איך חותכים במהירות ובקלות הרינג לפילטים עם מינימום עצמות?

שלום. אני מבקש עזרה. האם למישהו יש שיטה לפילוט הרינג במהירות ובקלות עם מינימום עצמות בפילטים?



אין זמן ואין רצון לצפות במיליון סרטונים ביוטיוב. אני מבקש עצות ושיטה מוכחת מהפורום האהוב עלי

[סבטה,]

במהירות ובקלות הרינג פילה עם כמות מינימלית של עצמות בפילטים

סבטה, שיטה ישנה ומוכחת: חותכים את העור בראש, שולפים אותו מהרינג, ואז חותכים אותו לאורך הרכס ומסירים אותו מעצם האצבע מעצמות הצלעות, מפנים מצד אחד לצד השני וגוזמים בזנב. מתקבלים שני פילה. חתוך את הבטן, נקה את החלק הפנימי, הסר את הסרט. נותרו מעט מאוד עצמות, אבל אני מסיר אותן גם בפינצטה אם יש לי זמן.

כְּמוֹ כֵן!
אני לא מצליח ללמוד לקלף הרינג, אני מקדיש לכך זמן רב ולעיתים העצמות נשארות בפילה

[חיוך]

ולהוציא מהאצבעות את עצמות הצלעות

נראה לי שיש לי כאן "כלב קבור". אני בטח מתגעגע לרגע הזה ועצמות הצלעות שלי נשארות קצת על הרכס - בעיקר בתיק. אין בעיות בבטן.

חיוך, יקטרינה, תודה רבה לך!

[סבטלנקי]

סבטלנקי, איכשהו פגש את דרכו של הדוד יאשה. אם לא התבלבלתי)) ניסיתי את זה - יצא נהדר. אבל עכשיו אני כמעט ולא אוכל הרינג, ולכן במקרים נדירים אני משתמש בדרך הישנה. 🔗

[אנה 1957]

דרכו של הדוד יאשה

אנה 1957, אנה, כאן! אני כן פילה באותה צורה. בשיטה זו, העצמות הקטנות שלי (שכאילו מאונכות לבטן) נשארות בפנים - הרוב. פילה הבטן בסדר.

אבל כאן אני לוקח שני טריקים לשירות - מה חיוך יקטרינה היא אמרה - באצבע לאורך הרכס, ושהדוד יאשה מראה, עמוק יותר עם סכין לאורך הרכס ... בסרטון בכלל לא נראה מה נותר על השלד, איזה עצמות וכמה. סרטון ישן לגמרי

הו, הרינג זה! היה דיון בנושא תפריט השנה החדשה באותה שנה. ורבים שיתפו את שיטות העבודה המומלצות שלהם. אבל אני לא יכול לעשות את זה כמו שהייתי רוצה! תמיד ארוך, תמיד מגניב. אפילו קניתי פינצטה, אחרת לא נוח לגרור אותם באצבעות.

אפילו קניתי פינצטה, אחרת לא נוח לגרור אותם באצבעות.

כשחותכים הרינג אני תמיד משתמש בסכין ו ... בידיים. בצעו חתכים במקומות הנכונים בעזרת סכין, והסירו את הפילטים בעצמות בעזרת האצבעות, זו כל הבעיה.
העיקר, כשמסירים פילטים, זה לא לקרוע אותו, כלומר להסיר אותו מהעצמות, אני לא רואה בזה שום דבר קשה. כמובן ש 2-3 עצמות יירדו מהרכס, אבל זה מה בכך.

זה אומר שיש לנו הרינגים שונים
אבל כשאני חותך פילה, עצמות תמיד יש שם, אז אני שולף אותן באצבעותיי.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, להגנת העטים, אני רוצה לציין שזו לא השיטה שמשהו לא בסדר, דג זה לעיתים קרובות אינו נוח במיוחד לפילינג. קל להוציא פילה מרכס הרינג רק כאשר הרינג "בשל". כלומר, בדרך כלל הוא מומלח ומזדקן לזמן הנכון כדי שהעיסה תרכוש את העקביות הנכונה. ואם הדג אינו בשל, אלא מומלח בכימיה, אך הוא קפא וכו ', אז ניתן לחתוך תאנים בדרך כלל! בחיים לא ראיתי שום הרינג. זאת אומרת שעלינו לנסות שוב ושוב את השיטה שכתבו הבנות לעיל. זה באמת עובד, אבל על דגים מומלחים בדרך כלל.

[טרישיה]

טרישיה, נסטיה, אני מסכים תחת כל מילה))) עכשיו זה נכון, בשעות היום עם האש אתה לא יכול למצוא את הרינג הנכון.לאחרונה קניתי הרינג רופף, ונראה שהוא רך, מלוח, אבל לא יכולתי לאכול אותו, אני אפילו לא יכול להסביר בבירור מדוע, הוא מאוד שומני, עם טעם לא טבעי של שומן, כאילו ספוג בשמן צמחי .

כאן אני אתמוך בנאסטיה. הרינג הוא כזה עכשיו. בשנות השבעים היא סחרה בהרינג מפחיות גדולות, נראה שזה פסיפיק. אז שם ממש הכל עם רכס הוסר. והבשר היה רך מאוד.

לאחרונה אהבתי את הרינג (לא חתוך) של VkusVilla, לפחות לא פחדתי לקנות אותו, והוא ארוז בוואקום. אין לי באמת עם מה להשוות - אבל בהחלט הדבר הטוב ביותר הוא שבצורת פילה בשימורים. התלבשתי גם כרגיל (בהתחשב שלא חתכתי את זה מאה שנה, ובדרך כלל שכחתי איך לעשות את זה).
אולי בכל זאת אני הולך לחזור על "מעיל הפרווה" ב- NG

חצי ניסה את זה ואמר שאתה עדיין צריך לקנות וודקה ותפוחי אדמה טובים - זהו!

ארינוצ'קה, כמה זה עולה שם? יש לנו את ווקוסווילי בקרבת מקום, אז אני ממלח את עצמי, אבל לפעמים אני עצלן, אצטרך לנסות

[ס]

אעתיק את ההודעה האחרונה שלי מהנושא במוסקבה:

אני בערך בסשקוע, על הרינג האהוב שלך. :-) בדרך כלל אני לוקח קפוא טרי וממליח אותו בעצמי, אבל לפעמים אני קונה מוכן למניה בדיקסי. הפעם לקחתי "הרינג פסיפיק של המלחה מיוחדת" 650 גר 'אריזות פלסטיק בצבע כחול כהה, ששימחו אותי, אין להם קרביים (!), בפעם הראשונה שנתקלתי בדבר כזה - בדרך כלל המלחו או פילה או שלם פגר משוחרר. הדגים אינם גדולים, אך חזקים, אלסטיים, הבשר אינו משאיר את העצמות, כלומר הדג היה מומלח טרי.
וכן, מחיר המניה הוא 99 רובל.
קיבלתי פילה טהור של 450 גרם.

נסעתי השבוע לדיקסי, הקידום נמשך, הרינג זה נמצא במבצע.
מעל הבנות שרו שבחים להרינג רך, ולדעתי הוא נהיה רך מהקפאה / הפשרה מיותרים, להפך, אני מעריך את החזקה, שלא מחליקה מהעצמות, אם כי לוקח קצת יותר זמן לחתוך זה.

בשני העשורים האחרונים לא קניתי דג מלוח, אחרי שקראתי מה ואיך הוא מומלח. ממליחים את כל הדגים עצמם: הרינג, סלמון קוהו, סלמון גרב. אני מעדיף לקחת הרבה זמן להסיר את העצמות מאשר לאכול עם או בלי מדלל עצם.

שר את שבחי הרינג הרך, ו

ובכן, באותם הימים עליהם כתבתי כמעט ולא היה דבר כזה הופעת כוויות קור. והבשר היה פשוט רך ולא שביר, כמו בהקפאה השנייה.

