צ'דר חלב עיזים

קטגוריה: מנות חלב וביצים
מִטְבָּח: אנגלית
צ'דר חלב עיזים

רכיבים

חלב 16 ליטר
תרבות מזופילית 1/4 כפית
נוזל סידן כלורי 3/4 כפית
נפט טבעי נוזלי 3/4 כפית
מלח 2 כפות. l.

שיטת בישול

  • הבריטים טוענים שהם המציאו את הגבינה הזו. עוד בימי הביניים, הם אומרים, הם התחילו לבשל את זה. בדרום מערב אנגליה בסומרסט. זה המקום בו האבירים היו ליד השולחן העגול, והמלך ארתור, שמשמעותו ..., באופן כללי, אנחנו לא מדברים על האנגלו-סקסים ההרואיים האלה, אלא על גבינה.
  • הוא האמין כי צ'דר (או צ'דר - מה שאתה מעדיף) הוא הגבינה המיוצרת והנצרכת ביותר בעולם. הטעם והמרקם המיוחדים של גבינה זו מקורם בתהליך "צ'דרריזציה". בישול, או ליתר דיוק תהליך הכנת הצ'דר הוא די ארוך וטורדני, אבל שווה את זה. אתה יכול לאכול צ'דר לעצמך מיד לאחר הבישול, מתברר ... גבינה ביתית גרגורה, ואחרי כמה חודשים של יישון - הבשלה - צ'דר רוכש טעם חריף הטמון רק בו ואפילו קצת קשיות.
  • הכנתי צ'דר במפעל גבינות. אבל, אני אטען, על סמך ניסיונם, כי די קל לבשל גבינה בסיר. לאישור אראה כמה תמונות מחוויית "פאן".
  • אציין רק שכל הציוד והאביזרים חייבים להיות סטריליים כמעט. אני משתמש בגנרטור קיטור - זה מאוד נוח, וכך ... מים רותחים יעזרו לכם. באופן כללי, כל מה שיבוא במגע עם הגבינה העתידית חייב להיות נשרף בקפידה.
  • z]צ'דר חלב עיזים
  • חלב.
  • יש לנו חלב עיזים. הוא נוצר מהעזים האנגלו - נוביים שלו. כבר אמרתי שזהו חלב העיזים היחיד שאין לו טעם עז וטעם לוואי ספציפי. ובאשר לאינדיקטורים אחרים - תכולת שומן, תכולת חלבון, צפיפות וכו ', חומר הגלם הטוב ביותר, אם אנחנו מדברים על חלב עיזים, לבישול גבינה פשוט לא קיים. זה, אגב, לא היה הרעיון שלי ואני טוען.
  • לכן, אנו ממלאים את חלב הגבינה בחלב ועם ערבוב איטי מחממים את החלב ל -32 - 33 מעלות.
  • א]צ'דר חלב עיזים
  • אז אתה צריך להוסיף את כל התסיסים והאנזימים לחלב. מדידת הכמות הנדרשת של כל האבקות והנוזלים המסובכים הללו היא הנוחה ביותר באמצעות כפות מדידה. בכל דרך אגב בית מרקחת תמצאו - אין בעיה.
  • ראשית, אנו מציגים תרבות פתיחה מזופילית. כלומר, אנחנו פשוט מפזרים אותו על פני החלב. אנו ממתינים שלוש-ארבע דקות עד שהתבואות של הגרגירים ובזהירות, אך בתנועות חלקות וחלקות, מערבבים את החמץ בחלב. מכסים את המיכל במכסה ומניחים לעמוד במשך ארבעים דקות.
  • שנית, ממיסים סידן כלורי וזרז ב 50 מ"ל מים (בנפרד, כל אחד, כמובן). הוסיפו את התמיסות לחלב תוך כדי ערבוב חלק.
  • ואז מכסים את המיכל ומשאירים לתסיסה.
  • ב]צ'דר חלב עיזים
  • אם החלב איכותי, כל המרכיבים פועלים, כמו שאומרים, אז תוך שלושים עד ארבעים דקות התהליך יושלם.
  • הנה חבורה שאמורה לצאת. הדוק ועמיד. הסרום כמעט שקוף.
  • אם אחרי חצי שעה, מה שנקרא. לא מושגת "הפרדה נקייה" ואז השאירו אותה בקריש מתחת למכסה למשך 10-15 דקות נוספות.
  • C]צ'דר חלב עיזים
  • ואז יש לחתוך את הקריש. לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ. באופן כללי, אנחנו טוחנים את הקריש.
  • D]צ'דר חלב עיזים
  • ואז יהיה קטע של התהליך, הכי מטריד, מבחינת עלויות העבודה, אם אין לך חלב גבינה. יש לערבב את המסה המרוסקת למשך 30 דקות, תוך התחממות הדרגתית עד 40 מעלות. בְּדִיוּק. מחממים את המסה בהדרגה לארבעים מעלות, מערבבים כל הזמן. בצורה חלקה ועדינה. החלקים לא צריכים להידבק זה לזה בזמן שהמסה מתחממת.
  • זה בעייתי אם נעשה ביד ובסיר.
  • E]צ'דר חלב עיזים
  • מכבים את החימום, מכסים את המיכל ומשאירים לחצי שעה.
  • מפעל הגבינות טוב. כיביתי את החימום, מעטה המים מתקרר בהדרגה והמסה, שמתיישבת בתחתית המיכל, לא מתקררת בצורה חדה. את התבנית יהיה צורך לעטוף על מנת למנוע קירור חד מאוד זה.
  • ואחרי חצי שעה צריך להסיר את עודפי הסרום. עדיף לעשות את זה ככה. דרך מסננת, כדי לא להפר את שלמות הקריש המיושב ולא לקרר אותו.
  • F]צ'דר חלב עיזים
  • זו התמונה במחלבת הגבינה.
  • G]צ'דר חלב עיזים
  • ניתן להסיר את מי הגבינה הנותרים בקלות אם קיימת מחלבה. הכנסתי את ספר התפס, פתחתי את הברז וניקזתי אותו. אם זה לא המקרה, אז ... אבל אתה עדיין צריך להסיר את הסרום. מסת הגבינה הדבוקה יחדיו בחתיכה אחת תישאר בתחתית המיכל.
  • H]צ'דר חלב עיזים
  • מפעילים את החימום ומחממים עד 42-43 מעלות. מחממים כ -10 דקות, עד שהמסה יוצרת חתיכה ספוגית צפופה.
  • אני]צ'דר חלב עיזים
  • אם אין חלב גבינה, אז שימו סיר עם קריש באחד אחר מלא במים ו ..., משהו כזה.
  • J]צ'דר חלב עיזים
  • ואז לחתוך את הקריש לשניים. ואנחנו מתחילים בתהליך של "צ'דרריזציה". חשוב מאוד לשמור על טמפרטורה של 40 - 42 מעלות בתהליך זה.
  • K]צ'דר חלב עיזים
  • שים אותם אחד על השני. השאירו למשך 10 דקות.
  • הופכים את חלקי הגבינה יחד בצד השני, ומשאירים לעוד 10 דקות.
  • L]צ'דר חלב עיזים
  • ואז הופכים את הגוש החתוך לזווג על צידו וגם משאירים למשך 10 דקות.
  • M]צ'דר חלב עיזים
  • ואז לצד השני. ושוב אנחנו מחזיקים 10 דקות.
  • N]צ'דר חלב עיזים
  • מוציאים את הגבינה וחותכים אותה לקוביות עם צלע של 1-1.5 ס"מ בערך
  • O]צ'דר חלב עיזים
  • ממליחים ומערבבים היטב. בקפידה.
  • P]צ'דר חלב עיזים
  • יוצקים את כל הקורד לתבניות, דוחסים הכי טוב שאפשר.
  • ש]צ'דר חלב עיזים
  • מכסים את הטפסים במכסים. שימו לב שיש צורך ליישר בזהירות את הגבינה בתבניות כך שהמכסים יישארו שטוחים.
  • R]צ'דר חלב עיזים
  • הלחיצה הראשונה, כביכול, נמשכת שעה. טען 8 ק"ג.
  • S]צ'דר חלב עיזים
  • אחריה יש להסיר את הגבינה מהתבנית ולהפוך אותה, להחזיר אותה לתבנית.
  • T]צ'דר חלב עיזים
  • ו ... לחץ במשקל של 16 ק"ג למשך 12-15 שעות בטמפרטורת החדר.
  • U]צ'דר חלב עיזים
  • ייבש את כיכרות הגבינה על שטיח ניקוז במשך יומיים בטמפרטורת החדר כך שהקרום יבש לחלוטין. הופכים את הגבינה מעת לעת תוך כדי ייבוש לייבוש אחיד מכל הצדדים
  • V]צ'דר חלב עיזים
  • מומלץ לכסות את הראשים בשעווה או לעטוף בתחבושת בד ושומן. השתמשתי באווז.
  • W]צ'דר חלב עיזים
  • ברגע שהראשים מתייבשים, אנו שולחים אותו לשימור - הזדקנות. יש לנו את התהליך הזה במקרר. שמרו על טמפרטורה 8-10 מעלות, לחות 85 אחוז.
  • איקס]צ'דר חלב עיזים
  • צ'דר יכול להתבגר עד שנתיים, כאשר מתקבלת גבינה בשלה עם טעם חריף ומרקם שביר.
  • Y]צ'דר חלב עיזים
  • שנתיים - אני לא יודע ... אם זה יישאר או לא. אבל! הגבינה הזו נחתכה לרגל השנה החדשה. והוא הונח באמצע אפריל.
  • Z]צ'דר חלב עיזים
  • אגב, השבריריות של המבנה הזה כבר הושגה. התפוררתי כמעט רבע מהראש כדי לחתוך פרוסה כזו. הגבינה יצאה, לפי הצורך, יבשה, שומנית, ארומטית מאוד, בלשון המעטה. ולטעום. קשה להעביר במילים. זה גם שמנת מתובל וגם חריף ... אבל עדיין גביני.
  • 0]צ'דר חלב עיזים
  • והראש הזה עדיין ישכב. אגב, כתמי עובש הופיעו על ראש הגבינה כחודש לאחר מכן. המידות שלהם סטטיות, רק הצבעים משתנים. רוויה וכו '.
  • 1]צ'דר חלב עיזים
  • עזרה לסקרנים. מבחינת כמות המרכיבים לכל 16 ליטר חלב.
  • • 1/4 כפית. תרבות המתנע תרבות מזופילית
  • • 3/4 כפית. נוזל סידן כלורי
  • • 3/4 כפית. נפט טבעי נוזלי
  • • 2 כפות. l. מלח
  • אנג'לה בארוחה!


אולגה VB
מיד הרגשתי כמו גבינה!
אין צ'דר, אני אלך - אני אקבל חתיכת קציצה סובייטית.

אני לא מבשל גבינה
הָהֵן. בייצור גבינה, מעולם לא הלכתי רחוק יותר מפאנר. אבל קראתי את המתכונים שלך בהנאה, רק למען עצמי.על אודות תִנוּי.
ובכן אני אוהב את ההברה שלך
איבניץ '
תודה ...
קפט
כך אתה צריך לאהוב גבינה ובישול באופן כללי, כדי לא לשבת כל היום עם חבורות מקומיות ולא לעשן ירח או לחלוט, אלא לקבל עזים נדירות, ציוד, להשקיע עבודה ומאמץ ולקבל כזה גבינה מדהימה!
מוזי יותר! כובעים את הכישרונות הקולינריים שלכם!
אירינה פ
IVANYCH! ביצוע ללא דופי כמו תמיד!
הגבינה נפלאה !!! הרבה זמן לא בישלתי גבינה, ואין חומרי גלם, אבל מיד רציתי למצוא חלב טוב ולחזור עליו!
אני ממשיך לחלום בשקט (בסתר מבעלי) על אישה נובית, רק שעכשיו החלום הזה נוסף לעוד אחד - פשוט מחלבת גבינות ואשה מדהימה!
איבניץ '
אירינה פ, אני מבין אותך ...




קפטמה אתה, באמת ...
ווילי
הלוואי שהיה לי מכשיר כזה בבית)))
ג'וראוול
איבניץ ', אני ממשיך לצ'דר מחלב פרה ומכוון מזדורובבו. מאחל לך בהצלחה, אני אשאל שאלות בדרך
איבניץ '
כמובן - בהצלחה! ... שתצליח. אתה יכול ליצור איתי קשר בכל עת.
ג'וראוול
איבניץ ', למרבה הצער לא הצליח. ראשית, שרשרת הגבינה לא עבדה תוך שעה, אולי הטעות היא ששפכתי סידן כלורי מאוחר יותר מהדיננית, ערבבתי את הכוסות. כעבור שעה הוספתי נופך נוסף, אך עדיין לא אהבתי את השרשרת.
ואז החלטתי לא לחרוג מהמתכון, הכל היה לפי ההוראות שלך, אבל בתהליך הצ'דרז 'החצאים התפרקו וזהו, המלחתי ומילאתי ​​הכל מתחת לעיתונות.
אז, אני לא יודע מה ייצא, אבל בהחלט לא צ'דר. הנה התבואה במחלבה
צ'דר חלב עיזים
תודה על התיאור וההוראות המפורטות, אעשה יותר, אני מקווה שזה יסתדר בפעם הבאה.
איבניץ '
עיין בפירוט רב יותר במתכונים של אולגה לזרבה. אני חושב שתלמד הרבה דברים שימושיים לעצמך. למדנו ממנה.
אחרי הכל, החלב שלי היה מעט ספציפי.
ג'וראוול
איבניץ 'כן, חלב עיזים הרבה יותר שמן ועדיין הוא בעלים.
זה לא משנה, זו השרשרת, אני כבר מרגישה אותה, או החלב. אבל זה היה מאוד מעניין בתהליך




עבדתי על הטעויות, אני אוהב את החבר'ה האלה, הם שמו הכל על המדפים. אני חושב שהסרטון הזה יהיה שימושי. הרי חתכתי אותו לשני חצאים, אבל אפשר היה לעשות עוד חלקים, ואז זה לא יתפרק.
צ'דר חלב עיזים
איבניץ '
... נו. כעת, העיקר לא לפספס את הרגעים הנכונים בפעולות נוספות.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם