ובכן, אני פשוט לא מצליח להשיג קרום כזה מלמעלה ואני לא אוהב את העובדה שכשאתה מוציא אותו, זה קשה, אתה חייב להכניס אותו לתיק. לא היו ריקודים כאלה עם הכיריים הראשונות שלי. הוצאתי את זה ואתה יכול לאכול.
גלינה, בעצם זה קורה אם כמות קטנה של מלח וכמות מוגברת של נוזלים בהרכב הלחם חופפים. לפעמים זה קורה גם בשילוב עם ירידה בכמות התוספות של שמרים, בהיעדר סוכר, אבקת חלב או חמאה.
פרסמת את המתכון בעבר? באיזו תוכנית אתה משתמש לאפיית לחם?
בתוכנית הראשית, על פי המתכון הבסיסי, עם ירידה קלה בכמות השמרים וללא אבקת חלב, מתקבל לחם רך למדי. מיד לאחר האפייה קרום הלחם פריך מאוד, אך דק ורך, אין צורך בשקית או מגבת. אני מצנן את הלחם על הרשת ואז מכניס אותו לפח הלחם. לקרום העליון צבע טוב, אך הוא רך, תכונה של אפיית לחם במכונת לחם. אולי אתה בוחר בצבע הקרום "כהה" בתצוגה? בהתאם למתכון הלחם, האפשרות "כהה" יכולה להגדיל את עובי קרום הלחם המוגמר, שלאחר התקררותו יתרכך מעט, אך יהיה צפוף יותר ומעט גומי. בעיקרון, אני מגדיר את האפשרות "קל" או "בינוני", ואם יש צורך בצבע אדמדם יותר של הקרום, אז פשוט, מבלי לכבות את הלחם אחרי הצפצוף הראשון בסיום הבישול, אני שומר על הלחם מעט יותר זמן ואז כבה את התוכנית והוציא את הלחם החוצה.
באופן כללי, הלחם עצמו עשוי לחלוטין מקמח רגיל ואיכות פרימיום "ממלניק":
.
לעיתים רחוקות אני אופה לחלוטין על קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר, בעיקר מערבב אותו עם קמח חיטה של כיתה א '. באופן כללי, לחמים אחרים מתקבלים עם אותם מאפיינים בערך מבחינת רכות הקרום, למשל
לחם שיפון חיטה "צרפתי".
