אפיה ללא גלוטן / ללא גלוטן ביצרני לחם פנסוניק.

ערב טוב !
עזרה לייעוץ בפליז, אודות האופה))

קנינו לאחרונה 2512, כשאפינו לחם ללא גלוטן לפי המתכון הסטנדרטי מההוראות (מים - 430 מ"ל., שמן צמחי - 1 כף ל ', תערובת - 500 גרם, שמרים - 4 כפיות.) התברר כמו ב התמונות: המחצית התחתונה - רגילה, עליונה - מרכבה. הם עשו את זה פעמיים, התוצאה זהה.
מה זה אומר ? )))

[שמרים - 4 כפיות]

(מים - 430 מ"ל., שמן צמחי - 1 כף. l, תערובת - 500 גרם., שמרים - 4 כפיות.)

הרבה שמרים !!! מורידים ל -2 כפית.
והיזהר - המרית שלך תקועה בלחם, נשלפת לפני שפורסים את הלחם.

הרבה שמרים !!! מורידים ל -2 כפית.
והיזהר - המרית שלך תקועה בלחם, נשלפת לפני שפורסים את הלחם.

מצטערים, לא נכון, הם הוסיפו כפית אחת. (כמו בהוראות).
כן, המרית נתקעת במקרה הזה, אבל לא בלחם רגיל.

[טימצ'ה]

טימצ'ה, ובאיזה מצב אפתת?
בהוראות (לתנור שלי) יש מתכון ללחם ללא גלוטן לאפייה במצב "בסיסי" ראשון (4 שעות), ועם כפית אחת של שמרים. ושאר המתכונים למצב המיוחד "ללא גלוטן".

עיין היטב בהוראות שלך. מצב הבישול מצוין מעל כל מתכון.

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, אם אתה מתכוון למספר התפריט, אז - 11 (ללא גלוטן).

לעזאזל הקישור להוראה לא יכול להכניס.
באופן כללי, זמן הבישול של התפריט '11' הוא 1.50-1.55 שעות.

יש לך גם 2512?

[טימצ'ה]

טימצ'ההסתכלתי בהוראות לכיריים שלך.
יש לי גם 2512, אבל לאירופה. ישנם מתכונים אחרים המיועדים לתערובות אחרות.

התבונן בחבילת ההמלצות של יצרן התערובת (מומלץ גם בהוראות), כמה מים יש צורך ב -500 גרם? אם נצפה על הכל (פרופורציות ומצב אפייה), אז הבצק היה סמיך, כלומר יש להגדיל את המים ב 1-2 כפות (15-30 מ"ל). בחימום לא היה לשמרים מספיק כוח למתוח / להעלות את הבצק, ולכן עם עליית הטמפרטורה בתחילת האפייה, השמרים הלא גמורים החלו לעבוד קשה יותר וכתוצאה מכך שברו את הכיכר. כלומר, עד האפייה הבצק לא הגיע לנפח הנדרש, השמרים לא הסתדרו, כי היה להם קשה בבצק ההדוק

עבור HP, הבצק צריך להיות מעט רך / דק יותר מאשר לחם המיועד לאפייה בתנור.

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, על האריזה ישנם מרכיבים למכונת לחם: תערובת - 300 גרם, מלח - 1 כפית, סוכר - 2 כפיות, שמרים - 1.5 כפית, חמאה - 2 כפות. l., מים - 225 מ"ל.
עשינו את זה פעם אחת, התברר איכשהו חסר צורה: בצדדים - לחם, באמצע יש כמעט ריקנות או כישלון (סליחה, שכחתי לצלם).

השמרים הלא גמורים החלו לעבוד קשה יותר וכתוצאה מכך שברו את הכיכר כך.

כלומר ובגלל זה המחצית העליונה התבררה כלא שלמה? המעבר בין לחם לתחת לחם נראה שם היטב.

[טימצ'ה]

טימצ'ה, אם המתכון על השקית עם התערובת ניתן במיוחד עבור HP, יש לחשב אותו מחדש עבור 500 גרם מהתערובת, כפי שצוין במתכון ל- HP עצמו, מכיוון שהמתכון בהוראות מיועד לתוכנית אוטומטית. .

חישוב מחדש של כל מתכון לכל מרכיב:

המתכון מההוראות של 500 גרם מהתערובת אומר שכל השאר צריך לחשב מחדש עבור 500 גרם אלה

קח תמיד את הכמות הזמינה של מרכיב מסוים אחד וחלק בכמות במתכון כדי לקבל את הגורם.

