סופלה "חלב ציפורים"

בכל זאת, אני רוצה לדון במה אני עושה לא נכון!

כשהתבשל סוכר והוספתי אליו לימון קודם לכן, ואז האגר המושרה - שום דבר בפטיש לא גדל !!!
וכששפכתי את המסה הזו אל הלבנים המוקצפים - גם אין עלייה בנפח!
ובכן, מה אני עושה לא בסדר ???

ובפירוט רב יותר התהליך המציין לפחות את הזמן המשוער של כל הליך

ובפירוט רב יותר התהליך המציין לפחות את הזמן המשוער של כל הליך

סוכר רתח במשך 5 דקות, הבועות היו גדולות, הוספתי לימון, ואחריו אגר (דקה 40). הכל התערב ככתוב למשך 5 שניות נוספות. והיא לקחה הקצפת חלבונים.
המיקסר תמיד מקציף היטב את החלבונים במשך כ- 7 דקות, ואז שפך לתוכו את התערובת החמה, הקציף אותו מעט. אך ללא עלייה בנפח בכל מקום, לא בחלבונים לאחר הוספת מסה חמה, ולא המסה עצמה לא גדלה בנפח לאחר הוספת לימון ואגר.


הנה עוד - ל -4 סנאים - 4 שעות. l. שים את האגר.

צריך להרתיח את הסירופ למצב של "כדור חזק" זה כאשר אתה מטפטף את הסירופ לקערת מים קרים ובתחתית אתה מקבל כדור קרמל קפוא רק אחרי זה שופכים פנימה את האגר הספוג ומבשלים אותו במשך כמה דקות הוצא אותו מהכיריים ומיד שופך אותו לקערות קצף חזקות (הפכתי את הקערה עם לבנים מוקצפים והלבנים נשארו בקערה ולא נשרו, אז הם הוקצפו כמו נָחוּץ). אתה שופך את הסירופ, מקציף ברציפות את מסת החלבון, ואז מקציף אותו לכמה דקות ואז מוסיף את המשולב עם עיבוי. חמאת חלב ומערבבים הכל בעדינות בעזרת כף. המסה הופכת למעט נוזלית, אך כך היא נמזגת בצורה נוחה לצורה ניתנת להסרה על עוגת ביסקוויטים.

וכמה זה בערך דקות - לכדור חזק?
ומה יקרה עכשיו עם העוגה - האם היא לא תקפא?

אני לא מבשל בתוך דקות, אני מבשל בדיוק כמו שהסירופ נוטף כל הזמן ובודק.

וכמה זמן עשית את זה, אם לאגר היה זמן "להיפתח", אז מ -4 כפות ל -4 חלבונים עשויים לקפוא

WAAaaaaaaaaer לא קפוא! סתם קרם כלשהו.

אל תוותר ! נסה 3 יחידות חלבון ו -2 כפיות אגר ועשה הכל בדיוק, בישל את הסירופ, הרתיח את האגר למשך 3 דקות לפחות. אני זורק את האגר לסירופ ומתחיל להקציף את החלבונים, הלבנים מוקצפים, מוציא את הסירופ מהכיריים ומיד שופך אותו למסת החלבון, מקציף כמה דקות ומוסיף חמאה + סמיכה. נסה שוב חלב ותצליח

האם אתה יכול לאכול קרם לא קפוא?
Tortyzhka כתב משהו על רבייה של חיידקים.

איפה בדיוק כתבת, ראה בדיוק למה התייחס? ואם לא היו קפואים, הייתי מנסה כמובן, רקחתם את החלבונים עם סירופ חם, מה שאומר שהם טופלו בחום. אבל אחרי כמה ימים לא יהיה שולחן בטוח.

באופן כללי, ניסיתי את זה - לא אוכל!
לא קפוא בכלל, ו
מאוד מאוד מאוד מתוק (עבור 4 חלבונים - 1 כף סוכר + 3 כפות חלב מרוכז)
אי אפשר לאכול דברים מתוקים כאלה! מעניין אם בכל זאת תוכלו להפחית את כמות הסוכר?

