי 50 דקות, השיפוד היה יבש ונקי.
====================================================
אז הם חתכו אותו ולקחו דגימה. המבנה סיבי ויבש, מעולם לא היו לי עוגות כאלה ...

[בְּ-]

והנה הזעפרן שלי על שמנת חמוצה (אחד מהשלושה, זה הקטן ביותר) אני מבקש סליחה ששום איפורבְּ-ובכן, הם ביקשו ממני באופן משכנע לא למרוח שום דבר, ובכן, הם לא אוהבים כל מיני מריחות:



פרוסה:



היום הוא היום השלישי שלי לעוגות חג הפסחא, רכות עד כדי חוסר אפשרות! כאילו רק אפוי! דונצ'קה אוכלת ונמסה, העוגות הללו שקעו בנפשה מאז השנה שעברה ...

נ.ב.הבצק הפעם הפך מטורף! לא היו בעיות בתהליך הבישול, הכל הלך כמו חמאה!

דַחלִיל !!!

[Qween]

אני נדיב עם זעפרן של קאמי

Qween
הערכה! ואני חמדן ... הצטערתי על דניושקה ב"קאמיס ". השתמשתי בזה הישן, אבל זה לא נתן תאנה, למרות שעדיין קיים ארומה עדינה ...

אין לנו מנהל, אז הרטבתי את הצימוקים בקוניאק. את מה שלא שתיתי צימוקים, סיימתי. טעים, ומעודד מעט.

הכנסתי גם צימוקים לצמח הקוניאק. בשביל הלילה. נקאי חושב שהוא ישחה. עד הבוקר, כרגיל, שתיתי.

את מה שלא שתיתי צימוקים, סיימתי.

אמי סיימה לשתות צימוקים. בדרך כלל הבעל עובד כשתיין, אבל הוא היה בעבודה, באשמתו שלו.

והנה עוגות הזעפרן שלי עם שמנת חמוצה. זה CAFFRANE kamisovskie.

[נטשה]

נטשה, תודה על המתכון. טעים מאוד.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

אתה טוב להפליא!

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאיזה צמרת אידיאלית, אני בחוץ!

הכנתי זעפרן עם שמנת חמוצה וזעפרן עם משמשים מיובשים. טעים מאוד. על אלה שעם משמשים יבשים לקח זעפרן קמיסובסקי. והצבע נתן וחבטה. אבל על הזעפרן האיראני שמנת חמוצה לא הראתה את עצמה בכלל.

חג פסחא שמח כולם. ולבעלי יש דוקטורט היום ...

נטול, האם אתה מקבל את הדו"ח ללא תמונות?
חשבתי, חשבתי, אופה אותו, לא אופה .... טיפסתי לתוך הארון - אם עדיין נשאר זעפרן (לקחתי את קמיסובסקי במטרו, והיו כמה חבילות בחבילה) - אני אופה, לא אני אופה עוד אחת. זעפרן נשארה. לישתי אותו לחצי מנה (עוגות - רק עם חלב אפוי), תוספות - משמשים מיובשים בקוניאק וחופן אגוזי מלך (טוב, הם ביקשו שאלך לזעפרן ...). הבצק מדהים, הארומה מהממת. הוא היה מעט חסר חשיפה להגהה, הכיפות עם הסדקים התבררו. טעים מאוד . עדין, ניאיי, פלאפי, ריחני

תודה!!!!!!!

נ.ב. אני מברך את בעלך ביום הריבה !!!!

[לינה]

אז הם חתכו אותו ולקחו דגימה. המבנה סיבי ויבש, מעולם לא היו לי עוגות כאלה ...

ובכן, מה אפשר לעשות, לטעום ולגוון. אני אוהב עוגות דמויות מאפינס, אבל אתה יבש ... אז תמשיך לחפש את אותה "שלך".

לינה

אז כתבתי מיד - זה דמוי מאפינס. עוגות שמרים נאפות בצורה דומה מאוד. אני גם מאוד אוהבת את זו עם משמשים מיובשים. ברור שהוא הדר (בגלל הקנאות).