להפך, אני מעריך את האישה החזקה שלא מחליקה מהעצמות

גלינה, זה הרינג הלא נכון.

כן, הרינג בצנצנות היה טעים. לדעתי היו פחיות של 3 קילוגרם, לקחנו לכמה אנשים.
והשימורים של ימינו הם בדרך כלל אימה, שמן אחד ופרוסות שומן חסרות טעם

הרינג "שלי" הוא ללא שמן וכנראה, ללא ממס עצם, הוא מכיל עצמות, אך הן יושבות בחוזקה על הרכס, במיוחד אם הפילטים מוסרים כראוי בעזרת ידיות, כמתואר לעיל.
מבחינת מליחות, לסלט ולתפוחי אדמה זה יעשה, אבל לארוחת הבוקר אני ממליחה אותו מעט, ממלאת את הפילה במים פשוטים ומאחסנת אותו במי מלח שנקרא. לטעמה של הרינג מעט מלוח טעים כמעט מתוק, טעים! :-)

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, עולה 250 רובל. לק"ג, לקחתי את זה בהנחה של 200 (אם החנויות האלה מעוניינות באופן כללי, אכתוב לך בהודעה אישית - עכשיו כל המשרד שלי מחובר לנושא זה), בהשוואה לכל שאר החנויות מבחינת האיכות עד כה)

כְּמוֹ כֵן!
אני לא מצליח ללמוד לקלף הרינג, אני מקדיש לכך זמן רב ולעיתים העצמות נשארות בפילה

חתכתי כמו בסרטון הזה:

סרטון תפס את עיניי, שבו חמש הדקות הראשונות מראות כיצד להיפטר מעצמות בדג נהר גרמי. תמיד ניסיתי להעביר את זה במילים, אבל כאן אתה יכול להבין מיד

סרטון תפס את עיניי, שבו חמש הדקות הראשונות מראות כיצד להיפטר מעצמות בדג נהר גרמי. תמיד ניסיתי להעביר את זה במילים, אבל כאן אתה יכול להבין מיד

סרט hde?

כן, אשמח גם לראות את זה, אחרת זה נראה פשוט במילים, אבל בפועל זה לא עובד ..

סרט hde?

והנה זה:

חתכתי כמו בסרטון הזה:

[אינה]

אינה, לא, אניה כותבת על דגי נהרות, והסרטון עוסק בהרינג. אגב, זו הדרך היחידה שאני יודעת לשחוט אותה, אמי לימדה אותה בילדותי. אני אפילו לא יכול לדמיין איך אתה יכול עוד.

סרט hde?

כן, אני בטוח לגמרי שהכנסתי את הקישור. כרגע, אמצא אותו, כבר סגרתי אותו.

זה לא בדיוק זה שנתקל בי אז, אבל המהות זהה.

להראות לך כיצד להיפטר מעצמות בדגי נהר גרמיים.

אז בסרטונים רבים כל כך לא נפטרים מעצמות, אלא פשוט הופכים אותן למאכלות יותר.
השיטה ידועה, היא די ישימה, במיוחד לדגים בינוניים, שיש להם עצמות דקות מאחור.

[אנה]

אנהציו, אז כל החיים אנחנו מטגנים דגי נהר ככה, יש לנו הרבה דגי נהר מכל הסוגים. אני לא סתם חותך פסים על הדג, אלא גם יוצר רשת דקה.
חשבתי שהעצמות הוסרו למעשה, כמו הרינג.

בעלי גם חותך ברשת.

כך אנו מטגנים דגי נהר כל חיינו,

זה אתה))) ורבים אפילו לא חושדים בזה). אני עצמי גיליתי רק לפני כעשר שנים))

לא להיפטר מעצמות, אלא פשוט להפוך אותן למאכלות יותר.

כן, זה בטח יהיה מדויק יותר.

[מלקחיים להסרת עצמות דגים טסקומה "פרסטו"]

מלקחיים להסרת עצמות דגים טסקומה "פרסטו"

אז מעולם לא קניתי אותם, אבל בגיל מבוגר אני באמת צריך

[אירגטה]

אירגטה, עלי זול יותר, בכל זאת ממש נוח, כאן תוכלו לראות בתמונה למעלה:

עלות כ 100 רובל

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, ניסית אותם ?? קניתי זוג פינצטה, אבל עדיין לא השתמשתי בזה ..

על עלי זול יותר, בכל זאת ממש נוח,

יש לי גם פינצטה עם עלי, למרות שהם שונים במקצת, הם נראים יותר כמו טסקומובסקי, אני משתמש בהם, הם מאוד נוחים. איזו בת לקחה את זה למשהו ונעלמה, אבל המחיר הוא לא כל כך הרבה לצער, הייתי צריך לקנות אותו לבד, לא משנה איך בלעדיהם.
מתוך סקרנות, צפיתי בסרטונים ולא ראיתי שום דבר חדש. אני מחפש חתך ממש נכון, שבו כל העצמות מוסרות, ראיתי זמן רב תוכנית בה הם הראו כיצד ואיפה לבצע חתך נוסף בצורה נכונה כדי להסיר את העצמות שמוסרות בעזרת מלקחיים, אבל אבוי, זה לא עבד לתקן את מה שראיתי מיד ואז שכחתי איך הם הראו

מהרינג אני תמיד מסיר את בסיס הזנב עד כמה שאני לא רוצה לאכול אותו, מתברר בערך 1-1.5 ס"מ מעל נוצת הזנב.
ובכל זאת (!) תמיד ובהכרח לפני פתיחת הבטן, אני מסיר את החור התחתון, פשוט חותך אותו עם שני חתכים, מתברר שמשולש כזה חתוך. הדבר הקטן הזה עוזר להסיר את החלק הפנימי מבלי להתאמץ ולשלוף, פשוט על ידי משיכתם החוצה. ובכן, ישנה חתיכה נחמדה יותר, בידיעה כי הפרט הפיזיולוגי הזה של אורגניזם הדגים חסר בצלחת.

גזרתי גם את כל הדברים המיותרים. באופן כללי, לאחר הניקוי, הרינג הוא תמיד שלי. זה אולי לא בסדר, אבל איפה לפני כן היו מעיים ודברים ... אני לא אוכל.

גזרתי גם את כל המיותר. באופן כללי, לאחר הניקוי, הרינג הוא תמיד שלי. זה אולי לא בסדר, אבל איפה לפני כן היו מעיים ודברים ... אני לא אוכל.

גם לא יכול לשטוף. שלי לאחר הניקוי, אבל לפני הסרת העור, זה השלב האחרון והנקי שלי כבר. בהמשך רק הסרה מעצמות.

[חיתוך מוטות פיני.]

בנות, זה צריך להיות בפוזיטיבצ'יק, גבר כזה קטן הוא בחור פיני מצחיק ורציני, צופה רק במהירות 2, אחרת
חיתוך מוטות פיני.

מספר כלי העזר, במיוחד הוצאת שאריות שאחרי הדגים מהשולחן.
לאחר החיתוך, המוט הפך לזהב טהור, חצי מדודי נכנס לדלי. לא השיטה שלנו הגברים שלנו, באותה שיטה של ​​הפרדת פילה, שמים את השאריות במקפיא, על האוזן
ואחרי זה, הדוד הפיני יוטיוב יציע דגים אחרים לחיתוך.

ב- HP. ל- ru יש הכל, אתה רק צריך לשאול שאלה, ויאנדקס זוכר אותנו ואת יודע

וגם (!) תמיד ובהכרח לפני פתיחת הבטן, אני מסיר את החור התחתון, פשוט חותך אותו עם שני חתכים, מתברר כזה משולש חתוך. הדבר הקטן הזה עוזר להסיר את החלק הפנימי מבלי להתאמץ ולשלוף, פשוט על ידי משיכתם החוצה. ובכן, יש חתיכה נחמדה יותר, בידיעה כי הפרט הפיזיולוגי הזה של אורגניזם הדגים חסר בצלחת.