יעץ, יעץ ואז הלך ועשה. בשעה 19.05 שעון קייב, הסירופ רתח ועד למצב הרצוי הוא רתח במשך 12 דקות על אש נמוכה בשעה 19.17 הוסיף אגר (שעתיים ל ') בשעה 19.19 הוציא ונמזג לחלבונים בשעה 19.24 הוסיף חמאה וחלב מרוכז בשעה 19.28 הביא אותו החוצה לקור ועכשיו צפיתי בזה כבר קפא וזה למרות שהאגר שלי פג יותר משנה. עכשיו אני אמצא מתכון לביסקוויט על חלמונים ומחר תהיה עוגה.
כאן לאישור הכתוב לעיל



קוטר 22 ס"מ
גובה 3 ס"מ
שפכתי אותו לצורה מפוצלת, כיסיתי את המגש בניילון נצמד, הנחתי את הטופס מעל והנחתי את הסופלה.

תלונות רבות על מה סופלה מתוק מדי... אתה יכול לעשות את זה פחות מתוק, אבל אני אגיד לך רק את הטכנולוגיה - תצטרך לבחור את הפרופורציות המדויקות בעצמך.
המטרה של המניפולציה היא שאנחנו צריכים מעט סוכר, אבל מספיק מים (כדי שכל החלבון ייבשל). ואז הסירופ יהיה נוזלי. שום דבר לא בסדר. אבל אז הסופלה יהיה רטוב ונוזל מדי. אתה יכול להילחם בזה. אם תוסיף עוד אגר.

לכן, אם אתה זקוק לסופלה פחות מתוק, אז אנחנו מבשלים את אותה כמות של סירופ, אבל עם פחות סוכר, אנחנו מרתיחים אותו הרבה פחות. ולשים בערך פי 2 יותר אגר. מאשר להכניס לגרסה "הקלאסית". והניואנס האחרון. סופלה זה נשמר פחות מהאמיתי (מעט סוכר משמר והרבה מים קשורים) ובעל טעם "גומי" יותר. חנות, במילה אחת.

פשוט לקחתי 165 גרם סוכר + 60 גרם מים למשך 3 חלבונים, שעתיים. אגר, שמן בערך קופסת גפרורים ו -3 כפות. חלב מרוכז הוא נורמלי מבחינתי ואז יוצקים שוקולד מעל.

["ציפורה" על אגר]

האם אוכל להכניס גם את חמשת הסנטים שלי? היו לי גם בעיות עם הציפור על האגר, אחר כך הבנתי שלא בישלתי את הסירופ. אני לא זוכר איפה קראתי בדיוק שהאגר מתמוסס היטב בטמפרטורות גבוהות. קניתי לעצמי קולין. מדחום (באתר זה, לא יקר, אבל פתר את כל הבעיות. אני מבשל סירופ עד 120 גרם ואז מוסיף אגר, מרתיח אותו לחלבונים. עכשיו מבחינתי זו העוגה הכי קלה והכי טעימה, לפני כן הכנתי אותה על ג'לטין.
"ציפורה" על אגר

על ג'לטין

["ציפורה" על אגר]

האם אוכל להכניס גם את חמשת הסנטים שלי? היו לי גם בעיות עם הציפור על האגר, אחר כך הבנתי שלא בישלתי את הסירופ. אני לא זוכר איפה קראתי בדיוק שהאגר מתמוסס היטב בטמפרטורות גבוהות. קניתי לעצמי קולין. מדחום (על זה, לא יקר, אבל פתר את כל הבעיות. אני מבשל סירופ עד 120 גרם, ואז מוסיף אגר, מרתיח אותו בחלבונים. עכשיו מבחינתי זו העוגה הכי קלה והכי טעימה, לפני כן הכנתי אותה על ג'לטין.
"ציפורה" על אגר

על ג'לטין

linok - וקראתי איפשהו כאן, לדעתי מ- Tortyzhka, אני לא אשקר, אז זה לא מפחיד סופלה אם לא מוסיפים סוכר. אני לא יודע, מה מעניין ולא קפא בבוקר!
ומתי בישלתם גם סירופ על ג'לטין, ואיפה המסתם את הג'לטין בנפרד לחלבונים שלו?

פשוט לקחתי 165 גרם סוכר + 60 גרם מים למשך 3 חלבונים, שעתיים. אגר, שמן בערך קופסת גפרורים ו -3 כפות. חלב מרוכז הוא נורמלי מבחינתי ואז יוצקים שוקולד מעל.

קישור יוליה + 60 גרם מים - האם זה לסוכר או לאגר, או לכולם ביחד?

[עוגה]

60 גרם מים לסוכר, השרו אגר למשך שעה. אגר 4 שעות. אני מים. לקרוא כאן עוגה תיאר בפירוט את תהליך הכנת קרם חלבון פודינג, סודות ההכנה זהים למעט כמות האגר (יש יותר מזה בסופלה).

AND כאן עוגה "חלב ציפורים" על ג'לטין גרסה שנבדקה פעמים רבות

[מ lek]

דוח תמונות על העבודה שנעשתה



שמתי את הסופלה ביסקוויט על חלמונים מ lek , מ -3 חתיכות חלמונים, התקבלה עוגה בקוטר 22 ס"מ וגובה 1.5 ס"מ. טוב שעוגת הביסקוויטים הושרה, אם ללא הספגה היא תהיה יבשה. למעלה עם גנאש 200 גרם שוקולד + 200 גרם שמנת. אתמול, כשטעמתי את זה, הרגשתי טעם ספציפי של אגר בסופלה, אבל אחרי לילה שלילית במקרר, כמעט ולא היה טעם.

התבלבלתי - כמה מים עבור 4 כפיות אגר?

15-16 כפיות מים. עכשיו הלכתי למדוד את זה - נראה שזה לא הרבה מים.

מדחום טיגון Gefu "Scala", אלקטרוני ל 990 רובל
זה או משהו - זה רק עד 200 מעלות.
המחיר פרוע.
אולי אני לא מבין למה ...

זה מה שאתה צריך. לעתים קרובות יותר נמצא אותו דבר, רק שחור.

מעולם לא חשבתי על מדחום, נראה שאני מסתדר די טוב בלי מדחום.

מרוסקה, באופן עקרוני, כל השאלות שלך כבר נענו. ביחס לציפור על ג'לטין, אני מקציף את הלבנים עם סירופ חם, ואז שופך פנימה את הג'לטין המומס. מצננים מעט בקערת מים קרים, תוך הקצפה מתמדת, ואז מוסיפים את המנה. הנה מה שקיבלתי מ -6 חלבונים ו -2 שעות. שקרים. אגר. סיר ל -3 ליטר. לְהַשְׁלִים.

ואלה סופלות קטנות מאותו קרם.

לא הכנתי עוגת חלב של ציפורים, אלא פשטידות.
מיוצר עבור 3 סנאים ו -2 כפיות. אגארה. הוסיף חמאה מוקצפת 100 גרם ו -2 כפות. l. חלב מרוכז.
ובכן, אני לא יודע .. העוגה לא כל כך מתוקה החלב הזה. והנה ...
עוד לא כפית אגר זה לא מספיק. בפעם הבאה אשים 3 כפיות. ומה לעשות עם סוכר?

כמו כן ... מדוע היו לי דגנים (מעט)?

🔗

🔗

סיבת העריכה: הסירה את המספרים ליד התמונות

טניה עוגות נהדרות, כל הכבוד! את הגרגירים אפשר היה להשרות אגר יותר, ולהוסיף מעט מים להשרייה. בפעם האחרונה שהכנתי סופלה ושמתי קצת פחות סוכר, אבל בכל זאת, יהיה לי פחות סוכר, ואז יש גם חלב מרוכז מתוק. חשבתי . ואם במקום חמאה + חלב מרוכז מוסיפים שמנת ביתית לדילול המתיקות, הם סמיכים ושמנים.

[יולצ'קה]

יולצ'קה, תודה! כן, אגר תפח את שלי. 40., כלומר, מספיק. גידלתי את זה 1 עד 4.
אני אפילו לא יודע ... אני לא מוצא קרם רגיל וחסר ריח. כולם מריחים לי כמו פרה.

כאן עם שמנת ויש לי את אותה הבעיה. אני אקח את השמנת, כמו שבעל טוב מנסה אליו כרגיל, אבל אני תמיד בהריון ורעיל, אני לא יכול לסבול את זה.

כן, אי אפשר לאסור על חיים יפים .... ולחלקם אין צורות קטנות! חשבתי גם על עוגות כאלה.
בלין, כבר שרפתי את הבצל, צפיתי!

לא הכנתי עוגת חלב של ציפורים אלא פשטידות.

ז'יבצ'יק, טטיאנה, איזה בחור טוב! איזה עוגות חמוד התבררו, אבל מעולם לא עלה בדעתי לעשות זאת. זה יהיה קינוח מצוין לילדים על שולחן השנה החדשה, ולא רק.

[תניוש,]

כן, אי אפשר לאסור על חיים יפים .... ולחלקם אין צורות קטנות! חשבתי גם על עוגות כאלה.
בלין, כבר שרפתי את הבצל, צפיתי!

טיויו ... תניוש, מה אתה ... אתה עדיין רותח תחתונים עדיין אין לך תבניות קטנות?

איזה עוגות חמוד הסתבר, אבל לא עלה על דעתי לעשות זאת. זה יהיה קינוח מצוין לילדים על שולחן השנה החדשה, ולא רק.

בְּדִיוּק. כמו ממתק חלב ציפורים, רק טעים יותר. ובלי שום GMO שם.

טניה, יש שכבה של ביסקוויט או תפוחי אדמה בעוגה. והנה ציפור אחת, אז מתברר עוד יותר מתוק. ומה לא הוסיף ביסקוויט בשכבה האחרונה לראש התבניות? תהיה פחות ופחות מתיקות.
והעוגות הן יופי אמיתי.

טאניוקה, מה האמת בלי ביסקוויט? מיד נדהמתי מהיופי ולא התעלמתי. עשו יותר עם הביסקוויט.

[ליודוצ'קה]

בנות, כן רציתי להכין קצת ממתקים. ואם זה היה ביסקוויט, אז זה כבר היה עוגה. ויש עוד צרות. ואני, כמו תמיד, עושה הכל בלילה ורציתי מהר יותר.

כן, ליודוצ'קה, אתה צודק, יש שכבה של ביסקוויט בעוגה, ומבחינתי זה בדיוק מתאים למתיקות, אז הוא לוקח על עצמו מעט מתיקות.
אֲנָשִׁים, עדיף לענות על השאלות שלי. מדוע היו הגרגרים מאגר במוצר המוגמר? דיללתי 1 עד 4. זה האגר החלש שלי (לילין), מה הסופלה הנוזלי?
ומה עם המתיקות המוגברת? אני לא רוצה להכין לבד חלבונים ואגר. הייתי רוצה מבנה צפוף יותר.

עשו יותר עם הביסקוויט.

תניושכן, אני רוצה להזכיר מיד את ה"חלב "עצמו ואז את העוגות ... גלידה ...

טניה, ובכן, אני לא חזק בציפור, אבל כשלפעמים אני עושה את זה, התחלתי להשרות את האגר במעט יותר מים ממה שטורטיזקה אמר. בעבר, הוא דולל למצב של slurry סמיך, אך כעת הוא נוזלי יותר, כך שהאגר יתנפח לחלוטין. וייתכן שרקחתם קצת את הסירופ יחד עם האגר, והוא לא התפזר לגמרי.

אתה לא ציפור מהפילגש?

בעבר, הוא דולל למצב של slurry סמיך, אך כעת הוא נוזלי יותר, כך שהאגר יתנפח לחלוטין. וייתכן שרקחתם קצת את הסירופ יחד עם האגר, והוא לא התפזר לגמרי.

אתה יודע ... יכול להיות שאתה צודק. בפעם הבאה אני מוזג עוד מים ואבשל אותו יותר. ואז ה"כובע "עלה, ירד וכיביתי אותו. תודה!

אתה לא ציפור מהפילגש?

בישלתי ציפור כזו על ג'לטין לפני 21 שנה, באמצעות חוברת.אז היא בכלל לא אדון (בשבילי).
לא, אני לא כל כך טוב בג'לטין. אני אוהב את הטעם טוב יותר באגר. כן, ובטמפרטורת החדר הציפור לא נמסה על אגר.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק! מה המתכון לציפוי על הפשטידות שלך? איזה יופי! בבקשה שתף !!!

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק! מה המתכון לציפוי על הפשטידות שלך? איזה יופי! בבקשה שתף !!!

הזיגוג לא ישמור על צורתו. זה שוקולד רגיל.

הזיגוג לא ישמור על צורתו. זה שוקולד רגיל.

איך טבעת? מוּשׁקֶה? הציפור לא נמסה?!

איך טבעת? מוּשׁקֶה? הציפור לא נמסה?!

עשיתי הכל כמו ממתקים. נמס באמבט מים. "עיבד" את הטפסים עם שוקולד. הוא התקשה במקרר. "מילאתי" ציפור ופרשתי שכבת שוקולד מעל (תחתונים).

עשיתי הכל כמו ממתקים. נמס באמבט מים. "עיבד" את הטפסים עם שוקולד. הוא התקשה במקרר. "מילאתי" ציפור ופרשתי שכבת שוקולד מעל (תחתונים).

יסאאאאאאאא! מגניב אז !!!!!! תודה!

שלום בנות! ועשיתי את זה, אני כל כך חושש שהידיים שלי רועדות, אני חדש לגמרי כאן, הכנסתי אותו למקרר בזמן שהראש שלי מבולבל, אז אני רוצה שהוא יעבוד.
מעניין מתי המוקדם ביותר שאתה יכול לנסות?

יום טוב! בנות, אני כאן בפעם הראשונה, מצטער אם כתבתי במקום הלא נכון. זקוק לעזרה דחופה! הם הזמינו לי עוגה - קפה עם סופלה לימון. איך מכינים את הסופלה הזו? מישהו יכול לקבל מתכון? אני אעסוק בעוגות ביסקוויטים ושמנת, אבל מעולם לא בישלתי סופלה. תודה מראש!

יום טוב! בנות, אני כאן בפעם הראשונה, מצטער אם כתבתי במקום הלא נכון. זקוק לעזרה דחופה! הם הזמינו לי עוגה - קפה עם סופלה לימון. איך מכינים את הסופלה הזו? מישהו יכול לקבל מתכון? אני אעסוק בעוגות ביסקוויטים ושמנת, אבל מעולם לא בישלתי סופלה. תודה מראש!

אול, בדוק את המתכון הזה לעוגת סופלה לימון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

תודה! תודה! תודה!!!
כשגרתי בטבר אכלתי כל הזמן חלב ציפורים, אנחנו מכינים אותו בצורת עוגה ו -2 עוגות, אבל עם המעבר לסנט פטרסבורג השתעממתי ... ואז זה ... מממ. אני אבשל את זה כמה פעמים ואתאים לעצמי. חשבתי שיש הרבה חמאה (60 גרם למנה) וסוכר. אולי עם ביסקוויט וציפוי זה לא יהיה כל כך שמן ומתוק, אבל מעולם לא הייתי זקוק לשום דבר חוץ מסופלה מעוגה))) ומכיוון שבעלי לא מעכל חלב ציפורים, חלום הילדות שלי - יש סופלה רק עם כפות - סוף סוף זה יתגשם !!!

אבל מה לעשות עם החלמונים ?? כל המועדפים עליי - מרנגים, קרם חלבונים, סופלה מחלב ציפורים, מרשמלו - אלה רק חלבונים. חבל לזרוק את החלמונים, אבל איפה לשים אותם אני לא יכול לחשוב על ((((

אבל מה לעשות עם החלמונים ?? כל המועדפים עליי - מרנגים, קרם חלבונים, סופלה מחלב ציפורים, מרשמלו - אלה רק חלבונים. חבל לזרוק את החלמונים, אבל איפה לשים אותם אני לא יכול לחשוב על ((((

בפורום שלנו ישנם הרבה מתכונים מצוינים לאפייה על חלמונים. הנה כמה מהם:
עוגת ספוג על חלמונים, אגוז עוגת ספוג - דבש (על חלמונים), מאפינס צימוקים (על חלמונים),
עוגיות שמנת (על חלמונים), מגלגלים על חלמונים, בייגלה על חלמונים
אני מקווה שתמצאו משהו לעצמכם

תודה! מצאתי לעצמי קרם ברולה נוסף. נשאר למצוא את התבניות)))