עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

קטגוריה: חג הפסחא
עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

רכיבים

בצק:
קמח 1.3 ק"ג
חלב 500 מ"ל
שמרים טריים 50 גרם
חמאה 200 גרם
שמנת חמוצה 180 גרם
רום להשריית צימוקים 80 מ"ל
צימוקים 180 גרם
חוטי זעפרן צביטה טובה
סוכר 500 גרם לבצק + 1 כף. כף לבצק
חלמונים 4 דברים.
מלח שתי צביטות טובות

שיטת בישול

  • אני אוהב לפצח עוגות. רַק. לכן, במרווחים שבין חג הפסחא, אני מרבה להתאמן.
  • עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה
  • משרים צימוקים ברום או בתה בחוזק בינוני עם ברגמוט (לימדו אותי כאן לאחרונה - זה נהדר). משרים את חוטי הזעפרן בכף מים חמים. אם אין לך זעפרן בחווה שלך, חבל, כמובן, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו. השתמשו בסוכר וניל ובכף רום מהצימוקים הספוגים. לאחר מכן העוגה תהפוך ל"עולם לא זעפרן על שמנת חמוצה ".

  • מפוררים שמרים לחלב חם, מוסיפים כף סוכר ונותנים לו לשחק במשך 10 דקות. מוסיפים 300 גרם קמח, מערבבים (מקבלים עקביות של שמנת חמוצה) ומכניסים למקום חם למשך 1.5 שעות (תנור, שמירה על 40 מעלות או מחומם למצב חם ומכובה). עם תנור הדברים תמיד הולכים הרבה יותר מהר. יש טמפרטורה יציבה ונוחה מאוד לשמרים. בצק בתקופה זו יעלה לשיא וליפול. בתצלום לאורך קצה הקערה ניתן לראות את גבולות הגידול של הבצק:

  • עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

  • מקציפים סוכר, חלמונים, שמנת חמוצה ותמיסת זעפרן יחד. תקבל תערובת צהבהבה עליזה כל כך:
  • עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

  • יוצקים את המסה הזו לבצק, מוסיפים את הקמח הנותר והחמאה המומסת, מלח. ללוש את הבצק. ללוש היטב. הבצק יהיה פלסטי למדי ואפילו למריחה. עם זאת, לא כדאי להוסיף הרבה קמח. הבצק במוצר המוגמר יהיה כבד מאוד וסתום.

  • עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

  • מניחים את הבצק בחום להתפחה לפחות פי 2. בתנור זה לוקח שעה

  • עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

  • ואז ללוש (לא ללוש, אלא ללוש) ושוב בחום להגבהה. בתנור חם זה לוקח 30 דקות.

  • עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

  • כעת ללוש על ידי הוספת צימוקים (ניתן למסור, לאסוף את הבצק מהקצוות למרכז).

  • עכשיו אתה יכול לפרוש את הצורות. אני לא שם דבר על דפנות התבניות הנון-סטיק. בתחתית שמתי עיגול קלף, משמן את כל הצורה בשמן צמחי ומורח את הבצק. לעיתים קרובות לא ניתן לשים את הבצק בחתיכה אחת גדולה, אתה מדווח על הבצק וכו ', דבר שיכול להשפיע על הצורה החיצונית של העוגה (העליונה). כדי להימנע מכך, אני מפזרת את הבצק המרופד במים מהפלאבר ויוצרת בעדינות מראה של משטח חלק בעזרת האצבעות.

  • עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

  • עכשיו אנחנו נותנים להם שעה לעלות בטמפרטורת החדר. הם יגדלו היטב. אל תבזבז זמן על הגהה. עוגה לא שלמה תיסדק מלמעלה, מה שיהרוס את המראה. זה יהיה מאכזב מאוד כל כך הרבה זמן להיכשל איתו ולעשות טעות בדרך לקו הסיום.

  • עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

  • עכשיו מפזרים את החלק העליון מהתרסיס לתנור למשך 35-40 דקות בחום של 180 מעלות. ריסוס מאפשר עיכוב קל במראה הקרום העליון ובכך מפחית את הסיכון להיסדק. קוליץ 'מצליח לקום.

  • כדי להקל על השליפה, קח שיפוד עץ קטן לקבבים והחזק אותו בין קירות התבנית לעוגת הפסחא. כשמוציאים - נזהרים מאוד. הם רכים במיוחד, חמים במיוחד. כמו לחם טרי. פתחתי ושוטף עדיין גג אחד. בבצק ממוצרי ביצים רק חלמונים ואפילו מעט.

  • עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

  • מצננים על רשת ויכולים להיות מזוגגים.


דַחלִיל
זה זה עם הגג המשונן. עד כה רק הוא נחתך.

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה
דַחלִיל
בפעם הראשונה הייתה לי עוגה אחת במשך שבוע. חשבתי לו קירדיק. לֹא! קיבלתי את זה היום - טעים, לא מיובש, לא מיושן. הופתעתי. ניסויים כאלה מעולם לא קרו לפני כן.נכון, בקוליץ 'זה של מוצרי ביצה יש רק 4 חלמונים, וביצים תורמות בעיקר להתיישנות.
לינה
שבוע? רַק? רגוע, יש לי אחד וחצי או שניים חיים. להפך, מהיום החמישי הם נעשים טעימים יותר. ויש הרבה ביצים בעוגות האלה.
ליודמילקה
דחליל, האם זה זעפרן לטעם או לצבע? או לשניהם? העובדה היא שבארץ אנחנו מגדלים תחליף זעפרן (פרח כזה), זה נותן צבע טוב, לרוב הוא מועבר כזעפרן אמיתי, אך אין ממנו שום ארומה (לפעמים זה אפילו טוב). אני מוסיפה אותו לפילאף, וחמותי אופה איתו את כל האפייה, מתברר צהוב-צהוב מראש.
דַחלִיל
ציטוט: LiudmiLka

דחליל, האם זה זעפרן לטעם או לצבע? או לשניהם? העובדה היא שבארץ אנחנו מגדלים תחליף זעפרן (פרח כזה), זה נותן צבע טוב, לרוב הוא מועבר כזעפרן אמיתי, אך אין ממנו שום ארומה (לפעמים זה אפילו טוב). אני מוסיפה אותו לפילאף, וחמותי אופה איתו את כל האפיות, זה יוצא צהוב-טרום-צהוב.

למעשה, גם לארומה וגם לצבע, אך הארומה כמעט ולא נשמעת בעוגות חג הפסחא, כך שניתן להחליף אותה, אך עדיין לא בכורכום. היא לא שייכת לשם.
חָזָק
דַחלִיל , אל תשמור בהגהה וכיצד ניתן לקבוע מתי הסתיימה ההגהה האחרונה בטפסים?
דַחלִיל
ציטוט: סילנה

דַחלִיל , אל תשמור בהגהה וכיצד ניתן לקבוע מתי הסתיימה ההגהה האחרונה בטפסים?

לפי נפח. קוליץ 'מגדיל פעמיים עד שלוש. זה יתנפח חזק מאוד. תסתכל על התמונות שלי בפוסט המתכון. שם תוכלו לראות היכן פשוט שמתי את הבצק בתבניות ומה הם לפני שנשלח לתנור.
דַחלִיל
אפיתי אותו אתמול שוב. הכין חצי מנה. החלפתי את הצימוקים ב 100 גרם משמשים יבשים שהושרו בקוינטרו והוספתי גרידת לימון 1 (בחצי מנה). הריח מדהים. הטעם נהדר! כל אותם משמשים מיובשים עם Cointreau משתלבים בצורה מדהימה. זה אני מהזעפרן שקרע משמשים מיובשים. הזעפרן התמלא במים חמים מספיק. הצבע לא הראה במיוחד בגלל זה.

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

נראה שמצאתי את העוגה "שלי". אני גם אוהב זעפרן עם משמשים יבשים וויולטה. להלן שלושה מתכונים שאני אופה מעת לעת. זה נמצא במועדפים.
טושה
והתכבדתי - אפוי! עכשיו המשפחה שלי מתייסרת על ידי שני סוגים של עוגות (זעפרן וחמאה), אבל הם לא יכולים לבחור את הטובה ביותר !!!!
תודה!!!! טעים מאוד!!!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
דַחלִיל
עזרה בבקשה, ספרתי את כמות השמרים החיים לשמרים יבשים, קיבלתי 16.6 גרם = 4.15 כפית (מ- HP אשר), אתה חושב, זה לא יותר מדי?
דַחלִיל
ציטוט: קרוש

דַחלִיל
עזרה בבקשה, ספרתי את כמות השמרים החיים לשמרים יבשים, קיבלתי 16.6 גרם = 4.15 כפית (מ- HP אשר), אתה חושב, זה לא יותר מדי?

נראה לי שאפשר לקחת 3.5-4 כפית. בדרך כלל אני מוריד מעט את כמות היבשים. אבל אל תשכח. שזו עוגה - צרור חמאה, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים. חלב. קשה לעבוד עם שמרים בתנאים כאלה, ולכן יש רבים מהם.

טושה

על אודות! יש כבר נושא המבחן הראשון. וטוב שכך עשיתי. כלומר, לא אני, אלא טושה למשפחתי!
דַחלִיל
ציטוט: oleg9979

שלום צ'וצ'לקה, אתה יכול להגיד לי איפה אפשר למכור זעפרן? יש את כל המרכיבים למעט חוטי זעפרן, ואני מאוד רוצה לנסות לאפות את העוגה שלך.

זעפרן נמכרת בשווקים. לא בסך הכל מדובר בתבלין יקר יחסית, אך הוא נתקל. אם אתה נתקל ב זעפרן מקמיס:

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה - תיקח את זה. טוֹב. הוא עדיין קורה בשקיות נייר.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: דחליל

נראה לי שאפשר לקחת 3.5-4 כפית.
דַחלִיל
תודה רבה לך ! כבר הספגתי את הזעפרן, את הצימוקים ... נטוס, הנה עוד דבר ... בהתחלה לא שמתי לב ואז הסתכלתי שהמתכון הוא 500 גרם. סוכר, נראה יותר מדי או לא? אז אני חושב להפחית, לא להפחית, מה אתה מייעץ, האנשים שלי אוהבים מאפים מתוקים למדי, כדי שזה לא יסתמן ... אגב, תכולת השומן של שמנת חמוצה לא משנה?
זעפרן נמכרת בשווקים. לא בסך הכל מדובר בתבלין יקר יחסית, אך הוא נתקל. אם אתה נתקל ב זעפרן מקמיס, קח אותו. טוֹב. הוא עדיין קורה בשקיות נייר.
אה, וקרפדת זעפרן כזו חנקה אותי לקנות, חבילה של 0.5 גרם - כ -160 רובל ...ובכן מתברר שחטפתי את שלי במחיר זול!
ויקירה
בנות, SOS עשו הכל לפי המתכון, עוגות חג הפסחא לא עולות, הן עומדות כשעה באותו זמן, מה עלי לעשות? לאפות או לתת להם לעמוד במקום?

למען האמת, לא הייתה לי הבנה גבוהה של הבצק, אולי זה שמרים?
דַחלִיל
ציטוט: קרוש

דַחלִיל
תודה רבה לך ! כבר הספגתי את הזעפרן, את הצימוקים ... נטוס, הנה עוד דבר ... בהתחלה לא שמתי לב ואז הסתכלתי שהמתכון הוא 500 גרם. סוכר, נראה יותר מדי או לא? אז אני חושב להפחית, לא להפחית, מה אתה מייעץ, האנשים שלי אוהבים מאפים מתוקים למדי, כדי שזה לא יסתמן ... אגב, תכולת השומן של שמנת חמוצה לא משנה? אה, וקרפדה כזו חנקה אותי לקנות זעפרן, חבילה של 0.5 גרם - בערך 160 רובל ... ובכן, מתברר שחטפתי את עצמי במחיר זול!

הם לא סוכרים, אלא פשוט מתוקים בדרך כלל, אבל אם זה מפחיד (אחרי הכל, הפאדג 'עדיין יהיה מתוק), הפחיתו אותו ל -400 גרם. זה יהיה מתוק במידה.

שמנת חמוצה סטנדרטית - 20% שומן.
ויקירה

הבצק והבצק תפחו?
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ויקירה
בהחלט הייתי נותן לו לעמוד במקום, המטבח לא קר, אין טיוטות? ולקחת את השמרים שנבדקו, האם אפית עליה משהו קודם?
דַחלִיל
תודה, כמו הכל, אין יותר שאלות. אני אצא מכאן, אחרת אגיע לתחתית משהו ...
דַחלִיל
ציטוט: ויקירה

למען האמת, לא הייתה לי הבנה גבוהה של הבצק, אולי זה שמרים?

