המתכון נלקח מפנאס עצמו מהספר
המתכון לא מציין איזה שלם
ג'אוואר, בספר המתכונים של פנאס, פירושו דגנים מלאים מחיטה מלאה.
לדעתי אין להם מושג שיש שיפון מלא.
שיפון בכלל, ודגן מלא בפרט, אינו קשה מכיוון שאין גלוטן. גלוטן יש, אם כי מעט. והקושי הוא שקמח שיפון הוא בעל פעילות אנזימטית גבוהה מאוד, ולכן הוא מחליש מאוד את גלוטן החיטה בלחמים מעורבים כאלה.
אתה לא יכול להחליף שיפון חיטה מבלי להתאים את המתכון ומשטר האפייה.
בתצלום שלך, הבצק לא נותר יתר על המידה, עבור הרכב כזה, ייתכן שהיה צורך להגדיר את מצב השיפון. ובכן, וכדי להפחית את הנוזל, זה גם נכון.
בעונה הקרה, אותה בעיה עם גג שטוח או קרוס לחלוטין. נראה כאילו כל הקמח שלי נעשה לח יותר ודורש פחות נוזלים.
ויש לי את ההפך. בעונת החימום הבית יבש מאוד, גם הקמח יבש ודורש יותר נוזלים. אבל בקיץ, כאשר לחות האוויר בדירה גבוהה יותר, והקמח רטוב יותר.