לכן : יש לנו 500 גרם תערובות / ב 300 גרם במתכון על חבילה = מעוגל 1,67... זה מְקַדֵם לחשב מחדש את המתכון הזה מ -300 ל -500!

מלח: 1 כפית = 5 מ"ל x 1.67 = 8.35 מ"ל ~ 1.5 כפית
סוכר: 2 כפית = 10 מ"ל x 1.67 = 16.7 מ"ל ~ 1 כף
שמרים: 1.5 כפית = 7.25 מ"ל x 1.67 = 12.1 מ"ל = ~ 2.5 כפית
שמן: 2 כפות. l = 30 מ"ל x 1.67 = 50 מ"ל (3 כפות +1 כפית או ~ 45 גרם שמן)
מים: 225 מ"ל x 1.67 = 375 מ"ל

נסה את המתכון המסופר.

נוסף יום רביעי 29 במרץ 2017 21:20

הקפד לקרוא מחדש את כל ההוראות לאפיית לחם ללא גלוטן בהוראות. הכל חשוב!

נמחק

[מוֹתֶן]

חישוב מחדש של כל מתכון לכל מרכיב

מוֹתֶן כן, רק רציתי לעשות את זה בפעם הבאה)
הדבר היחיד שמפריע לך הוא כשסופרים את המים 375 מ"ל, שהוא פחות מההוראות 430 מ"ל.
אמנם, כמו שכתבת ו פפונטילהפך, יש צורך במים נוספים.

עליכם לבחור את טמפרטורת המים בהתאם להוראות

פפונטי, טמפרטורת המים אינה מצוינת בהוראות.
למעשה, ישנם רק שני הבדלים בשלבים בהוראות להכנת לחם ללא גלוטן:
- 5-10 דקות לאחר תחילת הערבוב, עליך לנקות בעזרת מרית את הקמח התקוע בתוך התבנית
- סדר המרכיבים: מים, מלח, סוכר - תערובת ללא גלוטן - שמרים יבשים
לשם לשים את השמרים זו גם שאלה, שמנו אותה במתקן.

אם אתה מתעקש בעקשנות על כמות המים הזו

לא-לא-לא, לא עם ידיעתי זה עקשן להתעקש

איש זנגוויל וללא גלוטן צריך להיות בחיים.

אגב, לא היה שם קולובוק, כמו עם לחם רגיל. יש משהו נוזלי למחצה, מוצק למחצה, המפוזר בתחתיתו.
תודה על העזרה !!!!!!!!!!!!!

[טימצ'ה]

הדבר היחיד שמטריד אותך הוא שכאשר אתה מחשב מחדש את המים, אתה מקבל 375 מ"ל, שהם פחות מ -430 מ"ל בהוראות.
אם כי, כפי שכתבת וקולעת, להפך, יש צורך בעוד מים.

אז זה הביך אותי. איך קוראים לתערובת? אולי אני אחפש ואחפש / מחסיר משהו

טמפרטורת המים אינה מצוינת בהוראות.

במתכונים לכיריים שלי זה מצוין למתכונים שונים: מים רותחים + מהברז / רק מים / מים חמים. כמו כן, עבור תערובות ללא גלוטן עם סיבים, אתה זקוק ליותר מים.

אגב, לא היה שם קולובוק, כמו עם לחם רגיל. יש משהו נוזלי למחצה, מוצק למחצה, המפוזר בתחתיתו.

כבר אפיתי לחם ללא גלוטן, אך לא בתכנית מיוחדת, לא על פי המתכון מההוראות ולא מתערובת מוכנה. כך שגם הקולובוק מעולם לא היה שם, מכיוון שנטול גלוטן הוא בעצם תערובת עמילן בתוספת מסטיק או פסיליום, אשר מתנפחים ליצירת ריר שמחליף את הגלוטן, כך שיש לפחות גומי בלחם, אחרת יהיה להיות עוגה או ביסקוויט. אני חושב שכן אבל בכל זאת: הרבה מים ייכשלו, מעט מים יקרעו באמצע, כמו שלך.

יתר על כן .. שמרים ומריבות שמרים.

העיניים שלה. ואיזה סוג שמרים אתה, טימצ'הבשימוש?

**************

מה אני יכול לומר, HP אוטומטית היא מכשיר מדויק אליו אתה צריך להתאים ולהתאים מתכונים. אם אתה אוהב את הלחם הזה, אתה יכול לסיים אותו. אם אתה לא אוהב את זה, קורה שהגוף פשוט לא מקבל כמה טעמים, אז אתה יכול לחפש מתכון אחר - לאפות ולהתאים את עצמך לתוכנית. כעת הדבר הטוב הוא שהופיעו מוצרים ספציפיים רבים וכתוצאה מכך מתכונים חדשים.

[טימצ'ה]

פרסם במהדורה מאוחרת יותר
טימצ'ה
בוא נסטה מההוראות ומייצר הלחם.
נניח שאתה מכין לחם ביד. היית שוקל את כל הגורמים. לדוגמא, מה אם מים יעלו על שמרים יבשים, הם ימותו. לדוגמא, אם זה עולה על שמרים יבשים - מי קרח - הם ימותו פעמיים. אם תלוש בצק קריר, השמרים ישנו הרבה זמן, הם לא אוהבים לזוז בקור
לאחר מכן, ללוש את התערובת הזו עם הידיות. לדלל עם קצת מים כך שהכל יתערבב, עם ידיות לערבב הכל היטב עם שמרים.

אז המכונה היא ידיות ברזל.
כמו כן יש צורך למזוג את התערובת כדי שידיות הברזל יתערבבו ויבחשו כראוי.
אני מסביר על מים תרתי משמע לתכנית ללא גלוטן
"קח מים חמים בחדר קר " משמעות הדבר היא שהתוכנית אינה מתחממת כלל בתוכנית זו. אם תשפוך מים קרים יהיה לך הכל. כלומר, ככל שהחדר קר יותר, כך מים הערבוב צריכים להיות חמים יותר. לא מהברז בחדר קר.
מִינִימוּם עבור מים זה צריך להיות 40 מעלות בטמפרטורת החדר עד 24 מעלות. שמרים אוהבים טמפרטורה של 32 מעלות. אז נסו ללוש בצק בהתחלה 20-24 מעלות לחימום הסוף לישה עד 30-33 ... אחרת השמרים ישנו.
אתה בעצמך צריך להתאים את טמפרטורת הבצק שלך עם המים החמים לתחילת התסיסה
מערבבים את השמרים לתערובת. אל תאפשר מגע ישיר עם מים.
ברז'ני ... אתה יודע. אם שמרים לא אוהבים מגע עם מים, זה לא יהיה, למרות כל הסיבות שלך. טוב קח הפסקה, לא מסכים איתך

הבט הבא כאן
לחם ללא גלוטן

אם יש לך תערובת דומה, מעולם לא אמרת לנו את ההרכב, אז תונחה על ידי הקולובוק וכן הלאה. לחטט בפורום, תוכלו למצוא תמונות נוספות. או כתוב כאן את ההרכב, אנו מעריכים עד כמה הוא בעל יכולת לחות.

נוסף יום חמישי, 30 במרץ 2017 02:27

ו .. אם אתה סופר את המים על פי ההוראות, שופך את השמרים מהמתקן למים, אז תאמין לי, נקיים כאן שיחה ארוכה ונטולת פרי מדוע הלחם עקום היום

אתה לא צריך לספור אלא להוסיף מים כאילו אתה עושה את זה עם עטים. געו בבצק כך שיהיה חם ולא הדוק. באופן כללי, לא לאריזות, אלא עם אף ב- HP.
יש צורך להשיג עבורך את העקביות האופטימלית של התערובת, תלוי בהרכבה. וחם ... שמרים הם לא פינגווין, לא משנה איך הם רוצים, הם יכולים לחיות רק בחום.
קישור עזרה. קרא אפילו את התגובות בפירוט שם

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, פפונטי, שוב תודה, ננסה

איך קוראים לתערובת?

לעזאזל, אתה לא יכול להכניס קישור.

גרנטים. תערובת ללא גלוטן "לחם אפור"

באילו שמרים השתמשת?

יבש משחק מהיר

[טימצ'ה]

טימצ'ה, אתה מתחיל. ובפורום נהוג לאפשר הכנסת קישורים ותמונות לאחר מספר מסוים של הודעות. זו הגנה מפני טרולים וספאם. אל דאגה, בקרוב תוכל להכניס תמונות וקישורים.

[הרכב המוצר]

גרנטים. תערובת ללא גלוטן "לחם אפור"

תודה, הסתכלתי וקראתי קצת. תערובת זו משבחים מאוד, הם כותבים שמתברר שלחם טעים.

הרכב המוצר : קמח אורז, קמח כוסמת לא מבושל, עמילן תירס, עמילן טפיוקה, עמילן תפוחי אדמה, קמח אמרנט, קמח פשתן לבן.

על החבילה, להכנה ב- HP, 250 מ"ל (250 גרם) מים מסומנים עבור 300 גרם מהתערובתו- 230 מיועדים לתנור. אני לא ממליץ להגדיל את המים כי ראיתי שאנשים עם 250 מ"ל מים מכינים לחם טוב. עכשיו, אם יש שוב בליטה, אז הסתגל.

לפי פגם:
1) ראשית אופים טוב לחם מתערובת 300 גרםואז נסה להגדיל אותו בהדרגה ל -500
2) מים צריך להיות חם לישה +30-35*... זה חשוב לשמרים ולנפיחות התערובת. עם מים קרים מתקבלים סדקים וגבשושים גדולים.
3) שמרים אתה יכול גם לנסות לְהַפחִית בחצי, כלומר - 1/2 כפית ל -300 גרם תערובת... יש גם תוצאה טובה.
4) לבד, אני יכול להציע לזרות את החלק העליון במים מבקבוק ריסוס לפני האפייה, כך שהקרום יישאר לח יותר ויוכל להימתח זמן רב יותר עם סדקים קטנים יותר.
5) על הלחם להתקרר לחלוטין לפני שהוא פורס.

היו מוכנים לקרום העליון להיות קליל, זה נורמלי לאפייה ב- HP; שטוח או מעט קמור - זה נורמלי עבור לחם ללא גלוטן. אבל אם הגג קרס או כזה כמו שעשיתם - מדובר בפגמים, אך הם "מטופלים"

למרות שהם כותבים מתכונים על אריזות, כל אחד עדיין צריך להסתגל לתנאים שלו: טמפרטורה, מים, שמרים.

בבקשה, בפעם הבאה תראה את נוף הכיכר והגזרה - חשוב מאוד לניתוח הסיבות שזה עבד / נכשל.

[טימצ'ה]

שימו לב לתארים של היצרן - 37 מעלות. כלומר, המים בזמן הלישה צריכים להיות 37 מעלות, זה הכרחי לצורך נפיחות של עמילן ועבודה אינטנסיבית של שמרים.

לנה, היצרנית אומרת על האריזה: 37 * לדילול שמרים במים, כלומר - 37 * להפעלת שמרים. אין שום דבר נוסף על טמפרטורת המים, אפילו "חדר T או מהברז" הבנאלי אינו מסומן. אם לשפוט לפי הפורום, שם קראתי וחיפשתי מאפים מתערובת זו, אפילו היצרן אינו מודע ל"כל המטבח "עם עמילן ושמרים. כמובן שצריך לקרוא עוד, אבל הרושם הראשוני הוא שיש "תוקע אצבע לשמיים" ורק על תוצאות מעשיות מסקנות, כלומר "אחרי". לא לפני".

בטמפרטורה של 20 מעלות תיראה כמו בצק רטוב ואז הוא מתקשה בכאאק בחימום.

אבל אולי זה בדיוק מה שקרה. אחרי הכל, הכיכר המופגנת נראית כאילו היא קשוחה, אך באותו מקום נשלפה השמרים, שם היא עדיין לא נאפתה.

ראשית מערבבים את השמרים עם התערובת, ולא זורקים אותם ישירות למים. והכל אמור להסתדר.

הייתי שופכת את השמרים גם לתערובת, ולא למתקן ולא סתם ככה, ומנפה אותה יחד מספר פעמים. חמצון טוב לטובת המטרה.

אם אתה רוצה להפחית את כמות השמרים, אתה צריך להאריך את המצב.

אני לא בטוח אם מאזן הטמפרטורות מספיק.

לכן, ללא חשש, תוכלו לקבל בצק חם לפני הלישה !!!

אבל הרגע הזה! המתכון על אריזה מכיל עד 1 כף סוכר ל -300 גרם תערובת וכפית שמרים אחת. שמרים עובדים יותר כיף עם סוכר. אז אפשר הפחתת שמרים.

יש לבדוק את כל זה בפועל. אתה צריך לאפות עם שינויי טמפרטורה ומילוי שמרים, ואז אתה צריך להיות מונחה על ידי התוצאה. אני עדיין נועד לדרך פעולה כזו שתתאים לכל מה שמתחת למכונה, תוך התבוננות בעקביות ובעלייה בתהליך, אחרת אתה יכול פשוט לאפות בתנור, ולשים את HP בארון או למכור

המתכון של היצרן לא הופעל במלואו. היצרן לא כתב את הדקויות לתערובות עמילן ... התוצאה - כולנו ראינו

טימצ'ה, לנה הסבירה לנו על עמילן, על שמרים ... לעסנו הכל ... עכשיו המהלך שלך אפוי עם שינויים ודיווח אז יחד נביא את הלחם שלך למבוקש
להשלמת ה"תמונה ", כעת אעבור אותה למצב סרק ואבטל את הרישום על מנת לדעת כבר מה בדיוק התנור עושה ומה עלינו לעשות

[יוצר ריר]

לא משתמשים בשמרים במאפינס או בעוגיות עמילניות, מכיוון שאין שום דבר שמונע בתוכם את הגז מהשמרים

לשם כך, בתערובות ללא גלוטן והשתמש גם בחניכיים יוצר ריר... בתערובת הנדונה - זה קמח פשתן וקמח כוסמת ירוקה... את הריר הזה שמרים נמתחים ויוצרים נקבוביות.
על מה שיצרני הקמח לא חשבו, חשבו ממציאי פנפסוניק
הלישה מתבצעת ב T בממוצע + 37 *, הגהה בממוצע ב 36 *

הגז יחזיק את הריר ויתרפה ויעלה.

בתנאים כאלה משתמשים בדרך כלל בסודה. זה פשוט מתחיל לעבוד במקביל לחימום ולכן הגזים שלו מאוחסנים. ולחם, כל הגז המצטבר יידחק החוצה, ורק חלק קטן מהשמרים יישאר, שיעבוד כמו סודה ברגע קצר של חימום חד על האפייה.

לא, הסודה לשתיה תטעם ותטעם כמו קאפקייק. ועם שמרים הטעם והעקביות משתנים איכשהו לכיוון הלחם.

שמרים לא מאוד אוהבים סוכר טהור. הם מעווים פנים ומכרסמים אותו מתוך ייסורים... במיוחד סוכר כזה אינו גורם לפעילות אלימה בהם.

לן, אכלת פעם כוסמת ירוקה? הנבטתי והכנתי קמח, וטעמו היה נימוח, ניטרלי יותר מקמח סובייטי מאודה / מטוגן. כאשר הוא בא במגע עם מים, הוא יוצר הרבה ריר.

לא ... אין לי שום עסק עם גלוטן. לכן, בנוסף לעובדה שמסטיק הוא בדיוק כמו גלוטן וביצים הם גם תחליף לגלוטן - ממש רע, אני לא יודע בכלל.
לכן אני מסתכל בטיפשות על הרכב התערובת ומנסה להבין איך אפשר להחזיק את הגז שם, באילו תנאים. הריר צריך להיות יציב. עמילן צפוף. בדרך כלל אנו משתמשים בו בקומקומים כמעטפת הדוקה מאוד. עמילן פשוט נפוח הוא חדיר יותר.
יחד עם זאת, יש הרבה מזה בתערובת, לכן, על הלחם להיות מעובה מאוד על האפייה.
את תפקיד הריר בתערובת - אני לא יכול להעריך לגמרי. יש מעט אינפי באינטרנט, אך במציאות לא ראיתי אותם. אני לא יודע כמה הם חדירים באילו טמפרטורות.
אבל תראה ... נניח שריר באיכות טובה יכול להיות אפילו בטמפרטורות נמוכות. אך עמילן בטמפרטורות נמוכות הוא נוזלי מטעה. כלומר, בטמפרטורות נמוכות, קשה יותר לנחש את העקביות, נכון?
בכל מקרה, תסיסה חמה תהיה טובה יותר, אלא אם כן היא פוגעת באיכות כל הריר.לקמח זרעי פשתן - זה רק ישפר את הידוק הג'לי, אבל מה יש לכוסמת ... תאנה יודעת. תסתכל על חוזק ג'לי הכוסמת עם ובלי חימום.

[מצב 14: "ללא גלוטן"]

בוצע מצב פרו ב HP 2512 ! כל מדידות הטמפרטורה נערכו בתחתית הדלי באמצעות מדחום מטבח דיגיטלי ותנור אפייה.

מצב 14: "ללא גלוטן",
הגודל לא נקבע (בהוראות יש מתכונים ל -500 גרם מהתערובת), אך למעשה אנשים אפילו אופים מ -300 טון כרגיל.
הקרום אפשרי בינוני ומטוגן.
לישה: 15-20 דקות.
הגהה: 40-45 דקות.
אפייה: 50-55 דק '.

חשפתי קרום בינוני... המטבח היה +20 *.
לִישָׁה: מערבבים במשך 2 דקות ללא חימום, כמו גם ה- T במטבח.
השהה - בדקה השלישית - מתקן השמרים עבד.
לישה נוספת ב + 37 *. מקסימום קבוע 37.9 *.
הוכחה את 10 הדקות הראשונות בממוצע + 39 *, עד הסוף בממוצע + 36 *.
מוצרי מאפה מחומם ואפו במשך 15 דקות ב- + 140 *. עד הסוף = 150 *.

עכשיו ברור מדוע מאפה כל כך ארוך - T אינו גבוה. היצרן ממליץ לאפות בתנור ב 180 * - 25-30 דקות.

נו? מה קרה? לקחת מים חמים או לא? איזו עקביות עשית?

איך הכל מתנפח שם? כתוב בפירוט רב יותר את כל הפרטים

על האריזה, לבישול ב- HP, מסומנים 250 מ"ל (250 גרם) מים עבור 300 גרם מהתערובת, ו- 230 מיועדים לתנור.

הממ, אני תוהה אם שלי קצת שונה

[נטלי ותמחה]

שלום, נטלי ותמחה, אני מסיר את ההודעות הקודמות שלי, כי יש מחשבות שגויות לחלוטין.
למדתי את התכונות של סיבים תזונתיים, שבנוסחאות ללא גלוטן ממלאים את תפקיד הגלוטן בלחם הגלוטן.

אז הדבר הראשון שגיליתי. איך לא לנצח את העמילן המפוסטר והנפוח - זה משהו כבד וחסר צורה - שום דבר לא יעזור. הניסיון לגדל את העמילן עם שמרים מת.
כדי למנוע מעמילן להפוך לגוש מוצק על מאפים, יש צורך במסגרת קשוחה יותר.
על הפיגום משחקים גלוטן או סיבים תזונתיים שאינם מסיסים (בדרך כלל).

סיבים תזונתיים אלה מתנפחים במים ויוצרים מבנה תלת ממדי. הם קושרים מים על ידי ספיחה על פי עקרון התופעות הנימיות. ככלל, הם מסוגלים לספוג מים פי שלושה ממשקלם.
שמשמעותו ספיחה - פירוש הדבר שגלוטן קושר מים בצורה כימית בצורה נוקשה יותר, הסיבים ישחררו מים בצורה קלה יותר.
כאשר נאפה לחם ללא גלוטן, הגלוטן מתעבה בהדרגה, ומשחרר מים שהעמילן אוכל בהדרגה. יחד עם זאת, יש פחות מים שהוא מסוגל לספוג ומתרחש ג'לטיניזציה חלקית של עמילן.
כאן חשוב ש: אנו רואים מיד כשיש יותר מים בבצק ממה שגלוטן יכול לספוג, ואז עודפי מים אלה נספגים בעמילן, הופכים את הלחם לכבד יותר והגלוטן אינו יכול לעמוד בו - כשלים בגג.

זה כמעט אותו הדבר בלחם ללא גלוטן. כאשר הם מחוממים, הסיבים מוותרים חלקית על מים, ובקלות רבה יותר מגלוטן ועמילן, הם מתחילים לג'לטין עוד יותר מהר ללא דיחוי.
זו הסיבה שהם לא מעלים טמפרטורות גבוהות במיוחד באפייה, כך ששחרור המים עובר בצורה שווה ובהדרגה ככל האפשר, וכדי שחלק מהמים יישאר בסיבים עצמם.
כעת, אם יינתנו רק המים שהיו בסיבים, אז העמילן יקבל אותו במינון והסיבים - המסגרת תעמוד במשקל העמילן הנפוח. אבל אם נעשה את הבצק רטוב מדי, אם יש יותר מים מהמסגרת - הסיבים - יכולים לספוג, מתברר כי העמילן ימעך את הלחם.
יחד עם זאת, הסיבים הם אלה שמאגרים אוויר ומים במהלך הערבוב, ובסיבים מכיל הגז מהשמרים. אנלוגיה מלאה לגלוטן בלחם שמרים.

אז ... במקרה של לחם ללא גלוטן, באופן מוזר, עודפי מים מזיקים יותר ממחסור במים.

אני שוקל מחדש את המצב בתצלום באופן דימטרלי. נראה לי שהיה עוֹדֵף מים. יותר מדי מים בחינם. בחימום זה גרם לתפיחה עזה של עמילן כבד והלחם קרס מתחת למשקלו, הסיבים לא החזיקו את צורתם. במקביל, הגז מהשמרים מהסיבים הועתק על ידי העמילן המחומצן, כחומר כבד מאוד.

עם זאת, אני שומר את המסקנות על הלישה החמימה של הבצק.
מכיוון שנפיחות בסיבים עשויה להיות תלויה בטמפרטורה או לא. זה לא תלוי במסטיק, בפשתן - ככל שחם יותר, כך הנפיחות הגלויות טובות יותר. בגרסה חמה, למשל לקמח זרעי פשתן, קל יותר לא לבלבל בין נפיחות לפיתרון פשוט. והמשימה שלנו היא לא לשפוך מים, לחה את התערובת לג'לי צפוף ומספיק.

כך אני רואה כעת תהליכים באפייה ללא גלוטן.
המסקנות שלי הן כדלקמן: לישה חמה מאוד עם טמפרטורת בצק בסוף הלישה 37 מעלות (עד 40 מעלות, כדי לא להרוג את השמרים) בכל מקרה לא תפגע, אבל זה עשוי להיות הרבה יותר שימושי מ קר, עקב תצפית חזותית יותר על מצב התערובת.
ועקביות התערובת חזקה יותר מדקיקה יותר. שמנת חמוצה, ג'לי סמיך. שלא היו מים פנויים.
לאחר הלישה יש צורך בערבוב טוב עם לכידת אוויר בסיבים, זה ייתן נקבוביות טובה, מכיוון שבמהלך הפעולה השמרים מרחיבים רק את בועות האוויר שנלכדו בעבר.
יש לערבב את השמרים בתערובת, ולהימנע ממגע ישיר עם מים.

יש לבחור את ההגדרה לחם ללא גלוטן בהתאם לכמות השמרים. אנחנו רוצים פחות .. תנו לזה לנדוד יותר זמן. אנחנו רוצים את זה דווקא - המצב חם יותר. רק עוצמת האפייה חשובה. יותר מדי חום יכול להרוס את הלחם, למה? כבר צוין לעיל.

לְבַקֵר.

לְבַקֵר.

יש לי שנייה ללא גלוטן ב- HP, היא תהיה מוכנה בערך 1:20. אבל אוכל להשוות ולתאר רק מחר. סורי

הממ, אני תוהה אם שלי קצת שונה

כן, מעניין. אולי לתערובות יש קומפוזיציות שונות ... אולי הן עדיין מתנסות ומתאמנות ...

[נטשה]

נטשהההיגיון של טימצ'י נכון יותר. עודף לחות הוא הדבר הגרוע ביותר. בתנור עודף לחות יכול להתאדות וב- HP זה יהרוס את הלחם. העמילן ייקח אותו ואת לחם החאן.

[לנה]

לנה, החזקתי אתמול ולא העליתי תמונה, אבל היום הטאבלט שלי יצא לתיקון, כל התמונות שם, ממורי לא חשב לשלוף את הכרטיס.

דבר אחד אני יכול לומר בוודאות: הרבה תלוי בתערובת, אתה צריך לעבוד עם כל תערובת תוך התחשבות בהרכב שלה ובהתאם לתכונות הנוגעות לכך.
הבצק לא אמור להגדיל יותר מפי 2, אינו עומד בחימום. עדיף תוספת של פי 1.5 ובתחילת האפייה היא תגדל עוד קצת.

גם על אריזות זה נראה כמו עם אותה תערובת - המתכונים שונים. ומה שיש בפנים, רק שניים יודעים - אלוהים והיצרן. אתה יכול לכתוב כל דבר על החבילה, כמו גם לא להוסיף אותו.

יש צורך לקחת תערובת ספציפית ולעבוד על הכנתה בתנאים ספציפיים. אחרת - אצבע לשמיים. העברתי עמילן - דבר אחד, העברתי גורמים ליצירת ריר - שמנים אחרים, מזיזים - שלישית, לא דיווחו - ...

[נטשה]

נטשה... אבל אתה מבין. אני ב טימצ'י בדרך כלל יש עודף מים.
על פי ההיגיון שלי בלחם ללא גלוטן, התהליכים צריכים להיות שונים מאוד. וההשפעה של התפוצצות ראש לחם אינה קשורה למחסור, אלא לעודף לחות, בניגוד ללחם ללא גלוטן.

התערובות ישתנו בהרכב, אך כעת אין לנו תמונה ברורה כיצד מרכיבים בודדים ללא גלוטן משפיעים על התוצאה.

הנחתי הנחות לגבי טמפרטורות ערבוב וכן הלאה. אבל זו רק תיאוריה.

קיים פער מידע מלא ללא גלוטן

[1.]

נטשה. אבל אתה מבין. עכשיו לטימצ'י נראה שיש לי עודף מים.

לנה, גם אם יש פחות מים, הלחמניה לא מתאספת שם, כי אין ... תחליף גלוטן או גומי, והליחה לא מחזיקה את התערובת על מנת לסובב אותה ללחמניה. כך שמתכון הפורום לדוגמא מתערובת מוכנה אינו אופציה. לכל תערובת יש הרכב ואיזון משלה, כלומר ההבדל יכול להיות +/- התהום.

נו? מה קרה? לקחת מים חמים או לא? איזו עקביות עשית?

איך הכל מתנפח שם? כתוב בפירוט רב יותר את כל הפרטים

אפיתי 2. הייתי צריך עוד אחד, אבל נגמר לי קמח האורז.
אני מתנצל על הצילום, צילמתי בשעות שונות של היום: הראשון בשקיעה, השאר בלילה עם הבזק, כך שהצבע בכל התמונות מעוות.

1. הכנת את התערובת:

1 כף קמח כוסמת ירוק (טחון במטחנת קפה)
2/3 כוס קמח אורז
1 כף זרעי אמרנט (טחונים במטחנת קפה)
2 כפות זרעי פשתן (טחונים במטחנת קפה)
2 כפות עמילן תירס, תפוחי אדמה וטפיוקה.

+ להשלמת המתכון
1 כפית מלח
1 כף סוכר
1 כפית שמרים יבשים במהירות
1 כף שמן צמחי (יש לי שמן זית)
250 מ"ל מים.

כתוצאה מכך הבצק התגלה כמו חימר, כלל לא רצה לערבב. הוספתי מים, הוספתי עוד, עוד ... הוספתי כ- 50 מ"ל בסך הכל.
כאן בתהליך ובסוף האצווה



הבצק נשאר עם החור המעורב הזה, הוא אפילו לא התפשט. איכשהו יישרתי אותו בעזרת מרית והשארתי אותו להגהה. זמן ההגהה הסתיים, אך הבצק אפילו לא תפח בחצי. כובה, הפעיל הגהה חמה למשך 40 דקות. עוד קצת ורד. אבל לא חיכיתי יותר - הפעלתי אפיה כמו בתנור ואפיתי אותה, אני לא זוכר כמה זמן, לא רשמתי אותה

זה הקרום העליון.

לא משנה מה זה היה, אבל הטעם, באופן עקרוני, היה טוב, בנותיי ואני אכלנו בשמחה לחם אורז כוסמת.

2.
שיניתי את התערובת, לקחתי 1 כף קמח אורז ו -2 / 3 כוסמת, השאר כמו בראשון.
לא הוספתי שמן לפי המתכון מכיוון שזרעי פשתן טחונים מכילים כ -48% שמן זרעי פשתן. לכן, ספרתי כמו 1 כף קמח פשתן + 1 כף שמן זרעי פשתן. מים שפכו 300 מ"ל.
בסוף הלישה הבצק יישר את עצמו



זה מתפשט יתר על המידה בתוך התוכנית, הבצק גדל פי 2.5 וזה הרבה



כבר לא טיפסתי ולא תיקנתי כלום, רציתי לראות תוצאה ספציפית בתנאים כאלה. טוב הבנתי



הלחם הראשון היה טוב יותר !!!
לא היו מספיק מים לתערובת הראשונה, אם כי באופן כללי היה בה הרבה כמו לשנייה - זהו אינדיקטור לחשיבות ההרכב של התערובת ועובי הבצק.
בלחם השני היו יותר מדי מים לתערובת שלו, ולכן הבצק התרומם יותר מדי והתמוטט כשהוא מחומם.

הלחם הראשון שלי ללא גלוטן ב- Panaconic 2512