סביר ביותר. עבור מתכונים מורכבים שכאלה (עוגות עדיין אינן מאפיות יומיומיות), עליכם לקחת מוכחים. קח כל כך הרבה ושום דבר לא יעלה כתוצאה מכך. זה יהיה מאוד מאכזב. אם השמרים חלשים, הם עשויים שלא להתמודד עם מאפה כבד. חכה עוד קצת, אם איכשהו גידלת את הבצק, אולי הם יגדלו את הבצק. איטי ופחות, אבל יעלה.
ויקירה
תודה על התשובה, הייתי הראשון שהתמודד עם שמרים חיים. אהה, תן לו לעמוד, אולי האמת, לפחות עלייה קטנה
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
דַחלִיל
נאטוס, נזכרתי מה עוד רציתי לשאול ... ולא אפתת פרמיפן עם שמרים?
העובדה היא שהתבלבלתי, קניתי את "פרמיפן בראון" (שמרים מיידיים "פרמיפן בראון" מיועד למוצרים עם אחוז סוכר גבוה בבצק (יותר מ -10%)), ועד עכשיו, לעצמי, הבנתי רק דבר אחד - שיש לשים אותם פחות משמעותית מכל שמרים יבשים אחרים, אבל כמה פחות? נמצא על השמרים האלה ב עוגות זה מה ש, אבל לא הצלחתי לחשב את כמות השמרים הנדרשת לעוגה ... כנראה, ובכן, אני אאפה אותם ברגע הסופי, ואעסוק בזה בהמשך ...
אירינה_הל
בסדר, הבצק כבר בתבניות, בעוד כ -20 דקות הוא יכנס לתנור.
יצא קצת מימי, זה היה דביק לידיים, אבל הוא עלה טוב מאוד.
דַחלִיל
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

לא התמודדתי עם שמרים כאלה. אני לשה עם החיים עכשיו. אפיתי גם אתמול 4 עוגות.

אירינה_הל

כן. הבצק מימי, נדבק לידיים, הכל נכון.
אירינה_הל
ובכן, עוגות הפסחא שלי נאפות!
יצא פשוט נהדר!
דחליל, תודה רבה על המתכון!
אם אפשר, אני אפרסם תמונה.
אירינה_הל
ובכן, עוגות הפסחא שלי נאפות! יצא פשוט נהדר! דחליל, תודה רבה על המתכון!

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה
האחרון היה עשוי משאריות בצק בצורה של נייר כסף תוצרת בית, כך שהדפנות התבררו כלא מטוגנות כל כך.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
דַחלִיל
נטוס, אני בא אליך עם BAA כל כך אהבתי את עוגות הפסחא של הזעפרן, היא הייתה מאושרת, שלא לדבר על בתי (היא מעולם לא הבינה בכלל את עוגות הפסחא), אבל אתמול, כשהיא מנופפת, עיני צצו על מצחי, ובמילים לא תחשוב שעוגות חג הפסחא היו כל כך טעימות ועזבו את המטבח ..

🔗

אולג
דחליל, תודה על המתכון. למרבה הצער, לא ניתן היה למצוא זעפרן, אז כמו שכתבת, קיבלתי "קוליץ אף פעם לא זעפרן על שמנת חמוצה". אני מקווה שזה טעים, העוגה אבודה מעט. ובכן, למה אמי בררנית לגבי עוגות חג הפסחא, אבל היא מאוד אהבה את העוגה שלך. צלמים לא היה זמן, המשפחה שלי מהר מאוד שכנע אותו. הפחית את המתכון פי 2.5 והכין 520 גרם קמח. בפעם הבאה אכין 1 ק"ג 300 גרם קמח, כדי שיהיה לנו מספיק זמן ארוך יותר. שוב תודה
עם תחייתו המוארת של ישו אתה!
דַחלִיל
ובכן, הנה הזעפרן שלי על שמנת חמוצה. חג שמח לכולם!
עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה
אלקה
דחליל, והבאתי לך תודה על האיפוס, רק בלי הזעפרן.
בנוסף לאלה שכיסיתי בציפוי, ניסיתי לכסות את הג'לי בפירות ואגוזים.
אני לא אראה להם ציפוי, הם כמו של כולם, אבל אני רוצה להראות להם עם ג'לי. הם נראו לי אפילו יותר טעימים.

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

בלי תבניות נייר

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

מבט עליון של אחד מהם

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

ובתוך צימוקים מעורבבים ... בחתיכות

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

תודה, מתכון מעולה.
דַחלִיל
אלקה

וואו! חשבתי לא להרוג!

ואת החלק העליון לא ספוג מהג'לי כשמזג ​​אותו? בתצלום נראה כי הקרום העליון לא השתנה כלל.

מְעוּקָב

אול, נכון! אני מתאמנת גם עם עוגות מתי שאני רוצה ולאו דווקא בחג הפסחא.
אלקה
לא ספוג, למרות שפחדתי גם מזה, שפכתי ג'לי חם על העוגה הקרה.
אבל כנראה בגלל שהג'לי התייצב במהירות (למרות שהצליח לרדת במקומות מסוימים), שום דבר לא נרטב. ועכשיו זה נחמד מאוד.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
עמלתי זמן רב וזכרתי איזה מתכון נהגתי לאפות עוגות בשנה שעברה עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה... ולבסוף היום נתקלתי ב נזכר! אוררה !!! אני אהיה אותם שוב, בשנה שעברה אהבתי אותם רק עד כדי מגונות !!!
דַחלִיל
לדעתי, הטרשת הזו מייסרת את כולם לפני כל חג הפסחא.
SchuMakher
Gyyyyyyy, באופן דומה אני, זה שנאפה, מצאתי מהתצלום בנושא
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: ShuMakher

אני, זה שנאפה, מצאתי על התמונה בנושא
SchuMakher
מחית, איזה סוג של חום אתה? מה אם גם אני אצטרך את זה?
דַחלִיל
יש לי תוכניות לוויולטה, זעפרן עם שמנת חמוצה וזעפרן עם משמשים מיובשים. תסתובב !!
נטלי_רז
בקיץ שעבר קיבלתי זעפרן בקרואטיה, עם מטרה ספציפית - לאפות עוגת זעפרן צ'וצ'לקין לחג הפסחא. אבל התברר שיש שניים מהם ... ועכשיו אני, כמו אותו חמור בורידן, לא יכול להחליט איזה תנור. נטשה, תוכל לתאר כיצד הטעמים נבדלים בשמנת חמוצה ומשמשים יבשים
דַחלִיל
עדיף לאפות עם שמנת חמוצה. יש לו טעם מוכר וקלאסי יותר והוא פחות כבד (בצק). אם ברצונכם לקבל טעימה משוערת של השנייה (עם משמשים מיובשים), על מנת לקבל מושג, פשוט פשטו את בצק הבסיס לשמנת חמוצה לחלקים. באחד מוסיפים חומרי מילוי לזעפרן על שמנת חמוצה, בחלק השני מוסיפים חומרי מילוי למשמשים מיובשים (משמשים מיובשים ספוגים בקוינטרו, גרידה, אגוזים).
תתפלאו איך הם "משחקים" ביחד. זאת אומרת משמשים מיובשים ותמציות הדרים (cointreau ו- zest).
לינה
נטלי_רז, אתה צריך לאפות את שניהם, אבל חצי מנה

נטשה - צ'וצ'לקה, האם אפתת בטעות את פוקלבינסקי או את מיאסודובסקי? מעניין אותי דעתו של אדם שאפה / אכל הן את הזעפרן והן את אלה

בנות, אני גם מנסה להיזכר בכאב ... בו ציירה את עבודתה בפורום במילואים (לזכור בעוד שנה), ומחקה אותה. השנה היא נשבעה לכתוב הכל על דף נייר ולסדר את זה לצורות עוגה, כדי שהיא תזכור בדיוק את השנה הבאה.
דַחלִיל
לא, הידיים שלי לא הגיעו למיאסודובסקי, אני אפיתי רק עוגה מהספר על אוכל טעים ובריא בשנת 1954, ועליה ביססתי את המתכון שלי לצימוק, אבל אני חושב שאלו שני הבדלים גדולים.

באופן כללי, הטעם הוא עניין סובייקטיבי. אז אתה רק צריך לנסות ...
נטלי_רז
דחליל, תודה על העצה. עכשיו הסתכלתי, עם משמשים מיובשים יש הרבה יותר חלמונים, מה שאומר שהבצק יהיה כבד יותר. ואני הולך להכין אבא - אז יהיה לי אחד, אבל בהחלט אקח את חומרי המילוי לשניים, ואכין אותם על פי שני המתכונים, שקדים נשמעים מאוד מפתים, Cointreau ... אבל אני לא מבטיח Cointreau - אתה צריך למעוך קרפדה, ובכן, ירוקה כזו, שהיא 200 קבועה
לינה
אהההה ... קיוויתי שתחושות טעימות של אחרים יעשו את הבחירה שלי לעשות את הבחירה שלי. אני יושב ובוחר במתכון השלישי.
כאן אפיתי עוגות - לא אכלתי ולו אחת, אבל אוכל עוגות, והרבה ...
SchuMakher
קרושיק! זֶה

ומיאסודובסקי יהיה במדים ...
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: לינה

ואוכל עוגות, והרבה ...
לינוס
כל כך התגעגעת לעוגות?

ציטוט: ShuMakher

קרושיק! זֶה

ומיאסודובסקי יהיה במדים ...
SchuMakher
אהה, כבר עברתי את פוקלבינסקי. גם מיאסודובסקי ... החלטתי לעצור ב צ'וצ'לקיןאני בשנה שעברהה קיבלתי את הביוב לביוץ ... אני גם רוצה ...
אגוז
בנות זה זעפרן או לא מתאים לעוגה
עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אגוז

הנה מה שהוא כותב דַחלִיל במתכון "עוגת זעפרן עם משמשים מיובשים":
ציטוט: דחליל

אם יש מעבר עם זעפרן, אל תכלול אותו לחלוטין, אך אל תחליף אותו בכורכום!

מתכון זה דורש זעפרן בחוטים, כך:

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

כורכום לא ממש בסדר ... או ליתר דיוק, בכלל לא ... אם כי אני תמיד מוסיף כורכום לעוגת חמאה לצבע ...

הנה הכל בפירוט על זעפרן וכורכום (אני אסיר אותו אחר כך):

אנשים רבים שקונים כורכום בשוק בטוחים שהם קונים זעפרן. אבל כורכום וזעפרן רחוקים מאותו הדבר. יחד עם זאת, כורכום נחות משמעותית מזעפרן בהרכבו, ולכן בתכונות ריפוי. מה ההבדל בין כורכום לזעפרן?

קודם כל, המראה! אל תתנו למוכרי שוק להטעות אתכם! הזעפרן האיכותי ביותר - אדום כהה או חום אדמדם ורך למגע (סטיגמות בריאות בצורה משמעותית מזעפרן טחון וקשה הרבה יותר לזייף). בעוד שכורכום הוא אבקה צהובה העשויה משורשי זנגביל (שמות אחרים הם כורכום ארוך, כורכום, ג'ינג'ר צהוב).
הנה תיאור מפורט יותר של שני התבלינים.

כורכום הוא יליד וייטנאם ומזרח הודו, אך כיום מעובד בהודו, אינדונזיה, סין, יפן, סרי לנקה, קמבודיה ואפילו מדגסקר. לא ידוע איך בדיוק הגיע לאירופה, אך כביכול הוצג על ידי הערבים.

כורכום הוא עשב רב שנתי (לפעמים יש לו צורה של שיח בגובה של עד 60 ס"מ), שנראה כמו ג'ינג'ר מכיוון שהוא שייך לאותה משפחה. החלק התת-קרקעי מיוצג על ידי קנה שורש מעובה, עבה ומעוגל יותר מזה של ג'ינג'ר. קנה השורש מכיל 2-5% פיגמנטים צהובים, כולל כורכומין. מקני שורש אלה מתקבל כורכום. למעשה אין לה פירות.

לאחר שניקו את קני השורש מהאדמה ומהשורשים, הם מטופלים במים רותחים ומייבשים במשך כשבוע. מכאן, קני השורש הופכים קשים ומבריקים.

ההרכב הכימי של הכורכום כולל שמן אתרי ריחני, המכיל גם סינגיברן, בורנול וטרפנואידים אחרים.

לכורכום השפעה מיטיבה על הקיבה, כיס המרה והכבד.
זה יכול לשמש גם צבע וגם תבלין. כיום משתמשים בה לעתים קרובות לצביעת חמאה, מרגרינה, גבינות וליקרים. הוא משמש כתבלין עם ביצים, ביצים מקושקשות, מנות פירות ים, להכנת רטבים קלים. הוא מוגש גם עם גבינות ומשמש לעתים קרובות במנות מתוקות.

כדי להכין מנת פתיחה (4 מנות), צריך כף אחת לשתי כורכום.

