האם אתה יכול להשתמש בקמח תירס לכופתאות?
בכמות קטנה כתוסף לחיטה, אין בו גלוטן, לא תהיה גמישות
ומתחילים את הבצק הלאה
נוזלים+ ביצים, ולא מאוד תלולות, כך שכאשר מבשלים כופתאות, חלקיקי תירס גדולים יותר (יחסית לקמח חיטה) אינם שוברים את העסיס הדק
וכך, לדעתי, קמח תירס לכופתאות לא מתאים במיוחד לכופתאות ומנטות - אתה יכול
לאטריות - וזה נורמלי לחלוטין, הבצק הזה לא נדבק, רק עדיף בצק אטריות תירס להתחיל בתוספת נוזלים, קמח תירס הכרחי
מתפיחים לפני הבישולנוסף יום רביעי 17 באוגוסט 2016 05:54
עקביות הבצק תלויה בכמות הנוזלים והקמח ויש להתאים אותה כל הזמן. וזה טוב מאוד לעשות את זה על גלילים, מפזרים קמח.
אני אף פעם לא מכוון את קרירות הבצק על הגלילים, למה לעבוד מיותר
הבצק כבר מעורבב היטב לפני הגלגול, תלול - כמו שאני צריך כרגע, אפילו מעט קמח מתמשך אינו מבקש גליל בצק, במיוחד פודינג (בתוספת ביצים)
אני מגלגל תחילה את הנקניקיות בעובי הרצוי, באורך 10-15 ס"מ, משטח אותן עם קצה כף היד שלי לרצועות עבות, וזה בדיוק אותם ומגלגל אותן בקמח לפני הגלגול הראשון אל * 1 *
אני מגלגל כמה רצועות על גבי בצק הבצק, מערם אותם על השולחן אחד על השני
ואז ב * 3 * - אני רק מענה את הרצועות מעט, מניח אותם שוב על השולחן, מנקה אבק בקמח
אני שמה את עובי הסופי הדרוש לי על גליל הבצק ומתחילה בתהליך של פיסול כופתאות (כופתאות)
אני לוקח רצועת בצק, מרדד אותו בעובי הסופי, אבק אותו בקמח, הוא מונח על השולחן מולי, חותך במהירות את הרצועה לריבועים עם גלגל, מקפל אותם בערימה.
וכך כל הפסים
בדרך כלל אני רוכב עליהם לא יותר מ5-6 בגישה אחת
יש מינימום קמח לשריפה, השולחן נקי, יש צורך במעט מקום לגלגול, ערימות של רצועות וריבועים כבר תופסים מעט מקום
אני יושב - אני מכין כופתאות או כופתאות
אני מכין מעגלים למנטות
🔗בנוחות רבה
הבצק נמצא לעתים קרובות במקרר, זה היה הכרחי - מהר גילגלתי אותו ותקעתי אותו
