מרשמלו Belevskaya במייבש אקולוגי D5 Eco

פקטין קטן או להיפך - יותר מדי?

אני חושב שמרינה כתבה הכל נכון.

quittin, כלומר, פקטין בתוספת חומצת לימון וסוכר, יש לי תוצאות שונות לחלוטין עם quittin ועם פקטין טהור על אותם תפוחים. במידת האפשר אחזור על הניסוי, אך נראה לי שגם חומצת לימון משחקת תפקיד, משפרת את המבנה.

למרבה הצער, אין לי את ההזדמנות לנסות לעשות את זה עם פקטין טהור, זה לא למכירה כאן, ואני לא רואה טעם לחפש איפשהו ב- ibey, למשל, זה שם. זה יוצא טוב עם Kvitin.
אבל 30 גרם של פקטין טהור, אני חושב, הוא עדיין הרבה.

נשאר לך עוד מיץ בתפוחים שלך? יש לי 3.5 - 4 ליטר מיץ מ- 5.5 קילוגרם תפוחים, תלוי במגוון.

יש מעט מיץ בתפוחים. שמתי את המסחטה למשך שעה, אחרי שעה התפוחים מתרוקנים לחלוטין. מה הטעם לבשל עוד שעה, אין שם כלום. ובכן, הזנים עדיין שונים.

ניסיתי לאחסן את המרשמלו על ידי הכנסתו לשקית ניילון, קשרתי אותו היטב והכנסתי לקופסת פלסטיק, הוא נרטב תוך שבוע.

אלנה, אני מאחסנת פסטיל רק בקלף. אין חבילות. קלף - קופסת קרטון. אין שקיות או מקררים. היא תטבול פה ושם. זה כבר נקבע באופן אמפירי.

תגיד לי על מה אתה צריך לשים לב כדי להשיג נקבוביות עדינה. אני רוצה שזה ייצא כמו כיכר לבנה במבנה, אבל אני מקבל את זה כמו לחם בורודינו, כאן תוכלו לראות:

הכל תלוי בתפוחים.
אתה מכין מרשמלו נהדר.
בתצלום של חבר הכנסת, אין לי גם כיכר. אני חושב שככל שתפוחים פחות עסיסיים, כך הפירה סמיך וצפוף יותר, וכתוצאה מכך מרשמלו צפוף יותר במבנה.
מחית צפופה מאוד מתקבלת כתוצאה מתפוחים לא בשלים ומבנה קרום צפוף. ובכן, גם מהמסחטה, לאחר רתיחה עם פקטין, פסטילה, כמו מעיין הופך. כאשר לא מסומנים, אפילו שקעים מהאצבעות לא נשארים.

בגוון מחית אוכמניות, לא השפיע על הטעם.

כמעט שום תוספים לא משפיעים על הטעם. רק פטל. משמשים נותנים גם תו טעם, אך תוצרת בית, לא נרכש. שזיף נותן מעט דובדבן. אוכמניות לא נותנות כלום. בעצמה אין טעם בולט, ויותר מכך במרשמלו. עשיתי איתה. יש לי הרבה מהצומח מתחת לחלונות.

אני מצליח לחתוך פחות או יותר טוב בעזרת סכין ומסור, אחרי כל חיתוך אני שוטף ממנו את הפירורים הדביקים ומנגב אותו וחותך אותו מעט רטוב, זו הדרך היחידה שהצלחתי לחתוך את המרשמלו להרבה של "מאפים";

בעזרת סכין חדה טובה ותמיד מקורר היטב מתחת למים קרים זורמים ושטוף את הסכין במים קרים לפני כל חיתוך חדש. ואז חיתוך המרשמלו יהיה קל.
יש לי סכין כזו.

אני אוהב בדיוק מרשמלו כזה. ותודה לגלינה ששמרה על העניין והתנסתה.

הגעתי לפקטין. התברר שהכל התבשל קודם לכן, אפילו מתפוחי אנטונובקה הנכונים, מחוויר לפני התוצאה עם פקטין.

הנה:


תפוחים קנויים, מקומי, צפון סינאפ ורק חפיסה של 10 גרם פקטין.



תפוחים על תבנית עם נייר אפייה אני מקבל בין 2 ל -2.5 ק"ג. לאחר השפשוף הוא נמצא איפשהו בסביבות 1800 מחית. וחבילה אחת (!) של הפקטין הזה.
כל שאר הדברים שווים, התוצאה הדהימה אותי!