הזעפרן, כאמור לעיל, הוא הסטיגמה המיובשת של פרחי הכרכום הגדלים בקשמיר, בקווקז, בספרד, סטיגמת הזעפרן בפורטוגל ובסין. פרח הכרכום עצמו הוא סגול חיוור ומכל אחד מציצים 3 סטיגמות ריחניות כתומות-אדומות, המשמשות כתבלין. אוסף הסטיגמות מתבצע בספטמבר-נובמבר: הן נקטפות מפרחים בוגרים ומיובשות במהירות. נדרשים כ -300,000 פרחים כדי לייצר 1 ק"ג זעפרן, והורידים נבחרים ביד.

ההרכב הכימי של הזעפרן כולל שמן אתרי, קרוטן, קרוקין הצביע גליקוזיד, מיקרוקרוצין גליקוזיד מריר, ליקופן, שעווה וכו '.

אכילה של כמות קטנה מסייעת לשיפור העיכול, עבודת מערכת הלב וכלי הדם ואיברי הראייה. כל תכונות הריפוי שלו אומתו לא רק על ידי הניסיון של עמי אסיה, אלא גם אושרו על ידי מחקר מדעי מודרני. אין זה מפתיע שזעפרן משמש כיום להכנת תרופות שונות - תמיסות, תמציות וטיפות עיניים.

לזעפרן ארומה מוזרה חזקה, טעם מר-חריף, ולכן לא רק בריא לאכול אותו, אלא גם נעים. במזרח התיכון ובדרום אירופה הוא מתווסף למנות אורז, מרקים שקופים וכן לבישול דגים ממולאים ומבושלים, מרק דגים, טלה, טלה וכלי כרובית.זעפרן מעניקה את גוון הזהב המיוחד שלה למרקי עוף וצמחונים ולמנות ירקות חמות. זה משתלב טוב עם עגבניות ואספרגוס. במטבח הצרפתי, זעפרן משמש לעתים קרובות לבישול דגים (למשל, מרק הדגים המפורסם של מרסיי). בשוודיה משתמשים בזעפרן לצביעת מוצרי בצק. זה גם חלק מפאייה ולנסיאנה הספרדית המפורסמת או ממילאנו ריזוטו איטלקי. הארומה העדינה של הזעפרן ויכולתו לצבוע כלים בצבע צהוב-זהוב יפה משמשים בבצק מאפה (מאפינס, עוגות, באבות), בפילאף (לצביעת אורז). במדינות מסוימות מכניסים את הצמח לתה וקפה. הוא מוצג במינונים קטנים מאוד לפני שהארוחה מוכנה בצורה של תמיסת אלכוהול, שהוכנה בעבר עם עירוי של סטיגמות זעפרן. עבור ליטר אחד של נוזל או 1 ק"ג של מוצר, מספיקים 6-7 טיפות תמיסת אלכוהול זעפרן, מדוללת לפני הוספת כפית מים.

זכור שכורכום לעולם לא יחליף עבורך את הזעפרן. תכונות הריפוי שלו נחותות משמעותית מ"זהב אדום ", כלומר על ידי חיסכון בתבלין זה, אתה חוסך בבריאות שלך.

יתרה מכך, יש לזכור שכורכום מגיע בצורת אבקה, ואילו הזעפרן מגיע בסטיגמות שלמות. בהתאם, אם אתה עדיין חושב שהארומה והטעם שלהם דומים, כדי להכין מנות סטנדרטיות (4 מנות) תצטרך 1-2 כפיות כורכום או רק 5-10 סטיגמות של זעפרן (יש עד 300 סטיגמות בגרם 1 זעפרן!). לאחר שטעמתם זעפרן אמיתי, תוכלו להעריך את התמורה האידיאלית לכסף!

טטיאשה
דחליל, מאיפה השגת את הזעפרן ?? בשוק, אסיה מרכזית ??
אומלה
בנות, אני לא מבין בעסקי אנטום. אבל אני מאמין למה שכתוב! יש לי את זה:

עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה
טטיאשה
דבקון, 1 ל -1 צבע הוא כורכום, לכן, מחוסר זעפרן, אני אחליף אותו בכורכום. וזה שהאוזבקים מוכרים הוא זבל, אין ממנו צבע ולא ריח, ובכלל זה לא זעפרן, אלא, "טיפש", לזעפרן אמיתי מראה שונה לחלוטין.
עוגת זעפרן עם שמנת חמוצה

קרא כאן כיצד להבחין בין אמיתי לזיופים.
🔗
SchuMakher
זעפרן הוא אבקני כרכום !!!! גידול כרכומים וקציר זעפרן!
טטיאשה
כן, במיוחד בסיביר, שלי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם