הנה הרגע הזה. אם הבצק זקוק ליותר קמח, לא משנה כמה אני מערבב אותו, הבצק נשאר אותו "לא מספיק" מה זה?
הפסיק להקפיא כרגיל, חדל להרתיח באופן שווה, הפך לצלול ... איזה תוכן חלבון צריך להיות לבצק כופתאות?
ובכן ... הזמן לא עומד במקום, מכשירים רבים הופיעו לאורך זמן אם כי, עכשיו אני לא אקח את גלגול הבצק ביד, אם רק תזדקק לחתיכה קטנה, ברגע זה אכין אטריות "לשן אחת"
נטשה, לוקח 30 דקות להניח את הבצק כדי שגלוטן יעבוד, והבצק הופך לפלאסטי.
אני אף פעם לא מתעסק בכמות החלבון! אני לוקח את הקמח שיש לי בבית, מצטער על קציצות השפיכה.
והיום בשבילי הדרך האופטימלית ביותר לגלגל מעטפה ב -3 קפלים
התבגרות והתבגרות בצק
הבצק שכב מתחת לקערה למשך 20-30 דקות.
כל המרכיבים בו התיידדו זה בזה, משולבים, מופצים, חדורי רוח היין - הבצק עבד! הבצק הפך רך יותר, פלסטי יותר.
כעת תוכלו לעבוד עם הבצק הלאה ולגלגל אותו לעיסה.
אני משתמש בשיטת גלגול הבצק
קיפול בצק לפי מעטפה
- קיפול הבצק לפני העברתו דרך המכונה אומר שהבצק יתמתח באופן שווה, כך שהבצק יהיה שטוח וחלק.
- לאחר שהיה מתחת לקערה, הבצק נהיה רך מאוד ודביק מעט. לכן ניתן להוסיף צפיפות לבצק על ידי אבק של הבצק בקמח משני הצדדים לפני כל גלגול על הגלילים.
שיטה זו טובה גם כאשר מסיבה כלשהי התברר שהבצק רך לאחר x \ n (אין מספיק קמח).
בדקתי את השיטה פעמים רבות! אין לי בעיות עם דוגמנות, בישול, אחסון במקפיא! העיקר לעקוב אחר עקביות הבצק, וכשמגלגלים יוצקים מעט קמח על שכבת הבצק שבגללה הבצק יספוג את הקמח ויהיה תלול יותר. אני גם מפזרת את השכבה המוגמרת בקמח, בזמן שהיא נשמרת לחיתוך.
ולא צריך לרדד את כל הבצק בבת אחת! רק בחתיכות קטנות - מגולגלות, הכנת כופתאות, מכניסים למקפיא - קחו את החלק הבא לגלגול. ואז הבצק לא יסיט כששוכב בצורה של שכבה..
וטיפ נוסף: אם מכינים את הכופתאות למקפיא, אפשר להפוך את הבצק לבישול למחצה. כלומר, 50% מהבצק על מים רותחים + מתווסף לבצק הלישה הפשוט והבצק נעשה בהמשך בדרך הרגילה.
נתתי את הקישור לבצק בפוסט הנ"ל
