כופתאות מבצק תפוחי אדמה "Kutyumy" (מבוסס על השף ולדימיר מוכין)

קטגוריה: מתכונים קולינריים
כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)

רכיבים

למבחן:
תפוחי אדמה קלופים 400 גרם
קמח חיטה פרימיום 250 גרם (300 גרם)
עמילן תפוחי אדמה 150 גרם (90 גרם)
מלח טַעַם
מוסקט לטעום (לא הוספתי)
ביצת עוף C1 חתיכה אחת (2 חתיכות)
לבשר טחון:
חזה עוף צונן 670 גרם
בצל בצל בצל גדול אחד (2 בצלים גדולים)
פלפל שחור טחון טַעַם
כּוּרכּוּם טַעַם
מלח טַעַם
שמן צמחי 2 כפות. l.
בשביל הרוטב:
שמנת חמוצה 100 גרם
שום שן אחת
פלפל שחור טחון טַעַם
ירקות (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק) לטעום ולרצות

שיטת בישול

  • המספרים האלה שמצויינים בסוגריים הם כמה שהשתמשתי בהם. הספרות הראשונות הן של השף.
  • ובכן, כמו שאמר גגארין, בואו נלך!
  • שוטפים, מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה במים לא מלוחים. מסננים ומצננים. במקור מקציפים בבלנדר את תפוחי האדמה המבושלים (ואז את שאר המרכיבים). הלמתי בקראש ונקצפתי במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו עם המסה הזו חצי קמח, מלח ואגוז מוסקט על קצה הסכין (לא הוספתי אגוז) ולשו את הבצק ביסודיות בידיים או בכף ואז הוסיפו ביצים ועמילן, הוכה בקערה נפרדת. ללוש את הבצק ביסודיות - הוא יהיה מימי. לקחתי עמילן במקום 150 גרם, 90 גרם. ובכן, ובהתאם הלך עוד קמח. אם אתם רוצים קרום פריך יותר על המוצר הסופי, אתם מוזמנים להוסיף 150 גרם עמילן, ובהתאם להפחית את כמות הקמח. אם אתה רוצה שהקרום יהיה רך יותר, עמילן 90 גרם. אבק את משטח העבודה בקמח ולוש את הבצק עד שהוא לא מהודק. מכניסים את הלחמניה למיכל, מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח
  • כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין) כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)
  • בזמן שהבצק נח, עליכם לבשל את הבשר הטחון. חתכנו כך את חזה העוף
  • כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)
  • על פי מתכון השף, יש לקצוץ את הבשר לקוביות קטנות. אבל למען האמת, בפעם הבאה שלא אטרח, פשוט אסובב אותו למטחנת בשר עם חורים גדולים. כדי שהבשר הטחון היה עסיסי יותר, לא הסרתי את העור. מי שלא אוהב את זה, אתה יכול להסיר אותו.
  • חתכנו גם את הבצל לקוביות קטנות קטנות.
  • כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)
  • כמה כפות שמן צמחי בתבנית שחוממה מראש ולשים בצל. מטגנים עד לשקיפות, ואז שמים את הבשר הטחון שלנו על הבצל, המלח, הפלפל, מפזרים כורכום ומטגנים, מערבבים כל הזמן ומאדים לחות עודפת. אבל לא לייבוש - צריך שהבשר הטחון יהיה מוכן, אבל קצת לח.
  • כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)
  • לשים את הבצק המנוח על משטח עבודה מקומח. והוספת קמח, ללוש את הבצק בידיים עד למצב אלסטי אלסטי.
  • כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)
  • כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)
  • חותכים חתיכת בצק ודקה, אבל כדי לא להישבר, מרדדים את הבצק וגוזרים ריקים לכופתאות עתידיות בכוס.
  • כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)
  • אנחנו מניחים את הבשר הטחון
  • כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)
  • ואנחנו מפסלים כרצונך. אני אוהב את הצמה בתפר.
  • כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)
  • מוזגים שמן צמחי למחבת מחוממת מראש בשכבה בעובי 0.5-1 ס"מ. את הכופתאות שלנו יש לטגן בשומן עמוק למחצה עד לקבלת צבע חום זהוב, טוב או כל מה שאוהבים. אני אוהב את זה יותר חם. הם מטוגנים באופן מיידי, לא יותר מ -30 שניות בצד אחד.
  • בישול רוטב שמנת חמוצה: שפכו שמנת חמוצה למיכל, או שתוכלו להשתמש ביוגורט ללא מילוי, או שעדיף להחליף אותו בתוצרת ביתית. העבירו את השום דרך מכבש, הוסיפו פלפל שחור וירקות קצוצים דק (לא הוספתי). אנחנו מערבבים. ומגישים עם כופתאות חמות וקרות!

המנה מיועדת ל

80 יח '

זמן ההכנה:

1 שעה 30 דקות

הערה

מיד אני מתנצל על הצילום, כי.הידיים היו כל הזמן במבחן ואז בשמן - הבן שלי צילם. על הכופתאות עצמן מאוד טעים !!! בן, במהלך איך שפסלתי וטיגנתי, אכלתי 2 מחבתות. הוא הורה לבשל עכשיו כופתאות ולא שום דבר אחר. הכופתאות שנותרו הוקפאו. היום הבן שלי ביקש שוב את כופתאות תפוחי האדמה האלה. שמתי את הקפואים במחבת, כיסיתי אותם במכסה וטיגנתי אותם על אש נמוכה. קפואים אינם נחותים בשום דרך מאלה טריים!
בקשר לצהוב הבצק, לא צבעתי שום דבר, רק ביצים ביתיות עם חלמון כתום עז. תבשל, לא תתחרט!

קוזאה
אורשנוצ'קה, טטיאנה! : פרחים: לא היה לי מושג שכופתאות הן כאלה! : סליחה: זה משהו! : ניצחון: כמה יפה וטעים מפתה: ניאם: תודה על חבר הכנסת המפורט! : ורד: לפעמים אני בהחלט אבשל, אבל בינתיים הסתירתי את זה בבנק חזירון ...
אורשנוצ'קה
קוזאה, טטיאנה תמיד מוזמנת! הקפד לבשל את זה - זה נסדק מאחורי האוזניים ואני התחלחלתי בהנאה, כמו החתול ההוא. הם לא לוקחים יותר זמן מכל כופתאות אחרות. ואם יש לך תבניות לפיסול כופתאות, אז באופן כללי העניין יואץ משמעותית. כולי ידיות, ידיות.
קירך
טניה, איזה מתכון מעניין. אנחנו אוהבים את זה. אבל, אני חושב, אתה לא יכול לגלגל את זה על מכונת כתיבה, וזה אומר שטופס לשלושה כופתאות לא יעבוד. אנחנו נפסל בידיים. תודה על המתכון
אורשנוצ'קה
קירך, לודמילה, ואתה מנסה זאת במכונת כתיבה - הבצק מאוד אלסטי! כתבתי שיש צורך להתגלגל דק, אז אתה צריך לוודא שהוא לא נשבר מעודנות.
קירך
טניה, ראשית אסתכל על עקביות הבצק והוא יתבהר.
אורשנוצ'קה
קירך, לודמילה, בטל את הרישום אז בבקשה, זה הפך אותי מאוד מעניין בעצמי.
Olechka.s
טטיאנה, כרגע הייתי זוללת מחצית מהטיגון תודה על המתכון!
ציטוט: קירך
... אבל, אני חושב, אתה לא יכול לגלגל את זה על מכונת כתיבה, וזה אומר שטופס לשלושה כופתאות לא יעבוד. אנחנו נפסל בידיים.
לודמילה, למה הטופס לא יתאים? אתה יכול פשוט לגלגל מלבן עם ידיות ולשים אותו בצורה משולשת. או לא? גם אני אוהב משולש
קירך
ציטוט: Olechka.s
לודמילה, למה הטופס לא יתאים? אתה יכול פשוט לגלגל מלבן עם ידיות ולשים אותו בצורה משולשת. או לא? גם אני אוהב משולש
אם עם עטים, אז כן, אני חושב שאתה יכול. אני רוצה להקל לגמרי על חיי
אורשנוצ'קה
Olechka.s, אולגה, תבשל ותאכל לבריאותך!
דַחלִיל
ובכן, גם אני רוצה את זה !!! אני אחלה ואמשיך עם זה. אני מאוד אוהבת בצק תפוחי אדמה. בין אם ניתן יהיה לגלגל או לא - נראה. אני גם לא קורע את הידיים))).
אורשנוצ'קה
דַחלִיל, זה נחמד מאוד שצנחת לראות אותי! בואו נבריא בקרוב!
מירה
אורשנוצ'קה, טטיאנה, תודה על המתכון! בפעם הראשונה שלקחתי בצק תפוחי אדמה, תהיתי איזה סוג של כופתאות. לא היה מספיק עמילן בפחים, הייתי צריך להוסיף קמח. גילגלתי אותו מעט עבה יותר מאשר לכופתאות רגילות, לא ניתן היה לסנוור את הדקים, אולי מחוסר עמילן. שני בצלים גדולים, קצוצים את השד דק עם שני סכינים, אני אוהב את השיטה הזו. אני מסכים עם השף, עדיף לא בשר טחון, אלא בשר טחון. טעים מאוד! המשפחה אישרה. תודה!

אורשנוצ'קה
מירה, שמח לרצות את המשפחה!
את הדקים לא ניתן היה לסנוור בשום צורה שהיא, אולי מחוסר עמילן.
כן, עמילן לא מספיק, זה פשוט נותן גמישות לבצק. ובכן כלום, בפעם הבאה זה יהיה יותר טוב!
ולו תמונה (סמיילי חלומי)! נותר לי מעט בצק, שמתי אותו למקפיא. אתמול הוצאתי אותו והכנתי ממנו צ'בורק. גם הבן היה מרוצה.
דַחלִיל
טוֹב! אהבתי את זה מאוד. יש בהם ים של מיץ. עשוי אך ורק על פי המתכון (מקורי). לא היה מספיק נוזלים, הביצה הקטנה השנייה נכנסה לבצק. ממולא בפטריות טלה ופורצ'יני מטוגנות באחו. אפילו הכנתי רוטב משלי (הוא דומה מאוד לרוטב מהמתכון, אבל בתוספת חרדל גרגיר, חומץ בלסמי).

כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)

כופתאות מבצק תפוחי האדמה של קוטיומה (על בסיס השף ולדימיר מוכין)

רק התמונה הסופית לא הצליחה))). האורחים דהרו. ואכלתי את מלאי הכותומים, הטפילים)). הבצק התגלגל ל -1 (KitchenAid).אין ללחוץ עם מכונת כופתאות: הבצק שונה ועבה (מגולגל על ​​ידי 1). זה מתחיל להידחק ונדבק לכופתאות. לכן צובטים בעדינות, בלחץ קל.
עַיִן
מתכון מעניין מאוד! אנחנו אוהבים את זה!
ציטוט: דחליל
יש בהם ים של מיץ
נט, מאיפה זה? בשר טחון, מוכן, מטוגן?
קירך
נאטה, האם זה אומר שהוא רוכב על מכונת כתיבה כרגיל? הכל - אני עושה את זה באופן חד משמעי לפני כמה ימים
דַחלִיל
קירך,

רוכב! רק עבה מהרגיל. וצ'יפס עם בלנדר.

עַיִן,

שזוף, יש לי את זה גולמי! רק בצל מטוגן עם פטריות. וזה, יחד עם הבשר דרך מטחנת בשר. ואז להוסיף חלב לבשר הטחון לצורך עסיסיות.
עַיִן
דַחלִיל, uuuuuuuuuuuuuuuuu!
vuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
אלבינה
אורשנוצ'קה, טטיאנה, מתכון מעניין 🔗 מעולם לא הכנתי בצק שמרים של תפוחי אדמה
אורשנוצ'קה
דַחלִיל, צ'וצ'לקה, נטוס - קטנטנים מדהימים!
בנות, כשאני מטגנת את הבשר הטחון (לקחתי את החזה המצונן) הבשר הוציא הרבה מיץ. את המיץ הזה לא בישלתי עד הסוף, אז הוא היה עסיסי בפנים.
סבטלנה 777
טטיאנה, ואני סוחב תודה ... (אין תמונות ... ... הכנתי את המילוי כמו במתכון, רק התיבול היה שונה (הילדים מאוד אהבו את זה, אתמול בערב, כמובן, הבצק נשאר, ... אבל נראה שזה לא הספיק להיום .. ולשתי את המנה השנייה, הכנתי גם את המילוי מכרוב מטוגן בבצל, (יש לך 2 סוגים ... בערב ערבבתי את שאר הבשר והכרוב מילוי (לבקשת הבית) ו ...ברגע ששתייה כזו נעלמה אבל הבצק נשאר ... ביצת זבבחלה + בצל ירוק ... פסק דין - כל המליות טובות, כך שתוכלו להתנסות (אחת גרועה, נראה שהיא מלאה והיד הולכת אחריהן

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם