גבינת תפוחים

כל הגבינה מבושלת. יש לנו הרבה תפוחים, שוב תודה רבה, כמה תפוחים נכנסים לעסקים, אחרת נפשי כואבת, כמה נעלמו. באמת שעדיין לא ניסינו. אבל אני חושב שאאהב את זה כי אנחנו אוהבים הרבה ממתקים רזים /

[אירינה]

אירינה, זה מקסים. מתברר שגם הכל כאן) ויש עם התפתחויות ופרטים כאלה.
וחשבתי שאף אחד לא מכין גבינה השנה. שתיקה בנושא)

הם יביאו לי תפוחים רק בסוף השבוע, אנטונובקה. שני ראשים בתוכניות - עם פירות יבשים וזרעי קימל)

[סבטלנה]

סבטלנה, לך על זה! זה טעים)

בשנה שעברה הכנתי את הגבינות הבאות:

1. קלאסי קינמון. מילויים: דובדבנים יבשים ושקדים; תבלינים: קינמון וקורט ציפורן
2. מבטא בלטי. חומרי מילוי: שזיפים מיובשים (יש לי שזיפים מיובשים) ואגוזי מלך תבלינים: כמון ושומר סוכר מופחת ל -350 גרם בגבינה זו והוסיף 1/2 כפית מלח.
3. הפתעה לשנה החדשה חומרי מילוי: נקטרינה ומשמש מיובשים, צנוברים תבלינים: קליפת תפוז ולימון, ג'ינג'ר בגבינה זו הוחלפו 50 גרם סוכר ב 50 גרם דבש נוזלי.
4. גבינת נקניקיות. קראתי לזה ככה מכיוון ששמתי שם סט תבלינים, אופייני להכנת נקניקיות. חומרי מילוי: אוכמניות ושזיפים מיובשים (מאוד רציתי שזיפים מיובשים, אבל אין לי), פיסטוקים תבלינים: אגוז מוסקט, הל, פלפל אנגלי, פלפל לבן. הוספתי גם 1/2 כפית. מלח, סוכר לא הפחיתו מכיוון שרוב התפוחים בגבינה זו הם אנטונובקה.

אנג'לה ביקשה ממני לספר לך על הטעם, כאן אני ממלא את הבקשה. מוטב מאוחר מלעולם לא
הגבינה התייבשה במטבח שלי כשהיא חמה כחודש, ואז גלגלתי אותה לוואקום ושמרתי אותה במרפסת. משום מה, לפני האיטום, עטפתי את הגבינות במגבת נייר והתחרטתי מאוד. הנייר נדבק בחוזקה, בקושי הוציא אותו מאוחר יותר.
התחלנו לאכול גבינה בערב ראש השנה.
באופן כללי, כל התענוגות הללו - דבש, מלח ותבלינים משפיעים מעט מאוד על הטעם והארומה של הגבינה. בזמן שהגבינה רותחה ומתייבשת, התבלינים הורגשו, ואחרי כמה חודשים - כמעט נעלם, אולי ניחשו איכשהו רק כמון ושומר, ואפילו הקינמון האהוב עלי היה כמעט בלי.
מבין חומרי המילוי, הכי אהבתי את הדובדבן המיובש, הוא הורגש בבירור ושולב בהצלחה עם התפוח. אוכמניות גם שיחקו טוב. שזיף מיובש, משמש ואפרסק כמעט אבודים בגבינה המוגמרת.
אגוזים השפיעו הכי הרבה על הארומה והטעם של הגבינה. אהבתי מאוד צנוברים ושקדים. היזהר, האגוזים חייבים להיות טריים באופן חד משמעי, כדי למנוע קשירות במהלך האחסון.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה)

[אירינה]

אירינה, זה מקסים. מתברר שגם הכל כאן) ויש עם התפתחויות ופרטים כאלה.
וחשבתי שאף אחד לא מכין גבינה השנה. שתיקה בנושא)

אנג'לה, איך אנחנו לא יכולים לעשות את זה, הראש מתייבש. אני עדיין רוצה לעשות, יש תפוחים, הם מחכים

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, תודה רבה על חוויתך! לא היה לי מגוון כזה, הוספתי צימוקים - הוא גם כמעט מומס, קינמון, ונילין וקוקוס חדלו להרגיש. אהבתי מאוד את אגוזי המלך, לא ניסיתי אותם עם אחרים. השנה החלטתי לנסות קקאו, כמון, ואעשה זאת עם אגוזי מלך. הגבינה שלנו הולכת טוב מאוד, אני אוהבת אותה בעצמי והמשפחה אוכלת טוב.

הראש מתייבש

איירה, זה טוב. ואז שתיקה כזו בנושא.

קציר התפוחים השנה לא היה טוב. חשבתי שלא אכין גבינה. אבל, רוח יבשה דפקה תפוחים כמעט מיד. לא הספקנו לאכול. הייתי חייב לעשות את זה. בשנה שעברה ידעתי שאף חומרי מילוי כמו אגוזים לא מגיעים מאיתנו, אפילו לא התחלתי להמשיך בבדיקות. הכינו מיד את הגרסה האהובה עלינו עם תבלינים ליין חם וקפה טחון.כמובן, הקלאסי עם קינמון. וגם עם גרידת תפוזים ולימון + זרעי הל. משום מה השנה הגזה מוסרת בצורה מגעילה. קניתי חדש. אולי האיכות איכזבה אותה

[אנה]

אנהיש לנו גם תפוחים רעים. השנה יקרים יקירי (

באופן כללי, כל התענוגות הללו - דבש, מלח ותבלינים השפיעו מעט מאוד על הטעם ועל הארומה של הגבינה

כתבתי את זה לפני כמה ימים, ורק אתמול מצאתי 4 חתיכות גבינה חתומות בוואקום על המקרר. בישלתי אותו על NG למתנות, אבל חבילה אחת נותרה ונשכחה בבטחה.
שנה חלפה ממועד הייצור. בגבינה כזו התבגרה כל התבלינים החלו להתנגן, ומילויים ואגוזים נמוגו ברקע. גבינה טעימה מאוד, היא נשמרת בצורה מושלמת בוואקום בטמפרטורת החדר, ואין עובש או יובש.
תפוחים השנה שוב הים, אני אכין את הקינוח הזה!

[SvetaI]

SvetaI, פלוס נוסף לטובת מחולל הוואקום, וזה קורץ לי

[לריסה]

אז הוא קורץ לי

לריסה, קנה אם אפשר. לא שזה מכשיר חיוני, אבל כשזה כן, יש לו שימושים רבים.

אני עדיין לא יכול לנחש עם העקביות, בעיקר אני לא מבשל, כנראה. כמה נוזלים יוצאים, לפעמים הרבה. אני חוטא בתפוחים, הם עסיסיים מאוד, אבל אנטונובקה הגיעה בזמן, אנסה את זה, אולי זה ייצא טוב יותר. אבל גם בתנור אני מאדה את הפירה להרבה מאוד זמן.

אני חוטא בתפוחים, הם עסיסיים מאוד,

השנה יש לי איזשהו חושך - פירה לא מתבשל וזהו. אני מבשל פירה זמן רב בשני סירים במשך מספר ימים ועדיין, הוא נוזלי לחלוטין. ונראה שהתפוחים הם דל פקטין (אני לא יודע אם זה אפשרי או לא), אך הפירה כלל לא מחזיק בצורתו, אינו קופא בצידי התבנית. אני לא מכיר את המגוון, כלפי חוץ הם היו מאוד מגניבים: גדולים מאוד, ירוקים עם חביות אדומות. בשנה שעברה עשיתי את זה ממילוי לבן, הייתה תמונה אחרת לגמרי, בביקורות שכתבו שלוקח זמן ארוך ומייגע מאוד להרתיח, אפילו הייתי אובד עצות. והשנה ...
אז מי רותח הרבה זמן, אולי התפוחים האלה נתפסו.

אם כולם יתחילו לבשל את אנטונובקה האהובים עליהם מיד לאחר ההסרה, זה גם ירתח מאוד. היא צריכה לשכב שבוע-שבועיים כדי להפוך לריבה טובה. וכך, כן. תפוחים שונים למטרות שונות. אולי אלה שלא נותנים עובי מיועדים למיץ

בנות שעשו את זה עם שוקולד, שתפו את הידע שלכם. אולי הם כבר כתבו כאן, זרוק קישור אז, אין זמן לקרוא מחדש הכל מההתחלה.

[SvetaI]

SvetaI, עשיתי את זה עם קפה טחון ועם תבלינים שונים. טעים מאוד. במיוחד אחרי שנה

במיוחד אחרי שנה

כן!

אני חושב שזה הכרחי לא עם שוקולד, אלא עם קקאו טוב. ובכן, אם עם שוקולד, אז עם מריר (מאוד מריר)

אולי, אבל הייתי רוצה להיות יותר ספציפי - כמה לתלות בגרמים

[SvetaI]

SvetaI, אני לא תולה שום דבר, בכנות. הכל מבושל במיקרוגל שלי. קערה אחת - 800 גרם תפוחים חתוכים ללא קליפה. אני מרתיח עד ששתי קערות כאלה כמעט מוכנות (הופכות לקערה אחת של פירה). המחית מספיקה בדיוק בכדי להכיל כוס סוכר שלמה (אם התפוחים לא מתוקים מספיק. אפשר פחות) ושלוש כפות עם שקף גדול (כפות) קפה. כמות התבלינים תלויה בתבלינים עצמם ובטעם שלהם. אם קינמון אחד, שימו יותר (שקית). אם התבלינים ליין חם (טחון), החבילה מספיקה לשתי גבינות כאלה

[רדושקה]

רדושקה, אנה, אני מעוניין באופציה עם שוקולד. עשיתי את זה בתבלינים שונים, אגוזים ומילויים, אבל עדיין לא ניסיתי שוקולד. אני מנסה להבין כמה קקאו או שוקולד דרושים כדי לקבל טעם הרמוני. אם מישהו עשה זאת - שתף את החוויה שלך, בבקשה!

[SvetaI]

SvetaI, בשנה שעברה הכנתי הרבה גבינה עם כל מיני תוספים. וכולל שוקולד מריר.
הוספתי אותו למסה שכבר התאיידה. יש לי מעגל של 1-1.5 ק"ג. לקחתי 2 חפיסות שוקולד, הן 90 או 80 גרם כל אחת. טעים, אחת הגבינות האהובות על כולם.

[33]

33, ובכן, תודה לך! משום מה אני אוהב את הרעיון הזה יותר מאשר אבקת קקאו, בהחלט אעשה זאת השנה.

ורק אתמול מצאתי 4 חתיכות גבינה חתומות בוואקום על המקרר.

ויש לי יצירה מאז השנה ה -16. מחר, אם שום דבר לא יפריע, אפתח אותו ואנסה את זה אם אפשר.

[אנג'לה]

אנג'להלבסוף אני בשלה למתכון הזה, תודה רבה. תפוחים, כמובן, לא טועמים אף, ואפילו במרירות קלה, אך כאשר אני בחינם, אני מרוצה מכולם, וכלל לא עסיסי, כך שהפירה התגלה כסמיך, הפירה כבר התאדה במולטי קוקר, הילד עשה את המיטב מכולם, ואז באופן טבעי במיקרו ... אני זוכר טיפים ל- DS, אבל יש לי בעיות עם t, ופירה סמיך יצטרך לעתים קרובות להפריע. למדתי כל עמוד, אבל אולי לא זכרתי הכל, אין לי זמן לקרוא את זה שוב, אני באמת צריך עצות, היום אני בלחץ, מחר אני אקח את העומס, אבל אז יש מארב בשבילי - אני צריך לעזוב כדי לצפות / להתהפך לא יהיה מישהו שיוכל לנגב את הראש, למשל, Cointreau, ואז לתלות בבד או לקחת משהו יותר סלולרי? אם זה תלוי, לא ממש חשוב להפוך אותו?