נטשה, הסתכלתי על ההוא - אבל המוסקובדו נגמר, ובשבת בבוקר ללכת לקצה השני של העיר - לאאאאאאאאאא.ובכן, מכיוון שאלו לא עוגות לטעמי, אלא מאפינס - אני אשנה את הצורה ואאפה אחרי שקניתי מוסקובדו ומנה חדשה של זעפרן - גם זה וגם זה. אגב, לא נתקלתי בעבר בעוגת שמרים טעימה, אז לשימוש ביתי אני אשנה את שמם ל"מאפינס זעפרן ", מונה?

[מספר חבילות בחבילה]

זעפרן עדיין נשאר (לקחתי את קמיסובסקי במטרו, ובאותו מקום מספר חבילות בחבילה)

סרגל
ולא ראיתי את זעפרן של קמיסובסקי בחבילה המורכבת מכמה חבילות ... יש לנו רק את זה:

[אינוליה]

אינוליה
סליחה, זעפרן קוטאני, כזה

ובמטרו (לפחות אצלנו), הכל ארוז בכמה חלקים. כלומר, אני לא יכול לקנות חבילה אחת של אבקת אפייה זעפרן-וניל, רק 5 בכל פעם (יש שתי טחנות).

איום נשארה לי עוגה אחת בבית (התוספת נשארה בחטיבה). בצורת נייר, על גבי זיגוג חלבון קלוי סמיך. הריחות! היא הבטיחה לתת את זה לאוכלי הקוליץ הזוללים ביותר, שלא נשאר להם כלום - הם אכלו את זה! הביא אותו לעבודה, שם אותו בארון. עכשיו הארון שלי מריח כמו עוגת זעפרן

[סרגל]

סרגל
אה, לא ראיתי דבר כזה כאן ... אצטרך לבחון מקרוב ... האם זהה לקמיסובסקי באבקנים? אם כי אם לשפוט לפי התמונה, כן ...

[דַחלִיל]

החלטתי להתאמן בעוגות חג הפסחא במהלך שבוע הפסחא. בחרתי במתכון הרבה זמן, עצרתי בזה. חשבתי שזה יהיה "אף פעם לא זעפרן על שמנת חמוצה", אבל קרה נס - עדיין היה זעפרן בחנות האהובה עלי, אז העוגה תהיה זעפרן. במקום זאת, זה לא יהיה, אבל כבר כן. טרי מהתנור, אז מנסה להצטלם מחר.
דַחלִיל , תודה על המתכון, הארומה היא קסומה, אני חושב שהעוגה תאהב אותה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה ענקית נוספת
קוליץ 'יצא נפלא מאוד מאוד. לא פלא שלשתי את הבצק במשך ארבעים דקות אתמול, העבודה לא הייתה לשווא. אני רק מצטער שעשיתי חצי מנה.
הנה איש כזה יפה תואר יצא (אפילו שניים מהם)


והחותך:

איזה חתכים, איזה מבנה פירורים !!!

[דַחלִיל]

פחות ממאה שנים עברו מאז שהגעתי ...

דַחלִיל, תודה רבה על המתכון! מאוד אהבתי את זה.

הבאתי תמונות של עוגות זעפרן בכנות. צריכות להיות גם תמונות כמו שלי (לשם הבהרה). אפשר יהיה לצלם רק את הגזרה, אבל החלטתי לצלם כמו שהיא:



אתאר כמה רגעים ביתר פירוט כדי לרענן את זיכרוני, ובשנה הבאה הכל עבר בצורה מושלמת - וזה יהיה כך.

הצבע האחיד ביותר הוא בצורות הישנות, המועדפות עלי. הקלה ביותר בצורת הנירוסטה שלהם - אני לא אאפה בה יותר וכבר נתתי אותה.
באחת, הגבוהה ביותר, הכיפה הייתה אדומה, אך לא נשרפה - אני אפיתי אותה כדי להפוך את הקרום לצפוף יותר.

לשים את הבצק לתבניות לא צריך 1/3, אלא 1/4 ואף פחות.