לאחר השפשוף זה איפשהו בסביבות 1800 מחית. וחבילה אחת (!) של הפקטין הזה.

הנה דוגמה אמיתית עם פקטין רוסי.

עדיין יש לי ז'ליקס. ו -2: 1 ו -3: 1. מכיוון שאוכל לבשל איתו, אדווח.
ועם פקטין - פצצה!

מרשמלו כזה

תוצאה נהדרת!

ועם פקטין - פצצה!

לחם, ריחני, רך. ובכן, לא כדאי לדבר על הטעם.

ועשיתי את זה בפעם הראשונה בלי פקטין, אין לי את זה ... עדיין ...
התוצאה היא גומי, בתמונה האחרונה שאתה יכול לראות, זה כבר עם מריחה.
עשיתי הכל לפי משקל ולפי המתכון מהעמוד הראשון.

[Zeamays]

Zeamays, סבטלנה, גומי זה איך? בתמונה הכל לא כל כך רע.

[סבטלנה]

סבטלנהאני עשיתי את זה כל השנה שעברה וזה גם בלי פקטין וכולנו אכלנו ונהנינו בהנאה.
הפסטילה טעימה גם ללא פקטין. אבל עם הזמן והניסיון, אתה רוצה שלמות. אתמול דקרתי את כל הידיים, אספתי אשחר ים. להכנת מרשמלו אשחר ים.

להכין מרשמלו אשחר ים

שאני בספק שזה יתברר, גרגרי אשחר הים שמנוני. האם הפירה יקציף?

להכנת מרשמלו אשחר ים.

האם זה עבד או שזה בתהליך?

[גלינה]

גלינהאני מבין שזו רק כוונה ונראה את התוצאה.

[Zeamays]

Zeamays, סבטלנה, גומי זה איך? בתמונה הכל לא כל כך רע.

לחוץ - מתקמט, לא עולה, לא נובע, כמו בתצלום שלך, הלעיסה קשה.
אני לא יודע איזה סוג של מרשמלו זה צריך להיות, אבל מה שבטוח, התוצאה שלי לא טובה במיוחד.
עכשיו אני מדפדף שוב בנושא, אני לא מוצא כמה פקטין אני צריך.
עשיתי את זה בדיוק כמו שכתבת:

אני חושב שככל שתפוחים פחות עסיסיים, כך הפירה סמיך וצפוף יותר, וכתוצאה מכך מרשמלו צפוף יותר במבנה.

אלה לביבות צפופות כל כך
אבל התהליך מתעכב ...

מַטָרָה

Aa. מובן.
כן, אשחר הים הוא גרגרי שמן. איך זה יתקשר עם החלבון .. אנה, הקפידו לכתוב מה קרה או לא.

עכשיו אני מדפדף שוב בנושא, אני לא מוצא כמה פקטין אני צריך.

מרשמלו Belevskaya ב- Lequip D5 Eco # 4901

בלי בנות. משמאל, זה עם אשחר הים. השתמשתי בו למריחה, כלומר הוספתי אותו למסה שנותרה למריחה. כי העוגות כבר התייבשו באותה תקופה.

אהבתי מאוד את הטעם הלא פולשני של אשחר הים ואת החמיצות הקלה הטבועה בו. אבל אני בדרך כלל אוהב אשחר ים. אבל איזה בלגן היא, אימה!

נשארה כ -400 גרם מחית. אז בפעם הבאה אני מתכנן להכין עוגת אשחר ים אחת. במכה אחת, אני עושה שלוש מהן. המייבש שלי לא ימשוך אותו יותר.

משמאל, זה עם אשחר הים. השתמשתי בו למריחה, כלומר הוספתי אותו למסה שנותרה למריחה

בחוכמה ..

יום הקציר
זה על סימרנקו, התמונות הן לרוחב, אז משמאל לימין, עוגה שלישית עם פייגואה, שתיים עם שוקולד

[לינה]

לינה, קופסא נפלאה ג'ן!

[גלינה]

מצאתי את זה!

חבילת מזוודות של פקטין למחית של 2500 או 3000 גרם.

גלינה , האם זה אומר קוויטין, כמו בתמונה? סליחה, אם שוב עשרים וחמש

[יבגניה]

יבגניהאז מה אתה חושב על זה

עוגה עם פייגואה

?

, האם זה אומר קוויטין, כמו בתמונה? סליחה, אם שוב עשרים וחמש

כן, יש לי בדיוק את זה, אין כאן אף אחד אחר. לפחות לא ראיתי. אולי לשכנים יש את זה, אבל אנחנו לא קונים שם אוכל. וכל מה שקשור לפקטין-קוויטין הזה מתאים לי.

[סבטלנה]

סבטלנה, המרשמלו הקיצוני שלי היה מ"סמרנקו ", שמתי חבילה כזו אחת על מחית 2600

הראה את התוצאה.

[גוואלה]

גוואלה, גליון, שוב תודה על המדע. השנה לא היו הרבה תפוחים ומרשמלו. אך עקב ניסויים תכופים עם Belevskaya, כעת המרשמלו מתגלה כ"אחד לשניים "

בשל ניסויים תכופים עם Belevskaya, מרשמלו מתקבל כעת על "אחד לשניים"

ובכן, זה נהדר.

איך אתה יכול להכין מסגרת ממיכל פלסטיק גדול, זה נכתב עבור הכוכב ...
אתה קונה מיכל פלסטיק מלבני לגודל תבנית האפייה שלך (קצת פחות) וחותך את המסגרות, לאחר שסימנת בעבר כמה אתה צריך, איזה גובה אתה צריך. אתה חותך אופקית. טוב לחתוך בלהב מסור מתכת או פלסטיק, אפילו יותר טוב, לשאול מה יש בחנות לחומרי בניין או סתם בחנות לחומרי בניין. יתרונות - מסגרת נוקשה למדי, אתה יכול ליצור כמה פריימים, אתה לא צריך להדביק כלום, מחיר ההנפקה הוא 99r.
הכנתי את המסגרת שלי ממכסה של דלי קטן מתחת לגבינה של חנוך, חבל לחתוך את הדלי עצמו. נכון, עטפתי אותו בנייר כסף, כי הידיות היו עקומות, חתכתי אותו במספריים פשוטים וקיבלתי קוצים.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...609.0
עבור זבזדה שום דבר לא מתעקם או נשבר; במקרים קיצוניים, אתה יכול להכניס קטע אחד לשני ולעטוף אותו בסרט או אפילו להכין אותו מהמכסה. ואתה נראה רע בתיקון ...

מרשמלו של Belevskaya מתברר כעת, אחד לשניים,

תופעות לוואי

[Ukka]

Ukka, אוליה, איזה סוג של מיקסר יש לך? אני לא יכול למשוך את זה הפלנטרי. ואתה, אני רואה, מקציף ביד.

[סיליבקה]

סיליבקה, לנה, אני לא יודעת איך העוגה עם הפיג'ואה, חותכת אותה, ארזה אותה, תלך במתנה. הוא דק יותר מבחינה ויזואלית.
פסטילה ללא תוספת פקטין.

אנטונובקה לא, אני נוסע לסימרנקו

[Ukka]

Ukka, אוליה, איזה סוג מיקסר יש לך? אני לא יכול למשוך את זה הפלנטרי. ואתה, אני רואה, מקציף ביד.

המיקסר שלי מת מוות אמיץ, הבת שלי קנתה לי זול חדש. לא, זה לא המנוע שמת, הוא נפל לי מהידיים, נדלק והמטרפה נשברה. אבל הוא היכה את זה היטב, חזק. פולאריס 3007, צ'טולי. כעת האנלוגיה שלו מוצעת למכירה, אך עם מספר 5 מלפנים, ב -500 וואט. המספרים אינם מוצהרים, אלא אמיתיים. אבל אני אוסף עבור הפלנטה, עבור סדרת Bosch Mum 4, אני לא אמשוך 5. יש חוויה חיובית של הקצפת חלבונים לרחבות על Boche כזה.

שמתי חבילה כזו אחת על פירה 2600

לא מצאנו את הקוויטינה הזו, יש ז'לפיקס, ההרכב דומה, אנסה.

אבל אני אוסף לפלנטרית, לסדרת אמא 4 של בוש,

אוליה, הקצפתי את המרשמלו על המיקסר הזה, חילקתי הכל מחית של 2.5 ק"ג לשתי מנות, התוצאה מעולה.
הנה פירה ...


ושפשפתי גם תפוחים ב- Bosch MSM 5529, השפשוף הטוב ביותר בעולם.
אני אוהב את בושיקי מאוד ולא מרמה אותם

קוויטינה לא מצאה זאת אצלנו

זה הגיע ללנקה ממני. בתיאוריה, אתה יכול לקבל את זה גם.

יש ז'לפיקס, ההרכב דומה, אנסה.

הקפידו לנסות.

כבר רצתי דרך הקמעונאות, בכל מקום זהה:
ז'ליקס מאת דר. Oetker ייצור רומני (חומצת לימון, דקסטרוז, פקטין) ו
נשפך ג'לטין מקומי בהרכב דומה.
הפקטין נמצא במקום האחרון בכל מקום

הפקטין נמצא במקום האחרון בכל מקום

ובכן, ה- HAAS שלנו גם לא נמצא במקום הראשון עם פקטין. אבל המרשמלו יוצא נהדר. ואף אחד עוד לא הרעיל אותה ..

הסתכלתי באינטרנט על ההרכב של קוויטין מ HAAS, שם נכתב לראשונה פקטין ...

הסתכלתי באינטרנט על ההרכב של Quittin מ- HAAS, שם נכתב לראשונה פקטין ..

זהו 3: 1 .. ו- "2: 1 רביעי ..

אוומייגוד! ובכן, איך לפסל בפרופורציות כל כך טריקיות?

אוומייגוד!

ומה זה ואיפה?

וזה הופתעתי בצורה אירופאית ...

הו מיין גותי

אוומייגוד!

כן? אני אלך לראות ..
לא מצאתי שום דבר שנראה תמונה 1: 1 ספר שבו מצאת את האותיות המסתוריות האלה.

הו מיין גותי

רוצח שאתה יכול ..

ובכן, איך לפסל בפרופורציות כל כך טריקיות?

אין סיכוי. זורקים לארוז מחית של 2 ק"ג וזהו. פסטילה יסתדר בכל מקרה. ובכן, אני יכול לעשות את זה, אבל למה אתה גרוע יותר?

בנות, קניתי קיטין כזה היום במגנט. נראה שהמחיר הוא 27 רובל לחבילה. עוד לא ניסיתי את זה. אני מעבד את אנטונובקה עכשיו, זה נס במרשמלו וללא פקטין נוסף.

מיחזור עכשיו

יש לי תפוחים שנגמרו ללא פקטין. אבל עכשיו אני יודע איזה סוג של תפוחים הם. הפסטילה העשויה מהם פשוט יוצאת דופן. הכי קל, הכי רך, הכי רך .. זה מפחיד לקחת בידיים, כל כך רכות.

ככה אלווירה הראתה את זה, השתמשתי בקיטין. בה, הפקטין נמצא במקום הראשון בהרכב. חומצת לימון טעימה.

[קיטין]

IN קיטין מכיל חומצת לימון - וזה כמעט לא טבעי)
קראתי על הסינתזה המודרנית של חומצת לימון - ובכן, נאפיג, דחף פנימה תפוח עץ פסטיל חומצה של צד שלישי -
אם אתה באמת רוצה - אז מיץ סחוט מלימון או תפוז יעזור לנו.

אם אתה באמת רוצה - אז מיץ סחוט מלימון או תפוז יעזור לנו.

הכינו ותגידו לי כמה מיץ לימון הוספתם ומה התוצאה.

קראתי על הסינתזה המודרנית של חומצת לימון - ובכן, נאפיג, דחף חומצה של צד שלישי לממתק תפוחים -

עוד לא הרעלנו את עצמנו .. ואף אחד לא הורעל על ידי ריבות כאלה. Quittin נוסף כאן לכל המרמלדות והתעשייתיות. יש לנו סוכר וריבה שונים, ריבה, ריבה בכלל לא מגיעים מהמילה. רק עם קוויטין או סוכר שכבר מוסיפים את המעבה.

מעניין שהסוכר שונה.
גם הסוכר שלנו השתנה, לפני (לפני 30 שנה) בישלתי ריבה, כיסיתי אותה בעלה ממחברת, קשרתי אותה בחוט ונעמד במזווה, סמיך, יפה, ועכשיו הוא לא יסמיך, לא חשוב כמה פריחה של סוכר. אפילו עוגות לעוגת קייב עם סוכר שונה מתקבלות בדרכים שונות.

מעניין שהסוכר שונה.
גם הסוכר שלנו השתנה, לפני (לפני 30 שנה) בישלתי ריבה, כיסיתי אותה בעלה ממחברת, קשרתי אותה בחוט ונעמד במזווה, סמיך, יפה, ועכשיו הוא לא יסמיך, לא חשוב כמה פריחה של סוכר. אפילו עוגות לעוגת קייב עם סוכר שונה מתקבלות בדרכים שונות.

די נכון.

הכינו ותגידו לי כמה מיץ לימון הוספתם ומה התוצאה.

לא עלה בדעתי להוסיף מיץ לימון למרשמלו.
הוספת פקטין לתפוחים בשלים מאוד או לתפוחים מזן לא מאוד פקטין היא כן, מגניבה, שימושית מאוד.

ולגבי תוספת של חומצת לימון - ובכן, זו דעתי, איתה אין צורך להסכים))

לא עלה בדעתי להוסיף מיץ לימון למרשמלו.

אם אתה באמת רוצה - אז מיץ סחוט מלימון או תפוז יעזור לנו.

ובכן דוק זה הראש שלך ..

קוויטין עדיין מאוזן, אך לא מוסיפים שם טון לימון.

לא משנה כמה סוכר הוא פריחה

בייצור הועבר חומר נגד קיבה נגד סוכר מגורען כזה. אי אפשר לבשל קרמל מסוכר מגורען כזה: ממלאים אותו במעט מים, מחממים אותו, הסוכר המגורר מתמוסס, אתה ממשיך לחמם אותו, הנוזל מתאדה וגבישי הסוכר המקוריים נשארים בכלים, ללא שינוי לחלוטין צֶבַע.
על מנת להימנע מאירועים מסוג זה, כדאי להשתמש בסוכר מזוקק דחוס מיידי (כלל לא מתווסף לו חומר נגד קיבה).

[ורן]

על מנת להימנע מאירועים מסוג זה, כדאי להשתמש בסוכר מזוקק דחוס מיידי (כלל לא מתווסף לו חומר נגד קיבה).

מה אתה ...
אני עובר לסוכר מזוקק?
סוכר אינו נדרש למרשמלו בלי להיכשל, ולכן הוא בעל ערך, בניגוד לכל הסוגים ורןממשק משתמש

בייצור הועבר חומר נגד קיבה נגד סוכר מגורען כזה. אי אפשר לבשל קרמל מסוכר מגורען כזה: ממלאים אותו במעט מים, מחממים אותו, הסוכר המגורר מתמוסס, אתה ממשיך לחמם אותו, הנוזל מתאדה וגבישי הסוכר המקוריים נשארים בכלים, ללא שינוי לחלוטין צֶבַע.
על מנת להימנע מאירועים כאלה, רצוי להשתמש בסוכר מזוקק דחוס מיידי (כלל לא מתווסף לו חומר נוגד לקיבה).

מרין, כמעט בלתי אפשרי לבשל מרמלדה מהסוכר שלנו. אבל עם קרמל הכל בסדר. זה מתבשל יפה. באזורנו אף אחד לא מכין מרמלדה מסוכר רגיל, כולם קונים רק סוכר עם פקטין. זה שונה. ממה שאתה רוצה מזה ולעשות. ראשית, ניסיתי לבשל ריבה, בישלתי אותה במשך שבוע. באופן כללי, זה היה משהו עם משהו. ראיתי שזה מיותר להקשיב לבעלי ולקנות סוכר עם פקטין, שהוא יבין במרמלדות. אבל התברר שכן.
וכן, יש לנו סוכר מזוקק לא ממותק. אם שמתי שתי כפיות בבית ואני כבר מרגיש מתוק מאוד, אז כאן כדי להשיג את רמת המתיקות הזו, אתה צריך לשים לפחות 6 כפיות בכוס ועדיין הטעם יהיה שגוי.
באופן כללי, הטכנולוגיה שונה לייצור של סוכר מגורען, אני חושב שכן. ובכן, כל תעשיית הסוכר האוסטרית אינה יכולה, משנה לשנה, בין מאה למאה, לשנות חומרים נגד זיגוג.