[סבטלנה]

סבטלנהאני חושב שאתה יכול לתלות. גזה יעשה. רק לא להישאר.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה

לקחת חדש לעברך? תודה רבה על המתכון והדיון. לאחר שקראתי אותו "נדבקתי" בגבינת תפוחים. חשבתי שלא אוכל לשלוט בתהליך כל כך קשה. אז, פירה - אחרי סיר חשמלי, מבושל מעט, קצוץ עם בלנדר למצב פירה. אדיתי מעט במשך כמה ימים על מחלק בתבנית אורסון (לא נשרף ונשאר היטב מאחורי הקירות), חומרי מילוי: תפוחים - הבישול הראשון לפי המתכון "ריבת תפוחים מאנטונובקה" 5 ימים "(מחבר - מנהל ) ושקדים ספוגים במים רותחים (טוחנים עכשיו אעביר לטסקומוסקה פריבלודה לגבינת קוטג '(התברר הרבה). אני אשים צנצנת מים מעל. אם תקבל עוגה גדולה אז אתה צריך לחלק או גודל העוגה לא משפיע על התהליך? עכשיו אשים את בתי במיטה ואתחיל להכין את החלק השני. אנא אמור לי, האם צריך גם לייבש את אוכמניות? האם היה צורך לקצוץ את האגוזים? ואני יכול להשתמש "חנות" דובדבנים מיובשים? היה צריך להרתיח תפוחים היטב? באופן עקרוני, לאחר הוספת תפוחים ואגוזים, בישלתי אותם על אש נמוכה (עם מחלק) במשך 25 דקות. האם זה נכון שעשיתי הכל?

[לריסה זכרוב]

לריסה זכרוב, אנו מקבלים בהנאה.

אם אתה מקבל עוגה גדולה, האם אתה צריך לחלק אותה או שגודל העוגה לא משפיע על התהליך?

הטורטייה יכולה להיות בקוטר גדול, אבל לא הייתי עושה עובי גדול. זה יתייבש רע, או אפילו האמצע יישאר לח ועובש עלול להיעלם.

האם צריך גם לייבש את אוכמניות?

יש להכין את כל חומרי המילוי כך שלא יינתן מיץ.

"חנות" דובדבנים מיובשים

בטוח.

היית צריך להרתיח את התפוחים היטב?

לא מבינה את זה כאן? תפוחים למבנה איזה? הם צריכים להיות מבושלים, אבל לא לרסק.

[אנג'לה]

אנג'להאני גורר דוח, הטופס לא כל כך חם, אבל בפעם הראשונה אני חושב שנסלח , עכשיו אני אחכה להבשלה, אני חושב שהראשונים עדיין יכולים להיות מבושלים, הם רכים יותר או משהו כזה (קליפה + אגוזים), לא היה מספיק מסה לצורה מפוצלת, אז הייתי צריך להשיג טבעת, השאר הם קינמון + שקדים ואגוזי מלך, הכי הרבה, לדעתי, הימני הכי נכון הוא יותר צפוף. מינוס אחד, אין עוד תפוחים, אחרת הייתי מתעסק במילויים שונים כדי לנסות, אוי מחדל שלי שהחלטתי לעשות מאוחר מדי, כי הייתה הזדמנות לחמם כמה שיותר תפוחים (אחרי שקראתי כאן אני הבין שאם השנה היה ים של תפוחים, אז בשנה הבאה, כאשר עצי התפוח כבר שלי הם יתנו קציר

[סבטלנה]

סבטלנה, עקביות רגילה לכל הגבינות. הנכון הוא הטוב ביותר. אבל כולם יתייבשו)

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה . עכשיו הייתי מחכה לקחת דוגמה,

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, עשתה הכל כמו בשנה שעברה. אבל...כמעט כל הגבינות נדבקו לגזה בחוזקה! בקושי (עם בשר) נקרע. השניים הראשונים שצולמו בקלות. ואז ... עם זאת, זה לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא (נבדקו החלקים שנותרו על הגזה)

[רדושקה]

רדושקההיה צורך לפזר את הגזה במים, הרטוב עוזב בקלות, והגבינה לא תקבל דבר מהמים האלה.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶראיפה היית בעבר ???

:-)

[אנה]

איפה היית בעבר?

אנה, אז זה מובן וכך) שום דבר. עכשיו תדע)

אנג'לה, תודה רבה על תשובתך. ככל הנראה הרתחחתי את הפירה טוב מאוד, כי הנוזל מתפוחים שעושקים דיכוי כמעט לא בולט - שתי טיפות קטנות. לאחר שהסרתי את הדיכוי, אגלגל מעט את הגבינה. ולשים אותו לייבוש. התכוונתי בדיוק לתפוחים, שהם פרוסות שלמות. הרתחתי אותם בסך הכל 25 דקות. אני עדיין מודאג מאוד מהם. אני מפחד מהתבנית שממתינה לנו כל הזמן. נכשלתי אתמול, אבל היום אנסה להתחיל עותק משפט שני. בתי ואני קיבלנו זה עתה מערבל אוטומטי Ariete. אם מישהו מעוניין, אני אגיד לך אם הניסוי הצליח. האם הוא יצליח לערבב רסק תפוחים ובאיזו מידה. אולי הוא ישחרר גם זמן וגם אנרגיה. כעת הוא נמצא במשרד עם 50 אחוז. הנחה. הם יכולים למכור את השאריות. אגב, לפני שנתיים הצלחתי "לחטוף" את יצרנית הפירה שלהם - מחית חשמלית לפירה. אם אין זרעים לא קטנים בפירות ובפירות, אז זה מאוד נוח. וכעבור חצי שנה המכשיר הזה כבר לא נמכר. אולי זה יהיה אותו הדבר. תודה שוב לעצתך.

[לריסה זכרוב]

לריסה זכרוב, בכלל לא. לא צריכה להיות עובש. אה, אתה צריך לחתוך את היצירה שלך, ששוכבת כבר 3 שנים לניסוי.

בהצלחה. אז אני רוצה לנסות מה קורה. הייתי בליטא מספר פעמים, אך מעולם לא ראיתי גבינת תפוחים למכירה. אולי כי בפעם האחרונה שהייתי שם לפני 35 שנה.

בנות, שהכינו אי פעם גבינה מחבוש? הכנתי 2 ראשים מתפוחים, הם מיובשים. אני רוצה למחזר את החבוש

[אוקסין]

הו, חבוש! כמה שאני אוהב אותה, אבל יש לנו אותה יקירה, אני דוחף אותה רק לציפור, כשאני אופה.
אוקסין, עשה את זה, ואז תגיד לי, פליז.

יש לי 5 ממנה, הגדולה מכולן. אני אעשה את זה עם תפוחים.

[אוקסנה]

אוקסנהבהחלט לעשות עם תפוחים.

לקחתי שליש מהחבוש. אני לא אוהב אותה. אני יסווה קקאו ...

השנה כבר הכנתי 8 גבינות (אני חייבת לספור את זה), כמה מהן עם סחאם, לאמי, יש לה סוכרת.
אגב, התרגלתי להרתיח בקדירה על גז. שמתי אותו על המבער הקטן ביותר והכל רותח במהלך היום. שום דבר לא בוער.

[SvetaI]

SvetaIשמתי 400 גרם שוקולד חלב על פירה, שהושג מ -5 ק"ג תפוחים (הייתה חתיכת קילוגרם ללא בעלים). הוספתי במיקרוגל קצוץ דק לפני הרתיחה האחרונה. מריח טעים מוכן. חתכתי חתיכה. כן, יש טעם שוקולד, אבל הוא לא משתלט על טעם התפוחים. התפוחים היו אנטונובקה.

שמתי את הגבינה השנייה עם שוקולד ושקדים תחת הדיכוי. תודה רבה על הדיונים שלך. פעלתי על פי המלצותיך. אנא ספר לי מתי תוכל לעבור מגזה לנייר אפייה. הגבינה הראשונה שלי עדיין בגזה, ועטופה במגבות נייר. שיניתי אותם למספר ימים. המגבות עכשיו יבשות. הגיע הזמן להעביר?



כן. ונראה לי שהגבינה שלי סדוקה. זה לא מפחיד?