מבנה הקרום הוא יוצא דופן לחלוטין! כששמתי את הבצק בתבנית, כך הבצק נמשך על ידי הסיבים. למרבה הצער, התצלום אינו מעביר את כוונתי. זה דומה לסיבים אנכיים, כמו צמר גפן, כך ניתן לראות אותם. וכולם שלמים, כמו חוטים, ללא הפסקות. אי אפשר להפסיק להסתכל על זה ישירות.
אבל, אשים תמונה, אני לא לשווא. זה ממרחק קרוב מאוד:



הפירור בפנים שיק כמו הקרום. סיבי מאוד, כל הסיבים גם אנכיים. והתצלום גם לא הצליח להעביר את זה עד הסוף:



נקודה חשובה מאוד:
תוך כדי התקררות על הכרית, עוגות הפסחא עדיין התקמטו, כאילו סוחטות צרור צמר גפן. זה לא בולט, אבל בנפח כל עוגה איבדה לפחות 1.5 ס"מ, אני מאמין שזה הרבה, והפרפור מכך פוחת. לכן, דרך אפשרית החוצה היא לאפות בצורות נייר כדי לא להגיע ולהניח לרוחב על כריות. ואי אפשר לקרר את העוגות בעמידה, מאז הן משתטחות מלמעלה למטה. ובכן, בצק עדין כל כך ...

יצאו עוגות ריחניות מאוד, טעימות ולחות. ביום הרביעי, למרבה הצער, העוגה שנותרה התייבשה בפתאומיות.הוא לא נעשה מיושן, אלא פשוט הפך לפירור יבש, ומשום מה לאחר שאכל חתיכה הופיע צרבת חזקה מאוד. סיבה אפשרית - לא הייתה שמנת חמוצה שמנונית, שנאפתה ב -10% ו + כפית עם ערמת שמנת ביתית. בקיצור, יש לי על מה לחשוב.

אני לא מבין בשום צורה את סוד הבצק הזה ... אפיתי עוגות עם שמנת חמוצה, ואפיתי עוגות עם זעפרן, אבל לא הייתה עוגה כזו או דומה. אולי בגלל העובדה שיש מעט ביצים, ואז רק חלמונים? ...

אני באמת מקווה שהמנחה לא ינקה את ההודעות שלי, אחרת לא רשמתי שום דבר על נייר, ועכשיו אין לי ממש זמן לאחד את התוצאה.

נ.ב: אני רוצה לאפות עוגה אחת ב- HP. מעניין מאוד איך זה יתברר.

אני רוצה להוסיף שהכנתי תמיסת זעפרן בדרכים שונות, ולדעתי, האפשרות הטובה ביותר מתקבלת על ידי שפיכת קורט זעפרן עם 0.5 כף מים והכנסתו למיקרוגל למשך 30 שניות בהספק הגבוה ביותר. ואז תן להתקרר ולהתבשל.
הפרופורציות שצוינו זהות לזה שעשיתי במתכון זה לחצי מנה.

[דַחלִיל]

דַחלִילאני עם הדיווח הבא.

האמת, אני לא מבין מדוע הנושא אומר שהעוגה הזו נראית כמו קאפקייק. נראה לי שאני יודע מה זה קאפקייק ...
אבל, על פי המתכון הזה, אני מקבל את העוגה הכי סיבית, עסיסית, רכה, שלא נראית לפחות כמו עוגה.

הנה חתך טרי:





שום מתכון לא נתן סיבים ועסיסיות כאלה של הפירור.

אתמול אפיתי 1/4 מנות, שמנת חמוצה שמנה, חלב אפוי.

שוב, הבצק היה בהתחלה דק, ובסוף התהליך הוא היה מהוד, בקושי מעורבב בצימוקים.

אכתוב עוד עכשיו ...
יש על מה לדון.

הייתי מכור בבת אחת לעוגות שמרים. הם כאלה. הם לא זורמים חופשי כמו מאפינס רגילים על אבקת אפייה, הם סיביים יותר ... שם יש לי רשמים כאלה, כנראה, כי אם אתה חושב על זה - זו גם עוגת שמרים מבחינת מערך המרכיבים , כמות הסוכר והחמאה.

לעוגות שלך יש בשר מדהים! פשוט מדהים!

אני חושב שסוד הבצק הוא היעדר ביצים. לכמות מוצרים כזו, רק 4 חלמונים אינם מספיקים. משום מה אני לא אוהב ביצים במאפים (רק אם מבושלים וקוצצים במילוי). הם נותנים לי את הטעם הלא נכון, הם שוברים את מבנה הבצק ומובילים לדלדנות מהירה. מכיוון שתהליך ההתיישנות אינו מתייבש, כפי שרבים חושבים בטעות. קיפאון הוא שינוי במבנה החלבון לאורך זמן, בהשפעת גורמים שונים. למשל, לביבות חגיגיות, שכל המתכונים הם כמעט עם עשרות ביצים, אני אף פעם לא מכינה. אני תמיד מכין את הפנקייקים שלי, שם יש ביצה אחת לקערת בצק שלמה.

[דַחלִיל]

הייתי מכור בבת אחת לעוגות שמרים. הם כאלה. הם לא זורמים חופשי כמו מאפינס רגילים על אבקת אפייה, הם סיביים יותר ... שם יש לי רשמים כאלה, כנראה, כי אם אתה חושב על זה - זו גם עוגת שמרים מבחינת מערך המרכיבים , כמות הסוכר והחמאה.

לעוגות שלך יש בשר מדהים! פשוט מדהים!

דַחלִיל, תודה שהערכת את עבודתי. מהעיסה המדהימה, אני בעצמי אובדן מוחלט! הסיבים הסיביים ביותר (שמן שמן) מתקבלים, הייתי אומר.

גם עוגות שמרים אפויות, אבל זה הן ועוגת "אדמה ושמיים". זה, אתה מבין, כמו בורשט אצל עקרות בית שונות.

כך:
שאלת הרכות המפלצתית של הקוליש הטרי נשארה פתוחה. אני לא יודע מה להשוות את חוסר המשקל שלו ...

מנה של 1/4 נאפתה בקלחת של שלושה ליטר.
ככה זה היה לפני האפייה:



לאחר האפייה הוא עלה עוד קצת. אין תמונות, כי לא ציפיתי שהעוגה תשטח כל כך הרבה אחרי שהתקררה.
זה שעתיים אחרי האפייה. שים לב (בתמונה הראשונה) לאופן שבו מקמטת את העוגה למטה:





לאחר הקירור הסופי של העוגה, תחת משקלו האישי, החמור שקע עוד יותר.
ברור חד משמעית שאני כבר לא אאפה בצורה רחבה, כי אז אי אפשר בכלל להתקרר בצד. ובשלב זה אני יכול לבחור רק את השטחה שלה - בצדדים או מלמעלה למטה.

את המנה הבאה אני רוצה לאפות את אותו הדבר בצורות צרות גבוהות, אבל אני יכסה אותו בנייר, ואז אשלוף אותו ואצנן אותו על הצד שלי על כרית.

דַחלִיל ו לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בנות, הזריקי, כמו שיש לך עם עוגת חג הפסחא המצננת לפי המתכון הזה. מהתמונות אני לא רואה אותו מקומט כמו שעשיתי, טוב, אלא שבתמונות בפוסט הראשון הגגות מקומטים ...

[Qween]

בנות, גם אני רציתי להצטרף לשיחה. ואתמול אפיתי שוב את עוגות הפסחא הנהדרות האלה (נטשה, תודה). ומה אני רוצה לומר. אני אופה חצי מנה, ומשום מה אין לי את הרכות והקיפול של העוגה כשננער מהתבניות. אולי כל העניין הוא שאני אופה בתבניות קטנות? עוגות הפסחא שלי שזופות, מתנערות בכל פעם. אני אופה בכוס ופח. אני משמן בתערובת טפלון. אבל אין לי את העסיסיות של הפירור. שוב, אני חושב, מהעובדה שהם קטנים. אנחנו חייבים לנסות לאפות עוגה גדולה.
Qweenתודה על הטיפ על זעפרן. פשוט דיללתי אותו במים. והיא לא נתנה לזה להתבשל. אולי הצבע והטעם הזה לא היו.

[משום מה, אין לי רכות וקמטוטים של העוגה כשננער מהטפסים]

אני אופה חצי מנה, ו משום מה, אין לי רכות וקמטוטים של העוגה כשננער מהטפסים.

אולגה
ואין לי ... רך, רך, כן, אבל כדי שהפלומיות יהיו ישרות, לא ... אני אופה מנה מלאה ...

בנות, אני אפיתי את העוגה הזו בצורות שונות, זה לא משפיע על הרכות, העסיסיות והמבנה שלה. למעלה נתתי תמונות של עוגות חג הפסחא עליהן כתבתי עוד קודם לכן יש את התבנית הקטנה והצרה איפשהו קצת יותר גדולה מכוס.

אני חושב שזה לא יהיה חצוף מצדי לומר שאני אופה עוגות מנוסה, אבל אז הייתי פשוט המום. תוך כדי חיפוש מוצא.
אני בהחלט לא אאפה בצק מ- 325 גרם קמח בצורה רחבה של 3 ליטר. זה כמובן מגניב לקבל עוגת פסחא ענקית משתי כוסות קמח, אבל זה לא מציאותי לקרר אותה ללא אובדן נפח. תוך כדי הכוונה לעוגת הפסחא הקלאסית, צורות צרות וארוכות יותר.

האפייה הגדולה הזו אפויה 50 דקות בטמפרטורה נמוכה יותר, חשבתי שלפחות הקרום יהיה קשה יותר, אבל התברר בדיוק כמו בפעם הראשונה.

הגג בתצלום הראשון מקומט רק באחד (נפל מהתבנית המונחת על צדו על קרש חיתוך). ואז היא ניערה אותו על הכרית. יתר על כן, הם כמעט חמים! כלומר, הם מחזיקים את הצורה, ככל שהם לא נושרים ולא משתטחים כשמתקררים בצורה.

יש לי הסעה בתנור. זה מייבש את הקרום. אז בסוף צריך לשמור על טמפרטורה מתונה לזמן מה כדי לייבש את הדפנות. העובדה היא שבעוגות יש קרום קשה ופריך מביצים, ויש לנו מעט מאוד מהן בבצק, ולכן יש צורך "לחזק" אותו פשוט על ידי ייבושו. בנוסף, התבניות שלי הן טפלון. הם זעירים. אולי זה עדיין משפיע?

[דַחלִיל]

הו הסעה! בדיוק, זה פשוט נותן קרום, אבל בתנור הנוכחי שלי אין הסעה. כמובן שחיזקתי את הקרום על ידי ייבוש, אך ללא הסעה. מתברר שרק הצבע כהה יותר, אך אין כוח.

... טוב, אלא שבתמונות בפוסט הראשון הגגות מקומטים ...

דַחלִיל, אני מתנצל על חוסר הדיוק בנוסח.

יום הניצחון שמח. נטשה, אני אסירת תודה על מתכון העוגה, המתכון הכי טעים ומדהים. הכל הסתדר מצוין. ואחרי שבועיים הם לא הפכו לקרקרים - !!! עכשיו אני אאפה עוגות לפי המתכון שלך, תודה רבה!

הגיע לרוץ לרגע, כדי להשלים את הנושא בדוח.

העוגה שאפיתי ב -8 במאי טרם נאכלה. זה מתוכנן על ידי בכדי לאתר את מצבו, ואנסה להימשך עוד 3-4 ימים. אני שומר אותו בשקית ניילון על מגבת נייר.

העוגה עכשיו רכה וטעימה. אי אפשר לקרוא לזה לא יבש ולא מעופש, וזה לא יעבוד לנחש שהוא כבר היום השמיני. הקרום רך, כמו שהיה ביום השני, והפירור היה בתחילה עסיסי, כאילו רווי במשהו, ומהיום הרביעי הוא היה פשוט רך.

ההבדל מהמנה הראשונה של עוגות חג הפסחא:
1. תופת בצורה מרווחת יותר.
2. חלב אפוי.
3. מעט פחות זעפרן (הצבע עדיין בהיר, והארומה מעט חלשה יותר).
4. את המנה העיקרית (מבצק + כל השאר) ביצעה פנאס. מצב "בסיסי, בצק" + 20 דקות לא פתח את המכסה.
6. שמנת חמוצה 20%, לא 10% + 1. ח. ל. קרם ביתי.

וכמה מילים על הסעה:
עכשיו אני חושב שרכות הקרום לא תלויה בכך, אחרי הכל, אני אופה את הבצק בתנור שלי בלי ביצים בכלל, והקרום מתגלה כחזק, והמוצר המוגמר שומר על צורתו ...

עוגת זעפרן מדהימה! לי אישית - הכי טעים!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, רבע מעוגת הפסחא עמדה במשך שבועיים ובתוספת יום אחד. שמרתי אותו בתיק על מדף בטמפרטורת החדר.
לעולם לא הייתי אומר שהעוגה הייתה בת שבועיים כשסיימנו לאכול אותה! רך, לא יבש, ארומטי מאוד!

קראתי על הראש .... ובכן, לא אכפת לי שלפני חג הפסחא, כמו לפני הירח ... אני אאפה!