זה באמת מקל על חיתוך הדג, במיוחד אם הראש אינו מנותק לחלוטין, אז כל המעיים מופרדים יחד עם הראש. אבל על בטן הרינג יש שורה של עצמות קטנות ותמיד חתכתי את הרצועה התחתונה ממש (מה שדגים הגונים מכנים טשה), וגם אותו חור נמצא שם.
ואני גם לא מסיר את העור של הרינג או מקרל, יש את הדבר הכי יקר בדגים מתחתיו - שומן רך, וכאשר חותכים חלק ממנו נעלם כלבים לפח. צר לי להתפזר בדברים כל כך טובים :-), חתכתי את הפילטים לחתיכות צרות והעור לא מפריע כלל, רק למעיל פרווה חתכתי אותו באופן מסורתי. :-)

[גלינה]

גלינה, אני גם מעריך מאוד את השומן הקלוף הזה, וכשהדג כבר נוקה ונשטף, והקורס הגיע עד כדי הפשטת העור, אני לעולם לא זורק אותו אם נשאר שם משהו. בעזרת סכין אגרד את ה- FSE לגרם, על קרום לחם חום ולתוך אהובי
בגלל זה ז'רוצ'קה אהב מאוד את איוואשי.

אני גם לא עור את כל הרינג.

גם אני, כבר בת 4.
פעם איכשהו לא יכולתי - האצבע נחתכה ונעטפה - ונורמלי, בעלי לא הבחין בהבדל, במיוחד ב"מתחת מעיל פרווה ".
וכן, יש יותר טעם בהרינג עם עור, עכשיו ברור למה.

אז מעולם לא קניתי אותם

איירה, עלי יש את זה. מעולם לא התרגלתי אליהם ..

[ללקה]

ללקה, אהההה צמר דגים ... עצמות פרווה ..

מלקחיים מנירוסטה, מלקחיים לשיער דגים מתכתיים, מטלות מטבח, מלקחי עצם פרווה, מלקחיים מבעלי חיים, מלקחי מנגל

צמר דגים ... עצמות פרווה ..

דוק ... האם הם יכולים לקבל דגים מוטנטים

אני חותך את הפילה לחתיכות צרות והעור בכלל לא מפריע,

ויש עם עור? וזה לא מורגש? פשוט מקלף הרינג. אני, אם נשאר משהו על העור, אז לכרסם אותו.

ויש עם עור? וזה לא מורגש?

כן, זה עם העור. כנראה זה מורגש, אבל אני כבר, אפשר לומר, אפילו לא שם לב לזה. :-)

פעם במסיבה אכלתי מעיל פרווה. הרבה זמן לא יכולתי להבין מה לא בסדר איתה. התברר שהרינג לא קלף, חתוך בעור, לא יכולתי לאכול. ובכן, אני כזה גליה בלובנה.
דעתישבבית בארוחת הערב אתה יכול לאכול לא רק הרינג לא מקולף, אלא אפילו עם כל העצמות והמעיים. אבל אם אנו עושים זאת לאורחים, על השולחן, יש להקפיד על הכללים המקובלים להגשת מנות. ובכן, אנחנו לא מגישים בשר ג'לי עם עצמות.

אוליה, כן, אני משתמש בהם כל הזמן כשאני מנקה את הרינג, החלק הרחב שלוכד את העצמות, זה מאוד נוח לשלוף עצמות קטנות, כמה בבת אחת, אפילו במגע, כשהן לא נראות לעין, אבל אתה יכול להרגיש אותם עם האצבע שלך

אבל אם אנו עושים זאת לאורחים, על השולחן, יש להקפיד על הכללים המקובלים להגשת מנות.

לְהַסכִּים.
זה מובן מאליו.